立夏之日尝三鲜：蚕豆、樱桃、河虾。
其中，“素顶肉味”，”清明见荚，立夏好吃” 说的都是蚕豆。初夏正鲜嫩，煮了当零食，炒炒当菜，都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，还可连皮一起嚼。
整理了5款嫩蚕豆的吃法，尝鲜须趁早。
蚕豆，含有大脑和神经所需的磷脂和胆碱，有助增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。
立夏，二十四节气中的第7个节气，表示正式入夏，雷雨增多，农作物进入生长旺季。
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一.葱油蚕豆
蚕豆季，数这道菜大名鼎鼎，一人能吃一盘，嫩软可口，滋味独特。
材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。
做法：1.新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。
2.锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。
3.放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。
4.加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
小贴士：更好买带豆荚的蚕豆，回家现剥现炒，薄皮上的眉毛都还没变成黑色，这样的才最新鲜更好吃。
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二.蛋花蚕豆汤
无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，滋润又好吃。
材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。
做法：1.将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。
2.白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。
3.倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。
4.依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。
小贴士：
嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。
少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。
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三.干煸蚕豆米
与肉搭配，更香一层，干煸速炒出原汁原味，绵软又清香。
材料：蚕豆300克，里脊肉100克，红色甜彩椒半个。
配料：葱、姜末少许，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：
1.里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。
2.彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。
3.小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。
4.放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。
5.然后加入生抽、蚝油，拌匀。
6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。
小贴士：
1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油会将肉丁包裹起来，起到锁住水份不流失，口感不柴。
