鸡蛋是我们生活中最常见的食材之一，因为它含有大量的维生素、矿物质和丰富的蛋白质，并且价格特别便宜，所以特别的受欢迎，一般情况下我们家每天早上都会吃鸡蛋，煮鸡蛋，蒸鸡蛋或者是煎鸡蛋，不吃鸡蛋就感觉缺点东西一样。
闺女现在也一岁半了，不喜欢吃煮的鸡蛋，我每天都给她蒸一个鸡蛋，蒸出来又嫩又滑，跟吃布丁一样，每次闺女都吃的一点不剩，最近闺女断奶了，回老家和老妈待了几天，“我蒸的鸡蛋妞妞怎么一点也不吃啊，我都快愁死了”，我让老妈给我拍了张照片，原来是鸡蛋蒸老了，并且里面有很多的气孔，和蜂窝一样，其实这是蒸鸡蛋的 *** 不对，蒸鸡蛋也是有技巧的，掌握了这几个技巧，保证你蒸的鸡蛋羹比豆腐脑还要嫩，下面就开始做一下。
【蒸鸡蛋】
准备食材：三个笨鸡蛋
【做法与步骤】
1.准备三个笨鸡蛋，将鸡蛋先打到碗里边,用筷子将鸡蛋给它打散，然后再倒入鸡蛋液的一点三到一点五倍的温水，再加入适量的盐，如果是给小朋友的话就少放一点盐或者是不放，然后将鸡蛋充分的搅散，直到搅出气泡。
2.准备一个比较细的漏勺,将鸡蛋蛋液给它过滤一遍,这样可以过滤出来这个气泡,还有一些这个没有搅散的一些鸡蛋液,这样蒸出来的这个鸡蛋会更加的嫩滑,如果还残留一点气泡的话可以用勺子给它撇出去，这样这个鸡蛋液就处理好了。
3.锅中倒入水，水上汽之后，将鸡蛋液给它放到锅里边，然后上面扣一个盘子，盖上锅盖，中火蒸十分钟
4.鸡蛋羹蒸好之后不要直接拿出来，给它放点生抽，再来点香油，用刀子给它横着划几刀，将这个鸡蛋羹给它切成小块，在竖着来几刀，这样的话会更加入味，而且能让这个鸡蛋羹更加方便使用，直接用勺子挖着吃就行了，如果是大人吃的话可以放一些香菜或者香葱末，味道会更好，在锅中焖五分钟再取出来
【蒸鸡蛋小技巧】
1.蒸鸡蛋的时候鸡蛋液中需要用温水，太热的水，会让鸡蛋成为鸡蛋汤，太冷的水，蒸出来会比较生硬，不滑嫩
2.搅拌好的鸡蛋液中会有一些气泡产生，这个时候就需要用漏勺或者其他的方式来去掉气泡，否则里面就会有蜂窝，不仅营养口感还难看
3.蒸鸡蛋的时候上面需要放个盘子盖住，也可以用耐高温的保鲜膜，这样做是为了防止水蒸气滴入鸡蛋液中，不仅会留下小孔，还会因为水分增多影响口感和食欲
今天的蒸鸡蛋就分享到这里，蒸出来这个鸡蛋羹,Q弹嫩滑无蜂窝，让你一次吃不够，喜欢的朋友抓紧在家做一下吧。
蒸鸡蛋时，千万别直接加水蒸！这样蒸，鸡蛋不腥不糙，嫩过豆腐脑不知道大家的儿童时代中有没有十分喜欢吃的一样食物呢？这个食物是不是陪伴了你的前半生呢？小编我从小到大就十分喜欢吃蒸鸡蛋，尤其是用土鸡蛋蒸制出来的，这样的十分美味。但是有很多人蒸鸡蛋的时候一点也不嫩，味道不好吃。想 *** 出美味的蒸鸡蛋的话，千万别加水就蒸，一定要加入一点料酒，这样还可以去除鸡蛋的腥味。蒸鸡蛋时，千万别直接加水蒸！这样蒸，鸡蛋不腥不糙，嫩过豆腐脑，这就是蒸鸡蛋的秘诀，不知道你有没有学会，鸡蛋很滋补，还有补脑的作用，十分适合孩子食用，所以家长们快点为自己的孩子 *** 起来吧！
小葱蒸鸡蛋
By 是小小美厨娘呀～
配料：
鸡蛋 两个、细香葱 两三根
烹饪步骤：
1.鸡蛋取两个打入盘子里，小葱切小一会备用。
2.鸡蛋打碎，打出小泡泡状，盘子里放盐，香油半小勺
3.用温水倒入盘中，倒入的温水跟打好的鸡蛋是一比一比例（也可以稍稍多放一丝丝水）放入切好的葱花
4.锅内放水，打好的鸡蛋用保鲜膜包好，下锅蒸八分钟左右即好……
烹饪小贴士：
1.鸡蛋主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素；2.蒸好的鸡蛋端出，滴上一小勺麻油，会更香；3.葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品 ，葱白甘甜脆嫩。
你喜欢吃小葱蒸鸡蛋吗？
鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
