要说在国内什么企业挣钱挣得多，而且还稳定，那两大企业肯定是能说得上话的，一是烟草，一是酒水。同为社交上，尤其是男人之间的社交的必需品，这两个产品在各自的领域里都发展得很好，今天我们先不谈烟草，先谈谈这酒水行业。
随着年龄的增长，很多人，尤其是男人们，不免发现自己有时候逐渐离不了白酒的陪伴了，觉得能够在白酒里面品味出人生的滋味，而且白酒如此醇厚，历史如此悠久，爱酒之人自然也不少。
而白酒行业的利润已经能够藐视不少行业了，难免让酒友们感到疑惑：都说一斤高粱半斤酒，白酒行业的利润每年都有破百亿千亿甚至更多的，那这样买酒岂不是吃亏了？
不过，一斤高粱真的能出半斤酒吗？白酒行业利润高得如此可怕吗？这些都是有待讨论的，那么就让我们一起探讨探讨，早些弄懂这里面的门道，也好少吃亏。
【之一】弄懂出酒率
首先我们来说说一斤高粱半斤酒这个说法，到底有没有真实证据。其实按照常规来说，一斤高粱的出酒率大约为百分之六十左右，这是按照高粱的含淀粉量计算的，也就是说，一斤高粱真的能出半斤酒，而且大约是320克左右，比半斤还多。
那既然有如此出酒率了，为何白酒价格还是那么高，要知道一斤高粱的价格也不过几块钱罢了，可是这一斤酒咋就那么贵呢？
其实这个出酒率，不止看一斤高粱能出多少酒水，还得考虑高粱的质量，茅台所用的高粱品种为优质红高粱，不过一公斤也才不到十块钱。但是在 *** 的过程中，要考虑杂质的去除，酒水的提纯，储藏中挥发的酒水等等，因此这样计算下来，酒水的出酒率远没有百分之六十那么高。
【第二】弄懂酒水的时间价值
一瓶好的酒水，是要用时间来证明的。例如三君台珍藏酒，这个酒水的等级虽然不如茅台的，一瓶酒的酒水也不过一百多块，但是它的年份却有着足足5年，更何况每种酒水为了使自己的口感更好，还得选择老酒勾调，有的选一种，有的甚至好几种，这里面也有所谓的时间价值，这款酒水就是用的10年老酒勾调的。
由此可见，酒商们卖酒的时候不能只是单纯地靠出酒率来计算酒水的价值，因为酒水不是一酿出来，就能够拿去卖的，还得考虑这里面的时间、人工、工序等成本。
而且这款酒光是酿造，就花了得有一年的时间了，它选择的粮食质量和茅台选择的是同质量的，为了使酒水口感更好，这酒的酿造工艺也选了更好的工艺，叫做12987，前前后后的酿造时间一共就花了一年左右，还要话时间去管理去窖藏等等。
这样的用心也让这款酒的口感在很多方面都可圈可点，它的前调给人一种微微苦涩的感觉，待进入口腔之后，有让人觉得醇厚无比，最后还能够有一丝明显的回甘，喝完之后也没有上头的感觉，如果不是如此用心的用时间去等待，这款酒的口感也就没那么让人感到惊喜了。
所以时间产生酒水的价值，而酒水价值的上升，让酒水价格也随之上升，这也是为啥一些历史名酒的价格往往都很高，因为历史本身就能够赋予它们时间价值。
【第三】弄懂酒水里的名牌效应
很多大牌酒水，价格往往能够达到一个其他酒水望尘莫及的区域里，举个例子，对于茅台的价格，它普通瓶装的价格，就已经能够让别的酒水望其项背了，更别提有些年份的茅台，它们破万都不是问题，为啥同样是一瓶老酒，茅台的价格就是能够高于平常的酒水？
因为茅台本身就具有品牌价值，当茅台能够凭借自身实力成为中国酒水的代表之后，它本身的价值也随着自己的知名度越来越高，可谓是水涨船高。
反之，茅台那么贵不只是因为自己本身的品牌，它自己也有很多的手段，这不止是因为它的品牌，还因为它本身的营销手段和价值，但凭茅台每一瓶酒水都能够找到这瓶酒对应的工作人员这一点，我们就知道这是其他酒业所不能匹敌的。
而说到茅台的营销手段，和饥饿营销也有一定的相似之处，毕竟物以稀为贵，当一个商品稀少的产量和过硬的品质都能够同时拥有的时候，它的价值自然就高了，而这两样，也让茅台自然而然的成为了酒水行业的老大哥。
