这才是鸡公煲最详细的技术，包含鸡肉加工，酱料调制，香料比例

鸡公煲配方是本人结合当地有名鸡公煲大厨共同完成，配方经过本地改良，如有不明白得地方，自己要稍加研究，还是不明白可以私信我。

昨天有网友问我有没有鸡公煲配方，我是之前在某宝上买过某牌子得鸡公煲酱料，口味倒是还不错，我进行过破解，加上昨晚网友留言点名要鸡公煲，我就尝试着做了几次，没想到还真就成了，怕自己做得不靠谱还特意经过同行师傅得介绍跑了一趟本市最有名得鸡公煲店尝个究竟。

既然要开这个鸡公煲，不知道来历岂不是很丢人？网上得说法很多，那我先给你讲一下最正宗的版本，

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫百烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。

我们这里得这家鸡公煲还是非常实在得，一个大煲900g的鸡肉，才卖48块钱而且米饭还是不 *** 供应，所有的其他配菜则需要另外加钱，一份扣除所有成本后，基本上赚20没什么问题，而且就是两口子营业，一天营业额都在1.5万，利润好不好您自己心里有杆秤。

重庆鸡公煲

辅料：芹菜70克，香菜10克，蒜8瓣，洋葱80克。（全部都是辅料，但是不可以减少）。

所有配料要分两份，重量对半劈开就可以了。

酱料配方是店里保留的手艺，所以这款酱料是我自己研制，口味上我觉得要更胜一筹。

酱料配方：鸡粉2克，味精5克，蒜粉2克，海鲜酱100克，柱侯酱180克，排骨油40克，沙茶酱70克，蚝油60克，老抽30克，加一起搅拌均匀。

这里的酱料是多配出来的，比例就是这么个比例，可以减少重量但是比例不要轻易改变。

香料：小茴香100克，桂皮100克，香叶30克，花椒50克，八角260克，打成半碎即可。

这里的香料是多配出来的，比例就是这么个比例，可以减少重量但是比例不要轻易改变。

做法：

1，鸡块要切成小块，大约3—4cm左右，太大不方便入味，洗净沥干水分，要多次抓洗，洗净血水。

按照900g的鸡料配比，大份鸡煲900克配比120克酱料，中份鸡煲600克配比80克酱料，小份鸡煲300克配比40克酱料，酱料和鸡肉搅拌均匀腌制30分钟。

2，煲锅加油炒香后下蒜，干辣椒，可以根据个人喜好，一般大份配辣椒10克，中份6克，小份2克，火锅底料20克，洋葱40克，芹菜35克，炒出酱料的香味后下入鸡块，炒出香味后下入高汤或者清水，香料20克，中火烧至8分钟，下入配菜后再煮至8分钟即可。

这就是鸡公煲的全部配方和做法，有的地方喜欢汁水，有的喜欢干料，喜欢吃干的可以尽量选用鸡腿和鸡胸肉，加水要少，熬干后下入一勺明油烧热干炸一下即可。

鸡公煲在家如何做？3步做法，4点技巧，荤素搭配的下饭菜肴

#头条家时光#

鸡公煲在家如何做？3步做法，4点技巧，荤素搭配的下饭菜肴

聊到重庆系列的美食，鸡公煲想必应该是人尽皆知的美食。其实相对于这款的美食的诞生，离不开重庆地方特色烧鸡公和干锅鸡，正是因为这两款美食的风靡，才有了鸡公煲的今天。

鸡公煲的烹饪手法融合了之前两款美食的精华所在，风味属性上堪称下饭神器，香辣嫩鲜的口感，荤素搭配的营养，简单易学的实操，多重优点集于一身，才有了现如今鸡公煲的名气。如果你也想在家烹饪这款美食，不妨耐心一观，多多点赞。

鸡公煲

【食材配备】

大鸡腿6个，千叶豆腐6片，枸杞20粒，新疆无核红枣6个，泡发好的黑木耳60克，土豆2个，青椒1个，葱姜蒜少许，干辣椒5个，啤酒1罐，蚝油和生抽各2勺，老抽1勺，冰糖2粒，盐和鸡精各1克。

