说到蛋黄酥，这可是一款传统的中华美食哦！相比之下，它会比很多一流的西式糕点还要解馋呢！传统蛋黄酥的做法相对复杂，想要做得非常好，还是需要一定有技巧的哟！
今天，我们来做一款豪华版的肉松麻薯蛋黄酥。食材更加多元，口感更加丰富，吃一口满满的幸福感，孩子真的会爱不释手。最重要的是这款蛋黄酥的做法非常独到，外面可是买不到哟。特色传统美食，现在有了更解馋的做法，每一口都无比回味，真过瘾！
豪华版拉丝蛋黄酥，咬一口根本停不下来，教你不破酥不爆口的技巧！任何时候，只要饿了馋了，不妨在家里试试这款特色美食吧！它可是把中华美味发挥到极致哦，绝对会让你非常喜欢的，赶紧来品尝一下吧。
【麻薯肉松蛋黄酥】
*** 配料：
水油皮：普通面粉130克 猪油45克 白糖20克 冰水60克
油酥面团：普通面粉100克 猪油50克
麻薯部分：糯米粉50克 木薯淀粉10克 白糖20克 牛奶105克 黄油10克 肉松适量 咸蛋黄12个 豆沙300克
*** *** ：
1、先来做水油皮面团和油酥面团。油酥面团材料混合之后揉成面团，放在冰箱冷藏15分钟左右；水油皮面团材料混合，揉成光滑的面团，更好揉出厚膜，这样蛋黄酥不会破皮混酥，放冰箱冷藏15分钟左右；
2、处理咸蛋黄：把咸鸭蛋磕出来之后，把蛋清清理干净，再喷上适量的高度白酒，晾干备用；
3、提前准备好豆沙，大约25克的豆沙包入一个咸蛋黄；
4、全部包好之后放在冰箱冷藏备用；
5、麻薯食材除黄油以外的食材混合搅拌均匀，过筛一遍，隔水蒸大约25分钟左右，取出来之后用刮刀拌均匀，再把黄油加进去拌均匀即可，密封备用；
6、把水油皮和油酥的面团全部分成等量的12等份；
7、把水油皮抻薄一点，包入油酥面团，全部包好之后封好接口，密封冷藏醒发15分钟左右；
8、醒发好之后，之一次擀卷，先用手按压一下，擀面仗放在面团中间，上下各擀一次，卷起来就可以，再次密封醒发10分钟左右；
9、接着第二次擀卷，接口朝上，稍稍按压一下，也是擀面仗放在中间上下各擀一次；继续密封醒面10分钟；
10、取一个醒发好的面剂，用手指从中间按压一下，把两头折回来，轻轻擀薄，先放一点麻薯，再放适量的肉松，最后把豆沙蛋黄放上去；麻薯肉松的部分也可以包在豆沙里面，只是不要包得太多了，不然烤的时候会爆开；
11、全部包好之后放在烤盘上面；
12、表面刷一层蛋黄液，撒适量的黑芝麻；
13、烤箱提前预热，上下火170度烤大约40分钟左右；豪华版的蛋黄酥，这个吃着太过瘾了。融合了5种口感，酥皮、豆沙、咸蛋黄、麻薯、肉松。这一口咬下去，太满足了，根本停不下来！
记住这几个小技巧，做出来的荷花酥才不会失败有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
“竹色溪下绿，荷花镜里香。 ”，出自唐代诗人李白的《别储邕之剡中》。 酥香的荷花酥 入口即化，回味一下唇齿间留有椰蓉的馨香。 此食谱可做12枚荷花酥
By 四月微雨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 水油皮
- 高筋面粉 50g
- 糖 4g
- 猪油 20g
- 水 25g
- 野樱桃汁 少许
- 油酥
- 低筋面粉 40g
- 猪油 20g
- 馅料
- 椰蓉 40g
- 糖 20g
- 黄油 20g
- 蛋黄 20g
1、 *** 好的荷花酥。
2、水油皮食材内：水25g、野樱桃汁混合均，注意看颜色，淡淡的粉色即可。 水油皮、油酥食材混合均匀揉成光滑的面团。覆盖保鲜膜松弛10分钟。 馅料食材混合均匀抓均，分成7g一份团圆备用。
3、水油皮、油酥分割成均匀的12等份，将面团滚圆覆盖保鲜膜松弛10分钟。 此食谱可做12枚荷花酥，由于食材掉地上了这里只剩下十份。
4、取水油皮，压扁，放入油酥，利用虎口慢慢收口，收拢封口下压即可。 包好的面团码放在一起覆盖包下松弛10分钟。