而同行的酒，自然也有不用饥饿营销，也能实现品牌效益的。例如山西汾酒，历史不比茅台短哪去，品质也是国家认证的一等一的好，但是这个品牌把目光放在了市场上的大部分领域，这其中就包括被茅台忽略的平价酒水市场。
而汾酒，就抓住了这一市场，山西的黄盖玻汾，在平价酒水市场上的业绩一直都是如此的耀眼，也算是从实际上抓住了消费者的心，所以也能够实现和消费者的共赢。而山西汾酒的品牌呢，也一直是酒水市场上的权威品牌。
这就是酒水的品牌效应，而好好地利用自己的品牌效应，在卖酒的时候有时也能够达到事半功倍的效果。
所以酒水行业的利润确实高，价格也不低，但是不低也有不低的理由，那么我们既然搞懂了这些了，以后的买酒怎么不吃亏呢？其实很简单，买酒的时候把目光主要放在平价纯粮酒上就好了。
因为我们是想要喝好酒，而不是在大牌酒的饥饿营销中疯狂消费，也不是看重它本身的品牌历史价值，我们是想要喝好酒的。
那么这个时候价格区间在100到500之间的一些酒水，就能够满足我们大多数人的需求了，例如上文中提到的三君台珍藏酒，价格不过一百多块，还是纯粮陈酿，时间年份也够，完全可以拿来当做口粮酒，而且它的包装古朴典雅，玄黑色为主色调，配以洒金字体，尊贵又不失雅兴，所以买啥样的酒还可以看看您喜欢什么包装。
好了，那么今天这篇文章就先说到这里了，对于如何挑选酒水不吃亏，您各位还有什么要补充的吗，欢迎在评论区留言，感谢各位的留言和点赞。
河北景县9万亩订单高粱迎丰收收割机正在作业。 高雷 摄
中新网河北新闻9月18日电 (崔志平 高雷 卢增晖)连日来，在河北省衡水市景县王千寺镇的高粱地里，一株株颗粒饱满的红高粱随风摇曳，多台联合收割机隆隆作响、来回穿梭，收割、摘穗、脱粒一气呵成，一派丰收繁忙景象。
收割机正在作业。 高雷 摄
“我种植了600多亩的红高粱，今年高粱长势喜人，趁着好天气，正加紧组织人力、机械进行抢收，亩产量能有800多斤，收割后，合作社直接过来拉走，这个‘订单’高粱种起来，是既省心又能挣到钱。”种植户聂海潮说。
高粱是被誉为“铁杆庄稼”的高产作物，具有高能、抗旱、耐涝的独特属性。近年来，景县充分发挥土地、气候等资源优势，积极调优农业产业结构，大力发展节水农业，不断发展壮大高粱产业，促进高粱种植规范化、产业化，有力带动当地农户增收致富。
收割机正在将刚收割的高粱卸入运输车中。 高雷 摄
“我们合作社与种植户签订种植协议，实行半托管模式，免费为农户提供技术，统一机械化播种、施肥，高粱成熟后我们还负责回收、烘干、储存，让农户既省心省力，又丰产增收，按照目前市场价格计算，今年的亩产值应该在1600元左右。”景县一农民专业合作社副经理孙涛说。
河北省景县一家农民专业合作社内，正在运转的高粱烘干塔。 高雷 摄
据景县农业部门介绍，为了保证高粱的品质，种植全过程会给予农户技术指导，并采用“合作社+种植户”的订单合同运营模式，实行统一播种、统一管理、统一收购，使高粱产业成为农民增收致富的新兴产业。目前，景县共有85家高粱种植经营主体，辐射带动10个乡镇110个村2万多名农户从事高粱种植，总种植面积达9万亩，预计10月初全部完成收割。(完)
万亩高粱红红火火迎丰收 产值今年预计将达到2亿元央视网消息：您现在看到的是山西汾阳的万亩高粱田。株株高粱挺立在田野里，饱满的颗粒散发着诱人的光泽。汾阳位于山西省中部，光照充分、气候干旱少雨，为高粱的生长提供了得天独厚的气候条件。
近年来，当地大力发展高粱产业，为农民提供优质种子和培训技术，构建“企业+合作社+农户”的生产经营模式，实现订单种植，极大地调动了种植户的积极性。今年，汾阳高粱种植面积突破12万亩，产值预计将达到2亿元。
来源： 央视网
酒城的高粱，为什么这样红？如果要为八月的泸州选取一种代表性颜色，那一定是：
