今天小编去菜市场买菜的时候，发现有人卖“猫鱼儿”，所谓猫鱼，就是有市民买给猫咪吃的小鱼，这种鱼非常小。
小编问了下价格，3元钱每斤，加上老爸喜欢喝酒，就挑了几个大一点的做了一份儿炸鱼，留着给老爸做下酒菜，老爸边吃还边说，这次炸的好，挺香脆的。
用料：
小鱼儿，葱，姜，盐，料酒，鸡蛋，面粉，生粉，白胡椒粉，椒盐，花椒粉，油。
做法：
将小鱼刮掉鱼鳞，刨开肚子，摘去内脏和鱼鳃。
将处理好的小鱼儿洗净，沥水。
往鱼里面加葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉和椒盐搅拌均匀，腌制10分钟的时间。
再加入蛋清、生粉和面粉，搅拌均匀，使鱼均匀的挂糊。
锅内倒油，油烧制7成热的时候，下小鱼儿炸至表皮酥脆微黄的样子捞出。
油温继续加热，把刚才炸的小鱼继续倒入油锅内，炸至金黄酥脆的样子捞出。
撒上一点点的椒盐，这道炸小鱼就做好了，做法超级简单，小鱼裹了一层面糊后非常的酥脆。
做这种小鱼的时候，最花时间的就是洗鱼，洗这么一点鱼就花去半个小时，真的很耗时，小编发誓以后再也不做这个小鱼了。
本期导读：花10块钱买了一斤半的小开江鱼，炸的金黄酥脆，放一天都不回软
每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。
早市已经有卖开江鱼的了，不喜欢吃大鱼，就喜欢吃一些小的江杂鱼，个头不大，可是鲜味十足，酱焖，煎着吃，或者炸着吃，味道都很鲜美，是不错的下酒小菜，早上在早市，遇见了久违的野生小江鱼。早起才能遇到，卖的小白鱼价格还不贵，15块钱2斤，买了1斤半花了10块钱，回家炸了一大盘，炸出的小鱼金黄酥脆，当零食，当下酒菜也是不错的，连鱼骨都能一起吃，还能补钙，炸好的小鱼吃起来就比较的香脆，想把炸鱼做得好吃，又香又酥，放一天都不回软，还是需要一些小技巧的，下面就分享下干炸小白鱼的做法：
【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼1.5斤、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉、6汤匙、面粉2汤匙、
做法步骤：
1.买的是小白鱼，小白鱼也叫小白条，为鲤科似鲌种的小型鱼类，小白鱼全身银白呈银白色，所以有些地方也称它为小白条。这种鱼最多只能长到150克，营养价值很高，有利水消肿的好处。把小白鱼收拾干净，鱼太小，用剪刀开膛太麻烦，直接用手把鱼的内脏挤出来，再多洗几遍，鱼鳞就洗掉了，把鱼沥净水分。
2.小鱼的腥味比较重，首先把鱼去腥，把小鱼内加入盐，姜片，白胡椒粉，五香粉，料酒，拌匀，腌制半小时，把鱼去腥，腌制入味。
3.将2勺面粉放在小碗内，再加入6勺淀粉，混合在一起拌匀，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴， 所以更好的 *** 是要将面粉和淀粉混合使用。 当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 更好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样做干炸鱼的效果好。
4.把腌制好的鱼，将姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，将拌好的粉，分次加入到鱼里面，用筷子翻拌，使每条鱼表面都均匀的裹上一层粉，互相不粘连，就可以了。
5.锅内加入油烧热，烧5-6成热，如果掌握不好油温，把鱼下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅炸制，将鱼下入后，炸一会后，把鱼拨散开，将鱼炸制定型，捞出。
6.升高油温，至7-8成热下入鱼复炸10秒左右，将鱼炸至外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，直接吃就可以了，喜欢吃椒盐味道的，也可以撒上些椒盐，如果用椒盐，腌制鱼的时候就要少放盐，这样一盘金黄酥脆的干炸小白鱼就做好了。
小贴士：小鱼腥味比较重，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。这样炸的鱼没腥味。炸鱼想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 更好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好。把鱼炸两遍复炸，可以使鱼更酥香。
