蒸碗其实是中国大部分地区都有的一种美食做法，常见于北方地区。但由于祖国地大物博，于是蒸碗这种做法在不同的地方，也就发展出了不同的特色产品。
这其中就有较为知名的“陕西八大蒸碗”（也叫“关中八大蒸碗”）。
?陕西八大蒸碗由小酥肉、条子肉、黄焖鸡、粉蒸肉、四喜丸子、带把肘子、梅菜扣肉和八宝甜饭组成，这其中更大的特色就是，绝大多数都是荤菜，由此可见关中人民的豪爽与大气！
众所周知，蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，然后在食用前放锅里蒸熟即可。所以，这陕西八大碗一般都是需要提前加工的。
小酥肉，一般都是需要捡上好的五花肉切成片，然后裹上淀粉和鸡蛋液，用提前备好的葱姜蒜腌制好，再上锅油炸成金黄色，沥干油分。炸好后还需再翻炒一番，最后出锅后撒上香菜葱花。
条子肉，则是选带肥带瘦的大块儿肉，先用清水煮一遍，煮的目的是为了去除血沫，煮完后等晾干水分，在每块儿肉表面裹上蜂蜜。之后再上锅小火慢炸，直至肉的表面完全上色。拿个小碗，倒入酱油、盐，加温水搅匀，倒入肉碗，在肉上放陈皮、八角、葱段、姜片蒸制，蒸好后取掉陈皮、八角、葱段和姜片即可。
黄焖鸡，则要先腌好一只仔鸡，顺便准备好黄豆，泡发后沥水备用，葱姜蒜切好，备好花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒若干。开火加入鸡仔与黄豆煸炒，而后依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣炒入味，最后倒入适量开水焖制。
粉蒸肉，做法则多种多样，简单点可以直接购买全料蒸肉粉加五花肉制成。
四喜丸子，需先将备好的肉、荸荠、香菇、姜、葱切碎，再加入淀粉、老抽、食盐、白糖和馅儿，顺同一方向搅拌上劲，取适量馅料摔打成丸子。再锅中放油炸制金黄，捞出后放入汤汁材料，加适量清水煮开。
带把肘子，是陕西大荔地区的一道传统名菜，有专门的做法，这里就不详述，以后有时间专门撰文介绍。
梅菜扣肉，最早源于客家菜，传入陕西地区后，结合当地人们的口味，有些许改进。这道菜的关键在于梅菜（也叫“霉菜”），需提前腌制准备。将五花肉切成方形，梅菜干用温水泡开；锅中沸水放入五花肉，加葱白、料酒、姜片焯煮一定时间；之后捞出五花肉，在肉上均匀抹上酱油上色，另起锅烧油炸制，取出放凉；梅干菜加料炒制备用；将五花肉切片，碗底垫上梅干菜，将肉整齐摆放上去，每摆放一片，都需刷上特制的酱料；最后上锅蒸熟即可。
八宝甜饭，取血糯米、糯米混合均匀洗净，提前浸泡好，同时也提前浸泡好红豆。之后拿一个大碗，在其内壁涂上一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆好造型，上面放入混合糯米，再放一层红豆，再填一层糯米，循环往复，直至盖满。在碗中加入适量冷水，盖好保鲜膜备用。食用前蒸熟，撒上一层桂花糖制成的水晶滋汁即可。
陕西人通常只有在逢年过节、宴请宾朋之时，才会备齐这“八大碗”，以显隆重。若是在平时，偶尔时间充沛，则会选择性地挑选一两样 *** ，即使这样也算是极其丰盛了。
不过现如今，街上陕菜馆子众多，大部分店里都有这种蒸碗售卖，倒是可以省时省力，花点钱就能吃上一顿、大饱口福了。
?虽说这蒸碗是全国各地都有的做法，但不知怎的，也许是我走过的城市太少，基本在其他城市很少见有饭馆售卖蒸碗的。但在西安，随便走进七八家饭店，就至少两三家有蒸碗，也许这蒸碗的确广受西安人的好评才会这样吧。
也不怪只有在陕西这块儿地界，才孕育出了“陕西八大蒸碗”的盛名。
记得小时候的过年，很多吃的东西都是需要大人亲手做的，基本上没有现成的可以买。所以从腊月二十三小年之后打扫完厨房，祭完灶神，就要开始陆陆续续做各种吃的了。要做醪糟，做蒸碗，甜米饭，蒸年馍（包子，花馍），炸油饼，炸果子（也叫麻叶），煮肉食，做皮冻，（小时候最讨厌的就是做皮冻因为大人没时间拔肉皮上猪毛，就会让我们帮忙拔猪毛，现在都记忆犹新呀！）等等……虽然帮不上什么大忙，但还是要凑到跟前看一看，看着大人忙前忙后，也跟着跑来跑去。尤其是到蒸年馍和炸油饼的时候，因为蒸年馍是要耗费一天的时间，包子就要包好几种馅料，比如豆沙馅的，什锦蔬菜馅的，油面馅的，红糖馅的（估计好多人都没有吃过），还要做各种花样的馒头。当然还会有三五个好朋友来帮忙一起蒸年馍，有说有笑特别热闹，就像东北人冬天包饺子一样有仪式感。也不知从什么时候开始，已经没有这样的氛围了，也许大家都买现成的了，也许是大家太忙了没时间做了…你的印象中家里还会做什么好吃的呢？
