炖鸽子汤，要不要焯水？老师傅教你做法，汤鲜味美，营养不流失

炖鸽子汤，要不要焯水？老师傅教你做法，汤鲜味美，营养不流失

夏天吃啥最滋补？有人说鸭肉，有人说牛肉，也有人说鸡汤，但是在我看来，都不如喝一碗鸽子汤来的滋补，毕竟有句俗语说得好：“一鸽胜九鸡”，由此可见鸽子的营养物质非常高，也特别受欢迎。

鸽子虽然滋补，但是价格却不贵，我们这边现杀的也才十几块钱一只。买的时候让商贩给你处理一下，回家只需要简单清洗一番，直接开始炖汤就可以了，再简单不过了。但是有个问题，可能很多人不了解，炖鸽子汤需要焯水吗？

有人说如果不焯水，鸽子汤炖出来会很腥，不好喝，也有人说炒不能焯水，否则营养会流失，炖出来的汤也不鲜美。那么正确做法到底是什么呢？接下来我们来学习一下，老师傅教的做法，炖出来汤鲜味美，营养不流失。

【炖鸽子汤】

准备材料：鸽子、姜片、料酒、盐、红枣、枸杞

1、首先咱们需要去买一只鸽子，鸽子的处理一定要注意哦，不能放血，因为鸽子血是很有营养的，用来炖汤再合适不过了。所以说买鸽子的时候，一定要跟商贩说清楚，让他给你好好处理。

2、鸽子拿回家之后，咱们将其多清洗几遍，就可以了哦。下面准备一些红枣和枸杞，洗净之后放在一旁备用。再准备一块生姜，切成姜片备用。

3、那么鸽子究竟需要焯水吗？答案是不需要的，下面就给大家介绍详细做法。

4、锅内倒入适量的清水，接着把鸽子放进去，记住一定要冷水下锅哦。鸽子放进去之后，我们再放上几片生姜，再来一点料酒，开始煮就可以了。煮开锅之后会出现大量的浮沫，我们只需要把浮沫撇出来就行。

5、这样把红枣放进去之后，盖上盖子开始炖就可以啦，继续大火烧开之后，再用小火炖1——2个小时。一般炖鸽子汤，就是需要炖的时间长一些，炖好之后加上枸杞，再来一勺盐，继续炖5分钟后出锅。

烹饪技巧：

1、炖鸽子汤无需焯水，只需将其浮沫撇掉，然后直接盖上盖子炖就行。这样炖出来的鸽子汤，营养不流失，也不会有腥味。

2、鸽子尽量不要放血哦，不然营养就很差了，再一个就是炖鸽子汤的时候，不要放太多调料，只放盐就足够了。

炖鸽子汤时，用老鸽还是乳鸽？教你正确的做法，汤汁鲜美没有腥味

古话常说“一鸽胜九鸡”，意思是指一只鸽子的营养，要胜过九只鸡的营养，在平常生活中，接触鸽子肉的几率不大，这是因为鸡肉的普及率更广，而且价格便宜，如果从性价比来说，鸡肉排之一，如果从营养角度来说，鸽子肉排之一，鸽子肉的蛋白质含量为24.4%，甚至超过了大部分家禽类，鸡、鸭、牛、羊、猪、兔、鹅、狗，无一能比，鸽子肉脂肪低，是人类理想中的滋补佳品，常被称为“动物人参”，最适合体质虚弱、手术恢复中的病人、孕妇以及儿童。

在很早的时候，物资匮乏，农村的妇女要坐月子，家人会准备一些肉汤，帮助孕妇下奶，有钱人会炖鸽子汤，普通家庭就只能炖鸡汤了，喝完鸽子汤，能让人脸色红润，红彤彤就像大苹果，鸽子汤可以提神醒脑，补气益血， 改善血液循环，经常食用鸽子肉，能改善皮肤细胞活力，摸起来更顺滑，更有弹性，鸽子对身体的益处实在太多了。

鸽子肉有多种烹饪方式，香辣、红烧、脆皮、烤、盐焗、酱，在众多的做法中，能保留最多营养的做法， 还得是清炖，大家都知道，炖鸡汤的时候很简单，无需更多的配料，鸡汤就能很鲜美，但是鸽子汤却完全不同，如果不添加辅料，味道会很难喝，把所有的食材准备好，剩下的就交给时间和火候，坐等其成，对鸽子汤感兴趣的朋友，可以收藏一下，学会了做给家人吃。

