教你炖土鸡汤，口感鲜美，营养丰富，又香又好喝。
首先，选材是 *** 炖鸡汤的关键。选择一只新鲜的土鸡，它的肉质应该紧实而有弹性。你可以选择整只鸡或者只用鸡腿都可以。
接下来，准备工作是非常重要的。首先，将鸡肉洗净，去掉多余的脂肪和杂质。然后，将鸡肉切块，大小适中，以便更好地入味。同时，准备一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜、芹菜等，它们可以增加汤的口感和营养价值。
然后，在一个大锅中加入足够的水，将水烧开。接着，将鸡肉放入锅中，煮沸后撇去浮沫。接下来，加入切好的蔬菜和一些香料，如姜片、葱段等，它们可以增加汤的香气和味道。调整火候，将锅盖盖上，转小火慢慢炖煮。
通常情况下，煲鸡汤需要炖煮2-3小时，这样可以使鸡肉变得软烂，汤汁浓郁。在炖煮过程中，可以根据个人口味添加适量的盐。
最后，撒一些葱花和香菜点缀，可以增香提味。
如果你喜欢，还可以在汤中加入一些面条或米饭，总之鸡汤做好之后，可以有很多种吃法。
鸡肉不管怎么炖，牢记5放5不放，味道鲜又甜鸡肉在日常餐桌中是比较常见的一道食材，它不仅肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养生的作用。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，容易被人体吸收利用，具有温中益气、强身健体等功效。
鸡肉不管怎么炖，牢记5放5不放，味道鲜又甜！
【5不放】
一、不放料酒，会加重腥味。
料酒虽然说是有去腥的效果，但用在鸡肉上却物极必反，会加重腥味，所以炖鸡肉时千万不要放料酒。
二、不放大蒜，会遮盖鲜味。
大蒜是百搭的的香料之一，但也有拿不下的，就比如鸡肉，大蒜和鸡肉一起炖会遮盖鸡肉原有的鲜味。
三、不放花椒，肉质会发柴。
花椒虽然有增香去腥的效果，但用在鸡肉上会把肉质变柴，吃起来就像吃渣一样。
四、不放味精，会遮住肉香。
味精同样也会盖住鸡肉的香味，所以味精、鸡精在炖鸡时都不要放。
五、不放八角，味道会变得奇怪。
八角和鸡肉会争味，两着结合在一起，味道就变得不三不四，怪怪的，总之既没有八角的那种香味，也失去了鸡肉原有的味道。
【5放】
一、放白糖，提鲜提香。
二、放生姜，去腥提香。?
三、放葱段，肉质细腻。?
四、放白酒，肉质细嫩，去腥。?
五、放大枣，汤味浓郁。?
?对照上面的5放5不放，你曾经是否踩过雷呢？这些都是大厨的多年经验所总结出来的，所以大家要好好收藏哟。
我是张同学说美食，今天的【炖鸡5放5不放】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
（文字原创，图片部分来源于 *** ，如有侵权请联系删除！）
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炖鸡汤原来如此简单清炖鸡汤，是很多网友喜欢的一道美味菜肴，那肉质细嫩，滋味鲜美的汤喝上一碗令人胃口大开。鸡汤营养价值高，富含维生素、蛋白质以及钙质等多种营养成分；还有补肾精、温中益气、补充能量等功效。对肾精不足导致的小便频繁、精少精冷、腰腿疼痛以及精血亏损、四肢乏力有改善作用。还可以改善脾胃虚弱引起的食欲不振，消化不良，恶心呕吐等症状。对缓解虚劳瘦弱，中虚食少，月经失调以及产后乳少等也有作用。鸡汤富含优质蛋白质和多种氨基酸成分，适量饮用能为身体补充能量，有助于提高机体免疫力和抵抗力。
这么多好处看了就想自己动手做一碗。怎么做呢？那么我们一起开始做菜吧！
备料：鸡半只（大约700克左右）切块；生姜6克切片；料酒20毫升；清水500毫升；香菇6只切成一分为二；食盐3克；味精2克。