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八宝甜饭】又名八宝饭，传统小吃，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。其基本 *** 工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。
via 西安市旅游发展委员会
八宝甜饭
原料: 糯米250克 苹果50克 核桃仁10克 葡萄干10克 蕨麻10克 果脯15克
红枣30克 罐头莲子15克 桂圆肉10克 红糖50克 绵白糖100克 玫瑰酱2克
羊汤油25克 胡麻油5克
***
1:将糯米用清水淘洗干净,放在开水锅里煮至无硬心,捞出沥去水,放在盆里,加红糖、羊汤油,用竹筷搅拌均匀。核桃仁、葡萄干(泡软)、蕨麻(煮熟)、果脯、红枣(泡软去核)均剁成小块,连同罐头莲子、桂圆肉、玫瑰酱一起放在碗里,搅拌均匀,制成八宝料馅。苹果削去皮、挖掉核洗净,顺长切成月牙片。
2.取蒸碗一只,里面抹上一层胡麻油。把切好的苹果片围碗一圈整齐地贴在蒸碗里,碗底放上制成的八宝料馅,上面再放上搅拌好的糯米,上笼蒸30分钟。取出后,将八宝糯米饭扣在盘里,上面撒上绵白糖即成。
特点:
软糯味甜,果香浓郁。民间常作为筵席的最后道菜上桌。
难忘家乡味——耀州蒸碗红薯丸子今年63岁的杨春芳老人，家住耀州区永安路街道办 *** 。每逢过年前，她和小儿子一忙就是好几天，蒸馍、煮肉、油炸红薯丸子、做蒸碗，为一家人做各式各样的美食。
老人说，蒸碗是美食中的重头戏，而且种类很多，做法也不同，有条子肉、粉蒸肉、肉丸子、甜米饭和小酥肉。每种蒸碗都需要不同的食材，就拿条子肉来说，肉要肥一点，先煮后煎，再切成片整齐摆到碗里，撒上葱花、红辣椒和生姜末，再入锅蒸，这样做出来的条子肉吃起来肉嫩多汁、肥而不腻。而做肉丸子就必须要纯瘦肉，再拌点面粉吃着会筋道一点。
红薯丸子吃起来又甜又软，深受老人和小孩的喜爱，做法也很简单。先将蒸好的红薯去皮加点面粉，捻成糊状，再取一点在掌心滚成球状，不一会儿，盘子里就盛满了白色圆球，像一颗颗圆滚滚的大珍珠。然后在油锅里油炸至金黄色捞出，金灿灿的红薯丸子就做好了。看着桌子上摆满的各种蒸碗，老人笑着说：“蒸碗虽然做起来很麻烦，但我们每年都会坚持做，娃们忙了一年了，就等着回来吃我做的家乡味。”（记者：张红）
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<信息审核：杨思萍>
印台区陈炉八大院老蒸碗：每一口都是舌尖上的年味1月10日，在铜川市印台区陈炉镇穆家庄村一组，陈炉八大院老蒸碗第五代传承人段珍珠正在厨房里 *** 蒸碗，远近闻名的八大院老蒸碗，已有上百年的历史，她在选肉、配料、刀工、火候方面，都有独到之处。
1月10日，在铜川市印台区陈炉镇穆家庄村一组，陈炉八大院老蒸碗第五代传承人段珍珠（左一）正在厨房里 *** 蒸碗。
“今天我们做的是蒸排骨和黄焖鸡，选肉、切块、腌制、过油、装碗、放料、浇汁、上笼蒸”，八大院每一碗蒸排骨，都要经过这8道工序。”段珍珠一边装碗一边介绍。现如今，陈炉八大院老蒸碗主要有条子肉、蒸排骨、小酥肉、蒸丸子、黄焖鸡、蒸带鱼、蒸甜米、蒸红苕，荤素搭配，营养丰富，老少皆宜。
1月10日，在铜川市印台区陈炉镇穆家庄村一组，陈炉八大院老蒸碗第五代传承人段珍珠正在给蒸碗浇汤汁。
以 *** 蒸排骨为例，选择上好的精排，经过分割后，泡水4至5个小时，以便有效清除猪肉的腥味；泡好的肉块沥干后，再放调料腌制40分钟左右，让调料的香味充分渗透到肉中；肉块腌好后，放至温度适宜的油锅中，炸至金黄捞出。装碗，放葱、姜、红辣椒角、八角、茴香，再浇上调制好的汤汁，就可以准备上笼蒸了。
准备上笼蒸的蒸碗
