生活在徐州真是太好了
丰储街、湖滨、西苑...
每条街头巷尾都藏着地道好味
重点：超便宜！！
疫情期间知道大家手头都有点紧于是我们决定推送一期合辑
十块钱吃在徐州！
厕所酥饼
黄河新村菜场对面厕所旁边
其实人家有名字，叫程记酥饼，但是开在厕所旁边，我们都习惯叫厕所酥饼。
听上去“味儿”有点大，但他确实在厕所旁边开了二三十年了。
知道这家店的并不多，虽然开在热闹的黄河新村，但却不好找，菜市场对过有个小门，从小门进去一直往前走100米就能看见。
一般都是老两口在店里 ，小酥饼口味有很多，肉松馅儿的更受欢迎，和豆脑是绝配，酥酥脆脆价格不贵~
李记藕粉
湖滨小广场路北门面房
李记藕粉是湖滨的老字号了，现在7块钱一大碗！
藕粉热气腾腾，上面放着香甜糯口的红豆，香香的花生碎，酸甜的葡萄干和山楂糕粒，喝到嘴里，真是欲罢不能！重点是超便宜！
熏肉大饼
丰储街百惠家美时超市旁边
2005年，来自河南的河南一对夫妻来徐州打工，在丰储街开了一家熏肉大饼，小小的操作台，支撑了这个小店走过十几年。
虽然位置几经改变，可还是围绕着丰储街。
大饼的 *** 看起来简单，没有太多的料加入，只有最基础的水、面和油。但是大饼的酥脆完全是取决于大姐的揉面手法，还要配上适当的油温烙制的时间。
一口咬下去，首先感受到的应该是饼皮的酥香，接着便是酱香、葱香和肉香，吃完之后满口余香，回味无穷。
大凤卷皮
少华街28号
这家店有些偏僻不过人气很是火爆，食客们都是2份4份的买，每次去都要排好几个人才排到我们。
面皮铺开，大呼的辣子直接摸在面皮上，在这里吃卷皮，辣椒油一定要给足，我们徐州人就是贪恋辣椒浓厚的香气。
吴字坊臭豆腐
中枢街南头拐角
每次路过中枢街，老远就会闻到这股独特的香味，还有门口围在一起翘首等待臭豆腐出锅的食客。
他们家的臭豆腐长得和我之前吃过的都不一样，据店主崔姨介绍，这是地道的绍兴做法。
外脆里嫩，中间仿佛流心一般融化在嘴里，甜酱包裹着豆腐的清香袭击了你的整个味蕾。我们细细地感受它们在嘴里滑动，伴着焦酥的外衣进入我们的五脏庙。
宣武糖球
宣武批发市场内
这家冰糖葫芦叫宋记糖葫芦，可别小看这不起眼的糖葫芦，这可是店家祖传三代独有的秘方。
对于糖葫芦而言，糖稀是关键，少则酸，多则腻，酸甜适中，恍若人生，那就是宋记糖葫芦了。
艾菲尔饺子
中枢街27号底层1号营业房
荤的、素的、猪肉的、牛肉的、三鲜的、香菇的，本以为已经吃遍了饺子的各种花样，来到中枢街这家奇葩饺子店，才算开了眼界，臭豆腐、皮蛋、巧克力、菠萝……
在这饺子里简直可以包一切。
为了保证更好的口感，水饺每天都是现包的。当天从菜场买来新鲜的后腿肉，剁成肉糜再加高汤搅拌均匀后做成馅料。
上海迎宾甜食
彭城壹号北头
偶然看到熟悉的招牌，记得小时候，这家原来是推车子在现在的凤凰书城门口卖的，初中放了学回家，总爱买一块在路上吃，时隔多年它有了自己的小店面。
这个圆糕里面是芝麻糖馅儿，吃起来比汤圆还要香。
长寿面馆
吴庄路68号吴庄花园东门
一筷子浇头、一勺汤，气定神闲地保持着不紧不慢的悠闲节奏。
这份优雅里，透着苏州千年来一脉相承的精致。
一碗热气腾腾的面端上来，先吹一吹热气，然后用勺喝一小口面汤，汤鲜味甜不油腻。
厚切的素鸡炖得绵软，入口软中带弹，酱汁味道也好。
肉盒玛糊
黄河新村菜市场内
很难想象有什么味道是十几年都不会变的。也只有这些隐藏在菜市场深处，不声不响的老铺子，因为几乎全靠回头客的光顾得以营生，所以还坚持着那份不变的味道。
这碗玛糊，看起来真的稀松平常，激不起人的半点食欲。
但一勺入口，菜的清香，粉条的滑嫩，立刻混合出一种别致的味蕾感受。
城市里的人，平日里吃多了大鱼大肉，来一碗这样的平凡小食，去油解腻，外加一份好心情。
米之多水塔糕
鼓楼区响山路徐州人家南门西50米
蔓越莓淡淡的红色实在惹人喜爱，拍照满分！吃到蔓越莓的每一口都是惊喜啊，酸酸甜甜又清新爽口~
黄桃吃上去更加有嚼劲，咬上一口，软糯还有黏扯感，回味起来满嘴是米香和黄桃香。
中华板面王
大川路锦江豪庭旁
这家位于欧洲商城南边丁字路口，报亭斜对面的小店，是附近很多上班族和学生的午饭首选，赶上中午饭点儿来，每次都要等位。
捞出煮好的面，浇上由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等精心熬制而成的辣油，那边浇着大姐还得再问句：够不？
他们家久煮的辣油醇香无比，辣椒已经煮到没有多少辣味，只剩下酥香和咬开辣椒里面汤汁迸溅出来的味道，够味儿！
黄桥烧饼
丰储街菜市场沿河向北走100米
这家黄桥烧饼在我心中已完全是甜点般的可爱存在。
饼的本身是厚的，但这种厚是由千层的薄层积累起来的，千层的薄面就是千层的心意，每咬下一层薄脆都是甜上心头的享受。
黄桥酥饼有甜、咸两种口味，而我从小就喜欢吃甜食，况且我还一直把这家酥饼店当成甜品铺子，在有了前面的薄、脆、香，若最后入口的滋味甜上心头，那对于口腹自然是一种美意。
纵家小饼鸡蛋
汇源大酒店后面
一个摊饼炉，最多只能同时做4张饼，一对夫妻，一起做了近10年的时间。
把鸡蛋灌进饼里不难，让人吃了总还惦记着，那就是好手艺好味道的自带引力了 。
虽然摊一份两饼一蛋饼只需2、3分钟，但准备工作还是很有讲究的，师傅一边做一边说：俺家做饼的面都是我跟孩子每天下午就开始准备，现和面，一直用烫面做，为了新鲜和好口感；面不好，这饼就没法吃了……
一座城市也是有味道的，你一直身在其中或许难以感知，而在相隔万水千山之后，某日忽然远远的想念，才发现，想念的竟不是那儿的一草一木，一人一事，而是那些升腾于清晨和夜晚，弥漫在大街和小巷的味道。
这些食物，温暖了我一个又一个腹中空虚的夜晚。
毛记锅贴饺
黄氏口腔对面
每天凌晨3点到店调馅儿、熬汤，5：40开张，19年来从未变过。
经营多年，毛大哥都是自己调馅儿，从来不让别人代劳，坚持用新鲜的猪后腿肉，他总说：“这个味道不能变，要是变了顾客一吃就尝出来了。”
不变的不仅是味道，连价格也几乎没怎么涨过，锅贴饺2块5一两，煎包肉的2块，素的只要1块5，在这个吃顿包子辣汤动辄十几块钱的年代，他们家定价超级良心！
三角线炸串
长征路与新建南路交叉口旁
这家面积不大的小店主打羊肉串儿，烤的、炸的都有，羊肉每天现买现穿，因为串的总是不够卖，所以根本不用考虑食材是否新鲜的问题。
刚出锅的羊肉串吃起来还有点烫嘴，吃起来鲜嫩多汁，味足肉嫩，肥瘦相间，带点肥头炸完了入口更香，满满的儿时回忆，再配上一碗旁边的三角线米线，满足！
文亭街铁板鱿鱼
文亭小区2号楼
这家藏在文亭街马路里侧的小店，并不难找，只是若无人指引，不起眼的门面，连个招牌都没有，要不是走两步便能闻到鱿鱼的香味，稍不留神就会错过。
老板嬉笑着得意地说，有个上海人吃过一次他家的鱿鱼，回去念念不忘，现在隔一段时间，就会坐高铁来徐州，买上500串带回去。
串串香炸串
徐州市湖滨新村小公园北
奶奶家串串的价格一直没什么变化，素菜在两毛、三毛左右，肉菜的价格跟市面上一样，两块五三块。
每一只串串都均匀的沾满了辣酱与甜酱，入口的时候酱汁混合着热乎乎的串，软中还保留着脆，卷着烙馍，囫囵吞枣的咽下肚，甜辣的滋味从口腔一直弥漫到胃里，是小学时最美妙的回忆。
牛记米线
解放路南边巷口进去直走约120米
白白滑滑的米线在滚水里烫上一烫，放在碗里，铺上一层浓郁醇厚的肉酱、爽口的榨菜、鲜红的辣油，用蒜蓉来提味，再浇上热汤。
满满的一碗米线，散发着的不加修饰的甜香，充满着原始味道的肉香和老汤里各种映衬的煨料的香气，一下子充满了感情，发出耀眼的光芒。
铁三小吃
徐州市35中旁铁路三宿舍小区内
刀削面是我更爱吃的，面吃起来特别的劲道，上面配着雪菜，特质的酱料，葱花，和当年的味道一样，没有变过。
郭记辣饼
解放北路与中学街交叉口东
很多人是吃着大叔做对的辣饼长大的，在这里能吃出回忆的味道，24年的时间，辣饼也只不过从几毛涨到一块五毛钱，但做辣饼的大叔却在岁月的痕迹中长满了白发！
小店是安静的，却又是不知疲惫的，生活匆匆，从日光耀眼到夜晚炉火暖人。刚出锅的辣饼十分美味，又辣又脆！
少华街蛙鱼
徐州市少华街
调制好的甜醋，榨菜、辣酱，简简单单几样配料，就这么沿用了几十年。
大杯8块，小杯6块的价格着实不便宜，但胜在味道好，蛙鱼是徐州人记忆中的传说，那熟悉的味道滋养了一辈又一辈的徐州人。
毛记鱿鱼
37中原矿一中向东50米
这是一对夫妻开了10年的串串店，原本只是矿务局小学门口的一个小摊，后来有了自己的门面。
他家的秘制酱料超级好吃，感觉老板就算只卖这个酱料都会火。
湖滨丸子汤
湖滨一小南面的丸子汤
这家店就藏在湖滨小区里面，味道不错价格不贵，来吃的基本都是附近的居民。
简简单单的几味食材，它比元素之间的化学性相互影响要奇特而有实际意义，汤只要一经吃开去，就再也难抵御从牙缝里冒出的馋意。
我要收藏！徐州最全美食攻略，搜罗103家够味的老店（3）30年，20年以上老店已经盘点完
今天盘点年轻店的店铺
10年以上的店
说到老郑肉筋，想必去过富国街的，无人不知，无人不晓。
凡是排过老郑家队的人都知道，到店门口报上要多少，里面小哥给回你个数，至于辣椒、孜然该放多少小哥们心里有数
再来个徐州人最喜欢吃的 烙馍，味道真的没得说。
地址：徐州市鼓楼区淮海东路
位于湖滨一小对面的善友羊肉烩面，大概是想家时最挂怀的店了。
它藏在居民楼里，只里外两间狭小的房子，却日日爆满，每天早上6:30出摊，下午两点就卖完收摊，有时候生意好，一点多去就没了。
善友家的羊油不腻不膻，喷香开胃，咸辣适中，平时饭量一般的小仙女在这大碗加肉吃的汤都不剩是很常见的事。
地址：湖滨一小对面邮政局北侧小区内
这就是隐匿在花园深处的饭店入口大门了，简单到连一个门头，店名字都没有! 却不论周末还是平时都门庭若市，生意火爆。
“我们做的菜没有什么花拳绣脚，漂亮摆盘，地地道道的徐州味道，就是想把更好最实惠的都给顾客。”
