在炎热的夏季，冻芝士蛋糕特别受人喜爱。这种蛋糕吃起来感觉更轻滑，更柔和。而且，做蛋糕的人也不用守着火热的大烤箱挥汗如雨。轻轻松松，清清爽爽，一款美味的蛋糕就新鲜出“炉”了！据说，芝士蛋糕寓意着"甜蜜的爱情"。而冻芝士蛋糕浓郁，甜蜜，冰凉爽口。最简单的食材，却带来最完美的味觉感受。上面加上自己喜欢的水果，味道会更好。
这个配方是1个6寸蛋糕的量，因为我不喜欢饼干渣加黄油做的蛋糕底，所以做个了蛋糕底，中间还夹了一层蛋糕片可以很好的解腻，蛋糕片的做法我简写了一下，做的是小四卷。如果喜欢饼干底可以80g消化饼干或者奥利奥饼干碾碎加入40g融化的黄油搅拌均匀，蛋糕模上垫上剪裁成圆形的油纸，饼干碎放在上边压实，放入冰箱冷藏变硬。或者直接省略，把奶酪糊直接放入易脱模的模具中切块食用。
这是一款让你吃一口就会爱上的蛋糕，成功率百分百，口感绵软的原味冻芝士蛋糕非常适合新手来做。这只是一个基础款，学会这个还可以进行延伸， *** 如酸奶冻芝士蛋糕，玫瑰冻芝士蛋糕。
【食材准备】
奶油奶酪240g，淡奶油150g，牛奶100g，糖60g，吉利丁片2片， 蛋糕片 ，鸡蛋4个，牛奶40g，玉米油40g，糖40g，低筋面粉40g
【开始 *** 】
步骤1:先来做蛋糕片部分，4个鸡蛋蛋黄蛋清分离在无水无油的容器中
步骤2:蛋黄中加入牛奶玉米油搅拌至乳化，再筛入低筋面粉翻拌均匀至没有颗粒
步骤3:蛋白中加入白砂糖打至湿性发泡，可以拉出弯弯的尖角
步骤4:先将1/3的蛋清挖入蛋黄糊，稍微翻拌一下
步骤5:再将蛋糕糊倒回蛋白中完全翻拌均匀
步骤6:蛋糕糊直接倒入烤盘，震几下震平（可以垫油纸方便脱模） 烤盘尺寸28*28cm
步骤7:放入预热好的烤箱中层170度20分钟。
步骤8:出炉直接在模具中晾凉。
步骤9:晾凉之后倒扣脱模。
步骤10:按模具的底部大小画两个圆，切下来。
步骤11:吉利丁片放入冰水中泡软
步骤12:奶油奶酪室温软化，加入白糖用电动打蛋器打至顺滑没有颗粒
步骤13:牛奶淡奶油中加入泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片完全融化，水快沸腾就关火搅拌不要过度加热。
步骤14:将牛奶淡奶油吉利丁的混合液分三次加入奶油奶酪中，搅拌均匀
步骤15:模具中放入一层蛋糕片，更底下这一个蛋糕片一定要足够大，和模具间没有缝隙
步骤16:倒入一部分奶酪糊，奶酪一定要软化到位，这是蛋糕好吃的秘诀。
步骤17:再放一片蛋糕片
步骤18:再倒入剩下的奶酪糊，轻轻震几下震出气泡
步骤19:放入冰箱冷藏4小时以上为了防止保鲜膜沾到蛋糕，先用锡纸盖一下再包保鲜膜
步骤20:吹风机吹一下四周，脱模
步骤21:刀蘸一下热水再切，每切一刀都用热水烫一下
结语：
首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的 *** 要点，这是我不变的初衷！如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文！
孩子咳嗽，这6类食物可能越吃越严重！尽量不要吃如果咳嗽感冒期间，还让孩子乱吃东西，咳嗽感冒只会越演越烈。7种让咳嗽感冒越演越烈的食物是什么？
咳嗽坚决不吃6种食物
蛋糕
蛋糕虽然很诱人，但是里面含有大量糖分和人造奶油，这些奶油中含有大量的反式脂肪酸，平常吃都会造成身体的负担。咳嗽期间吃，更会生湿生痰。所以一定要控制住不能给宝宝吃。
鱼虾海鲜
俗话有说：“鱼生火，肉生痰”，吃完鱼肉以后会使肺热难耐，咳嗽加重，加重肠胃负担，宝妈千万不要以为是给宝宝补充营养而吃了鱼肉，对咳嗽可是一点好处都没有。
油炸食品
俗话有说：“鱼生火，肉生痰”，吃完鱼肉以后会使肺热难耐，咳嗽加重，加重肠胃负担，宝妈千万不要以为是给宝宝补充营养而吃了鱼肉，对咳嗽可是一点好处都没有。
肥腻的食物
肥肉生湿生痰，还会加重脾虚和肺热的症状，在孩子感冒期间我们的饮食应该有所调整，不能再像平日里那么多大鱼大肉，这样不但不会让咳嗽痊愈，还会一直拖一直拖，咳嗽拖成支气管炎就更难治愈了。
乳酪类
乳酪蛋糕、芝士披萨等这类食物也会生湿生痰，阴虚化热，所以这些也不能给宝宝吃。
热性水果
龙眼、芒果、榴莲、菠萝、菠萝蜜、荔枝等这些热性的水果咳嗽期间不要吃，因为宝宝的大多数咳嗽都是肺热引起，这些水果都是热性水果，只会火上浇油。
咳嗽吃什么可以缓解
01
多喝水
6个月到1岁的宝宝，可以给他们饮用一些温热的液体来缓解咳嗽。
02
蜂蜜
1岁以上的宝宝（划重点，1岁以上），可以让宝宝直接饮用蜂蜜来缓解咳嗽，如果担心宝宝咳嗽影响睡眠，可以睡前给宝宝喝一勺蜂蜜，这在国际上被认为是比较安全的咳嗽护理 *** 。
03
去燥水果
适宜去燥的水果包括:西瓜、梨、百合、香蕉、甘蔗、石榴、奇异果、柿子、甜瓜、柚子等,其中,梨、柿子和百合有润肺生津的作用,西瓜、甘蔗、石榴、柚子等有生津止渴、除烦止呕的功效。
