准备食材，洗净备用锅中加水，倒入新鲜木耳，焯水捞起备用香菜切段，小米椒切粒，焯水后的木耳横切一下备用蒜头倒入神器捣成蒜蓉黄瓜用刀面拍几下，斜切放入汤碗中，加入焯水后的木耳、蒜蓉倒入油、盐、六月鲜10克轻盐特级原汁酱油、味达美醇香米醋翻拌均匀加入香菜段、小米椒粒、花生米混匀装盘即可混匀装盘即可
餐馆售卖拍黄瓜被罚款？黄瓜不是你想拍想拍就能拍本文作者：食戟社
夏天了，到小餐馆吃饭，来份清凉爽口的蒜泥拍黄瓜，是很多人都会做的选择。凉拌菜品类繁多， *** 相对简单，几乎是每家大小餐馆都会有的菜品。
然而，前段时间合肥某小餐馆因卖了份凉拌黄瓜被罚处了5000块，并且很多家餐馆表示也受到了同样的处罚，这到底是为啥呢？
原来，凉菜不是你想卖就能卖的，凉菜作为冷食食品，未经过高温加热，安全风险较高，容易滋生细菌，所以加工的过程要严格控制，因此售卖必须要有制售许可证，也就是“冷食类食品经营许可证”才可以。
很多人因为不懂，在《食品经营许可证》的经营项目里，未有“冷食类食品制售”这一项，导致违规。然而办理这项许可证要求可不简单，每个地方也都不一样。按照安徽省的规格，需要有不低于5平米的独立空间，还要有二次更衣的消毒设施，要有空气消毒的设备和独立空间等等，主要目的是为了区分生熟制品的 *** 环境，防止微生物细菌的滋生，所以你看，黄瓜不是你想拍，想拍就能拍的！
可是，问题来了，监管部门为了大众的健康，这种规定是合理的，也是对大众的负责。然而作为小本经营的小餐馆，一盘卖十几块的拍黄瓜，要大费周章的准备似乎也难以接受！你怎么看呢？欢迎评论区留言。
拍黄瓜拍黄瓜
8月10日 星期四 晴
这是我参与头条君“每天学会一道菜”活动的第5天。
参加这个活动，当然不是说我菜烧得多么的好，堪比大厨。其实每天琢磨家里的一日三餐，对我来说本身就是一种挑战，是有点难度的。肚子里有多少货自己还是相当有数的，根本就没有拿手菜可以拿出来炫耀的，但是我仍然鼓起勇气来参加这个活动了。
当时我的想法很简单，每天我自个儿不是要吃饭吗？我的一日三餐，总有一道菜我可以来写写的吧。抱着这样的心态，我义无反顾地参加了活动，看看我到底有多少坚持的决心！这不仅仅是菜的问题，更主要的是看看我能不能坚持下来，什么时候黔驴技穷、山穷水尽？<大笑>
夏日的阳光透过树叶洒在院里，泛起一片明亮的色彩。不由让我想念起老妈家的院子。
拿出从老妈家带回来的黄瓜，今天就来一道人人都会的拍黄瓜吧。
在炎炎的夏天里吃黄瓜的好处，咱就不多说了，直奔主题吧。
一、准备食材：
1. 青皮黄瓜1根
挑选黄瓜其实还是满有讲究的，我家的黄瓜基本上是老妈家供应的，老妈在自家的院子里沿墙种了三tang（家乡话，实在想不出哪个汗字，也没有找到合适的词来表达，哪位友友能告诉我么）黄瓜，一点儿农药化肥也没有的，非常的有机。每次去，老妈总给我留着，黄瓜也正好等着我去摘。带回家的黄瓜，要么生吃，要么就是凉拌了，也就是拍黄瓜啦。
2. 盐，适量
3. 蒜，3瓣，我喜欢多放，一根黄瓜差不多放一头大蒜头，并拍碎。
4. 醋，适量
5. 食用植物油（如花生油或菜籽油），橄榄油也行的，适量
6. 香醋（选酿造的）
7. 花椒粉，各人喜爱，可放可不放
8. 香菜或葱花，适量（用于装饰）。没有也没关系，一般情况下家里有我就放，没有就算。