很多菜都是一绝，干锅鱼尾超级受欢迎，浓稠的汤汁，端上来还兹兹冒烟，一直吃到最后都是热的，下面铺的一层洋葱，和着红亮的汤汁，滋滋在锅里煎着，喷香诱人！
地址:交通银行西面花坛中
一间不足两平米的小黑屋，一个开朗热情的中年大叔，一家深藏在闹市小巷18年的铁板鱿鱼。
这家藏在文亭街马路里侧的小店，并不难找，只是若无人指引，不起眼的门面，连个招牌都没有，要不是走两步便能闻到鱿鱼的香味，稍不留神就会错过。
铁板的鱿鱼焦香味儿十足，脆弹有嚼劲，肉饱满多汁，每一串脆嫩爽口的鱿鱼，都吸收了紧紧裹在面上饱满的酱汁。味道以香和辣为主，回味着微微的甜。
地址：文亭小区2号楼
座城市一种坚守，高姐寿司用了13年，完成了从小推车到拥有自己门面的逆袭。
操作台里胡萝卜丝、黄瓜丝、蟹 *** 、火腿肠、肉松、各种酱料等食材排列得整整齐齐，蛋黄是当天现剥的鸭蛋黄。
高姐家的寿司分量足，店员包得也很结实，不容易散，一个人吃不完，可以和朋友分着吃。
地址：富国街路口
这里可以说是典型的苍蝇小馆，环境比较破旧，卫生状况也一般，但慕名而来的食客却总是络绎不绝
猪肉的香味随咀嚼的过程源源汩汩，猪肉的油脂，韧韧中香美汩汩而来，瘦的地方也不柴，美味简直难以言表。
内里鲜嫩多汁，大肉粒看得见，晶莹的肥肉粒似融非融，瘦肉粒粒凸起，太香了
地址：徐州泉山区北路
这家店位于南边路口往西，到T字路口处，报亭斜对面，一个不起眼的小门面，每次中午来吃都要等会儿位子。
这家板面吃一次就会上瘾，油又呛又辣，辣椒已经没有多少辣味，只剩下酥香和咬开辣椒里面汤汁迸溅出来的味道，特别够味儿！
细面吃着入味，宽面吃着有嚼劲，一根面条一口都塞不下，吃着这叫个爽！吃几口面条，就得来一口鸡蛋，越嚼越香。
地址：市二院对面欧洲商城
靠着100年多前的手艺，征服了一代又一代徐州人，14年了，在户部山的小巷里还保留着时光的味道。
来这吃饭的十之八九是老顾客，住附近的来吃，不住附近的开着车来吃。老人总是念旧的，认准了这口味道，说什么也不会换。
碗底倒入盐和料粉，浇上热汤和丸子，再撒上香菜和辣油，一碗丸子汤就大功告成了。
地址：户部山剪子股菜市场北头，汉王府隔壁
13年了，没有门头，没有菜单，就这么一家店，不管寒冬酷暑，刮风下雨，食客依旧络绎不绝。
食物最初的模样到烹饪的过程中，最后到食客的面前，在这里表现得淋漓尽致。菜品的种类十分丰富，有18余种，每天更新着不同的菜品。
鸡、茄子、红烧肉一绝，你可以在这吃，也可以带走！
地址：老师大对面
徐州夜宵届的头牌“网红”，有人从外地坐火车来吃。
不是所有的胡辣汤都能让人喝的熨帖过瘾，喝过太多不同地方、让人难受的胡辣汤，发现这一家真是格外的舒坦。李哥说晚上人的肠胃肯定不舒服，于是特别做的素辣汤，生姜，胡椒粉，暖胃的对你们身体也好。
他们家的油条都是用食用碱、食盐、食用矾等老法 *** 的的，炸好的油条外表蓬松酥脆，内里却软实可口，一口咬下即可品味酥、脆、软三种层次。
地址：徐州医学院后面
李叔06年在矿山路开了之一家店，后来搬迁才来到湖北路，一家人守着这家店，今年已是第10年。
要上一块酱香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴的把子肉，再搭一颗狮子头，一把小青菜、一块花干、一根香肠……
一块闪着光的把子肉铺在颗颗莹润、洁白如雪的米饭上，一口饭一口肉的搭配，恰好把米香肉香统统带出来，吃过满嘴流油，回味悠长。
地址：湖北路艺术展览馆对面路口向北50米路西
一个安徽庄稼汉，在徐州一住就是16年，一门做饼的手艺，在异乡养活了一家五口人。
这家黄桥烧饼在我心中已完全是甜点般的可爱存在。饼的本身是厚的，但这种厚是由千层的薄层积累起来的，千层的薄面就是千层的心意，每咬下一层薄脆都是甜上心头的享受。
黄桥酥饼有甜、咸两种口味，而我从小就喜欢吃甜食，况且我还一直把这家酥饼店当成甜品铺子，在有了前面的薄、脆、香，若最后入口的滋味甜上心头，那对于口腹自然是一种美意。
地址：丰储街菜市场沿河向北走100米
徐州最早的深夜食堂“六中馄饨”，并不是某一家馄饨店的名字，而是夜间老板推着小车，十几年在泰山路上六中旁售卖馄饨而被市民喊火的称呼。
他家的馄饨个小，主要以面皮为主，极少放太多的肉馅，最多也就在筷子尖，点些许肉泥放在馄饨皮里，很容易熟。
馄饨要趁热吃，先喝一口鸡汤，虽有几星油花，但不油不腻，清香味鲜，事先加了胡椒粉和醋，喝起来带点酸辣，着实开胃！我因重感冒堵住的鼻子，喝完汤后都感觉瞬间通畅了
新地址：泰山路积翠新村5号楼1-102
19年如一日的坚持才换来了今天的成功。也是很多毕了业的学生的念想！
满满的一碗米线，散发着的不加修饰的甜香，充满着原始味道的肉香和老汤里各种映衬的煨料的香气，一下子充满了感情，发出耀眼的光芒。
汤多，肉少，米线香。不靠肉酱，不靠作料。多的只有满满一勺子的辣椒和那吃惯了徐州风味的舌头。
地址：复兴南路铁路医院铁路游泳馆南隔壁
徐州有出名的奇葩老菜馆。
徐州有出名的奇葩老菜馆，徐州人都知道那条卖了20多年始终10块钱的红烧鲤鱼。
没有特地的摆盘， 红辣椒大蒜大葱就随意的铺在鱼上，鱼肉入口先甜后辣，用来下饭最合适，真是让人停不下来。
地址：五中后面民有理街
老夜市的武汉热干面，让人念念不忘的味道！
老板是武 *** ，热干面做得很地道，一挑，一吹，再一口，面就裹挟着浓香全部到肚子里了。面于齿间，始绵后韧，圆润而微弹。
牛肉炒面，面条裹挟着牛肉，满满的一口喷香肆意牛肉是卤过的吃起来很有嚼劲，三鲜面比较清淡，料足汤鲜，吃完满足感爆棚！
地址：二院教堂后面中枢街上
在四道街地下道附近有一片神奇的地带——铁路37宿舍，徐州人都习惯叫它三角线，之所以说它神奇，是因为10个人来到这里，8个会迷路，另外2个根本摸不到地方。
三角线里有座略显破旧的小屋，看起来似乎与我们日新月异的城市格格不入，然而这里却藏着最让人惊喜的味道，路过老远就能闻到它诱人的香味。
几十年味道如一，完全会被这一碗老汤老味所折服。
地址:长征路与新建南路交叉口旁
三角线里有座略显破旧的小屋，看起来似乎与我们日新月异的城市格格不入。
肉串一下锅便劈啪作响，在油锅里翻滚，香味扑鼻而来。用高温热油快炸出来的羊肉串，反倒因为挂油不多而不觉油腻。
刚出锅的羊肉串吃起来还有点烫嘴，吃起来鲜嫩多汁，味足肉嫩，肥瘦相间，带点肥头炸完了入口更香，满满的儿时回忆，再配上一碗旁边的三角线米线，满足！
地址：长征路与新建南路交叉口旁
夜宵娟姐鸡丝面，徐州很喜欢的一家。
比起那些名声在外的大牌子，更喜欢这种接地气的感觉，三五好友一只鸡，再从隔壁的烧烤店买几个串，其实啊我小时候梦想就是做个吃货，不亦乐哉！
他们家的调咸菜可以堪称徐州更好吃的调咸菜。鸡爪也很好吃，炖的很入味又烂。
地址：财校旁边巷口内
大庆路上，有家不太起眼的卖把子肉的小店，开在这里已是第10个年头，熟客一大把，一间屋子，简简单单摆了6、7张桌子，饭点儿来，排队简直家常便饭。
上乘的把子肉的精彩在于，有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
要上一块酱香浓郁的把子肉，肥瘦紧你挑，来只狮子头，再搭一块素鸡、一卷海带、一个虎皮青椒、一把小青菜、一个煎蛋，必须配上一碗白米饭。
地址：大庆路徐州人家西门向北50米
位于少华街小巷子里面的这家板面店，每每从这路过都会排起长长的队。
面条细而不软，有点像刀切面，偏硬有嚼劲，里面还有红烧的肉丁哦，每一口都是惊喜呢。
秘制炒的爆香的辣椒配上满满的白菜碎在面上，好吃不油腻！
地址：少华街拐角处。
这家没人不知道吧，每次路过丰储街必买的鸡柳卷饼，要是哪次前面排队的人少于10个，感觉跟中了奖似的。
刚出油锅的鸡皮和里脊肉刷上重重的辣酱，辣酱看起来红彤彤的，其实一点也不辣，里面大部分是芝麻和花生碎。
卷饼的鸡柳是称好再下锅的，绝不少称，拿着饼皮摊开涂抹甜酱、辣酱、番茄酱，加上炸得外酥里嫩的鸡柳，酥酥脆脆再配上几叶生菜，撒点孜然，想想就流口水。
地址：丰储街河边
35岁的周姨下岗后就一直坚守在这里，夏天卖蛙鱼，冬天卖丸子，一干就是17年。屋里能看到新鲜的萝卜和香菜，这两种不太招人喜爱的蔬菜在周姨的巧手下变得特别好吃！
与别家丸子不同的是，不管放凉多久，吃起来都是酥脆脆的，这是我在徐州吃过的更好吃的炸丸子。
地址:湖滨三十一中31中对面的小区
经营这家把子肉店的是一家三口，杜叔叔和马阿姨都是地地道道的徐州人，两人都是普通下岗职工。
跟别家的把子肉和菜都是一锅炖的不同，杜家把子肉的荤素是分开炖的，鲜嫩的腐衣加上秘制的配方，经过焐过肉的老汤一炖，味道真是绝了！
平时不太爱吃肉的我，在这里不仅能吃下一块把子肉，还能再吃一个狮子头。
新地址：中医院西门向北60米
徐州老字号地锅鸡， 他们家的地锅以前是在外面摆的，特别出名，好多炉子一起烧，大夏天的食客三五成群。
围在露天的饭桌上吃着地锅，场面煞是壮观。
老家地锅辣里面带点甜，很好吃，一般晚上过去都要等位子才行。还有干煸菜花也超级好吃，每次都还要点上那道经典凉菜：馓子调香菜。
地址 湖北路与煤建路交叉口北120米路西
一个摊饼炉，最多只能同时做4张饼，一对夫妻，一起做了近12年的时间。把鸡蛋灌进饼里不难，让人吃了总还惦记着，那就是好手艺好味道的自带引力了 。
吃的秘诀有很大一部分是因为咸菜真的是够味，又不是干巴巴的纯咸，买的时候听见顾客要求多加咸菜的可不是一个两个。
出锅后，刷上少许的辣椒和自制酱料、咸菜、生菜才算是完整的小饼鸡蛋，刚出锅的咬上一口又焦又香，往里继续吃是又软又嫩的感觉。
地址：工人医院对面汇源宾馆巷口内向北200米路东侧！
很早就听说过，丰储街菜市有一位西部牛仔打扮的卖烤肉筋的大叔，今天终于得以一见。
上烤炉前的牛肉仅经过清洗和切块这两道工序，敢于以未经腌制的本来面目示人，想必老板对于食材新鲜程度足够自信。