【烹饪步骤】

1.将大鸡腿清洗干净，刀工精湛的可以脱骨切块，反之连骨剁段；素食食材按照自己的喜好切块即可，尽量保证大小匀称一点就行。

2.锅中热油，6成油温倒入适量的葱姜蒜、干辣椒爆香，随后把鸡块加入锅中，大火翻炒至肉色泛白微焦之后，沿着锅边加入一罐啤酒，保证的鸡腿持平，若是不够，兑水即可；适当煮沸之后，加入蚝油、生抽、老抽、冰糖搅匀，盖上盖转小火焖煮6分钟。

3.最后先加入豆腐、土豆、黑木耳、大红枣，搅拌几下继续焖煮6分钟，之后加入青椒、枸杞、盐、鸡精开盖适当翻炒，继续煮2分钟后，收下汁即可上桌品尝。

【技巧解析】

1. 煮鸡公煲时，鸡肉新鲜是之一位的，切勿买冷冻的鸡腿；至于蔬菜的添加，你完全可以按照自己的喜好抉择，文中提及的豆腐、土豆、黑木耳、青椒都是最常见的食材，可以单一调配，也可以多样融合，又或者自己选择喜欢的蔬菜种类。

2. 很多地区的鸡公煲融入了药膳之法，文中的枸杞和红枣就是由此延展，如果你对中药颇感兴趣，适当添加些当归、黄芪等药材一同烹煮，那营养属性就更不俗了。

3. 煮鸡公煲时，火候要掌握好，大火煮沸后转小火慢炖，可以使得汤汁更加浓郁，鸡肉也更加入味。

4. 在调味手法上，这款美味是鲜甜微辣的款式，如果你喜欢略微厚重的口味，郫县豆瓣酱或许能为这款美食带去不一样的风味。

?关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

家常菜谱｜重庆鸡公煲

重庆鸡公煲

“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制 *** ，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。

今天小编给大家带来的美食就是重庆鸡公煲。

美味从选料开始

配料：鸡肉500g、洋葱50g、芹菜30g、干辣椒10g、青辣椒15g、葱段10g、蒜20g、姜片10g、周二少香辣炒鸡调料包210g（内含酱料包60g、腌料包10g各3袋）。

重庆鸡公煲 *** ***

将500g鸡肉清洗干净，加入周二少香辣炒鸡腌料包10g一袋码匀，腌制15-20分钟备用；

洋葱、芹菜、青椒、干辣椒切段，蒜拍扁，姜切片；

油热，下鸡肉炒出香味盛出备用；

重新热锅下油，加入蒜和干辣椒炒出香味，再加入周二少香辣炒鸡酱料包60g半袋，翻炒均匀；

加入鸡肉翻炒2-3分钟；

加入适量清水，烧开后转中火焖煮5分钟；

焖煮后依次加入青椒段15g、洋葱50g、芹菜30g一起翻炒；

炒到配菜断生，散发出香味就可以出锅啦！

鲜香麻辣，太好吃啦！特别是里面的配菜，吸收了汤汁的味道，简直绝了！

美味可口的重庆鸡公煲就做好啦！

鸡公煲最简单的 *** ***

鸡公煲

一、酱料 ***

二、鸡肉腌制

三、配料

四、成品 ***

一、酱料 *** :

1、用料:

①香料：花椒2克、八角5克、小茴香2克、白芷2克、香叶2克、丁香1克。他（所有香料打成细小颗粒。）

②酱料：海天柱候酱50克，海天排骨酱50克、海天海鲜酱50克、李锦记香辣酱50克、蚝油30克。

③调料：鸡精10克、味精10克、十三香2克、食约客调味骨香剂20克。

④油：色拉油100克。

2、 *** 过程:

先用色拉油将香料小火熬香，倒入酱料调料一起搅拌均匀熬制，直到所有酱料均匀融合，期间不停搅拌，防止粘锅，熬到开始冒泡即可。

3、储存：熬好的酱料可以常温储存一周，冷藏可以放的更久。

二、鸡肉腌制:

鸡腿肉1000克左右，剁成2厘米见方的块，控放酱料50-60克，食约客腌肉调香粉5克，料酒10克，搅拌均匀，腌制二十分钟以上。

三、配料：

圆葱块、芹菜段、干辣椒段、青、红辣椒块，（其他青菜等菜品可依个人口味添加)。

四、成品 *** :

开中小火，锅中放入色拉油，油热下入腌制好的鸡块，翻炒片刻鸡肉变色，加清水刚好没过鸡块，倒入高压锅中，上汽开始计时

三分钟，关火。待气放完后，再打开盖子。半成品鸡块，就提前准备好了。

顾客点餐后，按照顾客要求搭配配菜。

1.干锅鸡公煲:砂锅底部铺一一层洋葱，将半成品的鸡块放在洋葱上，汤汁到锅的二分之一处即可。放上青红椒，上火煮至汤汁收干即可，大约2-3分钟。撒上葱花香菜就可以上桌了。

2.鸡公煲：砂锅中先放入配菜(青菜，菌类等，可按顾客要求放)

放好配菜后，将半成品鸡块放在

配菜上，汤汁到锅的三分之二处上，上火煮2-3分钟,撒上葱花香菜就可以了。

注：如果顾客吃辣的，可以在锅中加入干辣椒段一起煮制即可。

好了，以上就是鸡公煲的做法。简单方便，可以快餐店使用，也可以在家做，核心酱料，不同食材，一样美味。

如果喜欢可以收藏，同时关注一下，再接再厉。

鸡公煲没有想象的那么难，大厨教你配方及 *** 关键，建议收藏

原料：

鸡公1000克，香芋块60克。红椒块25克，青椒块25克，蒜苗30克，香菜25克，A料（味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）6克、鸡精6克、白糖3克、蚝油6克、菠萝汁6克、老抽3克、花生酱12克、味精3克、蒜头粉3克、盐3克、黑胡椒粉3克），料酒20克，黄油30克，清汤300克，秘制酱料60克，姜片20克，蒜子各60克，色拉油约耗150克。

秘制酱料技术：

郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒1500克，泡椒蓉1000克，色拉油2000克，花椒油1000克，泡椒300克、冰糖100克，姜末300克，牛油200克，醪糟300克，十三香20克，五香粉30克，白酒800克。

铁锅烧热去水加入牛油、色拉油烧热，下冰糖熬至全部化开并颜色变红、油面有拳头大的糖子时，加入豆瓣酱、姜末、泡椒炒香，下醪糟、十三香、五香粉小火炒8分钟，加入花椒油、白酒炒8分钟关火即可。

*** *** ：

（1）鸡公洗干净砍成块，用清水清洗一遍，用毛巾沾干水分，加A料用60克清水稀释开，下入鸡块搅拌，再加入香菜腌40分钟待用。

（2）铁锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，颜色变微黄色时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅炸制九成熟倒出。

（3）锅重置火上，加入黄油、蒜子、姜片、煸香，接着下秘制酱料和鸡块，调入A料翻炒均匀，加清汤烧制入味，下青红椒块和蒜苗收水倒入煲内，撒香菜上桌即成。

鸡公煲的做法二

鸡公煲是四川的特色菜，口味浓香滑嫩，麻辣开胃，吃起来爽口爽心，过后回味无穷。在大快朵颐其中的鸡肉之后，还可以点一些小菜，放到锅里面涮煮，吃到后面，味道越来越浓，让人越吃越想吃。今天我们就来看看一道正宗的鸡公煲就怎么做出来的。

主材：土公鸡1只（约4斤），干辣椒50g，花椒50g，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：秘制酱料80g，老油100g，姜15g，葱10g，大蒜10g，精盐5g，酱油10g，味精5g，料酒15g，清汤200g。

做法：

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜。

秘制酱料配方：

用料：辣酱5瓶（每瓶350g），水豆豉5瓶（每瓶300g），辣酱3瓶（每瓶350g），豆豉2瓶（每瓶300g），牛肉酱3瓶（每瓶300g），味溢匙点滴飘香（某宝有售）5g，豆瓣2500g，老油3000g，醪糟50g，生姜蓉500g，蒜蓉500g，白蔻40g，草果30g，桂皮20g，香叶30g，大料50g，小茴香30g，丁香20g，大砂仁30g，冰糖300g，黄酒300g。