二、做法：
1.黄瓜准备：将青皮黄瓜两头去除，不要，洗干净，装进一只保鲜膜袋里，然后左手抓住袋口，右手用小榔头（喝椰子汁用的工具，现在我是物尽其用了）隔着保鲜膜稍稍用力敲打黄瓜，然后再用刀隔着保鲜膜将敲打过的黄瓜稍稍切一切，切成长度适中的小段。
2.盐腌：在一个大碗中，将保鲜膜中的黄瓜块放入，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后静置一会分钟，两手托碗颠一颠，让盐帮助黄瓜释放水分，变得脆嫩。
3.水分处理：将盐腌过的黄瓜块用清水冲洗，然后用厨房纸巾将黄瓜块包起来，稍微挤压，使多余的水分被吸收。（其实这一步完全可以省略，不用这么麻烦的，我纯粹是为了努力让自己看起来不象个菜鸟，欲盖迷彰，自欺其人哈）
4.调味：将拍碎的蒜，适量的醋、食用植物油、香醋，花椒粉等根据个人口味适时添加，搅拌均匀，拌黄瓜的调味汁就成了。
5.拌匀：将调味汁倒在处理过的黄瓜块上，轻轻拌匀，确保黄瓜均匀裹上调味汁。
6.装盘：最后装在自己中意的盘子里，可以撒上香菜或葱花装饰一下就OK了。
一道清清爽爽，凉凉脆脆的拍黄瓜就做好了。呱呱叫，先生说的，醉翁之意不在酒啦，当然是为了我更好地做菜给他吃罗。
其实这道拍黄瓜也是跟老妈学来的，在家时看着她拍，耳濡目染自然而然就会了，再说动作也简单易学，拍黄瓜吃的是老妈的味道。
离开家后，每次吃拍黄瓜，总也想起老妈在院子里那忙碌的身影，瓜藤上挂着的小黄花儿格外的明艳，好象欢迎我回来一样。星期六马上要到了，走，看老妈去，也看看那可爱的小黄瓜吧。
夏日的风，轻轻拂过似乎也催着我快快去看看老爸老妈吧，听听他们的唠叨，吃吃他们烧的饭菜，心中油然而生一种满足和感激……
拍黄瓜制售行为将简化许可，多个商家曾因售黄瓜凉菜被罚7月12日，市场监管总局公布《食品经营许可和备案管理办法》，对拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为，作出简化许可的规定。此前，多个商家曾因无冷食许可切黄瓜丝被罚，引发热议。
天眼查App显示，近期，北京回天桂敏商贸中心因在外卖平台经营凉菜拍黄瓜被罚款5000元；北京刚建林餐饮有限公司因超许可经营项目范围经营口水鸡、果仁菠菜、蒜泥黄瓜等冷食类食品，被罚款4000元；上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司因未取得冷食类食品制售许可，在店内及外卖平台经营含有配菜黄瓜丝的凉皮，被罚款5000元。
潇湘晨报综合
爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0。政企内容服务专席19176699651。
皮薄、肉嫩、吃口清脆的本地水果黄瓜上市啦夏天
黄瓜是家中“出镜率”很高的食物
凉拌黄瓜丝、蒜泥拍黄瓜
……
你知道吗
松江这里的
本地水果黄瓜上市啦！
现场采摘、品尝
滋味更原生态哦！
清新的香味加上脆嫩的口感，夏天吃黄瓜很是爽口！李杨农业专业合作社种植的本地水果黄瓜已经上市，获得了不少消费者的好评。水果黄瓜与蔬菜黄瓜究竟有哪些不一样？一起去尝尝！