盐、孜然、辣椒都是后撒上去的，烤的火候很好，大呼的辣椒，吱吱冒油还带着焦香。
地址：丰储街菜市场
联合米线对面的店，很多网友推荐这家烤饼特别好吃，如果买烤饼的话在窗口等待就可以了。
买一个烤饼，再喝一碗米线，简直完美~
地址：复兴南路铁路医院铁路游泳馆南隔壁
李记藕粉是湖滨的老字号了，就在老徐州面馆、老奶奶串串香一条路上！之前在小广场的李记。
蛙鱼、凉皮，沓烙馍...小店里做的全都是徐州味的小吃。小编最喜欢喝他家的藕粉。
藕粉热气腾腾，上面放着香甜糯口的红豆，香香的花生碎，酸甜的葡萄干和山楂糕粒，喝到嘴里，真是欲罢不能啊！
地址：湖滨31中对面小区一直走，到大门右边。
只知道江南糕点精致，不知道还有这么多讲究说到甜品，你想到的是烘焙店里的花式面包，还是咖啡厅里的芝士蛋糕呢？其实中式甜点的实力也不容小觑呢。不说别的，光是国内糕点的各种流派，就足以令人折服。
绘/刘昊冰
其中，江浙沪包邮区的糕点更是以精致香甜著称。江浙沪地区的风景各有特色，那糕点又有什么不同呢？什么样的糕点才算是当地特色呢？今天一起来看一下吧。
01 苏派：“花”式点心
用“花”为料做点心，是苏派糕点的“拿手好戏”。
桂花、玫瑰调香，果仁、猪板油丁为馅，就是苏派糕点的特点之一。这样的搭配可能是松软细绵的松子黄千糕，也可酒酿发酵，制成洁白绵软，颇有咬嚼感的米枫糕；若薄片油炸、上浆粘结，就是干食松脆，冲饮肥糯的猪油芙蓉糖……
酥脆鲜香的流心蛋黄酥。图/ ***
就算不加“花”，味焦香，皮屑酥松的芝麻酥糖，杀伤力也不容小觑；松酥肥美、鲜嫩可人的苏式月饼，有甜有咸，更是声名远播。
02 扬派：吃嘛“麻香”
以扬州和镇江地区为代表的扬派糕点，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，自然是麻香风味突出。
早在唐朝，扬州就改良了“胡饼”，研发出了扬州双麻酥饼，并在此基础上发明了蟹壳黄烧饼，又叫黄桥烧饼。
黄桥烧饼。图/ ***
发展到如今，扬州点心的样式简直数不胜数。水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、菊花饼、雪花酥、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、神仙富贵饼……琳琅满目的糕点，怕是会让之一次去扬州的人看花了眼，都不知道先尝哪个。
扬州的糕点，多到眼花缭乱。图/ ***
03 宁派：酥甜入骨
宁派糕点就是浙江宁波地区为代表的传统糕点，口感以酥为主，按 *** 方式可分为燥糕类、潮糕类、糖货类、油炸类、蛋糕类、酥饼类、月饼类、油面类、混合类；按经营品种又可分为喜庆、时令、常年三大类。
豆酥糖，浓郁的黄豆香味，酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙。图/ ***
宁派糕点不仅种类多，而且用料讲究，造型十分别致。松软香甜的藕丝糖、咸香松脆的苔生片、“三北”名点豆酥糖、爽滑脆嫩的灰汁团…….每种点心特色鲜明，让人尝了就忘不了。
04 沪派：“高”手如云
要说沪派糕点，是离不开上海高桥的。毕竟，上海高桥可是有公认的四大传统名点松饼、松糕、薄脆、一捏酥。
高桥松饼，名字写在脑门上，虽衣着朴素，但味道惊艳。图/ ***
上海高桥松饼和西饼店里淋上枫糖浆的松饼可是完全不同。以精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，松酥爽口，酥皮层次分明，每层薄如纸。
高桥松糕，就要比松饼华丽得多了。图/ ***
除了松饼之外，另外三种也同样优秀。与各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成不同图案的高桥松糕；又香又脆、芝香四溢的高桥薄脆；外形如一手所捏，指纹清晰，松如雪絮，油而不腻，甜而适口的一捏酥……这些无一不俘获着“碳水爱好者”的胃。
这样的糕点，又有谁能够拒绝呢？图/ ***
说了这么多江南糕点，可大可小、可软可酥、可甜可咸，那最让你一见钟情的糕点，是哪一种呢？
文丨章鱼
地图编辑丨刘昊冰
参考资料：思路 《我国传统糕点的发展历程及起源》
浙江美食系列（下篇）：麻花兔头鸡子粿，跳鱼芋艿油炸果浙江名吃之 --金华
蜜汁火方
蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。 *** 材料有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。
金华煲
金华煲是浙江金华市传统名菜，全省独有的美味砂锅炖品，采用二十余味名贵中药材及香料，精心调制而成。味道独特，滋补养生。端上来以后先来一碗汤，绝对是舌尖上的享受。
金华酥饼
烧饼中最著名的是黄桥烧饼，酥饼中更好吃的是金华酥饼,用文火烘烤出炉的金华酥饼，松脆，咸中有甜，一上口，层层剥金，欲罢不能。
福建羹
福建羹以色、香、味、汤汁肉厚，面糊劲道所著称。其实就是用很大一口锅然后把调好的面糊，在锅边上糊一层，然后在锅的中间烧上汤，等锅边的面成皮以后用铲子刮下来和中间的汤调匀，面皮就变成一片片的了，中间的汤里以前是有豆芽，黑木耳，葱之类的作料。
金华汤包
金华汤包是浙江省金华地区特色传统名点，历史悠久，素有“金华之一点”的美誉，也是中国南方小吃汤包中的佼佼者。
鸡子粿
鸡子馃也叫鸡蛋饼,是兰溪的传统名点。在放入瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼中,灌入一个打碎调味的鸡蛋，熟后各种馅结成整体，入口醇香鲜美。
烂菘菜滚豆腐
千年古镇汤溪有一道名菜，叫"烂菘菜滚豆腐"，闻闻臭吃吃香。只要到了吃饭的时候，这是必配的一道菜，特别是外地客人，主人一定要想办法请你品尝。
红糖麻花
红糖麻花是义乌的特产，是由红糖汁与麻花做成。义乌的红糖文化历史悠久，是义乌的特产之一
金华火腿
金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清朝时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，列为贡品。
浙江名吃之 --衢州
三头一掌
三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌），浙江衢州传统的地方风味小吃，其中更具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢。
开化青蛳
它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富
龙游发糕
龙游发糕， *** 工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。
油炸果
衢州油炸果是浙江衢州的特色传统小吃，属于油炸面食。主要原材为笋干丁、面粉等。造型玲珑，呈圆台状。外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软。
浙江名吃之 --台州
红烧望潮
《舌尖上的中国2》的出镜美食。望潮肉质脆嫩弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜，白灼保持原始海味，红烧更适合佐酒下饭。
清炖跳跳鱼
清炖跳鱼是浙江台州玉环传统的特色名菜。香醇味厚，跳鱼肉嫩鲜，有滋润养颜之功效。
姜汤面
除了丰富的浇头（有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蛏子等），还在于它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味。
姜汁调蛋
姜汁调蛋，又名姜汁核桃调蛋。它的做法是：先把核桃仁捣碎，剁成小粒子，取鸡蛋数枚，用筷子打散后，放入适量的姜汁、黄酒、水，盛在一起搅拌均匀，再放入锅中隔水蒸，待快成蛋糊时再加入红糖，撒上桂花，用小火焖上几分钟即可。
台州食饼筒
用麦粉放贴锅，烙成大而圆薄饼，放肉片、绿豆芽、蛋皮、笋、豆腐干、米面等馅料，卷成筒状而食。
浙江名吃之 --丽水
炸知了
将知了掐头去尾去翅膀洗净后，放入热油里炸，再放上辣椒、大蒜、姜末及其他调味品，炒一下即可上桌。据说，外壳酥脆，肉也很鲜美，可与小龙虾媲美！
鱼头火锅
龙泉安仁的鱼头烧豆腐，更是声名远扬的名菜，不仅味道鲜美，最重要的是物美价廉。安仁鱼头火锅以龙泉市安仁镇附近仙宫湖现捕的鳙鱼头为主料，配以当地农家豆腐、农家咸菜及姜、蒜、辣椒等。
缙云烧饼
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。
黄米果
丽水著名小吃，用山中一特种灌木烧成灰，沥取其汁，浸上等梗米至米色橙黄，冲净蒸熟，置石臼中捣成团，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆或长条形即成。黄中透绿，色泽晶莹，清香宜人，柔嫩可口。用肉丝、青菜、冬笋等爆炒，色味更佳！
浙江名吃之 --舟山
舟山海鲜面
舟山海鲜面是浙江舟山传统的特色面食。面条柔滑汤鲜味美，其浓郁富有营养的汤底，海鲜特有的鲜美，均让人回味无穷。
嵊泗螺酱
在嵊泗人的饭桌上,你时常可以看到一个小碟,里面盛着螺酱。它的作用就好像是酱豆腐和萝卜干,在没有胃口时,它是最下饭的海鲜。
芥菜（大头菜）烤年糕
芥菜（大头菜）烤年糕在舟山是最普通、最家常的菜，既当饭又当菜。舟山人对芥菜情有独钟，在舟山民间流传着的“雨伞”谜语，就有“婆婆后门槛一株乌芥菜，潮潮落雨潮潮开”。旧时舟山人在农历二月二吃芥菜粥和芥菜（大头菜）烤年糕的习俗，有“吃了芥菜年糕不生疥疮”的说法。
