堪称蘑菇界的“伪装高手”，因颜色让不少人远离，却卖千元一公斤
在入夏以后，雨水多了，气温也上升了，这个季节山里面的各种蘑菇也长出来了。
记得在小时候，到了夏季的时候就喜欢和小伙伴们挎着篮子去山里采摘蘑菇，当时在油茶树、棕树下面总是有采不完的蘑菇。
在当时，它们也都是农村娃解馋、改善生活的食物来源。这些纯天然生长的蘑菇，做汤吃味道极其的鲜美。用蘑菇汤拌饭，一口气能吃好几碗米饭。
而采过蘑菇的人都知道，一般只采摘自己认识的蘑菇，对于不熟悉、不认识的，尤其是长得鲜艳的蘑菇更是千万不能采摘。
在这两年还出现了一首著名的歌曲“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”这可不是危言耸听，像颜色鲜艳的蘑菇绝大多数都是有毒的，这一点农村长大的人是最清楚的。
但凡是也有例外，在农村就有一种颜色鲜艳的红蘑菇，它堪称是蘑菇界的伪装高手，成功骗过了很多人，让他们以为这货是有毒的蘑菇，可是识货的都知道，它的味道极其鲜美，并且营养价值很高，在市场上更是能卖到上千元一公斤。
蘑菇界的“伪装高手”——红菇
这种红蘑菇的名字也很随意，在民间就是叫它红蘑菇，一般简称为红菇。因为这种蘑菇的菌盖表面有着很鲜艳的红色，有些是紫红色的。而它的菌褶是乳白色的，同时菌柄是近似圆柱形的，也是白色的。
估计介绍到这里，有些网友就会想起 *** 红歌——“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”了。没错，它的这些特性都是符合了这首歌所描述的毒蘑菇。
也是因为红蘑菇的这些特性，成功骗过了许多人，一些不认识它的人就都会把它当成是毒蘑菇，别说是采摘来吃了，就是见到了也会远离它，生怕碰到它了也会中毒。所以说红蘑菇是蘑菇界的“伪装高手”，这一点都不算夸张。
但是红蘑菇是没有毒的，它是可以放心食用的，并且它还有着“菇中之王”的美称哦。那红蘑菇和一些毒蘑菇如何区分呢？
红蘑菇是一种较为大型的菌根真菌，它具有菌盖肥厚、菌柄粗的特点。而像有毒的红蘑菇，它们往往菌盖大却比较薄，而菌柄也是很细长的，这也是它和有毒蘑菇的主要区别。
名副其实的“菇中之王”
红蘑凭借着它与众不同的外表，成功骗过了很多人。只有真正认识它，了解它的人才知道，这货一点都不简单，它可是我国一种名贵的食用菌，在古代的时候就被称之为“菇中之王”了。
首先，红菇的分布范围有限。
红菇和其他的蘑菇不同，它的分布范围是很有限的，主要集中在温暖、湿润的地区，像我国的云南、湖北、四川、福建和贵州等省份才有，大部分北方地区都是没有它的。而且值得一提的是红蘑菇对生长的环境要求也是很苛刻的，所以在市场上它是比较罕见的。
其次，红蘑菇的营养价值很高。众所周知在古代民间都是很注重以形补形的，而红蘑菇有着鲜红的颜色，在民间就认为它是滋补的佳品，而事实上它也确实营养丰富，是药食两用的稀罕货。
吃过的朋友都知道，红蘑菇风味独特，味道鲜美，尤其是它的营养价值很高，其中含有大量维生素B、维生素D、维生素E、必需氨基酸、多糖以及铜、锌、铁、锰等多种微量元素。
在以前农村的一些妇女生孩子了，也没有什么滋补的东西吃。就会去山里采挖红蘑菇回来给产妇吃，不光是有补血的作用，还有多种矿物质和营养成分，这样孩子吃了她的奶一样很滋补。
最后，产量很少。如今在市面上，红蘑菇一般都要卖到五六百元一斤，这还是收购的价格，如果是零售价就更高了，往往都要上千元一公斤，并且还是供不应求的状态。
有些人说，这就是炒作，一种野生的蘑菇能卖到这么贵吗？其实这也不完全是炒作，因为红蘑菇的市场需求量大，名气也很大，但是产量却很低。
像普通的蘑菇，一天运气好能采摘十来斤也不是问题。可是野生的红蘑菇数量很少了，能不能采到就全靠运气了。并且就算是一个经验丰富的农民，一年采摘红蘑菇的数量也很难超过20斤。就是因为它的量太少了。
这是因为红蘑菇是非常娇贵的，它的采收期也不长，长出来的红蘑菇如果不及时采收了，它很快就会腐烂掉了。而且目前红蘑菇还没有实现人工种植，市面上售卖的就全靠大自然的馈赠。
有些网友可能会说，怎么在我的家乡这边的红蘑菇没有这么贵，有些才卖一两百元一斤，而且老板还解释说是人工种植的。这个大家就需要注意了，目前红蘑菇基本没有人工种植的，一些老板所宣称的人工种植的红蘑菇，价格更便宜，其实都是假冒的，比较常见的就是用一种叫“白沿菇”的蘑菇来冒充。
白沿菇和红蘑菇很相似，并且已经实现了人工种植。可是它的菌盖是白色的，仅仅是在菌盖的边缘是红色的，所以会对其进行加工以后来冒充，从而能卖高价。
需要提醒大家，红蘑菇的种类也有好多种，而能吃的也就是少数几种，绝大多数的红蘑菇是有毒的不能食用。
