随着生活水平的提高，蚝油成了我们一日三餐必不可少的调味品，那么你知道什么时候放蚝油？炒菜又为什么放蚝油？蚝油有什么好处吗？今天我就给你捋一捋。
首先，要先知道蚝油为什么好吃，我们必须先追其源，什么是蚝油？
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，是在1888年由广东省李锦裳发明，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠度高，营养价值高，现在不仅广东人喜欢蚝油，全国人都喜欢。
第二，哪些菜要放蚝油？哪些菜不可以放蚝油？
1、炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次，但是加蚝油时要注意，蚝油要起锅的时候再加，不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养，要在起锅时候加，是更佳时机。
2、麻辣口味的菜肴，不适合放蚝油，蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油，反而会被覆盖，白白浪费了蚝油。
3、红烧和糖醋类菜，不适合放蚝油，这是因为，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
4、腌制类菜，不适合放蚝油，这是因为，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。
5、凉拌菜，可以放蚝油，如果你觉得鲜味不够的话，可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡，晾凉后再浇到凉拌菜上。
第三，放蚝油有什么好处？
众所周知，蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。
第四，蚝油分淡味和咸味
通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油，炒菜时加盐要减少平时一半的量，因为咸味蚝油本身就很咸，它的盐度比酱油含量还高，如果正常加盐，恐怕这道菜没法吃了。蚝油一般要在食物出锅前加入进行调味，这样鲜味才能有效地释放出来，我们一起来做一道“蚝油香菇”，试验一下吧。
之一、洗净的香菇去蒂，然后切薄片；洗净的胡萝卜去头去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。
第二、开水里加入1勺盐，增加底味，胡萝卜和香菇焯水一分钟，焯水目的是缩短烹饪时间，杀死细菌。木耳也要焯水1分钟。
第三、起锅加油，油温五成热，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀倒入辣椒和木耳，再次翻炒均匀，调底味：加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，关火出锅。
一道营养美味、非常鲜美的蚝油
香菇就做好了，炒菜时放入蚝油，不但能增加菜品的鲜味，而且会使菜品的颜色更加好看，你学会了吗？
蚝油作为“厨房好伴侣”，却也遭受“致癌”传言？怎么回事？只要是下过厨的，恐怕都不会不认识蚝油吧?蚝油和酱油、醋、白糖、盐等调味品一样，是厨房“不可分割”的一部分。作为厨房“最强调鲜品”之一，蚝油真是哪里有用往哪搬。就算有人不会做菜，只要往锅里倒几泵蚝油总不碍事。但最近，有关“蚝油吃多了会致癌”一度成为热搜话题。有人认为蚝油和其他调味品一样，不用给它“扣帽子”，而另一部分人认为蚝油吃多了会致癌，就像味精不能多吃一样。所以针对这种情况，接下来就带大家一起分析，蚝油到底该不该吃?
蚝油基本材料
首先我们得知道自己吃才去的到底是什么东西?它是由什么做成的?所以判定蚝油到底该不该吃，就看它的配料表里有没有致癌物质。蚝油主要配料有水、蚝汁、酿造酱油、白砂糖、食用盐、酵母抽取物、食品添加剂和防腐剂，主要结构为谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾、苯二酸钾、三氯蔗糖等。食品添加剂之前的部分大众都很了解，是很健康的食材。而对于食品添加剂，大家并不是很熟悉。