2.这是道大火快炒的速熟菜，因为鲜蚕豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅，以保证菜品的鲜嫩。
3.有生抽和蚝油调味足够了，甜咸皆有，所以就不用放盐了。
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四.蚕豆炒鸡蛋
清香配，鸡蛋香，嫩蚕豆米清鲜，简单快手又营养的时令菜。
材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。
做法：1.鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。
3.然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。
小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。
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五.蚕豆腊肠焖饭
立夏饭，仪式感的代表，寓意“五谷丰登”，并祈求全家老小身体健康，无病无灾，安然度夏。
材料：大米2杯，麻辣香肠1根（130克），蚕豆200克。
做法：1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序先蒸饭。
2.然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。
3.再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入蚕豆拌匀即可关火。
4.米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够。
有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。小朋友更好也别吃蚕豆，以防万一。
蚕豆是春夏季的时令食材，它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、纤维和维生素，对身体非常有益。无论是作为主菜还是配菜，蚕豆都能为你的餐桌增添一份清新和美味。接下来，让我来告诉你如何将新鲜蚕豆变得更加美味可口吧！
首先，我们需要将新鲜蚕豆清洗干净。将蚕豆放入清水中浸泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，去除表面的污垢。接下来，用刀尖划开蚕豆的外皮，然后用手指轻轻挤压，蚕豆就会从外皮中弹出来。这个过程可能需要一些耐心，但是一旦你剥好了一颗，你会发现它是值得的！
剥好蚕豆后，我们可以选择将它们煮熟或蒸煮。如果你喜欢更软糯的口感，可以选择煮熟。将蚕豆放入沸水中煮熟，时间大约需要5-7分钟。如果你喜欢更清爽的口感，可以选择蒸煮。将蚕豆放入蒸锅中，蒸煮时间大约需要8-10分钟。无论你选择哪种方式，记得在煮熟或蒸煮后用冷水冲洗一下，这样可以保持蚕豆的鲜绿色。
现在，我们来为蚕豆增添一些美味的调味料吧！你可以选择简单地撒上一些盐和胡椒粉，或者尝试一些更有创意的调味 *** 。例如，你可以用橄榄油和大蒜炒煮，或者用酱油和蜂蜜调味。无论你选择哪种方式，记得用中小火翻炒几分钟，让调味料充分渗入蚕豆中。最后，你可以根据个人口味加入一些香草或者柠檬汁，增添一份清新的味道。
这就是我为大家推荐的新鲜蚕豆的做法！无论是作为一道清爽的开胃菜，还是作为一道营养丰富的主菜，蚕豆都能为你的餐桌增添一份夏天的味道。快去尝试一下吧！记得在评论区告诉我你最喜欢的蚕豆做法哦！
新鲜蚕豆吃不完？大厨教你一招，色泽鲜亮，一年都能吃得到储存蚕豆时别只会焯水，多加一步，蚕豆不干不硬，色泽鲜亮。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