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香酥可口的油炸小鱼，做起来原来这么简单#家常菜我成功地复刻出了饭店里香脆可口的油炸小鱼。
将两块钱一斤的野生小鱼刮掉鳞片，清理干净鱼鳃和内脏，晾干水分。接着，将小鱼放入碗中，加盐、生抽、五香粉和花椒油腌制，再加入小葱和生姜拌匀，方便入味。最后，将小鱼放入保鲜膜中，盖上盖子，放入冰箱冷藏半小时。接下来，将生粉倒入一个干净的保鲜袋中，然后将腌制好的小鱼一个个放入保鲜袋中，通过抖动让生粉均匀地裹在鱼身上。戴上手套，将鱼从保鲜袋中取出，稍稍抖动一下，抖掉多余的生粉。将多余的生粉放在盘中，效果还不错吧。接下来，开始热锅倒油，油温五成热时，将小鱼放入锅中，记得不时拨动一下，以免粘在一起。小鱼炸至表面微黄即可捞出。将炸过的小鱼放在盘中待用。将锅中热油再次加热，温度比上一次要高一些。将炸过的小鱼再次倒入油锅中，进行复炸，大概30秒即可捞出。这一步可以让鱼的口感更加酥脆。炸过的小鱼金黄色，非常诱人。用手指捏一下鱼骨，可以感受到它的酥脆。咬一口，你可以听到咀嚼的声音，知道它有多酥脆。
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相信大家都非常喜欢吃鱼，但是对于鱼，大家都是谈鱼变色，很多人都有被鱼刺卡喉的经历，被鱼刺卡住喉咙真的是非常的难受，如果是比较严重的话还得去医院让医生给处理。家里有小孩和老人的话真的是对于鱼非常的害怕。
前段时间小河炸塘，小董的朋友去河里捞鱼，捞到很多小的鲫鱼，大家都知道鲫鱼刺非常的多，不适合炒或者煎，适合做鱼汤，但是这么小的鲫鱼做鱼汤也不太合适，那就炸着吃吧，炸出来的鲫鱼口感焦脆，而且里面的刺也炸的非常的焦脆，吃起来非常好吃，再也不用担心鱼刺的问题了。
很多朋友对于炸鱼的做法很有感触，做出来的鱼不焦脆，而且有腥味，口感差，其实别看只是简单的炸鱼也有很多的技巧，学会这些技巧，做出来的鱼口感焦脆，里面的刺都炸酥了，而且没有腥味，吃起来非常的好吃。
【炸鲫鱼】
【主要食材】：鲫鱼，葱，姜，淀粉
【调料】：料酒，盐，胡椒粉，
【具体 *** *** 】：
1、清洗鱼：先将鱼清洗干净，去鳃去内脏，并把里面的黑膜清洗干净，盛入盆中备用
2、切配菜：切点葱姜，葱切成片，姜切成片，
3、腌制小鱼：在盛鱼的盆中放入葱姜，料酒，放两勺盐，再放点胡椒粉，这样抓拌均匀，腌制15分钟左右
4、裹淀粉：把腌制鱼的葱姜挑出来，分次放入淀粉，让它裹一层淀粉
5、炸鱼：锅中倒入油，将油烧至4成热，然后下入裹好淀粉的鱼，小火慢慢炸，定型之后翻面，将鱼炸至微黄，然后捞出
6、复炸：将锅中的油温升至8成热左右，然后放入炸好的小鱼复炸一遍，炸制1分钟左右，炸至这种金黄就捞出
这个小鱼就炸好了，吃起来焦香酥脆，连刺都可以一起吃掉，非常的好吃
【烹饪小贴士】：
1、野生的鲫鱼腥味很重，所以一定要多放点料酒和胡椒粉，这样可以有效去除腥味
2、让每一个鱼上面都包裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼更加酥脆
3、鱼下锅的时候晃动一下锅，防止粘锅，
4、用小火慢炸，这样把鱼骨头和鱼刺炸软，小火慢炸一般炸炸差不多5-6分钟
5、将炸好的鱼复炸一遍更酥脆
大家对于炸鲫鱼的 *** 有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
黄花鱼是国内常见的海鱼，有大黄花和小黄花两种，小黄花鱼并不是大黄花的宝宝哦！小黄花鱼的肉质细嫩，但鱼刺较多，最适合干炸的做法。经过高温油炸，外皮酥脆，鱼刺鱼骨都能嚼碎，鱼肉却保留了鲜嫩口感，蛋白质丰富，非常适合长身体的孩子们吃~
By 马牙牙 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小黄花鱼 8条
- 面粉 50g
- 盐 3g
- 十三香 4g
- 料酒 30g
- 葱姜，花生油 适量
1、小黄花鱼洗干净，要把内脏和鱼鳃都挖去。黄花鱼不用刮鳞，用剪刀从鱼腹最末端向前剪开，去掉内脏后反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分或控干水分。
2、用料酒，葱姜，盐来腌制小黄花鱼，去掉鱼腥味，腌1小时以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的鱼把料汁控干，正反两面裹上一层薄的面粉和十三香备用。