谷氨酸钠：它是一种能与氨发生反应的氨基酸谷氨酸的钠盐，能有效降低血氨浓度，所以除了调味，在医学上也被广泛运用。不过对于谷氨酸钠的使用还是要适量，因为过多使用不仅会高血压，而且还会导致内分泌失衡，对大脑产生 *** 。
羟丙基二淀粉磷酸酯：这是防腐剂的一种，大多食品配料表后面都会发现有这类物质，因其不溶于水、无臭无味的属性，所以基本是发挥防止食物腐烂，保持食物有效期的作用。除了羟丙基二淀粉磷酸酯外，山梨酸钾也是防腐剂的一种。
黄原胶：它是一种经糖类发酵而形成的生物多糖，由于它的特殊结构，具有稳定剂、凝胶增稠剂、乳化剂等作用。所以大家会发现蚝油大都是黏稠胶状液体，正是由于黄原胶的增稠乳化作用。
柠檬酸：它是一种酸性调味剂，一般用在食品、化工、医学领域，对人体并不对构成危害。
所以就成分而言，蚝油并不会导致患癌。但是也有人说，谷氨酸钠经过高温会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠却是属于致癌物之一。其实这种想法完全是杞人忧天，因为焦谷氨酸钠的形成条件是处在120度高温之下，而平常大家烧火做饭的温度大概在60-70度左右，完全不构成焦谷氨酸钠的形成条件。还有自1980年，美国食品与药物管理局(FDA)就承认谷氨酸钠作为食品添加剂之一是安全的。2020年，中国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理局就已经将谷氨酸钠列为GB 1886.306-2020 食品安全国家标准。所以大家无须相信蚝油会致癌的谣言。
若说蚝油对身体有害，只可能是贮藏原因
很多人并不在意食品标签上的贮存条件：低温冷藏。其实蚝油低温冷藏是正确做法。若是冬天还好，可是最近天气炎热，蚝油长时间放置在高温条件下很容易发生变质，导致蚝油内部出现黄曲霉毒素等有害物质，一些发霉的食物都会出现黄曲霉毒素，若是不经意食用，很可能会增大患癌风险。所以针对蚝油贮存条件，建议大家把用完的蚝油放进冰箱的冷藏空间里。
为了应对多种需求，现在很多商家都会推出小瓶蚝油，小瓶装不仅节省空间，而且能缩短使用时间，在高温炎热的夏季很推荐大家购买。
蚝油不仅不会损害人体，而且对人体有诸多益处
蚝油不仅可以调味，满足人的口腹需求，而且蚝油中含有很多对人体有益的微量元素，其中最丰富的便是锌，锌在人体中的含量是仅次于铁元素，锌有助于人体生长发育、新陈代谢和大脑敏捷等诸多作用，对于缺锌人士和发育儿童而言是很好的调味料。除了微量元素外，蚝油还富含多种氨基酸，氨基酸可以降解人体多余的胆固醇，具有降血压等功效，对高血压患者和心脏病人群也是非常适宜的。而且蚝油中还有牛磺酸，这种物质不仅可以增强人体免疫力，而且还有抑制癌细胞分泌的作用。
虽然蚝油有诸多保健作用，但并不是多吃就有好处，蚝油吃多依然会使人血压升高，因为人体每天所需营养元素都有范围标准，过多或是过少都会对身体产生影响，凡事过犹不及，所以还是建议大家适量为主。
常吃蚝油对身体到底是好还是坏？关于它的利与弊，一文给你说清楚参考文献：
1. 蚝油的功效与作用.中医中药网
2. 食品添加剂的作用.百科名医网
3. 味精加热超过100℃会致癌?只是没有鲜味而已.人民网.2019-01-11
蚝油是生活中比较常见的调味品，主要以牡蛎为原材料，经过取汁浓缩，制造而成。蚝油的主要作用就是给食物增添鲜味，而且其中还含有丰富的微量元素及多种氨基酸，所以获得了家庭主妇的喜欢。
蚝油的好处虽多，但同时也存在一些弊端，例如接下来讲得几点，因此希望大家能够提前的了解经常吃蚝油的利弊，这样才能更好地权衡。
经常吃蚝油对人体的好处有哪些？
1.增强免疫力
蚝油里面有多种营养物质，例如有机酸，碘，钙以及5%~8%左右的粗蛋白，特别是氨基酸的种类高达17种，能够弥补因饮食摄入不均衡所导致的营养不良问题，而当平衡体内养分之后，免疫力便有了保证。
2.促进发育
