今年的突发疫情，打乱了很多人的生活，被迫待在家里几个月，小编感觉已经快要不会走路了，还好我们国家的防控措施有力地控制住了疫情，这几天新增病例越来越少，是不是大家和小编一样，都计划在五一节来一次旅行，带着家人好好运动一下呢？旅行中的饮食是首先需要考虑的问题，更好是易于携带，方便食用，而且容易保存。黄山烧饼就是这样一种食物。
小编非常喜欢吃黄山烧饼，这是一种传统点心，和其它传统糕点不同的是，黄山烧饼采用梅干菜作为馅料，鲜香可口，外皮层次酥脆，非常适合老年人等限制糖摄入的人食用，而且不容易变质，对于旅行者补充能量和盐分非常适宜，下面跟着小编学习黄山烧饼的做法吧。
准备原料，面粉500克，梅干菜馅心150克，熟猪油135克，酵种、去皮芝麻各50克，饴糖12克，食碱5克。
做法步骤
1，将面粉250克加入酵种及温开水，揉成面团使其发酵，待发酵后再加入碱水，揉至面团无酸味，其余面粉加入熟猪油和成干油酥。
2，将酵面搓成长条，下成20克重的剂子，油酥同样下成20克重的剂子，然后用发酵面包入干油酥，用擀面杖擀成25厘米长、5厘米宽的长片，再顺长对折卷起。
3，用擀面杖将面坯擀成圆形面皮，包入梅干菜馅，收口向下，再擀成椭圆形，刷上一层饴糖，撒上芝麻，放入烤盘中，然后入炉用220℃炉温烤15分钟。
注意事项，在烤至8分钟时需调换一下方向，使其充分烤匀、烤透。
温馨提示，梅干菜馅心也可以用豆沙馅、枣泥代替
黄山烧饼 掰开是梅干菜扣肉馅。#上热门黄山烧饼。
最近都说这个黄山特产烧饼好吃，更划算，我也囤了一大箱。每包的分量很足，有原味和香辣两种口味。酥酥的饼皮包裹着梅菜扣肉馅，咸香酥脆，每包的分量很足，有原味和香辣两种口味。酥酥的饼皮包裹着梅菜扣肉馅，咸香酥脆，吃起来一点都不油腻，真的特别好吃。
最近都说这个黄山特产烧饼好吃，更划算，我也囤了一大箱。
迷倒了两任皇帝，赐名“皇印烧饼”
安徽黄山作为中国十大必去旅游景点，一提起黄山，就能想到奇松、怪石、千变万化的云海...... 除了景点外，还有样东西也是当地人津津乐道的，人称“救驾烧饼”“皇印烧饼”的黄山烧饼，已经传承了600年。
相传，公元1357年，明太祖朱元璋还没有称帝，兵败后一路逃难到了徽州一农户家中，这户人家见其颠沛流离的惨状，拿出了家中平日里更爱的烧饼给朱元璋充饥，吃完后十分感动，次年称帝后特意差人回到徽州报答这户人家，并赐名“救驾烧饼”。
烧饼与皇帝的渊源还不止于此，与乾隆皇帝也有一段故事，在一次下江南的旅途中，由清代著名”两淮八大总商“之张罗接待，送上黄山特色美食“烧饼”。
其外层酥脆，饼内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆身心舒畅，深为喜爱，欣然赐名“皇印烧饼”，比之于随身皇印，予以最崇高的褒赏。
三个蟹黄壳，吃到肚子里，同享无量福
“三个蟹黄壳，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，著名教育家、思想家陶行知老先生曾用一首白话诗评价过家乡安徽的黄山烧饼，皮薄如纸，馅料十足。外表金黄，撒了醒目的白芝麻，一口咬下去，“咔擦咔嚓”层层酥脆爽口！
外壳形状和色泽光感远看起来不免让人想到蟹壳，所以又被称作“蟹黄壳”烧饼。咬开一个小口就能看见淌油的梅干菜内馅，浸满了油脂变得香软丰腴，咸香扑鼻，让人口齿留香，抿一口粥咬一块烧饼，简单却好吃。
小小的一块，个头不大，却让人觉得十分满足，被美食治愈的幸福感，满口流香越吃越香，不禁感叹，徽州人民生活过得有多滋润！