说到健脑，我想大多数人都会想到核桃，但是核桃的油脂含量比较高，每天只建议吃三颗为宜。而且核桃的价格也不便宜，我们这的薄皮核桃卖29元一斤，对于普通家庭来讲大多数是吃不起的。还有一种原因是，核桃吃起来有时味道有点苦，孩子也不愿意吃。但是蚕豆却不同了，蚕豆是高蛋白、低脂肪，不会给身体造成任何负担的食物，而且它的健脑功效也比较突出，蚕豆中含有丰富的钙元素，家里孩子吃，能够促进生长发育，而且还能增强我们的记忆力。
但是蚕豆好吃就这一季，而且现在是蚕豆大量上市的季节，价格比较便宜。所以我家买了好几斤蚕豆，准备把它储藏起来，随吃随取，放一年都新鲜的。
但是有些人储存蚕豆的时候，直接就将它放在冰箱里了。其实这种做法是不对的，因为直接将生蚕豆放在冰箱里的话，三四个月过后，你会发现，这样储存的蚕豆一点儿也不新鲜。今天大厨就分享给大家一个储存蚕豆的好 *** ，这样储存的蚕豆不干不硬色泽鲜亮，放一年不会坏。
【储存蚕豆】
准备食材：蚕豆500克，精盐3克，小苏打3克，清水适量。
操作步骤：
1.首先将准备好的蚕豆500克，去掉外壳，去除虫蛀的蚕豆。我们在剥蚕豆的时候，如果看到蚕豆顶部有发黑的一条线，说明这样的蚕豆已经老了，已经不适合保存，所以大家可以去除。
2.然后将处理好的蚕豆放入清水中，加入精盐3克，去除表面的薄膜然后冲洗几遍，备用。
3.炒锅中放上的清水，将处理好的蚕豆放入里面，加入小苏打3克，盖上盖子大火烧开。水开后继续煮沸两分钟，此时我们将煮好的蚕豆捞出，然后立即放了清水中过凉，这样蚕豆吃起来鲜嫩又锦软。
4.冲洗干净的蚕豆，我们沥干水分。然后将其放在一个无水的方便袋中，打一个活结，用手按压一下排出里面的空气。
5.然后放入冰箱冷冻就可以了，这样保存的蚕豆放一年都很新鲜，蚕豆不干不硬，随吃随取，特别的方便。
——美食小技巧：
1.我们在冲洗蚕豆的时候，加入三克精盐，能够有效去除农药的残留物。
2.用开水焯一下蚕豆，能够延长蚕豆的保存时间，同时还能锁住里面的水分。加入三克小苏打可以使蚕豆保持鲜嫩的颜色。
3.最后我们在保存蚕豆的时候一定要沥干水分，这样不至于在保存的时候，有太多的冰块导致吃的时候不容易化开。
好了，今天的文章就分享到这里啦。你还对保存蚕豆与其他技巧吗？欢迎评论区留言哦。大家喜欢我可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。
蚕豆这四种家常做法最鲜美，尤其最后一种，挑食的孩子都抢着吃小身材，大美味，蚕豆也是其中一员！
四月初，遍地的蚕豆开始挂花，“东风袅，蝶花妖。惊心兰蔻艳春娇。 绛株玉茎无人赋，俏蕊风流自艳摇”。说的是蚕豆花的美！从蚕豆花到蚕豆荚，仅仅一个月左右~
吃蚕豆，图的是鲜，尤其是嫩豆，现采现剥现做，那种鲜语言根本无法表达！蚕豆又名胡豆，南方的蚕豆来得晚，自然种植，经历阳光雨露，味道比大棚种植来得鲜美的多，为了区别，当地售卖时会挂上本地蚕豆~
我吃蚕豆，除了循规蹈矩外，总也喜欢创新，也喜欢上网看看别人家的蚕豆吃法，对比了一下，发现这几种吃法最深得人心，尤其是包邮区人民，特别整理出来分享给你们~
之一种吃法：五香蚕豆
具体做法：
蚕豆洗净后放入清水，加八角，花椒，盐，干辣椒煮熟食用
如果不放香料，直接盐水煮也是不错的，下酒，做零食极佳！
第二种吃法：葱油炒
具体做法：
蚕豆洗净沥干水分
炒锅放油下葱段煸香
倒入蚕豆大火翻炒加少许清水焖熟
出锅前加少许盐即可
第三种吃法：咸菜炒蚕豆
具体做法：
咸菜冲洗干净切碎末
炒锅加热放油下咸菜炒香
放入蚕豆翻炒至熟
无需放盐
第四种：河虾蚕豆瓣
具体做法：
活河虾3两冲洗干净
蚕豆去皮剥成蚕豆瓣
水笋切滚刀块
炒锅放油下河放入笋块，河虾和蚕豆瓣
大火翻炒，下料酒和生抽
出锅前撒盐即可
所有的吃法中这四种吃法鲜香十足，江浙沪包邮区四月的家常菜，家家户户都会炒，简单，好吃，超方便！
你们那的蚕豆也这样吃吗？有没有其他特别好的吃法，欢迎分享~
关于我：
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，#营养师带你健康吃喝#系列上线，欢迎你来一起健康吃喝！
臭屁香也有春天：蚕豆可以这样吃蚕豆上市的季节，是四五月份，生机勃勃的春夏之交，满目绿意，满嘴清香，特别有口福的那种时节。
