清蒸螃蟹是一道味道鲜美的菜式,要做好清蒸螃蟹,关键要注意以下几点:
清蒸螃蟹的做法，怎么做清蒸螃蟹才好吃？
1. 螃蟹选材。选择活蹦乱跳的大闸蟹为佳,壳硬肉饱满,新鲜度高。提前帮螃蟹清洗内脏,去掉背壳。
清蒸螃蟹的做法，怎么做清蒸螃蟹才好吃？
2. 腌制螃蟹。可以用盐水浸泡螃蟹10分钟,去除腥味。也可以用料酒、葱、姜等腌制一会,增加鲜味。
3. 蒸煮前处理。把腌好的螃蟹脚绑扎整齐,固定在蒸盘上。也可以在蟹身上挂上料包,增加风味。
4. 蒸煮时间控制。用旺火蒸煮8-10分钟为宜,太久会老化肉质。加盖笼儿,保鲜汁。
清蒸螃蟹的做法，怎么做清蒸螃蟹才好吃？
5. 及时出笼。蟹肉熟透后即可出笼,蟹壳变红,肉质紧实为佳。
6. 最后淋上汁。可以用少许盐、料酒、胡椒粉调制成汁,淋在螃蟹表面,提鲜解腥。
清蒸螃蟹的做法，怎么做清蒸螃蟹才好吃？
7. 盘装点缀。整只清蒸螃蟹,色泽红亮,肉质紧实,十分惹人食欲。可以点缀香菜、柠檬片等。
选择优质螃蟹,技巧性烹调,就可以享用到超级新鲜的清蒸螃蟹了。
蒸螃蟹：冷水热水有讲究，错一步味不鲜，肉不嫩，蟹黄流失“秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”。
提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。
在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起来干瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!
大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢?
其实大家在买螃蟹的时候，更好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。
直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。
注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。
说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!
首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹。
吃大闸蟹的时候，更好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹性寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。
记住：螃蟹一类的水产更好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!
今日白露｜秋天的之一只螃蟹！六种经典做法，你确定不尝试一下吗？秋风起，蟹脚痒。
又到了一年一度的吃螃蟹季，
秋天的螃蟹个大肥美，
只有螃蟹在桌，这个秋天才算得上圆满
一、 黄酒当归蒸大闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公3母），花雕100ml，当归3片，话梅4粒
蘸料：醋和姜末（量随意，我一般醋和姜的比例是2:1）
做法：
1、把大闸蟹用刷子刷洗干净后，放入蒸锅中。
2、将当归和话梅用清水冲净后，倒入开水浸泡5分钟，然后把水倒掉后，把话梅、当归，和花雕放入盆中，盖上盖子，将螃蟹腌制5--8分钟。
3、把螃蟹取出后，放在笼屉上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上。锅中腌制螃蟹的花雕，当归和话梅不要扔，添加足量清水，然后放上蒸笼，盖上盖子。
4、锅放火上，开大火，水开上汽后蒸15分钟后关火，不要打开盖子，继续焖2分钟再取出，配酱醋汁吃。
二、 香草烤闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公，3母），黄油约40克，新鲜罗勒4根
蘸料：姜醋汁（姜和醋的量随意，我一般喜好醋和姜的比例是2:1）
做法：
1、把大闸蟹刷洗干净后充分沥干水分。黄油从冰箱里拿出软化。罗勒洗净后，摘下叶子备用。
2、将锡纸剪成10cm见方的大小，准备6张。
3、把黄油抹在锡纸上，放5片罗勒叶，然后将大闸蟹肚子那面朝叶子，背部朝上，包好锡纸。
4、烤盘中铺一层锡纸，把包好锡纸的大闸蟹 背后朝下放入烤盘中。放入烤箱中层，用220度的温度，烤20或25分钟。烤好后，不要着急打开烤箱门，焖2分钟后，再取出。
三、 咖喱蟹
原料：肉蟹1个，香茅1/4根，香芹2根，干葱2个，红辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，葱白1小段
调料：姜黄粉1汤匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），椰浆300ml，红辣椒油1汤匙（15ml），水50ml
做法：
1、用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。
