韩国泡菜是以蔬菜为主要原料的发酵食品，营养丰富口感酸辣鲜爽开胃， 做好的泡菜可以直接吃， 也可以炒菜炒年糕做汤等等，自己家里做好放冰箱随吃随取， 非常方便。
做韩国泡菜要用专用韩国泡菜辣椒面， 色泽比普通辣椒面要红亮， 辣味也没有普通辣椒面浓重，鲜虾酱和鱼露也不能缺， 提鲜增味。
材料：黄心大白菜 一颗（约3.5-4 斤） 粗盐80克 韩国辣椒面 80-100克 虾酱 30克 鱼露 20克
糖 60克 糯米粉50克 水250克
洋葱 苹果 梨 胡萝卜 白萝卜各一小个， 蒜1个 生姜 一小块 韭菜少许
做法：
1. 大白菜剥去外叶， 在菜梗部切十字刀， 再用手掰开成四片（直接切开会有很多碎叶）， 每片叶子的菜梗上抹上盐， 用重物压五小时左右让其脱水变软有韧劲。
2. 压好的菜用自来水冲洗干净， 沥干水。
3. 洋葱、苹果、梨、姜蒜切成小块放料理机搅打成糊（不用加水）， 白萝卜和胡萝卜擦成细丝，韭菜切小段， 糯米粉放奶锅加水小火边搅边煮成稠糊状关火。
4. 搅打好的糊加上辣椒面、萝卜丝、韭菜、糯米糊，戴上一次性手套抓拌均匀成泡菜酱， 盖上保鲜膜室温放置发酵1-2小时
5. 将做好的泡菜酱涂抹在沥干水的菜上，每片叶子都要均匀抹上，装保鲜盒盖上盖子先放室温发酵一两天， 之后放冰箱冷藏缓慢发酵一周左右就可以吃了， 发酵时间越长酸辣味就更浓。
6. 多出来的泡菜酱可以腌黄瓜或萝卜等， 腌一两天就可以吃了， 也非常鲜爽好吃。
Note：
1. 更好选黄心白菜，泡菜口感要比用其它白菜要清香好吃。
2. 腌好的菜要冲洗干净， 因为泡菜做好是直接吃的。
3. 菜是腌过的， 鱼露虾酱都比较咸， 一般就不用再加盐了， 如果口感喜欢咸一点可以根据自己喜好再稍加一点盐调味。
4. 泡菜酱味道比较重， 保鲜盒上面可以再加一层保鲜膜，盒子外面也可以再包保鲜袋， 这样放冰箱里就不会串味了。
夜深人静，吴晴晴躺在床上久久不能入眠，旁边的两个妹妹早已沉沉的睡去，吴晴晴还在不停的东想西想着。之前吴晴晴还觉得银钱很好赚，但是此刻吴晴晴却因为怎么赚银钱发了愁。
吴晴晴深深觉得自己赚银钱的速度，完全赶不上自己花银钱的速度！
就像吴老头所说，吴晴晴还有220亩的桃林，以及两百来亩的荒山、荒地需要处理，但是他们家现在的可用资金却只有155两银子，这些银钱作为平时开销感觉很充足，但是要用来修整山林和荒地却是严重不够用的！更何况吴晴晴还想重新修整房屋，可这些都是费银子的事情。
吴晴晴想到这些不禁叹息道:“唉，自己还是要加快赚钱的进程，可是自己该做些什么呢！突然间好迷茫！”
吴晴晴原来想的好好的，做剁椒和豆瓣酱卖给福来酒楼，福来酒楼在整个大武朝有一百来家酒楼，剁椒和豆瓣酱这两样重要的调味料，肯定会深得福来酒楼的喜爱，到时候不管是卖方子还是卖成品，一定都会赚的盆满钵满，但是现在还没有到辣椒大规模成熟的时间，自己这一切目前都只是空想。
吴晴晴伤感的自言自语道:“自己现在还是需要另辟蹊径啊。”吴晴晴想的头疼，情不自禁的捶了捶自己的脑袋，发出一声叹息:“真的是哪儿哪儿都需要银钱啊，但是这银钱也不好赚啊”。
“哦，对了，泡椒和泡姜，哈哈哈，这两样炒菜必备的佐料，这个朝代可是没有的，自己做出来一定也能被世人喜欢”，突然间吴晴晴充满了斗志，准备大干一场。
为啥吴晴晴这么激动呢，唉，主要是此刻的吴晴晴真的太缺银钱了。
...