因为蚝油是以牡蛎为原材料所 *** 而成的调味品，而牡蛎又是常见的海鲜，其中富含较多的锌元素，锌是维持生长发育，稳定内分泌必不可少的元素。
不光如此，相关的研究发现，蚝油中还有较多的不饱和脂肪酸以及维生素E维生素a等物质，前者的主要作用是增强记忆力，提高大脑活力，后面两种属于抗氧化物质，在摄入量充足的情况下，便能起到清除体内自由基的效果，延缓衰老速度。
3.控制盐分摄入量
蚝油不仅具有提鲜的效果，本身也是一种重口味的调味品，对于喜欢清淡饮食的人来说，在烹饪蔬菜的过程中加入蚝油之后也可以不放盐分，如此一来便能避免因盐分摄入量超标所引起的血压升高问题。
长期吃蚝油有哪些弊端？
1.升高尿酸
牡蛎属于海鲜类物质，其中含有大量的嘌呤成分，如果平日里烹饪食物放入过多的蚝油，则有可能升高尿酸值甚至诱发痛风疾病。
2.升高血糖
蚝油 *** 的过程中，往往还会添加比较多的糖分，对于血糖较高或者本身就患有糖尿病的人群来说，如果吃得过的多，则有可能促使血糖升高，不利于病情恢复。
3.增添肾脏负担
食用蚝油的坏处之一就是容易增加肾脏负担，因为蚝油属于高盐分的调味品，假如食物里添加过多蚝油，就相当于吃了大量的盐分，由此一来体内钠元素含量升高，钾元素无法平衡，于是便会有口渴的感觉，而一旦大量的喝水，就会给肾脏增加代谢的负担。
总的来说，吃蚝油既有好处也有坏处，所以提醒大家，为了避免影响身体健康，大家一定要注意一些事项，首先是控制吃好油的量，正常情况下，每天更好不要超过5克。
其次是尽量避免长时间在锅内烹煮，否则便会使其失去鲜味，最后一点是油炸食物或者炖汤过程中切勿加入蚝油，要不然也会破坏食物原先的味道。
当然除了以上几个要点，需要着重注意之外，大家还要知道蚝油的存放 *** ，一般来说开封之后则需要放置在冰箱冷藏，以防变质。
蚝油不能随便乱用，为了家人健康，谨记3不放，知道后别再用错了大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
现在随着我们日常生活的水平不断的提高，我们生活中的调味品不再是单独了盐，有各种各样的调味品品。现在我们日常生活中最见的一种调味品就是蚝油了。平常我们做菜的时候放一些蚝油可以提鲜，使菜品的味道更加鲜美。
但是并不是所有的菜品中都适合放蚝油。用错了蚝油的话菜品不仅不能提鲜，而且还会影响菜品的口感和味道。其实使用蚝油时我们也要掌握一些小技巧，这样做出来的菜品鲜香，味道也非常的好吃。今天才知道，蚝油可不要乱用，为了健康，牢记3不放，别再用错了。
【蚝油生菜】
首先我们将准备好的生菜清洗干净，然后捞出控水备用；再准备一些大蒜，剁成末，葱切末，红辣椒切成丁备用
其次我们将生菜先焯一下水，锅中加入适量的水，然后再滴入几滴食用油，加入一勺盐增加底味，焯水大约10秒钟左右，然后捞出控水备用
锅中加入适量的油，油热之后放入葱蒜炒香，然后再倒入适量的蚝油，加上少量的清水，放入适量的生抽，盐，少量的白糖，最后放入红辣椒丁，在加入适量的水淀粉勾芡一下，汤汁浓稠之后关火，最后淋入菜上面即可。
这样一道简单又美味的蚝油生菜就做好了，浓浓的蚝油鲜味搭配生菜的口感，非常的好吃，而且做出来的口感爽脆可口，非常的美味。
【蚝油用法小知识】：
1）使用蚝油时要做到3不放，意思就是3类菜中不能使用蚝油，那就是腌菜，红烧类的菜，还有麻辣类的菜，这些菜品中加入蚝油不仅不能提鲜，反而会破坏食材或者是菜品的味道，导致浪费。蚝油不能随便乱用，为了家人健康，谨记3不放，知道后别再用错了
2）使用蚝油的时候不能长时间烹煮或者是长时间炒制，这样会破坏蚝油本身的鲜味，而且会造成蚝油的营养流失。一般炒菜出锅前加入蚝油，然后搅拌均匀即可出锅
3）蚝油不能与麻辣类的调料共同使用，麻辣类的调料会遮盖住蚝油的特殊鲜味，吃起来味道差
4）蚝油存放的时候不能存放在高温的地方，否则时间长了会导致蚝油变质，失去蚝油的本身的鲜味和味道。
蚝油提鲜别乱用，谨记“3不用”“2不吃”，正确使用记住这几条大家对于蚝油的用途有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