所以大家去山里采摘的时候，如果是自己不认识的话千万不要采摘来吃。而且对于经常购买蘑菇来吃的朋友，在路边购买蘑菇了，尤其是红蘑菇，也要懂得辨认，如果自己不确定的红蘑菇，也尽量不要购买来吃，免得上当受骗。
吃蘑菇的更佳季节到了！科学家发现它的新好处秋后由于雨水的浇灌，蘑菇迎来更佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值不言而喻。
近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。
《生命时报》（微信搜索“LT0385”即可关注）采访专家，解读不同蘑菇的营养特长，并教你吃对秋天的之一口“山珍”。
受访专家
中国农业大学生物学院教授 王贺祥
中国食用菌协会副会长 刘宇
蘑菇中这一物质的好处被“更新”
蘑菇作为食用菌的俗称，派系繁多，营养价值很高。联合国粮农组织更是将其纳入人类更佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
近日，一项发表于顶级期刊《科学》（Science）上的研究发现，长期食用「几丁质」能帮助人们改善代谢，进而预防肥胖，而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。
由于几丁质十分耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。
更重要的是，这种物质并不难消化，人体肠道内含几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。
除此之外，蘑菇还有以下营养特长：
富含维生素和矿物质
如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾，多数菌类的钾含量远超香蕉。
钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。
富含氨基酸
菌类鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，它们给菌类带来了鲜美滋味，堪比肉类。
富含膳食纤维
和其他高纤维食物的口感相比，菌类更加嫩滑细腻。
含有菌类多糖
存在于食用菌的细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。
其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。
热量低
菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，食菌有助预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
6种蘑菇从挑到吃各有讲究
目前，我国有近900种野生食用菌，并且命名五花八门，比如菌、菇、蘑、耳等。实际上，这只是叫法不同，不具有实际意义。
按照菌类的用途划分，主要有以下几种：
- 野生食用菌：包括牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等；
- 人工种植菌：包括平菇、香菇、黑木耳等；
- 珍稀菌类：包括杨树菇、白灵菇等；
- 食药兼用类：如冬虫夏草、灵芝等。
从挑选和吃法上来说，以下常见蘑菇各有特点：
平菇
蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，购买平菇时，不要选过于成熟的蘑菇，要挑菌盖小，边缘略向下卷，且没有开裂的。
推荐吃法：平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
香菇
挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
金针菇
热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高。选菌盖半球形，菌柄没有褐变发软的。
推荐吃法：烹饪时可一切为二，靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。
注意金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
杏鲍菇
挑选时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
草菇