每个人的记忆里都有一种和童年有关的味道，也许是一道菜、一碗面、一块糖、一个巧克力。鸡蛋羹应该是儿时最熟悉的味道了。小时候，吃的最多的早餐就是鸡蛋羹了，香香滑滑的。那时每次吃的鸡蛋羹都是被妈妈用勺子划成小格子，是为了凉的快些，吃完早点上学去。我每次都 *** ，要吃完整的鸡蛋羹， *** 无效O(∩_∩)O哈哈~继续吃小格子鸡蛋羹。长大以后，偶尔还是会吃到妈妈做的鸡蛋羹，还是如初的划成小格子，再也不 *** 了，美美的吃着。。。那是妈妈的味道。。 蒸鸡蛋羹，看似简单，但要蒸出光滑细嫩口感好的，还是有一点点小秘诀的。
By 熊小熊爱烘焙
用料- 鸡蛋 2个
- 温水 100ml
- 生抽 1小勺
- 香油 1/2小勺
1、用一个大碗，把鸡蛋打进去。中等个头的蛋一个净重大概50g。
2、加入和蛋液等量的温水。两个蛋如果个头不是特别大，大概就是100g多一点。加入100ml-110ml的温水，水的温度和体温差不多，不能太凉也不能太热，热了就变蛋花汤了。
3、用筷子搅拌均匀。试过用蛋抽，鸡蛋搅匀后会出现很多细腻的泡沫，不易消掉。还是用筷子比较好，多搅打一会也容易搅均，出现的泡沫比较大。
4、蛋液静置15分钟，让泡沫都消掉。能过筛去泡那就更好了，过筛不但可以去掉搅拌时是产生的气泡，还能筛掉鸡蛋里没搅拌均匀的蛋清。筛子一般超市都有，或者用豆浆机的筛子。这一步很重要，是鸡蛋羹细滑的关键。
5、要用开水上锅蒸。如果你对前面的程序都很熟悉，那开始打蛋是就可以烧开水了。蛋液上可以放青菜、虾皮来提味。
6、在碗上盖个小盘子。也可以盖保鲜膜，但前提是你的保鲜膜一定要是耐热的那种，普通的可不行。这也是鸡蛋羹表面光滑重要的一步，不加盖的话表面容易粗糙，像沟壑一样。
7、中火蒸8分钟。这8分钟是针对2个蛋的量。如果你要是蒸一大碗，比如5个蛋，那就需要13分钟。时间仅供参考，毕竟我们用的锅的大小，和蒸蛋的器皿也厚薄不同，时间上也会略有不同的。
8、加生抽调味，再淋一点香油。根据个人口味来定量吧，2个蛋的量，我加了一小勺就觉得味道合适了。
9、还有一点你一定很奇怪，一般我们在搅打蛋液是会放少许的盐，然后上锅蒸。我以前在蛋液里放盐放生抽调好味道再蒸。但是我们既然要做细滑的蛋羹，就不能这样，盐如果在搅打的时候没有搅匀融化，会在碗底形成孔洞，那不是我们想要的。
10、香滑细嫩，是不是很诱人。看着步骤繁琐，做的顺手的也是一道很受欢迎且省时间的早餐。老人孩子都适合，营养好吸收。
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两个小秘诀，蒸出如同果冻般的蒸鸡蛋，全过程只要五分钟蒸鸡蛋一直是我特别喜欢吃的一种食物，软软的滑滑的，口感好还有营养，小时候妈妈为了对付不爱吃饭的我，经常给我蒸上一碗鸡蛋来打发我，小孩子别的不爱吃，不过对于蒸鸡蛋还是基本上都很喜欢的。
蒸鸡蛋总感觉是一种特别简单的烹饪，印象中就是把鸡蛋打散放在锅内去蒸就好了，但是吃了多年的带蜂窝状、带汤汁的蒸鸡蛋后，每次到饭店去吃人家的蒸鸡蛋都会很疑惑，为什么饭店的蒸鸡蛋会那么光滑，那么紧实呢，好像果冻一般，后来掌握了这两个小秘诀，终于自己也能轻松蒸出好吃又好看的蒸鸡蛋了。
虾仁蒸鸡蛋
准备食材：鸡蛋两个，青虾四个，盐，胡椒粉，香油、生抽适量，小芹菜一根。
烹饪步骤：
1、首先备好原材料，鸡蛋两个，青虾四个，小芹菜杆切成粒备用；
2、 青虾处理干净后，把虾头和虾皮去掉，抽出虾线，然后将虾仁调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；
3、 蛋液里慢慢的倒入两倍左右蛋液的温开水，均匀搅拌后打散，时间多打一会，让水跟蛋液充分融合，会看到很多泡沫出现。
4、蛋液用厨房用的细筛子过到另外一个碗里。（这里是小秘诀一，过筛子后，蛋液上的泡沫都会全部去除，蛋液会变得如丝般光滑）