蚝油这些年来在调味品中的“地位”迅速上升，大有超过生抽、味精等这些传统的提鲜调味品。很多人不管做什么菜都会放两勺蚝油，包饺子的饺子馅里放蚝油，做宫保鸡丁放蚝油，就连腌个黄瓜也不忘加两勺蚝油，似乎蚝油成了做菜的必需品，到了不加蚝油这道菜就不好吃的程度。
蚝油作为常见的调味品确实有很好的提鲜效果，但不是任何时候都需要放蚝油的，放多少、什么时候放都是有讲究的，放不对不仅起不到提鲜的效果还会适得其反，所以蚝油虽提鲜但是不要乱用，谨记“3不用”“2不吃”，为了家人健康，记住这几条。
蚝油“3不用”
1、我们在做辣菜时是不需要放蚝油的，蚝油本身是作为提鲜的调味料，而辣味是比较 *** 、给人的味觉冲击力较大的，即使放了蚝油辛辣的味道也会将蚝油的味道覆盖，像我们生活中常做的辣子鸡丁、麻婆豆腐等都不需要放蚝油。
2、腌制类的菜像腌黄瓜、腌白菜等也不需要放蚝油，腌制的菜本身就是咸味的，再加入蚝油只会让腌菜更咸，而蚝油只有在做炒菜出锅时放才会发挥自身价值，放在腌制菜这样的冷食中只有增加咸味的作用，并且现在人们倡导少盐少油的饮食理念，摄入过多的盐分对身体健康并没有什么好处。
3、在做糖醋类的菜品时也不用放蚝油，蚝油里面本身就含有糖，会影响这道菜的风味，一般糖醋类的菜像糖醋里脊、糖醋排骨等都是需要放糖，这个时候再放蚝油就有些画蛇添足了。
蚝油“2不吃”
1、蚝油里含有嘌呤，吃多了容易诱发痛风，不建议痛风的人和不能吃高嘌呤的人过多食用。
2、蚝油会 *** 肠胃，另外蚝油是用生蚝熬制而成的调味料，因此肠胃不好、对海鲜过敏的人不要吃蚝油。
——老井说——
老抽上色、料酒去腥、蚝油提鲜，每种调味料都有自己的特色，但无论哪种调味料都要用的恰到好处，太少体现不出用处、太多掩盖食材本身的味道，不该用的时候就不用，什么都是刚刚好才是更好的。
为什么炒菜都要加一点耗油？蚝油怎样用？涨知识了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
近几年蚝油被越来越多的家庭所接受。
蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
蚝油最早发明于广东，至今已有200多年历史，在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。
蚝油的功能
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。
蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
蚝油的使用技巧
1、炒菜
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
2、点蘸
尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。
3、拌馅
掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。
4、烧烤
蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。
蚝油储存
蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品，常温保存，开启后冷藏更佳。
今天才知道，蚝油不能随便用，为了健康，牢记4不要，别再用错了蚝油是我们平时炒菜时常用到的一种调味料，不过，蚝油和酱油这些调味料相比在市场上出现要晚得多，我们小时候就没有蚝油了，所以，许多人对它的认知度还存着许多误区。
那么，什么是蚝油，蚝油是用什么制成的呢？蚝油，虽然里面带个“油”字，但它并不是油，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，蚝香浓郁，味道鲜美，素有“海底牛奶”之称，具有调色、增香、提味的作用，是很多大厨做菜调味的掌中宝，也是粤菜里面最重要的提鲜调味品。
蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，就像味精，鸡精能增鲜也是因为含有谷氨酸，但谷氨酸过量不仅容易影响菜品味道，对人的身体健康也并无任何好处，所以，烹饪的时候蚝油不能随便用，要避开4个误区，这样才不会浪费调味料，做菜更加鲜香，一起来看看吧。
一、蚝油不能长时间加热
大家都知道，蚝油主要是提鲜的作用，但是如果蚝油煮得太久的话，就会破坏掉它本身的营养价值，不仅起不到提鲜的作用，还会破坏菜本身的口感，所以放蚝油的时间很关键，做热菜的时候，像炖、煮、焖等这些烹饪 *** ，尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，更大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的炒菜类，放蚝油时间也不能太早，一般是菜出锅前放蚝油。
二、蚝油不适合和这些调味品一起用
我们在做菜的时候，往往并不只放一种调料，经常会把几种调料混合在一起，这样做出来的菜肴才会好吃。而蚝油则不适合这么使用，要尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品，否则吃不出来蚝油应有的鲜味，另外，蚝油是可以作为单独的调味料使用的，本来就已经够鲜，所以在烹饪中加了蚝油就不用再添加鸡精味精这两样调味料。
三、蚝油不是越多越好
有些人会觉得蚝油放得越多食材会越鲜，其实不然，蚝油属于浓缩型的调味酱料，比起酱油等盐分要多一些，口味也会更重一些，所以烹饪时切勿加过量才好，要不摄入的盐量会比较高，对身体不好，还有，蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用。
四、蚝油不要随意存放
蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，很多人会把蚝油和其他的调料一起放在厨房里面，而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，发霉，所以，蚝油开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。
蚝油作为一种调味料，它会让菜肴变得更鲜美，但是，使用时一定要注意，这4个误区一定要谨记，为了家人的健康，别再用错了！
为什么很多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌吗？告诉你真相感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
导语：蚝油是过滤浓缩牡蛎干熬制液之后，再加入糖、盐以及其他原料 *** 而成的一种调味品，是厨房当中的常见身影。
由于蚝油当中含有丰富的微量元素，矿物质以及18种以上的氨基酸，所以被很多人称为是调味届的“营养之王”。
虽然蚝油是一款营养佳品，但是在日常生活当中依然有一些人传言常吃蚝油是会容易致癌的，这主要是由于蚝油当中含有一种特殊成分，那就是谷氨酸钠。
谷氨酸钠这种物质广泛存在于自然界当中，很多食物当中都有着谷氨酸钠的身影，比如瓜果、肉类以及西红柿等，当这种物质被添加进蚝油之后，就会让蚝油有了关键的提鲜效果。
正常情况下，谷氨酸钠的含量越高，蚝油加入菜肴之后的味道也就会变得更加的鲜美可口。
但是就是这样的一个”提鲜利器“，却被很多人认为经过120℃的高温加热之后，会容易产生存在致癌性的焦谷氨酸钠，这也让蚝油被误解了许多年，甚至被扣上了一顶“致癌”的帽子。
那么蚝油真的是会容易致癌的一种调味品吗？人们不敢吃蚝油，真的是因为如此吗？今天就带来了了解其中的真相。
蚝油包装为啥这么难用！难道是有隐情？
蚝油的包装设计成为了大家普遍抱怨的问题，除了难以打开之外，还要费力对着瓶底猛拍，甚至用力甩瓶子，这种使用体验让人感到非常不便，甚至会影响到烹饪的心情，那么，为什么蚝油要选择这样的包装设计呢？为什么不能使用更加方便的按压泵头呢？
这主要是因为蚝油独特的口感和味道来源于其丰富的营养成分和活性物质。这些物质对光、氧、水分等环境因素非常敏感，容易变质和氧化，所以为了保持蚝油的品质和口感，需要采用密封性较好的包装设计。