走进大棚，水果黄瓜的清香溢满鼻腔，一个个如青玉般细润的小黄瓜在翠绿的叶片衬托下，格外诱人。随便挑一根，果形匀称美观、果皮光滑艳丽，光是看着都觉得很新鲜。
小松发现，水果黄瓜不仅“颜值”很高，内在也很优秀。摘下一根，在流水下冲洗后，可以直接品尝。“相比普通蔬菜黄瓜来说，这种水果黄瓜最适合生吃，汁水丰富、清脆爽口。”合作社负责人李翠介绍，为了保障水果黄瓜的健康生态，在种植过程中只使用农家肥，使得其更安全，也更适合采摘。
咬一口下去，汁水肆意流出，皮薄、肉嫩、吃口清脆，还带着淡淡的甜味。值得一提的是，水果黄瓜的瓜腔含籽量较少，吃起来肉质紧密，夏天吃解渴去燥。
“种水果黄瓜的原因，完全是我自己爱吃。”李翠说，在松江种水果黄瓜的合作社比较少，自己就前往外地，向有经验、种得好的“老师傅”取经，学习种植技术，回来后就在自家大棚内试种，今年刚种就喜获丰收。
从给预订蔬菜的老顾客送些水果黄瓜尝尝，听听意见，获得了好评，到不少市民周末时结队前来采摘，李翠的水果黄瓜让市民尝了鲜。“想不到之一年种就能成功，品质很好，口味也不错，欢迎大家来品尝。”在得到好评之后，李翠将水果黄瓜正式“上架”，定价每斤5元，十分亲民。
李杨农业专业合作社的蔬菜基地位于新浜镇许村路15号，除了今年的新品水果黄瓜外，这里还有十余种蔬菜。目前，芹菜、生菜、空心菜、薄皮青椒、豆角以及受市民喜爱的大番茄等时令蔬菜均已上市，接受市民预定，也可供市民来基地自采，享受从田头到餐桌的新鲜。
文字、编辑：韩佳怡
图片：韩佳怡、受访者供
饭店里的拍黄瓜为什么好吃？两个细节是关键，教你做，脆爽不出水这几天，武汉的温度明显上升，春天来了，太阳晒在身上暖暖和和的，漫长的冬天终于结束了，可当我查看手机里的天气预报的时候才发现，真要不了几天，就要从春天进入夏天了，武汉的更高温度都到20多度、更低温度也在10多度，哎炎热的夏季说来就来。
我媳妇说：“天气暖和了，给爸妈整点凉拌菜吧？”
是不是有点早？我回复道。
她说：“给爸妈整点卤菜，比如卤牛肉、卤牛肚、卤鸡爪、卤猪耳朵、卤猪尾巴等，既可以凉拌着吃，又可以搭配青红椒下锅炒制，夏天来了，他们不是喜欢吃卤菜吗？”
说的也是，卤菜可以多卤制一些，吃的时候也比较方便，既可以凉拌也可以热炒。
于是，我俩去超市购买食材回家 *** 卤菜，逛超市的时候，看到了超市里水灵灵的黄瓜，在我媳妇的建议下，决定购买几根回家搭配皮蛋做个拍黄瓜吃吃。
可能是 *** 卤菜的过程比较繁琐，调制卤汤、给各种食材焯水，反反复复的操作，还是非常消耗体力的，所以，我中午给家人做午饭的时候，做的比较随意，老妈说青椒炒肉丝中的肉丝太硬、凉拌黄瓜中的黄瓜完全不够脆爽也不入味。
晚上爸妈非要去外面的小饭店吃饭，刻意的点了一盘拍黄瓜，老妈感慨的说道：“饭店做的拍黄瓜还是好吃，你自家做的怎么就那么难吃？”
不是我做的不好吃，是我没有用心做，明天我给您做个一模一样的拍黄瓜。饭店里的拍黄瓜为什么好吃？两个细节是关键，教你做，脆爽不出水。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃拍黄瓜吗？您会做吗？
一、饭店里的拍黄瓜好吃的原因？
在家 *** 的拍黄瓜没有饭店好吃的主要原因在于，黄瓜不容易入味，而且特别容易出水，这才是不好吃的原因，所以，在家 *** 拍黄瓜，想要做的好吃，要注意这几个方面。