富含多种氨基酸和维生素C，更适合糖尿病患者。
选草菇一看颜色，不管是褐色还是白色，表面都不能发黄；二看形态，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
双孢蘑菇
俗称口蘑，具有极强的矿物元素聚集能力，其中富含的维生素D能有效防止骨质疏松。
选直径不超过4厘米，菌体紧实的。
推荐吃法：食用前多次清洗，可搭配荤菜食用。肾脏病患者忌食。
这几类蘑菇吃不得
在各种食物中，吃菌类中毒的事件时有发生。为了保证安全，以下几种菌类更好忌口：
松软且有异味
菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不代表不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。
如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
不认识的品种
每年秋天是误食野生菌中毒的高发期，这里提醒大家，单从外表很难区分，网上辨识毒蘑菇的 *** ，也需要斟酌。
不认识的菌类，最安全的做法是：不要吃。此外，有些菌类毒素很顽强，高温烹饪也无法消除。
发泡时间太久
干制品菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着，否则容易滋生有害菌及毒素。
一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，但冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。▲
来源：生命时报
菌菇吃得好，肉都比不了！小小蘑菇这样吃，提高抵抗力，鲜美营养俗话说“菌菇吃得好，肉都比不了”
菌菇可是增强抵抗力的一把好手！
营养美味又经济实惠，秋天可一定别错过~
01
新式拌面
提高免疫力
既然叫“新式拌面”，自然从面到汁都有所不同。除了用手擀面，还将杏鲍菇处理成面条的样子，低脂健康还能吃出鲜味~
而且杏鲍菇含有丰富的菌多糖，有助于提高免疫力，另外富含膳食纤维，可预防肠癌。
主要食材：手擀面、杏鲍菇、香菇、柿子椒、胡萝卜、洋葱、雪碧、醋、盐、蜂蜜、鸡粉、生抽、蚝油、白糖。
步骤：
①锅中放油，先下入切好的洋葱丝、胡萝卜丝煸炒香，再放入青椒丝、香菇继续煸炒。
洋葱有“蔬菜皇后”之称，含有丰富的花青素，可以清除体内的自由基，提高免疫力。
②加入适量食盐，生抽调味，炒熟，装盘备用。
③水烧开，下入手擀面和切好的杏鲍菇丝，煮熟捞出，过凉水备用。
④调汁：放入半杯雪碧、少量醋、盐、蜂蜜、鸡粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀。
⑤将炒好的蔬菜摆在面上，再淋上料汁即可。
02
蘑菇砂锅饭
健脾胃
蘑菇分为温性和凉性。温性的包括牛菌菇、茶树菇、香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑等。
凉性的包括金针菇、白玉菇、蟹味菇等。如果您脾胃偏虚寒，这几种凉性的菇就建议少吃。
这道砂锅饭用到了四种温性的蘑菇，非常适合脾胃虚弱的人群吃。
另外蘑菇还具有健脾开胃的功效，可以有效进补~
主要食材：香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑、米饭、五花肉、葱、姜、胡萝卜、洋葱、小芹菜、香菜叶、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油。
步骤：
①将香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑切成丁备用。
②锅中不放油，将所有的蘑菇丁下锅，小火慢慢干焙，表面变得焦黄，盛出来备用。
干焙可以去除水分、炒出菌香。
③锅中少放油，先放入生姜、葱花炝锅，再将熟的五花肉丁下锅炒制。
④加入蘑菇后，放料酒、酱油、蚝油、糖调味，出锅备用。
⑤砂锅底部抹一层油，将剩米饭铺在里面，压实，再将炒好的蘑菇五花肉铺在米饭上，盖盖焖制，中小火1分钟以后换成小火。
⑥烧制浇饭汁：锅中少放油，加入葱、姜、胡萝卜、洋葱、小芹菜、香菜叶等食材，再加入泡蘑菇的水、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油，烧制5分钟后，把食材捞出来，留下料汁。
⑦砂锅饭撒上葱花，淋入料汁即可。
03
小金牛肉丸
养护肝脏
金针菇也是餐桌上经常会有的一种菌类。它含的蛋氨酸和胱氨酸特别丰富，正好是动物食材中所缺乏的。