04
咽干咳嗽小食谱
雪梨去皮,切成丝状,倒入锅中,清水漫过梨面1厘米,待水煮开后再加蜂蜜和冰糖,熬制成雪梨膏。一次1-2勺,兑水50毫升,频频口服。
也可以用单个罗汉果泡水当茶饮。
1.多喝水：6月龄以上的宝宝多喝温热的白水、适量吃流食，若不爱喝白水可以适当喝些煮梨水。
2.湿润呼吸道：宝宝的呼吸道干痒难受，可使用无菌的生理盐水滴入、喷入或冲洗鼻腔；冬季室内空气干燥时，建议使用加湿器，保持空气湿度
在60％左右。
3.吸入水蒸气：在浴室放热水，让水蒸气充满浴室，带宝宝进去待些时间，可以洗澡或只是吸入湿润的空气都可能起到类似雾化吸入的作用。分泌物黏稠度降低后，易于咳出、吐出，也可能被咽到消化道后排出。
4.拍背排痰：当宝宝有痰咳不出时，可以帮着拍背。让宝宝处于俯卧位，头转向一侧，略垫高下半身，呈头低脚高位。家长手指并拢弯曲呈空心拳状，手腕用力，从下向上、从两侧向中间，轻拍后背，力度比拍稍重些，起到震动气道、 *** 咳痰的作用。
5.改善居室空气：感染、过敏等均与空气环境有关，根据室内外的空气环境条件，可以多开窗通风，或使用空气净化器等保持室内空气清新，还要注意避免宝宝被动吸烟。
新手必看！轻乳酪蛋糕的8个常见问题轻乳酪蛋糕的口感轻盈细腻，很受大家欢迎，但是不少人在 *** 过程中会出点小差错，导致蛋糕出现开裂、分层、收腰等问题。
所以，今天我给大家总结了轻乳酪蛋糕的8个常见问题，看完后就很容易上手啦！
1.应该用什么模具？
更好用轻乳酪模具，因为是不沾的，所以很好脱模，底部是固定的，不用担心进入水汽而影响口感。
如果没有，用活底模具也可以，但必须用锡纸包着，因为轻乳酪采用的是水浴法，要避免模具接触热水而影响口感。
2.为什么会开裂？
一是蛋清打发过度，解决办法是蛋清打发至湿性发泡即可（蛋清有纹路，提起打蛋器是尾端呈弯曲状）。
二是烤箱下火温度过高，解决办法是采用“水浴法”加热，在烤盘中注入1-2cm的温水，再放入蛋糕模具，还要根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。
3.为什么会收腰？
说明蛋糕还没烤熟，要延长烘烤的时间。
4.为什么蛋糕不凝固？
说明使用的配方不正确，粉量过少导致不凝固，解决 *** 是选用合适的配方，注意粉量与液体比例。
5.为什么蛋糕底部会出现布丁层？
原因：蛋白霜和芝士面糊翻拌不均匀，所以出现分层现象。
小技巧：蛋白霜和芝士面糊混合的时候要用翻拌手法，并且要翻拌均匀。
6.为什么口感不够软
原因：蛋白打发过度，导致水分减少，所以做出来的蛋糕口感不软，解决 *** 是将蛋白打发至湿性发泡即可。
7.怎么判断蛋糕是否烤熟？
轻乳酪蛋糕出炉后放凉，如果旁边会自动脱模一圈，左右晃动的时候会抖，表面干爽，则表明蛋糕已经烤熟。
8.没烤熟的蛋糕可以回炉再烤吗？
如果刚拿出来就发现不熟，可以立刻回炉再烤，但会产生回缩现象；
如果出炉已经晾凉一段时间，就不要回炉了，再烤蛋糕会变硬，影响口感。
过年的大聚会小聚会，我都做个芝士蛋糕带着，没有说不好吃的，我也是特别喜欢，总想让亲人朋友们都尝尝。
做法很简单，拌好面糊倒入电饭煲，一键搞定。刚做好取出时，晃动起来颤颤悠悠的，跟豆腐脑似的，吃起来更是细腻的似冰淇淋，入口即化还清爽不腻。
芝士蛋糕，在西点店里，一直都是只卖小小的一个三角，价格不低，包装的看起来也很高级。我都是烤好直接用个黑色的托盘端着，提前分切好，也是每人一小块，但比买的可好吃很多倍。初二那天我妈就说了，这样的蛋糕很好吃，大家都喜欢。嗯，我明白，以后还会做了带去。
【蓝莓芝士蛋糕】
材料：奶油奶酪140克，牛奶65克，黄油40克，鸡蛋4个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克；白砂糖65克，白醋几滴。蓝莓干1把。
做法：将装有奶油奶酪和牛奶的大碗，放微波炉中叮30秒，既加了热，还让奶油奶酪保持原状态，但已经软了，取出搅打成细腻黏稠糊状，至看不到小颗粒了即可。
加入黄油，再将碗放微波炉中叮30秒，两次的加热，这时碗摸起来也有些温热了，黄油软了但也是保持原样，没有水油分离，取出搅打均匀。
磕入蛋黄，四个蛋黄分四次放入，搅打混合的才更均匀。碗也一直是稍温的，保持温度，为的是不让油奶酪和黄油凝固成块状的。
过筛入混合后的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀，至无干粉颗粒即可，也不要过度搅拌。
拌好的蛋黄糊，呈粘稠状，然后静置放一边，等待跟蛋白糊混合。
四个蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落，底下的呈弯钩状即可。也不用打的太硬，湿性泡发更好，柔软不易消泡。
