重庆火锅香辣红油 *** 。
一次性香辣红油 *** 。 *** 100斤红油的温度跟 *** 四五百斤的温度不一样。
·今天 *** 一次性的香辣味的红油。牛油这点是480斤，这个花椒是破碎了、发了水的，而且这个水分要发很足。要用140度的油温呛花椒，水粉不够，花椒容易糊糊了会导致发苦。这个油温到140度就开始呛花椒，把这个火关了，开始下姜。
·这个下姜一定要下慢点，油温过高，姜含水份高，下快了水份含量高，油很容易扑出来，不然的话都容易着扑出来。(姜冒油)出油出来了，好这种都要得了，都可以。一般豆瓣豆母子如果说你们不单独炒，那么都可以下到这个锅里头。同时炒就是在哪个时候姜丝丝起黄色了，都开始下豆瓣豆母子。
·如果说你怕黏锅，那么你同时在呛花椒那个油，也可以舀两瓢油，在那个豆瓣豆母子里面，他这样都没得那么黏锅的。豆瓣冒油泡泡了，就开始打这个糍粑海椒。如果是像我们这种炒了的，那么是在哪个时候下，是把糍粑海椒打完了，打完了就下冰糖。冰糖下了这阵里面还有很多水分，都开始给我舀豆瓣豆母子。
·海椒像啥子成色，啥子温度基本上是看得到的。最开始的海椒是鲜红，这阵的海椒是啥子，是不是带油沁沁的，跟炒底料是一样的。好这阵的温度在升温了，大概在103度多的样子。这个海椒是油沁沁的看到没有，温度也起来了。105度开始下洋葱，这个洋葱和火葱直接可以倒，你看这阵洋葱下下去是落下去了的，是不是等它漂浮起来，洋葱起泡了温度也基本上差不多了，这阵可以下火葱了。
等到那个葱子熬到黢麻黑了，他都基本上都好差不多了。这个颜色完全是好深的，全部是透亮的，而且这个酱浆是带黑色的了已经基本上这种可以下香料了。下香料的时候要慢点了，整快的话都要遭扑出来，这个温度在120度都可以下香料。
最主要的是还是要看海椒的成色，如果说你100斤油，那么你120度下香料都干不起。 *** 100斤一次性红油的桶小，120度辣鸡颜色还没出来，所以 *** 的温度要偏高。 *** 500斤一次红油桶大，温度升得慢，120度辣椒颜色已经出来了，火的着力点不一样。100斤油少那火都是挨到都是火，你这个你看吗这个边边，这个桶的边边的火力都没得，最主要是还要看海椒的成色，同样的也在120度。花椒一下完就可以关火，关火倒酒，等个几分十来分钟的时候，把盖子要揭开，里面他有汽水，如果是汽水倒转去了，那个油他都不好都很容易说坏。盖子揭下把汽水倒一下再扛倒，让它闷到里头。
明天早上，来看你们今天的战果。
万兴隆麻辣红油，香麻味美，滴滴浓香！在美食世界里，不管是 *** 凉菜的佐料、烧热菜时调味，还是吃面条、抄手等小吃的调料，麻辣红油都是无处不在。万兴隆麻辣红油，麻辣鲜香，口味醇厚，香麻味美，滴滴浓香！
【万兴隆麻辣红油】产品特点：
★精选原料，精心制造
采用精选纯植物油无菌炼制，香飘四溢，美味难挡。
★色泽红亮，麻辣鲜香
麻辣鲜香、红油色亮、口味醇厚、辣而不燥，秒变大厨，一勺搞定！
★鲜香醇厚，唇齿留香
开盖散发辣椒原香本味，温和而深邃的香气扑鼻而来！
万兴隆麻辣红油麻辣十足， *** 您的味蕾，打开您的胃口，唇齿留香，回味无穷！
万兴隆麻辣红油量多料足，一料多用，操作简单，用途广泛，可用于拌面、拌菜、蘸料等等很多烹饪方式，麻辣爽口，回味无穷！
四川川派万兴隆食品有限责任公司是一家集淀粉、淀粉制品、调味品、调味料、豆制品等销售的独资企业，生产基地位于湖北“历史文化名城”，“七省通衢”枢纽，鄂西北商贸中心，秦巴经济走廊上的中心城市湖北省襄阳市。公司引进安装有当前国内先进的生产设备及工艺，开发生产出系列调味品、农副产品并逐渐形成规模生产，产品一上市即受到了广大消费者的认可，销量逐步递增，市场潜力前景广阔。
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地道川味红油做法，你也能轻松学废，这个夏天拌凉菜全靠它...为什么有的饭店拌的凉菜那么好吃，其实关键是它的红油做的好。今天就把饭店不外传的红油做法分享给大家。
·做红油想要香，这个辣椒粉就非常的重要。今天的这一款辣椒粉是用5种辣椒组成的，子弹头、灯笼椒、石柱红，丘北椒，还有四川二荆条。它的特点就是一个特香、微辣、中辣。