炖鸽子汤

食材：鸽子、山药、大葱、姜片、枸杞、红枣

调味：食盐

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1、准备一个老鸽子，两根山药，很多炖鸽子汤的时候，会选择乳鸽，其实从进补情况来说，还是老鸽子更滋补，老鸽肉质紧实，脂肪含量少，汤汁自带鲜美味，当然，不能只放鸽子肉，还要搭配其它辅料。

2、鸽子自己处理不了，可以让商贩帮忙处理，剔除内脏，鸽子可以选择水淹溺死，鸽子血能保留住更好，接下来处理其它食材，山药削皮切块，浸泡在清水中，可避免山药氧化发黑，另外准备2片生姜，3个葱段，6个红枣，一小把枸杞。

3、起锅烧水，将鸽子凉水下锅，放入2片生姜，2个葱段，1勺料酒，去掉腥味，水开转小火，煮上5分钟左右，撇掉多余的浮沫，捞出来以后，再用清水冲洗一遍。

4、煲鸽子汤更好用砂锅，先把鸽子放进去，加入足量的开水，水量要没过鸽子，尽量不要用凉水，接着再放红枣、大葱和姜片，大火沸腾起来，小火炖一个半小时。

5、等时间到了，放入切好的山药块和枸杞，现在已经能闻见浓郁的香味了，看来煲汤很成功，不要着急，放入山药以后，再继续炖半个小说，依然保持小火即可。

6、炖足两个小时，鸽子汤完美成功，汤汁金黄，香味扑鼻，看着就很有食欲，临出锅之前，根据个人的口味，放盐调味。

7、先吃肉后喝汤，一定要趁热，这一锅足够一家三口食用，别说大人爱吃，就连孩子都大快朵颐，大口吃毫无压力，鸽子汤的主要功能，就是滋补身体，美美的来一顿，鸽子汤还可以泡饭吃，实在太舒服了。

技巧总结

1、进补选择乳鸽还是老鸽子？进补一般用老鸽子比较好，肉质紧实，脂肪含量少，汤汁鲜自带鲜味。

2、之一次加水的时候，一定要加足量，因为炖的时候很长，差不多要两个小时，实在迫不得已的情况下，尽量不要二次加水，如果非要加的话，必须用开水。

3、以上这些辅料，就已经足够了，枸杞、红枣和山药，都对身体有益处，与鸽子汤搭配在一起，营养也恰到好处。

4、鸽子如果不焯水的话，炖出来的汤汁会浑浊，影响一定的口感。

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鸽子汤这样做营养翻倍养生滋补

“一鸽胜九鸡”大雪季节已至，冬季养生，就从这道简单又营养的人参鸽子汤开始吧。 人参鸽子汤不但能补中益气，强壮身体，提高人体免疫力新鲜人参有生津止渴的作用，可以改善气虚、阴液损耗较多引起的烦渴。新鲜人参能调节中枢神经系统，对于神经衰弱、失眠、健忘等症状有调理作用。

By 吴妈厨房

用料

• 鸽子 2只
• 鲜人参 1根
• 玉竹 15克
• 黄芪 10克
• 党参 20克
• 莲子 20粒
• 枸杞 5克
• 鹌鹑蛋 6个
• 生姜 5片
• 味达美臻品料酒 1勺
• 六月鲜轻盐牡蛎酱油 1勺

做法步骤

1、准备好食材。

2、鸽子一整只;去掉头去尾鸽子清洗干净后，用清水和生姜片浸泡30分钟。

3、黄芪和玉竹，党参分别浸泡30分钟，莲子只需冲洗干净不需要浸泡，鹌鹑蛋提前煮熟剥去外壳。

4、除枸杞外，把所有食材放入炖锅中，加1勺料酒，放 入纯净水和鸽子一样水平即可。

5、放入炖锅中隔水炖2个半小时，待余15分钟时把枸杞放入炖锅中，加入适量盐。

6、上桌即可，鸽子肉可以蘸着轻盐酱油吃。

7、时间到即可食用这道滋补养生，生津止渴，养阴清肺味道鲜美的人参鸽子汤啦。

小贴士

1）新鲜人参有大补元气的作用，能够缓解气虚引起的心悸烦躁、虚汗不止、四肢发冷。新鲜人参对气虚引起的脾胃功能失调也有改善作用。把滋补的鸽子搭配玉竹，莲子枸杞,能滋阴益气、生津润燥,养心安神提高免疫力。 2）鸽子别再焯水，焯水会降低鸽子的营养，隔水炖更好地保留了食材的原汁原味和其营养价值。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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夏季补身体就要喝乳鸽汤，一鸽胜九鸡，滋补不上火，让你元气满满