舟山炒什烩
舟山炒什烩，当地传统老牌热菜，主料用扣肉、舟山鱼丸、熏鱼、肉皮膏、白泉鹅肉、鹅胗花、目鱼花、对虾等配制而成，是上世纪五六十年代定海、沈家门饭店的招牌菜，2014年，入选了《舌尖上的浙江》。
岱山芋艿
在岱山，芋艿是一道大菜。岱山人逢年过节，或是家中有客，总要上一道红烧芋艿头。“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，表明自己经历丰富引以为豪。
今天为大家介绍的浙江美食到此结束~
看官们，可关注我查看更多精彩内容，顺便转发一下，劳驾劳驾~~
1.泰州麻饼，原为单面芝麻，后精选黑白芝麻，分别蘸满两面，故名又面双色麻饼，色泽金黄，质地酥脆，让人回味无穷。
2.姜堰酥饼是江苏姜堰地区汉族饼类名小吃，成品有点像馅饼，但是 *** *** 有点复杂，层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。
3.黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃，黄桥烧饼有咸甜俩种味道，讲究的做法是以上等肉松作为馅料，味道十分好吃。
4.靖江蟹黄汤包是江苏靖江特色传统名点之一，主要 *** 食材有猪蹄膀的厚皮、蟹黄、鸡汤、精白面粉等。该食品主要采用蒸制的烹饪工艺 *** 而成。
5.马桥馄饨是以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主，基本每个馄饨里都有一只淡水虾，馄饨皮很薄，味道鲜美，非常受欢迎。
6.粯子粥，即元麦粥，又称土咖啡，粯子粥是靖江尤其是老岸地区家家每天都吃的土食，因为小编也没有吃过这种美食所以不多做评论。
7.油炸臭干是泰州标志性的特色小吃，豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。
8.孔桥百叶，成品的百叶薄如纸，柔似绢，一张百叶，抓起来成团，放松后平展光滑，色泽金黄，放在眼底下细看，仿佛有豆油渗出。
9.泰州干丝，江苏泰州传统名菜，以豆腐干为原料，干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。
10.蟹黄粉皮，江苏省著名的传统小吃，粉皮韧性好，不易粘糊，无豆腥味，口感肥厚滑爽，成菜色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富。
11.鸭血粉丝，是南京的特色美食，之后登录泰州，配料丰富，里面有粉丝、鸭肝、鸭肠、鸭血一应俱全，荤素搭配，可口宜人。
12.黄桥肉渣是以优质新鲜五花肉、前夹芯为原料，以脱脂方式精致加工的优质产品，入口香酥，油而不腻，非常适合当零食。
13.靖 *** 肉脯是以猪腿肉为主要食材的汉族传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻。
14.鳜鱼羊肉是由羊肉做成的一道家常菜，鳜鱼肉质鲜嫩、醇厚，以五花熟羊肉佐之。鱼羊同煮，味道自然鲜美异常，营养与美味兼得。
15.靖江扒凤腿是泰州靖江当地的传统名吃，也是当地宴上的大菜之一，它是用鸡大腿扒烧而成，点缀以青菜心和鸡蛋，色泽红润，肉质酥烂香醇，口味咸甜适中，南北皆宜。
16.鱼饼，鱼饼是江南水乡的传统美食，在泰州的溱潼古镇上随处可见卖鱼饼的铺子，鱼饼一般是用白鱼、青鱼等鱼制成鱼泥，然后放于平锅上用文火烙熟。非常好吃。
17.中庄醉蟹，属于苏菜系，醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生，其肉质细嫩，味道鲜美，酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。
18.金松牌皮蛋是兴化传统特色产品。其蛋晶莹透剔，松花散布其间，给人以美的享受。
19.泰州三麻，泰州三麻是江苏泰州更具代表性的传统名产。三麻指的是麻油、麻糕、麻饼三样东西的合称。“寿星”牌麻油，不仅质纯、香浓、味醇，而且对延缓皮肤衰老和烫（烧）伤后的皮肤再生有奇效。泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛誉。双色麻饼始创于清同治年间，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆，回味无穷。（图为麻糕）
学生时代的记忆里，总有某人提一大袋子饼分发给众人，大家大清早集体在教室“吭哧吭哧”嚼饼的片段。
那时上学赶时间，早上来不及嗦粉，饼就成了我们更好的早餐,而大家更爱的那家饼店——沈家饼屋，不知不觉也已经开了21年……
坐落于钟鼓岭的21年老字号饼屋
几十年前，来自安徽的沈氏一大家子下定决心在钟鼓岭卖饼做生意，这一做就已经21年了。钟鼓岭一次次历经改造整顿，街头的店铺也是换了一波又一波，沈家人也从摆个小饼摊到后来拥有了一间门面。
那个年代朴实无华，没有吹得天花乱坠的广告，沈家人就靠自己的双手勤勤恳恳打拼，做出口碑，就这样多年过去，沈家饼屋慢慢成为了人们口口相传的株洲老字号饼屋。
6种饼，千层饼和酥饼是人们更爱
店里卖千层大饼、黄桥酥饼、韭菜鸡蛋饼等6种不同的饼类，其实每样味道都还不错，但千层大饼是更受欢迎的，很多人买都是以斤为单位。
千层大饼是用北方传统 *** 烤制的，饼外边用一层面皮包起来，内有数层，层层相分，外表略微焦黄，葱花和芝麻的香气很是诱人。
味道依旧和记忆中一样，外层酥韧，内里香软油润带一丝丝鲜咸，热食不腻，凉吃也仍然让人满足。多少个早晨，株洲人就是吃着这样的千层饼，让自己充满力量，开始面对新的一天。
不少人也对沈家饼屋的酥饼情有独钟，饼大多呈椭圆状，个头不大不小，金黄的外表上撒着量足的白芝麻，一烤一出锅，那香气便扑涌而来，惹得人忍不住咽口水。
即使对于几乎是吃酥饼长大的小编来说，也不得不承认这家的酥饼比自家外婆做的要好吃。
一口咬下去立即感受到强烈的酥脆感，中间空心的部分是给牙齿咀嚼时留出缓冲时间，缓冲过后咬到最下层又再次感受到舒爽的酥脆感，酥脆与空的口感反反复复，让人欲罢不能。
为了照顾不同口味的人，店里的酥饼也做成了甜、咸两味，人们可自行选择。
生活早5晚8，50斤面粉要用3、4袋
沈家人每天从早上5点就开始和面、揉面、醒面，6点左右要做好所有准备然后正式营业，差不多晚上8点才打烊。
一大家子每个人的分工都很明确。沈家娘子军在前头招揽客人，接受客人点单，同时也负责剁饼和装饼。
而沈家的男子们则在后头严格把控做饼的每一道关卡，和面、揉饼等每一下的手法都非常娴熟，如同行云流水般干净利落。
小编采访时，他们一边回答着问题，手里的活也一直没有停过，因为饼当然是现做现烤的更好吃，他们也更希望能让客人能够趁热享用做好的饼，所以辛苦归辛苦，做饼烤饼一刻都不能停，这样饼才能趁早出锅送到顾客手里。
“一天大概能卖多少张饼呢？”
“我们也没怎么数过，不过一天下来，50斤一袋的面粉大概要用3、4袋吧。”做饼主力军沈哥如是回答。他们忙起来的时候真的是争分夺秒，压根没有空数卖了多少饼。
一天下来，数不清的千层饼出锅后在砧板上被切块、装袋再送到顾客的手中。沈家人整个上午都忙个不停歇，很多时候他们自己也没吃早餐，就自己夹一块饼充饥，然后又继续开始工作。
一家人打拼几十年，株洲成第二故乡
当谈及春节回不回去过年的问题，一家人坦言其实很久没有回安徽老家了。当初离开家乡来到株洲是为了赚钱生存，后来赚到钱了也对株洲有了感情，干脆就全家人都在这儿扎根了，他们在株洲安了小家，孩子在也这出生长大。
一家人围着饼屋忙得团团转的日子虽然辛苦，但他们却感觉幸福而充实。每天看着熟悉的街里邻坊前来买饼，时不时闲聊几句，又或者是看到客人买饼后吃一口露出满足的神色，虽然都是些很小的事情但也会给他们带来满满的幸福感。
株洲这片土地，容纳了他们努力追求更好生活的梦想，他们也逐渐被株洲的魅力所吸引，一天天更爱株洲。株洲老字号饼的味道，将一直传承下去……
店名：沈家饼屋
地址：芦淞区钟鼓岭路，中央美食尚对面
营业时间:周一至周日 早上6点至晚上8点
文/柳成荫
中秋祭月仪式是一种泰兴人古老的祭祀礼仪，表达人们祈求月神降福人间的一种美好心愿。
中秋节的夜晚，当明月在东方冉冉升起，家乡人便设案于庭院，祭拜月亮，供品以家乡的涨烧饼为主，另加瓜果、新花生、菱角之类的家乡特产，特别是杮子必不可少的，祭品多具圆形，是取团圆之意。祭毕，家人团坐，饮新麦酿的新酒，吃涨烧饼，赏天上圆月，叙人间团圆，大人给小孩讲述牛郎织女、吴刚伐树等神话传说。
祭月（图片来自 *** ）
古老的泰兴，涨烧饼是祭月的主角。
涨烧饼需用酵头和面，发酵数小时候后，面糊起孔涨发到一定程度，便倒入铁锅内，用文火慢烧，不时揭开釜冠（锅盖），沿锅壁倒入植物油。待朝上一面凝固后，用铲将烧饼铲起翻身朝下，再浇上菜籽油慢烧，约二小时后饼才能涨熟。
家乡人涨涨烧饼很有考究，必须要用自家田地里收获的菜籽压榨的菜籽油，涨烧饼涨出来后色泽金黄油亮，嚼到嘴里肥厚丰腴，外脆里软。
外地人都知道有道名点叫“黄桥烧饼”，小巧精致，酥香松脆，实则它的原形就是家乡的涨烧饼，后来才演变成这种小酥饼。1940年10月，韩德勤集结3万余人进攻黄桥，新四军参战人员仅5千余人。黄桥老区人民家家户户涨涨烧饼送到前线，支援人民子弟兵们奋起自卫还击。此战，新四军共歼敌1.1万人，俘虏士兵3200余人，取得黄桥战役的胜利，家乡的涨烧饼是激发战士们斗志的精神支柱，民歌《黄桥烧饼》有词为证：烧饼要靠炉火烤，军队要靠老百姓帮。
家乡的涨烧饼
家乡人祭月，必不可少的水果是杮子。柿子的“柿”字和“事”同音，寓意着事事如意、万事如意和心想事成。中秋时节，杮子成熟，枝头挂满金黄色的大柿子，看上去喜气洋洋的。