·第二个的话就是油一定要选择菜籽油，做出的红油香味才会更加的浓郁。香料准备点八角、山奈，桂皮、香叶、白蔻，白芷、草果，小茴香，加一点清水先提前泡发一下。
·再来准备上一点姜、葱、蒜和洋葱、香菜，把菜籽油倒入锅中先给它练熟。做这个红油菜籽油和辣椒它是有一个比例的，一般情况下我们这边都是用的1：5，也就是一斤辣椒面加个5斤油就可以做出来，香味和颜色都好。菜籽油烧至冒烟的时候基本上就算是练熟了。
·转小火下姜、葱、蒜、洋葱，用中小火慢慢的炸，把它们的香味全部都给提取出来。全部都炸至这种干香过后，用漏勺把渣子打出来不要。锅里面油温升到7成热，也就是180-200度的时候把芝麻放到丝漏里面。记得炸这个芝麻一定要高油温炸，如果油温低的炸出来的芝麻它是不会浮起来的。炸至这种金灿灿的就可以先给它漏出来晾凉了，更好是用冷油泡一下快速的冷却。
·再来把泡好的香料给它倒进去，用小火慢慢的炸。香料全部都炸香过后，还是老规矩用漏勺把它漏出来不要。刚才准备好的辣椒粉，先给它倒一半到这个容器里面，锅里面的油温200度左右，先来上1/4的热油，用勺子快速的搅拌均匀。之一半的辣椒粉主要是给它增加一个糊辣的香味。
·接下来把剩下一半辣椒粉放进去，它的主要作用就是给它增加一个颜色和亮度的，搅拌均匀的。锅里面的油冷却差不多至150度的时候，再来上1/4的热油，150度左右就能够把第二次倒进去的辣椒粉，香味和颜色呛出来。
如果油温太高因为这边的油比较多，它一时半会冷却不了，一直在这里加热的话海椒面就很容易糊，到时候弄出来是一锅黢黑的，锅里面剩下的油冷至100度左右的时候慢慢的加进去，再稍微的搅几下。刚才炸好的芝麻也放进去，这个样子我们的香辣红油就算是做好了，看起来就特别的漂亮。
香辣红油做好过后一般都不是当场使用的，需要放24个小时之后再使用，它的颜色更加的红亮，并且味道会更加的香浓。整个过程大家已经看完了，做红油没有想的那么复杂了吧。只要有一款好的海椒面和一款好的菜籽油，那么你也能做出非常美味的香辣红油。视频中我用的同款海椒面，我已经放在小黄车了，喜欢的朋友可以去告一。
辣椒油怎样炸最香？大厨20年秘制配方，详细讲解，拌什么都好吃辣椒油怎样炸最香？大厨20年秘制配方，详细讲解，拌什么都好吃。在我们日常饮食生活中，辣椒油是必不可少的一种调味料，尤其是调制凉拌菜时，如果不放点辣椒油，那吃起来不仅味道不香，而且还不下饭。辣椒油不仅可以用来调制凉拌菜，还可以用来拌面条吃，又香又辣吃着特别过瘾。你知道辣椒油怎么做才好吃吗？很多人之一步就做错了，今就把饭店大厨用了20多年的秘制配方分享给大家，按照这个配方炸好的辣椒油，色泽红亮，香味十足，无论是拌凉菜，还是拌面，香辣美味又下饭，喜欢的朋友一起来学习吧。
准备食材：
辣椒面、白芝麻、盐、高度白酒、食用油、葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果
具体做法：
1.先准备一勺粗的辣椒面，接着再准备一勺细的辣椒面，再加入一勺白芝麻，加入5g食盐，加5g的高度白酒，白酒既可以起到增香的作用，又可以延长辣椒油的存放时间，再加入5g食用油后搅拌均匀，搅匀之后备用。
2.准备葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒和草果，然后低油温下锅小火慢炸，把食材的香味都炸出来。
3.炸至焦黄后把料渣全部捞出弃之。
4.油温升高至六成热后分次倒入辣椒碗里面，注意要边倒边搅拌，这样辣椒受热均匀，一方面不会炸糊，另一方面避免了辣椒油只辣不香的情况。
5.这样一道非常香的辣椒油就 *** 完成了，无论是拌凉菜还是拌面条都特别好吃，喜欢就自己在家试试吧。
想要辣椒油又红又辣？四川嬢嬢：这样做油润红亮，越放越香hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
要说吃面必备搭档，真的是非辣椒油莫属了，而且辣椒油不管是搭配啥都好吃，比如吃饺子，馒头的时候，也有不少人喜欢搭配着辣椒油吃，香辣美味的辣椒油既能增加菜肴的香味，还能提升菜品的外观，红亮亮的，让人看着就非常有食欲。