“姐，红色的辣椒我都摘完了，没有几个，我按照你说的，还摘了一些绿色的辣椒”。
“姐，我只给你扯了两窝生姜，够不够啊？”
“哈哈哈，够了够了，谢谢你们了，月月，圆圆”。吴晴晴一大早起来就指挥吴月月和吴圆圆分别去帮她摘辣椒和扯生姜。而她呢，就找了两个半大瓦罐出来洗净晾干，吴晴晴这是要干嘛呢，她打算今天试着做做泡椒和泡姜。
泡椒在现代俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。这个朝代还没有发现朝天椒、灯笼椒之类的辣椒，目前还只有类似现代二荆条的辣椒。
而泡姜呢！在现代是川味泡菜，也是川菜中特有的调味料，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜，这个朝代的生姜和现代的差别不大。生姜有一定的药用价值，味辛、性微温，归肺、脾、胃经，发汗解表，温中止呕，温肺止咳，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。
吴晴晴首先将双胞胎姐妹俩摘回来的辣椒和生姜洗净，晾干水分。
此时的辣椒已经有部分是红了的，但是是那种半红的，等真正的全部成熟可能还要过段时间。
吴晴晴家的生姜产量不错，两窝生姜都扯了老多，泡生姜要选用嫩姜，因此吴晴晴将老姜剔了出来。
吴晴晴想起上次买来卤大肠的卤料包还有，便从里面拿了一些八角、茴香和桂皮出来，放进提前准备好的瓦罐里面，然后又依次放入盐、冰糖和少量烧酒，最后放入凉干水分的辣椒，倒进烧开的凉白开，最后将瓦罐封住，放到阴凉处，静待一周后，泡辣椒就可以食用了。在这里特别要注意的就是，泡菜不能沾油，而且要密封好。
接下来吴晴晴打算做泡姜，泡姜的步骤和泡椒差不多，吴晴晴只是在泡姜里面多加了一些蒜和辣椒。待材料放齐全后，吴晴晴依旧把瓦罐密封好，放置在阴凉处，静待一周后的成品。
吴晴晴突然想到了现代的各种泡菜，如:泡萝卜，泡甜椒、泡小黄瓜、泡莴笋、泡西芹、泡萝卜茵、泡豇豆、泡西瓜皮、泡花菜杆、泡卷心菜等等。
在现代，真的是万物皆可泡，吴晴晴想了想在古代她也可以，也许她做出来还有很大的市场呢，毕竟大武朝的吃食单调，泡菜不仅能够增加众人的食欲，而且还能丰富人们的菜色，最重要的是物美价廉。
吴晴晴想了想后院的菜她只会用豇豆和萝卜来做泡菜，好像其他的她都没听说过可以用来做泡菜，最重要的是她也不会，此刻的吴晴晴满脑子想的都是现代的度娘，心中不禁叹息道:“唉，谁让度娘那么全能呢，遇到烦恼时，没有度娘解决不了的事儿。”
吴晴晴叹息完，又让吴月月和吴圆圆去后院帮她扯了一些红萝卜、摘了一些嫩豇豆回来。
“姐姐，你这是要干嘛，中午我们就吃萝卜和豇豆吗？”吴圆圆好奇的问道。
“我们中午不吃这些，这些是我拿来做泡菜的。”
双胞胎姐妹俩一脸震惊的看着吴晴晴，“姐姐，辣椒和生姜可以做泡菜，萝卜和豇豆也可以做泡菜吗？”
“哈哈哈，当然可以，你们等三、四天就知道了，三、四天后我们就有吃的了，泡菜可是很下饭的，到时候你们就着泡菜喝粥，都能多喝两碗呢！”
吴月月突然一本正经的来了一句，“那娘不是很心痛？”
吴晴晴没反应过来，回了一句:“心痛啥？”
吴月月一脸你真笨的表情，“当然是心痛粮食啊”！
此时王芬儿正抱着洗衣盆走进小院，刚好听见了姐妹几人的对话，佯装生气的说道:“你们几个小兔崽子，你们都敢编排老娘我了，看我等下收不收拾你们！”
吴晴晴三姐妹不理会王芬儿的叫嚣，“哈哈哈”的笑了起来。
经过一段时间的相处，吴晴晴发现王芬儿就是一只纸老虎，而且是那种一捅就破的纸老虎。
随着母女四人关系的升温，双胞胎姐妹俩也变得越来越不怕王芬儿，有时候还敢调侃调侃王芬儿，王芬儿虽然嘴上说的厉害，但是却一点都没有放在心上，反而心里还甜蜜蜜的。
吴圆圆好奇的问道:“姐姐，泡椒和泡姜不是要七天才可以吃吗？为什么泡萝卜和泡豇豆三、四天就可以了？”
“额...为什么呢？”，吴晴晴还真被吴圆圆问住了。
此时的吴圆圆正睁着大大的眼睛一脸求知的看着吴晴晴，吴晴晴刚到嘴边的“我也不知道”的话语被她生生的咽了回去。
吴晴晴想了想，才慢慢的说道:“这可能就是食材的特性了，而且辣椒和生姜要泡透了才好吃，然而萝卜和豇豆就不需要被泡透。”
吴圆圆听后点了点头，但是她此刻内心还是比较迷惑的，她其实还想问问什么是“泡透”的，但是看着姐姐的样子，心想她也可能不太懂，便没有再接着问下去。
吴晴晴看着吴圆圆欲语还休的样子，尴尬的笑了两声，想了想再次开口说到:“等泡椒、泡姜、泡萝卜、泡豇豆都泡好了，我们一一比较下就知道区别了。”