1、脆爽的口感
拍黄瓜的 *** *** 简单，所以，对黄瓜的要求比较高，要挑选新鲜脆嫩的黄瓜，在购买黄瓜的时候，一定要购买扎手的那种，不过凡是也不绝对，至少不能购买表面平滑没有纹路的那种。
黄瓜属于蔬菜，拍碎之后，放入生抽、食盐等调味料，黄瓜就会出水，这是毋庸置疑的事情，出水之后，脆爽的口感就会失去，所以，我们在 *** 拍黄瓜的时候，需要先放香油、芝麻油锁住黄瓜中的水分，然后再进行调味。
2、黄瓜拍碎之后，怎么切也是学问
*** 拍黄瓜，拍碎之后是之一步，大家往往都做到了这一步，但之后就比较随意了，其实黄瓜在拍碎之后，还是比较讲究刀法的，需要斜刀切，这样黄瓜刀口的接触面积会增大，淋入调料汁之后，黄瓜也就相对容易入味一些。
二、 *** 拍黄瓜的几点小技巧？
1、葱油增香，才会更加好吃
使用香油。芝麻油等都不如我们自己熬制的葱油，这个也简单，热油中放入少许香葱，炸出香味，香葱焦黄后夹出丢弃，我们就得到了葱油，然后使用这样的葱油，趁热淋在黄瓜和蒜末上，增加蒜香的同时，还能让这盘拍黄瓜香味四溢。
2、 *** 拍黄瓜，还是需要适当的削去黄瓜皮
黄瓜皮适当的削去一部分，吃起来更加干净卫生的同时，口感也会更好一些，黄瓜皮过老，非常影响口感，削皮之后拍碎，适当去除一部分黄瓜籽，这样的口感也会更加纯粹。
3、蒜泥很重要
蒜泥搭配黄瓜，加上淋热油激发蒜香味，这样 *** 的拍黄瓜吃起来才够味。
4、拍黄瓜 *** 好之后，要立马食用
夏天，我妈爱做凉拌毛豆，做好之后总是会放置一段时间，我妈说这样毛豆米才更加入味，而我们 *** 拍黄瓜，需要现做现吃，原因在于，黄瓜在调料汁中浸泡过后，味道会过咸、过酸、同时也会失去脆爽的口感。
三、拍黄瓜的正确做法？
1、清洗黄瓜
买回家的黄瓜，在清水中多清洗几遍，然后适当削去一部分黄瓜皮。放在菜板上，去头去尾之后，用刀背使劲排几下，将黄瓜充分拍碎，然后斜刀切成黄瓜块，去除一部分黄瓜籽。
2、 *** 葱油和蒜泥
大蒜捣碎之后，在清水出多冲洗几遍，然后将蒜泥沥干水分待用，可以多准备一些蒜泥。锅中放入少许食用油，放入香菜段， *** 成葱油。
3、黄瓜的调味
葱油分两步，之一步直接给黄瓜拌入不烫的葱油，搅拌均匀后，再放入白砂糖、食盐、生抽、香醋、野山椒调味，最后放入蒜泥，淋入热油，激发出蒜泥的香味。
四、怎么才能买到新鲜脆爽的黄瓜？
1、颜色比较浅的黄瓜不要购买
自然生长的黄瓜色泽不可能太浅，如果黄瓜的生长周期比较短，黄瓜在生长过程中，色素自然沉淀少，所以，我们在超市、菜市场看到色泽过浅的黄瓜，还是不建议大家购买。
2、扎手的黄瓜不一定新鲜
黄瓜的瓜刺，好像能够分辨黄瓜的新鲜度，但瓜刺也是有不同的，有些黄瓜的瓜刺比较密集、细长，这样的黄瓜我们不建议购买，从黄瓜中挑选瓜刺比较短比较粗的黄瓜购买。
3、扎手的黄瓜不一定新鲜，平滑的黄瓜那就一定不能购买
黄瓜表面过于平滑，那一定不要购买，从外观上就能分辨，这样的黄瓜不新鲜，有了这样的想法，就不要购买。
写到最后，还想啰嗦几句，饭店里的拍黄瓜为什么好吃？两个细节是关键，教你做，脆爽不出水。
黄瓜属于蔬菜，拍碎之后，放入生抽、食盐等调味料，黄瓜就会出水，这是毋庸置疑的事情，出水之后，脆爽的口感就会失去，所以，我们在 *** 拍黄瓜的时候，需要先放香油、芝麻油锁住黄瓜中的水分，然后再进行调味。