5、开始蒸蛋：这里用两种 *** ，之一种温水上锅，将盛蛋液的碗放进去，用中小火蒸8分钟左右（秘诀二，一定要盖上保鲜膜蒸蛋，用保鲜膜把整个碗密封住，这样蒸出来的蛋没有蜂窝状，也没有汤汁）；今天我采取的是第二种，因为标题上写的全过程五分钟嘛，不能当标题党，我用微波炉蒸蛋。
6、将盛放蛋液的碗放入微波炉，旺火两分钟取出，这时候你会看到蛋已经快要凝固了，放上腌制好的虾仁，继续放入微波炉里一分钟即可。
7、把碗小心端出来，加入香油，生抽，小芹菜末，一道完美的虾仁蒸鸡蛋就做好了。
鸡蛋可以说是日常生活中最常见的一种食材了，它含有很高的营养价值，烹饪 *** 也是多种多样。煎炒蒸煮，样样都行，而且每种做法还都很好吃。
从鸡蛋营养的吸收和消化率方面来说，煮和蒸是更好的吃法。
煮鸡蛋人人都会，但是蒸鸡蛋很多人却做不好。蒸鸡蛋，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称之为“鸡蛋羹”，山东人和东北人也称其为“蒸蛋糕儿”。
水蒸蛋因为鲜嫩的口感和丰富的营养价值，从几岁的婴儿到几十岁的老人，都很适合吃。水蒸蛋的做法虽然看似简单，但是很多人没有掌握其中的窍门，不是蒸出来的鸡蛋不成形，就是蒸出来的鸡蛋太老了，口感不好。
今天就给大家分享水蒸蛋的详细做法和窍门，蒸出来的鸡蛋细腻又爽滑，而且非常简单易学。
下面一起来看看怎么做的吧！
【食材】
土鸡蛋3个，一小勺盐，一勺生抽，一勺香油
60°左右的热水，适量葱花
【菜谱】
1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）
2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了
3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水
4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀
5、水和蛋液混合均匀后，可以看到有很多小气泡，现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔
6、水开以后上锅，上面盖上一个盘子，比用保鲜膜更加简单健康，转小火蒸9分钟
7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花
8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来
9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鲜嫩光滑，晃一下都会Q弹的抖动
10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花点缀，好吃好看又营养的水蒸蛋就做好了
水蒸蛋这样做是不是非常简单，不论是平常在家蒸给老人孩子吃，还是来了客人露上一手，都很不错！
希望这道水蒸蛋能成为你的又一个拿手菜，受到亲戚朋友和家人的一致称赞！心动的朋友赶紧试试吧！
饭店的蒸蛋为啥那么好吃，教你小诀窍，在家做更香朋友发来微信说：要赶在放假之前做好所有工作，忙到饭都没时间吃。
饭饭表示非常理解，因为我也经常忙得不可开交。
当然，再忙也得好好吃饭呀！毕竟，身体是革命的本钱，健康是人生的财富。
考虑到很多打工人今天比较忙碌，所以饭饭给大家分享一道，做法巨简单的——汽水肉蒸蛋。
步骤简单，特别省事，一蒸就搞定，小白闭眼都能做出来。
又鲜又嫩又营养，好吃入味，入口即化，细嫩的肉沫还丰富了口感，拌饭真的超绝！
省时省力还省心，赶紧自己试试吧！
肉末、鸡蛋
盐、胡椒粉、生抽、淀粉
蒸鱼豉油、葱花
400克肉末加1勺盐、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺淀粉，搅拌均匀。
2个鸡蛋加1勺盐打散，然后加1.5倍的温水搅散。