吴圆圆顿时眼前一亮，开开心心的说道:“好的，姐姐”。
吴圆圆虽然没有吴月月活跃，没有吴月月话多，但是吴圆圆也有自己的特点，那就是做事谨慎、认真、观察入微。
吴晴晴让双胞胎姐妹俩帮忙把红萝卜和豇豆洗净，然后晾干水分，红萝卜切片后泡，豇豆就直接泡，红萝卜和豇豆泡制的 *** 和辣椒相同。
这次的这四罐泡菜，是吴晴晴泡菜事业的敲门砖，她打算抱着这四罐泡菜去和福来酒楼谈生意，目前这也是吴晴晴唯一一条赚银钱快的途径了。
《辣椒外传》红魔辣椒也疯狂47次犯规，6张黄牌。球场上奔跑的韩国队员有如10个鲜红的辣椒，鲜艳而疯狂。有人说韩国在本届世界杯是最脏的球队，也是最疯狂的球队，像红色的魔鬼，不停地在对方身边追赶。不管细节如何，结果怎样，但是这种拼搏精神还是值得点赞的。
2韩国人喜欢吃辣椒不是啥新鲜事。用辣椒腌制的韩国泡菜出现在诸多韩剧里。现在国内的韩餐料理店也会赠上几碟小泡菜，大部分小伙伴应该都体验过，下图的辣白菜是大家再熟悉不过的韩国美食咯。
我之一次吃到韩国的辣椒料理还要追溯到高中时期。那时候在一家日本餐厅后厨打工，负责做天妇罗。老板是韩国人。每个星期，三文鱼刺生剩下的鱼头鱼尾鱼旗都会为我们做一道员工晚餐。(好抠啊！)
那些三文鱼零部件煨的高汤，拌煮韩国辣酱和年糕，是周六晚固定的员工餐。讲真的，味道还真不错。
后来高三，我租的公寓分租了一间给一对韩国女生，她们用韩国辣酱搭配各种速冻食品，午餐肉，金针菇，蔬菜煮的泡面刷新了我对泡面的三观。
3韩国辣椒料理如此简单粗暴，也难怪韩国足球被暴力冠名。
其实，韩国辣椒流入的时间很晚，大约在17世纪以后。但短短几百年，辣椒已经是韩国消费量更大的蔬菜作物之一，一年消耗量达到20-25万吨之间。
当然，伟大的大韩民族本土有不同的理解，认为14世纪就有相关的文献记载(意味着比哥伦布发现辣椒要早)，有的韩国专家甚至说9世纪就有记录了。类似这种乌龙事件跟他们说孔子是韩国人一样，“很难”鉴别。不过也要表示理解，因为主流说法是日本商人首先把辣椒带到朝鲜半岛的，难怪韩国人一直纠结于此问题。
不管大韩民族的辣椒是不是日本人做得媒。有一点可以肯定，现今韩国人的生活已经离不开辣椒了。与中国常见的玻璃瓶包装不同，韩国辣酱流行塑料的扁平盒子。
韩国的辣酱，辣而不辛，略带甜味。也许就像他们的辣酱一样，韩国队的队员私底下并不像赛场表面上那么疯狂，生活中更接近韩剧中的长腿欧巴，外表凶狠，高冷，但接触后又无微不至，温柔情深。
好吧。请别再联想您们脑中的男神。虽然韩国辣酱在中国销售量表现突出，但还是要温馨提示一下，不要以为买到进口的韩国辣酱就是那边辣椒做的欧。
韩国本土的辣椒价格不菲。韩国 *** 为了保护地方农业，将进口干辣椒的关税提高到270%，但却放开了鲜辣椒10%关税的口子。所以，韩国接近一半的辣椒是从咱们东北黑土地进口过去的。每年10万吨！
围观就是参与！点赞就是正义！转发就是力量！
【辣椒先生HOT】
8月14日
云南省市场监督管理局发布紧急提醒
肉毒毒素中毒
0.00000005克即可致命
如果发现可疑相关症状
不可拖延时间，应立即就医
“云南市场监管”微信公众号截图
日前
广东省疾控中心紧急提醒
家庭自制发酵食品和腌制食品
往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”
仅今年7月
广东省就发生了两起
疑似肉毒毒素中毒事件
肉毒梭菌又名肉毒杆菌
这类食物易引起肉毒毒素中毒
近年来
自制发酵的食品
越来越受大众喜爱
“纯天然、零添加”的同时
还富有动手的乐趣
网上还有很多自制的私房菜保姆级教程
请注意！
这类自制发酵食品存在着巨大的风险
↓↓↓
2022年7月3日，广东东莞的小花（化名）因为吃了自家腌制的泡菜，和妈妈同时出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状，被送入当地医院重症监护室抢救。
7月7日，经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。
广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超介绍，肉毒毒素是由厌氧的肉毒梭状杆菌所产生的外毒素，是目前最剧烈的神经毒素。肉毒素中毒病死率可达35%，少量肉毒毒素即可致死。