红色
酒城的高粱熟了！著名作家莫言在《红高粱》书中，以丰收高粱的意象描摹出了我国上世纪40年代一幅波澜壮阔的农村图景。这种朴实的作物，成熟的种子可供人食用，有些特别选育的甜高粱，茎杆中的汁液可以拿来产糖，制成甜滋滋的高粱饴。
泛着紫红色的糯红高粱。
而高粱在如今最重要的用途，自然非酿酒莫属。“风过泸州带酒香”，作为中国浓香型白酒的重要发源地，泸州这座中国酒城的“香气密码”，就藏在红透漫山遍野的高粱地里。高粱为底，辅以得天独厚的山、水，氤氲出泸州上千年不变的醉人浓香。
红高粱，如何成为了“酒之肉”？
俗话说“粮为酒之肉”，甘醇美酒的酿造，与其最主要的原材料：粮食，自然密不可分。而对于泸州代表性的浓香型白酒而言，其中举足轻重的粮食就只有一种：
高粱
泸州本地高粱。
供图/视觉中国
最迟至2000年前的西汉时期，高粱就已经在我国被普遍种植。不过，当时的高粱并不是专为酿酒所用，而是作为主食。
鲜少有一种作物能像高粱这样，既抗旱又耐涝，甚至在盐碱滩上都能茁壮成长。正因如此，在那个人民曾饱受饥馑之苦的年代，从黑龙江直至广东，高粱这种朴实的作物被广泛种植于我国大江南北。上世纪20年代时，高粱的种植面积一度占据了我国耕地总面积的约17%——几乎每六块地就有一块在种高粱，这种种植比例仅次于水稻与小麦。
正在收割的高粱地。
供图/视觉中国
而泸州，在高粱的种植上可谓是别有心得。在古时，高粱曾被叫做“蜀黍”，可见高粱自古以来就与四川有密切的关系。的确，高粱最早很可能就是从印度传入我国，扎根于泸州所在的西南地区。
深厚的历史积淀，使得泸州人在伺候高粱上颇有一分独到的见解与经验。首先是品种，北方高粱多为白、黄高粱，属粳高粱；而用于酿酒的泸州高粱则属于糯高粱，加上成熟时颜色紫红，因此泸州百姓和酿酒师傅习惯称其为糯红高粱，是川南独有的作物品种。
泛着紫红色的糯红高粱。
每年三月的惊蛰时分，糯红高粱开始了每年的播种。经过130余天的茁壮生长后，于八月份成熟收获，将这片土地染上了一抹红色。为了保证对于品质的把控，泸州的许多高粱田中都严格使用有机方式种植，绝不使用化肥与农药。由于标准严苛，有机食品的产量非常少，目前全国有机作物的耕地面积也仅占全国耕地总面积的1%。
颗粒饱满的糯红高粱。
可以说，从选种到种植，泸州人将人为控制的因素做到了极致。而泸州适宜的自然条件，更是为高粱生长提供了一方得天独厚的土地。
酒城山水，勾勒出中国酿酒的“龙脉”
在中国版图上，很难再找到一片像四川盆地这样气候适宜的天府之国了。这里四面环山，西面青藏高原，东面巫山，北面秦岭，南面云贵高原。按照当地人“接地气儿”的说法，就好比是一桌麻将，将以成都为核心的四川主要城市围了个严实。
泸州城市全貌。
供图/视觉中国
位于四川盆地南沿的泸州，处在四川、重庆、云南、贵州这西南四省份的交界位置，使得泸州兼具了四省间的气候优点：夏季气温高热量充足，春秋季暖和，冬天也不太冷。加之丰沛的降水与日照资源，这些独到的自然环境因素，让泸州成为了荔枝、龙眼等南国嘉果所能自然生长的最北端，自然也是高粱生存的“乐土”。
作物的生长，离不开“水土”二字。四川盆地，是中国紫土分布最为集中的地区。这种紫色的土壤土质肥沃，富含多种微量元素，是四川成为“天府之国”沃野千里的农业根基，也是高粱最为青睐的种植环境。
泸州“斑鸠沙”紫红土。
供图/视觉中国
在水的层面，泸州的优势也不可忽视。长江与沱江在泸州交汇，为泸州带来了“江阳”的古称。还有赤水河、古蔺河等90余条河流流经泸州境内，编织起密集的水网。而在地面以下，更有着以龙泉井为代表的灵动泉水，共同组成了一座立体的“水泸州”。
丰富的水资源有利于高粱的成长，同时对于酿酒行业来说，水的作用也格外重要。对白酒稍有了解的朋友，一定对这三个地方不会陌生：四川的泸州市、宜宾市，以及贵州的仁怀市。