3、油温烧至6成，小火加热，放入筷子能出现一圈小气泡时，把小黄花鱼下锅。我倒的油较多，能没过鱼啦~一面煎到金黄色，用筷子翻面，注意锅里一次摆不开的分批来炸，不要粘在一起。两面均呈现金黄色的，控油捞出备用。
4、等鱼都炸完了，转中火，油温升高后倒入所有的黄花鱼，快炸1分钟，表面颜色加深，更加酥脆。炸好的小鱼捞出装盘，可以撒些葱花芝麻装饰。
小贴士除了沿海城市能买到新鲜的小黄花鱼，大多数地方都是冷冻的鱼，自然解冻后腥味较重，经过腌制和高温油炸，腥味几乎没有，非常好吃！油温是关键，先小火慢炸再大火复炸，要有耐心哦！
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别再抱怨煎鱼破皮了，教你干炸小黄鱼的简单做法，不用裹淀粉前段时间，我们分享了几种小黄鱼的做法，备受粉丝们的喜欢。今天，懒哥再教大家做一道干炸小黄鱼。
很多人做干炸小黄鱼喜欢在外面裹上一层淀粉，其实直接炸会更好吃，鱼肉完整不碎，外酥里嫩，即使用普通的锅，也不用担心鱼皮会粘锅，爱吃小黄鱼的朋友不要错过这种做法。
用料：
小黄鱼，生姜，葱，盐，米酒，椒盐。
做法：
将葱、姜拍碎，备用。
摘去小黄鱼的鱼鳃，顺带抽出鱼内脏。(用手抽内脏的话，有时候不怎么好抽，容易断;懒哥教您一个好办法，将鱼鳃摘掉以后，把筷子 *** 鱼肚子里，然后搅动筷子，拖出鱼内脏，这样更容易处理掉鱼肚子里的内脏。)
把小黄鱼清洗干净，放入盘中，加葱、姜、米酒、一点点的盐，搅拌均匀，腌制去腥。
锅内倒油，开大火烧热，越热越好，一般烧至油冒青烟就可以了。
放入小黄鱼炸，炸的时候不要翻动小黄鱼，等小黄鱼炸定型以后再翻动。(炸小黄鱼一定要高油温炸，这样炸出来的小黄鱼外皮才够酥脆，肉嫩特别的细嫩，而且皮不会粘锅。)
炸到小黄鱼金黄酥脆，就可以捞出来了，撒一点椒盐趁热吃，特别的香。鱼头、鱼尾和鱼鳍比鱼肉还好吃，酥酥脆脆的，喜欢吃干炸小黄鱼的朋友一定要试试这种做法，太简单了!
鱼洗净沥干水份，将所有调料（面粉除外）把鱼腌制半小时左右将面粉用水调成糊状放少许盐待用（面糊里可加鸡蛋），我没加。这步忘拍照了锅里倒油（因为是油炸，不是煎鱼），记得多倒一些油，能把鱼盖住。油烧至8成热，将腌制好的鱼裹一层刚调好的面糊下锅，刚下锅的鱼不能去动，然后将火调小慢慢炸，定型后可以将鱼翻至另一面炸我炸鱼一锅的时间大概在5分钟左右，哈哈，鱼炸好了，里外都是脆脆的，都不用吐刺中国菜,家常菜,炸,午餐,朋友聚餐
炸小鱼时，怎样才能香酥软嫩？别再挂面糊了，加淀粉更香很多人都喜欢吃炸鱼，尤其是炸小鱼，小鱼吃起来比大鱼更加的鲜美，也更容易入味，除了处理起来比较麻烦之外，其他的口味还是非常好的，如果有时间的话，可以在家做一些炸小鱼给家人吃，炸好的小鱼外酥里嫩，特别美味，营养价值也非常高，又鲜美又好吃。
很多人在炸小鱼的时候，为了避免炸掉鱼皮，都喜欢在外面挂上厚厚的一层面糊，但是这样炸出来之后，里面的小鱼一点都不酥脆，吃起来口感非常差，不容易入味，把它换成淀粉糊再去烹饪，这样做出来的小鱼就更加的好吃了，薄薄的一层淀粉糊，吃起来外酥里软，特别好吃。
【食材准备】
小鱼，盐，十三香，植物油，玉米淀粉，料酒。
【烹饪步骤】
1.首先买一些新鲜的小鱼，把小鱼清洗一下，然后用剪刀把鱼鳞去掉，再全部把内脏去除，小鱼本身内脏处理就比较麻烦，所以也可以直接把鱼头剪掉，也可以带着，只要彻底清洗干净就可以了，控一下里面的水分，也不需要控的太干。
2.要把小鱼腌制一下，让它充分入味，这样炸出来才好吃，把小鱼里面倒入十三香，倒入料酒去腥，再放入少许盐抓拌均匀，让它腌制两个小时，注意腌小鱼的时候不需要加入鸡蛋，腌好的小鱼表面撒上一层玉米淀粉，继续抓拌均匀，让每一个小鱼上面都沾上一层薄薄的玉米淀粉。
3.玉米淀粉是非常清透的一种淀粉，挂到食材的时候外面一层会非常薄，不要用土豆淀粉或其他淀粉去代替，裹上淀粉之后就可以起油锅了，在锅里面先烧热，然后倒入植物油，等油温烧到三成热的时候把火调到最小，把小鱼依次放入油锅中去炸。
4.炸的过程中也要不断地去搅拌一下，不要让小鱼之间粘连到一起，等到小鱼全身都是金黄色了，就把它捞出来，控一下表面的油，然后把锅再烧热一些，让油温再升高一些之后，把小鱼放进去，进行二次复炸，30秒钟立马取出来，放入漏勺中控油就可以了。
5.小鱼里面的油全部控出来之后就放入盘子里面，冷凉一些就可以吃啦，这时吃一口非常的酥脆，都酥到掉渣的感觉，非常好吃。由于小鱼是腌制过的，里面的鱼肉也是非常入味的，很下饭美味，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