祭月时，案桌上少不了一只水碗，将清澈甘甜的井水盛在白壳碗里，那也是寄托美好愿望。笔者曾请教过家乡上了年纪的人，这有什么传说，但谁也没说出其中缘由。随着月亮冉冉升起，天上有个月亮，碗中有个月亮，大概有种把月亮请回家的寓意吧。
家乡有“摸秋”一俗，其真实的含义就是：偷涨烧饼。
据清代梁绍壬《两般秋雨盦随笔》中记载：“女伴秋夜出游，各于瓜田摘瓜归，为宜男兆，名曰摸秋。”那些结婚后未生育的女子，中秋之夜会乘着月光，在小姑子或其他女伴的陪同下，到别人家的田中去偷摘瓜豆。因为民间相传，摸到南瓜的，即可生男孩，因为“南”与“男”谐音，摸到扁豆则生女孩，因为扁豆也称“眉豆”。而这一夜，瓜豆之主非但不责怪“偷摘”者，反而以此为乐。
而家乡人摸秋则以偷涨烧饼为主。
祭月之时，大人总是吩咐孩子：“别到处跑，看好了，别把涨烧饼被人偷走，偷走了就吃不成了。”孩子刚跑到屋里，再出来时，案桌上的涨烧饼已不见了，被摸秋的人偷走了。孩子哭了，大人却乐了。
当然，“摸秋”不是专指偷涨烧饼，见啥偷啥，唯有这天偷人家的东西不算是贼。家乡有句俗语，“八月半摸秋不算偷”，“摸秋”其实就是“偷秋”的意思。小时候，笔者也摸过秋，钻进人家的香瓜田里，背回了一蓝子香瓜，打开全是生的，又苦又涩，至今难以忘记。原来，主人怕人晚上来偷秋，把成熟的瓜都摘回家了，哪知道，偏偏碰到了我这个外行来摸秋。
案桌上的涨烧饼被摸秋了
八月半那天，男人见到女人，开得最多的一句玩笑是：当心点，晚上去你家摸秋。此摸秋是摸女人，偷女人之意。摸秋，瓜果蔬菜可偷，唯有女人不可偷，否则，揍得你哭爹喊娘，缺胳膊少腿！
【谢谢关注】码字不容易，请给作者一个赞吧。关注作者，您可读到更多的家乡人文秩事，乡俗民情。
七夕会美食 | 江南美食麻糕和玉兰饼常州籍的亲家给我家送来了一大盒常州特产 *** 糕。已经记不清亲家几多回给我们送来这肥硕香酥的 *** 糕了，吃着喷香适口，早上加一杯牛奶或豆浆，实在是早餐更佳的搭配啦。
每次吃着亲家送来的 *** 糕，一方面感激这醇厚的亲情，一方面总会产生有趣的联想——明明是面粉 *** 的油酥饼，怎么被叫作“麻糕”？因为在江南，只有米粉，尤其是糯米粉 *** 的食物才会被唤作“糕团”之类，面粉 *** 的食物则通常被称作“饼馒”一类，那可是违反常规的呀。同样违反常规的还有无锡的代表点心玉兰饼。这玉兰饼明明是糯米粉 *** 的有馅的油汆团子，却偏偏被唤作“饼”，还冠以美丽的“玉兰”名号，而且赫然成为无锡的名点而驰誉江南。
麻糕和玉兰饼是江南名城常州和无锡的两大代表性的名点，称其为名点，自然首要者是这两款点心精美可口，广受欢迎，前者一层一层的重油酥，葱香而呈咸鲜，吃时这麻糕的芝麻脆皮油酥便会层层脱落，要用手掌托着，或者用纸巾接应方始不会浪费；后者外脆里糯，肉馅汤汁丰润，慢慢吮吸后品尝肉丸才不致烫痛嘴唇，须现买现吃才美味尽得，不然冷却后或蒸或熯风味大打折扣。有个滑稽段子说吃玉兰饼吃到背心上，说的是某甲吃玉兰饼，用筷子夹着吃它时，汤汁沿挂到了手臂上，便去舔汤汁，不料筷子挟着的玉兰饼滑脱落到了背心上……可发一笑。且道麻糕和玉兰饼因为美味可口而脱颖而出，实则江南许多点心都美味可口，何以常州麻糕和无锡玉兰饼领了 *** ？那便是得益于它们“反常规”的名字了。
且说油酥饼在江南城乡有的是——上海之葱油饼、苏州之蟹壳黄、无锡之惠山油酥饼、南京之鸭油饼以及黄桥烧饼（黄桥属于苏中地区），谁个不是当地的翘楚？其中“蟹壳黄”的名儿有特色，“惠山油酥”及“黄桥烧饼”有故事，但总体而言似比常州麻糕要略为逊色些，盖因“常州麻糕”名儿迥异于常情也。再说“玉兰饼”，江南多地直呼其为“油氽团子”，缺乏某种美感。唯“玉兰饼”有“反常规”之道，让人听着舒服，吃着美感。
反常规的出奇制胜其实就是一种创新、妙手偶得、不落俗套。麻糕和玉兰饼的成功充分证实了这一点，这使我联想到了《三国演义》中“空城计”的桥段——诸葛亮在危急万分、无计可施之际来了个“空城计”，对手又是个老谋深算的司马懿，一生谨慎行事的诸葛亮无奈之下下了步“险棋”，料知己知彼的司马懿不可能不中计，所以事后诸葛亮也是后怕不已，言“此计不可二用”。那么我想，麻糕和玉兰饼的巧用也应该是“此计不可二用”吧。如果哪个也想“反常规”来命名个什么糕什么饼的，慎之慎之。（吴翼民）
老外要是见过这些传统的中式糕点，提拉米苏什么的，都得靠边站！丨中式糕点们群雄逐鹿，我们却一无所知丨
- 风物君语 -
没点甜头，怎么过冬？
▼
如果你正在经历一场秋裤都不能拯救的寒冷，那就该见识见识糕点的力量。
在被雾霾包裹的城市，能拯救从拥挤地铁和繁忙工作中挣扎而出的幸存者们的，除了床，还有糕点店温暖的香气。
▲ 面对千层面的加菲猫，温柔得一塌糊涂。图/ ***
说到这儿，我猜你脑子浮现的可能是西点店铺里琳琅满目的面包，但我们今天要讲的，是让你更没有抵抗力的“中式传统糕点”。
▲ 准备好缴械投降了吗？图/ ***
展开之前，我们更好先了解一下 ↓
什么是中式糕点？
简言之就是糕饼点心。
▲ 这样的糕点，又有谁能够拒绝呢？图/ ***
“以面粉或米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳品、豆类等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，先把它初制成型，再经过烘、烤、蒸、炸等 *** 加工的食品。”
——《我国传统糕点的发展历程及起源》
▲ 小巧精致，是中式糕点的名片。图/ ***
糕点二字，含有“点心”之意，既可作为早点，又可配茶食之，还能担当席间小吃之重任，大致分为以下五类：
▲ 中式糕点品类繁多，花色复杂，因而分类 *** 也较为多样，按照糕点形态大致分为五类，欢迎补充
群雄逐鹿の糕点江湖
原料不同，口味各异的糕点们，还形成了众多流派，其中京派、津派、扬派、苏派、沪派、川派、宁派、闽派、滇派、潮派、广派在漫长的历史长河中崭露头角，成为个中翘楚。
▲ 绘/刘昊冰
京派丨“京八件”的天下
重油轻糖，以纯甜、纯咸为代表，甜咸口味较少的京式糕点，历经数百年的传承和变迁，融合了很多“外来元素”，形成独具特色的北京风味。
▲ “稻香村”之争，便是江南糕点与京派融合形成的历史遗留问题。图/稻香村糕点
受蒙古族的影响，京派糕点把糕点叫做“饽饽”，老字号糕点铺也叫饽饽铺。
聚庆、瑞芳、正明诸斋三处，为京师最有名者”。
——清朝学者宗彝《道咸以来朝野杂记》
不同时令，饽饽铺会供应不同的节令糕点：正月十五的元宵、早春二月的太阳糕、端午的粽子和五毒饼、六月的绿豆糕和豌豆黄、八月十五的月饼、九月重阳的花糕、二十三祭灶的南糖、春节祭祖的蜜供…….众多糕点中，尤以宫廷御点“八大件儿”闻名。
▲ 今天的北京，要说起八大件儿，更先想到的还是稻香村。图/视觉中国
清代皇室贵族在举行祭祀典礼、红白寿宴上，会将印有“福、禄、寿、喜、吉祥、如意、安康等吉利话”的糕点盛在八只盘子里，摆成各种图案，谓之“八件儿”。
而用料讲究，做工精细，多为御用的八件儿，配方由御膳房传入民间后，逐渐形成了“模式固定”的京式糕点组合——象征幸福的福字饼、意寓高官厚禄的太师饼、代表长寿的寿桃饼、印有双“喜”字的喜字饼、寄托财富的银锭饼、如书卷般的卷酥饼、谐音“吉庆有余”的鸡油饼、意为早生贵子的枣花饼。
▲ 基本符合“模板”的京八件。图/稻香村
此后，京八件儿又演变出了大八件儿、小八件儿、细八件儿、酥皮大八件儿、酒皮大八件儿、酒皮小八件儿、酒皮细八件儿、奶皮小八件儿……多种版本轮番上阵，各占京派的一席之地。
▲ 逢年过节，走亲串友之必备佳品。图/图虫·创意
如今的京八件儿虽“皇族”身份不复存在，但其招牌仍霸据京城的机场和火车站，不止是走亲访友的佳选，还贴上了“京城特产”的标签。
津派丨津八件，不一样的八件
临近皇城带给天津的影响，体现在方方面面，源自北京但自成一派的“津八件”便是其一。
▲ 津八件儿和京八件儿相比，更小巧精致。图/图虫·创意
采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制成三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等多种式的津八件，有大八件、小八件之分。
▲ 八件一共一斤的是大八件，八件共半斤的就是小八件了，细八件儿则有精细高档之意。
新鲜的八件一放在纸上便可渗油，大八件的图案相对复杂，因而分层越少越易完整保存，小八件则恰恰相反，分层越多，保存时间越长。
▲ 除了八件儿，天津麻花也是天津油炸类糕点的翘楚，简直红遍华夏。图/图虫·创意
扬派丨扬州人精致的底气
扬州人啊！“早上皮包水（喝早茶），晚上水包皮（泡澡）”，懂生活的很！
▲ 要说这早茶是广州的专利，那扬州人之一个不服。图/ ***
像歌谣里唱的：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘”。
以扬州和镇江地区为代表的扬派糕点，麻香风味突出，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主。盛产“六禽六畜、海鲜河腥、百果蜜饯、菱藕蔬瓜、竹叶荷叶”的扬州，以丰饶的物产为淮扬点心的 *** 提供了基础。
▲ 黄桥烧饼。图/ ***
早在唐朝，扬州便改良“胡饼”，研发出了扬州双麻酥饼，并在此基础上发明了蟹壳黄烧饼，又叫黄桥烧饼。到了清朝，扬州以经营茶点、应时小吃为主的点心铺，店肆林立、多方竞争、名品叠出。
水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、菊花饼、雪花酥、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、神仙富贵饼……琳琅满目，数不胜数。