能做出如此的口感，不管是 *** 上还是选料上也是十分讲究。采用上等精面粉、菜籽油等 *** 面皮，再以净肥肉、梅干菜为馅，经过烫面、和面、醒面、揉面、擀面制皮、上油酥、摘坯、包馅、刷饴、上芝麻等十多道工序，一个个圆润油亮的烧饼雏形才在制饼师傅的手中成型。
徽城古镇百年的“风景”，没吃过烧饼就不叫来过黄山
在黄山，上至70岁古稀老人，下至3岁孩提，无人不喜欢黄山烧饼，既可以是充饥饱腹的小零食，也可以是喝茶时的小点心，搭配一壶绿茶，招待客人也十分有合适。
央视cctv1也曾报道过黄山烧饼，称之为徽城古镇百年的“风景”，青砖黛瓦间，顺着香味，穿过狭窄悠长的小巷，总能看到各家烧饼摊，金黄酥脆的外壳，油腻的肉丁、咸香的梅干菜相互融合，飘香了整一条街。
当年曾随徽商走遍大江南北，享誉了大半个中国，小小的烧饼携带方便且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，受潮后重新加热，依然能香酥如初。近年来，随着黄山旅游业的蓬勃兴起，黄山烧饼的知名度和销量也逐年增长。
文人们形容它：“薄如秋月，形似满月，落地朱散玉碎，入口回味无穷。”这可能就是对黄山烧饼最贴切的形容。从古至今，600来年的历史传承下，无论是做烧饼的手艺还是味道竟未发生任何变化，作为安徽美味手信送与亲朋好友，一起来品尝下连皇帝都爱的烧饼！
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寻味中国 27 黄山烧饼安徽，歙县，2016年10月。
这小饼子到底应该怎么称呼？篇名是“黄山烧饼”，但它却有很多名字：黄山烧饼？屯溪烧饼？徽州烧饼？歙县烧饼？每一个名称貌似都有它的历史和源头，每一个名称都是争执，所有争执都不光彩，毕竟为了钱，自己家乡的名字都能改掉。
要说云南的中甸改成香格里拉是人家没文化脸皮厚，千年历史文人辈出的徽州被改成黄山可是真给自己祖宗丢人。
它名称是梅干菜肉酥饼，不需要挂任何地名，也确确实实是当地的特产。它的另一个名子是蟹壳黄烧饼，更具形象性。个头不大，烤得焦黄隆起，像煮熟了的螃蟹。
烧饼北方多见，南方却不很常见。传统的烧饼在木炭火炉中烘焙，干得透，存放时间也长。现在当然不会用炭火，我去过烧饼作坊，和做无水蛋糕一样，这边放进模具里，那边电动推出来，就是现代烘焙流水线。
梅干菜肉酥饼，说明了烧饼的馅料。梅干菜，典型的江浙特产，一般是芥菜腌制晒干而成。梅菜烧五花肉是绝配，蟹壳黄就是以梅菜烧肉为馅料做成的烧饼。烘焙烤制中，五花肉的肥膘渗出的油脂沁入了干菜，去了涩味，润出了菜香，肉也解了腻。这香气被锁在菜油揉出的面皮里（蟹壳黄应当是菜油才能带来的颜色），当你咬开这小小的烧饼，才能体会到它的酥脆和咸香。
过去觉得，作为本地的小吃，干巴巴的烧饼没有什么意思。比如歙县、黟县等地街头常见的梅菜麦饼，也是梅干菜拌肉，摊成薄饼，喷香热乎，耐饿解馋，又简单廉价。去过很多徽州的乡镇，没游客的地方，麦饼是常见的早餐，烧饼却并不常见。
后来想到，烧饼也是是用来做干粮的，古时候士兵打仗，随身携带的干粮中常有烧饼，被烘的干透，轻便、热量高，保存时间也长。当年的徽商，家乡多在偏僻的山区，走出穷乡僻壤常常要徒步两三天，再转车船，身上背着干粮必不可少。在路途中，从包裹中掏出几只家乡的饼子，就着山泉水，咀嚼家人亲手做出的味道，是思念，也是激励。
吃饱了直起腰，大踏步走下去吧，花花世界有的是钱可以赚！
这么说来，这烧饼或许还是有些历史的。
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今天给大家测评的是一款历史比较悠久，且有重大历史典故的安徽黄山传统美食——黄山烧饼