炸小鱼，想要香酥好吃，一定要用玉米淀粉来代替面粉，不要加入鸡蛋，挂上薄薄的一层淀粉去炸制，这样外面的一层面皮就很薄，鱼皮还炸不坏啊，特别好吃。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在我们豫东地区，老辈人的酒桌上流传着这样一句话：花生米、豆腐皮、再弄一盘小焦鱼……曾几何时，小焦鱼也是我们酒桌上的必备菜品，虽然现在吃的人不是那么多了，但它一直都是记忆中小刺焦酥、金黄酥脆下酒好菜。
但是，很多人在家炸的小焦鱼放上半天就皮软了，吃的时候就感觉小乱刺扎嘴，那到底怎么才能做出像饭店里那样焦香不回软的小焦鱼呢？到底用面粉还是淀粉呢？下面，我就给大家讲解一下正确做法。
1.首先，我们准备一斤小白条，摘干净以后用清水洗净上面的杂质和血渍，放入盆中腌一下。
2.葱白切成马蹄状，生姜切丝，放在盛鱼的盆里，加入五香粉1克、料酒一勺去腥、蚝油少许，充分拌匀腌制10分钟。
3.腌好以后挑出葱姜，加入面粉，用筷子搅拌均匀，让每一条小鱼都挂上面粉，然后加入淀粉再拌一遍，这里面粉增加香味、淀粉能够起酥，这样炸出来的小鱼外层焦香酥脆、还不容易回软。
4.下面，我们开始炸小鱼：锅内烧油，油温升至五成热时起锅或者开小火，把小白条逐个放入锅内，一个一个放能防止粘在一起。
5.小火炸2分钟左右，炸至表面金黄色，小白条内部已经熟透，即可捞出控油。
6.如果喜欢更焦酥一些的，可以升高油温至6成热，复炸30秒钟立即捞出，这一步同样是小焦鱼金黄不回软的关键。
7.把控过油的小焦鱼装入盘中，撒上辣椒粉或者孜然粉就能上桌食用了。
好了，这道焦香酥脆的干炸小白条就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
焦烧小黄鱼，先炸再煨更入味，鱼肉香酥味道鲜，连鱼骨都能嚼着吃今天和大家分享一道“焦烧小黄鱼”的家常做法，先炸再煨，焦香入味，连鱼骨都能嚼着吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：小黄鱼
辅料：葱白、大蒜、青椒、红椒、干淀粉
调料：胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、水淀粉
【焦烧小黄鱼】—— 焦香入味
1.下面开始准备辅料
准备生姜一小块，切成姜丝。
准备大蒜几粒，切成蒜末。
准备葱白一小段，切成葱花。
准备青红椒各半个，先切成条再切成小粒，为菜品增色。
2.下面把小黄鱼腌制一下
小黄鱼已经提前处理干净，放入盆中加入一点胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给小黄鱼码味。
再放入干淀粉20克，让淀粉均匀裹在小黄鱼表面，这样炸出来的小黄鱼更加焦酥。
3.下面把小黄鱼炸一下
锅内烧油，油温烧至六成热时，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟，把小黄鱼炸熟炸定型之后，把粘连在一起的打散。
然后转小火再炸2分钟，把小黄鱼炸透，鱼刺炸酥，炸至小黄鱼呈金黄色时，捞出来控油。
炸小黄鱼油温要六成热下锅，中火先炸两分钟把鱼炸熟炸定型，再转小火炸两分钟，这样炸出来的小鱼更加焦酥。
4.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱炒香、炒出里面的红油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味。
从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀，放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散搅化，汤汁烧开以后，加入一点水淀粉，把汤汁收浓。
然后放入小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤汁的味道。
3分钟以后，小黄鱼已经吸饱了汤汁入味，转大火收汁，汤汁收成粘稠状，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅。
把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁，撒上青红椒粒和白芝麻，就能上桌食用了。
好了，一道简单又好吃的焦烧小黄鱼就做好了。