▲ 扬州的糕点，多到眼花缭乱。图/ ***
苏派丨精致浪漫，花香萦绕
苏派糕点每逢四时八节，均有时令，旧时严格遵循着春饼、夏糕、秋酥、冬糖的规律。
▲ 春饼、夏糕、秋酥、冬糖，所食之代表。
果仁、猪板油丁为馅，桂花、玫瑰调香，是苏派糕点营造“精致浪漫”氛围的惯用伎俩。
▲ 酥脆鲜香的流心蛋黄酥。图/ ***
色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，与米麦结合，可能形成松软细绵，富有松仁清香的松子黄千糕、也可酒酿发酵，制成洁白绵软，颇有咬嚼感的米枫糕、若薄片油炸、上浆粘结，就是干食松脆，冲饮肥糯的猪油芙蓉糖……
▲ 芝麻酥糖。图/ ***
味焦香，皮屑酥松的芝麻酥糖，杀伤力更是不容小觑。松酥肥美、鲜嫩可人的苏式月饼，有甜有咸，声名远播。
沪派丨上海高桥，四大名点
松饼、松糕、薄脆、一捏酥，公认的上海高桥四大传统名点。
▲ 高桥松饼，名字写在脑门上，虽衣着朴素，但味道惊艳。图/ ***
以精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经细致加工而成的滋味甜肥，松酥爽口的上海高桥松饼，又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。
▲ 高桥松糕，就要比松饼华丽得多了。图/ ***
除此之外，与各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成不同图案的高桥松糕；又香又脆、芝香四溢的高桥薄脆；外形如一手所捏，指纹清晰，松如雪絮，酥如霜花，油而不腻，甜而适口的一捏酥……无不俘获着栖息或途经大上海的胃。
▲ 一捏酥的长相，像不像三角形的老婆饼？图/ ***
川派丨名气较弱，用料独特
嗜辣的四川人，做起甜点来，也是一把好手。与其他流派相比，川派糕点名气较弱，但因用料独特，风味别具，而自成体系。
▲ 川派糕点的分类及其代表作。
馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁的川派糕点，以糯米制品居多，软糯油润。
桃酥是川式糕点中的主要酥类点心之一。香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，略带咸味。
▲ 桃酥一旦出炉，便所向披靡，老少皆宜。图/ ***
桃片则起源于清朝光绪年间的合川地区，有香甜、八珍、椒盐、玉米、葛粉、薄荷等多种口味，对于许多合川人来说，桃片就是他们童年的美食记忆。
▲ 就算做了桃片，也有一朵桃花的梦。图/ ***
宁派丨米粉为料，口感酥甜
宁式糕点是以浙江宁波地区为代表的传统糕点，口感以酥为主，用料讲究，造型别致，类别尤为多样。
▲ 不客气地说，打开 *** ，宁派糕点的出场率绝对拔尖。图/ ***
按 *** 方式可分为燥糕类、潮糕类、糖货类、油炸类、蛋糕类、酥饼类、月饼类、油面类、混合类；按经营品种又可分为喜庆、时令、常年三大类。
▲ 以米粉 *** 的宁式糕点早在春秋时期就已经有了记载，这其中世代相传的“小王糕”，又叫“太子糕”。
自明清便开始自成派系的宁派糕点内部，店系林立，有“大同”、“同和”、“方怡和”、“董升阳”四大家，和“大有”、“升阳泰”等八小家之分，各家又有自己的独门招牌点心，风味独特，百花争鸣。
▲ 豆酥糖，浓郁的黄豆香味，酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙。图/ ***
松软香甜的藕丝糖、咸香松脆的苔生片、“三北”名点豆酥糖、软糯香甜的黄耐糕、爽滑脆嫩的灰汁团…….“看着就让人口水直流”。
▲ 黄耐糕不争不抢的高颜值里，透着“美味”的信息。图/ ***
闽派丨嗜甜如命，重糖重油
闽人嗜甜，闽式糕点沿袭了闽人的口味偏爱，以甜为特色，海鲜风味突出。
▲ 听说万字糕的甜，堪比直接吃糖？图/ ***
礼饼、碗糕、猪油糕、咸真酥、万字糕、板栗饼等典型糕点里，无不汇聚着浓厚的闽式风味。
重油重糖、以梗米、糯米、面粉为外皮原料，内填冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁的礼饼，虽有咸甜之分，却也甜中带咸，咸中含甜。
▲ 礼饼。图/ ***
在“礼饼方有礼，其他不为礼”的福州地区，礼饼既作为订婚聘礼，也是每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品。
滇派丨云腿鲜花，尽在其中
滇派糕点就地取材，对玫瑰的运用炉火纯青。不同于其它派别以玫瑰点缀调香的做法，云南人直接以花为馅，打造出沁人心脾、甜而不腻的美味。
▲ 鲜花饼，玫瑰的另一种面貌。图/图虫·创意
“火腿包子四两坨”，更是让滇式糕点飘香百年，名扬四海的名品。
▲ 云腿月饼。图/图虫·创意
云腿月饼，有“美食传奇”之称，当宣威火腿撞上蜜制腌法，甜中带咸，油而不腻，饼壳褐黄略硬，食用时酥而不散，又名"硬壳火腿饼"。
潮派丨老婆饼为先
潮汕人会吃，四海皆知。谁知道他们还特别善于取名——老婆饼这种“旷世奇名”，就出自潮州人之手。
▲ 新鲜出炉的老婆饼。图/ ***
老婆饼里没有老婆，而是包裹着饴糖、芝麻等馅料，外皮烤制成诱人的金黄，一层层油酥薄如棉纸，酥松无比，一口下去碎屑便掉了满地，蜜糖般的香甜瞬间包裹口腔。
▲ 面皮与馅料的质感，在撕裂的过程中，如此诱人。图/ ***
广派丨四大天王之三，食在广州
用料精博，款式新颖，口味清新多样，咸甜兼备，共同构成了广式点心的画像。
▲ 精致又美味。图/花尾渡
以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地糕饼技艺发展而成的广式糕点，品类丰富，光糕点皮就有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。
糕点师们凭着高超的技艺，赋予不同的皮馅千变万化的组合，制成各种各样的花式美点。
▲ 一起去吃早茶吗？图/吃货玩转东莞
其中煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猬包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦均为翘楚，以“干蒸，叉烧包，蛋挞（西点），虾饺”为四大天王。
▲ 叉烧包。图/视觉中国
茶楼更受欢迎的干蒸烧卖皮薄肉爽、松软鲜香的叉烧包个大量足、玲珑剔透的虾饺鲜嫩爽滑,，这些活跃在TVB剧中的茶点，为广式糕点的精巧与实惠做足了宣传。
▲ Q弹貌美，这是什么神仙美食？图/广州百事通
说了这么多
让你念念不忘的中式糕点，
又是哪款呢？
-END-
文丨章鱼
地图编辑丨刘昊冰
封面为江苏南通窨糕丨来自视觉中国
参考文资料
思路 《我国传统糕点的发展历程及起源》
中国糕点加工要执行什么国标？中国糕点是如何分类的？
首发|杜德春
糕点加工应当执行什么国标标准
本标准整合并代替了SB/T 10222-94烘烤类糕点通用技术条件、SB/T10223-94油炸类糕点通用技术条件、SB/T 10224-94水蒸类糕点通用技术条件、SB/T10225-94熟粉类糕点通用技术条件、SB/T 10227-94糕点检验规则包装标志运输及贮存 、SB/T 10030-92蛋糕通用技术条件、SB/T10031-92片糕通用技术条件、SB/T10032-92桃酥通用技术条件和SB/T10033-92中式糕点分类。
本标准的第5.1条、第5.4条、第5.5条、第8.1条、第8.2条、第8.4条、第8.5条、第8.6条、第9.3.1条为强制性;其余条文为推荐性。
专门针对中式糕点产品的生产,检验和销售制定的国家标准—《糕点通则》、《糕点通则(G *** 20977-2007)》是在国内贸易行业标准S *** 10222—1994《烘烤类糕点通用技术条件》、S *** 10223—1994《油炸类糕点通用技术条件》、S *** 10224—1994《水蒸类糕点通用技术条件》、S *** 10225—1994《熟粉类糕点通用技术条件》、S *** 10226—1994《月饼类糕点通用技术条件》、S *** 10227—1994《糕点检验规则包装标志运输及贮存》、S *** 10030—1992《蛋糕通用技术条件》、S *** 10031—1992《片糕通用技术条件》、S *** 10032—1992《桃酥通用技术条件》和S *** 10033—1992《中式糕点分类》的基础上制定。
糕点的雏形可以追溯到远古春秋战国的黄河与长江的文明，早期的点心是宫廷祭祀、茶宴等的排队饕餮文化底蕴；而后来到了民间则糕点成为了百姓婚丧嫁娶、节令祈求、春节庆贺、清明祭祖等物质文明。
在唐宋时候，面点 *** 技术大幅度提高，面团，馅心、浇头、成型和熟制 *** 都多样化了；在面团方面发酵面团有酵汁发酵、酒酵发酵、酵面发酵、对碱酵子发酵四种；水调面团有冷水和面、沸水烫两种；油酥面协和日趋成熟，还有绿豆粉皮、鸡蛋面团等。在馅心方面，配制出了各种肉馅、菜馅、杂馅以及豆沙馅、水晶馅、蜜脯馅与果仁馅。在浇头方面，荤素并用，有浇在面上的，有和于面团和中的。出现甘菊冷淘等珍品。在成型方面，可擀、可漏、可压、可剪、可雕，注重模拟飞潜动植的图形。在熟制方面，蒸、煮、煎、炸、烙、炒、烩诸法并用。
