过桥米线是全国的经典特色小吃，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领 *** ，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。 清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于云南，清香 香辣 麻辣 酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食， 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方 *** 而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。
高汤原料：
A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
*** :
1）老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特色 运用秘制工艺，更大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。
酱料的配方及做法
配方：
郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜 面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：
把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。 七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线 酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的
麻油做法配方
主料：
花生油500克，花椒175克。 锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。
特色：
油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的更佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。
花椒油附方：
1.调料 花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油泼辣子 材料 干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵 做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般 熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。
4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。
5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。
过桥米线 ***
原料
1. 米线
2. 素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张- 荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火 腿、牛肉、排骨、.-.
3. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鸡精 鲜香料 香菜 香葱
步骤
1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克
2.加鲜高汤适量 开火烧开
3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4.再放煮好的米线
5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择 加入
6.最后加酱料 香菜 香葱
7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
8.为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑。
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味
过桥米线做法一
米线配料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许，味溢匙味特鲜（某宝有售），味溢匙乙基增香剂（某宝有售）。
做法：
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），加人味溢匙味特鲜搅拌均匀即可，取汤备用；
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；
4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
过桥米线做法二
米线配料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），味溢匙味特鲜（某宝有售），味溢匙乙基增香剂（某宝有售）。
做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；
2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；
3.调入盐、味溢匙味特鲜搅拌均匀即可，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；
4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；
5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；
6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
过桥米线做法三
米线配料米线200克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，味溢匙味特鲜（某宝有售）。
*** 过程：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
过桥米线做法四
原 料：鸡脯肉 、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、猪肚头、猪腰子、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、香菜、葱头、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
做法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
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爱吃米线的要收藏了，教你2种做法，第二种去饭店都吃不到说到米线相信大家都不陌生，虽然米线是南方的主食之一，但是随着米线的发展，如今很多北方人对于米线也是特别喜欢，因为米线确实很好吃，而且口味也是非常多样，有三鲜米线、骨汤米线、麻酱米线，番茄米线等等。
在这些口味中，比较受大众喜欢的就是麻辣米线了，没有胃口的时候来上一碗麻辣米线，瞬间就能让人食欲大增。最近姐姐从云南回来带了一包米线，我用它解锁了2种不同的吃法，一个是传统麻辣米线，一个是网红米线，今天就把这2个做法分享给大家，不知道大家会喜欢哪种呢？
一、【传统麻辣米线】
主要食材：米线、豆干、肉沫、豆腐皮、海带、青菜、火腿
之一步、米线咱们先用开水浸泡20分钟。
第二步、准备一点豆干，先把它切成长条然后再切小丁，切好后装盘备用。
第三步、锅里多倒一些食用油，油热后咱们下入豆干中小火翻炒，把豆干炒到微微金黄就可以了，不要炒得太干，那样就不好吃了，炒好之后把豆干盛出来备用。
第四步、接着咱们再放点花生米炒香，米线里加点花生米吃起来特香，炒到表皮裂开后就可以盛出来了。
第五步、准备5块钱的肉沫，先把肉沫翻炒到变色，然后加点姜末去腥增香，翻炒均匀，放两小块牛油火锅底料，一勺豆瓣酱，把调料的红油炒出来，这样吃着才香。
第六步、接着倒入炒好的豆干，加生抽，料酒，鸡精，然后把调料翻炒均匀就可以了，也可以多煮2分钟，这样料汁更加入味，酱料可以多做一些，下次吃的时候就很方便。
第七步、接下来咱们调个料碗，碗里放盐和鸡精，胡椒粉花椒粉，麻油，生抽，酱料，辣椒油。
第八步、这个时候咱们就可以煮米线了，把米线煮熟就行，不要煮得太软，吃起来不劲道，米线倒入料理机里，我还提前焯了一些豆腐丝、海带、火腿肠、青菜，花生米、卤蛋，然后倒入煮米线的面汤就可以了
第九步、最后撒上香菜葱花美味既成，这样一道美味的麻辣米线就做好了，麻辣鲜香，好吃解馋。
二、【网红米线】
主要食材：米线、香菜、葱花、大蒜、白芝麻、雪碧
之一步、碗中放入蒜末、白芝麻、辣椒面，用热油泼一下激发出香味。
第二步、接着加入香醋、生抽、老干妈、雪碧，搅拌均匀。