反正对于辣椒油，小编家里是必不可少的配料，因为平常做饭的时候，菜品不是很辣，所以作为配料的辣椒油经常会加点，这样味道会更好，那么想要 *** 出又红又辣的辣椒油，到底该怎么做呢！不少小伙伴平时只有在外面餐馆吃到过，很少自己在家做，所以对于做法也是十分陌生，今天小编就给大家分享下小编的四川亲戚教老妈 *** 辣椒油的 *** ，这样做油润红亮，越放越香。
【辣椒油的更佳做法】
之一步，咱们先把所需要的食材及配料准备好，粗细辣椒面，花生米碎末，芝麻，生姜，大葱，香菜，桂皮，香叶，八角，洋葱，食盐，食用油，香醋，准备好这些后，将食材处理好，再准备一锅食用油，把姜片，葱段，香叶，桂皮，香叶，八角，洋葱放到锅中，大概炸制2分钟即可捞出，这个时候一锅香味浓郁的热油就处理好了。
第二步，接着把粗细辣椒面，花生米碎末，芝麻，食盐，少许的食用油放到碗中，用筷子将其搅拌均匀，再把烧好的热油倒入碗中，之一次先不要倒太多，后面还要分两次倒，每次倒入都记得用筷子搅拌一下，这样受热更加均匀， *** 出来的辣椒油油润红亮，等到温度下降后，往里面加入一勺香醋搅拌就行。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
凉菜大厨教你秘制辣椒红油做法，又红又亮又香，川味凉菜的灵魂大家知道这个是什么啊，这不是杠铃啊，这是我们重庆专门用来倒东西的，用重庆话说叫做法榜，在今天家里面红油没有了，以前我的我的老观众都知道，以前我做过很长一段时间的凉菜在饭店，今天我就把我们饭店顿的秘方告诉你们，但我们所需主要说的有老姜、大葱、小葱、香菜、洋葱，还有香料，香料的详细比较配方我会在片尾告诉大家，大家把视频看完。
就可以看到了，辣椒我们会用了三种；
之一种是印度的辣椒
第二就是石柱红
第三种就是灯笼椒。
灯笼椒这里面的作用主要是增加香味，因为它的皮厚，紫珠红，辣辣都是中等，但是它颜色很好，所以我们需要它来增加颜色，去追拉这个小米辣或者是印度鬼椒，主要是增加辣味。
辣椒如果不是很能吃辣，这个就少放一点，然后我们加水把辣椒稍微清洗一下，辣椒和在亮色和存放的过程中可能会沾上一点灰尘，随便洗一下，然后控干水分，然后我们把干辣椒给它剪成，等下比较容易炒干，而且倒的时候呢，比较容易倒。
先先把锅烧热，加一点油，把锅润一下，然后把油倒出去，开最小的火，把辣椒放在里面，要用最小的火把辣椒炒干啊，做这一步的时候火一定要小啊，正面还可以练习翻锅啊，他现在听的声音夸夸夸特别清脆，这就已经差不多了，现在有一个很关键的步骤啊。堵住这个鼻孔。然后把辣椒放到这个19里面，哦，我们这里叫八窝，来回捣碎。抢会以很抢哈，用手捂着点，防止他戒出来，然后之后先咬出来备用。
花生米我们给它炒一下，然后把炒好的花生直接放到倒好的辣椒面里面，加入一般的白芝麻。锅里面烧上菜籽油。
万一那个油呢？自己吃可以不用加那么多，但我喜欢油啊，这把洋葱确实吃老，老姜切成大葱，小葱给它切成段，把油烧至八到九成热，大约270度左右。
然后我们关火，把油温给它量到四到五成热，现在油温已经降下来了，我们给它加入这些材料，把刚才怎么大葱、洋葱、姜片还有香料全部都放进去。把材料给它炸出金黄之后，把所有材料捞出不要，然后我们把油温烧到六层大约180度，开始之一次加油，只需要倒入一半就可以了，然后一边淋油一边搅拌。
这一步主要是把辣椒的香味给它逼出来。剩下的油，我们倒入另一半白芝麻。剩下的油，把油量到大约130度的时候，全部给它倒进去。然后继续不停的搅拌。
一大盆秘制的香辣红油，这就 *** 完成了，喜欢的朋友记得给三个字点赞点关注哦，不管做凉菜还是小面，它都是核心啊。
导语：炸辣椒油时，直接淋油就“废”了，教你1招，做出的辣椒油香辣红亮、不发黑！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。随着天气渐冷，火锅越来越受人们喜欢，吃火锅时，一勺鲜亮的辣椒油那是必不可少的，冬天吃辣有利于御寒、祛除湿气、开胃消食、加快血液循环等作用。