新嫩的蚕豆现摘现剥，连豆荚都是可以吃的：煮熟以后，整个连豆荚切碎（当然不切也可以），放上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，随手一拌，就是清爽的味道，醋要给得稍微多一点，特别下饭爽口。
新鲜豆米直接吃本来是特别的清甜，但据说生吃不好。据说吃了容易生虫，这种原因既像哄小孩子，又像确有其事，我没研究过，反正蚕豆做熟了也很好吃，就不纠结了，直接上菜。
蚕豆饭
农历二月二和立夏日，很多地方都有吃蚕豆饭的食俗，用青菜切碎和蚕豆焖饭吃，要是略嫌清素的话，就往里头招呼点带肥有瘦的腊肉丁。
既然腊肉丁都招呼上了，不如再多费一道工序，先用炒锅把腊肉丁炒出香味来，把蚕豆米就着腊肉油炒起皱皮，然后再拿去焖饭，焖出来的饭，油润润香喷喷，小孩子都要多吃一碗，真是应节又抢手。
炒蚕豆
分为两种，一种是蚕豆正新鲜的时候，剥出豆米，用香油炒。一种是蚕豆晒干以后，泡水回软，再干炒。
炒新鲜蚕豆，心要硬，鲜剥的蚕豆米，即使舍不得，也要让它过一遍油锅，但动作要快，油热以后，就倒豆米，快速翻炒，快速撒盐，迅速起锅，来不及反应，就让它完成了一次升华一次洗礼，清甜味不减，油盐也不是祸害，反而增添了蚕豆本身的香气。
炒干蚕豆，胆子要大，不光胆子要大，技术也要过硬，先是把干蚕豆泡温水回软，然后沥干水，大铁锅烧热，不放油，把蚕豆倒进去干炒，有砂盐的话，就和砂盐一起炒，炒爆了，盐味也有了，直接起锅就行。
没有砂盐，就认真干炒，翻过来搅过去，注意不要烫到手，中途撒盐下去，慢慢炒碎，炒到蚕豆涨开就可以起锅。这种葵花籽一般的龙门阵利器，香是非常香的，但就是容易崩牙，毕竟，挑好蚕豆并把它炒酥是一门专项技术，不是每个人都能做到的。
咸菜蚕豆
热锅冷油，干辣椒炝锅，快炒蚕豆，然后再放咸菜，搅匀出锅，得了。咸菜可以是盐菜、芽菜、冬菜，也可以是大头菜、雪菜，随地方出产自由搭配即可，成品味道咸香，搭配蚕豆的“臭屁香”，还挺不错的。
葱油蚕豆
葱油蚕豆，可以用炒的，也可以用淋的。炒的话，先放油，再放葱，出香味以后，放蚕豆，加一点点水收汁就可。
淋的话，油要热，蚕豆要事先焯水，然后蚕豆垫底，葱白和姜末铺在上头，浇上滚油，拌上盐就可以了，虽然各是一种风味，但卖相都很好。
端午发芽豆
端午前后，有的地方吃发芽豆，这种发芽豆专指蚕豆。做法是把蚕豆用温水捂发芽以后，用盐水煮熟。味道面糯咸香，饱肚又美味，价格也不贵，买多了吃不完，可以炒来吃，炒皱皮，盐味入头，特别香，可以当主食，不过蚕豆吃多了胀气，慎重。
兰花豆
兰花豆既是一道下酒小炸物，也是蚕豆的别称，不过一般说到兰花豆，指的都是前者。
做兰花豆的步骤：干蚕豆泡软（有耐心的话一颗颗用剪刀剪出开口来），放到大锅热油里，炸开花，捞出来趁热撒上盐和辣椒面，兜匀，放凉，就是又香又脆的兰花豆。
怪味胡豆
怪味胡豆是真够怪味的，又咸又甜，又辣又麻，外面还包裹着一层极其可疑的东西，吃完会敷在手上一层盐料，一咂，也是一样的味道，又咸又甜又麻又辣。壳是焦脆的，豆米是酥香的，真是怎么看怎么奇怪的搭配。
当然这是小时候的认知，长大以后，麻辣咸甜的搭配不过是小儿科了。对外面那层可疑物也有了认识，大概就是白糖熬化以后，搁上五香粉、盐之类的东西，再裹到酥炸蚕豆上的。
茴香豆
孔乙己的下酒菜，老绍兴的过酒胚，把老蚕豆用茴香、八角、桂皮这些料熬煮出来的，浸得透透得，咸咸的，老蚕豆才有嚼头，像嚼肉干，才好下酒。
蚕豆炒肉末
蚕豆炒肉末，就同其他小炒肉一样炒法，蚕豆可以先焯水，热锅先呛葱姜、干辣椒段，然后把肉末炒散变色，再加蚕豆，三下五除二，撒盐搁酱油，起锅围盘，就好了。吃这菜，易配勺，连肉带豆，舀上几勺盖在白米饭上，搅合搅合，香。
蚕豆炒腊肉
虾仁蚕豆
做法基本同蚕豆炒肉末，虾仁要事先焯水。
蚕豆炒鸡蛋
没吃之前，我认为这是黑暗料理来的，鸡蛋和豆类，除了白煮蛋和豆浆，怎么想怎么违和，没想到吃过以后，意外的好吃。做法是将鸡蛋打散调匀，蚕豆焯水再过凉水沥干。先把鸡蛋炒成蛋泡，搅散，再放蚕豆，搅匀，放盐调味，既成。
酸菜豆米汤