第三步、煮好的米线过一下凉水，探后放入料碗里，加入葱花香菜即可。
以上就是2种米线的做法，传统麻辣米线香辣爽口，香味浓郁，一点不输外面的米线店，第二种辣中带咸，咸中带甜，适合炎热的夏季，不知道大家喜欢哪一种呢？
#一周减脂不重样#简单又轻食的凉米线用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
抓住八月最后的尾巴，继续坚持锻炼，继续减脂，我觉得不吃食物不是一个有效的 *** 。只是需要稍稍注意一下不要暴饮暴食，坚持锻炼，多喝水，加快新陈代谢，肯定会有效果哒。 换着方式吃一些不重样的轻食，会让减脂的过程更美好更轻松一些，不用那么大的压力。 我用的是干米线，在没有新鲜米线的地方，一样可以做出好吃的凉米线。简单又快捷，夏天也不用担心热量太高。
By ClaraBonnie
用料- 干米线 300g
- 肉末酱 100g
- 蒜泥 4-5瓣
- 盐、酸醋、咸酱油、芝麻油，花椒油 少许
- 甜酱油 3勺
- 辣椒油 适量
- 花生酱 2勺
- 炸花生 少许
- 开水 适量
- 葱丝 一根
- 香菜 适量
- 胡萝卜 1根
- 黄瓜 1根
- 绿豆芽 100克
1、将黄瓜，胡萝卜，葱切丝，将绿豆芽焯水沥干水分，干米线用水煮好，清水冲洗降温，沥干水分。
2、将花生酱用开水泻开，酱油，醋，蒜泥，调制均匀。
3、肉末用黄豆酱炒香，炒干。
4、我们一家人吃，为了省事，直接用一个大盆一起拌。将米线，胡萝卜丝，黄瓜丝，肉酱一起拌在一起。
5、将调好的汁儿倒入盆中。
6、再加上甜酱油和一点点花椒油和芝麻油，继续拌匀。
7、调拌好了，现在可以盛出，分盘。
8、根据自己的喜好，可以加点炸花生，更有风味。
9、或者再加点辣椒油和香菜，可以开吃啦。
小贴士1，蔬菜类的可以根据自己的喜好再调整，比如韭菜，提前焯水沥干水分，拌到米线里风味更好，我正好家里没有了，就没放。 2，不喜欢有肉的，也可以做纯素版本，不加肉末酱就好，可以放些毛豆豌豆之类。根据个人喜好吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10种米线的做法你还在外面买米线吃吗，且不说价钱贵的问题就是干净的问题也不能保证啊，今天就教你在家做米线！
酸辣米线
用料
米线按个人食量而定
油
葱适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
米醋适量
蒜
干辣椒末
猪肉末
徐州酸辣米线的做法
米线提前泡好，要泡到发白 不透明的状态 不同米线泡发的时间不定 大约4～6小时
辣椒油的准备很简单 ，把油烧热 ，浇到辣椒油上面即可 ～边浇边搅拌 ～让辣椒充分与油结合～注意不要把油烧的太久，这样辣椒末会糊掉～
肉酱的 *** ： 油烧热，放入葱姜蒜炸一下锅，然后放入肉馅炒一会，最后放入盐 ，鸡精 ，老抽 ，再炒一会就ok啦～徐州酸辣米线的做法 步骤3
蒜，葱，香菜切末。
肉酱 盐 鸡精 辣椒油 米醋都放到碗里
水烧开 放入米线 煮4～6分钟 然后把米线捞出放到准备好的材料碗 倒入汤～大功告成啦～
米线
用料
米线适量
香菜适量
鱼丸
蟹足棒
茼蒿
金针菇
米线的做法
开水下面，煮开了就好了，面是超市买的很容易买到！米线的做法 步骤1
金针菇茼蒿洗干净备用米线的做法 步骤2
买的蟹足棒和鱼丸，喜欢什么填什么都可以！等大火烧开了一起放下去煮就好米线的做法 步骤3
食材都下锅煮开大火3分钟，小火焖一分钟！可以吃了哦～～～哈哈哈哈好吃！
正宗云南小锅米线
用料
高汤或清水刚好沒过米线
鲜猪肉末适量（一大勺）
酸腌菜适量
豆瓣一小勺
蒜末依据个人口味
酱油一小勺
辣椒油
韭菜切碎适量多放
米线一人份
盐，味精，花椒粉依据个人口味
正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）的做法
在小锅中加入高汤或清水，量刚好沒过米线，依次加入猪肉末，蒜末，豆瓣，酸腌菜（可依据个人口味加入剁碎的番茄）
待水煮开，肉末翻白，加入酱油（上色程度与图中类似即可），辣椒油，韭菜末（依据个人还可以加入豆腐皮和豆芽）正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）的做法 步骤2
加入米线炖煮三分钟，加入盐味精，花椒调味即可盛出正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）的做法 步骤3
砂锅米线
用料
米线克
香菇朵
西红柿个
姜片
盐克
燕饺
肉丸
青菜颗
味极鲜酱油
西红柿
砂锅米线的做法
米线适量，锅里加水烧开放入米线，关火盖锅盖焖10分钟左右，待米线变软放入凉水中捞出备用。