2、用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在 *** 时入味。
3、香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
4、锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。
5、炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
6、煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。
四、 麻辣小螃蟹
原料：冷冻小螃蟹500克，青花椒50克，干红辣椒50克，葱末2汤匙（30克），姜末2汤匙（30克），蒜末2汤匙（30克），青笋1根，藕1根，曲酒2汤匙（30ml），辣椒酱4汤匙（60ml），酱油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），醋1/2茶匙（3ml）
做法：
1、将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2、锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4、调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
五、 蟹黄烩海虾
主料：中号海白虾，蟹黄酱。
辅料：小葱，地瓜粉，姜末。
调料：盐，黄酒，白糖，味精，猪油。
1、海虾去皮去虾线放点地瓜粉拌匀备用。
2、锅烧七成热时放油,把备好的虾仁炒匀起锅备用。
3、锅里留点底油放姜末、蟹黄酱炒香。
4、再放点清水，盐，白糖，味精。
5、再倒入虾仁翻炒三十秒，起锅前在放点猪油。
六、 大闸蟹荷香蘑菇饭
原料：大闸蟹2只（1公1母），蟹味菇1盒，剩米饭1大碗，红椒1个，毛豆1小把，生抽5ml，盐1/4茶匙（1克），大蒜3瓣，荷叶1张（干湿都可以）
蘸汁：姜醋汁
做法：
1、干荷叶冲净浮土，放入清水中压上一个重物浸泡软，然后放入开水中煮3分钟，取出后冲净沥干。剪成圆形，铺在笼屉底部。（如果是新鲜的荷叶，直接煮就可以了，不用浸泡）
2、小锅中倒入清水煮开后，放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁，蟹味菇洗净后沥干，大蒜切片。
3、平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时放入大蒜片爆香后，放入蟹味菇炒熟，然后放入剩米饭炒散，淋入生抽和盐搅匀，最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。
4、大闸蟹刷净后，充分沥干水分。用一个小叉子，从蟹壳下面 *** 去，搅动几下，再放置几分钟，待螃蟹不动了，摘掉绳子。
5、把大闸蟹放在炒饭上，肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中，盖上笼屉的盖子。
大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。
6、螃蟹配酱醋汁吃，吃完螃蟹后，搅拌下炒饭直接吃就ok啦，很香滴。
吃螃蟹的注意事项：
1、一次不要吃太多，1~2只即可。
2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃，孕妇尽量不吃。
3、更好不要买死蟹，因为死蟹体内会产生毒素，高温也不容易分解，对人体有害。
4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食物。
5、更好不吃隔夜剩蟹，或是一定要再次大火加热蒸透，不然容易引起腹泻。
“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”
一只只蟹下了肚，对秋天的爱也就更浓了一点。
深秋时节，大闸蟹最肥美，教你新做法，能吃到蟹肉本身的鲜甜味深秋来了，眼看冬天的脚步越来越近了!这时候的大闸蟹最肥美，尤其是母蟹，想想那红彤彤的红膏，和那白花花的大肉，口水都忍不住流下来了。
清蒸蟹、水煮蟹、面拖蟹、香辣蟹是不是都吃腻了呢?
今天我跟你分享一种好吃又简单的做法，不清蒸、不水煮，不炒!快来看看怎么做的吧!
用料：
大闸蟹，黄油，柠檬，小葱，生姜，盐。
做法：
柠檬切片去籽。生姜切片。小葱切小段。黄油切成小块备用。
大家买大闸蟹的时候，尽量选择活力好一点的螃蟹。买回来后先用刷子把表壳刷洗干净，尤其是钳子上的绒毛，需要多刷一刷。
刷洗好后，用筷子从螃蟹的肚脐上扎进去，把螃蟹杀掉。
取一张烤箱用的铝箔纸，先垫上一层生姜片，再放入螃蟹，随后加一些黄油块。
把一片柠檬和一片生姜放在螃蟹的身上，撒上切好的小葱段和一小撮盐，用铝箔纸包好大闸蟹。
放在烤盘里，入烤箱用180度上下火烤20分钟。
烤好以后取出，这个黄油焗蟹就做好了。加了黄油烤出来的螃蟹，吃的时候可以吃到蟹肉本身的鲜甜味，还能吃到一股奶香味，使得螃蟹更好吃，而且不会腥，喜欢的朋友不妨试试哦!