然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里，用打蛋器搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。
将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，端起在台面上轻磕几下，震出大气泡，然后抓一把蓝莓干，一颗颗的撒在混合糊上，尽量撒的均匀些。
盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键，50分钟时间到后别急着打开，保温键焖半小时后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放。
彻底晾凉后再切块，不塌陷也不缩腰，质感细腻。
小贴士：奶油奶酪和黄油，用小刀分成薄片，这样稍稍加热就会很软，但是时间别超过30秒。
用电饭煲做蛋糕，越做越得劲，太省事了，就像锁住了保险一样，稳定性比烤箱做的好多了。我觉得应该是电饭煲的微有压力的缘故，密封性也好，面糊的状态固定性强。
作为一个女生，我们都是有两个胃的，一个是平时用来进餐的，一个就是用来装各式各样的甜品的。明明已经吃饱了，但是看见冰淇淋啊，看见蛋糕店里各种各样的小蛋糕，小甜品的时候，感觉自己还能吃一口…………不不不，是还能吃很多口。
在众多的小蛋糕中，我真的超级喜欢吃芝士蛋糕（也叫做轻乳酪蛋糕），浓香的芝士香气，湿润绵软的口感，真的是可以做到入口即化的感觉。芝士蛋糕是指用芝士为主要材料做的蛋糕。当然这里芝士可不是大家做披萨用的那种可以拉丝的芝士，我们一般做蛋糕所要用的芝士选择是奶油奶酪（奶油芝士）。
不过蛋糕店里的都是小小的一个，一般两口就没有了。所以爱动手的我还是给自己做一个大大的芝士蛋糕吧。它的做法也是比较简单的，需要的材料也不是很复杂！
每次只要一做好这个芝士蛋糕，平时很少吃蛋糕的小宝就喊着他要吃，然后就和我抢着吃。我们两个人于是凑在一起，你一口我一口的，就搞定了一个。
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材料准备:奶油奶酪120g，黄油30g，牛奶70g，鸡蛋两个，低粉20g，白糖10g＋45g
首先往奶油奶酪中加入牛奶和10g的糖，隔热水融化。
然后加入黄油，融化。
奶酪糊中加入蛋黄，搅拌均匀。
低粉过筛，加入奶酪糊中，混合均匀。
搅拌好的面糊多次过筛，更顺滑细腻。
过滤后的蛋黄糊，备用
蛋白中分三次加入剩下的糖，打至湿性发泡，提起打蛋器，打蛋头会有小弯勾。
蛋白糊分次加入芝士糊中，翻拌均匀。
蛋糕糊倒入戚风模具中，
准备一个烤盘，里面加水，再放入戚风模具。
烤箱165℃，烤30分钟，即可！
烤好后，取出，晾凉就可以开吃了
来一块吗？
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模具的话，有固底的模具是更好。这样就完全不用担心会进水了。
没有固底模具的话，就需要自己把底部包的严严实实，防止进水了。我是先包了一层保鲜膜，再包了一层锡纸。
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最后还是提一句:烤箱的温度还是要根据个人烤箱来的。毕竟每个烤箱的温差还是很不相同的。我这里用的烤箱温度和时间是165 ℃，30分钟。如果你不太能确定你家烤箱的温差，你也可以按照这样的温度烤，只不过中途记得多多观察一下烤箱内部的上色情况，觉得蛋糕表面颜色是你想要的，就马上盖上一张锡纸。千万不要一不小心表面就烤黑了。
夏天比起慕斯或者冰淇淋，我更中意吃冷藏过的轻芝士蛋糕，毕竟上了年纪，也要开始注意养生，太寒凉的脾胃实在受不了，所以这个轻芝士超级推荐，没有加玉米淀粉，奶油奶酪也是直接融化操作的，烤出来后细腻滑嫩，超级轻盈，没有一般轻芝士蛋糕的糊口感，冷藏过后真的超级好吃！夏日的午后，切一小块，冰凉香软，每一口都是享受。
舒 芙 蕾 芝 士 蛋 糕
材 料
- 舒可曼低筋面粉 40g
- 舒可曼烘焙细砂糖 15g
- 奶油奶酪 130g
- 黄油 40g
- 牛奶 100g
- 蛋黄 3个
- 柠檬汁 10g
- 蛋清 100g（3个）
- 舒可曼烘焙细砂糖 55g
做 法
①提前准备一个六寸的蛋糕模具，底部和侧边都铺上硅油纸。
②准备一个干净的小奶锅，放入奶油奶酪、牛奶和黄油，小火加热，搅拌至奶油奶酪成顺滑无颗粒状。
③为了奶油奶酪更细腻，请再过筛一遍。
④将低筋面粉和细砂糖混合过筛进入奶油奶酪糊，搅拌均匀。
⑤倒入3个蛋黄，搅拌均匀，奶油奶酪蛋黄糊就做好了。
⑥准备好一个干净无水无油的打蛋盆，倒入100g蛋清和10g柠檬汁，先低速后高速，打至鱼眼泡，之一次加入细砂糖，细砂糖分三次加入，蛋白霜打至湿发泡状态。