据了解，这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜（豆角、叶菜、辣椒、萝卜等）、食盐然后密封浸泡。坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。
经抗感染、调整肠内营养、结合针灸、肢体被动运动等康复理疗，母女俩于7月27日转出ICU。
肉毒梭菌的肉毒毒素
到底有多毒？
肉毒毒素是肉毒梭状杆菌在厌氧环境下
产生的毒素
其毒性是氰化物的1000000倍
50纳克肉毒毒素可致命
肉毒梭菌及其毒素
进入人体的途径包含了三种：
食源性，也就是通过食物
通过伤口或者呼吸道
医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素
其中引起肉毒毒素中毒的食物包括：
1、既往调查发现，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。
2、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、 *** 不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。
3、对于小宝宝而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。
这是因为，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。
有可疑症状，立即就医
肉毒毒素毒性非常强
一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒
立即到医院就诊
那么
肉毒梭菌中毒的症状有哪些？
肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。
初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。
中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。
最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，请立即到医院就诊。
综合云南市场监管、广东疾控
来源： 江苏警方
今日美食分享｜辣椒泡菜，酸酸甜甜新吃法合肥金辉·云缦熙境花园，今天要跟大家分享的美食是——辣椒泡菜！
一道非常爽口、下饭的韩国辣椒泡菜。这道料理使用了素鳀鱼发酵液，也可以使用其它的泡菜水或发酵液。下面跟着合肥金辉·云缦熙境花园一起学做起来吧！
【辣椒泡菜的做法】
1.辣椒选择不辣的，脆度比较高的辣椒，用小刀划开辣椒后用食盐腌制30分钟左右，使得辣椒变软后更容易塞进泡菜馅儿，水中加入糯米，煮开后即可。
2.泡菜馅儿主要是白萝卜，也可以加入自己喜欢的蔬菜，尽量切得细一些，更方便塞进辣椒肚子里.将蒜泥，酸菜发酵液，酸梅汁，白糖倒入蔬菜丝中，翻拌均匀，腌制20分钟。
3.碗中加入凉水，糯米糊，1/4个梨，1茶匙白糖，1茶匙蒜泥、姜泥，素鳀鱼发酵液，食盐，酸梅汁搅拌均匀。
4.腌制好的辣椒用清水清洗一下，将蔬菜丝塞入到辣椒中，码放在容器中，倒入泡菜汤。
是不是非常简单，赶紧跟着合肥金辉·云缦熙境花园一起学做起来吧！
每逢佳节胖三斤，今年新春不光是在家吃饭会胖，看《傲椒的湘菜》也让干饭人的食欲增添了不少。由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》已播出四集，不仅为观众全景展现了以米粉、白粒丸以及各色粑粑为主的湖南米食的世界，更是带领观众追根溯源寻找一度被时光掩埋的高端湘菜的代表——组庵菜。本周一至周四晚7：30，《傲椒的湘菜》还将带来隐藏于山野间的珍馐美味。
“湘”间野味组团来袭
地道的酸味美食不容错过
《傲椒的湘菜》自播出以来就引发全网“吃货”的强烈关注。《一粉解湘愁》为广大网友一次性解锁了几十款米粉，诱人的呈现吸引全国网友为湖南米粉打Call。《百味米食君》中，邹冉冉将平平无奇的烧麦与湘菜结合，创造出了梅干菜扣肉、麻辣牛肉、臭豆腐等新派烧麦，也让网友们直呼“惊艳”和“脑洞大开”，展现出湖南人对于美食的传承和创新。
如果说早前播出的四集代表着人们对湘菜的浅层认知，那么本周即将播出的《湘野奇闻录》《湘味的倔强》《归园食歌集》《田园滋味说》将带给观众不一般的“湘”间野味，既有三天不吃就甚是想念的“道县喝螺”，还有妈妈菜、白辣椒炒肉，更有湘菜大师和弟子们带来的十分考验手艺的网油叉烧鳜鱼。