玻璃瓶是一种比较好的选择，因为它的密封性能较好，而且不易被外界环境因素所影响。
为什么很多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌吗？告诉你真相
通过上述内容，我们能够看出之所以很多人认为蚝油会致癌，因为蚝油在经过高温加热之后会容易产生存在致癌性的焦谷氨酸钠，那我这样的说法到底是凭空而来还是真的如此？
其实早就在许多年之前，国际食品添加剂委员就进行了一项长达20年的相关研究，证实了谷氨酸钠并不存在着相关的致癌性。
与致癌问题恰恰相反的是，谷氨酸钠进入到人们的身体里以后，会被分解成身体所必需的氨基酸，可以给身体补充微量元素，以此来增强身体健康。
所以蚝油并不算得上是”致癌杀手“，也并不会增加人们的患癌风险，与之相反适当合理的去摄入蚝油，反而可以给身体补充营养物质，帮助呵护身体健康。
蚝油存放有讲究，不当储存有害健康
在这里要提醒各位一点，虽说蚝油本身不致癌，但若是存在着错误的存放方式，就有可能会让蚝油发生一些健康隐患。
绝大多数的家庭在开启使用蚝油之后，会把蚝油放在常温环境当中进行保存，但是这样的保存方式却让蚝油受到了高湿和高热的影响，使蚝油悄悄“变质”。
一方面是由于蚝油当中的部分营养物质会存在着氧化流失的问题，使其营养价值和食用价值有所下降；
而另一个方面，蚝油在没有完全密封的状态之下会暴露在空气当中，容易滋生各种有害物质或细菌，比如黄曲霉毒素，轻则会食物中毒，重则就有可能会增加肝癌的发生。
所以蚝油在开盖之后，一定要放在0~4℃的冰箱当中进行冷藏，也建议大家平时在购买蚝油时可以尽可能的去选择小瓶装的，吃完了以后再去购买新的这样能够尽可能的去缩短开盖蚝油的存放时间。
另外在保存蚝油的过程当中，如果发现蚝油存在以下这三种表现，就说明它已经变质了，不要再去吃了。
蚝油变质之后会存在3个表现，如果家里有的话，一定要扔掉
颜色变深或变浑浊
正常的蚝油应该是透明或者微黄色，如果变质了，颜色会变得更深或者变得浑浊。
味道异味或发酸
正常的蚝油应该有香气，如果变质了，味道会发生异味，且有时会变得发酸。
发霉或有沉淀物
如果蚝油存放时间较长或者储存条件不好，可能会导致蚝油发霉或者出现沉淀物。
变质的蚝油可能存在细菌或者其他有害物质，食用后可能引起食物中毒或者其他不良反应，如果家里的蚝油呈现上述一种或多种情况，建议不要再食用，更好扔掉。
蚝油的营养价值高不高？
蚝油具有一定的营养价值，尤其是在蛋白质和微量元素方面：
蛋白质：蚝油中富含蛋白质，是人体构建和修复组织所必需的营养物质之一；
钙：蚝油是一种较好的钙来源，有助于骨骼健康和维持正常的神经传导；
铁：蚝油也含有一定量的铁，有助于血液健康和氧气输送；
维生素B12：蚝油富含维生素B12，这是一种重要的维生素，对神经系统和红细胞的正常功能至关重要；
不饱和脂肪酸：蚝油中含有一些不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于心血管健康。
适当合理吃蚝油，身体能收获这4个益处
提供必要的营养
蚝油富含蛋白质、钙、铁和维生素B12等营养物质，有助于维持身体正常运作和健康发展。
改善血液健康
蚝油中的铁含量较高，有助于血液中的红细胞合成和氧气运输，可以预防和缓解贫血。
增强免疫力
蚝油中的蛋白质和维生素B12等营养物质可以提高免疫力，增强身体对疾病和感染的抵抗能力。
改善心血管健康
适量的蚝油中含有一些不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、保护心血管健康，减少心血管疾病的风险。
如何选择蚝油？
成分清单
仔细查看蚝油的成分清单，确保蚝油是主要成分，避免添加过多的其他成分或添加剂。
质量认证
选择经过质量认证的品牌，比如ISO认证或其他相关的认证，这能够确保蚝油的质量和安全性。
选购低钠蚝油
蚝油的钠含量通常较高，而高盐饮食与许多慢性疾病有关，因此可以选择低钠蚝油，减少钠的摄入量。
为什么很多人不吃蚝油了，加热会致癌？为了健康，建议4种人少吃“震惊蚝油加热会产生致癌物……”