*** 拍黄瓜，拍碎之后是之一步，大家往往都做到了这一步，但之后就比较随意了，其实黄瓜在拍碎之后，还是比较讲究刀法的，需要斜刀切，这样黄瓜刀口的接触面积会增大，淋入调料汁之后，黄瓜也就相对容易入味一些。
饭店的拍黄瓜为什么那么好吃？后厨分享经验，这样做爽口又入味我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
饭店的拍黄瓜为什么那么好吃？后厨分享经验，这样做爽口又入味
回想起小时候，爷爷在后院种了很多黄瓜，然后我那时候比较调皮，就用扑克牌飞黄瓜，结果黄瓜都被我截成半根半根的。现在后院没有黄瓜了，家里的房子也重新修建，没有了以前的痕迹，只留在了记忆中。
炎热的夏天，黄瓜是我们经常吃的食物，黄瓜清凉解暑，拿来凉拌，还特别开胃下饭。天气炎热的时候，吃饭都要来一盘拍黄瓜，也就是凉拌黄瓜，清爽开胃的拍黄瓜，绝对是餐桌上最热销的一道菜。
但是我们自己做的拍黄瓜，总感觉没什么味道，饭店的拍黄瓜为什么那么好吃？饭店后厨分享经验，原来拍黄瓜这样做爽口又入味。
黄瓜不能直接拿来凉拌，这样黄瓜不入味，而且黄瓜还会出水，导致味道变淡。想要拍黄瓜好吃，先做这一步，黄瓜才能入味。下面分享拍黄瓜的做法，一起来看看吧～
【拍黄瓜】
食材：
黄瓜1根、香醋4勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、大蒜3瓣、小米椒1个、辣椒油1勺、香油少许。
做法：
之一步，选择刺黄瓜，刺黄瓜的口感好，更适合凉拌。把黄瓜洗干净，然后用刀面拍碎，再切断备用。黄瓜加适量盐拌匀，拌匀后腌制十多分钟，腌制出黄瓜的大部分水分。
第二步，腌出水分，这样黄瓜再拿来凉拌，才能吸收调料的味道，使其更入味，也更爽脆。腌制过后，倒掉盐水，可以不用清洗，因为大部分盐都随着水分流走了，留下一点咸味正好。
第三步，接着加蒜末、小米椒段、辣椒油、白糖、生抽和香醋拌匀，再放置一段时间，使其入味，等个十多分钟再吃，这个时候黄瓜就很入味了，口感也很棒。
小贴士：
黄瓜不要用刀切，因为拍碎的黄瓜，更容易入味。
闺女做的“蒜泥黄瓜”说到“蒜泥黄瓜”那是再简单不过的家常菜了，做起来没有什么特别的技术含量，家家都会做来食用，我家也不例外，但是我的做法不能跟餐馆大厨的厨艺相提并论，我的做法也是极简单的。尤其是最近这段时间的确吃的少了，有近二十多天没有吃蒜泥黄瓜了，总感觉大蒜属于辛辣 *** 性食物，处在康复期的家人都不太敢食用，每餐大多都是清淡饮食；还有一个原因这道菜毕竟是凉菜，康复期间自然不太想吃。现在家人的身体康复的不错，适时可以考虑做来吃了。
今天去菜市场转了一圈，发现黄瓜的价格相比大多家常菜来说可是贵了不少呢，就拿西红柿来说吧，黄瓜贵了两倍可不止，这次我没有多买，挑选出来两根装在袋子里，边看其它的菜心里就在盘算着这两根黄瓜的吃法，短时间内就想到了一根用来炒鸡蛋，一根今天做一个蒜泥黄瓜来吃，到时再按照闺女的要求多放入一些芝麻酱，想想还是不错的。虽然我的厨艺不咋滴，但我敢想敢做呀，每次都是边买菜边想着回家怎么做来吃，心里可有计划了，呵呵。