在焖泡米线的同时，准备米线配料，燕饺和丸子切片，香菇切片，少许姜片，青菜洗净切段，西红柿切块，开火，砂锅加入适量水，水开，放入姜片，切好的燕饺丸子、香菇和西红柿，小火煮2-3分钟，倒入一小勺味极鲜酱油，加适量盐，喜欢辣的可以放入少许小米椒粒，少许，或是调入一点泡椒鱼底料，味道不错，随意，最后放入已经泡好的米线，水开即关火，此时砂锅的余温可以把米线焖得刚刚好，撒入少许香葱粒，上桌开吃吧。
小锅米线
用料
米线300克
鲜肉末60克
韭菜几棵
盐适量
蚝油适量
酸腌菜适量
老抽（拓东一级酱油）一大勺
油辣椒按自己口味适量加入
小锅米线的做法
主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）小锅米线的做法 步骤1
这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！小锅米线的做法 步骤2
我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半小锅米线的做法 步骤3
新平酸腌菜味道最正小锅米线的做法 步骤4
前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末小锅米线的做法 步骤5
这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅---沾粘在锅底）。
1.砂锅内加入净水大火加热小锅米线的做法 步骤6
拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢）
2.向锅内加入一大勺酱油小锅米线的做法 步骤7
加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧小锅米线的做法 步骤8
韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的更好吃小锅米线的做法 步骤9
米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧小锅米线的做法 步骤10
淘开那些粘在一起的米线，水中好操作小锅米线的做法 步骤11
看图吧小锅米线的做法 步骤12
淘过分起来比较方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的(￣?￣)小锅米线的做法 步骤13
煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）呢配料）我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗？我是昆明人呐哈哈(?ω?)hiahiahia 小锅米线的做法 步骤14
加入米线小锅米线的做法 步骤15
继续大火煮开小锅米线的做法 步骤16
煮开加入酸腌菜小锅米线的做法 步骤17
一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油更好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊小锅米线的做法 步骤18
蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加小锅米线的做法 步骤19
煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃
.加入韭菜段小锅米线的做法 步骤20
韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生---快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜小锅米线的做法 步骤21
这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。
砂锅版小锅米线小锅米线的做法 步骤22
这是加了一大勺油辣椒的，火力十足小锅米线的做法 步骤23
石锅版小锅米线
凉拌米线
用料
建水米线（ *** 买）
黄瓜一根一根
胡萝卜半根
大蒜头若干个
生抽，白糖，香醋，油辣子
白芝麻一把
香菜几根
凉拌米线的做法
米线泡软煮好后过纯净水或白开水放凉凉拌米线的做法 步骤1
黄瓜胡萝卜去皮切丝，我用的擦丝器，蒜头用压蒜器压成蒜泥，香菜洗净切断。凉拌米线的做法 步骤2
生抽，香醋（我这次用的米醋）油辣子，白糖，白芝麻调和，量根据自己的口味凉拌米线的做法 步骤3
米线放入食器，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜泥，香菜凉拌米线的做法 步骤4
浇上调料凉拌米线的做法 步骤5
拌匀，开吃凉拌米线的做法 步骤6