此处用的酸菜，必须是盐酸菜才行，也就是大苦菜做的那种酸菜。做法是先炒肉末，然后炒酸菜，然后倒水汆烫，再放新鲜豆米，煮沸调味，即可起锅。吃起来酸香里带着豆米的糯香，可下饭了，西里呼噜一碗汤泡饭，分分钟就见底了。
蚕豆炒蒜薹
有的菜馆给这道菜起了“青蛙抱玉竹”、“青蛙抱竹”这样的名字，个人觉得反而没有直白的念菜名来得想吃。蚕豆和蒜薹，也是意外好吃的搭配，调味只需油盐。
豆瓣酱
川菜之魂豆瓣酱，原材料就是蚕豆，此处省略一百道菜。
（图片整理自 *** ）
蚕豆和蒜苔竟然还能够搭配在一起做成非常美味的美食？你有没有吃过这样的美食呢？这道美食就是蒜苔小炒蚕豆，吃起来嫩香软糯，而且做出来之后，蒜苔和蚕豆的颜色都非常翠绿，一点也不会发黄，光看着就让人特别有食欲。这道蒜苔小炒蚕豆的做法是很简单的，很容易就能够将它做出来，一起来看一下蒜苔小炒蚕豆是如何 *** 出来的吧。
【蒜苔小炒蚕豆】
【 *** 食材】蚕豆，蒜苔，食用盐，食用油，生姜，干辣椒，鸡精，香油
【 *** 步骤】
1、蒜苔小炒蚕豆，吃起来嫩香软糯，翠绿不发黄，做法特别简单。一起来准备一下蒜苔小炒蚕豆各种烹饪食材吧，先准备一小碗蚕豆，再准备一小把蒜苔，蒜苔不要特别多，接着准备两勺食用盐，适量的食用油，食用油也不用特别多，然后准备一小块生姜，3~5根干辣椒，一小勺鸡精和一小勺香油即可。各种食材全部准备好之后咱们就开始它们的处理以及蒜苔小炒蚕豆的烹饪吧。
2、先将准备好的蚕豆取出放到一个盘中备用，将蚕豆放到一个可以随时能够取到的地方，这样会方便我们的烹饪，在烹饪的过程中就不会出现手忙脚乱的情况了。接下来再将蒜薹放到水中浸泡20分钟，20分钟之后将蒜苔的表面认真搓洗1~2遍，搓洗完成之后将其取出先沥干表面的水分。
3、蒜苔表面水分完全晾干之后咱们将它放到案板上，先切去比较老的根部，然后将其头部切掉，再切成3~5厘米左右的小段，切完小段之后放到一个盘中备用。在炒锅中烧上半锅水，水开之后先放入一勺食盐和食用油。
4、加入食盐和食用油之后将它们充分搅拌均匀，然后放入蚕豆焯水一分钟，一分钟之后再将咱们切好的蒜苔也放进去焯水，加入食盐和食用油之后，你就会发现蚕豆和蒜苔焯完水，颜色仍然非常翠绿，非常好看。
5、三分钟之后咱们将蚕豆和蒜苔控水捞出来放到一个盘中，接下来起锅烧油，油热之后先放入生姜片，干辣椒段炒出香味。接下来再将蚕豆，蒜苔放进去用大火翻炒半分钟。翻炒完成之后即可开始调味。
6、向锅中加上一点食盐，不要太多，一小勺足够了，再加入一小勺鸡精提一下鲜，最后再放上一点香油翻炒一下，时间在一分钟左右，时间到了之后咱们就可以关火出锅并装盘了，一道特别美味的蒜苔小炒蚕豆就这样简简单单地完成了，嫩香软糯，翠绿不发黄，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、蚕豆和蒜苔焯水的时候一定要加入食盐和食用油，这是它们翠绿不发黄的关键。
2、咱们调味只需要加入少量的食用盐，少量的鸡精和少量的香油就可以了，不需要再加其他调料了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
春天之蚕豆的做法大全，教会你3种，又香又嫩又好吃有人喜欢吃蚕豆，因为蚕豆蚕豆，听着就像是会让人嘴馋的豆儿。其实，春天的蚕豆更好吃，又香又嫩还有清香。
那么，小编今天给大家分享一些蚕豆的花样做法，快选上几道来试试，一起解解馋吧！
做法一：蚕豆焖饭
用料 ：米饭 4 人份（可以按自己的人数准备） 、蚕豆 300 克 、腊肉 200 克 、油一大勺 、盐适量
做法 ：
1、首先准备好煮熟的米饭，腊肉切成大的颗粒，蚕豆洗干净。
2、然后锅内放一大勺油，把腊肉倒入锅内炒熟，炒熟后把腊肉和油倒出来备用，关火。
3、不用洗锅，把蚕豆平铺在锅底。
4、将炒熟的腊肉，铺在蚕豆上面。
5、 最后把米饭平铺在最上层，然后再加入小半碗水，再然后用筷子在米饭上戳出一些孔来等会儿焖饭时候能够充分透气。
6、 最后把之前炒腊肉的油倒米饭上面，盖上锅盖，开火用最小档的火力，开始焖饭。 电磁炉或液化灶都用最小的火。
7、然后焖上大约 20 分钟，中途不要打开锅盖，听到锅底开始有细微的噼里啪啦的响声时，就差不多了。 最后撒上适量的盐，拌匀就可以出锅了。