黄山烧饼又叫皇印烧饼，救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。
相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。因为这家农户救驾有功，后来就流传为“救驾烧饼”。
据说乾隆皇帝之一次下江南时，接待他的江春徽州班底精心设计并研制的烧饼，外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼”。
正宗的黄山烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
梅干菜和猪肉的馅料，让人吃多了有些腻，热量偏高，不过正是这种有饱腹感的食物，很适合在爬黄山时当做充饥的小零食，一口一个简直不要太方便！
颇具传统特色的纸袋包装，让人感受到食物浓厚的历史气息，撕开包装袋，一个个小巧精致，色泽金黄的烧饼格外诱人，轻轻掰开，酥脆的外皮瞬间脱落，露出黑褐色的梅干菜馅料混合着五花肉的香气，肥而不腻，令人唇齿留香！
一红就是600年的美食，能够流传至今一定有它独特的地方，感兴趣的朋友一定要去尝一尝！
黄山手工梅干菜扣肉烧饼#又香又酥又脆大家好，这是我心虚想要吃的黄山烧饼。这个十多年前我去黄山玩的时候吃过这个饼，吃过这个饼以后后来一直想吃，一直想吃就是没买到，这次终于能吃到黄山烧饼了。它有两个味道，原味跟辣味。
我现在拆的是辣味，这样一包只要三点七八米，好便宜的，但是五包起拍，这样五包起拍才多少钱的？只要三点七八米吗？想想五包才多少钱，真超便宜的。它短保质期只要两个月。这个黄山烧饼真的好吃，你真的会停不下来的那种感觉，因为真的十几年前我吃过以后再也没有忘记这个味道，它是酥脆的。
这种里面有梅干菜的味道，辣味真的不辣的，因为我本来吃辣的辣味一点不辣的，现在吃的是辣味的，不辣的很好吃的。我跟你们说，辣椒酱一定去拍了吃吃看，真的非常非常的好吃，吃了以后没忘记一直心心念念的味道，一包一百克，这样的五包起拍。
有两种味道，要么跟我一样去拍个混合味的。原味跟辣味都知道辣味一点不辣的，它是纯手工 *** 的，现做现发的。保质期时间太短了，只有两个月，所以买来立马就吃，这种真的是让你吃了还想吃的。
黄山烧饼放心大胆的去下单，左下角小黄车去下单，真的很好吃。
黄山烧饼#零食推荐现在真的是太内卷了。我记得我很小的时候吃黄山烧饼都是很贵的，现在的价格越卷越低越卷越离谱。这个价格到手这么多，它外面的皮真的是很酥脆，里面全部都是馅，梅菜扣肉味的，肉还是那个味。外面的酥皮酥酥脆脆的，中间的肉馅越嚼越香。
它这黄糖烧饼不要小看它，可是采用十几道工艺才能做出这么一个，而且配料表也很干净，没有添加剂、没有防腐剂。像这个皮包馅大的安徽特产，就算自己不去安徽都要托身边的朋友从安徽寄一点过来，因为味道真的不要太好。
美食是世间最温暖的治愈良药，热爱美食的人，大抵不会抗拒美食。
皖南歙县，是块既孕育自然美丽，又具有深厚文化底蕴的土地，同时也是徽菜的发祥地之一。
今天，我们就通过视频带您走进安徽歙县，看看这里有什么好吃的。
徽墨酥
徽墨酥的外形酷似徽墨，6厘米长4厘米宽1厘米厚，造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时的口感享受难以言表：油酥柔韧，不待咀嚼先自融化生津，唇齿留香，清幽雅淡；甜而不腻，让人觉得甘甜适中，大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。
黄山烧饼
黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，是徽州传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别 *** 皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证：“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”。
顶市酥
顶市酥是徽州特色名细糕点，始产于南宋，闻名于明清。俗称"红纸包"或"红包糖"，是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长约3厘米、宽约2厘米的长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜，质感松软。
顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。
问政贡笋
《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。《歙县志》中说“春笋以问政山者为冠。”此笋箨红肉白，落地即碎；手指掐捏，即能溢水；煮于锅中，清香四溢；食于口中，鲜美无比，在历史中有“问政山笋甲天下”之说，以至于后来乾隆皇帝下江南品尝此笋赞不绝口，历来被作为面圣的贡品。
歙县人在烧制问政贡笋时，一般加入火腿烧焖。笋经烧焖后则入味透、质脆嫩，有火腿的芳香。
毛豆腐
徽州地区独特的地理环境和温润的气候，孕育出了特有的美食——毛豆腐。豆腐上浓密的绒毛，赋予了豆腐新的活力。
烧热的平底锅，将毛豆腐铺满锅底。伴着一阵青烟，豆腐瞬间褪去了白毛，慢慢变成一层厚墩墩、金黄色的外壳。要不多久，成型的毛豆腐会被师傅用小铁铲推到锅沿边，四周依旧冒着油花，配上一勺辣酱，再点上些翠绿的香葱，最纯粹的徽州味道就呈现在你面前了。
石头馃
这种馃子是用石头压扁的，故名"石头馃"。过去，徽商外出，都要携带这种馃，是徽州人更爱吃的点心。
石头馃用通常的馅馅料有很多种，最常见的有黄豆肉丁、笋丁、羊角丁韭菜、南瓜等，馅料用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以使馅料熟透，边炕边按动石头(饼子不用翻身)，促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美。
浇头面
徽州浇头面的浇头，主要是由笋干（小竹笋和毛笋干）、猪肉和豆腐干混合翻炒而成。红红绿绿的一锅呼啦啦地炸开，整个厨房氤氲在一片白色的雾气里。浓浓的香味顺着炊烟飘出房子很远。待到笋干肉丝调味出锅，浇头就准备好了。
大概天寒地冻的日子，吃碗热腾腾的面最是舒坦。细细的面条经了柴火大锅的沸煮，浸透着诱人的香味，点滴细节无关风花雪月却充满人间烟火。浇头满满的，汤汁浓浓的、翠绿的葱花在上面飘着，热乎乎的面一下肚，化成氤氲升腾的暖阳，满身的凉意顿消。面的爽滑，笋干的鲜香，一口热汤，一大口面，吱溜吱溜吸下肚，烫到胃，也暖到心。那种从舌尖直通心灵的意蕴，会让你记忆一生。
酒酿
*** 酒酿是件很耗费时间的事情，半夜就得起床泡糯米。做酒酿需要上等好糯米，严格的挑选，方能成就一碗好的酒酿。渔梁新安关酒酿沿袭古法 *** 工序，用红蓼花制成酒曲进行酿制，吃起来甜丝丝夹杂着隐隐的草木香。夏天冰镇，冬季温煮，一碗食罢，回味怡畅。
臭鳜鱼
腌鳜鱼最早是出于商运活鱼的保鲜需求。先把鱼装进木桶里，再一层一层泼洒盐水在鱼身上，运送途中不时翻动，到了目的地，鱼的腮还是红彤彤的，完整如生。