加工：准备一个大碗，将切块的鸡肉，生姜，料酒，香菇，清水，食盐放入碗中。放锅里蒸（如果是直接将碗放到锅里蒸的时候千万记住碗底下要加垫子）。先用中火将水烧开，再转小火蒸30分钟。鸡肉蒸熟起锅后加入味精，再洒上一些葱花。一碗清甜可口香味扑鼻的鸡汤就做好啦！网友们，看了以后有什么意见和建议请给我留言，并记得给我点赞加关注。谢谢观看！
张红超教你做清炖椰子鸡汤，浓郁香甜·超开胃椰子炖汤做出来怎么这么好吃~
味道鲜美，营养非常丰富，清甜的口感宝宝也非常喜欢，入口都是椰子的香甜和鸡肉的浓郁，胃口不好的话来一碗椰子鸡汤，不油不腻，超开胃~
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食材准备：
椰子、土鸡、胡萝卜、铁棍山药、大枣
?根据宝宝饭量调整食材
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?步骤：
?椰子开口过滤椰子汁放入炖盅
?椰肉用勺子取出切块，蔬菜放入炖盅
?鸡肉提前焯水洗净，鸡肉和红枣放入炖盅，加适量清水没过食材炖煮两小时
??小贴士
1.食材需要排敏以后食用，食材大小粗细根据宝宝咀嚼能力处理
2.鸡翅也可换成鸡腿或者别的部位，鸡汤用来煮面煮粥也非常好吃
3.胡萝卜山药也可根据宝宝喜好更换
【霸王花润肺汤】
这是一款非常适合一家老小喝的滋润汤水
最近家里人陆续羊了个羊后一直咳嗽不停！就煲了2天这个汤！喝完特别舒服！咳嗽也少了，也能除痰！润肺祛火滋阴养颜！
这个汤不仅管用，而且出奇好喝??非常清甜可口，不油腻，很清爽。
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【材料】霸王花、响螺片、海底椰、白莲子、百合、玉竹、蜜枣
【好处】清热润肺、除痰止咳、滋阴养颜
【适合人群】适合一家老小；小孩肺火旺；痰多咳嗽者
【推荐 *** 】
1.材料清洗干净，猪展肉焯水，响螺片切片。
2.加入适量水煲/炖1.5小时。
3.加入盐花调味即可。
最近特馋铁锅炖，外面吃太贵，买只土鸡在家炖，热乎乎一大锅真香可能是因为天冷了，特别想吃铁锅炖，北京有很多铁锅炖的饭馆，可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等。前段时间因为嘴馋，连着出去吃了好几次，好吃是挺好吃的，就是有点儿贵。吃一餐好几百，一盘土豆都要十几块，太不划算了。想了想，做法又不难，想吃还是自己在家炖吧！
于是，我就开启了我家的铁锅炖美食，炖排骨、炖鸡都安排上，学着饭店里的做法，不仅加了各种配菜，还贴上了玉米面的发面饼子，别提多香了！
这种做法虽然说是东北菜，但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的，只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜，贴的饼子也是死面的薄饼子。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子，炖的食材除了肉，还有各种菜，口味也更丰富。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧！
【铁锅炖鸡贴饼子】
【用到的食材】：土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。
详细的 *** 过程：
1、土鸡是走地鸡，不太好熟，所以我在出门前把整鸡洗干净，剁成小块，放到清水里，煮出血沫，捞出后用温水冲洗干净，再放到压力电饭煲里，加上足量的清水，使用“万能炖”功能，先炖了2小时。这样保证鸡肉软烂，不同的鸡肉需要的时间不一样，所以此处的时间和操作 *** 仅供参考。