秘制酱料做法：将各种香料打碎。将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

老油熬制 *** :

用料：熟菜子油5000g，牛油5000g，猪油2500g，鸡油2500g，草果100g，白蔻50g，香叶100g，八角30g，肉蔻10g，排草50g，大葱头500g，小茴香100g，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。

老油做法：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。）

小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）

味蚝鲜蚝油1斤、珍柱候酱1.25斤、凤球唛沙茶酱0.8斤、牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）、海鲜酱0.7斤、草菇老抽0.66斤、咸盐40克、鸡精30克、十三香10克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）22克、搅拌均匀的香料82克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5.2克（用40克80-90度温油化开）、 AAA香料3克，以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。酱料配置完成后需要放到密封的容器中放到暖和的地方，发酵一天再使用，效果更佳。发酵完成后，酱料要放入冰箱或者冰柜保鲜密封保存。

关键一：解决浑汤

烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。因此 *** 烧鸡公时最应该避免浑汤现象。

原因：1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；2.烫测小菜时火力过大；3.所掺之汤为沸汤。

解决办法：1．豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，所以在 *** 烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。2.很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。3.当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。

关键二：解决香味不醇厚

*** 成功的烧鸡公，闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。但如果 *** 不成功，则香而不醇。

原因：1．鸡肉未炒香；2.未使用老油；3.鸡块未压耙；4.鸡龄过短；5.选用饲料鸡而非土鸡来 *** 。

解决办法：1．在 *** 烧鸡公时，必须将鸡肉炒香，才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。其 *** 是：把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干，再放入冰糖、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒，再放入适量郫县豆瓣炒至香酥，加适量老油炒2分钟左右，这时鸡块就差不多炒香了。检验鸡块中的水分是否炒干的标准为：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮，就证明鸡块里的水分已炒干。

2. *** 烧鸡公必须使用老油，才会使烧鸡公的香味与口感更加醇厚。3.必须将鸡块压耙，这样不仅口感甚佳，更重要的是只有将鸡块压至耙软，才能使鸡块的香味尽量挥发出来。一般情况下，压制的鸡块时间应从出气响时算起，约需15一17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷即可。这样做也可以保证将鸡块的鲜味充分挥发出来。4.“年龄”过短的鸡肉，质地过嫩，只适宜用来 *** 爆炒类鸡肴，而 *** 烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香。5 一定要选用土生土长的农家饲养的土鸡，而不是饲料鸡。

关键三：解决鸡块易粘锅

在煸炒鸡块时，容易出现粘锅现象，不但使烧鸡公味道变苦，而且会造成其色泽变暗，会从口感和视觉上影响食客的食欲。

原因：1．宰杀活鸡时血未放净；2.清洗整鸡时，未将鸡皮洗净；3.煸炒前未将锅炙好；4.火力过小；5.放入郫县豆瓣过多。

解决办法：1．杀鸡时，一定要将其血放净，而且在将整鸡斩块后，还要用清水将其冲净，控净水分后再入锅煸炒。2.在将整鸡进行清洗时，要将鸡皮在活水下用净毛巾将其搓洗干净，然后再斩块。3.煸炒鸡块前，应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热，并用炒勺舀油将锅内壁淋匀，将油倒出，再放入冷油烧至七成热，就可以放入鸡块煸炒了。

4.在煸炒鸡块时，一定要用旺火，不仅可以节省煸炒时间，最重要的是小火煸炒时极易造成鸡块粘锅。5.当鸡块水气被炒干放入豆瓣时，一定要适量，不然也会造成粘锅。

关键四：解决鸡肉发柴，成功的烧鸡公，口感飘软，能够诱发食客的食欲，但如果吃起来口感发柴，不管味道如何鲜美，都会引起不愉快的感觉。

原因：1．最直接的原因就是鸡龄过短或用饲料鸡烹制；2.鸡肉未压粑。

解决办法：1．“年龄”过短的鸡或饲料鸡，它们的肉质偏嫩，在做爆炒类菜肴时，口感香、酥、嫩，但如果用高压锅一压，不仅这些优点全无，而且会使肉质发柴，影响口感。所以一定要选用1年左右的农家喂养的土公鸡。2.鸡块入高压锅中的压制时间以15一17分钟为宜。