泸州叙永县，位于云贵川交界处的鸡鸣三省大峡谷。
供图/视觉中国
这三大“酿酒重镇”以水系联结，集中在四川南部到贵州西北的区域范围之内，共同组成了中国白酒的“黄金三角”。这一小片地区的酿酒业产值足足占到了全国的40%以上，撑起了中国白酒行业的半壁江山。
中国白酒的“黄金三角”
制图/刘耘硕
泸州人，不仅会酿酒，更会喝酒。这里是得到过权威认证的中国“酒城”，朱德元帅在1916年驻节泸州时曾写下这样一首诗：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。”
早在汉朝时，泸州人就已经把喝酒玩出了花样。通过考古，我们发现了当时人使用的一种特制陶角杯。这种杯子就像是冰淇淋的蛋筒，底下是尖的根本立不住，所以不喝完就根本不能放下杯子。
明代麒麟温酒器，藏于泸州市博物馆。
供图/视觉中国
而到了明朝时，泸州人更用上了全国独一份的麒麟形温酒器。麒麟的腹腔就是一个炉膛，在里面生起火来，两侧圆鼓中盛放的水就会被不断温热，在鼓桶中盛酒壶里的酒也随之升温。当水开始沸腾之后，水汽顺着麒麟的“鼻孔”中袅袅喷出，堪称当时的“黑科技”。如今，这尊丑萌丑萌的麒麟，更是成为了代表泸州“酒城”的城市标志。
明朝四川唯一的状元、大才子杨慎在被流放云南路过泸州时，写下千古名作《临江仙》：
滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。
是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。
白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。
一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。
有着“天下第三桥”美誉的龙脑桥。
供图/视觉中国
泸州，这座以酒而闻名的城市，自古以来就带给了我们数不尽的惊喜。如果要在氤氲泸州全城的酒香之中找寻一种代表性的味道，那答案一定是：泸州老窖。在八月丰收时节红彤彤的高粱，正是泸州老窖成就甘醇浓香滋味必不可少的一环。
白酒什么味，高粱要“当家”！
对于高粱更大的“尊重”，不外乎以它为主角去酿造美酒。在泸州老窖酿造过程中，除了制曲时会使用小麦之外，高粱是唯一会使用到的粮食原料。无独有偶，国外的六大烈酒之中，诸如威士忌、白兰地、龙舌兰等，绝大多数也都会用到单粮酿造的工艺。
香飘数百年的泸州老窖窖池。
譬如在威士忌最为核心的产区苏格兰，这里所出产的威士忌大多采用单一麦芽作为酿造原料。高粱之于中国白酒，就像是大麦芽之于苏格兰威士忌。可是，粮食品种极大富足的今天，为什么不选用玉米、土豆、红薯这些餐桌上更常见的作物，而唯独要用高粱酿酒呢？
这背后的原理并不复杂，简单来说主要与三种物质相关：淀粉，单宁，以及蛋白质、脂肪等“杂质”。
千年老窖万年糟。
酿酒的过程，简单来说就是靠着种种微生物的“努力工作”。毛霉、根霉等将谷物中的淀粉分解成葡萄糖，再由酵母菌将葡萄糖转化为乙醇。要想让它们干活，就得给口饭吃，淀粉，就是它们的饭。高粱中淀粉含量高，为这些酿酒所用“干饭菌”的生存提供了有力的物质保证。不仅如此，高粱中的蛋白质、脂肪等杂质较少，更大限度避免了异味的产生。
而泸州糯红高粱的独特之处在于，它所富含的淀粉绝大多数又属于支链淀粉。在显微镜的微观视角下，这些淀粉支链仿佛编织起了一张大网，将水分子牢牢锁在其中。既有饭“吃”，还有水“喝”，酿酒用的微生物又怎能不干劲十足呢？
泸州老窖起窖。
不过，要说起高粱与其他粮食之间的根本性不同，还得是高粱皮中一种特别的化学成分：单宁。