我之前用砂锅炖过一只，砂锅里炖煮了2个小时，又在铁锅里烧了45分钟，口感对于大人来说挺好，但是对于孩子来说就有些硬了。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉。
2、炖好的鸡肉虽然软烂，但还是有嚼劲的，不是那种一碰就碎的，这种口感比较适合孩子吃。鸡肉炖好以后，捞出备用，汤也是要用到的，特别鲜美。
3、提前揉的面团，也发起来了。面团是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面团，可以冷藏发酵，也可以常温发酵，看自己的实际情况来决定。
3、铁炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅。
4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒，翻炒出香味后，再倒入鸡汤，煮开；
5、于把香菇掰成小块，土豆去皮切成小块，脆豆腐切成小块，放到锅里，再放进鸡肉块，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮至水开，再煮3分钟左右；
6、打开锅盖，再将大白菜、火锅粉条放到锅里，翻炒均匀，基本上，锅就满了；
7、再将发好的面团揉均匀，分成十来个小面团，揉圆，擀扁，贴在锅壁上；由于菜太多了，锅的容量有限，饼子大部分都是盖在菜上面的；
8、盖上锅盖，慢慢炖吧，大约要12分钟左右。
*** 这种菜肴，一定要用厚实的铁锅，虽然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同时又不怕用铁铲，也不担心鸡骨头会划伤锅。
9、时间到，打开锅盖，香喷喷的一份铁锅炖就做好了，实在是太香了。
都不需要装盘了，就这样连锅端上桌，大家拿起筷子，一起动手吧！在家吃铁锅炖鸡，实是在太香了。不控制的话，我一个人就能吃掉这半锅。
里面的配菜都很好吃，土豆、香菇、宽粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五种配菜，也是从饭店里学来的，因为每次去饭店吃铁锅，都会有这些配菜供选择。
好吃又好做的铁锅炖鸡，做法不难吧！如果你也喜欢，不妨也试着在家做一做，一定要准备一口大锅，炖起来才有感觉。
过年炖鸡汤，只用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放
鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还是鸡汤等都很受欢迎。
尤其是鸡汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？
很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃。
今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝。
下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝。
准备老母鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。
1、炖汤首选老母鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把老母鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了。
2、干香菇提前用清水浸泡1小时，泡发后洗干净，5~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜。