所以大厨搭配上牛肉做成了——小金牛肉丸，蛋白质可以互补，吸收利用率更高。
而且丰富的蛋白质可以帮助我们修复、减少肝损伤。
何大厨还会分享，让金针菇容易消化、吸收的小窍门，一起学习下吧~
主要食材：金针菇、牛肉馅、面包糠、青红椒、料酒、黄豆酱油、鸡蛋、淀粉、盐、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒。
步骤：
①金针菇从头开始切碎，尽量切得越碎越好。
②牛肉馅中加入料酒、黄豆酱油、盐搅拌出粘性，再逐步打入清水（一斤牛肉搭配二两水）
③把金针菇碎倒入牛肉馅搅匀，再加入一个鸡蛋、面包糠，摔打上劲，最后加入淀粉。
金针菇要提前拿90度的水烫一下，去除秋水仙碱，减少对人体有害的物质。
④锅中放油，开中小火，肉馅捏成丸子，下锅煎制。
⑤两面起焦壳后，下入葱、姜，烹入料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒，加开水烧制3~4分钟。
⑥最后下入青红椒，调入水淀粉即可出锅。
蘑菇炒肉是一道家常菜。色香味美，健胃开脾，营养价值丰富。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
By 薯条沾腐乳
用料- 蘑菇 200克
- 梅头肉 200克
- 姜片 4片
- 玉米油 30克
- 莴笋 1/2根
- 蚝油 少许
- 腌肉材料：
- 生粉 少许
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
1、平菇洗干净。
2、焯水3分钟
3、捞出沥干水分备用。
4、莴笋削皮后斜切成块儿。
5、再切成片
6、猪肉切成片
7、放入生粉。
8、放入酱油。
9、放入料酒。
10、拌匀腌制一会儿。
11、锅中放油烧热。
12、放入姜片炒香。
13、放入肉片。
14、大火翻炒。
15、炒熟后装盘备用。
16、锅中留油，放入莴笋片。
17、炒熟
18、放入蘑菇。
19、放入肉片。
20、放入蚝油。
21、翻炒均匀。
22、出锅装盘
23、比肉还好吃的蘑菇在这里
蘑菇的营养功效1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2.镇痛、镇静
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替 *** 。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5.促进食欲
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
菇类具有“1高3低”的特征——高蛋白、低糖、低盐、低热量菇类具有“1高3低”—— 高蛋白、低糖、低盐、低热量的特征，
富含氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分。
营养价值
蘑菇营养丰富,是素菜中之佳品,素有保健食品的美称,深受人们的喜爱. 据科学分析,每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B2 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C4毫克.此外,还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质,因而它是一种营养丰富的食用菌,是各种菜肴的理想配料。
吃蘑菇的更佳季节到了！科学家发现它的新好处秋后由于雨水的浇灌，蘑菇迎来更佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值不言而喻。
近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。
《生命时报》采访专家，解读不同蘑菇的营养特长，并教你吃对秋天的之一口“山珍”。
受访专家
中国农业大学生物学院教授 王贺祥
中国食用菌协会副会长 刘宇
蘑菇中这一物质的好处被“更新”
蘑菇作为食用菌的俗称，派系繁多，营养价值很高。联合国粮农组织更是将其纳入人类更佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
近日，一项发表于顶级期刊《科学》（Science）上的研究发现，长期食用「几丁质」能帮助人们改善代谢，进而预防肥胖，而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。
