?鸡蛋价格实惠，营养全面，是日常生活中不可缺少的食材。而且吃法灵活，蒸、煮、炒都可以。众多吃法这中，水蒸蛋应该很多人都喜欢。特别是作为早餐，鲜嫩可口，好消化好吸收，营养又饱腹，而且老少皆宜。
水蒸蛋的?做法很多，不过早餐吃当然希望越快越好。所以为了节约时间，我一般用微波炉来做。微波炉更大的优点就是快，一碗等量的蛋液，蒸锅做需要十几分钟，而微波炉3分钟就好，是不是方便太多了？
做蛋羹，除了鸡蛋，还可以搭配一些自己喜欢的食材。像我家小朋友爱吃西兰花，就可以做成西兰花蒸蛋，不仅口感好，营养也更丰富，这个做法大家也可以试试看。
西兰花蒸蛋
【食材】西兰花、鸡蛋、盐、生抽、香油
【具体做法】
1，西兰花洗净，开水下锅，大火焯水至8分熟捞出。
2，捞出的西兰花用凉水过凉，沥干水分后将其剁碎，放在一个导热性比较好的大口碗中。
3，两个鸡蛋打入碗中，加入一点点盐，再加入约鸡蛋液1.5倍的温水，充分搅拌均匀。
4，将鸡蛋液表面的浮沫撇去，或者过筛，将其倒入盛西兰花的碗中。?
5，?将蛋液放进格兰仕光波微波炉，碗的上面盖上一个平盘。也可以把平盘换成耐高温的保鲜膜，注意保鲜膜上不需要扎孔。
6，微波炉功率不同，用的时间也不同。我尝试了3次，最后感觉3分钟的时间做出的蛋羹相对完美，表面比较光滑，口感也比较嫩。?不过具体时间也和蛋液的量以及所用的容器也有着密切的关系，大家可以多尝试几次。
7，出炉后淋入香油和生抽调味，西兰花鸡蛋羹就做好了。?
微波炉做蒸蛋，只要?控制好温度和时间，做好的蒸蛋和蒸出来的口感差不多。但是却可以节约很多时间，适合忙碌的上班族。
饭饭小贴士：
1，西兰花需要焯水后再用，这样更干净，而且还可以去除里面的草酸，有利于身体健康。
2，如果换成水蒸的 *** ，可以开水上锅，调中小火蒸12分钟，关火焖2分钟就差不多了。
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用这道蒸鸡蛋羹征服家人的味蕾吧教儿子们蒸鸡蛋羹
By 竹叶轻飘fjkb
用料- 鸡蛋 4个
- 薄盐生抽 2小勺
- 香油 1勺
- 白开水 与鸡蛋一比一
1、水开上锅蒸8-10分钟
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5分钟就能做好的懒人蒸蛋，简单又好吃By 婧婧的厨房
用料- 鸡蛋 4个
- 酱油 1勺
- 油 1勺
- 盐 半勺
- 青椒丁 适量
- 火腿丁 适量
1、酱油1勺
2、油1勺
3、盐半勺
4、放青椒丁火腿肠丁
5、打鸡蛋
6、蒸10分钟
7、出锅
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蒸鸡蛋羹 *** ：女儿向70岁妈妈讨教秘方，做法简单，孩子超爱吃大家好，我是橘子，作为家长，早餐就想给孩子吃最营养的东西，孩子吃得好，身体健康，大人才放心，今天就分享一个早餐营养丰富的鸡蛋羹做法，和传统的鸡蛋羹做法不一样，口感也不同，营养很丰富，孩子也特别的喜欢，我学会这个做法以后，我家孩子经常点名要吃，话不多说，下面看看是怎么做的吧。
1、用到的主要的食材是2个鸡蛋和4个秋葵，秋葵的营养很丰富，而且钙含量也很高，因为它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友是很好的钙质来源。
2、首先把秋葵洗净，然后把它切成薄片，放一旁备用
3、这个是2个嫩豆腐，有的地方也叫日本豆腐，把它切成小块，均匀的放在碗中备用。
4、两个鸡蛋打入到碗中，先用筷子把鸡蛋搅散，然后再往碗中加入比鸡蛋多1.2倍的温水，水温大概是在35度左右，最后再加一勺盐调味，搅拌搅拌。
5、把鸡蛋液用滤网过滤到装有豆腐的碗中，过滤好之后，如果碗的上面有浮沫，再用勺子把它撇去。
6、把切好的秋葵摆在上面，在碗上面盖上一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔排气，开水上锅，大火蒸10分钟左右。
7、出锅之后，在上面淋入一勺生抽，再淋入一些香油，营养美味的秋葵鸡蛋羹就做好啦，口感滑嫩、营养丰富，特别适合小孩子吃，如果家里有孩子的话可以试试哦。
食材清单：
（秋葵4根，鸡蛋2个，盐一勺，温水130ml，生抽一勺，香油一勺）
烹饪小贴士：