⑦取三分一的蛋白霜，倒入奶油奶酪蛋黄糊中，混合均匀。再把剩余的蛋白霜倒入，翻拌均匀。
⑧把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震模，将蛋糕里面的大气泡排出，倒入预热好的烤箱，用水浴法烘烤，烤箱预热150度，入烤箱时温度调为130度，先烘烤40min，再把温度调为110度，烘烤40分钟，最后把温度调为150度烘烤10min，使顶部变成金棕色，即可出炉。注意烘烤温度，顶部才不会开裂，不过自家做的话，开裂了也依然好吃~
口感细腻，淡淡的芝士香，甜而不腻，软软绵绵，冰冰凉凉~
tips
Q：烤的轻芝士老是开裂什么原因？
A：想要蛋糕不塌不裂，烘烤温度很重要，一定不能太高啊，每一家的烤箱脾气不一样，我们给出的是参考温度时间，自己要学会调整。
-End--
做蛋糕时，蛋糕总是回缩还湿粘？谨记这几点，新手也能一次就成功
「戚风」（又称「雪纺」或「雪芳」）一词翻译自法语"Chiffon"，
原意为一种由真丝制成的柔软、轻薄、半透明的布料。
顾名思义，可知戚风蛋糕就是一种口感非常清爽又松软的蛋糕。
我们这里介绍的全麦戚风蛋糕不使用奶油，不添加化学泡打粉，并以全麦面粉取代精致白面粉，实在是健康又美味的绝佳选择。
（也可把食谱中的全麦面粉改成低筋面粉，做成一般的原味戚风蛋糕。）
现在就跟着底下的食谱，
自己在家 *** 超级松软、清爽、无负担的美味全麦戚风蛋糕吧～
戚风蛋糕Chiffon Cake Recipe
材料（适用7寸考模）：
豆浆或牛奶 70g
无味植物油 40g
全麦面粉或低筋面粉 70g
蛋黄 80g
自制香草酒 1茶匙（或香草精数滴）
蛋白 160g
细砂糖 60g
步骤：
(1)预热烤箱至175℃。将大约80 公克的蛋黄与大约160 公克的蛋白分开，蛋白放入冰箱冷藏室备用。将70 公克的豆浆或牛奶以隔水加热的方式使其回温至体温的温度（大约37度）。
(2)将已回温的豆浆与40 公克的无味植物油（例如沙拉油、葡萄籽油或玄米油等）稍微拌匀，将一半的面粉（约35 公克）过筛后加入续拌。
(3)加入80克蛋黄续拌，将另一半的面粉（约35克）过筛后加入续拌至面糊呈现均匀光滑、无颗粒的流动状即可。
切勿拌太久，以免出筋、影响蛋糕的口感。加入一小匙自制香草酒（ *** *** 见文末说明）或香草精数滴，拌匀。
拌好后的蛋黄面糊。
(4)电动打蛋器开中速，将冷藏过的160克的蛋白打至呈现粗泡沫状态时，加入三分之一（大约20克）的细砂糖。
继续打到糖融化后，加入另外三分之一的细砂糖。
继续打到糖融化后，加入最后三分之一的细砂糖。继续打到可用打蛋器将蛋白霜拉出微弯钩状为止，此时蛋白霜呈现光滑细致（接近干性发泡）的状态。
蛋白霜一定要打发，但要小心别打过头，以免消泡。
这样就差不多可以加之一次糖了。
可以一边打蛋白、一边转动装蛋白的容器。
把蛋白霜打成这样就可以了，过与不及都不好。
(5)打蛋器开低速档或用手缓慢轻轻拌匀蛋白霜。
先舀起大约三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊锅内，拌匀后再舀三分之一蛋白霜重复一次，最后把蛋黄面糊锅内的面糊全倒入蛋白霜锅内，先以手持打蛋器大致拌匀，再用刮刀以「切拌」的方式（由上往下切入面糊再从锅底翻转搅拌，另一手同时转动容器）拌匀，直到看不见蛋白霜为止。
这个搅拌的过程不宜太久，完成的面糊应呈现缓慢流动的且层层重叠的浓稠状，若面糊太稀，可能就是蛋白霜消泡了。
打好的蛋白霜要先缓慢轻轻拌匀再和面糊混合。
用刮刀切拌示意图。
(6)从至少十五公分高度处将拌好的面糊倒入七吋的（日式）中空烤模内（以去除大气泡），用刮刀轻拌面糊以避免蛋糕内部烤好后产生大空洞，并以刮刀整理铺平面糊表面。送入烤箱前，也可把烤模先在桌上轻震两下。
以刮刀确认面糊是否确实填满烤模。
(7)送入预热好的烤箱底层，以170°C烤约35分钟后出炉，将蛋糕倒扣放凉后（大约一小时之后），取出蛋糕（脱模）即可。
记得先倒扣放凉后再脱模。可用玻璃瓶口插入戚风烤模中间的中空管。
脱模时可先用双手将蛋糕的边缘与烤模分开。
然后用刀子帮助蛋糕边缘与烤模分离。
脱模后的全麦戚风蛋糕（正面），翻过来即是首图的样子。
超松软又清新爽口的全麦戚风蛋糕。
小贴士：
自制香草酒做法：香草豆荚去头尾切三段，泡入兰姆酒密封（一枝豆荚约可配50ml 的兰姆酒），至少放1个月即可。做好的香草酒适用于多项甜点中，例如，蛋糕、布丁、奶酪、卡士达酱等等，不用再用工业香精啰～
与市售的香草精相较之下，使用自制香草酒能让人安心多了。
科普！史上蛋糕基础知识生日蛋糕是一道美食，是过生日的必需品，它最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。
