梦幻西游：快来抄作业了，研制菜品食谱（一）
五一的这个活动真的火爆啊，最后的奖励必定给两本高兽决，全部累积起来有三本高兽决，各种8级宝石5级星辉石，非常值得玩一玩。
废话不多说，活动进行已经两天了，快来抄作业，我把网友们研究出来的菜谱搬过来。
1、羊肉汤
刚解锁的之一关，普通菜刀，酱油腌制，进度拉到顶，普通砂锅，炖的进度拉到顶，出锅选酱油，进度到60%。
2、春卷
精铁菜刀，盐葱腌制，进度50%，普通砂锅，炸的进度50%，出锅选葱，进度50%。
3、乌云托月，就是紫菜蛋花汤。青铜刀，盐姜腌制，进度12%，紫砂锅，煮进度70%，出锅选酱油姜，进度23%。
4、扇贝，要先做一次70分的升级解锁。
青铜刀，盐葱姜蒜腌制进度40%，精铁砂锅，蒸进度52%，出锅蒜盐到85%。
此时升到8级解锁易牙刃和青铜YAN，把刀和锅换成这两个，剩下的还用这个办法再做一次。
5、蟹酿橙，这里要用到青瓷小锅，这个锅是其他人刷环任务获得后可以卖给系统，然后我们才能去系统那里买。除非刷环的人特别多才能抢得到，我们区是没有所以我在这里卡主了。
没有这个锅特别的难。
刀用蟹八件，酱油姜腌制65%，锅用青铜YAN，蒸到70%，出锅调味新酒72%。
这里用食谱可以加分，或者环任务给的鲜美的蟹肉也能。
到这里已经花了不少的梦幻币了，剩余的菜谱我明天研究一下，先把前几个宝箱开了，一个彩果，一个2级月亮石，一个树苗，和一个6级黑宝石。
看起来好像还不错。
「寻味?蟹酿橙」不二野囿 X 山家清供，解锁蟹之神仙吃法?
“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮(漂浮)酒池中，便足了一生。”
正是大闸蟹上市之时，在『不二野囿』和钟建解锁张岱、袁枚、林洪这些古代吃货们的神仙吃法，蒸煮、糖蟹、醉蟹、椒麻蟹，其中蟹酿橙最为别致了。
蟹 酿 橙——南 宋 风 雅 味
林洪『山家清供』里的吃法，“黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也。”
将鲜橙掏空，填满蟹肉，上蒸笼，用酒、醋、水蒸熟。蟹肉、橙香融合，再沁入些许黄酒，香鲜醉人，于小船中享用，天上人间有此足以。
蒸煮之精妙
李渔在《闲情偶寄·蟹》里主张“蒸”, “蒸而熟之”, 认为不失“真味”。袁枚则爱“煮”:“更好以淡盐汤煮熟……蒸者味虽全, 而失之太淡。
蒸”“煮”二法是食蟹的主流，调料、辅材最少, 能突出蟹之原味, “夫五味主淡, 淡则味真，也是不二的招牌吃法。
醉 蟹——诗 意 的 销 魂
绍兴黄酒、生抽、老抽、大蒜、葱、姜、花椒、辣椒、香料等腌制两天。
一开盖子，带着淡淡花果香的醉卤香气扑鼻而来，轻轻剥开蟹壳，透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，一点黄酒的香气，何其销魂！
糖 蟹——融 化 的 少 女 心
隋炀帝更爱的吃法，甜而腻，流沙般的蟹黄在嘴里化开，鲜嫩甜滑的蟹肉，吃一口，是醉人的蜜酱。
椒 麻 蟹——酸 辣 麻 爽
同醉蟹有异曲同工之妙，只是更添川味儿吃法。
将蟹煮熟，在秘制椒麻酱中瓮半日，食之，酸、辣、麻爽，香甜后甘，四川人是离不得的。
不 二 小 屋——食、宿、茗，院子
“人本、东方、极简”，于乡间建院，聚竹林、芭蕉、松鹤、美食以期会友，探寻生活之本真。