3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分。
4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火。
5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道。
6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香。
【技巧总结】
炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加入4种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放。
葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝。
很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂。
炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃。
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炖鸡肉时，直接焯水可不行！五星大厨教你一招，汤鲜肉嫩不塞牙大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。在中国任何地方，喝鸡汤是最常见的汤品之一了，只要半只土鸡就能做出一整锅鲜美。特别是在冬天时，一道完美的鸡汤在桌上时。大家先盛的不是米饭，而是一碗热腾腾的鸡汤！鸡汤说到底，它最冲击人的就是那鲜美的味道和滋补的属性。今天本想下班在家好好休息的，没成想被路边一家飘来的鸡汤香味给勾住了，那味道飘进鼻子边，脑袋都已经弥补出鸡汤的画面，话不多说赶紧去菜市场买一只老土鸡，今晚炖一炖鸡汤来喝。
在这里要说明一下，炖鸡汤要鲜美无比，必须选购老土鸡。土鸡与饲料养殖的鸡不同，饲料养殖的鸡一般活动范围不超过3米，它这一辈子都没开过牢笼，吃喝拉撒全在一个地方。基本属于：腿没跑过，头没高过，翅膀没扇过！这样环境下的鸡，肯定全是肉都是赘肉。而土鸡不同，自由散养。爬过树，飞过野，吃的是五谷杂粮，喝的是天然水。每天奔跑在田间，全身肉都得到锻炼，做出来的鸡汤能不鲜美吗？
之一步：前期准备
鸡肉切块，适合大小即可。鸡肉可以清洗一下，洗掉内部的血水防止返腥。香菇8朵洗干净，用清水泡发，香菇可以用些面粉来吸附上面的灰尘，确保香菇洗得特别干净。鸡肉放入大碗中，加上一些生抽和蚝油食用盐，可以放上一些胡椒粉下手抓拌一下。多抓拌一下可以让鸡肉在接下来不会变柴，增加鸡肉的口感。最后切一些葱姜蒜，为接下来熬鸡汤做准备。
第二步：不直接焯水，炒鸡肉
起锅烧油，油晃润锅下入葱姜蒜翻炒将热油爆香。接着下入鸡肉翻炒，鸡肉炒制断生即可，可以上一些老抽着色。鸡肉炒出金色时就可以下入温水，切记不要下冷水，冷水会导致鸡肉受热不均，失去口感。下入温水后盖上盖子焖煮，直至水开，让鸡肉吸收料汁。
第三步：加入调料，炖煮
香菇垫在砂锅底部，将炒好的鸡肉全部倒入砂锅里，汤汁也别忘了一起倒入，随便将香菇也一起倒入。盖上砂锅盖子，焖煮10分钟后，即可开盖出锅。可以多焖煮久一些让鸡肉内部的营养全部熬出来，鸡肉熬煮得越久，香味越浓郁。香菇融合到鸡肉里面的味道让人欲罢不能。
三步即可做完一道鲜美鸡汤，很多朋友在炖鸡汤时，都喜欢直接将鸡肉焯水然后炖汤。这样焯水后的鸡肉炖汤就会变得很柴了，按照清清这样的 *** 去炖鸡汤就不会出现这样的问题。学会先将鸡头先爆炒一遍后，让鸡肉吸汁进味后，再加水蒸煮。可让鸡肉在接下来炖煮的过程中美味更加。好了，以上就是今天给大家分享的全部内容了，用上清清今天分享的 *** ，让我们一起学会炖鸡汤不直接焯水，炖出来的鸡汤更加鲜美。那今天的内容就分享到这咯，喜欢的话给清清点个赞加个关注，下期继续给你们带来更多美食和生活小技巧。