5、取松弛好的面团，压扁，擀压成长条状，由上至下卷起。
6、卷好的面卷码放在一起，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
7、取松弛好的面卷，压扁，擀压成长条状 由上至下卷起。
8、卷好的面卷松弛覆盖保鲜膜松弛10分钟。
9、取松弛好的面卷，中间压一下两头对着捏合，压扁，擀压成薄厚均匀的面皮。
10、擀压好的面皮内放入内馅，利用虎口处慢慢收口，封口处捏紧下压即可。
11、包好的面团码放在一起。用锋利的刀划出米字纹，割口要透出内馅，边缘也要割到。这样 *** 好的荷花酥才会开花漂亮。喜欢含苞待放的荷花酥，割口可适当调整。
12、小锅内注入油，烧至130度左右，（油温用温度计测，没有温度计用筷子，筷子周边冒泡泡差不多了）。轻轻放入荷花酥胚，慢慢等待荷花酥开花。
13、将炸好的荷花酥捞出
14、放在厨房用纸上吸去多余的油份，即可装盘食用。 15、
15、超级漂亮的荷花酥就做好了。
16、下午茶来上一枚美美哒荷花酥，心情也跟着美美哒。
小贴士1、食材内水油皮要柔软适中，夏天 *** 时，水油皮油酥可送去冰箱冷藏一下。冬天室温低，水油皮内水可用温水，液体可适当增加。 2、馅料的食材根据一个蛋黄做的，会出几颗馅料，可冰箱冷冻保存，下次还可以用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蛋黄酥在家做，美味又营养，轻松又简单5.1小长假在家无聊 就做蛋黄酥吃 我买的是一整个的熟咸鸭蛋 提前剥好 才开始做的 如果你们买的是生的咸鸭蛋 鸭蛋表皮记得刷上一层白酒 放烤箱烤熟 155度烤10分钟（刷白酒主要是蛋黄的腥味 放凉了再包到红豆沙里
By 童书雅
用料- 水油皮部分:
- 低筋面粉 200克
- 黄油 65克
- 细砂糖 40克
- 水 75克
- 油酥部分:
- 低筋面粉 140克
- 黄油 80克
- 红豆沙 500克
- 咸蛋黄 20个
- 装饰部分:
- 生鸡蛋黄 4个
- 黑白芝麻 适量
1、先来做水油皮 中筋粉200克
2、黄油65克
3、水 75克
4、细砂糖40克
5、把所有材料放面包机里
6、开启和面功能 选择48分钟 直至揉出手套膜 没有面包机的 就一直用手搓 直至揉出手套膜
7、现在做下酥油皮 中筋面粉140克
8、黄油80克
9、放盆里搅拌均匀备用
10、熟咸鸭蛋 剥好备用 20个
11、红豆沙称 445克 剩下55克备用
12、红豆沙 分好20个 每个22克
13、分好之后放盆里
14、拿出一块红豆沙 摊平
15、放入鸭蛋黄
16、然后团成团
17、然后依次把所有鸭蛋都团成团 有些鸭蛋黄比较大的 就适量添加红豆沙 能包裹住鸭蛋就行 包好后放一旁备
18、这时候和面结束了 也揉手套膜
19、把水油膜拿出来 分成20个等分 每个18克
20、分好20个之后放一旁备用
21、把酥油皮也分好20份
22、左边是酥油皮 右边碟子里是水油皮
23、哪一块水油皮摊平
24、中间放入一块酥油皮
25、包成一个大圆团
26、然后用擀面杖擀平
27、然后从下往上卷起来
28、再依次把剩下的都擀平了卷好
29、拿一条出来 从下往上卷
30、剩下的依次卷好
31、再压扁
32、然后再擀平 卷起
33、然后继续依次擀平再卷起 （这个步骤可以做1次 也可以做2次 做2次只不过让它酥得更加均匀而已）
34、拿出一条长条 卷起来
35、擀平 这时候已经看得见明显的酥皮起皮了
36、把刚才包好的豆沙到皮中间
37、包起来
38、面皮朝上 2手揉面团外围揉光滑
39、然后依次把剩下的都包好
40、我用的自家鸡下的鸡蛋 因为蛋黄比较小 所以我用了3个蛋黄 （蛋清这里不需要用 打出来的蛋清可以用来炒西红柿或者韭菜）
41、表面刷上蛋液
42、撒上芝麻 （白芝麻或者黑芝麻都可以）
43、烤箱预热 上下管180度 烤25分钟