在《湘味的倔强》里，节目组还将深入到湘西的大山之间，找寻地道的湘西酸味美食，湘西泡菜、包谷酸、酸鱼酸肉……友情提示，干饭人千万不要饿着肚子追片哦！
深入湘西山间
探寻每年一季的特有美味
今晚播出的第五集《湘野奇闻录》将集中介绍湖南湘西特有的美味。俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”。湘西依山傍水，食山味饮泉水，成为了湘西人独有的生活方式。乌枞菌烧肉、浆果辣子炒肉这些地道湘西菜，就是湘西人地取材，将大自然的馈赠用最简单的方式进行烹饪而得的人间美味。
除了一道道诱人美食，《湘野奇闻录》还将为观众呈现一年只有一次采摘机会的乌枞菌，食山间草药生长的黑山羊，还有用百年油茶树结出的油茶果榨油的过程。尽管困居于大山之中，湘西人民用勤劳和智慧与自然和谐相处，还养育了子孙后代。而外出工作的游子不管走多远，也忘不了这来自大山的家乡味道。
本周一至周四晚7:30，记得锁定湖南卫视《傲椒的湘菜》，领略最质朴的湘景湘味！
来源： 湖南卫视
厨师长教你农家泡菜如何腌制，酸甜可口嘎嘣脆， *** *** 有诀窍大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#今天为大家分享一个家常腌制泡菜的做法“泡酸豆角”，腌至泡菜主要是为了经过发酵长时间存放，蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食，就算到了不是吃它们的季节，也照样可以吃到鲜嫩的蔬菜。
可能很多人都会有这样的疑问，为什么餐馆饭店的泡菜很好吃，而自己做的就是不好吃，其实除调味搭配外，最主要的就是，饭店的泡菜都是晚上泡早上吃，在味道更好的时候吃完，所以也常被人们称之为“洗澡泡菜”。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空试一下吧。
【泡酸豆角】
1.首先我们准备一把长豆角，去除两头切成长段，盆中倒入适量的纯净水，放入豆角洗一下，洗干净以后捞出来沥水备用，豆角切好以后更好不要用生水洗，容易滋生细菌变质。红椒和小米椒各适量，去除辣椒把，放入清水中洗干净。
2.生姜一块用钢丝球擦去外皮，也洗干净捞出来控水，白萝卜半根先切成厚片，再切成长条，胡萝卜一根也切成同样的条状备用。
3.水分全部晾干以后，我们开始腌制，准备一个无水无油的干净容器，把豆角、辣椒和小米椒全部放进去用手压实，生姜用刀背拍散，切成大块也放进瓶子里，最后放入胡萝卜和白萝卜，抓入一小撮青花椒、100克食盐、50克冰糖、倒入适量的纯净水 水量要没过食材，这样腌出来味道更加均匀。
4.再淋入一些高度白酒抑菌增香，盖上盖子放在阴凉干燥的地方，密封发酵一个星期就能食用了，酸爽又开胃，和肉末一起炒简直是下饭神器。
技术要点：
1.切好的豆角要用纯净水来洗，以免滋生细菌变质。
2.泡之前，必须保证所有的食材干燥无水，同样是为了防止变质。
3.泡水可以重复食用，用来泡白菜、辣椒都可以。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
美食纪录片《川味》是一部以四川名菜为主题串起的探讨中国人与美食的关系的食物纪录片，记录了四川的众多美味佳肴。影片旨在为热爱川菜的人们带去具有诱惑力的美食影像。一共十五集，每集大概15分钟左右。纪录片由彬歌导演。
竹是世界上生长速度最快的植物，当幼笋破土而出，它每天生长的速度可以达到2厘米，经过40多天后成熟的笋进入发育的旺盛期，一个昼夜就可以长高1米，只需六周一颗毛竹就能长到15米高。
筇竹俗称罗汉竹，罗汉笋翠绿细小，是西南地区稀有而珍贵的竹群，每年农历2月至4月初为更佳采摘时节。罗汉笋肉壁厚、空心小、清爽脆美，低糖、高纤维是天然而珍惜的素食之王。搭配爽滑劲道的面条便可成就一份简单又极富口感的美味。
四川·雷波·马湖居住着汉彝两族，周边的山上长满山遍野的邛竹。丰总群与丈夫列子布哈上山采摘新鲜竹笋招待重要的远方客人。
山高路滑，在原始陡峭的竹林中采摘竹笋辛苦而危险，这需要熟悉当地的地形，而一个人一天也就采摘30斤鲜笋。为了节省时间，大多数采笋人会选在在半山的收笋站临时安家。夜晚点起篝火，新鲜的竹笋用开水汆透后再简单调味便可上桌，新鲜脆嫩才是雷波人最本土的吃法。