我这次只用了半根黄瓜凉拌米线的做法 步骤7
什锦炒米线
用料
米线（泡发后）250g
娃娃菜五六片叶子
胡萝卜半根
干香菇两朵
脆皮肠六七个
鸡蛋两个
生抽、老抽各一小勺
什锦炒米线的做法
因为是做早饭，所以米线和香菇都是提前一晚用凉水泡发的，如果当地天气比较热就要放在冰箱里，不然容易变质。什锦炒米线的做法 步骤1
把除了米线以外的所有原料切成丝，鸡蛋打入碗里什锦炒米线的做法 步骤2
锅烧热倒少许油，鸡蛋直接倒入锅里翻炒（其实鸡蛋不用搅匀，直接在锅里翻炒更有口感），鸡蛋差不多凝固时就盛出。什锦炒米线的做法 步骤3
把胡萝卜丝、娃娃菜丝、香菇丝直接倒在炒鸡蛋的锅里翻炒，不用再倒油了，油脂的摄入还是少一点比较好什锦炒米线的做法 步骤4
蔬菜发软时把脆皮肠倒入蔬菜中继续翻炒什锦炒米线的做法 步骤5
米线倒入锅中翻炒什锦炒米线的做法 步骤6
炒米线时要稍加几次少许的开水，不要一次放太多否则口感就不好了，米线发软时加入之前的炒鸡蛋翻炒
米线发软时加入少许的生抽和老抽不要另外在加盐，因为是早餐还是清淡一点比较好，炒到颜色均匀就可以出锅了什锦炒米线的做法 步骤8
配上前一晚用电炖锅炖出的小米红豆薏米粥，这个早餐还是蛮有营养的吧～什锦炒米线的做法 步骤9
麻辣米线
用料
郫县豆瓣
麻辣火锅锅底/调料
鸡精
麻油/花椒油
米线
几个辣椒
蔬菜【任意】
肉片【肥牛，羊肉，之类的，我用的是腊肉】
冻豆腐半块
盐
葱花
水/高汤
麻辣米线的做法
将锅预热， 半热锅时放油， 倒入适量郫县豆瓣爆香【注意火候不要太大 容易炒糊】
豆瓣翻炒中途放入火锅调料【那种超市买的一包的】， 依自己辣度喜好多加或者少加， 建议多加点味道浓
当油渐渐变成红色或者辣味已经出来时放一大碗水或者高汤
用炒菜勺搅拌均匀，待水烧开时 加入辣椒，切块的冻豆腐同煮
待冻豆腐半熟时放入青菜，和肉片
材料熟了以后加入适量鸡精，花椒油，和少量盐，来调味， 闭火待用
取用另外一个锅， 烧水， 放入米线【我用的是袋装干米线/米粉，煮前泡冷水一晚上比较好煮】大概干米粉/米线要煮20分钟左右才能熟
在米线熟了以后但还没有过火的时候关火，取出米线过冷水增加弹性
最后把过水后的米线放入碗中，浇上汤底， 撒上葱花，完成。
快手酸辣粉丝(米线)
用料
生菜(或任何你爱吃的绿叶青菜)一棵
老干妈☆适量
酱油☆适量
盐☆适量
酱油(老抽生抽皆可)☆适量
★香油适量
★花生适量
★大蒜适量
★香菜适量
粉丝一人份
醋(白醋为佳)☆适量
快手酸辣粉丝(米线)的做法
锅中放水、粉丝、青菜。开火，煮。
把☆按照个人口味放进同一个碗里
煮粉丝的水烧开的时候取两勺冲调上一步碗中的调料。
待粉丝和青菜煮好放进调好的汤里放入★就可以了。
家传小锅米线
用料
冷水，讲究的可以用肉汤或是骨头汤（鸡或猪）500毫升
猪绞肉拳头大小一坨
韭菜10-15根
芫荽5根
酸腌菜，留学党可以用sauerkraut代替一大勺
拓东酱油，留学党可以用万字酱油和老抽混合代替5大勺
糖一小勺
白胡椒少许
猪油一小勺
鲜米线，或干米粉煮好沥干300克
家传小锅米线的做法
新鲜米线洗好，留学党可以用江西米粉或是泰国米条煮好沥干代替家传小锅米线的做法 步骤1
韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎家传小锅米线的做法 步骤2
小锅加500毫升冷水，不加热，加万字酱油60毫升（4 tsp）家传小锅米线的做法 步骤3
加老抽上色，一勺就够（15毫升），太多会发苦。如果买得到拓东酱油，可以直接加5勺（80毫升）左右。家传小锅米线的做法 步骤4
一坨肉下水后开大火，加白胡椒粉家传小锅米线的做法 步骤5
一小勺糖家传小锅米线的做法 步骤6
一小勺猪油家传小锅米线的做法 步骤7
趁煮开之前把绞肉滑散，如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的，可以不用搅太开。家传小锅米线的做法 步骤8
水开之后倒入准备好的米线家传小锅米线的做法 步骤9
加酸腌菜，或者是留学党的sauerkraut。这一味料不要省，小锅米线好不好吃全靠酸腌菜调味。云南的酸腌菜咸酸辣带回甜，其实真是无法取代，但sauerkraut可以救急，之后煮好加辣椒油可以补偿辣味。不要用煮酸菜鱼的酸菜替代，感觉还不如sauerkraut相近家传小锅米线的做法 步骤10
韭菜下锅，拌开家传小锅米线的做法 步骤11
芫荽下锅，拌开，关火。尝一尝味道，如果咸味不够可以再加一点酱油家传小锅米线的做法 步骤12
一大勺的油辣子也是不能略过的，开吃！家传小锅米线的做法 步骤13
米线
用料
米线
海带
青菜
豆腐
肉末
葱
姜
郫县豆瓣酱
海天yes黄豆酱
花椒粉
酱油
油
米线的做法
米线用温水泡软米线的做法 步骤1
准备好肉末、豆腐、郫县豆瓣酱、海天yes黄豆酱、花椒粉、葱姜末米线的做法 步骤2