秋日食蟹，『不二野囿』『不二山房』『不二院里』『不二宽窄』『不二百花潭』同步上新，需提前一天预订。
不 二 小 屋——品 牌 挚 友 招 募
召集热爱不二并具有一定影响力的生活方式倡导者，共同探索生活美学的极致体验。于任意时间、任意院子，品不二私房菜、食蟹，分享不二生活之本真。
图片：张卓满、八宝粥、范学、 ***
往期：
『寻味?入云屋』 || 极致中式点心，万物山川入茶来！
【夏至】青城山寻幽，在“上山上”与百年银杏共享风月！
【丑乖汉元素 X 不二】——成都青年的新中式生活探索！
【北海浮生】一座充满咸鲜生活味道和浪漫诗意的小城之旅！
【松下听琴】与王心嫄一起，去听宋代的琴人、琴事、琴曲！
【螺髻九十九里温泉瀑布】仙女的浴池、神仙的寓所！
成都最心仪的5家民宿，从市区、到郊外、到山上，最美好的所在！
尼泊尔?国王森林 || singingbowl声音疗愈与致幻蜂蜜的神经解放之旅！
我读大学时，很喜欢去学校的第二食堂点一份菠萝咕咾肉。我其实不爱吃肉，只是每次看到黄黄的菠萝片躺在番茄红的咕咾肉旁，我的嘴角就条件反射发出了“滋滋滋”的声音。
咕咾肉是将肉条用腌料腌一下，然后裹在面粉里炸一圈，最后浇上番茄汁。本以为它是上海菜，其实它是正宗粤菜。因为酸甜可口，色相诱人，令人忍不住“咕噜咕噜”地咽口水，所以被称为咕噜肉。后来叫着叫着不知怎么就变成了咕咾肉，原来“咕咾”二字是象声词。
后来，我读到苏州名家陆文夫的小说《美食家》，惊喜地发现他在书中也写到了西瓜鸡。选用四斤左右的西瓜一只，切盖，掏去内瓤，留肉约半寸，外皮雕以花纹，备用。再用嫩鸡一只，在汽锅中蒸透，放进西瓜中，合盖，再入蒸笼回蒸片刻，即可取食。食时以鲜荷叶一张衬于瓜底，碧绿清凉，增加兴味。
秋天去杭州出差，我特地寻到老字号知味观餐馆，只为尝一尝蟹酿橙。蟹酿橙是一道南宋名菜，曾出现在G20杭州峰会的国宴菜单里，也是一道水果菜。将橙子内瓤挖出当做容器，再把蟹黄、蟹肉、蛋液等调料混合好放到挖空的橙子中，用切下的橙子顶部盖好，密封好放到蒸笼里蒸半小时左右，即可上席。
服务员将蟹酿橙端上桌来，只见橙盖雕着花纹，切开的部位成波浪形，简直就是一件艺术品。蟹的鲜美，橙的酸甜，一个“酿”字使得你中有我，我中有你，不禁让人感慨古人真是好雅兴，你侬我侬，回味无穷。
作者：小L 来源：扬子晚报 编辑：华明玥
《不时不食》第九期：霜降秋浓蟹酿橙提示信息
霜降时节，晨间的空气已是秋风泠泠，一抹金秋的阳光洒下，化解了几分寒意。金黄的色泽似乎是秋日的专属，枝头上的金桂，黄菊，新柿，甜橙，盘中的蟹，地上的叶，目之所及，皆为“秋色”。
宋代诗人真山民曾这样描述秋天的景色：“江头风景日堪醉，酒美蟹肥橙橘香。”如今虽不见宋代的江景，但尚能还原一道蟹酿橙，尝一尝南宋的风味，品一品古人的巧思。
【食材准备】
大闸蟹 橙子 生姜 黄酒 米醋 杭白菊
蒸大约7分钟后，一道清香扑鼻，汤汁浓郁的蟹酿橙便可以上桌了。
蟹肉的香鲜与橙子的酸甜在口中交织，咸香鲜甜融合得恰到好处。这道极富创意，口感丰富的蟹酿橙记载于南宋时期林洪所著的《山家清供》中，是杭州的一道特色传统名菜。在当时又被叫作“橙瓮”，因为橙子中空，口小腹大，与瓮很像。如今这道800多年前的菜再现，虽不见宋朝人家，但杭城更加繁华。
品一口蟹酿橙，看一番江南景，正如元代诗人许桢在诗中所写道：橙蟹分甘，莼鲈专美，露酒霜柑。丹桂飘香，芙蓉弄色，好个江南。