张阿姨今天看到了一篇“科普”小文章介绍蚝油加热会产生致癌物，赶紧把文章转发到了“相亲相爱一家人”的群里，再次引发了家族的剧烈讨论。
大姑：过去没有蚝油没有味精和鸡精不是也吃菜吗，反正我是不吃这类东西，总觉着没好处！
二舅：现在的蚝油根本就没有蚝，买蚝油要看配料表，配料表里加的东西越多越不好。
三大姨：家里很少用蚝油，去年买的一瓶现在都长毛了。
……
蚝油是厨房中最常见的调味料，平时做菜放一点，可以提鲜增香，可是它真的如传闻所言，加热之后会产生致癌物吗？难道我们之前吃的蚝油都成了毒药？
一、蚝油源自于一个意外，现在的蚝油可能只是蚝的洗澡水
相传1888年，“蚝油大王”李文达的爷爷李锦裳在熬制生蚝时不小心煮糊了，李锦堂发现在锅底有一层棕黑色的浓稠汁液，味道馥郁。李锦堂随即起了心思：如果加以改动，很可能会成就一个惊人的调味品。于是他不断尝试，创造出了蚝油。
蚝油里真的有“蚝”吗？
目前市面上买到的蚝油，基本被称为“复加工蚝油”的复合调料。先是将生蚝拿到锅里蒸煮，然后把蚝取走，留下的汤水再添加各种添加剂，最终得到浓缩蚝汁。
为什么要加添加剂？
“原汁蚝油”严格上称得上是“蚝油汤”，含有的氨基酸和蛋白质非常高，这就容易导致微生物过量繁殖，导致蚝油变质、结块等问题。这个时候，添加剂就可以帮助改善了，比如，加了增稠剂的蚝油，可以使蚝汁变得稳定、均匀，避免出现分层、结块的问题，还可以减少蚝油中的水分含量，延长保存。
即使如此，蚝油的精华依然存在
即便添加了各种添加剂，但毕竟主要原料还是那锅熬制的“蚝汁汤”，浓缩的汤汁包含各种鲜味的谷氨酸，所以蚝油中的鲜味仍在。
二、蚝油加热会产生致癌物，导致人患癌？
网传“蚝油不稳定，其中的谷氨酸钠加热会生存焦谷氨酸钠是一种有致癌性的物质。所以说，蚝油一旦加热，就会致癌。”
对于这个谣言，华东理工大学食品药品监管研究中心刘少伟教授强调，目前并没有任何证明焦谷氨酸钠可致癌的研究成果。不过蚝油确实比较“拧巴”，不耐高温。这种“拧巴”也是由于谷氨酸钠，它是一种呈鲜物质，在70℃—90℃味道最鲜，一旦加热到120℃以上，就会失去它的鲜美。
由此可见，蚝油更好是煮好汤或炒好菜后，再浇到食物中搅拌。
三、蚝油开盖后不放冰箱，才真的该注意！
蚝油比较“娇弱”，不但受不了“热”，也不喜欢“常温”。刘少伟教授表示，蚝油含有18种以上的氨基酸，微量物质、有机酸等，这就意味着它并不像其他调味品那么稳定。一旦在常温下存放过久，就容易发生氧化分解，增加霉变的风险。这也就是很多人用了蚝油后发霉、长毛的原因。
建议消费者，尽量选择小瓶蚝油，缩短存放时间。开盖后一定要拧紧瓶盖，并放在冰箱冷藏，尽快食用。
四、注意，这几种人更好不吃或少吃蚝油
用清水煮面，加几滴蚝油搅拌，面条马上带有了“海鲜”的香气，让人欲罢不能。蚝油虽然提鲜提香，但并不是人人都可以享用它的美味。
1、对海鲜过敏的人
蚝油的主要成分就是从牡蛎或生蚝中提取的蚝汁，如果对海鲜有过敏的人，更好不要吃。虽然蚝油含有的海鲜不多，但依然有致敏风险。
2、痛风患者
因为蚝油是浓缩工艺，其中含有的嘌呤也非常高，即便是一小勺，含有的嘌呤也相当于一小盘海鲜。所以痛风患者尽量避免摄入，想吃鲜美的食物，可以用少量的味精替代。
3、高血压患者
高钠饮食是我国高血压的危险因素之一，而蚝油作为高钠食品，生活中尽量避免或减少食用。当然不仅仅是蚝油，鱼露、酱油、辣椒酱等比较重口的高钠调味料，都应该少吃。
4、糖尿病患者
蚝油同样不仅含有大量的盐分，糖分也不少。如果长时间大量食用，容易造成血糖失控，不利于糖尿病患者的血糖控制。因此这类人也要尽量少吃蚝油。
蚝油本身并不是致癌物，适当的食用，不仅能增加食欲，其含有的多种微量元素和氨基酸，也是人体重要的营养补充。但若是保存不当，或是错误吃法，就容易对健康构成威胁。#健康明星计划##家庭健康守护官#
参考资料：
<1>《蚝油里面真的有“蚝”吗？》. 广州中医药大学深圳医院. 2020-09-20
<2>《糖尿病人可以吃蚝油吗？不瞒你，这6种调料都更好别多吃食品安全消费提示：蚝油不是油 选用有讲究》.中国经济网.2021-12-02