很多人都认为喝汤这么滋补的饮食只适合秋冬季节，毕竟秋冬寒冷，身体需要更多的能量去抵御寒冷，但事实上，在夏天大家更要注意给自己和家人补身体，夏天炎热，出汗多，需要补充机体亏耗。夏季补身体就要喝乳鸽汤，一鸽胜九鸡，滋补不上火，让你元气满满。乳鸽个子虽小，但它的营养价值却相当于九只鸡，其营养成分能有效治疗脱发、防止衰老、延年益寿和补肾补血等功效。用乳鸽煲汤，再配上中药材，尤其滋补，大家来跟小编这道乳鸽汤怎么做吧！如果喜欢的话，要收藏，转发给朋友哦！

杞枣灵芝炖乳鸽

By 籣草児

配料：

乳鸽 2只、灵芝 10克、阿胶枣 30克、枸杞 15克、精盐 2克、黑胡椒粉 2克

烹饪步骤：

1.准备好乳鸽，清理干净备用。

2.准备好灵芝、红枣、枸杞子。

3.乳鸽放入压力锅中。

4.加入适量冷水。

5.放入洗净的红枣。

6.加入灵芝和枸杞子。

7.高压锅加盖，调至鸡鸭档，保压25分钟。压制好的乳鸽汤加入适量盐调味。

8.加入黑胡椒粉。

9.盛入碗中，温热食用。

烹饪小贴士：

1、食疗功效：杞枣灵芝炖乳鸽，健脾开胃，补益气血，养心安神，益精明目，治精神不振，心跳失眠，头晕眼花。常食之，强壮身体，减少疾病，延缓衰老。乳鸽益气滋肾，祛风解毒；灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面的疗效显著。参考文献 胡敏 《营养师随身查》2、做法：准备好乳鸽，清理干净备用；准备好灵芝、红枣、枸杞子；乳鸽放入压力锅中；加入适量冷水；放入洗净的红枣；加入灵芝和枸杞子；高压锅加盖，调至鸡鸭档，保压25分钟；压制好的乳鸽汤加入适量盐调味；加入黑胡椒粉；盛入碗中，温热食用。

大家有煲乳鸽汤喝的经历吗？

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不一样的大补鸽子汤做法

#挑战30天在头条写日记#

今天分享一个食谱炖鸽子汤，不知道你们做的鸽子汤是怎么做的呢？生病的人最需要的就是食补增加免疫力，补气血等等。

都说一鸽胜九鸡，吃一只鸽子相当于吃九只鸡的营养，那鸽子要什么样的做法，营养才更好呢！这是我妈妈教我的做法。

之一步就是要买鲜活的鸽子，用袋子闷断气，然后在把外表清理干净了在放冰箱急冻，凝固一下鸽子身体里的红色液体，在把里面不要的东西丢掉去头去尾，这之一步就是鸽子营养的关键。

第二步就是配料，我一般会放 党参、当归、红枣(去核)、麦冬、虫草花、枸杞，生姜、准备好配料，鸽子冷水下锅，水开后撇去泡沫放入其余配料，枸杞最后出锅在放，我一般都用高压锅来煲汤，方便，时间快，可以稍微多放一点点水，鸽子耐煮，高压锅上气过后煮二十分钟左右，出锅之前放入枸杞，盐巴。不一样的大补鸽子汤就做好了，做法仅供参考！

鸽子汤用什么辅料？这几种食材是“良配”，汤鲜肉嫩，营养翻倍

鸽子汤用什么辅料？这几种食材是“良配”，汤鲜肉嫩，营养翻倍

秋季到来，很多人已经开始注重起了食材的搭配。均衡的饮食才能够确保自己拥有健康的身体，可是很多人却不知道怎样掌握健康的食材和饮食。其实我们在日常生活中根据秋季人体会出现的状况对症下药就可以解决大多数时候出现的问题。

一般来说，秋季都是人体缺乏营养，并且经常发生季节性感冒的时期，这个时候只有摄入拥有非常强大营养含量的食材才能够让自己的身体免疫力提高，预防病毒的侵害。而除此以外，秋季还往往伴随着干燥，很多人经常会发现自己的脸部皮肤和手部皮肤开始皲裂，而这个时候我们就应该选取汤类食物来滋补自己的身体。