因为有的碗隔热性能不同，所以蒸的时间要酌情调整，一般是在10分钟左右，如果碗的隔热性能好，就蒸15分钟左右。
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鸡蛋打散 将蛋清蛋黄搅匀即可加入半碗水 打匀加入2-3滴老抽、1汤匙油、1/3勺十三香、1勺盐 搅匀上锅蒸啦水烧开锅的时候 打开锅盖放放气 这时候周围已经熟了 开盖防止周围蒸沸 然后盖盖关小火换小火后大约5分钟 环保美味的鸡蛋羹就做好啦中国菜,家常菜,蒸,早餐,晚餐,幼儿（1-3岁）
5种蒸蛋 *** ，滑滑嫩嫩，换着花样，每天早餐蒸一碗，全家吃不腻鸡蛋，是每天必吃的营养食材之一。比起水煮鸡蛋，在我家更喜欢吃蒸蛋。蒸蛋，口感滑嫩，蒸的时候再加一些其它食材，营养更为丰富，吃起来也更有滋味。和大家分享5种蒸蛋的 *** ，换着花样做，每天早餐蒸一碗，全家吃不腻。
之一道：蒸虾蒸蛋
虾仁，鲜味十足，口感Q弹，把它和滑嫩的蒸蛋混合在一起，极具鲜美。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡蛋3个、鲜虾几只、香葱适量。
第二步：把鸡蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，搅拌均匀。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放太多，一点点即可）
第三步：往鸡蛋中倒入大约210毫升的水，然后搅拌均匀。（鸡蛋和水的比例大概是1：1.5左右）
第四步：把蛋液过筛到大碗里。（过筛后的口感会更加滑嫩）
第五步：往大碗上盖一层锡纸（也可以包上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀，也可以防止水滴落在鸡蛋羹上）。然后，放入蒸箱中，蒸12分钟。也可以开水上锅，放入蒸锅中，蒸8-10分钟。
第六步：在蒸蛋的时候，咱们开始处理虾。把虾的头、虾线、皮去掉，留下虾仁备用。
第七步：锅中倒入少许水烧开，然后把虾仁放入锅中，再倒入半勺料酒，焯水使虾肉变色即可捞出。
第八步：鸡蛋羹蒸好后取出，把虾仁放到上面，如图。
第九步：盖上锡纸，再次放入蒸箱或蒸锅中，蒸3分钟左右。
第十步：蒸好后取出，趁热淋上一些生抽或者蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎即可上桌。
第二道：蛤蜊蒸蛋
鸡蛋羹滑嫩可口，营养丰富，大部分人都爱吃。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鲜美，营养也更加丰富。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量。
第二步：鸡蛋打散。然后，往鸡蛋中放入小半勺料酒，搅拌均匀。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放多，一点点即可）
第三步：往鸡蛋中倒入大约300毫升清水，然后搅拌匀均。
第四步：蛋液过筛备用。（过筛后的口感更加滑嫩）
第五步：蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下。
第六步：把蛤蜊摆到盘子里，如图。（盘子更好选择深一点的。）
第七步：将蛋液倒入盘中，如图。（这个量，我一共做了两盘儿。）
第八步：往盘子上盖一层保鲜膜（也可以扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀）。然后，开水上锅，中火蒸8-10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。
第九步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎味道更好哦~
第三道：菠菜鸡蛋糕
之一次这样蒸蛋糕，家人眼前一亮，说菠菜的花纹像大理石一样。咬一口，鸡蛋滑嫩，菠菜香浓郁，再蘸上料汁，特别美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡蛋4个、菠菜200克。（我放的菠菜有点多，亲们可以随自己的口味增减哦。）