要想鸡蛋嫩滑，撇去浮沫。
碗里铺一层肉末，浇上打好的蛋液，或者直接打一个全蛋。
然后上锅中大火蒸12分钟。
蒸好之后浇上蒸鱼豉油，撒点葱花。
鲜嫩的鸡蛋和滑嫩的肉末组合，入口爽滑无敌一抿就化，从嘴里滑入胃里，太安逸了，还等什么赶紧动手做起来呀！
正宗地道的香滑软嫩蛋羹做法，速来围观爱生活爱美食
By 浮生0若尘
用料- 盐 一小勺
- 葱花 若干
- 鸡蛋 2-3个
- 温水 适量
- 生抽 1勺
- 香油 少许
1、准备食材，小葱切碎备用，准备2-3个鸡蛋
2、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀（越匀越好蒸出来比较细滑）
3、加温水（水和蛋液比例 1.5 : 1 ）
4、过筛滤除杂质和多余泡沫
5、蒙上保鲜膜或者锡箔纸（为了防止水蒸气滴入影响观感与口感） 放入蒸锅蒸煮6分钟再焖5分钟（注意：蒸锅里的水用开水）
6、时间到出锅（小心烫手）
7、用水果刀划菱形格，浇上生抽；撒上葱花；滴入香油 “香滑软嫩”的蛋羹就做好了，口味爽滑老少皆宜
小贴士蛋液搅拌的越均匀出来的口感越好，蛋羹里面也可放些虾仁或者海鲜味道更鲜美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10分钟出锅的蒸鸡蛋，鲜嫩又爽口蕃薯要选小蕃薯易熟，拿出张维达纸巾过水后铺在粘板上包上蕃薯和鸡蛋如图把鸡蛋和番薯放到电饭锅上按煮饭键开煮当电饭锅跳到保温时打开锅盖加半碗水再按保温键开煮，煮好后跳保温键拔电源稍焖一下即可香喷喷的开吃了电器,小吃,电饭煲,蒸,甜
想要蒸出完美鸡蛋羹，牢记黄金比例和3个诀窍，比布丁还嫩滑蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿小果儿来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。
By 豆果美食达人 文龙妈
但为了早上能吃到可口的蛋羹，小果儿特地去研究了一下。终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密，今天就和大家一起分享下~
By 豆果美食达人 忧妈小厨
｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
By 豆果美食达人 哲niuniu
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法，一起往下看吧～
- 秋葵鸡蛋羹-
By 豆果美食达人 北纬yhz
- 食材清单 -
秋葵 2个 鸡蛋 2个
温水 1碗
- 做法 -
1.秋葵用毛刷刷下表层，再用流动的清水冲洗干净，切成薄片备用。
2. 鸡蛋磕入碗中充分打散后，加入温水再次搅拌均匀，有了温水的加入让蒸好的蛋羹更加嫩滑。记住水温不要过高，以免做成蛋花汤哦！
3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中，这步不要偷懒哦！过滤后的蛋液更加细腻光滑，把切好的秋葵放在蛋液上方。
4.放入锅中，水开后蒸12分钟左右。蒸的过程锅盖留2厘米左右的缝隙，这样水蒸气不会滴落到蛋液中，蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲。或者盖上耐高温保鲜膜也是可以的。
5. 吃的时候根据个人口味淋上热油，滴点生抽就可以了。
鸡蛋是一种营养丰富、价格相对便宜的常用食品，也是我们日常生活中不可缺少的食物，因为鸡蛋中含有丰富的维生素和胆固醇，它能提供我们人体所需要的元素。
不同的做法也让鸡蛋有了不同的口感，还让我们的味蕾有了新的 *** 感，蒸鸡蛋就是非常好的一道菜，蒸鸡蛋营养非常丰富，从大人到小孩都可以吃，作为早餐是非常不错的。