中医一直认为鸽子肉拥有非常好的保健效果，而且鸽子肉炖成汤以后不会像鸡汤那样油腻。在对身体起到滋补效果的同时也极大地促进了机体免疫力的提高。

一般来说，鸽子拥有非常好的保健效果，而和各种各样的滋补食材搭配在一起以后更是能够更大化的发挥出功效。我家在炖鸽子汤的时候就经常加入枸杞、党参花胶等滋补类的食材，这些食材和鸽子肉搭配在一起炖出来的汤非常好喝，鸽子肉的清香当中又有着滋补类食材独特的味道，一喝就停不下来。而我今天也毫不吝啬的将这种美味菜品的 *** *** 分享给大家。

【菜品】炖鸽子汤

【食材】鸽子、羊肚菌、红枣、花胶、枸杞、姜、食盐

【烹饪步骤】

1、花椒提前进行泡发确保口感，羊菌肚清洗干净，鸽子切成块状，将这些食材放在一旁备用。

2、砂煲里面加入纯净水，之后倒入用冷水清洗干净的鸽子肉，也许有人会觉得这些鸽子血比较影响食欲，但会吃的人都知道鸽子血的好处。

3、锅里面倒入泡发好的花胶以及准备好的姜片，大火烧开，之后转为中火炖煮20分钟。

4、砂煲里面倒入羊肚菌、红枣以及枸杞等各种滋补类的食材，为的就是让炖鸽子汤的营养更大化。

5、加入滋补类食材以后转为小火继续炖煮，时间大约半个小时即可。

6、最后倒入食盐调味，这道炖鸽子汤就算是 *** 完成了。

7、炖鸽子汤出锅以后带有一种清香，一点儿都不油腻，结合各种滋补类食材的完美口感，喝起来不要太爽，重要的是对我们身体健康十分有利。

【烹饪小贴士】

1、使用砂煲炖鸽子汤是更好的办法，除此之外，还可以使用烤箱高压炖烤，这样鸽子肉也可以变得酥烂软嫩，而且营养成分也不会流失。

2、除了红枣以及枸杞以外，鸽子汤里面加入党参以及其他滋补类食材也是特别好吃的，是很滋补的鲜汤。

3、鸽子必须冷水下锅，要不然鸽子焯水的效果就不好。

4、鸽子营养特别丰富，属于滋补食材，更为重要的是鸽子脂肪低，可以补气益血、壮体强肾，多喝这种汤，滋补效果十分明显。

5、在炖鸽子汤里面加入润肺的百合以及健脾的山药也是很好吃的，我家就变着法的加入各类滋补食材，味道确实很棒。

【文案编辑】目海食浩浩

鸽子汤怎样炖营养又美味？只需加上这1味料，鸽子肉质鲜嫩没腥味

老话“秋喝汤，胜药方”，建议：秋天多喝这5碗汤，美味营养好

入秋后气温下降，降雨减少，秋风凛冽，秋燥也开始随立秋节气兴起，在这个时节特别的容易出现上火的情况，所以立秋之后多喝汤水，对于身体是极为有益的，不但能够补充营养，而且还能够预防秋燥，农村俗语称之为“立秋一碗汤，胜过杏林方”。

民间所说的喝一汤，其实并非是一种汤。我国地大物博，应季食材多种多样，所以秋季适合用来润燥的汤水也多种多样，分享5种适合立秋之后多喝的汤，秋天常喝对于身体是极为有益处。

一、罗宋汤

1.50克牛肉切成小牛肉丁；一个胡萝卜削去外皮切成滚刀块；一个土豆削去外皮切成小块；半个包菜去根切成小块；半个洋葱切成小颗粒；一段大葱切成葱圈；生姜4-5片切成碎末。

2.一个西红柿，在上面切成十字花刀，锅中烧开水，水烧开后把西红柿放在热水里烫一下，烫掉外皮，然后捞出西红柿，撕去外皮切成小块，放在盆里备用。

3.锅中烧油，放入葱姜翻炒出香味后，加入牛肉粒煸炒后，倒入西红柿和洋葱炒出汁水，倒入半勺番茄酱翻炒均匀，再添加适量的清水，然后倒入土豆块、胡萝卜块和包菜。

4.然后把汤汁放入煲汤锅中，开小火盖上锅盖，慢火煲20分钟左右，加入一勺食盐、一勺鸡粉、两勺白糖、一勺胡椒粉搅拌均匀，再煲1分钟左右化开调料，撒上一点葱花，美味即成。

