鸡肉营养多，但哪块肉最值得吃？哪个不宜吃？可别弄错了

有些人喜欢吃素，也有些人无肉不欢，一天不吃肉就浑身难受~肉不能吃太多，否则肥胖、高血脂、心脑血管疾病等容易找上门；但也不能不吃，不然易出现蛋白质、维生素B12等的缺乏，甚至代谢紊乱。

吃肉不但要控制好量，也要会选择。营养专家表示，相比猪肉、羊肉等畜类红肉，鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。

今天可可则要和大家聊一聊鸡肉，它受到全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为“年度更佳综合饮食”。

一、鸡肉的“三大优势”

1、高蛋白低脂肪

鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍之多。

与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪饮食，特别适合中老年人食用，对预防心血管疾病、三高都很好。

2、“降压肉”

鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸，它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子，在保持血压稳定性物质中排名之一，也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。

不仅如此，精氨酸还有助于平滑肌的舒张，能扩张血管，改善血液循环，保护血管内皮；还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。

3、调理身体

除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。

从中医来讲用鸡肉来调理身体时，要注意雌雄两性，两者的作用是有所区别的：

*公鸡肉偏重于补阳，温补能力更强，适合阳虚气弱的人食用。

*母鸡肉偏重于补血，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

二、鸡身上哪块肉最值得吃？

但这两块肉要少吃，甚至不吃

鸡身上可食用的部位不少，那究竟哪个更值得吃？

1、鸡胗，含一味“中药”

鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但内壁的一层黄色“膜”，也就是鸡内金，却是个宝贝。

不仅能化脾胃之积，帮助脾胃运化、消除积食；还能化腑脏之积，包括甲状腺结节、胃肠息肉、肝胆肾脏结石、乳腺结节、肿瘤包块等。日常可以将干的鸡内金打成粉末，取10-15克冲服，长期下来，对身体很有好处。

不仅如此，鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了，每100g鸡胗只含有脂肪2.8g，但蛋白质很高，达到19.2g，而且还富含钙、铁、锌等营养素。

2、鸡胸肉，健身减肥首选

鸡胸是鸡身上高蛋白低脂肪的更佳选择，100g鸡胸肉蛋白质含量24g、脂肪2g；而且其钾含量也不低，是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍；它还含有大量的铁元素，有利于保持良好的新陈代谢。

另外，每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。

所以不论是增肌还是减脂，鸡胸肉都是极好的食材。

不过鸡胸肉虽然好，但也有个缺点，脂肪少、肌肉组织稳固，很难烹调入味，且水煮时肉中水分流失的快，易造成肉质柴、口感差、又老又硬，很多人不喜欢吃，为此，给大家推荐个窍门：

【鸡胸肉不柴的小窍门】

①敲：将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片，用刀背来回敲几下，可以把里面的组织敲松散，这样吃起来口感就不会那么柴；

②腌渍：腌渍时用葱姜蒜调水，放入鸡胸肉吸饱水分，再加1个蛋清和少许淀粉，能更好地锁住鸡胸肉的水分。

3、鸡肝，维生素A含量高，护视力

据测定，每100克鸡肝中维生素A的含量达到10414微克，是名副其实的高维生素A食品，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意，每天吃28克鸡肝，摄入的维生素A就可能达到人体每日更高可耐受摄入量，所以摄入量应该控制在25克以内更安全。

另外每百克鸡肝的叶酸含量高达1172微克，比很多叶类蔬菜高出百倍！而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。

但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物，一块鸡肝（50g）≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了，不宜多吃。

鸡心和鸡肝一样，也含有较多的维生素A，但是脂肪含量却较高，所以也不建议多吃。

4、鸡爪，热量高，且不美容

别看鸡爪吃起来没什么肉，还丝毫都不油腻，但热量却很高——一般1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260克）。这还不算烹调时加入的调料热量。

另外，鸡爪和猪蹄的构成比较像，高蛋白高脂肪，也含有胶原蛋白，但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白，其结构非常稳定，人体的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容养颜的效果，却容易让人发胖。

除了鸡爪，鸡翅的热量和脂肪也比较高，且微量元素含量较少，减肥人士别贪吃。

5、鸡 *** ，有腺体，不建议吃

鸡肉虽好，但鸡 *** 不建议吃。因为其含有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位；后者是淋巴器官，可能包含大量没来得及分解的病原体和代谢废物。

所以鸡 *** 更好还是不要吃，若实在喜欢，一定要将这两种腺体彻底摘除干净。

三、吃鸡的常见错误，千万别犯

1、鸡汤比鸡肉更营养？

不少人都觉得炖了鸡汤后，鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤来得营养。真的如此吗？

事实上，在炖汤的过程中，只有少部分蛋白质、钙会溶解其中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。尤其像肾功能较差、高尿酸、高血脂人群更要少喝鸡汤。