近代饮潮流不断变化，以手工方式生产的中国传统面点面临着挑战。为了在竞争中图强，面点生产工艺努力革新。首先是注意选用新型原料，如咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各处润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，提高面团和馅料的质量，其次是近照营养卫生要求调整配方，低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、多维生素与矿物质；大力开发健美面点、滋补面点、食疗面点和特殊工种的营养面点。第三是积极使用现代机具（如原料处理机具、成型机具、熟成机具、包装机具等），改善成品的外观与内质，减轻劳动强度，提高生产效率。第四是开展科学研究，培训技术人材，出版面点书刊，活跃做到配方科学化、营养合理化、生产机械化、风味民族化、储存包装化和食用方便化。
按糕饼面团性质分类
一般教材都是按照这个分类,一般分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团,这种分类法对学习面点皮坯形成原理很有帮助,是比较专业的分类法。
1.水调面团:木鱼水饺、花边状元饺、春饼、馄饨、水饺、云吞、鲜肉小笼、一品饺、鲜肉烧卖、糯米烧卖等。
2.发酵面团:豆沙包、蔬菜包、馒头、鲜肉包、葱油花卷、发面烧饼、豆沙烧饼、豆沙面包、黄油面包。
3.油酥面团:桃酥饼、甘露酥、佛手酥、菊花酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄等。
4.米粉面团:糯米糍、粢毛团、米糕、糍粑粑粑、粽子、饵块糕等。
按糕点原料类别分类
按面点所采用的主要原料来分类,一般分为麦类制品、米类制品、豆类制品、杂粮及淀粉类制品、其他原料制品。
1.麦类制品:包子、馒头、饺子、油条、面包等。
2.米类制品:八宝饭、汤圆、年糕、松糕等。
3.豆类制品:绿豆糕、豌豆黄等。
4.杂粮及淀粉类制品:小窝头、玉米煎饼、马蹄糕等。
5.其他原料制品:薯茸饼、南瓜饼等。
6.玉米类制品：玉米及其制品。
7．莜麦与荞麦制品：莜麦与荞麦及其制品。
8．五谷杂粮类：五谷杂粮类及其制品。
9．藜麦、魔芋、青稞及其制品。
10．高粱、粟子、燕麦及其制品。
按糕点形态分类
现在各种地域的面点品种相互交融,一般人搞不清楚到底是广式、苏式、京式。一般人习惯上按形态来进行面点的分类,又称为商品分类法,包括:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、条、烧卖、馄饨等。
1.包子。常见品种有:各种包子等。
2.饺子。常见品种有:各种饺子等等。
3.糕类。常见品种有:年糕、松糕、棉花糕、千层油糕、山药糕、马蹄糕、花生糕等。
4.团类。常见品种有:汤圆、圆子、果馅元宵、麻团等。
5.卷类。常见品种有:四喜卷、蝴蝶卷、荷叶卷、鸡丝卷、春卷等。
6.饼类。常见品种有:清油饼、黄桥烧饼、酒酿饼、从有酥饼、月饼、煎米饼等。
7.酥类。常见品种有:鸳鸯酥油、宣化酥、藕丝酥、双麻酥饼、苹果酥、桃酥、甘露酥等。
8.条类。常见品种有:担担面、炸酱面、打卤面、清汤面、苏炒面、凉面、烩面、油条、过桥米线等。
9.其它类。如馒头、麻花、粽子、烧卖等。
按点心地域分类
习惯上分为“南味”和“北味”,具体又分为“广式”、“苏式”、“京式”三大流派。
一：广式面点:广式面点指珠江流域及南部沿海地区所 *** 的面点,其中以广东为代表,故称广式面点。代表性面点品种有:叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥姐粉果等。
广式糕点起源于广东地区的民间，在广州形成集中地，原来以米制品居多，清朝受满族南下的影响，增加了一些品种。近代又因广州对外通商较早，传入面包、西点等 *** 技术。在传统 *** 的基础上，吸取北方和西式糕点的特点，结合本地区人民生活习惯，工艺上不断加以改进，逐渐形成了现在的广式糕点。馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中含咸等特点。一般糖、油用量都大，口味香甜软润，选料考究， *** 精致，品种花样多，带馅的品种具有皮薄馅厚的特点。主要代表品种有广式月饼、梅花蛋糕、德庆酥、莲蓉酥角、椰蓉酥等。
二：苏式面点:苏式面点指长江下游苏、浙一带所 *** 的面点,以江苏为代表,故称苏式面点。代表性面点品种有:淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕团等。
苏式糕点以苏州地区为代表，受扬式糕点 *** 影响较大。品种以糕、饼较多，多是酥皮包馅类。馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰花调香，口味重甜。使用较多的糖、油、果料和天然香料，油多用猪油，甜咸并重。主要代表品种有姑苏月饼、芝麻酥糖、杏仁酥、云片糕、八珍糕等。
三：京式面点;京式面点泛指黄河以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地所 *** 的面点,以北京为代表,故称京式面点。代表性面点品种有:豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。
京式糕点起源于华北地区的农村和满、蒙民族地区。在北京地区形成了一个 *** 体系，现在遍及全国，在 *** *** 上受宫廷 *** 影响较大，同时吸收了北方少数民族（如满族、蒙古族、 *** 等）和南方一些糕点的优点，自成体系。京式糕点一般重油（油多）、轻糖（糖少），甜、成分明，注重民族风味，造型美观、精细，产品表面多有纹印，饼状产品较多，印模清晰，同时也能适合不同用途和季节。主要代表品种有京八件、核桃酥、莲花酥、红白月饼、提浆月饼、江米条、状元饼等。
京八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制而成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型，造型有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜等花样，是京式糕点中的优质产品。
四：闽式糕点
闽式糕点以福州地区为代表，起源于福建的闽江流域及东南沿海地区，用料多选用本地特产，突出海鲜风味，带馅的品种多，也有不少糯米制品，口味甜中带咸，香甜油润，肥而不腻。主要代表品种有福建礼饼、猪油糕、肉松饼等。
五：扬式糕点
扬式糕点起源于扬州和镇江地区。 *** 工艺与苏式基本相似，花色品种少些，品种上米制品较多，分喜庆和时令等品种。馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。造型美观， *** 精细。主要代表品种有黑麻椒盐月饼、香脆饼、小桃酥、小麻饼等。其特点是口味、品种多样化，做工精细，形象逼真，质量考究，配料多用芝麻。烘烤时重视掌握火候，使产品的色泽和内质恰到好处。
六：潮式糕点
潮式糕点以广东潮州地区为代表。由民间传统食品发展而来，总称为潮州茶食，可以分为点心和糖制食品两大类，糖、油用量大，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香味突出。主要代表品种有老婆饼、春饼、冬瓜饼、潮州礼饼、蛋黄酥、猪油花生糖、潮州月饼等。
七：川式糕点
川式糕点以成都、重庆地区为代表，品种以糯米制品、三仁制品（花生仁、核桃仁、芝麻仁）、瓜果蜜饯制品居多，用糖、油量大，但甜而适口，油而不腻，选料严格，工艺精细，形状繁多。主要代表品种有合川桃片、仁青麻糕、成都凤尾酥和米花糖等。
八：宁绍式糕点
宁绍式糕点起源于浙江宁波、绍兴等地，米制品较多，面制品较少，辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出。主要代表品种有苔菜千层酥、苔菜饼、绍兴香糕、印糕等。
九：沪式糕点
沪式糕点又名高桥式糕点，米制品居多，馅料以赤豆、玫瑰花为主。外形纯朴，色泽鲜明，糖和油用量少，风味淡。块小形美、色味俱佳。著名品种有松饼、薄脆、松糕、一捏酥等。
十：西北糕点
主要以 *** 老面为基础， *** 的各种饼子、馍馍、烧饼、锅盔、馍、烙饼、干烙、馕饼、烤饼等发面产品；以原味、甜味、咸味、甜咸味、孜然味、葱香味等。
按生产工艺和熟制工序分类--烘烤制品
以烘烤为最后熟制工序的一类糕点。
油酥类：使用较多的油脂和糖，调制成酥性面团经成形、烘烤而制成的组织不分层次、口感酥松的制品。如京式的核桃酥、苏式的杏红酥等。
松酥类：使用较多的油脂和糖，辅以蛋品或乳品等，并加入化学疏松剂，调制成松酥面团，经成形、烘烤而制成的疏松制品。如京式的冰花酥，苏式的香蕉酥、广式的德庆酥等。
松脆类：使用较少的油脂、较多的糖浆或糖调制成糖浆面团，经成形、烘烤而制成的口感松脆的制品。如广式的薄脆、苏式的金钱饼等。
酥层类：用水油面团包入油酥面团或固体油，经反复压片、折叠、成形、烘烤而制成的具有多层次、口感酥松的制品。如广式的千层酥等。
酥皮类：用水油面团包入油酥面团制成酥皮，经包馅、成形、烘烤而制成的饼皮分层次的制品。如京八件、苏八件、广式的莲蓉酥等。
松酥皮类：用松酥面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品。如京式的状元饼、苏式的猪油松子酥、广式的莲蓉甘露酥等。
糖浆皮类：用糖浆面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的口感柔软或韧酥的制品。如京式的提浆月饼、苏式的松子枣泥麻饼、广式月饼等。