由于几丁质十分耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。
更重要的是，这种物质并不难消化，人体肠道内含几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。
除此之外，蘑菇还有以下营养特长：
富含维生素和矿物质
如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾，多数菌类的钾含量远超香蕉。
钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。
富含氨基酸
菌类鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，它们给菌类带来了鲜美滋味，堪比肉类。
富含膳食纤维
和其他高纤维食物的口感相比，菌类更加嫩滑细腻。
含有菌类多糖
存在于食用菌的细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。
其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。
热量低
菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，食菌有助预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
6种蘑菇从挑到吃各有讲究
目前，我国有近900种野生食用菌，并且命名五花八门，比如菌、菇、蘑、耳等。实际上，这只是叫法不同，不具有实际意义。
按照菌类的用途划分，主要有以下几种：
- 野生食用菌：包括牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等；
- 人工种植菌：包括平菇、香菇、黑木耳等；
- 珍稀菌类：包括杨树菇、白灵菇等；
- 食药兼用类：如冬虫夏草、灵芝等。
从挑选和吃法上来说，以下常见蘑菇各有特点：
平菇
蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，购买平菇时，不要选过于成熟的蘑菇，要挑菌盖小，边缘略向下卷，且没有开裂的。
推荐吃法：平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
香菇
挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
金针菇
热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高。选菌盖半球形，菌柄没有褐变发软的。
推荐吃法：烹饪时可一切为二，靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。
注意金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
杏鲍菇
挑选时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
草菇
富含多种氨基酸和维生素C，更适合糖尿病患者。
选草菇一看颜色，不管是褐色还是白色，表面都不能发黄；二看形态，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
双孢蘑菇
俗称口蘑，具有极强的矿物元素聚集能力，其中富含的维生素D能有效防止骨质疏松。
选直径不超过4厘米，菌体紧实的。
推荐吃法：食用前多次清洗，可搭配荤菜食用。肾脏病患者忌食。
这几类蘑菇吃不得
在各种食物中，吃菌类中毒的事件时有发生。为了保证安全，以下几种菌类更好忌口：
松软且有异味
菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不代表不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。
如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
不认识的品种
每年秋天是误食野生菌中毒的高发期，这里提醒大家，单从外表很难区分，网上辨识毒蘑菇的 *** ，也需要斟酌。
不认识的菌类，最安全的做法是：不要吃。此外，有些菌类毒素很顽强，高温烹饪也无法消除。
发泡时间太久