小编的小贴士：
1、油的量自己掌控一下，太多腻，太少寡，能让米饭颗颗都裹上油是更好的。
2、腊肉选择肥瘦比例 1:4 或 1:5 左右的更佳。
3、除了蚕豆焖饭，土豆、豌豆也都可以，不过蚕豆和腊肉的结合确实是难得的天作之合。
做法二：五香水煮蚕豆
其实，五香调味后水煮的蚕豆，吃起来绵软咸香，可以当做下酒菜或者小零嘴，这都是绝佳的选择。
用料：新鲜蚕豆、草果、红椒、八角、花椒、盐
做法：
1、将蚕豆洗净后放入锅内，加两碗水漫过蚕豆。
2、加入所有配料，加入半勺的食盐。
3、所有调料放好后盖上锅盖煮至水变干。
4、 好了之后别直接揭开盖子，焖一会让蚕豆更好的入味。
做法三：凉拌蚕豆
用料：嫩蚕豆、油辣椒、生抽 适量 、蒜泥 适量 、保宁醋 适量 、白砂糖 适量 、花椒粉 适量 、鱼香草
做法：
1、 嫩蚕豆放清水里煮熟放凉备用。
2、剩下的调料直接往放凉的蚕豆上加。
3、搅拌均匀之后就可以开吃啦~
在这个嫩蚕豆出来的季节，凉拌蚕豆也是不可错过的，晚餐用来佐个粥，也会十分满足。有了薄荷的存在，吃起来更是清凉爽口。
那么，今天大家是不是看饿了呢？心动不如行动，大家快一起做起来吧！
又到了吃蚕豆的季节！这些做法你尝试过吗？进入四月，本地蚕豆陆续上市。虽然说现在蚕豆在一年四季都能买到，但每年只有这个时候的蚕豆才是最饱满鲜嫩哦，不管是清炒还是做汤，都非常鲜嫩。今天，我们就来看看蚕豆都有哪些做法~
蚕豆炒虾仁
材料：
虾仁、蚕豆、食盐、料酒、生粉、白胡椒粉
做法：
1.在洗净后的虾仁中放入适量食盐，料酒，生粉和白胡椒粉， 抓匀腌制3分钟左右。
2.蚕豆去皮掰成两半，开水汆过后再过冷水备用。
3.用生粉，食盐，白胡椒粉以及适量的水调制成水淀粉。
4.锅内放入少许油，倒入蚕豆翻炒片刻，下入虾仁，翻炒几下后加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可。
酥炸蚕豆
材料：
蚕豆、椒盐粉
做法：
1.水开下入蚕豆煮2分钟捞出，过凉水降温后备用。
2.锅内热油，放入蚕豆煎炸5分钟捞出。
3.重新将油温烧至8成热，放入已经炸了一遍的蚕豆进行二次复炸。
4.控油后，撒上椒盐粉即可。
蚕豆冬瓜汤
材料：
蚕豆、冬瓜、豆腐、食盐、香油
做法：
1.蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。
2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，最后加入清水没过食材。
3.水开后，再煮2分钟关火，调入食盐和香油即可出锅。
应季本地蚕豆供应季不长，通常只有2周左右，随着气温升高，蚕豆就会开始变老，口感也会变差。想要品尝最新鲜的本地蚕豆，最近可要抓紧了哦！
挑选蚕豆时更好选择当天采摘的新鲜蚕豆，还要注意看蚕豆的一头有没有变黑，如果黑了就是老了。剥完后也无需再清洗，更好马上使用，放置时间过久蚕豆也会变老。
蚕豆尝鲜季，推荐6款蚕豆的做法，好吃又简单蚕豆炒鸡蛋
食材：新鲜蚕豆、鸡蛋、葱末、干辣椒
做法：
1、新鲜蚕豆外皮剥去洗净；鸡蛋加入少许盐打散备用。
2、热锅倒油，放入葱末爆香，再放入蚕豆米翻炒片刻，然后放入干辣椒段，适量盐继续翻炒入味。
3、放入半勺清水，盖上锅盖中小火烧五分钟至熟
4、然后把蛋液倒入蚕豆米上，再沿着锅边淋入一些熟油，等蛋液凝固时用锅铲翻面，直到把两面蛋液完全凝固，即可装盘。
酸菜炒蚕豆
食材：蚕豆、酸菜、葱末、蒜末、姜末、干辣椒、青椒、盐、油、酱油、五香粉。
做法：
1、新鲜蚕豆不剥皮，酸菜切碎，葱姜蒜粒，干辣椒切圈，青椒切丝备用。
2、锅中烧热水，放入蚕豆煮15分钟至熟捞出，过凉水捞出控水。
3、起锅热油，把葱姜蒜，干辣椒爆香，放入酸菜炒香，再放入蚕豆、盐、酱油、五香粉翻炒均匀。
4、加入适量的水，盖盖焖五分钟，等水分收干后开盖，放入青椒丝拌匀即可出锅。
卤五香蚕豆
食材：蚕豆、芥花油、八角、香叶、桂皮、食盐、白糖、冰糖、老抽、味精、干辣椒。
做法：
1、新鲜蚕豆，剥开大壳留在中间的蚕豆皮不要剥，然后放于盐水中浸泡15分钟左右再清洗干净。