2、越贵的鸡营养价值越好？

市面上鸡的种类很多，像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等，价格也不尽相同，那是不是价格高的营养价值就高呢？

其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例，每百克的重量，三黄鸡蛋白质含量是20.8克；乌鸡是23.1克；柴鸡是21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡＜乌鸡＜柴鸡。

所以价格的高低并不能体现营养的多少。

3、生鸡肉直接放水龙头冲洗？

很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上清洗一遍，但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌，污染整个厨房。

因为生鸡肉上面常常会带有沙门氏菌，而在流水清洗的过程中，这种菌会随着水花的溅射，污染厨房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染范围，引起腹痛、腹泻等消化道症状。

建议，把鸡肉放进装水的盆子中清洗，避免水花四溅；也可以直接焯水，用高温杀死细菌。还要记住，处理生食材和熟食材，一定要把切菜板和刀具分开，避免交叉感染。

鸡子这个部位比鸡肉好吃100倍，配上它做菜更是绝味，卖25元一斤

老话说“一个鸡胗三副药、一个猪肚三副药”，吃了真实效果如何？

不知道大家在日常生活中，有没有听说过这样的俗语——一个猪肚三副药、一个鸡胗三副药，关于相同的说法可能还有很多，不过这两个是非常热门且常见。

一个鸡胗三副药？

很多人的口味比较独特，爱吃鸡胗的人也不少，炖、煮、炸、炒等方式，样样都能吃到不同的美味。

再来看鸡胗，它是鸡身上的肌胃，也叫作鸡郡肝、鸡肫，一般用来储存每日进食的食物，相当于人体的胃部。但和人体不同的是，鸡本身是没有牙齿的，它们每日吃的食物又很杂，所以胃部非常强大，以至于鸡胗消化能力非常强。

特别是把鸡郡肝去掉内壁，剩下来的金黄色部位，洗干净之后完全晒干，最后形成的是便是非常有名的鸡内金，在医学上的相关记载，可用于积食、呕吐、遗尿、健胃消食等等。

但对于传言中所说的一个鸡胗等于三副药，这种说法过于夸张，真实效果顶多是食疗的功效。

并且，对于鸡胗这种内脏，从《中国食物成分表》中可以得知，每百克鸡胗热量高达1118千卡、蛋白质19.2g、脂肪2.8g、胆固醇174mg，每次还是少吃为宜，一个月食用1~2次即可。

一个猪肚三副药？

在大家看来，猪肚更大的作用莫过于养胃了，几乎和吃核桃能够补脑一样，大家普遍认为以形补形的概念。对于猪肚养胃深信不疑，可它在任何研究中都没有发现，猪肚能够养胃或者是减少肠胃黏膜损伤。

并且，和鸡胗差不多的是热量较高，大约每百克猪肚为110千卡，可以与大米饭相比较，而胆固醇含量也能够达到165mg，还需少食用，尤其对于长期高脂肪饮食的人群，对于这类食物再美味也要适可而止。

对于三副药或者是几副药，都是没有科学依据的，大家还需科学对待。在过量食用下，还可能额外增加热量摄入，对控制体重以及慢性疾病的病情不利。

对于真想要养身体的人，还需从多方面改善，在饮食整体上需要做到均衡为宜，每天尽可能多吃多种类的食物，一日三餐规律进行，更好以七分饱为宜；

积极参加任何方式的体育锻炼，每周至少运动3次以上，每次40分钟左右；每年参加一次体检，可预防大小病，起到积极治疗的目的，把健康放大化。

鸡肉比鸡汤更有营养？是真的吗？

今天和大家聊一聊鸡肉，营养专家表示，相比猪肉、羊肉等畜类红肉，鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。

鸡肉的“两大优势”

1高蛋白、低脂肪

鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍多。

与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪食材。

2调理身体

除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。

鸡身上哪块肉最值得吃？

1鸡胗，含一味“中药”

鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但内壁的一层黄色“膜”，也就是鸡内金，是一味中药，可以健脾胃。

2鸡胸肉，健身减肥首选

鸡胸肉是鸡身上高蛋白低脂肪的更佳选择，100g鸡胸肉蛋白质含量大约24g、脂肪大约2g；而且其钾含量也不低，是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍；它还含有大量的铁元素，有利于保持良好的新陈代谢。

另外，每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。所以不论是增肌还是减脂，鸡胸肉都是极好的食材。