<3>《糖尿病人可以吃蚝油吗？不瞒你，这6种调料都更好别多吃》.家庭医生杂志.2019-06-15
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今天才知道，蚝油不能乱用，为了家人健康，牢记4不放，别用错了今天才知道，蚝油不能乱用，为了家人健康，牢记4不放，别用错了
蚝油作为日常生活中的调味品，基本上每家每户在做菜时，都会放上一些蚝油进行调味，更有人说“给我一瓶蚝油，我能做一桌子菜”，看似夸大，实际上是每个家庭的写照，现如今不管是拌凉菜也好，还是炒青菜，甚至是炖菜、和馅都会放上一些蚝油，在他们眼中，蚝油是可以代替鸡精、味精，起到提鲜的作用。
那说到蚝油，你知道它的来源吗？
蚝油的原材料是牡蛎，将牡蛎煮熟，然后再取汁、浓缩，再添加辅料 *** 而成，蚝香四溢，味道鲜美。
而发明蚝油的人，就是李锦裳，他自小与母亲相依为命，因见义勇为得罪了当地的恶霸，迫于无奈李锦裳背井离乡，来到南水生活，而南水是一个盛产生蚝的地方，李锦裳为了生计，就开了一件小茶寮，在茶寮里面煮蚝出售。
有一天他像往常一样煮蚝，但是因为出门忘记照看，回来后发现蚝已经变成浓稠的汤汁沉在锅底，香味四溢，让人食欲大开，品尝了一下觉得非常美味，因此李锦裳就抓住了这个机会，研发出了蚝油。
蚝油一开始是在广东地带流行，慢慢地因为独特的味道，以及丰富的营养价值，开始遍布全国，广受人们的喜爱，不管做什么菜，都会往里面放上一些蚝油，那如此受欢迎的蚝油，真的一点缺点都没有吗？
其实是有的，蚝油的味道偏咸，并且它含有大量的谷氨酸，正确食用，适当的食吃没问题，但要是过量的话，不仅会影响菜的味道，对身体也是没有好处的。因此在做菜的时候，蚝油是不能乱放的，为了家人健康，有4点是要注意的，像是以下这4种情况都不能放蚝油，别再忽视了，也别再用错了。
一：做辛辣菜时不建议放蚝油
要说什么美食更受欢迎，那肯定是辛辣的菜，有很多人都是无辣不欢，就算是炎热的夏季，也阻挡不了人们想要吃辣的食物，不过大家也知道，凡是辣的食物，它的口味都比较重，因此大家在烹饪有关辣味的美食，是不建议放蚝油的，辣味会掩盖蚝油的鲜味，不仅不能提到提鲜的作用，还会让食物有种怪怪的味道，毕竟吃川菜吃的就是辣味，放蚝油是没有任何作用的。
二：腌制食物不建议放蚝油
腌制食物也是生活中最常吃的一种美食，像是腊肉、泡菜、酸豆角等等，很多人都会用它们炒菜或炒饭，咸香可口，是真的很下饭，不过在烹饪这种美食的时候，是不建议放蚝油的，本身腌制的食物就偏咸，蚝油虽说能提鲜，但它吃起来也比较咸，如果放了蚝油，不仅起不到提鲜，盐分还会超出食用标准，对身体是有害无益的，为了家人的健康着想，这点一定要牢记哦！
三：凉菜中不建议放蚝油
炎热的夏季，人们的食欲就不太好，日常饮食大多数以凉拌菜为主，简单方便，关键还清淡，能起到开胃的效果，而人们在拌凉菜时，会往里面放各种调料，蚝油、酱油、香油、醋等等，为的就是让凉菜变得更可口。
但是这样是不对的，蚝油作为一种浓缩酱汁，它本身就带有鲜咸味，如果和众多调料混合在一起，起不到提鲜的作用，反而会将菜变咸，破坏食物的口感，为身体增加负担，如果真要放蚝油的话，凉菜里面就不能再放其余调料，为了健康着想，一定要谨记。
四：炖菜中不建议放蚝油
最后要说的就是炖菜了，有不少家庭主妇做菜时，会往炖菜里面放蚝油，为的就是让菜品变得鲜香可口，其实这是不对的，大多数的炖菜以肉为主，为了让肉更入味，会往里面放八角、香叶、桂皮等多种调料，一是去腥，其次就是增香，如果在往里面放蚝油的话，是有种画蛇添足的感觉，既吃不出蚝油的鲜，还让你的菜味道变怪。
除了以上这4种情况不能放蚝油外，大家在储存的时候也需要注意，不能将蚝油和其余调料放到调料台，大家在开火做饭的时候，周边的温度会上升，蚝油就容易变质，发霉。因此开封后的蚝油，必须放到冰箱保存，其实每个蚝油瓶子上都写，只不过大家会经常忽略，因此这点也要牢记！
以上就是小编的分享，也是今天才知道，蚝油虽说鲜味十足营养高，但是不能乱用，为了家人健康，牢记4不放，别再用错了，不知道大家学会了吗？你是正确使用蚝油吗？保存蚝油的 *** 做对了吗？欢迎大家在评论区留言，小编会和大家共同探讨的哦~