炖鸡汤时万不能直接焯水，牢记3个诀窍，鸡肉鲜嫩不老汤鲜好喝鸡汤是滋补佳品，不少人都喝过。体质虚弱的人喝上一碗鸡汤就会觉得舒坦许多，这正是鸡汤的滋补功效。不过想要熬上一碗能滋补的鸡汤还是要耗费许多时间的，否则营养成分无法释放。广东朋友对熬鸡汤颇有心得，他们会耗费一个小时甚至更久的时间去熬一碗鸡汤，这样做出的鸡汤才称得上是正宗。
（视频观看更详细）
其实在重庆鸡汤还有另一种做法，那便是用蒸笼蒸上10个小时这样营养释放更充分，喝起来口感鲜、嫩、回香令人称奇。为了让口感更佳大厨还会选择用山泉水来炖鸡，接下来就和大家一起看看重庆大厨如何把鸡汤做到极致？
【泉水炖鸡汤准备食材】
原生态土鸡一只、原生态猪肉排骨一扇
配料：
盐适量 姬松茸、虫草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陈皮、姜、农夫山泉水
根据个人口味进行调整即可！
【泉水炖鸡汤的 *** 步骤】
1.为了追求绝佳的口感，我们在食材选择上要选择那种原生态土鸡和猪肉。这种类似散养的方式让肉的脂肪含量低，吃起来没有工厂化养殖的那么油腻。准备一只收拾好的土鸡和一扇猪排骨。
用砍刀把土鸡和排骨切成小块，烧一锅水。当水烧开之后把土鸡与排骨块同时倒入锅中，渐渐地表面就会浮出一层油脂。拿勺子把油盛走，然后关火用漏勺把肉块捞出来放在一个漏盆当中。
水龙头对着漏盆冲，这样表面析出的油脂就会被冲走。冲上一会儿后把水沥干，肉中的油脂就被清理掉了许多。把清理完油脂的肉放在一个盆中备用。
二药材放入蒸蛊
这个汤的另一特色就是使用了中药为调料，正所谓药食同源。有了中药的加入使得鸡汤功效更佳，顺便还把中药当中的一些香气融入其中。我们准备适量的姬松茸、虫草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陈皮、姜。
然后准备一些陶瓷蛊，这种器皿容量大保温性好是煲鸡汤的绝佳器皿。每个蛊中放入一块鸡肉外加一块排骨，这样煲汤的时候两种肉的香味就能融到一起。放好肉后在每个蛊中撒上少量的调料和盐，倘若放多那么调料的味道就会完全掩盖肉的香味。
接下来就是在蛊中加入农夫山泉水，水质的好坏也决定着鸡汤的成败。农夫山泉水做出的鸡汤喝起来有一种柔和的感觉，倘若用自来水则喝起来发硬。
全都放好之后盖上盖子，我们准备一些玉扣纸。把纸蘸上水盖在蛊上面，这样在蒸的过程中玉扣纸就能阻挡外部水气的渗入，还能更大程度地保留内部的香味儿不散出去。
盖好纸后我们把蛊整齐放在蒸笼中，然后启动蒸笼接下来就是长达10个小时的蒸制。当然了，如果仅仅是要煲熟鸡汤根本用不了这么多时间。
但如果要入味儿时间还是要久一些比较好，等待10个小时之后蒸笼停机。这美味的鸡汤就做好了，打开盖子香气扑鼻而来。想必这绝佳的味道就算是喝灌鸡汤的广东朋友也会赞不绝口吧！
【泉水炖鸡汤总结】
1 烧开水的时候一定要热水下锅焯肉，这样能使肉的香味不散在水中。假如冷水下锅焯肉，那么在加热的过程中肉内的香味就散到了水中无法煲出美味的鸡汤。
2 鸡中不需要放入太多的盐和其它调料，鸡汤讲究的是原汁原味。调料只是起到辅助作用，如果放多就会把鸡肉原有的味道掩盖。
3 煲汤时一定要有耐心，时间不够提前关火那么口感就会大打折扣。假如家中没有专业的设备，大家去重庆旅游的时候不妨特意去品尝一下这山泉水炖土鸡汤。
上上周，给我媳妇做了一道红烧排骨，在烧制的过程中，她“临时起意”，还想吃几个鸡蛋，于是用开水煮了5个水煮蛋，剥壳后打上花刀，放入排骨中一起烧制，红烧好的排骨，软烂入味，鸡蛋吸收了排骨的油脂，我媳妇一口气吃下了3个鸡蛋。