不过鸡胸肉虽然好，但也有个缺点，脂肪少、肌肉组织稳固，很难烹调入味，且水煮时肉中水分流失的快，易造成肉质柴、口感差、又老又硬。为此，饭小二给大家推荐个窍门：

【鸡胸肉不柴的小窍门】

①敲：将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片，用刀背来回敲几下，可以把里面的组织敲松散，这样吃起来口感就不会那么柴；

②腌渍：腌渍时用葱姜蒜调水，放入鸡胸肉吸饱水分，再加1个蛋清和少许淀粉，能更好地锁住鸡胸肉的水分。

3鸡肝，维生素A含量高，护视力

每100克鸡肝中维生素A的含量约10414微克，是名副其实的高维生素A食品，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意，每天吃28克鸡肝，摄入的维生素A就可能达到人体每日更高可耐受摄入量，所以摄入量应该控制在25克以内更安全。

另外每百克鸡肝的叶酸含量约1172微克，比很多叶类蔬菜高出百倍！而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。

但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物，一块鸡肝（50g）≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了，不宜多吃。

4鸡爪，热量高、不美容

别看鸡爪吃起来没什么肉，但热量却相对较高，比如1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260克）。这还不算烹调时加入的调料热量。

另外，鸡爪和猪蹄的构成比较像，高蛋白高脂肪，也含有胶原蛋白，但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白，其结构非常稳定，人体的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容养颜的效果，却容易让人发胖。

除了鸡爪，鸡翅的热量和脂肪也相对较高，且微量元素含量较少，减肥人士不宜多吃。

吃鸡的常见错误，千万别犯

1鸡汤比鸡肉更营养？

不少人觉得炖了鸡汤后，鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤有营养。真的如此吗？

事实上，在炖汤的过程中，只有少部分蛋白质、钙会溶解其中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。

2越贵的鸡营养价值越好？

市面上鸡的种类很多，像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等，价格也不尽相同，那是不是价格高的营养价值就高呢？

其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例，每百克的重量，三黄鸡蛋白质含量约20.8克；乌鸡约23.1克；柴鸡约21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡＜乌鸡＜柴鸡。

所以价格的高低并不能体现营养的多少。

来源：CCTV回家吃饭

动物内脏到底健不健康？记住6个点，不但能放心吃，还能收获别样的好处

中华美食博大精深，不仅在于烹饪的方式多种多样，还在于食材的“超乎想象”，动物的内脏，包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、血等都能成为美食，像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮……深受广大“吃货们”的喜欢~

但在吃的时候，很多人不免心存担忧，这些杂碎到底干不干净、健不健康呢？

一、动物内脏究竟健不健康？

2大疑虑一次性说清

1、动物内脏是毒素的聚集地吗？

动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。

动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉。但也不用对内脏退避三舍。

肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可以放心食用。

2、动物内脏脂肪、胆固醇高，会长胖、伤血管？

先来说高脂肪的事儿：

*正常肝脏：脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物；

*健康肾脏：也是高蛋白低脂肪食物；

*心脏：脂肪含量和普通肉类相当。

只有像肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10～30%，而这主要与养殖方式有关。

再来说高胆固醇的事：

*肝脏：由于肝脏是胆固醇合成场所，它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点儿；

*肾脏：胆固醇含量会比肝脏略低一些；

*心脏：胆固醇含量和普通肉类几乎相当。

动物内脏的胆固醇的确不低，但也不是不能吃，学会控制量即可——根据《膳食指南》推荐，每月食用动物内脏2～3次，每次25g左右较合适。

另外，早在2016年《中国居民膳食指南》中就已经表明“膳食胆固醇不再受限”。这是因为人体血液中80%的胆固醇源于肝脏，只有约20%来源于食材，日常膳食中的胆固醇摄入，与心血管疾病之间不存在直接的因果联系，对人体胆固醇水平影响非常有限。

所以对于胆固醇高的食物不是敬而远之，而是控量得当。

二、动物内脏，其实也是“营养宝库”

动物内脏不仅能吃，还具有独特的营养价值：

1、内脏主要富含4种营养

①铁元素丰富：大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是是十分理想的补血食品。

注：鸭肝和猪肝的补铁效果更好，其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g。

②维生素丰富：其中维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高。维生素A能保护眼健康，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状；还有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族类维生素，它们有保护心脏、保持大脑健康、促进情绪改善等好处。

③蛋白质丰富：内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

注：猪肝和牛肝的蛋白质含量更高，鸭肝最少。

④辅酶q10：尤其是心脏中含有较高的辅酶q10，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老过程，还对心血管有保护作用。