By 晓曦厨娘
用料- 大闸蟹 几只
- 生抽 1勺
- 姜片 5片
- 蒜末 1茶匙
1、超市选购大闸蟹
2、清洗干净
3、盘子里垫姜片垫姜片 放上大闸蟹 蟹上浇上料酒
4、大火蒸20分钟
5、调料汁，蒜末 姜末 料酒
6、20分钟后蟹完全变成金黄色就可以了
7、来个美食美照
8、这个人吃 所以才有两只
9、满满蟹黄 太美味了
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸螃蟹我们这里地处海岛，现在秋天到了，也开海了（休渔期结束，可以进行捕捞作业了），今天我买了几只我们这里独有的赤甲红（螃蟹的一种），做清蒸螃蟹，这是一道我们这里非常受欢迎的菜品，以下是一份简单的做法和注意事项：
所需材料：
- 螃蟹若干只
- 姜片
- 料酒
- 盐
- 醋
做法：
- 螃蟹洗净，去掉绑绳，放在蒸盘上，肚皮朝上，放上几片姜片。
- 锅中加水，放入蒸格，将蒸盘放在蒸格上，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右。
- 蒸的过程中，可以准备调料。将姜末、盐、料酒、醋混合均匀，做成调料汁。
- 螃蟹蒸熟后，取出，配上调料汁即可食用。
注意事项：
- 螃蟹要选用鲜活的，死的螃蟹不能食用。
- 蒸的时候要肚皮朝上，这样能保持蟹黄完整。
- 蒸的时间不要太长，否则蟹脚容易脱落。
- 建议配上姜末、醋等调料食用，可以减轻蟹腥味，同时增加口感。
- 螃蟹性寒，建议搭配姜、醋等热性食物一起食用。
希望这份做法和注意事项能对你有所帮助，祝你做出美味的清蒸螃蟹！
秋天是海鲜最为肥美的季节。梭子蟹，要怎么吃，zui简单, zui方便，zui鲜美？自然是清蒸。
By Ivvvy
用料- 梭子蟹 600g
- 生姜 1小块
1、备齐食材
2、梭子蟹洗净，放料酒，姜片腌五分钟去腥
3、腌制的料倒掉，将梭子蟹反过来，肚皮朝上，上面放两片姜，冷水下锅蒸15分钟
4、调个蘸料：生姜切丝或擦成末
5、两勺轻盐酱油（没有的话放生抽）
6、两勺醋，适量糖，搅拌均匀
7、关火焖一分钟出锅即可
8、眉毛都要鲜掉了
小贴士Tips: 1.蒸的过程中，不要开锅盖 2.水：不要太多，够15分钟开大火 不会烧干就行；沸腾的时候不要没过蟹 3.冷水下锅比开水下锅蒸要嫩哦
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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简单懒人菜蒸河蟹，打败周一综合征家有痛风患者一枚，这些都是我的了……
By 媛仔仔仔
用料- 河蟹 1000g
- 盐 2匙
1、超肥河蟹
2、准备开洗
3、哇哇哇
4、洗好放入我的宝藏大锅
5、开锅加盐
6、再蒸十五分钟
7、哇噻
8、开动了
小贴士蒸出来的河蟹没有多余的水分，味道感觉鲜美...