又过了几天，我准备做红烧肉，我媳妇在社区团购平台购买了10多个鹌鹑蛋，同红烧肉一起烧着吃，一口一口，可比鸡蛋好吃。
吃饭的时候，闲聊家常，我媳妇问我，还有没有比鹌鹑蛋更好吃的蛋类食材？
有啊！鸽子蛋就比鹌鹑蛋可能要要吃一些，还记得多年前我去一家公司面试，路过附近一个居民区的时候，一众大爷大妈围着购买鸽子蛋，价格是真的贵，在我记忆中，鸽子蛋还是按个销售的，你说鸽子蛋会不会比鹌鹑蛋好吃？
按个销售啊，那就算了，不经济划算，有买鸽子蛋的钱还不如买几只鸽子回家熬汤，给爸妈补身体来的强，一鸽胜九鸡，你应该听说过吧？我媳妇一边吃红烧肉一边自言自语。
查询了一些有关鸽子炖汤方面的营养介绍，虽然鸽子肉的营养价值高，但还是缺乏一些维生素C、维生素B16等，对于我们人体而言，各种营养成分其实不存在“优质、非优质”的说法，想要靠鸽子肉来“补”身体，一鸽胜九鸡，其实只不过是大家的美好期望罢了，鸽子同其他肉类食材、家禽相比较，在营养方面区别不大，我们还是要注重合理膳食。
打消了我媳妇“盲目崇拜”一鸽胜九鸡的这种想法之后，又过了几天，我还是去菜市场购买了几只鸽子回家炖汤，在 *** 的过程中，也查询了好多食谱，了解了不少的烹饪技巧，一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失，下文给大家说说我的理解。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会经常在家给家人炖鸽子汤喝吗？
一、炖鸽子汤，切记“2不要”指的是什么？
1、鸽子不要剁块
鸽子无论是体型还是重量都不能同土鸡、三黄鸡相提并论，个头太小，重量也轻，所以，我们买回家的鸽子更好不要剁成小块，而是整只鸽子下锅炖汤，这样炖出来的鸽子汤香味会更浓一些。
2、不要为了所谓的鲜味，放弃焯水
家禽类的食材，焯水的方式掌握不好，肉质会变柴，鸽子肉同样有这样的问题，所以，大家往往为了更加在意鸽子的营养，而不焯水，实际上我个人觉得，沸水汆汤的办法来给鸽子焯水，炖出来的鸽子汤同样也鲜美无比，最重要的是这样处理之后，鸽子汤是没有肉腥味的。
二、炖鸽子汤，牢记“3放2不放”？
炖鸽子汤不能放哪2样？
1、不放八角类的香料
鸽子炖汤，汤的鲜味还是比较不错的，至少在我个人看来，应该比鸡汤要鲜美一些，我们在家炖鸽子汤，可以借鉴一些鸡汤的做法，是不需要放八角类的香料的，当然也是不需要放料酒的，您在家煨鸡汤时，同样也不放料酒、八角、香叶、桂皮等。
2、不要放蒜头
我们在家爆炒蔬菜的时候、烹饪花甲的时候，都会放入很多的大蒜，可大家仔细想想，您煨排骨汤、鸡汤的时候，会不会放入大蒜？肯定是不会的，因为大蒜会让汤的味道有一股蒜的味道，同时还会掩盖鸽子的鲜味。
炖鸽子汤可以放如下3样？
1、生姜
生姜，炖鱼汤的时候，我们放、煨排骨汤鸡汤的时候，我们也放，主要的作用是去腥增香，炖鸽子汤的时候，我们也可以放入少许的姜片，同样也是起到去腥增香的作用。
2、胡椒粉
胡椒粉的作用其实同生姜的作用类似，也是用来去腥的，当然胡椒粉还有解腻的作用，您在家煨排骨汤的时候，最后是不是会往碗里放少许的胡椒粉和香葱，鸽子汤也是需要放入胡椒粉的。
3、玉米红枣
煨鸡汤的时候，我会加入少许的红枣和玉米，鸡汤煨好之后，口感甜而不腻，同时因为玉米的加入，鸡汤中融入玉米的清香，会让人食欲大开，炖鸽子汤的时候，如果您喜欢玉米和红枣，也是可以放入几颗的。
三、炖鸽子汤的一些技巧？
1、炖鸽子汤，我们在购买鸽子的时候，更好是购买养殖时间较长的会好一些的鸽子，这是因为，这样的鸽子肉质紧实、大小也合适，不会太小，同时营养价值也会相对高一些。
2、炖鸽子汤的时候，在处理鸽子的时，需要处理掉鸽子的 *** 、头和颈部，同时内脏也一定要处理干净，当我们将这些部位丢弃、内脏处理干净之后，鸽子通过汆汤的 *** 焯水之后，基本上就不会有肉腥味了。