二、鲫鱼豆腐汤

1.两条鲫鱼在鱼身两面各划上三刀；200克嫩豆腐掰成均匀的小块；一块生姜切成片；两根小葱挽成结；再准备几粒花椒；盆中打入一个鸡蛋搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.热锅冷油，在锅内均匀撒上食盐防止粘锅，鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，一面煎定型以后再翻面，保持小火煎3分钟左右，两面呈金黄色时倒出控油。

3.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型后倒入适量的开水，开大火炖煮出乳白的汤水。

4.然后把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓，加入少许食盐、淋入一点香油就能出锅装盘了。

三、鲜菌猪肚汤

1.一盒白玉菇切去根部；几个香菇切去根部切成片；生姜切成菱形片；大葱切成马蹄片；半个青椒和半个红椒去籽切成丝；200克煮熟的猪肚切成粗丝；15克泡椒切成小段。

2.锅内烧水，放入白玉菇和香菇，加入一勺食盐焯水30秒，即可把白玉菇和香菇倒出，沥干水分备用。

3.锅内烧油，放入葱、姜和泡椒翻炒出香味以后，倒入猪肚翻炒，然后加入适量清水、白玉菇和香菇，小火煮1分钟左右，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料以后，倒入青红椒丝，最后淋上芝麻香油，即可出锅装盘。

四、山药乳鸽汤

1.把鸽子洗净、处理好，凉水下锅汆煮一下，去去血腥味，不要煮太久，鸽子皮收紧、变黄就管捞出来了。汆过水的鸽子不要见凉水，以免肉质收紧，营养炖不出来。

2.炖汤更好用砂锅，放进去几颗红枣、一根党参、几片生姜去腥，把鸽子放进去，再倒入大半锅开水，一定要用开水，同样是为了防止蛋白质收紧，大火烧开以后转小火炖一个小时。这一步主要是为了炖出鸽子肉中的营养。

3.一个小时以后把山药去皮、清洗干净，斜刀切成段，放进砂锅里面，继续炖煮20分钟，把山药炖熟、炖出营养。

4.最后出锅前撒入几粒枸杞子，加一点盐调味即可。鲜美营养的鸽子汤堪称十全大补。

五、萝卜排骨汤

1.排骨300克剁成小块；半个白萝卜切成萝卜片；大葱切成小段；生姜切成姜片。

2.锅内烧水，排骨凉水下锅煮出血沫，水烧开以后打去锅中的浮末，再焯水1分钟倒出排骨，用清水冲洗以后沥干水分备用。

3.锅内烧油，倒入葱姜翻炒出香味，然后倒入排骨，加入清水大火烧开，水开以后打一次浮沫，然后倒入白萝卜，加入食盐3克、鸡粉1.5克、胡椒粉2克化开调料，开小火再炖15分钟左右，即可出锅装盘。

（曹曹）

鸽子不用剁，加一块瘦肉，撒点盐煮一下，几步搞定，味道鲜美

　　进入冬季，汤菜、热菜越来越受到食客们的喜爱。因此，今天我就给大家带来了一道鸽子汤，在这寒冷的天气里，咱们也做一锅汤补补。

　　其实鸽子汤的做法非常简单，今天教大家一种懒人做法，隔着屏幕一起来尝尝吧!

　　用料：

　　鸽子，瘦肉，红枣，生姜，小葱，盐。

　　做法：

　　将鸽子清洗干净，和瘦肉一起放入砂锅内。

　　加上几颗红枣，放入几片姜片，倒入适量的清水。

　　大火烧开后转小火慢炖，如果水开后表面有浮沫，可以用勺子撇掉。

　　小火慢炖1个小时，一个小时后开盖，加盐调味。

　　盖上盖子，继续炖20分钟，用筷子能够轻松 *** 鸽子肉内，就说明鸽子炖好了。

　　往碗内加一点切好的小葱末，将鸽子汤盛入碗中，就可以开喝了。炖好的鸽子汤特别鲜美可口，只需要简单的几步就能搞定，吃不到一点没有油腻感。

炖鸽子汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好吃煲鸽子汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

每到秋冬季的时候，家里的小孩老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是说，一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值。