但是很多人蒸鸡蛋的时候，蒸出来的鸡蛋会有小气泡，而且非常腥，让人不愿意下口。其实蒸鸡蛋的时候只要记住这四个小窍门，蒸出来的鸡蛋滑嫩又Q弹，绝对又好看又好吃。
之一步：鸡蛋敲入碗中，加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味，其实这样是完全不够的。
因为鸡蛋是非常腥的一种东西，蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重，如果只放入食盐的话，是不能去腥的，所以我们更好在里面放入少许的料酒。（料酒能够祛除鸡蛋的腥味，蒸出来的鸡蛋就算放凉了，也不会有腥味。）
第二步：放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候，为了方便，会在蛋液里倒入凉水，真是这样的一个简单操作，就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话，会让蛋液更加的滑嫩，而且也能够更大程度的把小气泡消除掉。
注意：我们放入温水的时候，需要和鸡蛋以2:1的比例放入，这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候，放水的比例其实也很重要，鸡蛋打入碗中，要用温水顺时针来搅拌，而且方向不能改变，不能太用力，否则会起很多泡泡，添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬，而且也会变老，还会影响食用的口感。
第三步：用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好，就会直接上锅蒸，其实这样是非常不对的，我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡，这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看，而且入口也没有那么嫩
鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜，然后扎几个小孔，其实这一步非常关键，如果不盖保鲜膜，蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状，那样就不好吃了。
第四步：热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候，锅里都是放的凉水，但是这样会让鸡蛋熟的慢，而且凉水一直蒸，也会让鸡蛋的腥味散发出来，所以大家在蒸鸡蛋的时候，更好在锅里放入热水，这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间，热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉，不会一直留在锅里。
将锅中的水热开，然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟，蒸好之后不要着急拿出来，让它在锅里闷2分钟，这样做出来的鸡蛋比较滑嫩，老人和婴幼儿都非常喜欢吃。
小贴士：
1、首先蒸鸡蛋加的水更好是温开水，千万不能用热水，热水直接就把鸡蛋烫熟了，就做不成鸡蛋羹了，用凉水做出来的口感也不好，所以更好用温水，水和鸡蛋的比例更好是1.5:1。
2、鸡蛋搅拌好之后一定要过滤一下，这一步其实非常的关键，过滤之后的鸡蛋液蒸出来才不会有气孔和蜂窝，非常的平整光滑。
3、蒸鸡蛋的时候一定要开水上锅，冷水上锅很容易就蒸老了。然后蒸的时候要盖上保鲜膜或者盖子，这样能防止水蒸气滴落。
如果大家不会蒸鸡蛋，一定要试试上面这四个小窍门，只要按照上面的步骤来做，绝对能够做出又好看又好吃的蒸鸡蛋。相比于早餐吃面包和牛奶来说，蒸鸡蛋更加的美味也更加有营养，所以大家赶紧试一试吧！