2、内脏的食疗方

动物内脏其实有很高的食疗价值，很多古方中就记载过内脏入药的 *** 。

①猪肚——益胃气

猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。

在中医认为：猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法，足以看出其功效之大。

生姜猪肚汤

做法：猪肚一个、生姜250克切片，填入肚内，两端扎紧，久炖烂熟取出生姜后分数次食完猪肚和汤，对缓解胃寒疼痛、泛酸呕吐有好处。

另外，还可以在其中加入其它食材，如：加莲子能安眠；加芡实能缩小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能温胃暖脾。

注意：患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子。

②猪心——养心安神

猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，而脂肪含量却只是猪肉的十分之一；另外其还有磷、铁、核黄素、维生素B等营养素，对于增强心肌养分，加强心肌的收缩能力都有协助作用。

中医认为猪心性平、味甘，可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症。

猪心丹参黄芪汤

做法：猪心1个、黄芪15克、丹参6克、红枣6枚。将食材放入锅中煮熟调味即可食用。

这道汤适合有唇舌色淡、面色苍白、烦躁易惊、失眠多梦等表现的心血不足的人食用，具有养心血、补气血的功效。

③鸡胗——健胃消食

鸡胗是鸡身上脂肪含量最少的部位，每100g鸡胗只含有2.8g脂肪，但蛋白质含量却高达19.2g！其还富含钾元素，可以帮助调节血压。

另外，值得一提的是鸡胗内壁的鸡内金还是一味中药。据《本草纲目》记载，其有较强的消食化积、健运脾胃的作用。

鸡胗粥

材料：鸡胗5克，生山楂10克，大米50克。

做法：水烧开之后，将鸡胗切碎，和生山楂片一起放入锅中煮熟。

容易积食、消化不良、食欲不振的人，可以每天喝一点鸡胗粥，有健胃消食、消结石、活血的作用。但孕妇禁食。

三、健康吃内脏的6个原则

让美味的动物内脏吃起来更健康，也有章可循。下面是食用内脏的6个要点。

1、选择合格的原料

在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

2、一定要清理干净

不同内脏有不同的清洗 *** ：

*肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。

*肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。

*大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。

3、一定要煮熟

动物内脏的烹制更好采用长时间高温、高压焖煮的 *** ，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

4、与高纤维蔬菜配着吃

如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

5、避免重口味的烹饪方式

为了去除腥味，大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式，但这样的做法很容易导致热量超标；另外，富含胆固醇的动物内脏，经过高温油炸等烹调后，会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物，如反式脂肪酸、氢过氧化物的分解产物等。

从安全角度而言，做汤或者清蒸或许更好。

6、特殊人群谨慎选择

*心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。

*肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。

*内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。

*如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。

夏天减肥别总吃凉菜，多买这菜吃，含铁高消化快，营养健康两不误

猪肉一天一个价，不如改吃它，5元炒一大盘，家有孩子别错过

今天我们就来分享一种肉类，它比猪肉便宜，营养价值不输猪肉，而且特别适合孩子吃。它就是鸡胗，鸡胗大家都不陌生，它肉质细腻，吃起来口感脆嫩，不管是凉拌，还是热炒，鸡胗的味道和口感都不输猪肉，而且鸡胗属于低热量低胆固醇的肉类。

今天我们就来一种鸡胗特别的做法——仔姜炒鸡胗，俗话说“学会搭配，功效翻倍”，仔姜中的挥发油能够 *** 胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化，鸡胗和仔姜的组合，可谓锦上添花，一起试着做一下吧。

仔姜炒鸡胗

【食材】

鸡胗300g、仔姜200g、洋葱200g、盐5g、生抽5g、料酒5g、老抽3g、十三香3g、鸡精3g、淀粉8g、小葱1颗、食用油适量

【做法】

1、鸡胗放入淡盐水中搓洗干净，去除异味，接着用清水冲洗干净，切成薄片，备用。

2、鸡胗放入碗中，加入盐、生抽、老抽、料酒、十三香、淀粉，翻拌均匀，腌制10分钟，使鸡胗入味。

3、仔姜冲洗干净，切成姜丝备用。仔姜的口感爽脆，辣味很少，很适合做配菜。

4、洋葱在清水中浸泡片刻，接着切成洋葱丝，备用。浸泡后的洋葱切时不会辣眼睛。

5、锅中加入适量食用油，油温4成热时，放入腌制好的鸡胗片，大火爆炒至鸡胗断生，鸡胗片微微卷曲，颜色变深，即可。

6、加入仔姜丝和洋葱丝，大火翻炒1分钟，至洋葱和仔姜断生即可。

7、加盐、生抽、鸡精，翻炒均匀，即可出锅，脆嫩爽口，食材丰富，营养美味的仔姜炒鸡胗就做好了，猪肉一天一个价，不如改吃它，5元炒一大盘，家有孩子别错过，你也试试吧。