为了保证鲜笋不会变质，必须当天采摘当天加工，只保留最脆嫩的部分。经过汆水、腌制去除竹笋中的草酸同时减少细菌微生物的入侵，保持竹笋的新鲜。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，随着天气气温的上升菌种长成酷似鸡蛋的竹蛋。气温达到20摄氏度时只需要一个小时，竹蛋便可生长成长裙竹荪。长成的竹荪必须当天采完并烘干，否则第二天就会变质腐烂了。
竹荪
竹荪具有多种功效，其富含粗纤维与氨基酸，可以调节人体的血酸与脂肪酸。在古代野生竹荪曾作为御膳贡品。竹荪鸡汤是用新鲜的竹荪汆水祛涩后与鸡汤同炖，汤汁清白鲜美，竹荪脆爽清新。
竹荪鸡汤
竹蛋切片后与小尖椒同炒是长宁人最本土的家常美味。具有独特风味的鲜辣脆嫩。
竹蛋炒尖椒
林红作为竹宴烹饪者精通的各色竹类食材的个性。酿苦笋是林红多年竹宴烹制的拿手美味。苦笋用火烤焦后取出清香脆嫩的苦笋芯再用醪糟发酵出的清甜中和苦笋的微苦。经过48个小时后便可得到清甜脆爽清新淡雅的酿苦笋。
酿苦笋
竹蛋芯是竹荪蛋最核心的部位，用水汆透后再与川味泡山椒烹炒，非常适合作为下酒菜。
泡椒竹蛋芯
竹毛肚也被称为竹荪盖是竹荪的菌帽部分。用川味泡菜简单清炒即可，成菜酸香脆爽。
竹毛肚
竹燕窝是吸取竹汁竹虫营养形成竹虫菌共生的一种罕见竹菌。用鸡蛋炒制口感鲜美润滑，是不可多得的美味。
竹燕窝炒蛋
配上一杯甘醇的竹酒点缀便可完成一桌清新绿色的美味全竹宴。
全竹宴
来源：央视财经
每年10月到11月是韩国家庭腌制泡菜的季节，由于近期韩国白菜、辣椒等泡菜原材料的价格大幅上涨，很多家庭放弃了腌制泡菜，甚至约三成以上的韩国泡菜工厂，也因成本过高或原料稀缺而选择停工。
韩国统计厅近日表示，受超长梅雨天气和台风等影响，上个月韩国消费者物价指数较去年同期增长了1%，是六个月以来的更大增幅，新鲜蔬菜价格增长幅度高达35%。
作为泡菜主要原料的白菜价格更是同比大涨近七成。目前，首尔市面上，一棵白菜的零售价已经超过1万韩元，约合人民币62元。另外，辣椒和大蒜等泡菜辅料价格更是增长近两倍，这也严重影响了韩国泡菜工厂的正常运营。
记者了解到，由于近期白菜等泡菜原料严重缺货，且生产成本暴涨，韩国获得食品安全认证的700余家泡菜工厂中，已经有约240家宣布停工，占比达三成以上。勉强继续生产的韩国部分泡菜工厂，也只能维持往年十分之一的产量，还有的厂家干脆转向生产萝卜泡菜、黄瓜泡菜等其他产品。
受泡菜工厂大面积停工的影响，目前韩国成品泡菜供需严重失衡。在韩国成品泡菜零售市场占比超八成的韩国两大泡菜公司直营网店上，已经有多款泡菜产品处于缺货状态，对超市的供货目前也只能是 *** 供应。近期，首尔不少超市的热销泡菜产品经常脱销，超市方面也没办法及时补货，让很多想买泡菜的民众空手而归。
记者最近在外就餐时还发现，首尔不少餐厅也已经停止提供免费泡菜，或者用其他小菜来代替。
据了解，今年韩国 *** 的储备白菜已经在中秋前全部分批投放市场，由于储备白菜量只有3000吨左右，并未起到稳定菜价的作用。而且秋冬季白菜的收获时间是本月底或下月初，预计韩国泡菜市场供需失衡的状况可能将持续到下个月。
目前，部分经销商们已经加大了从中国进口的泡菜量，并呼吁 *** 出台行之有效的措施，以稳定菜价，调节泡菜市场的供需。
来源：央视财经(ID：cctvyscj)
每日新闻播报（August 26）>Iceland's 1st lost glacier
人类为冰川办告别仪式
RIP, Okjokull glacier. Iceland on Sunday honors the passing of Okjokull, as scientists warn that some 400 others on the subarctic island risk the same fate. 安息吧，奥克冰川。18日，冰岛为奥克冰川的消逝举行纪念仪式。科学家警告说，这座靠近北极的岛屿上还有约400座冰川面临相同的命运。
With a theme of fighting climate change, about 100 Icelanders have said farewell to what once was a glacier. 大约100名冰岛人参加了为这座消失冰川举行的告别仪式，活动的主题是应对气候变化。