河蟹的营养功效1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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这才是蒸螃蟹的正确做法，牢记4个步骤，肉质鲜美，蟹黄一滴不漏对于在海边长大的小伙伴，螃蟹可以说是餐桌上最常见的美味。挑一只肥美的螃蟹从中间掰开，晶莹的蟹膏、丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉，蘸上姜醋汁或者直接吃，咬一口令人回味无穷。
全国人民都有自己喜爱的螃蟹吃法，山东人喜欢清蒸海蟹；宁波人把白蟹和年糕一起翻炒；扬州的老百姓早餐爱吃蟹粉汤包；饮 *** 致的上海人则喜欢醉蟹，每年阳澄湖大闸蟹上市的时候，因为购买的人太多，经常“一蟹难求”。
在我国，吃螃蟹已经有5000年的历史，上至王公贵族、文人墨客，下至市井平民都难以抵挡螃蟹的诱惑。大文豪苏东坡嗜蟹成癖，写出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负”的诗篇，而李白更是挥洒笔墨，用“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”来赞美螃蟹。
螃蟹除了味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等微量元素，有清热解毒、滋补身体的功效，老少皆宜。
“人间至味是清欢”，螃蟹更佳的烹饪方式非“清蒸”莫属，可以完美保留其营养和“原汁原味”。但蒸螃蟹也是一门技术活，有人蒸出的螃蟹腿掉了、蟹黄外流，还有的螃蟹肉质又老又腥，极其难吃。
本期梅姐给大家分享蒸螃蟹四步骤，学会后保准你蒸出的螃蟹肥美、鲜嫩，蟹黄一滴不漏。
之一步：处理、清洗
先把螃蟹用白线“五花大绑”，这样清洗的时候不会被蟹腿划伤。把螃蟹放在清水里浸泡40分钟，然后用盐把螃蟹搓洗一遍，可以起到杀菌消毒、去除异味的效果，最后用小刷子仔细刷洗螃蟹壳，特别是螃蟹的腹部，那里藏着很多细菌和灰尘，最后用清水冲洗两遍就可以了。
第二步：冷水下锅蒸
很多人蒸螃蟹时选择热水下锅，结果蒸汽太烫，导致出现了掉腿、肉腥、蟹黄外流的情况。
蒸螃蟹必须冷水下锅蒸，随着温度逐渐上升，才能更大限度保留螃蟹鲜美的味道。水里加入一些料酒，还可以起到去腥增香的作用。此外，类似于煮豆腐鲫鱼汤，蒸螃蟹的水要一次性加足，中间千万不要添水。
第三步：肚子朝上摆
不同于其他食材，蒸螃蟹摆放的方式也有讲究。我们要把捆好的螃蟹翻过来，一只只肚皮朝上放入蒸笼。这样做可以保护蟹腿不断，同时避免蟹黄从壳里流出来。很多人随便把螃蟹扔进蒸锅，结果导致蟹黄不断往外流，肥美的螃蟹越蒸越瘦了。
第四步：蒸螃蟹的时间
蒸螃蟹时，时间一定要把握好。时间过短，螃蟹蒸不熟；时间过长，螃蟹肉又老又难吃，营养也会大量流失。蒸螃蟹更好控制在13-20分钟左右，小一点的螃蟹水烧开后蒸十分钟，关火后再焖三分钟左右；大一点的螃蟹要蒸十五分钟，焖2-3分钟即可。
蒸熟的螃蟹解开绳子，用醋、香油、糖自制一碗料汁，蘸着吃别提有鲜美了。吃螃蟹还可以配上一碗黄酒，螃蟹性寒，黄酒正好有暖胃、驱除寒气的功效。
这道清蒸大闸蟹，家人天天求我做我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的更大动力，我们明天见，拜拜。
将螃蟹解绑后刷干净，将蒸锅中加入适量清水，水中放入一把洗干净的葱(大概五根)和三片姜，大火烧开等蒸锅水开的时间，准备少许姜末和两片姜现在准备调料汁：一勺六月鲜特级原汁酱油再加入两勺味达美清香米醋搅拌均匀即可蒸锅水开后，将螃蟹腹部朝上放入锅中，盖上锅盖大火蒸1分钟左右大约一分钟后，螃蟹不会乱动了，再把螃蟹摆好，将两片姜放在大闸蟹的肚子上调至中火继续蒸十五分钟就可以啦最后将螃蟹翻过来摆好，美味的清蒸大闸蟹就做好啦~快来试试吧