干制品菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着，否则容易滋生有害菌及毒素。
一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，但冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。▲
本期编辑：张宇
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
采食野生蘑菇风险有多高？这些提示一定要看来源:人民网
春天气温回升，温暖潮湿的环境适宜菌菇类的生长，菌菇味道鲜美且营养丰富，是春季不可错过的美食。
然而，每年三四月份都是蘑菇中毒高发期，很多人喜欢采摘野生菌菇，而其中却隐藏了许多致命“杀手”。
“误食毒蘑菇而中毒的死亡率极高！”江西省市场监管局微信公众号近日发文提醒，野生蘑菇采食风险高，要谨慎小心，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不随意采食野生蘑菇。
江西市场监管部门介绍，除了药用菌和食用菌，还有毒蘑菇。目前世界上已知具较明显毒性的蘑菇种类多达400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。毒蘑菇所含毒素复杂，有的毒性非常强，常规烹调方式不能破坏其有毒成份，并且目前没有特效解毒药。
江西市场监管部门还提示，一些野生毒蘑菇与食用菌菇类外形特征没有明显区别，且毒蘑菇没有明显的标志。目前，没有简单易行的 *** 鉴别野生毒蘑菇是否有毒，即使是真菌专家也难以仅靠其外形特征就能轻易分辨开来。鉴别是否毒蘑菇需要进行动物试验、化学分析、形态比较等。网上流传的 *** 并不具科学性和普遍性，且有极大误导性。
此外，流传的采摘经验也并不靠谱。毒蘑菇所含毒素复杂，会因品种、季节和生长条件的不同而有差异。也就是说，野生蘑菇毒性会变异，即使采摘以前采过的野生蘑菇，也可能有毒。
菌菇的种类都有哪些？
据介绍，菌菇通常是指有大型子实体的一类真菌，多达36000种，但并非所有的菌菇都可以食用。菌菇按用途可分为药用菌和食用菌。入药的菌有灵芝、冬虫夏草和茯苓等，食用菌有金针菇、香菇、杏鲍菇、平菇和茶树菇等。
此外，还有一些常见的野生菌，如松茸、黑松露、鸡纵菌和羊肚菌等。很多菌菇具有特殊香气和滋味，主要是因为它们含有一些特殊的挥发性风味物质，如香菇中的香菇醇。菌菇独特的鲜味主要源于其丰富的游离氨基酸和核苷酸等呈味物质。
野生菌就一定更好吗？
不少人觉得野生菌高价是由于它天然且营养价值高，然而真的是这样吗？
江西市场监管部门表示，野生菌价高主要是因为“物以稀为贵”，它在营养方面与人工养殖菌相比，并没有显著优势。研究表明，两者在蛋白、糖类等营养元素的差异并不大，甚至有的人工养殖菌菇的营养价值比野生的更好。这种情况的产生是因为人工养殖可为菌菇提供更佳的生长条件，使其含有更丰富的营养成分。其次，两者的主要差异是在微量元素和重金属含量上，野生菌菇中矿物质元素含量通常要比人工栽培菌菇高，而人工栽培菌菇中的重金属污染物铅、镉、汞、砷含量可得到较好的控制。且野生菌菇种类繁多，生长环境复杂，生长过程可控性差，需进一步加强调研和食用安全风险评价。因此，相比野生菌菇，食用人工栽培的菌菇，才是既营养又安全可靠的。（记者孙红丽）
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蘑菇不是蔬菜，更不是“荤菜”，蘑菇有自己的分类蘑菇往往被人们归为蔬菜的一种，因其独特的口味，人们常说“蘑菇似肉”。
其实，蘑菇既不是“荤菜”也不是“蔬菜”，蘑菇是一种被广泛食用的真菌。虽然蘑菇通常被归类为蔬菜，但实际上它们并不属于植物界，而是属于真菌界。
蘑菇的特点
蘑菇的形状大小各异，有些种类的蘑菇可以长到相当巨大，如马勃、松茸等；而有些品种则非常小巧玲珑，如灰树花蘑、针孔菌等。蘑菇的颜色也非常丰富，有红色、黄色、褐色、白色等多个颜色系。
几种常见蘑菇品种
香菇：香菇又称为花菇，口感鲜嫩，营养丰富，是广泛食用的蘑菇品种之一。香菇富含多种氨基酸和矿物质，具有提高免疫力、预防癌症等功效，还可以用来烹制各种菜肴。
杏鲍菇：杏鲍菇长相类似于鲍鱼，肉质细腻，口感鲜美。杏鲍菇富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，有助于降低胆固醇、保护眼睛等作用，也是素食者的良好蛋白来源之一。
平菇：平菇也称为草菇，一般口感较软，适合做成汤或煮食。平菇的营养价值较高，含丰富的蛋白质和多种维生素，有助于提高免疫力和预防心血管疾病等。