如今，高粱已经极少出现在我们餐桌之上。如果去向家里老一辈人家询问高粱到底是个什么滋味的话，他们大抵会是皱着眉头，回答说又苦又涩。没错，涩，正是单宁味道的直观体现。高粱皮中含有丰富的单宁，本是植物为了防备被虫子和食草动物吃掉的保护措施，所以直接拿它当饭吃的话自然味道与口感不佳。但若是拿它来酿酒，这些不受人待见的单宁却足以“化腐朽为神奇”。
白酒里不同的酯类都对应什么味道。
制图/鱼一条
在葡萄酒中，单宁被誉为是赋予了酒液“灵魂与骨架”，以适当的苦涩味撑起了酒体的味觉框架。而在泸州老窖浓香型白酒之中，单宁的作用则更为重要。适量单宁的存在，使得高粱在微生物的发酵作用之下能够产生丰富的酯类物质。比如己酸乙酯，在食品工业中常用来模拟菠萝的味道。它们为浓香型白酒赋予了水果般的香味，同时又使得酒液带有一丝甘美的甜味。
泸州老窖酒传统酿制技艺传承699年，至今仍保留着创始自明朝万历元年、不间断连续酿造已达450年的老窖池群，于1996年被列入全国重点文物保护单位。它所代表的，是一份450年不变的历史积淀与厚重风土。让我们回到泸州老窖的最初本源：高粱，它们生长于泸州这方得天独厚的土地上。用高粱酿造的泸州老窖，正是酒与酒城水 *** 融的最直观体现。
用于酿造泸州老窖的糯红高粱正在摊晾。
年年岁岁，高粱如约染红了泸州田间地头，而后在数百年时光滋育的老窖池中酝酿，化作一汩甘醇的酒液，氤氲着风过酒城带起的酒香。
文字编辑 | 青月
图片编辑 | 陈金鱼
地图编辑 | 刘耘硕
设计 | 鱼一条
未标注的图片供图 | 泸州老窖
封图 | 视觉中国
头图 | 泸州老窖
白酒的酿造在我国传承已久，经过多年不断发展，它如今于我们生活当中，不仅作为一种日常饮品，更是“社交必备”。
那关于白酒，大家应该都知道它是以粮食作原料酿造而成。最近网上有一个热门话题：“100斤高粱能取多少酒”？
对于这个问题，很多网友都不知道答案，笔者看到后也很好奇，于是去特意询问了一位经验丰富的大厂酿酒师。这位师傅道出实情后，我才认识到白酒的暴利有多夸张。
据这位酿酒师傅所讲，除了所用粮食原料的优劣，酿酒设备、工艺、酒曲，以及个人经验等，都会影响到出酒率。不过粗略估算下来，100斤粮食的出酒率基本在30%~50%。
像清香酒工艺相对简单，一般可以酿出50斤往上，浓香酒次之40斤左右，而工艺最复杂的酱香酒出酒最少，最终取30斤或更低。
大概知道了出酒率，再来看高粱价格，现在通常是2~5元一斤，即使再加制曲、包装、运输等其他成本，纯粮酿造的白酒价格也不会太高，所以市面上一瓶“几百上千”的白酒，其中利润可想而知。
当然，如果是许多酒厂为了谋利而生产的“新工艺”白酒，如液态法白酒用人工香精、水、酒精勾兑而成，成本只会更低。
看过上面一番内容，相信朋友们对白酒酿造也有了新的认识。由于当下白酒产品丰富多样，日常我们购买时，千万要注意品质，避免踩雷。
虽然那些家喻户晓的大牌酒，质量上很有保障，但“品牌溢价”相当严重，并不适合平时饮用。所以很多老酒鬼，生活中往往更青睐一些物美价廉的口粮酒，比如下面这2款，100%纯粮，风味纯正。
一、满上酒
来自贵州茅台镇，是当地建立70多年的老酒厂（茅渡）酿造的一款大曲坤沙酱酒，其口感深受许多行家的认可。
由于茅渡厂和茅台厂同宗同源，且坐落位置也仅隔百米，所以满上酒在酿造上各方面，基本都与飞茅保持一致。
此酒取赤水河地下水源，以冬小麦制曲发酵，原料采用贵州本土栽种的红缨子高粱，这种粮食颗粒完整不易破碎，在“12987”古法坤沙工艺的要求下，经反复蒸煮，虽然出酒比较少，但析出精华更纯粹，因此成酒酱香浓郁。
为了提升口感，满上酒还会在老陶坛中贮存更低5个春秋，长时间沉淀后，其酒液更加柔顺醇厚。