【烹饪技巧】

1、鸡胗腥味比较重，一定要清洗干净，可在水中放几滴白醋，浸泡15——20分钟，然后再用盐水搓洗，能有效去除腥味。

2、鸡胗很容易熟，炒时注意大火爆炒，整道菜2——3分钟即可出锅，时间久鸡胗会发硬，失去爽脆的口感。

#美食#

乌鸡比普通鸡更营养？吃鸡到底要吃哪种鸡，鸡的哪部分最营养？

鸡，是我们餐桌上常见的食物之一，不仅肉质细嫩、滋味鲜美，营养还十分丰富！不过关于吃鸡却有不少讲究，比如说：

• “鸡的分类那么多，乌鸡、三黄鸡、芦花鸡、柴鸡....哪种最营养？”
• “还有关于吃鸡，鸡翅尖、鸡杂不能吃？鸡腿是最营养的部位？”
  

到底鸡要怎么吃才合适呢？今天小薇就帮你揭开真相~

哪个品种的鸡，最有营养

首先呢，可以肯定的是，不同品种的鸡，在营养方面确实有一定的差异。

比如说：

• 乌鸡的铁元素含量较高
• 芦花鸡的氨基酸、微量元素含量较高
• 柴鸡的维生素C/E、蛋白质的含量较高
• 贵妃鸡的硒和锌的含量较高
• 华清鸡的脂肪含量及维生素A含量较高
• ......

但是，这些营养素也普遍存在于其它鸡上，只是含量有略微的差距，并不代表营养价值一定就高。

而且就算是同一品种的鸡，吃的东西不同、生活的环境不同，所含的营养也会有一定差异。

所以，我们不能笼统地认为，某一品种的鸡一定比另一品种的鸡更有营养。

如果真想吃鸡更有营养

比起挑品种，多注意吃法

反而更有效

如何吃鸡更营养？

多用少油盐的做法烹饪鸡：例如板栗蒸鸡、白切鸡、清炖鸡汤等。

烹饪的时候，多与蔬菜类（如白萝卜、番茄、甜椒、南瓜、菠菜）、菌藻类（如香菇、黑木耳）、薯类（如土豆）、坚果类（如栗子）等食物一起搭配，营养将会更全面。

可以加入不同药材，比如：

• 生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；
• 枸杞，可补益肝肾、养肝明目；
• 人参、党参，有益于脾肺虚弱、气短心悸的患者，对畏寒体质有改善作用；
• 黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。

鸡的部位哪些能吃？哪些不能？

一、不建议吃的部位

1、鸡 *** 、鸡脖子

如果是，从大型商超购买，或者经过正规屠宰的，可以吃。

但是自己宰杀的鸡，就不建议吃了！

因为鸡 *** 上有尾脂腺和腔上囊，鸡脖子上有胸腺，这些都暗藏了大量病菌、病毒、致癌物等毒害物质，自己动手可能不懂如何去除，或是无法去除干净。

2、鸡杂

就是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。

偶尔尝尝鲜可以，但不建议多吃！

因为鸡杂会直接接触食物或者代谢产物中的「有害物质」，它们存在「有害物质」残留的可能性，比鸡肉中要高一些。

3、鸡爪

虽然富含胶原蛋白，但吃这种胶原蛋白并不能美容。

而且脂肪含量及热量都很高，再加上蛋白质及其它营养元素都很低，对减肥人士并不友好。

更重要的是，对于鸡爪的做法，大家都喜欢泡椒或辣卤，容易导致钠含量超标。

ps：大家常说的鸡头和鸡翅尖，反而不存在毒素，可以吃哦~

二、建议吃的部位

• 鸡胸肉：热量低、脂肪含量低；蛋白质含量全鸡更高，是非常健康的部位。
• 鸡腿：锌、铁等营养元素含量高、肉质细嫩，但更好剥掉皮再吃哦~
• 鸡翅：蛋白质含量高，更重要的是肥瘦相宜，口感好~

除此之外，吃鸡还要注意

1、吃肉比喝汤更营养

鸡肉的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质，但在炖鸡过程中，只有5%～10%能够溶解在汤里。

曾有检测，一碗鸡汤大约含有0.4g/100g的蛋白质，而鸡肉的蛋白质含量为18.5g/100g，鸡肉蛋白质的含量是鸡汤的50倍。

所以，鸡肉的营养远远高于鸡汤。

2、鸡汤更好去油后再喝

每次煲好鸡汤之后，上面会浮着一层油，不仅显得油腻，让人没食欲，而且脂肪含量高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，为减少脂肪摄入，更好去油后再喝鸡汤。