传统 *** 的臭鳜鱼，鱼肉鲜美、肉质近似上等黄鱼，汁水十足。取出一条，先煎后烧，重手下酱油、末了加芫荽提香增色，上桌就是一盘风景，咸辣鲜甜，添酒吃饭，快意至极。
一品锅
据传，这“一品锅”是由明代的一位一品诰命夫人做给皇帝吃过后，皇帝取名，从此这道徽州家常菜便得“一品”之名。
喜庆的日子里，各家的一品锅烹出各家的味道，锅里包含的是化不开的乡情和欢喜。柴火之上，在有点老土的铁锅里分层码放着干笋、鸡肉、鸭肉、猪肉、油豆腐、蛋饺……打开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻。
其实，什么美食说到底，都不过是一碗人间烟火，我们平凡的每一餐，都是体验生活的每一餐。在寻味歙县的视频中，您最喜欢哪种美食呢？快在下方评论区留言吧！
（来源：歙县文化旅游体育局）
一口美味，品味黄山烧饼的传承与创新黄山烧饼是中国安徽省黄山地区的一道传统美食，以其独特的口感和悠久的历史而闻名。作为美食学家，我将带您一同探索黄山烧饼的传承与创新，了解其独特之处以及在当地文化中的地位。
之一部分：黄山烧饼的历史与传承
黄山烧饼的历史可追溯到明代，已有几百年的历史。它最初起源于黄山地区的乡村，是当地农民的主要食物之一。黄山烧饼最初简单而朴素，采用简单的面粉和水混合而成。随着时间的推移，人们不断改进 *** 工艺，使黄山烧饼的口感更加酥脆可口。
第二部分：黄山烧饼的特色与 *** 工艺
黄山烧饼的独特之处在于它的外观和口感。黄山烧饼呈圆形，表面酥脆，内部软糯。它的 *** 需要用面团擀平，再包入油酥，多次叠加，烤制而成。这个 *** 过程需要技巧和耐心，以确保黄山烧饼的层次感和口感。面团的配方和烘焙温度也是关键因素，它们会影响到烧饼的口感和外观。
第三部分：黄山烧饼的地方文化价值
黄山烧饼作为当地的传统美食，与黄山的地方文化紧密相连。它不仅仅是一种食物，更是一种象征着传统价值观和乡土风情的文化符号。黄山烧饼承载着人们对美好生活的期许，也是当地餐桌上的重要组成部分。在节日、婚庆等特殊场合，黄山烧饼更是必不可少的美食之一，代表着团圆和幸福的寓意。
第四部分：黄山烧饼的创新与当代发展
随着时代的变迁和美食文化的发展，黄山烧饼也在不断创新与发展。近年来，一些创新型的餐馆和厨师开始将传统黄山烧饼与现代元素相结合，推出新颖独特的口味和造型。例如，他们尝试将传统的黄山烧饼与各种馅料搭配，如花生、豆沙等，以增加口感的层次和味道的丰富性。同时，一些餐馆还将黄山烧饼作为主料，与其他菜肴相融合，创造出独具风味的创意菜品。
黄山烧饼作为黄山地区的传统美食，不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承与创新。它有着悠久的历史，独特的 *** 工艺和口感，以及深深扎根于当地文化中的意义。通过不断的创新与发展，黄山烧饼在当代仍然保持着活力，并为人们带来美味与惊喜。品味黄山烧饼，不仅仅是品尝美食，更是感受一种传统与创新相结合的文化魅力。让我们一同品味黄山烧饼的传承与创新之美。
9.8二十个酥掉渣巨好吃：黄山烧饼。
这个黄山烧饼在后台卖得非常好，而且它的规格不是一包而是两包，每包有10个，而且馅里面还含有肉。它的外皮非常薄，但口感却非常有层次，非常酥脆，就像刚出炉的一样。它的馅是梅干菜猪肉丁，还带有一点猪油渣的香味，但却不油腻，非常好吃。这种口感非常棒，就像小型的锅盔一样。
如果你喜欢吃梅干菜，那么20个小烧饼一定会让你满意，而且价格非常实惠，味道也非常好。