把一碗碗色泽鲜艳的蒸碗在笼屉里依次摆好，大火蒸至40分钟到1个小时。熟透的肉块，肉美汁鲜，入口即化，每一口都是小时候的味道。
“受疫情影响，今年我们 *** 了4000碗，也就是500套，每套零售价248元，除去成本，纯利润4万左右。” 八大院负责人孟晋介绍。“我们的蒸碗主要卖给在外务工的陕西人，西安的订单最多，还有天津、广州等地。”
陕西人的过年情节，如同生活了千百年的这片黄土地一样厚重。“每一个陕西人，不论走到哪里，过春节吃一口醇香的蒸碗，才会有满满地仪式感，希望来年大家的日子都能蒸蒸日上。”现如今在北京成家立业的陈炉人穆维娜发来微信说。
作者：郭艳婷 陈娟 冯永春
昨天中午在永乐路西口吃了一顿蒸碗。
说到西安美食，肯定少不了蒸碗。可以做蒸碗的食材有好多，肉、鱼、鸡都是很好的原料。做好的蒸碗，汤汤水水，有吃有喝，热气腾腾，味道浓郁，滋味都充分融入到食材里头了。再加上蒸碗还有半成品，便于携带，回家可以自己加热食用，简单方便，就更受大众欢迎了。
这家蒸碗卖的快，去晚了想吃的品种就没了。我们去的时候还算早，先点了丸子、小酥肉、红焖豆腐和八宝甜饭。还想点黄焖鸡，鸡已经卖完了。
菜上了，米饭也上了，还没开始吃，香味就弥漫了整个餐桌。
这是小酥肉。
这是八宝甜饭。
吃蒸碗，配小菜，这是一小盘泡菜莲花白。小菜可以让蒸碗的味道更丰富，还能增加清爽，化解油腻。
丸子、小酥肉、豆腐，美味好吃，各有特点。
丸子肉多，软，味厚重，传统蒸碗做法，好吃！
小酥肉，基本全是瘦肉，八角桂皮香叶等大料，让肉的滋味很香。肉裹的面也不多，吃到最后都有肉块。
红焖豆腐也好吃，豆腐块先油炸，表皮金黄，内里嫩滑。加上青菜，汤里再烩一遍，微辣，适合就米饭吃。
八宝甜饭用料足，花生核桃仁等一样不少，色香俱全，桂花味很浓，吃起来绵软糯香，甜而不腻。
吃饭要专心，不能胡乱看。吃了一会儿，不小心瞥见邻桌的鱼不错，还能咋办？我们又点了一盘黄焖鱼。鱼表皮裹面，炸的焦黄，光看起来就很诱人。
但是往往在有鱼的餐桌上，我是极少吃鱼的，吃鱼太费事，麻烦，还得小心刺，不如吃肉。有剥鱼刺的功夫，丸子小酥肉早叫人抢光了。昔日，北宋名将李逵有名言：吃肉不强似吃鱼。说的就是这个理。
所以我只拨拉了两下鱼，就又继续干我的老本行——咥肉！
老规矩，遇上这样的美味，我肯定是两碗米饭。
这一桌，吃完算账，一共一百，好吃不贵。适合二、三人聚餐。
圆江米八宝甜饭
糯米甜饭 （也可以用糯黄小米）好吃，老人小孩年轻人都喜欢，糯糯的甜甜的伴着一点劲道和果仁的香味，真正一道万人迷万人喜的甜菜品。
烹饪工艺：清洗---煮---装碗---蒸---翻碗---挂玻璃芡（可选）--出菜
一、材料
圆江米
糯黄小米
1. 糯米（1斤米做3碗左右）选择圆江米
2. 大枣，花生，葡萄干，青红丝，山楂糕，豆沙等等均可
3. 白糖（根据甜的喜好添加）
4. 水
5. 猪油适量
二、大枣准备
1. 大枣洗净，用温水浸泡二十分钟
2. 拿一颗大枣，从一边划一刀，不要切断，去核
3. 另外拿一颗大枣，按步骤2的 *** 去核后卷紧，然后塞在之一颗大枣里面
4. 将处理好的枣从中间切开，就得到两颗枣花了。根据需要的个数，依次处理好所有的枣
三、花生准备
1. 花生米洗净，用温水浸泡二十分钟
2. 去掉红外衣后泡凉水中
四、葡萄干准备
1. 葡萄干用凉水洗净控干水备用
五、糯米准备
1. 糯米(或糯黄小米）清水淘洗干净
2. 配方比例， 糯米：水：糖= 1：2.5 ：0.3（糖可根据甜的喜好添加）
3. 把糯米和水倒进炒锅里，小火煮开
4. 开后小火煮3分钟关火，焖制
5. 直到炒锅里的糯米吸收完水即可。
六、圆形蒸碗准备
1. 把蒸碗洗净，控干
2. 把碗的内壁抹匀猪油（色拉油也可），
3. 枣花切面朝下摆放好，再摆放适量的花生仁和葡萄干。（根据造型和口味需要决定摆放的数量，尽量摆好看一些，因为这一步将决定最后的造型。）
七、装碗和蒸碗
1. 将猪油拌进拌匀到煮好的糯米里
2. 将拌好的糯米装进第六步的大碗里，装满并抹平表面。
3. 蒸锅中加足够的凉水，将碗在篦子上，开中火蒸40分钟左右。
4. 出锅后倒扣在平底盘中，撒上适量的细砂糖或蜂蜜即可。（也可挂玻璃芡）
糯黄小米八宝甜饭
八、注意事项