44、成品出炉 如果想颜色深一点的 烤好之后先别拿出来 多放个5-10分钟 颜色会更黄
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教你做咸蛋黄乳酪酥咸蛋黄乳酪酥是一种美味的点心，将咸蛋黄和奶酪完美结合，搭配酥脆的酥皮，口感绝佳。 *** *** 简单易学。
咸蛋黄乳酪酥的材料包括奶油奶酪、糖粉、奶粉、咸蛋黄和黄油，将咸蛋黄烤熟后捣成泥，加入所有材料，用小火炒至不粘不糊。将馅料分成15份，包入10克奶酪，滚圆。
将油酥和油皮的材料混合均匀，用保鲜膜贴面放冰箱冷藏松弛30分钟。油皮可以用厨师机揉至表面光滑。
将油皮和油酥分别分成15份。将油皮包裹在油酥上，像包包子一样包紧，底部要捏紧，防止馅料漏出。如果包包子的手法不熟练，可以捏紧收口，不要让馅料漏出。将所有的面团包好后，进行整形。
取一个面团，光滑面朝下，用擀面杖从中间向上向下擀，擀完后从上到下卷起来，全部擀完后松弛15分钟，要盖上保鲜膜防止封皮。
将中间的面团按一下再压扁，用擀面杖擀成饼状，包入咸蛋黄乳酪馅，收口捏紧。
将所有的面团包好后，表面刷上蛋黄液，沾上黑芝麻，放入烤箱，上下火175°C烤30分钟。
咸蛋黄乳酪酥的口味与传统的豆沙咸蛋黄酥不同，非常独特，可以尝试一下。
做蛋黄酥时，记住这几招，绝对美味By 幸运儀
用料- 【水油皮】
- 中筋粉 270克
- 黄油（或猪油） 80克
- 水 86克
- 糖粉 30克
- 【油酥】
- 低筋粉 180克
- 黄油（或猪油） 72克
- 【馅料】
- 红薯 500克
- 鸭蛋黄 22个
- 白酒 适量
- 【装饰】
- 蛋黄 1个
- 熟黑芝麻 适量
1、油皮揉面揉至光滑出膜，松弛面30分钟
2、酥油皮做法，低筋面粉和黄油混合好松弛30分钟，这个粉不用揉太久
3、张鸭蛋黄清洗干净，放在烤盘噴小许黄酒除腥，上下火170度烤30分钟
4、红薯蒸30分钟除皮打烂加入少许糖备用
5、张红薯泥包裹蛋黄备用
6、醒发好的油皮包裹酥油皮，最包裹蛋黄醒发25分钟
7、抹上两遍蛋黄液撒上黑芝麻装饰一下放入烤箱，上下火190度烤45分钟
8、出炉开吃，好吃到掉渣
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酥到掉渣的蛋黄酥在家也能做哦大家有没有吃过蛋黄酥呢？我之前在爸爸糖买吐司的时候发现他家还有蛋黄酥卖，不过他们管它叫团圆酥，买了一盒发现他家的蛋黄酥居然很好吃，于是就琢磨了下做法还不错哦
By 烘焙研究所
用料- 中筋面粉 100g
- 砂糖 15g
- 猪油 85g
- 低筋面粉 100g
- 豆沙 150g
- 咸蛋黄 10个
1、 *** 酥皮：往盆里加入中筋面粉、砂糖、猪油35g、清水45g揉成面团
2、揉成面团后再在板子上继续反复揉搓
3、直到揉出手套膜
4、揉好的面团分成小剂子盖上保鲜膜松弛半小时
5、 *** 油酥：低筋面粉、50g猪油混合均匀
6、分成小剂子盖上保鲜膜备用
7、将红豆沙按成饼状包住咸蛋黄
8、搓成小球备用
9、用酥皮保住油酥搓成小球
10、把面团擀平在卷起来继续擀平使其混合均匀，最后擀成皮
11、包住团好的内馅
12、团好的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液撒上适量黑芝麻点缀
13、放进烤箱170度烤半小时
14、然后就可以享受美味的蛋黄酥啦！
小贴士没有猪油的也可以用黄油代替哦
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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在（地域），有种美味叫不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥*** 过的蛋黄酥少说有几百个，熟能生巧，积累了很多实用的经验，今天终于分享给大家我的做法啦，好料塞满酥皮，使用低筋面粉放几天也不会硬，表皮美美的不会裂开。 这里分享的是肉松麻薯蛋黄酥和红豆麻薯蛋黄酥。 精确的克重和准确的步骤，一次就可以成功做出完美的蛋黄酥了！ #豆果10周年生日快乐#