• 将保鲜膜展开放在鸡汤上，保鲜膜直接和汤接触，两边紧贴在碗边，等到汤稍凉后，油花就会凝固在保鲜膜上，将保鲜膜去除即可；
• 拿一个装着冰块的汤勺，在汤的表面慢慢“游着”，鸡汤中的油就会快速吸附在勺子上；
• 直接用吸管喝汤；
• 还可以买吸油纸巾，吸收汤里的油脂。

现在你们知道怎么吃鸡了吗？

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秋天减肥，试试这8道家常菜，热量低又健康，好吃解馋还不长肉

#头条创作挑战赛#莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享8道家常菜的做法。天气越来越冷，对于喜欢身材的人来说该吃些什么呢？是吃一些热量较高的食材好？还是多吃一些热量较低的食材好呢？其实，答案是肯定的，就是多吃一些热量低的食物，才能保持身材不变形。但是很多人又要问了，古话讲“贴秋膘”，想要“贴秋膘”的话，又要吃一些高热量的食物，这样是不是有点自相矛盾呢？其实，一点不矛盾，如果想保持身体苗条，秋季也是可以吃一些低热量的食物。

今天，我就给大家分享八道低热量家常菜的做法。秋天减肥，试试这8道家常菜，热量低又健康，好吃解馋还不长肉！对于我们每个人来说，时间过得真快，又到深秋了，大部分朋友食欲也变好了，吃啥都香，就容易长肉肉，很多MM就开始节食减肥，或者吃一些水煮菜来掉秤，不仅胃受不了身体也受不了，虽然瘦点精气神没了，更好吃一些既要保证营养，又得解馋，还要低脂不长胖家常菜。现在，我把这8道家常菜的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！ 【8道家常菜】

【豆芽炒粉条】

食材：豆芽1盘、粉条1把、葱半根、姜1块、干辣椒4根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、鸡粉和盐少许。

做法：1、黄豆芽洗净，放开水内煮约3分钟，去除豆腥，然后捞出控水，接着把粉条放入开水锅中煮熟捞出，生姜切末，葱切葱花，干辣椒切成小段。

2、锅内热油，下姜末，葱花，辣椒段小火炒香，下豆芽大火翻炒均匀，加入1大勺豆瓣酱炒均匀，再下入煮熟的粉条。

3、最后调入1勺生抽，半勺老抽，少许盐和鸡粉，翻炒均匀即可。

【木耳黄花菜】

食材：干黄花菜1把、木耳1小把、香葱3根、盐半勺、生抽1勺。

做法：1、黄花菜，木耳放入盆里，用温水浸泡20分钟泡发好，冲洗一下，锅加水烧开，放入黄花菜木耳焯水约2-3分钟，捞出沥净水分黄花菜掐掉老根，木耳去蒂撕成小片，小葱洗净切成葱段。

2、锅内加入油烧热，放葱葱段炒香，将黄花菜倒入翻炒片刻，再倒入木耳翻炒均匀，加半勺盐，1勺生抽。

3、继续翻炒几分钟，就可以出锅装盘了，营养丰富，味道鲜美。

【小白菜炒香菇】

食材：小白菜4颗、香菇7朵、小葱2根、姜1片、盐1勺、生抽1勺。

做法：1、食材备好，小白菜择洗干净，用盐水泡一会，洗净控水，香菇洗净去蒂，小葱洗净，小白菜切段，香菇切条，葱切小段，姜切末。

2、热锅热油，加葱姜炒出香味，下香菇煸炒，加少量水盖焖一下把香菇焖熟了。

3、然后放小白菜下去翻炒，这时候要用大火炒，炒至小白菜断生放生抽和盐调味。

【蒜苗炒魔芋】

食材：魔芋、蒜苗、青椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、盐、生抽。

做法：1、魔芋冲洗干净后，先切成均等厚度的厚片，再切成粗条，锅中加水烧开后，加入少许盐，放入切好的魔芋条，焯水3分钟后去掉碱味，捞出到凉水盆里后再沥干水分。

2、将蒜苗冲洗干净后，白色的茎部用刀拍几下，再斜刀切成长段，青椒干辣椒也斜刀切成段，姜块切成细末备用。

3、锅中少倒一些食用油，油热后，先放入切好的姜末，干红辣椒段，蒜苗白根部分，炒出香味后，加入1小勺豆瓣酱炒出红油，再放青段翻炒片刻。

4、倒入魔芋条翻炒几分钟，放入适量的生抽，十三香，翻炒让魔芋充分入味，再放入蒜苗叶子部分，继续翻炒蒜苗叶变色，一定要开大火翻炒，翻炒时间不宜过长。

【菜薹拌豆干】

食材：菜心1盘、豆干3片、加1勺盐，加入生抽1勺，醋2勺，白糖少许、香油少许。

做法：1、先将青菜心摘洗净，豆干，干辣椒，蒜粒备好豆干切成小块，干辣椒切段，蒜切末。

2、锅中放入适量的水，水开后，放入菜心，滴少许食用油，焯半分钟左右，（食用油可以让菜心焯完颜色更亮。）捞出用凉水冲洗几次，挤去多余水份，切成小段再把切好的豆干丁放开水中焯1分钟捞出。