正是基于这些条件，满上酒一打开香气馥郁，倒出后色泽透亮，表面酒花均匀密实；饮入口时，酒液下咽顺滑，没有那种呛人的辛辣感，反而唇齿间萦绕着多种香体，喝完之后不上头，回味甘爽。其百元一瓶的价格，在酱酒中可以说很划算了。
二、宝丰酒
产自于河南平顶山，虽然它在当下市场知名度不高，但却酿造历史悠久，是我国清香型白酒的代表之一。
宝丰酒的酿造工艺不算复杂，但每一步都很精细。原料上它选择的是本地生产的优质高粱，然后混合小麦、豌豆制曲，在古老的地窖中发酵后，经蒸馏贮陈酿成。
此酒色泽清澈，香气芬芳，饮用时口感比较柔和甘润，收尾干净，没有其余杂味。可能有些老酒友喝它会觉得味道略淡，酒劲不足，但对于新手来说非常合适。
今天的分享就到这里，大家还知道哪些关于“酿酒”的知识吗？欢迎在评论区补充讨论！#酒业杂谈#
乡土散文：高粱高粱
作者：石广田
家乡曾经广种高粱，母亲说，那时候土地都是盐碱地，旱不能浇，涝不能排，只能种高粱。高粱耐旱又耐涝，尽管产量不高，总比一个秋季没有收成好得多。
我喜欢高粱，并不是因为用它们蒸出来的黑窝头。那东西口感很差，吃起来剌得喉咙疼，据说营养价值也不高，往往得掺进去不少黄豆。黑窝头还是贫穷的象征，拿在手里走在大街上，与拿一块白面馒头相比，很有些丢份儿。我喜欢高粱，是喜欢它们高高的、笔直又实用的身材。
养蝈蝈是每个乡村男孩子在夏秋的爱好。能有一只漂亮的蝈蝈笼子，就像给一匹骏马配一座宝鞍，钟爱的蝈蝈才能有被炫耀的身价。高粱秆是编织蝈蝈笼子的好材料。选一株高粱，将长短适中的几节留下来，用小刀从中间均匀地劈成半厘米宽的长条，刮去内瓤，干净的篾子就可以编蝈蝈笼子了。这种笼子有苹果大小，稍微扁平一些，便于放进蝈蝈后揣进口袋。于是课堂上，蝈蝈在黑暗里的叫声常常被老师听到，除了训斥，还要没收。
堂兄会做一种更大型的蝈蝈笼子，有好几层，很多“房间”，像一座巍峨的集体宿舍大楼。看到堂兄的蝈蝈笼子，才知道我们的不过是“小儿科”而已。堂兄建造这座蝈蝈大楼，用的也是高粱秆，不过是结有高粱穗子的那一节，叫做“高粱箭”。我不知道堂兄是如何建造的，他只答应给我一只，对 *** 却是秘而不宣。后来，那只蝈蝈笼子被我挂在窗前，十几只蝈蝈在黑夜里“吱吱”齐鸣，让我兴奋得几乎睡不着觉。那只蝈蝈笼子很结实，用了好几年。
高粱箭还是我的好筷子。那时候父亲弟兄五人在爷爷的率领下，还没有分家，我们这一辈儿，就有十多人。每到吃饭的时候，为了争夺筷子你哭我闹，不可开交。爷爷倒有办法，将高粱箭剪成一双双“方便筷”，竟让我们都放弃了那些破旧的竹筷子，皆大欢喜。那些高粱箭筷子我们都很爱惜，有时候还用各种颜色的头绳绑在一起做记号，是谁的就一目了然。
高粱箭在母亲的手里用处更大，也更神奇。家里的锅盖、托盘都是高粱箭做的。特别是那些装食物的小筐子，有八角形的，有方形的，有椭圆形的，既精致大方，又干净实用。她还会用高粱箭篾子，编制做面鱼儿的专用筛子，下出来的面鱼儿非常均匀，几乎一模一样。记得我上小学的时候学数数，母亲就把高粱箭剪成小段儿，用绳子串在一起，弥补了我只有十个指头的不足。
十多年前，当土地改良以后，家乡人渐渐地不再种高粱了。路边渠旁，间或还会有几十株，与整片的玉米比起来，明显形单影只了。秋天，曾经因高粱而红得似火的田野，也少去了很多精彩。
高粱再次受到青睐，是因为糖尿病等“富贵病”人群的不断扩大。曾经因缺乏营养而不受欢迎的高粱面现在炙手可热，价格一路飙升，比小麦面高出好几倍。高粱终于焕发出了新的魅力，完全脱去了穷酸味儿，成了糖尿病患者的食疗佳品。
美丽的高粱啊，每到秋天我就会想起你，微风里飒飒的英姿和“沙沙”的歌声，放佛是我童年的奔跑和欢笑……
新京报讯（记者薛晨）9月3日，赤水河流域酱香白酒金沙产区高质量发展推进会举行，贵州仁怀市红缨子高粱协会理事长涂佑能介绍，红缨子高粱已成为全国酒用高粱推广面积更大的单一酒用高粱品种。