硬酥类：使用较少的糖、较多的油脂和其他辅料制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的外皮硬酥的制品。如京式的自来红月饼、自来白月饼等。
水油皮类：用水油面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的皮薄馅饱的制品。如福建礼饼、春饼等。
发酵类：采用发酵面团，经成形或包馅成形、烘烤而制成的口感柔软或松脆的制品。如京式的切片缸炉、苏式的酒酿饼、广式的西樵大饼等。
烤蛋糕类：以禽蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、烘烤而成的组织松软的制品。如苏式的桂花大方蛋糕、广式的莲花蛋糕等。
烘糕类：以糕粉为主要原料，经拌粉、装模、炖糕、成形、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。如苏式的五香麻糕、广式的淮山鲜奶饼、绍兴香糕等。
按生产工艺和熟制工序分类--油炸制品
以油炸为最后熟制工序的一类糕点。
酥皮类：用水油面团包入油酥面团制成酥皮，经包馅、成形、油炸而制成的饼皮分层次的制品。如京式的酥盒子、苏式的花边饺、广式的莲蓉酥角等。
水油皮类：用水油面团制皮，经包馅、成形、油炸而制成的皮薄馅饱的制品。
松酥类：使用较少的油脂、较多的糖，辅以蛋品或乳品等，并加入化学疏松剂，调制成松酥面团，经成形、油炸而制成的口感松酥的制品。如京式的开口笑、苏式的炸食、广式的炸多叻等。
酥层类：用水油面团包入油酥面团，经反复压片、折叠、成形、油炸而制成的层次清晰、口感酥松的制品。如京式的马蹄酥等。
水调类：以面粉和水为主要原料制成水调面团，经成形、油炸而成的口感松脆的制品。如京式的炸大排叉等。
发酵类：采用发酵面团，经成形或包馅成形、油炸而制成的外脆内软的制品。
上糖浆类：先制成生坯，经油炸后再拌（浇、浸）入糖浆的口感松酥或酥脆的制品。如京式的蜜三刀、苏式的枇杷梗、广式的雪条等。
按生产工艺和熟制工序分类--蒸煮制品
以蒸制或水煮为最后熟制工序的一类糕点。
蒸蛋糕类：以禽蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。如京式的百果蛋糕、苏式的夹心蛋糕、广式的莲蓉蒸蛋糕等。
印模糕类：以熟制的原辅料，经拌和、印模成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。
韧糕类：以糯米粉为主要原料制成生坯，经蒸制、成形而制成的韧性糕类制品。如京式的百果年糕、苏式的猪油年糕、广式的马蹄糕等。
发糕类：以面粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品。如京式的白蜂糕、大米糕、玉米发糕、苏式的米枫糕、广式伦教糕等。
松糕类：以粳米粉为主要原料调制成面团，经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。如苏式的松子黄千糕、高桥式的百果松糕等。
粽子类：以糯米为主要原料，中间裹以（或不裹）果仁、果料、籽仁、肉类等辅料，用粽叶（或荷叶）包扎，经水煮而成的制品。
糕团类：以糯米粉为主要原料，经包馅（或不包馅）、成形、水煮而成的制品。如元宵等。
水油皮类：用水油面团制皮，经包馅、成形、水煮而成的制品。
按生产工艺和熟制工序分类--熟粉制品
将米粉或面粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而制成的一类糕点。
冷调韧糕类：用糕粉、糖浆和冷开水调成有较强韧性的软质糕团，经包馅（或不包馅）、成形而制成的冷作糕类制品。如闽式的食珍橘红糕等。
冷调松糕类：用糕粉、糖或糖浆拌和成松散性的糕团，经成形而制成的松软糕类制品。如苏式的松子冰雪酥、清闵酥等。
热调软糕类：用糕粉、糖和沸水调成有较强韧性的软质糕团，经成形而制成的柔软糕类制品。
印模糕类：用熟制的米粉为主要原料，经拌和、印模成形等工序而制成的口感柔软或松脆的糕类制品。如苏式的八珍糕、广式的莲蓉水晶糕等。
片糕类：以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制或炖糕，切片而制成的口感绵软的糕类制品；云片糕、桃片糕、芝片糕等。
凡上述各类制品以外的糕点：按形态品种分类
1.包类
主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包（如三丁包子、小笼包等）、花式包（如寿桃包、金鱼包等）、无缝包（如糖包、水晶包等）。
2.饺类
是我国面点的一种重要形态，其形状有木鱼形（如水饺、馄饨等）、月牙形（如蒸饺、锅贴、水饺等）、梳背形（如虾饺等）、牛角形（如锅贴等）、雀头形（如小馄饨等），还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有水面饺类（如水饺、蒸饺、锅贴）、油面饺类（如咖喱酥饺、眉毛饺等）、其他（如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等）。
3.糕类
多以米、面粉、鸡蛋等为主要原料 *** 而成。米粉类的糕有松质糕（如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等）、黏质糕（如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等）、发酵糕类（如伦教糕、棉花糕等）。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等 *** 的糕。
4.团类
常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料 *** ，多为球形。品种有生粉团（如汤团、鸽子圆子等）、熟粉团（如双馅团等）。其他还有果馅元宵、麻团等品种。
5.卷类
用料范围广，品种变化多。品种如下。
①酵面卷，可分为卷花卷（如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等）、折叠卷（如猪爪卷、荷叶卷等）、抻切卷（如银丝卷、鸡丝卷等）。
②米（粉）团卷，比如芝麻凉卷等。
③蛋糕卷，比如果酱蛋糕卷等。
④酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。
⑤饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。
⑥其他，如春卷等特殊的品种。
6.饼类
为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为水面饼（如薄饼、清油饼等）、酵面饼类（如黄桥烧饼、酒酿饼等）、酥面饼类（如葱油酥饼、苏式月饼等），其他还有米粉 *** 的煎米饼，蛋面 *** 的肴肉锅饼，果蔬杂粮 *** 的荸荠饼、桂花粟饼等。
7.酥类
大多为水油面皮酥类。按照表现方式分为明酥（如鸳鸯酥油、萱花酥、藕丝酥等）、暗酥（如双麻酥饼等）、半暗酥（如苹果酥等），其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
8.其他类
除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、元宵、卷饼、鸭饼、大饼、烫面饼、小米饼、玉米饼、烧卖、蒙古果子等，也是人们所喜爱的。
按照主食类别分类与加工形式的面点：
热加工；冷加工；常温加工；速冻加工等。
发酵类：馒头、包子、速冻馒头、速冻包子、花卷、烤饼、面包、烙饼、烧饼、发糕等；
呆面类：面条、半干面、饺子、云吞、馄饨、烫面饼、春饼、卷饼、烧麦等；
米酵类：米糕、大米糕、水塔糕、米馒头、米面包、米蛋糕、米面条、米线等；
其它类：玉米糕、豆窝窝头、杂粮糕、黄糕、油炸糕等。
《焙烤工艺学》、《面米食品工程》、《焙烤食品调味与风味》、《焙烤食品调味品工艺学》及《焙烤食品工艺学》、《玉米及其制品加工技术》、《面条馒头工艺学》、《原粮及其制品食品工程》、《面制品食品调味与风味》、《食品调味品工艺学》及《大米及其制品加工工艺》、《五谷杂粮及其制品加工技术》、《面包加工工艺》、《蛋糕加工工艺》、《油条加工工艺》、《月饼加工工艺》、《饼干桃酥加工工艺》、《绿豆饼麻饼加工工艺》、《馒头加工工艺》、《鲜面条加工工艺》、《烧饼加工工艺》、《麻花加工工艺》、《油炸糕点加工工艺》、《卷饼及其小米制品加工工艺》、《速冻馒头包子加工工艺》、《速冻油条加工工艺》、《速冻水饺云吞馄饨制品加工工艺》、《速冻面条加工工艺》、《速冻春饼、烤鸭饼、烫面饼、半烫面饼加工工艺》等等。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士
面点面食工艺技术首席工程师博士
原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士
杜德春：
一糕成匠，儿时学徒糕艺至今，自学成材，2018获得焙烤博士。
涅槃重生
忍辱负重
砥砺前行
蜕茧成蝶。
焙艺一线实践各种流派糕饼、焙烤烘焙食品、面米制品、原粮谷物制品的生产工艺与研发实践技术；实践熟悉各种流派糕饼糕点的工艺配方流派精髓；造诣到举一反三；触类旁通；有的放矢因地制宜的程度。
师从李里特博士欧美日系统学习焙烤（原粮谷物）食品工艺；师从汪国钧教授系统学习中国糕饼各种流派糕艺。
食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。#杜德春焙烤 #焙烤工业 #焙烤工艺系统