经常吃辣的人都知道，饭店的辣椒油往往都是颜色红亮不发黑，香味浓郁，但是我们在家做的辣椒油颜色暗淡无光，一看就没有食欲，吃起来不但没有香味，有时还会有淡淡的苦味，这究竟是怎么回事呢？
很多人自己在家做辣椒油，都会觉得简单，似乎只要挖几勺辣椒面，直接淋上热油就能搞定，其实炸辣椒油，想要好吃是有诀窍的，今天就分享一个好 *** ，这是老妈用了几十年的方子，做出的辣椒油香辣红亮不发黑！一起来看看吧。
炸辣椒油，首先要准备辣椒面，很多人要么选择粗辣椒面，要么选择细辣椒面，这样做往往不是辣度不够，就是没有层次感，正确的做法是粗细辣椒面按照1:1搭配，这样做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的，辣度也是刚刚好。
炸辣椒油只选辣椒面远远不够，还需要熟花生碎，炒熟的白芝麻和一小匙的小茴香和适量的盐，搅拌均匀备用。
准备好辣椒面，开始炸油，这油也是有讲究的，不但要放入姜片、葱、香菜，还需要一些香料，那就是花椒、八角、桂皮、香叶，但是为了炸出的辣椒油不发苦，这些香料要处理一下，一般用水浸泡5分钟，然后控水捞出，晾干即可。这些料炸至焦黄出香味后，再将所有的料控油捞出。
捞出辅料后不要直接淋油，改成大火，将油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中，然后迅速用筷子搅拌均匀，让辣椒面受热均匀，这个油量和油温不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味，这是之一淋。
只有这一淋还远远不够，锅里的油温开始下降，看到又不冒烟时，再取三分之一的油淋入辣椒面中，搅匀后加入少许的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于 *** 的口感，使辣椒的味道更顺滑平和，这是第二淋。
炸辣椒油采取的办法是三分淋油法，也需要三淋，再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。到这里很多朋友觉得就应该结束了，其实还有关键一步，辣椒油冷却后，需要密封放置12小时，这一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
生活处处有技巧，看似简单的辣椒油，做起来也有这么多的小秘诀，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！
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今天才知道，秘制辣椒油这么简单，学会了吃面或是凉拌菜美味翻倍辣椒红油是很多美食都必须要用到的调味料，很多非常喜欢吃辣的人在平时吃饭的时候也会吃上一点辣椒红油，这样不仅可以下饭，而且吃起来更好吃。相信大部分人吃的辣椒红油都是从超市或者是其它地方买的，虽然说现在食品安全问题已经好了很多，但是从外面买的食品一定不如自己在家做的干净卫生。所以今天就跟大家分享一个在家自己做的秘制辣椒红油，辣椒红油这样做颜色红亮，香味浓郁，香辣过瘾。
【秘制辣椒红油】
【 *** 食材】细辣椒面，粗辣椒面，白芝麻，食用油，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，洋葱，小葱，香菜，生姜
【 *** 步骤】
1、准备30克细辣椒面，30克粗辣椒，20克白芝麻。然后再准备适量的食用油。适量的香叶，八角，花椒，桂皮，草果，半个洋葱，一根小葱，两颗香菜，一块生姜。这些 *** 辣椒红油的材料咱们都准备完了，那么就开始处理烹饪吧。
2、先把咱们准备好的细辣椒面和粗辣椒面一块放到一个大碗中。再向这个大碗中加入准备好的20克白芝麻，放完白芝麻之后再加入10克食用油，然后用筷子将它们搅拌均匀。搅拌均匀之后，先放到一旁备用。
3、把咱们准备好的香叶，八角，花椒，桂皮，草果都放到一个盘中，然后咱们再处理一下其它的配菜。把准备好的半个洋葱切成片，切完之后抓捏一下，将洋葱片弄得散一点。再把准备好的小葱清洗干净，切成葱段，香菜去根切成段，生姜切成片，然后把它们一块放到一个大盘中备用。