By 北童食记
用料- 水油皮部分:
- 低筋面粉 300克
- 猪油 25克
- 细砂糖 25克
- 盐 2克
- 水 165克
- 油酥部分:
- 低筋面粉 244克
- 猪油 116克
- 红豆麻薯内馅:
- 洗水红豆沙 230克
- 盐 1克
- 黄油 15克
- 咸蛋黄 10个
- 白酒 1勺
- 麻薯 10个(每个11克)
- 肉松麻薯内馅:
- 猪肉松 110克
- 香甜沙拉酱 110克
- 咸蛋黄 10个
- 白酒 1勺
- 麻薯 10个(每个11克)
- 装饰部分:
- 生鸡蛋黄 2个
- 黑白芝麻 各5克
- 杏仁片 10克
- 羊毛刷 1个
1、水油皮的材料全部放进容器
2、搅拌成团
3、醒面静置15分钟再次揉面团，直到表面光滑细腻，放入冰箱密封冷藏一夜
4、油酥部分的材料全部混合成团装进保鲜袋放冰箱冷藏
5、把水洗红豆沙，黄油，盐放入平底锅
6、炒至黄油慢慢吸收进豆沙里
7、全部吸收不粘硅胶铲就完成了 如果觉得麻烦可以准备230克油豆沙省略这一步，自己用黄油炒水洗豆 *** 较香
8、我这里准备的肉松是海苔脆肉松，普通猪肉松也可以，和沙拉酱一比一混合均匀
9、混合至成团
10、咸蛋黄提前解冻
11、把白酒加入小碗，逐个滚匀白酒
12、放在铺了烘焙纸或者锡纸的烤盘上
13、烤箱上下火180度不预热烤8分钟取出，此时蛋黄的腥味就去除了，微微出油
14、把所有麻薯（展艺麻薯）一切为二，夹住烤好的蛋黄
15、把炒好的豆沙分成23克一个中间压下去
16、包裹住麻薯和蛋黄
17、混合好的肉松分成22克一个用同样的办法，中间压扁包裹住蛋黄麻薯
18、提前 *** 好的水油皮和油酥从冰箱取出
19、水油皮25克1个分成20个 油酥18克一个也分成20个
20、水油皮包裹油酥，一边往上推一边用虎口慢慢收紧
21、完全收紧包住
22、包好所有酥皮剂子，用保鲜膜盖好防止水分蒸发
23、取出一个包好的剂子按扁
24、擀面杖擀开呈牛舌状
25、用手从一侧推着卷起来，卷一半的样子
26、卷好，一定要卷紧
27、把所有包好的剂子擀开卷好，盖上保鲜膜 静置松弛10分钟
28、拿出一个压扁
29、用擀面杖前后擀开
30、从一侧卷起。如果出现了油酥分布不均匀破酥的情况要把油酥卷进去不要漏出来
31、酥皮生坯卷好。把所有剂子如图所示全部卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
32、拿出一个压扁
33、用擀面杖均匀擀开
34、擀开后放上一颗包好的豆沙馅，一定要擀开的一面放馅，否则表面容易开裂
35、一边把馅料往中间压一边把酥皮收紧
36、直到把酥皮越收越紧
37、收口收紧完全包住。把蛋黄酥收口向下放置。可以用手轻轻的给包好的蛋黄酥整整形状
38、肉松麻薯蛋黄酥也是一样的手法
39、用虎口慢慢收紧
40、收紧后按紧收口
41、放入铺了烘焙纸的烤盘盖上保鲜膜
42、取两个生鸡蛋黄搅拌均匀
43、用羊毛刷给蛋黄酥刷之一遍蛋黄
44、待蛋黄稍干刷第二遍
45、给不同口味的蛋黄酥做不同的装饰做区分
46、放入烤箱，提前预热180度上下火25分钟就可以了，烤太久麻薯会爆开，之一次烤的朋友到20分钟的时候在烤箱旁边查看上色情况
47、烤好啦
48、烤过太多蛋黄酥，一次比一次有经验，步骤整理的比较清晰，之一次开酥的朋友也推荐试试，几乎是零失败了~ 非常好吃
小贴士1.油豆沙可以提前准备 2.水油皮使用低筋面粉 *** ，揉一定要提前冷藏一夜，如果着急做那就多揉一会儿增加面团的延展性