关键五：解决香味过浓

只要是红汤汤锅，一般都有着宜人的香味，这样才能与红汤本质相互衬托。但如果在 *** 烧鸡公时香味过浓，则会令人感觉发闷，影响食欲。

原因：1．香料过多；2.老油过多。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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重庆经典下饭名菜，鸡公煲家常做法，营养健康好吃又简单

一定要收藏的鸡公煲，简单零失败

麻辣鲜香的鸡公煲，配上米饭，我能吃三碗。鸡肉滑嫩入味，轻轻一咬就脱骨。做法非常简单，都在步骤中了，快去试试吧！

By 蹇小柒

用料

• 鸡腿 750g
• 大葱 50g
• 蒜 30g
• 生姜 20g
• 小米辣 3根
• 洋葱 100g
• 芹菜 50g
• 金针菇 300g
• 宽粉 200g
• 火锅底料（微辣程度) 90g
• 食用油 30g
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 十三香 1勺
• 花椒粉 1勺

做法步骤

1、鸡腿剁成块，根据图片中的比例腌制15分钟

2、大葱切成段

3、大蒜切成块

4、小米辣切斜刀片

5、洋葱切成丝

6、小芹菜切成段

7、金针菇撕成小瓣

8、热锅冷油，下入腌制好的鸡肉

9、炒制定型后，盛出备用

10、锅中少许油，放入火锅底料

11、炒出红油后，放入葱段和蒜块爆香

12、倒入炒好的鸡肉，翻炒5分钟，使其入味

13、放入金针菇

14、放入宽粉

15、翻拌均匀，焖煮10分钟

16、放入小米辣、洋葱和芹菜

17、继续翻炒3分钟

18、盛入盘中，就可以开吃啦

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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开店20年的重庆鸡公煲配方，鸡肉不用炒也不加水，一上桌就抢光了

开店20年的重庆鸡公煲配方，鸡肉不用炒，也不用加水，一上桌就抢光了，比红烧肉还要美味。

对于喜爱美食的朋友们来说，生活里面最不能缺少的除了爱，就是美食了。

一个人，不论是什么时候，都不能委屈了自己的胃，只有吃好了才有更多的力气，干更大的事，今天小厨就分享一道美味可口的川味鸡公煲的做法与配方，不仅美味解馋，还开胃下饭。

这是一道鸡肉的新做法，是师傅开店20多年研究而成的独门配方，鸡肉不用炒，也不用加水，步骤特别简单，一上桌就抢光了，比红烧肉还要美味。

重庆鸡公煲

所需食材：土鸡公1只，蚝油，料酒，生抽，豆瓣酱，葱姜蒜，红椒，香菇，泡椒，泡姜，花椒，食用盐，食用油，香叶，大料，干辣椒，啤酒，干葱，油豆腐。

做法：

1、将鸡清理干净后，用刀砍成鸡块，装入碗中备用，香菇清洗干净，然后把香菇切成块焯水备用。

2、泡姜，泡辣椒从坛中抓出来，用刀切成片备用，大蒜拍破，姜切成丝，葱切段一同放在碗中备用。

3、准备一个小碗，然后在碗里倒入适量的蚝油，料酒，生抽，再加入两勺豆瓣酱，用勺子搅拌均匀备用。

4、将拌均匀的调料倒入鸡肉里面，然后用手抓均匀，让每一块鸡肉都和酱料充分接触，抓拌均匀腌制二十分钟备用。

5、平底锅中倒油，下入泡姜，泡辣椒，拍蒜，花椒炒香，下入腌制好的鸡块，用中火煎制鸡肉金实，慢慢变金黄时捞出备用。

6、将砂煲中加入适量的花椒，香叶，大蒜，干葱，干辣椒，大料，鸡油煸香，然后放入香菇和油豆腐，再放入鸡块，再倒上一瓶啤酒，加入盐，冰糖调味，盖上锅盖，煲至汁稠，亮油时就熟了，超级美味哟。