红缨子高粱作为酱酒原料在产业中扮演着重要角色。仁怀市红缨子高粱协会理事长涂佑能介绍，2023年全国红缨子高粱种植面积450万亩，预计产量110万吨。其中，贵州273万亩，预计产量达70万吨。拥有茅台、习酒等众多名酒的遵义市种植面积162万亩，预计产量40万吨。地处赤水河上游的金沙县作为酱酒的另一重要产区，也立足资源禀赋与区位优势，不断发展壮大高粱产业，2023年金沙县发展种植有机高粱已达20万亩。
涂佑能表示，如今的红缨子高粱，已成为全国酒用高粱推广面积更大的单一酒用高粱品种，保证了酱香型白酒生产企业对优质原料的需求。自2008年以来，“红缨子”系列高粱种子累计推广2000万亩以上，创造农业总产值700亿元以上，带动农户750万人次增收100亿以上。
编辑 秦胜南
校对 卢茜
河南镇平：高粱“映红”乡野田间收割机正在田间作业。 时君洋 摄
收割后的高粱正在装车。 时君洋 摄
收割机正在田间作业。 时君洋 摄
打捆机正在将秸秆打捆。 时君洋 摄
收割机正在田间作业。 时君洋 摄
秋意渐浓，河南南阳镇平县王岗乡种植的8000亩高粱也陆续成熟。近日，收割机来回在田间穿梭，收割、摘穗、脱粒、秸秆粉碎一气呵成，田野里处处洋溢着丰收的味道。据了解，目前镇平县正在大力开展农业特色种植，为乡村振兴发展注入了新的动能。
用1万斤高粱，能酿出多少白酒？最后有多大利润？看酿酒师怎么说在农村的大集市上，随着摊主们的呼喊声，一种特殊的氛围弥漫在空中——“纯正好喝的散酒，一斤15块钱，欢迎适饮！”，这些散酒，都不是大型酒企的产品，而是由民间酿酒师亲手酿造的。这种自酿散酒，究竟有何魅力，值得一探究竟。
这类自酿散酒的 *** 成本相对较低，但却需要更长的时间来酿制。因此，酒师们在用料、工艺等方面都极其注重精细，力求在酒质和口感方面追求极致。正是这种精益求精的态度，让这些散酒在品质和口感上能够满足大家的需求，成为一种物美价廉的饮品。
当然，自酿酒虽然有其魅力，但其中也有着许多注意事项。对于那些想要尝试酿酒的人而言，了解这些细节是至关重要的。有关酿酒的技巧、知识和经验，都是在实践中逐渐积累的。为了更好地理解这个领域，我曾专程拜访了一位资深酿酒师，他酿酒数十年，有着丰富的经验。在他的指点下，我得出了一些关于酿酒的见解。
一、用10000斤高粱，能酿多少酒？
在酿酒的过程中，选用合适的原料是至关重要的。高粱因其富含淀粉而成为更佳的酿酒原料之一，相较于小麦、大麦等，它的淀粉含量更高。酿酒师们常常引用“五斤粮食一斤酒”的说法，这反映了高粱在酿酒过程中的价值。
以高粱为例，理论上来说，10000斤高粱可以酿出2000斤的散酒。然而，在实际的酿造过程中，损耗是难以避免的，如蒸发、运输等。因此，在10000斤高粱的基础上，最终酿制出的散酒数量可能会略有减少。
二、10000斤高粱酿酒，有多大的利润
酿酒的过程中，成本是一个重要的考量因素。就像我们刚才推测的那样，以高粱为例，10000斤高粱的成本大约是50000元。酿造出的散酒，根据市场上不同类型的价格，利润也会有所变化。
我们就拿现在更受欢迎的酱香型白酒来说，大约在100元左右。按这个价位计算，售卖2000斤散酒可达200000元，减去成本后，理论利润为150000元。
然而，我们需要意识到，这些理论计算的前提是在成功酿造的基础上。酿酒并不是一项简单的事情，需要了解如何选材、如何掌握适宜的酿酒技巧，甚至如何进行窖藏等。
因此，尽管自酿酒的利润看起来诱人，但要真正做到成功，需要投入大量的时间和精力。然后大家不想投入太多时间和精力的话，我在这里也给大家准备了2款现成的，大家可以看看。
①蒸台.青坛酒