北方冬天家里有暖气，待在屋子里还是很舒适的，再吃个蒜泥黄瓜也不会觉着凉，反倒是吃起来会觉着清爽开胃，真可谓是称得上的从小吃到大的家常美食，简单易学，我家宝也学会 *** 了，小碗中加入蒜泥、芝麻酱、香醋、凉拌酱油、香油调好后倒入盛黄瓜的盘中，再充分的搅拌均匀即可食用，每次 *** 起来都会有成就感，一家人坐下来吃饭时宝贝还不忘问拌的好不好吃，呵呵?，闺女?做的?当然?好吃?，说说笑笑又是一餐。
马上就是春节了，想必大家都对年夜饭有了安排，这凉爽的蒜泥黄瓜自然是少不了的。刚吃晚饭时宝贝不忘嘱咐我说年夜饭她也要做一盘蒜泥黄瓜，还说要帮忙一起做年夜饭，这多好，宝贝长大了，变成优秀少年了，愿意参与到这忙里忙活的生活中了，期待我们的日子过的称心如意。
头条@一捧春光注：文章图片来自头条图库
夏天到了我们喜欢上拍黄瓜，不要问我为什么，因为黄瓜清爽，让我们有一些凉爽的气息，不管是怎么吃，都是很好吃，那我们来看看，拍黄瓜的做法，怎么才能做出好吃的拍黄瓜。
拍黄瓜的做法
主料
黄瓜 (2根)
辅料
大蒜 (4瓣)
拍黄瓜的做法步骤：1 1黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，使黄瓜开裂。
拍黄瓜的做法步骤：2 2切成小块。
拍黄瓜的做法步骤：3 3大蒜剁碎。
拍黄瓜的做法步骤：4 4把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。
黄瓜拌皮蛋
1、准备食材将买好的食材洗净
2、切块 切片，这里黄瓜可以用刀背拍成如下图形然后切块。易入味，比刀切片快。
3、将皮蛋切成四小瓣，材料形状如下图示
4、加入调味料：盐、拍好的蒜、醋
5、最后加入几滴香油味道会更好，菜看起来也好看，色香味俱全。
黄瓜凉拌
材料
黄瓜2根，皮蛋2个，香菜2棵，蒜3瓣，醋2大勺，香油一勺，生抽，辣椒油，盐适量，糖少许
做法
1.黄瓜切小块，香菜切碎，皮蛋切小丁，蒜切末儿
2.将香油、生抽、醋、辣椒油、糖、盐、蒜末放入小碗中，搅拌均匀成味汁
3.将黄瓜放进盆中，倒入调好的味汁拌匀
4.最后加入皮蛋和香菜拌均匀即可
拍黄瓜切记不要先放盐，教你这样做，脆嫩爽口，开胃下饭凉拌黄瓜，大家之一步是不是?先放盐，那你就错了，这样做出来的黄瓜，又咸又不好吃，今天分享凉拌黄瓜的好吃做法，这样做的黄瓜，脆嫩爽口，开胃?下饭?。
食材准备
黄瓜 小米辣 大蒜 花生米
*** ***
1、将黄瓜放入清水中，加入一勺食盐，少许的面粉，把黄瓜清洗干净。（食盐有杀菌消毒的作用，面粉有很强的吸附力，这样可以很好的洗去黄瓜表面的杂质和农残）
2、洗干净的黄瓜切去两头。拍几下，把黄瓜切成小段，切好后放入盆中备用
3、加入1勺白糖，用手抓拌均匀，腌制十分钟左右（用白糖腌过的黄瓜会更加的清脆爽口）
4、将大蒜拍碎，切成末，小米椒切成段，备用
5、锅中加入少许的油，下入花生米，把花生米炒熟，炒香至花生米发出噼里啪啦的响声就可以了
6、腌好的黄瓜倒出水份，然后加入蒜末，小米辣，加少许盐，1勺鸡精，半勺生抽、少许香醋，适量的芝麻香油
7、放入炒好的花生米，用手抓拌均匀即可。
这样做的凉拌黄瓜，颜色翠绿，清淡爽口，开胃又解腻，比大鱼大肉都好吃，喜欢吃黄瓜的小伙伴们?，赶快试着做起来吧。