热锅凉油，倒入豆腐微微煸炒米线的做法 步骤3
加入郫县豆瓣酱米线的做法 步骤4
加入肉末米线的做法 步骤5
加入葱姜末米线的做法 步骤6
加入黄豆酱、花椒粉米线的做法 步骤7
加入酱油米线的做法 步骤8
盛出备用米线的做法 步骤9
准备好青菜海带，碗里放入盐、鸡精（也可以不妨）米线的做法 步骤10
依次煮海带、青菜、米线米线的做法 步骤11
盛出并浇上炒制的酱料即可米线的做法 步骤12
小锅米线
用料
干米线
肉馅或剁好的五花肉末
老干妈油辣椒
葱花
盐
糖
鸡精
胡椒粉
香菜末
葱
姜
蒜末
料酒
熟花生仁
小锅米线的做法
一小锅水烧开，放入所需量的干米线，关火，焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。
油锅烧热爆香葱姜蒜末，把肉末炒熟，加入点料酒，盐，糖，鸡精等调料
炒好的肉末里加入高汤烧滚
捞出米线加入肉末烧制的汤汁，再加入油辣椒，葱花，胡椒粉调匀
再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌
就写了一个米线的是橘子还没有想好名字的，可以帮助橘子想一想起什么名字好吗？喜欢橘子的话就关注橘子吧！
这个不是完全的云南小锅米线做法，是我的个人改良版。 传统的云南小锅米线，肉沫是要放在锅里煮熟的，在我的改良做法里，我是把肉末加了生抽和糖炒熟的。 为什么这样改良呢？我不知道怎么解释，南京这边的猪肉真的没有云南的猪肉好吃，所以如果这些肉末直接放到锅里煮，会有很重的猪身上的味道。 好了，话不多说，我们开始吧！
By 我有一只露小娜
用料- 肉沫
- 米线
- 番茄
- 小米辣
- 蘸水
- 韭菜
- 绿豆芽
- 韭菜
- 单山蘸水
- 云南特产酸腌菜
1、首先把米线放清水里泡软。就是泡到可以让我们随意拨弄这种软度。
2、米线冷水下锅，煮熟。 捞出，泡在冷水里。（先煮米线，因为米线比面条难熟多了）
3、因为我做完才想起来写的，这步没有照片。把番茄炒出沙瓤，加水煮开，放一点点的猪油。 放入绿豆芽，因为我自己很喜欢吃腐竹，我还放了点腐竹。 放入已经煮熟的米线。 放入韭菜，青菜。稍微烫一下就OK了。
4、盛到碗里之后，放入事先炒好的肉末。 放入柠檬（不要放黄柠檬），小米辣。
5、怕臭的不要放，我觉得没有酸笋味道的米线，缺了点灵魂。我放入了番茄辣子和腾冲酸笋还有云南特产酸腌菜。 放入生抽
6、最后这一步就是灵魂了。请看最后一张图，一定要买它，放一点点猪油和五香花生（熟的）。
7、热油浇一下。如果觉得剥花生很麻烦，也可以去超市买酒仙花生。但是，大家试试看，热油浇过蘸水之后泡在里面的花生，竟然非常非常好吃。有种酸辣，又有点香。云南真是个神奇又美好的地方，连配料也这么好吃。
8、买它
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃米线不用出去吃，分享3种好吃做法，简单易学特好吃1、番茄煎蛋米线
食材:米线、番茄、鸡蛋。
调料:蒜末、番茄酱、盐、生抽、蚝油、醋。
做法:
（1）米线用温水泡发1小时，西红柿插上叉子用火烤，去皮切小块；
（2）鸡蛋加少许盐打散搅匀，放少许猪油，煎至底面金黄翻面，另一面煎黄了再用筷子划散开盛出；
（3）锅中加少许猪油加入蒜末炒香，放入番茄翻炒变软，用铲子把番茄切小块，加2勺番茄酱翻炒浓稠，放入鸡蛋，加适量清水盖锅盖煮沸转中火熬5分钟；
（4）加2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、半勺盐调味，放入米线煮熟。
2、麻酱米线
食材:米线、芝麻酱、豆芽、韭菜、海带。
做法:
（1）调酱汁:两勺芝麻酱、半勺盐、一生抽、一勺鸡精、少许水搅拌均匀(喜欢吃醋的可以放点)；
（2）米线煮至八分熟，放入配菜再一起煮三分钟左右，关火；
（3）米线和配菜捞出，盛一点汤水，浇调好的料汁，淋上辣椒油。
3、麻辣砂锅鸡丁米线
做法:
（1）米线提前用温水泡软，再准备一些自己喜欢的配菜；
（2）鸡腿剔骨切丁，豆腐干切丁，葱姜切末；
（3）起锅热油炒鸡丁，爆香葱姜末，放入鸡丁炒3分钟，再放入豆干炒1~2分钟；
（4）加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入2勺火锅底料炒匀盛出备用；
（5）砂锅里放入米线、豆皮、海带、火锅丸子，加入1碗水、刚炒好的鸡丁、半勺盐和胡椒粉，开火煮沸后再煮1~2分钟，加入生菜煮熟关火。
（6）最后加鸡精增鲜，再加点香菜花生米，辣椒油即可。
昆明饭店80年代传统过桥米线
过桥米线是云南省著名的特殊风味食品。相传在明朝末年首创于滇南红河自治州的建水县，一九二0年流传到昆明市。到一九三一年昆明有专门售卖过桥米线的德鑫园食馆开业，该馆选用上好原料，并改进了切肉技术和烹调 *** ，质量提高，味美适口，从此，过桥米线在昆明市成为脍炙人口的著名食品。