3、焯好的菜心，豆干丁放在一起，加1勺盐，加入生抽1勺，醋2勺，白糖少许，香油适量。

4、锅中加少许油，爆香辣椒蒜末浇在菜心上，拌匀即可。

【杏鲍菇炒鸡蛋】

食材：鸡蛋2个、杏鲍菇1根、香葱2根、盐、生抽。

做法：1、食材备好，先把杏鲍菇洗净，切细小丁，放入开水中焯一下，捞出备用，鸡蛋加少许盐打散，香葱洗净切葱花。

2、锅中热油，放入鸡蛋炒散盛出，锅中留底油放入葱花炒香，加入焯过水杏鲍菇翻炒均匀。

3、加1勺生抽翻炒至杏鲍菇水分偏干，倒入鸡蛋碎，翻炒均匀即可出锅。

【爆炒鸡胗】

食材：鸡胗8个、泡椒适量、干辣椒3根、蒜3粒，姜一片、小葱几根、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、白糖。

做法：1、需要的食材准备好鸡胗中加入少许盐和淀粉少量清水抓匀，腌制10分钟，使劲的搓洗，去掉鸡胗表面的油脂和杂质，再用清水洗多清洗几次，这样可以去除腥味，洗净的鸡肝控水，横向片成厚片。

2、香葱洗净一多一半切成葱段，少一半做葱节，泡椒干辣椒切成小段，姜蒜切成末，再切2姜片。

3、锅中倒水烧开，姜片葱煮2分钟，再放入鸡胗焯水2分钟左右捞出，放到冷水中投凉，沥干水分炒锅中倒适量油，油热后，依次下入干辣椒，泡椒，姜，蒜末炒香，再将鸡胗倒入锅中翻炒。

4、开始调味，加1勺生抽，1勺蚝油，少许盐，白糖翻炒至断生入味，最后将香葱段入锅，翻炒几下出锅，装盘。

【青椒洋葱炒鸡肉】

食材：鸡肉一块、青椒2根、洋葱1个、干辣椒4根、蒜4粒、1勺淀粉、2勺豆瓣酱、1勺生抽、少许料酒、半勺盐。

做法：1、需要的食材准备好，鸡胸肉清洗干净，改刀切成条，加1勺淀粉，2勺豆瓣酱，1勺生抽，少许料酒，抓匀腌制20分钟左右。

2、洋葱切丝，青椒去蒂，去籽切丝，干辣椒切小段，蒜切末。

3、起锅烧油，油热后放入鸡肉条滑炒变色，加入干辣椒段和蒜末炒香，放入青椒丝翻炒几下，大约1分钟左右。

4、再加入洋葱丝翻炒均匀，加入半勺盐再翻炒一分钟左右出锅即可，敞开吃也不长肉，好吃又下饭。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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牛津大学研究：吃鸡肉或增加3种癌症风险，鸡肉到底能不能吃？

“感冒了，不能吃鸡蛋、鸡肉，都是发物。”

“得了癌症，也不能吃鸡肉。”

“听网上说，吃鸡肉会增加患癌风险，还是得少吃。”

“鸡脖子、鸡翅尖、鸡 *** ，这些都不能吃，容易得癌症的。”

在日常生活里，我们经常可以听到这样的说法。据报道，牛津大学的一篇研究指出“鸡肉会增加3种癌症的风险”，更是引起大众的焦虑。

事实到底如何？今天小九带你谈谈有关“鸡”的那些事儿。

一、鸡还能不能吃了？

据报道，牛津大学的研究人员收集和整理了47多万名中年英国人从2006年至2014年的饮食习惯和患病数据，结果发现，每年有2.3万人确诊癌症。进一步分析发现，鸡鸭鹅等家禽肉的食用量与黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤、前列腺癌等呈正相关。

其中，每天摄入30g家禽肉，发生黑色素瘤的风险就会增加20%。

报道发酵之后，网上就流传出了“吃鸡肉会致癌”的说法，也有很多人深信不疑，不敢再吃鸡肉。

实际上，我们要理性地看待这一说法。

从片面的试验数据来看，只能证明“鸡肉可能与癌症的发生具有一定的相关性”，并不能证明“吃鸡肉会增加癌症的发生风险”。更何况，报道除了分析鸡肉与癌症的相关性之外，对红肉及加工肉类与癌症的关系也进行了阐述，证明红肉的摄入与结直肠癌呈正相关，那红肉也不能吃了吗？显然不是。