2、将洗净后的蚕豆放入锅中，倒入适量清水，盖盖大火煮开后，放入一大勺食盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量老抽加盖大火继续煮开。
3、放入适量冰糖转小火慢炖至蚕豆表面已经起皱皮，且锅中卤汁不多时加入一勺白糖，大火收汁变至浓稠时撒少许味精，再浇一些芥花油化开后关火，盛出装盘即可。
葱油蚕豆
食材：鲜蚕豆、葱结、香叶、八角、干辣椒、桂皮、葱末
做法：
1、鲜蚕豆洗净捞出备用。
2、锅中烧开水，把蚕豆放入锅中，再放入葱结、香叶、桂皮、八角、盐两勺，大火烧开转中小火再烧七八分钟至蚕豆完全烧熟
3、然后把蚕豆连同汤水一起倒入盆中，浸泡一个小时让蚕豆完全入味。
4、蚕豆捞出放入盘中，放上葱末和干辣椒段，把热油泼在蚕豆上即可。
炸蚕豆
食材：蚕豆、食盐、食用油
做法：
1、蚕豆放入清水中浸泡一至两天的时间，让其完全泡开，然后再清洗干净晾干水份。
2、用刀在蚕豆头部，割一刀至一半的地方，全部处理好备用。
3、锅中下油烧热，放入蚕豆炸制金黄酥脆；撒上盐拌匀即可。
蚕豆烩鸭血
食材：熟蚕豆瓣、鸭血、小米椒、葱、盐、料酒、蚝油
做法：
1、蚕豆瓣要提前煮熟剥去内衣；鸭血切成小方块；小米椒切小圈；葱切葱花备用。
2、起锅烧开水，放入鸭血焯水至变色，捞出沥水备用
3、起锅热油，加入小米椒和葱花炒出香味，放入蚕豆瓣翻炒几下
4、加入鸭血，蚝油，料酒迅速翻炒均匀至熟
5、最后加少许盐调味即可。
小贴士
蚕豆好吃，但不建议多吃哦。
新鲜蚕豆的10种家常做法，下酒下菜都是美味！眼下正是吃蚕豆的季节。带壳的蚕豆一买买一大袋，到家剥了蚕豆米炒的吃，别提多香了。可你每次看别人天天买，你自己会做吗？跟着我们来学学吧。每个地方的气候不同，有些地方可能新鲜蚕豆已经上市，有些地方才刚刚可吃到，学到就是赚到，走起。
| 1.百合虾仁烩蚕豆 |
食材：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。
做法：
1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。
3、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。
4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。
5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。
6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。
| 2.清炒蚕豆 |
食材：蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。
做法：
1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。
2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟（没把握可以尝一下，豆子酥烂即可）加盐，少量糖。
3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
| 3.培根炒蚕豆 |
食材： 蚕豆适量，培根2片，松子仁适量，色拉油适量，食盐少许，生抽少许。
做法：
1.培根切小块。
2.蚕豆在开水中焯2分钟。
3.炒锅倒入少许油，放入培根翻炒。
4.放入松子仁翻炒。
5.松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒。
6.撒入少许盐。
7.淋入少许生抽调味。
8.翻炒2分钟即可。
| 4.剁椒蚕豆米 |
食材： 蚕豆米，鸡蛋，红剁椒。
做法：
1.鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用。
2.利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味，然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋，下少许盐、鸡精调味。