好吃又好看的蟹酿橙“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。”在杭州的历史时间轴上，南宋是一个意义非凡的时期。靖康之乱，宋室南渡，建都临安，北方名门望族及大批百姓南移，杭州城迅速繁荣发展。作为当时世界经济最发达的国家首都，南宋的临安城可谓世界大都会，在吃这件事上从不含糊。
蟹酿橙
从鸡鸭鱼肉、海鲜野味到珍禽异兽，宋人无所不好。烹饪手法多样，炸、脍、腌、酱、签、鲊，还有只看不吃的“看菜”，以及仿真食材做的“假菜”。更让人意想不到的是，还有坐在馆子里点别家的菜让小厮跑腿送到的服务，这不就是今天的外卖吗？
那帝王名士和文人骚客吃什么？南宋绍兴二十一年（公元1151年）的十月，清河郡王张俊在府邸奉宴宋高宗赵构。这日他为皇帝的餐桌准备了近一百五十道食物，每一道都被周密记录在《武林旧事》中。
蟹酿橙
镜头被拉到第八盏下酒菜——螃蟹酿枨（音cheng），即蟹酿橙，奢侈的瞬间因此凝固。这是一种充满了想象力的橙蟹搭配，做法也并非后人的一味杜撰，《武林旧事》记载了其名，而《山家清供》记录了其做法：“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
蟹酿橙（外皮还做了精致的雕花）
上世纪八十年代，杭菜烹饪大师叶杭胜在八卦楼做过一系列仿宋名菜的研发，使得蟹酿橙再获新生。如今，蟹酿橙依旧存在于杭州城内多家酒楼饭店的餐牌里，上过G20杭州峰会国宴的菜单，也让BBC记者为中华博大精深的美食惊艳。
蟹酿橙让人意外的并非蟹，而是橙。橙子一度是宋人吃蟹的经典配置：受中医理论影响，橙被认为能杀鱼蟹寒毒、保护肠胃；橙皮的芳香能淡化水产的腥味；橙子的酸爽微甜，能提升蟹的鲜甜之味，以代替醋的功效。
蟹酿橙
酿是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进一种或几种其他原料，再加热成菜的 *** 。橙子开盖，取出果肉和汁水，橙体制成橙盅待用；蟹蒸熟，取出蟹黄、蟹肉，复以橙肉、花雕、糖、醋，将蟹黄、蟹肉煸炒出香，盛入橙盅；再取一小碗，加入杭白菊、醋和香雪酒，把橙盅放入小碗内，用纸裹好，上笼蒸10分钟，连橙盖原只位上。酿的手法令蟹香、橙香、酒香、菊香浑然一体，橙子味和菊花味的螃蟹呈现出一种精妙的平衡。
蟹酿橙
蟹菜的更高境界就是只见蟹鲜蟹味、却不见蟹。蟹酿橙的出场是瓷碗里一只只被玻璃纸包裹的橙，在浓香四溢的香雪酒的千种撩拨下，解开丝带，打开橙盖。蟹粉荡漾不已的回味和橙神出鬼没的甜酸，浓情蜜意，乐也融融。用小勺子将蟹粉一勺勺送入口中，蟹酿橙实在是道吃相优雅的菜。
所谓“新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”，古人诚不我欺。
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本文首发于中国青年周刊
过年返乡途中，见公路边渔民叫卖新捞的湖蟹，个个肚圆腿满。元代马致远，以“洞庭柑、东阳酒、西湖蟹”作为这个季节的鲜明标记，杭人更有老话道：“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”黄肥膏白，一口下去丰腴黏腻，能从10月一直鲜到来年开春——?