因此，“吃鸡肉致癌”的结论缺乏足够的证据，不能证明鸡肉和癌症之间存在因果关系（不同于相关性），可信度不高。鸡肉富含优质蛋白，而且容易消化吸收，是非常不错的食物，我们没有必要因为不靠谱的言论，改变自己的饮食习惯。

二、鸡翅尖、鸡 *** 、鸡杂…鸡有哪些部位不能吃？

鸡肉致癌的问题解决了，又有人说，鸡翅尖、鸡 *** 、鸡脖、鸡杂不能吃？至于为什么不能吃，道理也是一套一套的。

• 翅尖不能吃，是打针的地方？

大型养鸡场确实会不可避免地使用抗生素，不过都是从皮比较松的地方注射，比如翅膀下方，很少用鸡翅尖。更何况，注射药物后，药物不会长时间停留在注射部位，而是扩散到全身，就跟我们在手臂上打针一样。

所以，不存在鸡翅尖不能吃的说法。

• 鸡 *** 不能吃，有毒素积累？

鸡 *** 有毒？不能因为鸡 *** 是排泄部位就嫌弃它。

事实上，鸡 *** 上的尾脂腺和腔上囊确实不能吃，在商业化的屠宰中，这两种腺体一般都会被摘除掉，剩下的部分是可以食用的。如果自己在家杀鸡，不知道尾脂腺和腔上囊在哪里，更好把鸡 *** 扔掉，不要吃。

• 鸡（鸭）脖的淋巴多，不能吃？

很多人不吃鸡脖，但鸭脖一定没少吃吧？可以吃吗？

有人说家禽的脖子上布满淋巴结，吃多了对身体不好。其实，鸡脖鸭脖上的不是淋巴结，而是淋巴集结体，主要分布在皮下。如果担心，吃鸡脖、鸭脖前把皮撕掉就可以了。除皮后的鸡脖、鸭脖可以放心食用的。

• 鸡杂不能吃，有毒素残留？

鸡杂包括鸡肝、鸡胗、鸡肾、鸡心、鸡肠等，营养价值比较高，也很美味，可以吃，但不要多吃，尤其是鸡胗、鸡肝和鸡肾。鸡胗是储存和磨碎食物的地方，容易残留有害物质；鸡肝和鸡肾是代谢有害物质的地方，也容易残留有害物质，而且鸡肝的热量较高，更好少吃。

三、鸡肉是发物？感冒、癌症都不能碰？

生病了，你是不是经常听长辈说要忌口？这也不能吃，那也不能吃，尤其是“发物”，简直是生病饮食的大忌。鸡肉也被视为发物，患癌了不能吃，感冒了也不能吃，真的吗？

• 癌症患者能吃鸡肉吗？

鸡肉并不是发物，千万不要陷入饮食误区。相反，《恶性肿瘤患者膳食指导》指出，癌症患者在治疗期和康复期应该多食用富含蛋白质的食物，比如鸡肉、鱼肉、虾肉、蟹肉等。所以，癌症患者是可以吃鸡肉的，有助于补充蛋白质。

• 感冒了不能吃鸡肉？

当然是假的！感冒期间，机体免疫力下降，更要注重补充营养，增强体质，才能更快康复。鸡肉属于优质蛋白，容易消化和吸收，对于感冒患者来说是不错的食物。

延伸：“鸡汤VS鸡肉，哪个营养更高？

总有人说，鸡汤的营养价值比鸡肉本身更高。所以，身体虚弱的时候，很多人喜欢煲一锅鸡汤补一补。

事实上，鸡汤并不比鸡肉更加营养。鸡汤中的营养物质是从鸡肉、鸡皮、鸡油、鸡骨中溶解出来的，包括脂肪、少量维生素、钙、磷、铁等，蛋白质含量低，热量却很高。

而鸡肉不仅含有丰富的蛋白质，还有各种维生素、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等，脂肪含量也比鸡汤低很多，营养价值更高。此外，对于心血管疾病患者、痛风患者、胆道疾病患者、胃酸过多者、肾功能不全者等人群来说，应该少喝鸡汤。

鸡肉味美而鲜，营养丰富，是可以放心食用的。你最喜欢鸡的什么部位？

#谣零零计划#

参考资料：

<1>可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道 .人民日报. 2019-09-16

<2>鸡肉致癌？低盐饮食不健康？，全民较真，2019-10-11

<3>鸡汤VS鸡肉哪个营养更高.健康报.2015-10-16

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