3.倒入少量高汤，略煮即可。
| 5.腊肠蒸蚕豆 |
食材： 蚕豆300克，腊肠1根，葱适量。
做法：
1.腊肠切片，用清水泡软。
2.蚕豆去壳。
3.蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀，并加少许水翻炒均匀。（蚕豆比较吸水加点水口感会更好）
4.腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色。（腊肠本身有味道，不用另外调味）
5.炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面，入锅蒸10分钟，出锅撒葱花。
| 6.蚕豆腊肠焖饭 |
食材： 大米（也可加入少许糯米），蚕豆，豌豆，腊肠 麻辣肠（豆和肠可只用其中一种），葱姜，生抽、蚝油、盐。
做法：
1.米洗净浸泡（跟平时水量一样）。
2.蚕豆豌豆剥去豆荚，有的很大的蚕豆（有可能老了）可再剥掉外皮（即蚕豆板）。
3.香肠腊肠切片。葱切大段儿，姜切丝。
4.锅入油（比炒菜略多些），小火将葱炸至金黄不变焦。
5.倒入姜丝、蚕豆和豌豆略炒。
6.调入生抽、蚝油和盐，炒匀。将葱段儿夹出扔掉。
7.炒好后倒入事先浸泡的米中。
8.用电饭煲按正常的米饭程序焖煮。
9.大约10-15分钟后打开电饭煲，放入香肠片，继续焖煮。
10.程序结束后再焖几分钟，然后打开，将饭翻拌匀。
| 7.蚕豆烩韭菜 |
食材： 蚕豆500克，韭菜150克。
做法：
1.蚕豆洗净焯水备用. 韭菜洗净切断备用。
2.锅内加入清水100ml，开大火，倒入蚕豆，加入适量的食用油加盖煮。
3.待蚕豆煮熟倒入韭菜，加入适量的盐、味精拌匀即可出锅。
| 8.雪菜蚕豆 |
食材： 蚕豆250克，雪菜150克，油盐姜葱适量。
做法：
1.起锅放油把姜葱煸香，再放雪菜、蚕豆煸炒。
2.放水焖煮约5分钟后，放盐调味即可。
| 9.蚕豆蛋炒饭 |
食材： 黄油，蚕豆米，鸡蛋，胡萝卜，米饭，盐。
做法：
1.蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮。
2.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
3.炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅，倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎。
4.胡萝卜洗净切小丁。
5.炒锅烧热转小火，放入黄油。
6.待黄油化开，放入隔夜米饭,、胡萝卜丁,、适量盐翻炒均匀。
7.最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可。
| 10.蚕豆冬瓜汤 |
食材： 鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，盐，香油。
做法：
1.鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。
2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。
3.水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。
如何选择蚕豆
看颜色
蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好，为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。
看形体
蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。
手捏
用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。
转自：家庭美食