如果你看到这里，忍不住垂涎咽唾，直奔菜市场，我想你一定在江南生活过。
宋 晚荷郭索图 摹本
这时节，另一种鲜果上市了。“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙”，少时不懂周邦彦：橙子和盐，能扯上什么关系？直到我去了南宁，才惊奇地发现，当地人吃水果，要撒上盐、醋、辣椒，腌一腌，叫做“酸野”；岭南人榨橙汁，放几粒盐，据说咸味可以激发舌头对甜的感知度。橙子的香味清冽而持久，可做熏香。苏轼说，剥一枚橙子，“吴姬三日手犹香”。
想象一下，当“鲜”遇见了“香”，两种看似水火不容的时令滋味，会产生怎样的化学反应？
2016年杭州G20峰会，晚宴菜单共计14道，有一道菜引起了我的注意——“南宋蟹酿橙”。
“酿”，是一种江南烹饪古法。形从酉，则必用到酒；音从襄，意为“包裹”。杭州人钟爱的酿菜：桂花糯米藕，荷叶鸡，莲蓬鱼酿……无一不蕴含着静待光阴，在沉思中发酵升华的人生哲学。
有关蟹酿橙的记录，出自南宋文人林洪的私家菜谱。取一枚大橙，去顶皮、果肉，留下少许果汁，塞满蟹膏、蟹肉，再将挖去的橙皮盖回原处，放进小罐，用酒、醋、水慢慢蒸熟。吃时加苦酒，加盐，佐以菊花新酒助兴，既香而鲜。
醋弱化了螃蟹的腥味，酒冲散了它的寒气，盐丰富了橙香的层次感。橙皮本身，有一种比花椒轻微，但会令口唇产生微弱通电感的麻苦，即可解腻，又补充了蛋白质的鲜甜。鲜、香、甘、咸、麻，一层一层，在口腔中冲撞引爆，似涟漪，又似回音。原来“鲜”与“香”的天雷地火，竟可如此这般琴瑟和谐！
橘皮理气化痰，蟹肉滋补清热，有养筋活血、开胃健脾、补骨添髓的功效。古人绝不乱点鸳鸯谱，在医理上，这两种食材联姻，确能够找到合作的基础。
南宋时的蟹酿橙到底什么滋味，林洪本人没有评价。他只记下了南宋诗人危稹的评语：“黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也。”此句原出自《易经》，讲天地之气充盈在周身四肢之中，每一个毛孔都舒畅万分。尽管已经过去了八百年，我们仍可从字里行间窥到，作为南宋的行在，上至王府、下至市肆，层出不穷的精巧饮馔，创新成为一种风潮。
今人自故纸堆中上下求索，复活古久滋味，借鉴古人而不拘泥古人，寻找继承与创新的平衡，其实也需要莫大的勇气。改良版的蟹酿橙，如平地起烟花，给各国领袖留下深刻记忆。从此，湖光山色之外，又多了一则笑谈典故，人们会说：除了西湖醋鱼、龙井虾仁，杭州还有这样的味蕾魔法！
手绘：梵七七
摄影图片：www.ssyer.com
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设计师、旅行摄影师、自媒体写作者，“慢旅”创始人。喜欢慢节奏旅行，深度体验当地生活。三年来行走东南亚、印度、斯里兰卡等地，追随玄奘足迹，寻找佛陀圣地，对焦生命意义。新书即将上架，具体事宜烦请关注：微信公众号慢旅（manlver）。
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慢 下 来 世 界 不 同
来源：“闽人智慧”编辑部
古人“橙”会玩——蟹酿橙文/陈妙兰 图/站酷海洛
入秋后橙子日渐成熟，高挂枝头， *** 金黄的温暖色调，瞬间就能治愈秋冬带来的萧瑟和凉薄。
在寡淡的时节能吃上一两枚橙子，无疑是一件美事，尤其是在秋冬缺乏新鲜蔬果的古代，想要吃上水灵灵的橙子，其难度不亚于一场艳遇。也难怪诗人王夫之为了体验这样的美事，不惜放下身段，特意写了一首词向友人讨橙吃。
秋光已尽，月也幽香褪。只有霜膏团紫晕，仙露兰浆深酝。小窗读易初晴，药炉风软烟轻。莫遣先生午睡，凭教鼻观惺惺。