01
生日蛋糕的由来
中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，现在不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
02
生日蛋糕类别？
蛋糕种类繁多，比较常见的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。
NO.1
奶油蛋糕
鲜奶蛋糕是由优质的新西兰奶油、法国君度力娇酒、瑞士白巧克力和鸡蛋等，混合到一起 *** 出来的，这样的蛋糕才会好吃。
NO.2
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来 *** 成浓稠冻状的效果。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
NO.3
乳酪蛋糕
又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、 *** 工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
NO.4
巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是一种以巧克力、鸡蛋、面粉为主制成的蛋糕，常见于生日派对及婚礼，是常见的甜品之一。它的种类繁多，适合各年龄段的人食用。
NO.5
冰淇淋蛋糕
冰淇淋蛋糕，原料主要包括软冰淇淋粉或者硬冰淇淋，通过冰淇淋机 *** 冰淇淋，然后进行冷藏造型和添加装饰物，创意造型与个性品味，传承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鲜、健康的 *** 传统，以及其丰富的产品品种。
冰淇淋蛋糕，是对美食艺术最完美的呈现，诠释出色、香、味、型、器之美食文化精髓。冰淇淋蛋糕的创意造型与个性品味，传承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鲜、健康的 *** 传统，以及其丰富的产品品种。
NO.6
水果蛋糕
利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料 *** 而成的一种水果口味的慕斯。一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比较多。
03
蛋糕品类
蓝莓干酪蛋糕(Blueberry Cheesecake)
天使蛋糕(Angelfood cake)
苹果蛋糕(Apple cake)
兰姆糕(Babka)(一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕)
年轮蛋糕(Baumkuchen)
生日蛋糕(Birthday cake)
奶油蛋糕(Butter cake)
蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
胡萝卜蛋糕(Carrot cake)
奶酪蛋糕(Cheesecake)
巧克力蛋糕(Chocolate cake)
圣诞蛋糕(Christmas cake)
雪芳蛋糕(Chiffon cake)
纸杯蛋糕(Cupcake)
恶魔蛋糕(Devil's food cake)
葡萄干蛋糕(Eccles cake)
色情蛋糕(Fairy cake)
水果蛋糕(Fruit cake)
德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)
热那亚式蛋糕(Génoise Cake)
姜饼蛋糕(Gingerbread)
牛油蛋糕(Gooey butter cake)
热牛奶蛋糕(Hot milk cake)
冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
佳发蛋糕(Jaffa Cakes)
马德拉岛蛋糕(Madeira cake)
纸包蛋糕(Paper wrapped cake)
花色小蛋糕(Petit fours)
倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)
磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名)
伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)
红豆蛋糕(Red bean cake)