4、先把锅烧热，这次要取一口比较大一点的锅，然后多倒点食用油。等到油烧到6成热的时候，咱们把刚刚准备好的香料还有配菜全部放到油里面炸一下，在炸的过程中要用中小火慢慢地炸，用勺子不停地搅拌，让它们受热均匀一点，不要炸糊了。等到配菜都炸黄了以后，把所有的香料都捞出来控油。这些残渣咱们就不要了，直接丢掉。
5、取来咱们刚刚调好的辣椒面，然后用一个勺子把热油多次少量地加入到辣椒面里面，要边加边搅拌，防止辣椒面被炸糊。一直把油全部倒完，然后再把做好的辣椒油放到一旁，静置24个小时，然后就可以吃了。一道颜色红亮，香味浓郁的秘制辣椒油就这样完成了，非常的简单，赶紧去试一下吧。
【小贴士】
1、细辣椒面，粗辣椒面，还有白芝麻的量是有一定比例的。如果想要减少或者是增加，都要按照比例进行。
2、各种配菜的块要尽量切得小一点，这样比较好炸。在炸香料和配菜的时候，全程都要用小火慢炸，不要将它们炸糊了，在炸的过程中还要不停地搅拌，防止它们受热不均匀。
3、等到油炸好了之后，咱们用一个勺子把油一勺一勺地浇在辣椒面中，这样可以防止辣椒面被炸糊，影响味道。
四川特色香辣红油，提味增香#红油四川特色香辣红油。这是我们自己研发的，做烤鱼系列。还有做卤水卤制系列，包括卤虾、卤牛蛙、现捞卤菜。这款红油都是非常适合的，唯独不适合的是去做拌菜。它属于是油泼辣子。我们这款是属于是香辣型的红油，一个目的是什么？提色增香。干锅酱去做干锅是去做加法，包括他们去炒香辣花甲。带一点这个香辣红油，它能做到更好的一个效果展示。每一道菜要把它卖好，之一要做到的是选材选料，第二是要懂得酱料的运用和搭配还有组合，才能去做到你自己的一个特色菜品。
今天和大家分享一道简单又好吃的凉拌菜“红油鸡丝”的做法，鸡丝拌上秘制料汁，香辣入味，鲜嫩可口，下饭又下酒，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿、青豆芽
辅料：小葱、生姜、大蒜、花椒、八角、干辣椒
调料：食盐、生抽、胡椒粉、陈醋、辣椒红油、白芝麻、木姜油
【红油鸡丝】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备鸡腿一个，大家也可以选择鸡胸肉。
一定要选择新鲜的鸡腿肉或者鸡胸肉，否则吃起来不够鲜嫩。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，挽成结。
准备生姜一块，切成片，再抓入几粒花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡腿煮一下
锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入刚刚准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质都煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火煮20分钟。
4.下面开始调料汁
碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻，倒入一点木姜油，木姜油主要用来增香压腥，家里没有的也可以不放，用勺子搅拌均匀。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末备用。
20分钟以后，鸡腿已炖好，非常软嫩，能用筷子轻轻扎透即可，先把鸡腿放在一边晾一会儿。
4.下面开始煮青豆芽
准备适量的青豆芽，锅内烧水，加入一勺食盐入味，水烧开以后把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后倒出来，放入盘中垫底。
这时把鸡腿撕成鸡丝，倒入蒜末和调好的料汁用筷子拌匀，盛放在装有青豆芽的盘中撒上葱花，美味即成。
调料要趁热和鸡丝拌匀，吃着才更加入味。
好了，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。