来源：尹小厨

正宗重庆鸡公煲酱料秘方，开店用的 *** 技术，一学就会

2020居家的这一段时间，让很多人都成为自己心目中的主厨，一道美食的灵魂在于用心，接下来一段很用心的重庆鸡公煲做法分享给大家。

1.需要的材料有：

2.把准备好的材料依次放入粉碎机，打成粉备用。

3.调制酱料：

4.将准备好的所有材料，倒在一起搅拌，酱料搅拌均匀后就调好了，放一边备用。

5.腌肉。需要的材料（1）鸡块或者是鸡腿块 （2）调制好的酱料。

6.腌肉的过程：
（1）鸡肉泡1-2小时，方便解冻以及泡出血水。

（2）泡好后捞出洗净，倒入酱料腌制一个半小时至2小时即可。

7.开始做鸡公煲。

（1）需要准备的材料如图：

（2）油热后放入干辣椒、蒜、姜，翻炒一下即可放入红99

（3）放入腌好的鸡肉块，在鸡块下锅后倒入料酒，略微拌一下倒入备好的水，不要让水漫过鸡肉，不然肉的香味出不了。

（4）盖上锅盖等开锅，开锅后再焖6分钟后放入洋葱、芹菜等蔬菜

8.烫一分钟即可关火，美味可口的鸡公煲就可以出锅了！

为了更好的方便大家操作，下面呈上视频解析过程，供大家参考哟~

重庆鸡公煲家常版做法视频：鸡公煲家常版做法
重庆鸡公煲开店版做法视频：鸡公煲开店版做法

注：（1）红九九不用完全炒化，即可放入鸡肉

（2）可根据个人口味添加麻油或者其他多种菜品、菌类、丸子或者豆制品和肉制品。

鲜香美味，你从来没吃过的砂锅鸡公煲

老母亲拿来的笨鸡提前化好，新到的砂锅想发挥下作用，干脆自制鸡公煲，但是因为不能吃辣，就用外婆菜和郫县豆瓣酱代替牛油火锅底料。

By 秦ewgh

用料

• 一袋鸡肉 500g
• 葱姜蒜 适量
• 生抽老抽 适量
• 料酒 适量
• 葵花籽油 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 外婆菜 1勺
• 八角香叶 少许
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 青椒 1个
• 香菇 100g
• 泡好的山药粉条 100g

做法步骤

1、因为忙着做饭，步骤图没有拍好。用文字码好顺序：之一步，鸡肉洗干净凉水下锅水开去血沫捞出洗干净，用料酒葱姜丝一点胡椒粉 *** 均匀、腌制二十分钟（过程中，准备配菜：青椒洋葱香菇焯水）第二步，热锅下葱姜蒜八角香叶郫县豆瓣酱外婆菜部分青椒爆香，下锅炒鸡肉，多炒会，变色变黄，倒入生抽老抽蚝油料汁（用水调配一小碗料汁），翻炒一会后倒入砂锅。第三步，加入适量水、倒入香菇，开始炖。收汁一半的时候放入青椒洋葱和泡好的粉条，用铲子翻炒一会，再炖20分钟（根据个人口感决定）。

2、和外面卖的鸡公煲口味不同，独具特色，郫县豆瓣酱和外婆菜都是都很提香的神器，我用的鲜香菇用干香菇会更好吃。

3、配上全麦吐司（为了清库存）把烤的焦焦的吐司当馒头吃啦，尤其是吸满汁水的粉条很给力，但是粉条不够吃就烤了吐司。口味重的用牛油火锅底料可能更猛烈～

小贴士

口味重的可以用牛油火锅底料炒鸡肉，我用的郫县豆瓣酱和外婆菜，才是轻奢减脂版的鸡公煲。 厨艺需要进步，欢迎大家请教～～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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