在酱香型白酒的世界里，蒸台青坛散发出独特的魅力。以大曲坤沙工艺为基础，每一个步骤都是匠心独运的艺术。然而，更令人惊叹的是，它在酿造中融入了百种草药，仿佛为大自然的芬芳创造了一个容器。每一次的饮用，都像是漫步在草药园中，每一滴都充盈着生机与活力。
河水是这款酒的灵魂之源，赤水河的水质被严格把控，为蒸台青坛带来了清澈透明的特质。
而优质的粮食，是蒸台青坛酒品质的保障。在严苛的选材和加工过程中，每一颗谷粒都被精雕细琢，让酒的口感变得如此纯粹。
②汉董大师酒（大雅）
汉董大师酒（大雅）恰如其名，它以一种婉转的姿态引领着酱香酒的品味。这款酒独特的特点不仅在于茅台镇酱香酒所固有的醇香，更在于其微妙的中调微甜，仿佛是一曲丰富多彩的音符组成的交响乐。
它经历了较长的窖藏时光，其口感更显风味十足，如同岁月的沉淀，酒香在风中飘荡，仿佛一位老友的招呼。酒客们对这款酒的赞誉如潮，对其口感的多层次感叹不已。经过无数次的勾兑和调制，这款酒的口感逐渐地融合了众多酒客的意见，力求做到让每个人都能找到舒适的滋味。
白酒百科：高粱不好吃，为何却是更佳酿酒原料？凡是含有淀粉的谷物都可以酿酒，甚至是各种薯类也可以酿酒。但是主流的白酒原料几乎都会用到高粱，特别是高端白酒，高粱一定是必需的主要原料，甚至很多只用高粱酿造。
难道高粱有什么过人之处吗？其实，我国古时候的酿造酒是以大米或小米作为原料的。然而到了白酒这里为何高粱就成了主角呢？
高粱不好吃
作为旱庄稼，高粱适应性强，对土壤不挑剔，而且高粱杆有多种用途，一些边坡地或土质差的田地都会用来种高粱。又因为高粱杆高，一些容易被水淹的土地也会用来种高粱。至今，黄河沿岸滩涂地都是理想的高粱种植。
我国很多朝代都有过禁酒令，而且酒业基本都是官办或者受到官方严格管控的。这种现象一方面是控制税收，另一个更重要的原因就是保护粮食的稳定。
不过高粱作为一种粗粮、杂粮，口感不好，营养价值不如大米和小麦高，在粮食丰富的时候很少人会把高粱当主粮。不过，农民也不会浪费一些不适宜种主粮的土地，而且高粱除了食用、当饲料等，高粱杆有多种用途。所以，高粱一直是农民喜欢种植的农作物之一。
只要大米和小麦的口粮保证，官方是会鼓励用高粱酿酒的，毕竟酒税收入丰厚。用高粱酿酒不会有“酒占人食”的问题，高粱自然就成了主力酿酒原料。这一点其实在威士忌的原料用大麦是一样的。
高粱特殊的成分
我国幅员辽阔，白酒产地众多，物产丰富，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的作物都可以用来酿造白酒。这些常见的酿酒原料，除了高粱，其他原料单独用来酿酒的，基本适合当地消费者的口味，极少能得到广泛的接受，更酿不出高端白酒。因为它们作为粮酒或多或少存在一些不足：
- 豌豆、大麦、小麦：蛋白质含量太高，容易让杂菌过度生长和繁殖，从而产生杂味；
- 糯米：共同点是粘度太强，容易导致酒醅透气性下降，影响发酵效率；
- 荞麦：单宁含量高，容易产生苦涩味；
- 玉米：玉米质地坚硬，不易糊化。脂肪含量较高，会增加白酒的邪杂味，而且植酸含量很高，白酒甜味难以控制；
- 大米：纤维和脂肪含量过少，导致白酒风味不足，酒味更加寡淡；
- 薯类：含有果胶，会产生甲醇。
在常见的谷物中，高粱集齐了各种原料的优点，又很好避开了各种缺点。其淀粉含量虽偏低，但其脂肪和蛋白质含量适宜，不容易产生邪杂味，且淀粉成规则的颗粒状，易于分解，蒸煮后疏松适度，易于发酵。
高粱中含有适量的单宁和花青素，在酿酒过程中会产生其衍生物香兰酸等酚元化合物可以赋予白酒特有的香气，单宁还是一种口感物质，可以增加白酒的醇厚感，这是其他原料不及高粱最重要的一点。
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