红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake)
萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)
黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)
重油水果蛋糕(Simnel cake)
香料蛋糕(Spice cake)
海绵蛋糕(Sponge cake)
卷蛋糕(Swiss roll)
绿茶蛋糕(Teacake)
香草切片蛋糕(Vanilla slice)
结婚蛋糕(Wedding cake)
海绵蛋糕(SpongeCake)
戚风蛋糕(ChiffonCake)
04
蛋糕分类？
面糊类蛋糕
1. 主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。
2. 搅拌 *** ：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而
膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。
3. 面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。
而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。
乳沫类蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖。
2. 搅拌 *** ：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。
3. 面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最轻的。
戚风类蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。
2. 搅拌 *** ：分两组三步调制面糊；原料分两组，
一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。
3. 面糊特质：含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低。 蛋糕的膨松
05
蛋糕八大打发？
戚风打法－分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠，呈乳白勾起乳沫2秒滴下，再加液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发乳白，两者拌合加其它粉类及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡分次加1/2糖搅拌至湿性发泡（不可干性），面粉加1/2糖过筛加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，加蛋拌匀，加粉类材料拌合。饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松加糖打发绒毛状，加蛋搅拌光滑，适用油量60%以上配方。水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至有纹路雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性尾端挺直。
06
蛋糕配方平衡
原料性质
在蛋糕生产中,原料可分以下性质：
1，干性—— 在蛋糕中产生干燥感的原料。
2，湿性—— 使蛋糕产生湿润感的原料。
3，柔性—— 能使蛋糕柔软的原料。
4，韧性—— 使蛋糕口感坚韧有弹性。
产品要求
影响配方平衡的产品要求在于：
1，蛋糕种类—— 要生产什么种类的蛋糕？
2，蛋糕特质—— 蛋糕体的软、硬、松、紧、大、小、厚、 薄等要求。
3，再加工用途— 修正配方至最有利于再加工。
4，生产 *** —— 不同的生产 *** ，会影响到蛋糕的特 质。
07
蛋糕失败原因？
蛋糕收缩
1、烘烤时间不够。
2、搅拌过久。
3、水分太大模具刷油太多。
蛋糕组织有空洞
1、泡打粉太多。
2、面糊太干。
3、底火太大。
表皮太厚，有点白
1、烘烤炉温太低，时间太长。
2、糖水或水量不够。
3、进入面火太大，表皮成形早。
4、打发时间短，糖未打化。
蛋糕体积不大
1、蛋搅拌不够。
2、鸡蛋不新鲜。
3、面粉筋力太强。
蛋糕在炉中下陷
1、油分太多。
2、炉温过高，烘烤时间短。
3、浆太稠水少。
4、页数筋度太高。
戚风蛋糕组织粗糙
(6.1)面粉筋度高。