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来20个蛋黄酥配方1 馅料
咸蛋黄 20个，白酒少许，红豆沙 400g,每个蛋黄酥20g。
2 油皮
普通中筋面粉 200g，细砂糖40g，盐3g，水75g，软化黄油70g。
3 油酥
低筋面粉150g，黄油75g。
4 装饰
蛋黄液 鸡蛋几个，黑芝麻若干
之一次做蛋黄酥，针对外面卖的蛋黄酥做了各种改良，黄油版，感觉起酥不行，没有猪油的好，但是猪油的会腻，我在熬猪油时放了黄柠檬，口感不错，不腻，细品有点淡淡的柠檬香，完全没有酸味，蛋黄处理的也不错，没有腥味，有需要可关注
By 全能的五花肉很万能
用料- 油皮
- 中筋面粉 192克
- 猪油 66g
- 糖粉 14克
- 矿泉水 80克
- 油酥
- 低筋面粉(蛋曲粉)都可 128克
- 猪油 64克
- 馅
- 红豆沙馅 356克左右
- 玉米油 80克
- 金奇香咸鸭蛋黄 16个
1、将油皮所有材料倒入盆中，混合抓至无干粉，盖保鲜膜，冰箱冷藏至少8小时，将咸鸭蛋黄放入玉米油中浸泡，也盖保鲜膜放入冰箱冷藏室中
2、次日将冷藏的油皮拿出来回温，咸蛋黄取出，从玉米油中捞出备用，将油酥需要的猪油低粉，混合成团，分成12g一个小剂子
3、将红豆沙分成22g小剂子，和秤量好的油酥，盖保鲜膜
4、油皮包油酥，收口镊紧，滚圆，每做好一个盖保鲜膜
5、豆沙压至小窝，加入咸蛋黄，收口滚圆
6、做好的馅料和皮
7、按顺序取出酥皮，收口朝上，按扁，从中间依次往上，和往下擀，不要太用力，别反复擀，容易漏酥，然后从上到下卷起来
8、依次顺序，进行第二次擀制，依然是收口朝上，按压擀制
9、此时15°预热烤箱，开始擀第三遍皮，把酥皮横放，用食指从中间按一下，然后将左右两边，收起来，然后按压擀制，擀面杖从中间，向上下左右的方向擀制，擀面朝上，用虎口将收口收紧，
10、蛋黄液加入几滴清水，混合均匀，刷在蛋黄酥表皮，将烤箱温度调至上下火180°，烤制5分钟，然后取出，刷第二次蛋液，此时蛋液刷完，撒上黑芝麻，入炉上下火165°烤制25分钟左右，然后将火调到180°，继续烤10分钟，每个人烤箱的脾气不一样，时间，可自己调节
11、成品，起酥非常好
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中式金典蛋黄酥，外酥里糯，甜咸交错这是一份超详细的黄油蛋黄酥教程，中秋节做些小点心一定不能错过。
步骤一：将咸鸭蛋喷上高度白酒，放入烤箱中，不用预热，以160度烤10分钟左右，直到微黄冒泡即可取出。
步骤二：待蛋黄冷却后，取25克豆沙，用虎口的方式包裹住蛋黄。
步骤三：选用油性豆沙，将所有材料放入容发里，揉至面团表面光滑，再挪到面板上揉，揉至面团出现薄膜，然后将其团圆，密封冷藏约2小时。
步骤四：将油和面粉混合后，在垫子上搓揉两遍，至无干粉后密封保存。
步骤五：取出冷藏好的油皮，按扁后将油心包进去，注意不要留有空气，然后撒上一些面粉，用擀面杖将其擀开。
步骤六：撒上一些面粉，将其卷起，然后再次撒上一些面粉，用擀面杖将其横过来擀开，注意不要留有空气，最后将其卷起，不要留有空气，如果嫌麻烦可以开成小酥。
步骤七：将皮和油心平均分成13个小面团，将其从中间往两边搓，直到垫子够长为止，将面团分成两等份，继续搓成14个小面团，每个约40克，盖膜松弛10分钟。
步骤八：将豆沙馅分成14个，每个约25克，然后将其放在松弛好的小面团上，用虎口的方式将其包好，收口处一定要捏紧。
步骤九：取一个蛋黄，用筛子将其过筛，然后用刷子在表面均匀地刷上一层蛋液，不要刷得太多，否则会影响外观。最后撒上一些芝麻作为装饰。
步骤十：将其放入预热好的烤箱中，以180度烤30分钟，直到表面金黄色、酥脆可口。
步骤十一：取出后稍微放凉一会儿再食用，口感更好，一口咬下去，酥到掉渣。