Scientists said it was the first of Iceland's glaciers to disappear because of climate change. 科学家表示，这是冰岛之一座因气候变化而消失的冰川。
About 100 years ago, the glacier covered almost 6 square miles of a mountainside in western Iceland and measured more than 160 feet thick. 大约100年前，这座冰川覆盖了冰岛西部约6平方英里(约合15.5平方公里)的山坡，厚度超过160英尺(约合48.8米)。
A plaque has been installed at the site of the former glacier, which reads: "In the next 200 years, all our glaciers are expected to follow the same path. This monument is to acknowledge that we know what is happening and what needs to be done. Only you know if we did it." 人们在这座冰川曾经的所在地竖起了纪念碑，上面写道："在未来的200年里，所有的冰川都将步其后尘。设立这座纪念碑是为了承认，我们知道正在发生什么，需要做什么。只有你知道我们是否做到了。"
The plaque bears the inscription "A letter to the future," and is intended to raise awareness about the decline of glaciers and the effects of climate change.纪念碑碑文题为"给未来的一封信"，旨在提高人们对冰川消融和气候变化影响的认识。
>Some store more bad memories
抑郁患者爱囤负面记忆
Depression-prone people may naturally form and store more negative memories than others, that are just waiting to be triggered by conflict, a new study suggests. 一项新研究表明，容易抑郁的人可能会自然而然地比别人形成并储存更多的负面记忆，而这些记忆就等着被矛盾触发。
Researchers from McGill University studying mice that were more susceptible to depression found they stored more units of bad memories in their brains and were more likely to have these memories reactivated. 麦吉尔大学的研究人员对更容易抑郁的小鼠进行研究后发现，它们大脑中储存了更多的负面记忆，并且更有可能再度激活这些记忆。
People who are depressed can hardly help but to see everything - past memories and present experiences alike - in a negative light, and scientists hope that finding differences in how their brains store information on a cellular level may explain why.患上抑郁症的人会不由自主地负面看待所有事物，无论是过去的记忆还是现在的经历，科学家希望从抑郁症患者大脑细胞层面储存信息的差异中发现线索，这或能解释为什么他们会有这种表现。
A tourist tastes kimchi, a type of spicy cabbage, at Hongqi Village of Antu County in Yanbian Korean Autonomous Prefecture, Northeast China's Jilin Province, April 16, 2019.