1. 关于材料的份量，简单记法：1碗米2.5碗水（可根据米的吸收量减少增加）
2. 碗更好选口径约15厘米，太大的话里面很难蒸熟
3. 枣、葡萄干、花生这些配料，可以根据个人口味随意掌握，但是装饰性的材料也不要放太多，不然就喧宾夺主了。
4. 可以一次多做几碗，做好后先不要倒扣，连碗一起放冰箱冷藏保存(可以保存5天)
5. 吃之前拿出来蒸10-15分钟再摆盘上桌，口感与刚做好的没什么区别。
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大家好！我是涵妈，是一个对美食情有独钟的爱好者，平时带宝宝都比较忙，闲暇的时间就很喜欢静下心来研究一些美食。今天在超市买了点糯米打算回来做个好吃的。
糯米是我们生活中非常常见的食材，口感软糯，营养丰富，平时我们都喜欢用它来包粽子，做甜品等等，今天我打算用糯米加点红糖来做个红糖糯米饭，红糖糯米饭香甜软糯，做法比粽子简单。
尤其是女生在特殊的时期，可以自己在家里做上一份。吃吃也是非常的不错哦！或是家里来客人有小孩的时候，做上这道甜品，特别的高端大气上档次，里面再加点红枣，葡萄干，枸杞，好吃又解腻。满满的一大盘上桌就扫光。下面我就分享一下具体做法吧！
食材：糯米500克，红糖，红枣，枸杞，葡萄干适量。
1.红枣，葡萄干，枸杞洗净装盘备用。
2.糯米倒入大盆中掏洗干净，加入适量的水浸泡一晚上（用手轻轻能捏碎即可）捞出备用。
3.取个大不锈钢碗，用刷子给碗底和周围抹上一层油，（便于出翻盘时好倒出）。将红枣，葡萄干，根据自己喜欢的摆法摆在碗底。（可以选用自己喜欢吃的其它的果脯）铺上一层糯米，撒上一层红糖，放入葡萄干和枸杞，再铺上一层糯米和红糖，用勺子子在上面压实，把剩下的葡萄干，红枣，枸杞放在上面，轻轻压紧，倒入没过红糖糯米水，放入蒸锅中火蒸1小时取出，取一个空盘，把蒸碗倒扣在盘中，在蒸碗碗底和周围轻轻拍两下即可倒出。
一道软糯香甜的红糖糯米饭就做好了， *** 特别的简单，比粽子还简单好吃，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
温馨小贴示：
1.糯米洗净要倒入适量的水，浸泡一晚上用手能轻轻捏碎时，蒸出来更软糯。
2.蒸碗一定要选用易受热的碗，蒸碗碗底更好刷点油，便于蒸好后翻盘。
3.糯米铺好后要用勺子或其它厨具压实，蒸出来的红糖糯米饭更软糯美观。
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厨师长教你一道八宝饭的简单家常做法，香甜软糯，太好吃了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道八宝饭的家常做法，八宝饭是一道汉族传统名点，也是很多地区，在腊八节吃八宝饭的节日食俗。流行于全国各地，江南尤盛。各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【八宝饭】
1.首先我们准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，然后把浸泡过的糯米捞出备用。
2.准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆玉米粒，为菜品增色。
3.然后把泡好的糯米平铺在碗中，再加入适量的红糖，把红糖均匀铺在糯米上面，再倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。
4.锅中水烧开以后，把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟，40分钟以后，把糯米取出，倒扣在盘子里。
5.锅内加少许清水，放入适量的红糖，红糖完全融化以后，勾入少许水淀粉，把汤汁熬成浓稠状，淋入少许明油，提亮色泽，搅拌均匀以后起锅，把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。
好了，这道甜香软糯的红糖八宝饭就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