这自然是夸张的说法，但是也说明，鸽子是一种营养丰富的食材。它肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量仅为千分之三。鸽子肉还含有丰富的微量元素，维生素A、B，E也要比其他肉类高出一筹。

那么，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？鸽子需不需要焯水呢？炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸽子汤是用凉水，还是用热水呢？

本期视频，将告诉您全部的答案。让您炖出的鸽子汤，汤色亮黄，营养丰富，色香味俱全。

那么，之一个问题，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？

我们用证据说话，这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告，因为全文非常严谨，而且特别长了，估计大家不爱看（想看的我把链接放在评论区）。

我们只看结论，乳鸽肉色红润，肉质细嫩，肌肉纤维饱满，脂肪含量低。老鸽肌纤维细密，肌间脂肪和蛋白含量高。

就烹饪而言，老鸽，乳鸽都可以煲汤，只不过是要控制时间罢了。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高，故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点，故而炖煮的时间也会较长。

但是乳鸽脂肪含量更低，而且它含有大量老鸽没有的软骨素，这个软骨素可与鹿茸中的软骨素相提媲美，对人体特别重要。所以，我总是给家里的老人和小孩炖乳鸽汤。

那么，第二个问题，炖鸽子汤到底需要焯水吗？

当然可以焯水了，焯水煮出的鸽子汤，汤色非常干净，而且特别香，很多人担心营养的损失，这不过是直觉而已。根据研究表明，即便是炖煮2个小时，鸽子肉里面还能保存百分之九十的营养，何况焯水的时间那么短。

好了，我们先将鸽子快速处理一下。

首先之一个要去除的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉。

第二个要去除的是鸽子的 *** ，它的 *** 上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体，所以也务必去除。

第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝，再把内腔清洗干净。

第四个要去除的是鸽子头，因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌，也切下来。

最后一个要去除的是，鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺，是一个淋巴器官，所以，也要清理干净。

大概清理成这个样子，就可以了。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子。

好了，下面开始焯水。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅，加入一些生姜片。我们开小火，慢慢地煮沸。在煮开的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除。

煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴。

那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

先说鸽子汤的两不放。

之一个不能放的，就是大蒜，炖鸽子汤，绝不能放大蒜，一点都不要加。大蒜的香味过于浓郁，就会完全掩盖住鸽子的清香味，而且炖出来的汤味道也非常的怪，特别难喝。

第二个不能放的，就是料酒。

虽然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹饪情况下。煲汤可千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很难挥发干净，鸽子本身的鲜味就掩盖住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，会让汤的颜色发黑。所以，不管炖什么滋补汤，更好都不要放料酒。

鸽子要加哪些材料比较好呢？可以多加一些天然滋补的食材。这里是炖乳鸽所需要的材料，去皮老姜30克、山药100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片（没有可以不加，大家也可以根据自己的情况调整）。

将山药去皮后，切成滚刀块。红枣，桂圆，人参片用清水浸泡一下，去除浮尘即可。枸杞，我们则要单独浸泡清洗。

红枣和枸杞，大家要选择这种表皮很多皱纹，颜色较深，没有熏硫磺的，才对人体有益处。

接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤，砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形，受热均匀，导热慢，会让水沸腾后上下翻滚，从而食材不易粘底。

先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入桂圆，红枣和人参片。

如果喜欢吃山药绵软的口感，现在就可以加山药了，我家有老人小孩，所以我每次都炖得比较烂。如果您想吃脆山药，等煮40分钟后再加。

那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？

我直接说出答案，用冷水。这里重点地说明一下，炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美，一定要用纯净水或者矿泉水，而不能用自来水。

因为普通的自来水里面，多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道。

好了，把水没过鸽子，我们就可以盖上盖子，开始焖煮了。先开大火，煮至沸腾。水开后，转最小火继续焖55分钟左右的时间。

55分钟后，加入洗净后的枸杞。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐，其他调味品都不用加了。

再煮5分钟即可关火。枸杞不能长时间煮，不仅会变酸，还会失去原有的功效。

好了，时间到，我们打开看一下。哇，真的是非常非常香，非常的漂亮。这样炖出的乳鸽汤，非常的好喝，一点腥味也没有，喝起来还有一股淡淡的甜味，真是太美味了。

天冷的时候，建议大家每个月都给家人煲一到两次，这种滋补的乳鸽汤，增强全家体质，让您和家人精力更充沛。

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标签： 鸽子 什么 汤放 调料 中药