(6.2)鸡蛋不够新鲜。
(6.3)室温太高。
戚风蛋糕出炉后收腰
1、配方中湿性材料太多。
2、出炉后，充分凉透方可脱模。
3、烘烤时间太短。
海绵蛋糕有胶体沉底
1、有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，
2、面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。
表皮有裂口
1、入炉时低温太高。
2、泡打粉太多。
体积太小
1、蛋白打的太软。
2、面粉太多。
3、烘烤时间太长
海绵蛋糕有胶体沉底
1、有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，
2、面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。
严密，这样可以加速冷却。
过年自制小零食，半熟芝士蛋糕，绵软顺滑入口即化，小孩子更爱吃春节过年放寒假，虽然外面寒风刺骨，但到家里串门的小朋友也多了起来，自然一下子就热闹起来，孩子来了，总要招待些糕点小零食吧。虽然满大街都是各种各样令人眼花缭乱的小零食，但就是提不起兴趣，没办法，包装上的五花八门的添加剂，看着实在让人头疼，做家长的肯定得为孩子们考虑，吃的美味的时候更要吃出健康。在家自制小零食就成为孩子们和我这个大人一起快乐玩耍的兴致所在了。#自制小零食#
其实，孩子更爱跟我一起做美食，曾经霸气的喊出只吃自己做的，当然了，孩子气的话我是不能当真的，不过，孩子的想象力真的出乎我的意料，每每都能做出令我眼前一亮的创意小零食，口感上不去计较，但是造型真的很可爱，结果往往都不忍心去吃了呢。#烘焙食谱#
冬天不太适宜在家做烘焙，但谁让孩子们个个都是小馋猫呢。过年了，在家与孩子一起自制小零食，半熟芝士蛋糕，绵软顺滑，入口即化，小朋友更爱吃。
今天分享的这款蛋糕是一款入口即化的半熟芝士，可不要真的以为半熟就是不熟呢，其实，这是一种专业术语，意指“轻度烘焙”。相比普通的芝士蛋糕，这款半熟芝士采用的水浴法，即半蒸半烤的方式，不仅可以完美保留蛋糕中的水份，而且，烤出来的蛋糕口感绵软，柔嫩湿润，吃起来更加的馥郁轻盈，香甜顺滑，入口即化，理所当然的成为孩子们更爱吃的烘焙蛋糕之一了。
自制宝宝烘焙小零食半熟芝士的做法：
食材：奶油奶酪275克、牛奶230克、细砂糖71克（16克加入蛋黄，55克加入蛋白）、无盐黄油36克、玉米淀粉23克、蛋黄3个、蛋白2个
做法：
1、奶油奶酪室温软化（天冷隔温水软化），用蛋抽搅拌至顺滑；
2、将十六克细砂糖加入到蛋黄中，充分搅拌，至蛋黄稍微发白；
3、搅拌好的蛋黄中筛入玉米淀粉，拌匀；
4、用奶锅将牛奶用小火加热到温热，少量多次加入蛋黄中，倒的时候要不停地搅拌；
5、搅拌好的蛋奶液全部倒入奶锅中，用小火边加热边搅拌；
6、蛋奶液煮至有光泽，顺滑无颗粒，粘稠不粘底的卡仕达酱时即可；
7、将煮好的卡仕达酱趁热倒入打发好的奶油奶酪中，搅拌均匀；
8、将事先切成小块，并在室温下（天冷隔温水加热）软化好的黄油加入到奶油奶酪中；
9、用蛋抽搅拌均匀，至黄油完全融入，奶酪糊均匀顺滑；
10、五十五克细砂糖分三次加入蛋白中，每次搅打均匀再加入下次的细砂糖，至蛋白被电动打蛋器完全打发至湿性发泡；
11、打发好的蛋白分两次加入到奶酪糊中，翻拌均匀（一定不要搅拌）；
12、翻拌好的蛋糕糊呈现奶白色，均匀细腻顺滑，分别装入十一个小模具中；
13、大烤盘上加入适量的清水，上面放一个稍微小一点的烤盘，最上面是装有蛋糕糊的模具；
14、烤箱预热，上火230度，下火130度，中层，烘烤十六分钟即可。
半熟芝士绵软顺滑入口即化，味道不要太美妙，尤其冷藏四五个小时以后，味道更是棒。这道半熟芝士小蛋糕虽然做起来麻烦些，但是吃到美味的那一刻，所有的付出都是值得的，虽说比较适合夏日食用，但是春节过年的时候，招待小朋友，那也绝对是更受欢迎的甜品了，而且趁热吃，还有稍微的流心，软软的，吃到最终立马就会融化，感觉很惊喜。
想要做出美味的半熟芝士一定要掌握好这两个方面的技巧，一个是一定要用小火煮卡仕达酱，期间不断搅拌，煮至顺滑立即离火；另一个方面这个蛋糕本身轻盈柔嫩，烘烤的时间也比较短，所以一定要用小模具，才能让轻度烘焙实至名归，达到想要的蛋糕口感。最后，烘烤时间根据自家烤箱情况适时调整。
享受生活，收获幸福！再简单的食材，用心去做，也能做出让人垂涎三尺的美味佳肴！了解更多育儿知识、宝宝辅食食谱、简单好吃又营养的家常菜的做法大全敬请翻阅作者小睡鼠早教的其他文章。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，让我们天天美食天天见！
蛋糕烘焙百科12、芝士蛋糕（芝士蛋糕的起源，做法教程，配方）凡慕来，为您的生活添精彩，美食烘焙领域创作者，持续为您带来蛋糕烘焙方面的专业知识！