全词咋一看似乎没有一处提及橙子，但词里的时节是秋光已尽，桂花香气消散的初冬，诗人想闻闻世间的芳香。可香从哪来呢？自然是从橙子中，毕竟诗人已经在这首题曰《清平乐·问刘存孺索香橙》中明晃晃地表明用意。
除了写词讨橙这种风雅含蓄的做法，古人在吃橙这件事情上也极其讲究。
在中国历史轴上，宋朝称得上是最会吃橙的朝代。宋人的生活非常风雅，无论是文人间流行的焚香、点茶、挂画、插花等生活风尚，还是日常饮食，都极为雅致，吃橙也是如此。宋人吃橙时不仅吃法多样，还喜欢为橙写词。
北宋时期，吃橙子流行蘸盐。北宋才子周邦彦有一首名作《少年游·感旧》，开头的“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙”写的就是蘸着盐吃橙的景象。由于古代交通不发达，橙子未完全成熟时就会被采摘运往北方，吃的时候抹点盐会更甜，这和海南人吃青芒喜欢蘸盐是同一原理。
此外，橙子一度是宋人吃蟹的经典配置。南宋绍兴二十一年，清河郡王张俊在府邸宴客宋高宗赵构。席间共准备了近一百五十道佳肴，每一道都被周密记录在《武林旧事》中。其中，第八盏下酒菜——螃蟹酿枨，即蟹酿橙。这是一道充满想象力的美食，除了色香味俱全，食物的形态也搭配得近乎完美。
《山家清供》中详细记载了其做法：“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
蟹酿橙中蕴含着宋人对养生的独到见解：螃蟹属大寒之物，胃肠虚寒的人不宜多食，而橙子被认为能杀鱼蟹寒毒、保护肠胃，因此二者乃是绝配。且用开盖后的橙体制成橙盅，橙子的香气能淡化螃蟹的腥味，橙肉和橙汁则代替了醋的功效，提升了蟹的鲜甜之味。
通过酿的手法，把煸炒好的蟹黄、蟹肉盛入橙盅，在碗中加入菊花、醋和香雪酒，把橙盅放入小碗内上笼蒸10分钟。烹好的蟹酿橙色相美艳，橙盅里蟹香、橙香、酒香、菊香呈现出一种精妙的平衡，用小勺一勺勺送入口中，蟹肉咸鲜细嫩，混着清甜的橙香、陈年的酒香……既雅致又美味。
美味！霜降秋浓蟹酿橙品一口蟹酿橙，看一番江南景，正如元代诗人许桢在诗中所写道：橙蟹分甘，莼鲈专美，露酒霜柑。丹桂飘香，芙蓉弄色，好个江南。今日#霜降#，只需7分钟，再现这道800多年前的美味!
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从美食中寻找故事
从故事中品味人生
中华美食博大精深，但古往今来对于大闸蟹的热爱，似乎并没有怎么变过。无论是以货真量足取胜的“秃黄油”，还是在品尝美食的过程中，同时感受历史文化的“蟹酿橙”，都是人们的“真爱”。
蟹酿橙的主角是螃蟹和橙子，很多人会认为这道菜的口味是不伦不类的，其实大多数人做这道菜都只是用了橙子的皮，并没有用橙肉，仅仅是借取了橙皮的清香，为蟹肉解腻而已。
古人对吃蟹的研究真是不遗余力，将吃货的智慧发挥到极致。酿，是将食材塞进主料的一种古老的烹饪 *** 。螃蟹酿橙，是将螃蟹鲜甜与橙子的香甜进行了完美的融合。
当然，也有人会在这道菜中加入少量橙肉或是橙汁，这么做也不会影响蟹肉本身的味道，原理就像在菜肴中加白糖调味一样，虽然加了糖，但菜肴吃起来仍然是咸的。
蟹酿橙的口感很像香水，层次丰富。
最上层的蟹黄鲜香美味完全没有受到橙子味道的影响，还保持了它原有的浓郁口感。
中间层的蟹腿肉口感坚实，融入了一丝丝橙子的酸甘，醋有效地帮助了提鲜。
更底层的碎蟹肉充分融合了橙子的香甜和一点点酒香，醋的酸味中和橙的甜味，不会让橙的甜喧宾夺主。
螃蟹酿橙也是当时非常流行的一道菜。它的口感层次丰富， 将甜、咸、鲜、香融合得恰到好处，互相之间不争不抢。