3、炖鸽子汤，同我们炖鸡汤一样，但鸽子体型较小，比较适合选用家里的砂锅来煨鸽子汤，一次性加足水，鸽子汤炖好之后，出锅前再放食盐哦。
四、哪几种食材最适合搭配鸽子熬汤？
如果您在云南，肯定优选各种菌菇，比如：羊肚菌、香菇、茶树菇等，但是，大多数小伙伴都不太能够像云南的乡亲们那样，非常容易的购买到各种菌菇的同时，价格还能非常的经济实惠，所以，我们在炖汤的时候，类似鸡汤、鸽子汤，通常会搭配：红枣、玉米、山药、桂圆、枸杞等食材，在我个人看来，也可能是我喜欢这种味道，我更加喜欢搭配红枣和玉米。
鸽子炖汤，搭配红枣、玉米，成品的鸽子汤或者鸡汤的口感比较美味，甜而不腻，属于那种非常清甜的口感。
写到最后，还想啰嗦几句，一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失。
1、鸽子不要剁块
鸽子无论是体型还是重量都不能同土鸡、三黄鸡相提并论，个头太小，重量也轻，所以，我们买回家的鸽子更好不要剁成小块，而是整只鸽子下锅炖汤，这样炖出来的鸽子汤香味会更浓一些。
2、不要为了所谓的鲜味，放弃焯水
家禽类的食材，焯水的方式掌握不好，肉质会变柴，鸽子肉同样有这样的问题，所以，大家往往为了更加在意鸽子的营养，而不焯水，实际上我个人觉得，沸水汆汤的办法来给鸽子焯水，炖出来的鸽子汤同样也鲜美无比，最重要的是这样处理之后，鸽子汤是没有肉腥味的。
炖鸡，不要下锅焯水，做好2步，香味浓郁很入味，鲜嫩软烂不塞牙我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
炖鸡，不要下锅焯水，做好2步，香味浓郁很入味，鲜嫩软烂不塞牙
每到大型节日，需要全家聚餐的时候，家里的餐桌上，绝对是能摆的肉菜，都要摆上来，鸡鸭鱼肉样样俱全。虽说味道都不错，但是我更爱的还是鸡肉，鸡肉比猪肉、牛肉嫩，还不像鱼肉那样有乱刺。
炒鸡、炖鸡都是我的更爱，今年我们家就做了一锅炖鸡，掀开盖子鲜香的口感，让人忍不住流口水了，还没等端上餐桌，全家人都在眼巴巴瞅着了。
我就不谦虚了，我做的炖鸡，甚至比饭店里的还好吃，有的饭店炖出来，肉质特别柴。
炖鸡，买回来的鸡，很多人都喜欢焯水，然而焯水后的鸡肉，容易变柴，营养流失，不推荐。不需要焯水，只要给鸡肉多做2步，就可以使其变得非常鲜嫩、软烂、不塞牙，香味浓郁很入味。
【家常香菇炖鸡】
用到：香菇、鸡肉、清水、青红辣椒、葱姜蒜、干辣椒、八角、淀粉、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒
之一步，我们在买鸡肉的时候，一定要让老板给你剁开，不然自己回家弄，弄得全身上下都是，太费劲、太脏了。买来的鸡肉，用流水冲洗2遍后，不需要焯水哦，我来教大家具体做法。
第二步，接一盆水，把冲洗好的鸡肉倒进去，来进行浸泡，泡上1个小时的时间，最短也要半个小时，泡一会儿可以重新换一盆清水。这样泡一下，你可别小瞧效果，鸡肉变得一点都不腥了，并且特别、非常嫩，这是之一个重要步骤哦。
第三步，泡好之后的鸡肉，我们再用流水冲洗几遍，控干水分盛在盆里。接下来，往鸡肉中倒上适量的生抽、料酒、淀粉，再来几片姜片，抓拌均匀来腌制15分钟，这样腌一下，不仅可以更入味，又能没腥味，还能更嫩滑，这是第二个重要步骤哦。
第四步，趁着腌制鸡肉时，咱们把青红辣椒、葱姜蒜、干辣椒、香菇切一下。锅内倒油，油热之后来几块冰糖炒糖色，炒到焦糖色以后，把鸡肉倒进去，炒到变色。之后把葱姜蒜、干辣椒、八角倒进去，炒出香味。
第五步，之后来2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽，翻炒均匀，再把香菇放进去，倒入适量的开水，盖上盖子炖30分钟。炖好之后，放入青红辣椒，最后加入少许盐调味，开大火收汁就可以啦。