蛋糕烘焙知识百科12、芝士蛋糕
一、芝士蛋糕的起源
芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应当时的雅典奥运会所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。继而传向全世界。
二、什么是芝士蛋糕？
我们先来了解一下什么是芝士？
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。
了解了芝士，顾名思义，芝士蛋糕就是用芝士为主要原料做的蛋糕。
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层常常用草莓或蓝莓加以装饰，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜。
芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润。
芝士蛋糕口感上是类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。
三、奥利奥芝士蛋糕的配方（6寸）
黄油：40克
奥利奥饼干碎：100克
奶油奶酪：200克
淡奶油220克
吉利丁片：7克
细砂糖：55克
纯牛奶：55克；
芝士糊奥利奥饼干碎：60克。
裱花用50克淡奶油。
四、奥利奥芝士蛋糕的 *** 过程：
1、40克黄油隔水融化。
2、100克奥利奥饼干碎装入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。
3、擀好的奥利奥饼干碎倒入融化好的黄油中，搅拌均匀。
4、搅拌好的奥利奥饼干碎倒入6寸模具中（蛋糕模具底部放一层油纸），摊平压实。
5、7克吉利丁片用冰水软化一下。
6、软化好的吉利丁片隔水加热至融化。
7、220克淡奶油倒入盆中，用电动打蛋器打发；（夏天温度高，淡奶油容易融化，需要用冰水隔水冷切装淡奶油的盆，使其始终保持低温。）
8、淡奶油打发至6成，做慕斯蛋糕，芝士蛋糕，打发的淡奶油不需要打发至湿性状态，打发至6成即可，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。
9、冰箱里取出的奶油奶酪隔水加热软化一下，回一下温。
10、分次加入55克牛奶，边加入，边搅拌，搅拌至顺滑。
11、倒入55克细砂糖，继续搅拌均匀。
12、倒入融化好的吉利丁液，继续搅拌均匀。
13、将搅拌好的芝士糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。
14、将60克奥利奥饼干碎倒入蛋糕糊中，搅拌均匀。
15、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震两下，表面震平，放冰箱冷藏4小时。
16、做好的奥利奥芝士蛋糕拿出脱模。
17、蛋糕上裱上几朵花，把奥利奥放上面装饰一下，精美的奥利奥芝士蛋糕做好了。
18、切一块蛋糕，尝一尝，当巧克力恋上芝士，香浓的爱意沉浸在芝士的丝滑里，醇苦的奥利奥巧克力饼干碎混合着香甜的淡奶油，再加上细滑的芝士，口感丰富层次鲜明。吃上一口，唇齿留香。
五、芝士蛋糕与慕斯蛋糕的区别：
1、芝士也就是奶酪，是由牛奶发酵所制成的，形成固态，世界各地所产种类繁多，营养成分很高，常用来做蛋糕的则是奶油芝士，口感上比一般的蛋糕更扎实，类似于派；
2、而慕斯则是一种奶冻类的食物，是奶加上鱼胶等凝固剂所制成的，制成后需要经过冰箱的冷冻，口感上非常的软滑。
3、芝士蛋糕比较单一，慕斯蛋糕在外型上、色泽上更多变。
六、轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的区别：
1、芝士蛋糕应该说算是他们的统称，乳酪蛋糕，奶酪蛋糕，芝士蛋糕是同一种蛋糕，都称之为芝士蛋糕；
2、轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少，基本上是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发，口感轻盈，入口即化；
3、重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情况下6寸的用量大约250克，而八寸就需要500克了。当然这不是一个确切的数。在 *** 过程中，鸡蛋只需要逐个加入乳酪糊中搅拌均匀即可，不需要打发。口感厚重，但是一口一口吃起来真的过瘾。
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