>Kimchi cures baldness?
吃韩式泡菜可逆转脱发?
It is known for helping maintain a healthy gut, but now scientists have found kimchi could be used to reverse hair loss.
韩式泡菜以有助于维持肠道健康而著称，但如今科学家发现，泡菜还可以用来逆转脱发。
The South Korean dish of fermented cabbage, onions, garlic, fish sauce and spices is already popular with health-conscious consumers and known for its probiotic qualities.
发酵白菜加入洋葱、大蒜、鱼露和辣椒制成的韩式泡菜，早已受到注重健康的消费者欢迎，并以富含益生菌而闻名。
But research shows a kimchi drink sold in South Korea helps thicken existing hairs and grow new ones within weeks.
但研究显示，韩国销售的一种泡菜饮品能在几周内使现有的头发变得浓密，并长出新头发。
Researchers at Dankook University near Seoul studied 23 men, some in the early stages of hair loss and others visibly thinning on top.
位于首尔附近的韩国檀国大学的研究人员对23名男性进行了研究，其中一些人处于早期脱发阶段，其他人头顶发量明显减少。
They were told to have a kimchi drink before breakfast and at bedtime.
研究人员要求他们在早餐前和睡前各饮用一次泡菜饮品。
After a month, the average number of hairs had risen from about 85 per sq cm of scalp to 90, and then 92 after four months of drinking the liquid.
一个月后，这些男性的人均发量从每平方厘米大约85根增加到90根，饮用4个月后，增加到92根。
The scientists said this was a significant increase that appeared to have reversed hair loss in most of the men.
科学家表示，多数参与研究的男性发量出现显著的增加，脱发似乎得到了逆转。
In a report on the findings, published in the World Journal of Men's Health, the researchers said: "Current drugs can have adverse effects so their use is usually temporary. We found kimchi could promote hair growth and reverse baldness. It is a safer treatment strategy for patients."
这一研究结果发表在《世界男性健康期刊》上，研究人员在文中指出："目前针对脱发的药物治疗可能产生副作用，所以通常是短期的。我们发现泡菜可以促进头发生长，逆转脱发。这对患者来说是一种更安全的疗法。"
Researchers drill ice cores in the Arctic as part of an 18-day icebreaker expedition taking place in July and August 2019 in the Northwest Passage, in a still image taken from a handout video obtained by REUTERS on August 14, 2019.
>Plastic waste in Arctic
北极冰芯中发现微塑料
An abundance of tiny plastic particles have been found in ice cores drilled in the Arctic by a US-led team of scientists, underscoring the threat the growing form of pollution poses to marine life in even the remotest waters on the planet.
美国领导的一个研究团队在北极钻取的冰芯中发现了大量微小的塑料颗粒，突显出即便是生活在地球最偏远水域的生物，也难逃塑料污染的威胁。
The researchers think microplastics are being blown about by winds and then transported long distances through the atmosphere.
研究人员认为，微塑料会随风飘散，在大气层中长距离传输后，通过降水，尤其是降雪，被"排出"大气层。
The particles are then "washed" out of the atmosphere through precipitation, particularly snow. The discovery is especially disturbing because, according to the study, "the Arctic is still widely conceived as one of the last pristine environments on the globe."这一发现令人非常不安，因为根据研究，"北极仍然被广泛认为是地球上最后的原始环境之一。"
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来源：chinadaily.com.cn