过桥米线主要由三种食品组成：一是一碗热度极高的鸡鸭湯；二是装着生腰片、肝片、烏鱼肉片、猪里脊肉片和各种蔬菜的拼盘；三是一碗用开水燙过的白米线（或鸡蛋面）。它的特点主要是湯味醇厚、油而不腻，各种蔬菜、鸡片、肉片等脆嫩香鲜、滑潤爽口，加上调配的颜色红绿黄白相间，甚为美观，营养也很丰富。吃米线时是用筷子夹着米线入湯碗里漫过再吃，其形状好似过桥，因此就习称为过桥米线。
过桥米线的制法和吃法如下：
（一）湯的制法：
1·原料（以一百碗用料计算）壮母鸡20斤，老鸭20斤，筒子骨20斤，鸡鸭油12斤，味精6两，胡椒粉8钱，精盐16斤，水320斤。
2· *** *** 先将母鸡、老鸭杀死，燙毛，掏出内脏，剔洗干凈。把水、鸡、鸭、筒子骨一齐放入湯锅内，用小火煮至初沸时，用勺撇去湯面泡沫。再放入鸡鸭油，继续煑至鸡鸭油浮出湯面，即改用微火，使湯面保持平稳，以防鸡鸭油混人湯内，再用勺舀出鸡鸭油（油内不要有水分，湯内不要有油），共数约六小时，湯成乳白色即成。如果撇出的鸡鸭油不够使用，可把猪板油炼透掺入鸡鸭油两，但鸡鸭油不能直接用火炼，以免变色变味。煑湯的桶要大，必须洁凈。如用雄鸡和子鸭，湯味不好，不宜使用。煮时要保持鸡鸭完整不破烂，以供加工五香鸡鸭之用。
（二）拼盘菜的制法
1· 原料
猪脊肉10斤，猪腰5斤、猪肝5斤、烏鱼10斤、鸡枞4斤、生鸡脯肉8斤，豆腐皮2斤，白菜16斤，韭菜16斤，菠菜或者后天豌豆苗16斤，葱头2斤，芫荽1斤。
2. *** ***
（1）猪脊肉、猪腰、猪肝、乌鱼、鸡枞、生鸡脯肉等原料，均切成薄片，以薄至像透明，在湯內烫熟后平整不卷缩为佳。生鸡脯肉要选用壮鸡脯，用斜刀片成半分厚、一寸长、五分宽的薄片。猪脊肉须将其中肥肉和筋完全剔净，用直刀片成半分厚、一寸宽、一寸六分长的薄片，每片一刀须将刀横倒一下，使脊肉片顺序平伸。猪腰切成两半，剔去腰心不用，用斜刀把腰子片成半分厚、长宽相同的片，再用沸水烫一下，捞入冷水中漂去血水。猪肝切成一分厚、一寸六分长、一寸宽的薄片，用沸水烫至四成熟，再捞入冷水中，漂去血水。将烏鱼去皮，剔刺除去头和内脏每尾剖成两半，用斜刀片成一分厚、一寸长、四分宽的薄片。鸡枞干刮去皮，湿巾揩去泥污，用直刀切成一分厚的薄片。
（2)豆腐皮先用冷水发软，切成三分宽的细絲，放入沸水内费两分钟，取出用冷水漂着。白菜去根洗凈，放入沸水锅内煑熟，捞入冷水中漂过，食前切成四分宽的直条，再横切成一寸二分长的小段。菠菜或豌豆苗拣去老叶，洗凈放入沸水中烫熟，冷开水漂过。韭菜洗凈，用沸水烫熟，再用冷开水漂过后，切成一寸二分长的段。葱头、芫荽分别拣洗干凈，放入消毒药液水（如漂白粉水）中消毒，再用冷开水漂过，切成葱花和芫荽花。
（3)将上述原料分成100份，整齐地放入盘中，荤菜原料和蔬荣原料分别装盘，食时送上餐桌。
（三）米线和蛋面的制法：
1.米线制法：选用富民长粒米，放入冷水中浸24小时，再淘洗三次，捞出磨成米浆，将水分滤干后，放入蒸笼内蒸熟，取出放入臼內春过，然后揉成圆筒状，放进米线木榨机内，压入沸水锅内，约煑四分钟，捞入冷水中漂过即成。
2.蛋面制法：每斤面粉加鸡蛋六两，和成面团，铺在面案上，撒上小粉擀成半分厚的薄片，折成三寸宽的长条，再切成细絲，抖撒放入木盘中即成，食时须放入沸水锅中煑熟。
（四）过桥米线的食法：
过桥面
1.先把切配好的盘菜和醋碟、酱油碟、芝麻油等佐料端上餐桌。米线放入漏勺中在沸水中烫过，如果吃蛋面，则先把面煑熟捞入碗中，端上餐桌。
2.湯在临食前煑沸。每碗湯用鸡鸭油一两二錢，味精六分，胡椒粉八厘，先放入大湯碗中，然后加入沸湯一斤六两，油即浮在湯面，能使湯保持很高的热度。
3.湯上桌后，立即将盘菜，即生鸡脯肉片、猪脊肉片、猪腰片、烏鱼片、鸡枞片等用筷子夹入湯碗中烫一分钟，再用筷子搅动一下，以免各种片子连在一起，如果願吃嫩一些的，应即捞入另一空盘中，蘸佐料食用，如喜食老一些的，则可以浸在湯内随捞随食。烫过荤菜以后，紧接着把各种蔬荣放入湯碗烫过，再把煮熟的米线或蛋面放入湯中过一下，就可以食用。经过汆烫各种原料，湯面的鸡鸭油大部分都粘在米线上，湯更较清香适口，热度也大大降低，就可以随即食用。
以上菜谱见于1965年轻工业出版社出版的《中国名菜谱》，是当时由餐饮名师收集整理定稿的一个标准菜谱，应该说是那个时间点对云南过桥米线的记录，按历史的观点看也可以称为信史。云南过桥米线这个名字近几年火起来了，全国品牌有蒙自源，阿香米线，云南本地也有兄弟桥香园、新世纪过桥米线，老国贸过桥米线、昆明饭店过桥米线、上座过桥米线等等，近期云南省又颁布了《云南过桥米线标准》，但是，真正能够称得上云南过桥米线的又有哪些？整理此菜谱不是认为过桥米线做法只能遵古，创新和与时俱进可以，只是想说；吃祖宗饭还是应该有最起码的尊重。