金针菇：金针菇又称为金针、黑木耳，外形像一把小扫帚，口感爽脆，营养丰富。金针菇中含有丰富的蛋白质和维生素B族，可以降低胆固醇、增强肝脏功能。
蘑菇的营养价值
蘑菇富含膳食纤维：膳食纤维有助于预防便秘、维持肠道健康，还能减少胆固醇的吸收。
蘑菇富含蛋白质：蘑菇中的蛋白质含量较高，并且其中的氨基酸成分与动物蛋白质比较接近，容易被人体吸收利用。
蘑菇富含维生素和矿物质：蘑菇中含有丰富的B族维生素和维生素D，同时富含钾、镁、铁等多种矿物质。
蘑菇具有抗氧化作用：蘑菇中含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物、类黄酮等，能够防止自由基对身体造成损害。
蘑菇的食用建议
选购新鲜的蘑菇：新鲜的蘑菇表面应该光滑、色泽鲜艳，没有破损或变质现象。如果出现发黑、泛黄、变软等情况，可能是过期或存储不当所致，建议避免食用。
适量食用：虽然蘑菇营养丰富，但也含有一些特殊的物质，如卡巴胺、嘌呤等，如果摄入过量可能会对健康产生不利影响。因此建议适量食用，并结合其他食材做成菜品。
食用前彻底清洗：蘑菇表面常常附着着一些泥土和杂质，因此在烹饪前需要彻底清洗干净，并去掉蘑菇柄部分的硬皮。
烹饪方式多样：蘑菇可以用来烹制各种菜品，如炖汤、煎炒、腌制等，在烹饪时要根据不同的品种和口感选择不同的烹饪 *** 。
总之，蘑菇虽然不属于蔬菜类别，但它们的营养价值和美味性让它们成为了许多人饮食中不可或缺的一部分。
在食用蘑菇时需要注意卫生和适量，同时根据个人口感选择不同品种的蘑菇，并结合其他食材做出更加营养丰富的料理。
看见立即远离！切勿采食野生蘑菇谨防中毒春雨绵绵，各种野生蘑菇破土而出，大量生长。据了解，华南地区存在的毒蘑菇约有110多种 ，以白毒伞、红菇、野生牛肝菌为主，而春季正是白毒伞的生长旺季。白毒伞，以岭南毒王之称闻名“蘑”界。仅50克的白毒伞菌体的毒素含量，就足以毒死一个成年人。据了解，白毒伞一般伴生于黎蒴树下，生长的时间为每年2月下旬至5月中旬，发生在“回南天”后。更大的特征就是“头上带帽（菌盖），腰间系裙（菌环），脚上穿靴（菌托）”。
深圳市疾病预防控制中心营养与食品安全所所长王舟表示，我国毒蘑菇种类繁多，单靠形态特征辨别是不够的。民间以“颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒”“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的蘑菇有毒”等 *** 鉴别，是不可靠的。科学的鉴定 *** 是要对蘑菇的形态、生态、显微、DNA等特征才可以准确鉴定。所以市民千万不要去采集野生蘑菇，避免误食毒蘑菇引发食物中毒。
来源： 深圳特区报
哈尔滨市疾控中心发布误食野生蘑菇安全提示哈尔滨市疾控中心发布误食野生蘑菇安全提示
野生蘑菇是我国各族人民的传统食品，由于其味道鲜美，是大众餐桌上常见的食品。在东北，从初夏到深秋都能看到蘑菇的身影，一般在夏秋季是蘑菇茂盛生长期，蘑菇因其营养价值高，味道鲜美，深受人们喜爱。随着夏季气温升高，雨水增多，野生蘑菇迅速生长，很多人喜欢吃野生蘑菇，但由于不能有效鉴别野生蘑菇有毒与无毒，从而导致食用野生蘑菇中毒事件的频频发生。近年来，我市多个区域已发生多起食用野生蘑菇中毒事件，中毒人数较多，有的甚至危及生命，因此做好预防野生蘑菇中毒工作非常重要。
野生蘑菇中毒最常见的临床表现为胃肠道反应，主要表现为强烈的恶心、呕吐、腹痛和腹泻；有的中毒引起神经性中毒、横纹肌溶解，最终导致血尿或蛋白尿。有些中毒还可以引起溶血、急性肝损伤、急性肾衰竭，危害较大，且严重者可致死。
预防野生蘑菇中毒小贴士
1.不采摘：不要随意采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。
2.不购买：勿在路边摊贩购买蘑菇，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信。
3.不食用：为避免食物中毒，家庭要慎食野生蘑菇。食品生产经营者要加强管理，严格把好原料进货关，不采购、加工、烹饪来源不明的、可能有毒有害的野生蘑菇。
如果食用野生蘑菇后，很快出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛、视力模糊等表现，怀疑是毒蘑菇中毒的，必须马上就医，不能拖延，否则就可能会错失更佳治疗期，引起昏迷乃至死亡。
转自 |哈尔滨市疾病预防控制中心
来源： 黑龙江交通广播