第二步：将菠菜焯水备用。（菠菜中含有大量的草酸，所以，建议在食用前先焯下水。另外，焯水后再做鸡蛋糕也更容易成型。）
第三步：将焯好水的菠菜拧干水份，然后切成1厘米长的段备用。
第四步：将鸡蛋打散备用。
第五步：将菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的淀粉，1克盐，然后搅拌均匀。
第六步：将搅拌好的蛋糊倒入模具中，为了蒸好后更好的脱模，可以往模具里铺一层保鲜膜。（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以换成碗或者保鲜盒什么的，这个看自己方便。如果不使用保鲜膜，可以在模具内壁抹一层薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）
第七步：将鸡蛋糕放入蒸锅中，大火蒸15分钟。（蒸制的时间长短主要看模具的大小，如果模具较大，一定要多蒸一会儿。）
第八步：蒸好后稍微晾凉即可切块食用。吃的时候，还可以蘸一些自己喜欢的料汁，味道会更好哦~
第四道：原味鸡蛋羹
原味鸡蛋羹，滑滑嫩嫩，鲜美可口，百吃不厌。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡蛋两个、香葱适量。
第二步：将鸡蛋打散。
第三步：往鸡蛋中放入小半勺料酒，然后搅拌均匀。
第四步：往鸡蛋中倒入150毫升左右的温水，然后搅拌均匀。
第五步：将蛋液过筛后倒入小碗内。（过筛后的口感更加滑嫩）
第六步：往碗上盖一层保鲜膜。（如果没有保鲜膜，可以盖一个盘子或碗。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。）
第七步：锅中倒入适量的水烧开，然后将鸡蛋放入锅中，中火隔水蒸8－10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。
第八步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎就可以上桌了。
第五道：双色鸡蛋羹
这道鸡蛋羹在传统做法上添加了一些菠菜汁，做好后颜色靓丽、细腻滑嫩、营养丰富，绝对是一道餐桌上的健康菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡蛋4个、菠菜100克。
第二步：菠菜清洗干净后放入开水锅中焯软，然后捞出放入凉水中。（菠菜含草酸较多，容易影响机体对钙和铁的吸收。所以，吃菠菜时需要先用开水烫软。）
第三步：把焯好水的菠菜切成段放入破壁机中，倒入少许清水，搅打成汁，如图。
第四步：把打好的菠菜汁过筛。（这样可以使菠菜汁更加细腻。）
第五步：把鸡蛋分别放入两个大碗中，各加入一点料酒，打散备用。（每个碗里各放两个蛋。往鸡蛋中加一点料酒，可以很好去除蛋腥味，量一点点就好，不用太多。）
第六步：往一个碗里倒入120毫升的温水，往另一个碗中倒入120毫升的菠菜汁，分别搅拌均匀，如图。（水温要低于20度，否则温度太高，容易冲成一碗蛋花汤。）
第七步：提前往模具里铺一些油纸，沿着模具折好。然后把菠菜鸡蛋液筛入模具中，如图。（鸡蛋液过筛，这样蒸好的鸡蛋羹口感更加细腻。）
第八步：往模具上盖一层保鲜膜，开水上锅，大火蒸5分钟，直至表面凝固。
第九步：蒸好后取出，把保鲜膜打开，将另外一碗蛋液筛入装有菠菜蛋羹的模具中，如图。
第十步：再次盖好保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸5分钟，然后关火焖2-3分钟。
第十一步：开盖取出，稍晾凉后即可取出切块食用。
多说几句：
1、 模具中建议提前铺一层油纸，不然很难脱模。
2、 蒸鸡蛋羹时，如果没有保鲜膜，可以盖一个盘子或碗。这样能使蛋液自上而下受热均匀。保鲜膜建议使用耐高温的。
3、 鸡蛋羹很嫩，在切块的时候一定要小心一点。
4、 吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，口感更好哦。
65岁的孙大伯是一个地地道道的手艺人，他来自山东济南，打小就在泉城长大，对这方水土有着深厚的感情。在老济南有很多传统的手工艺，糖画就是其中之一。孙大伯从小耳濡目染，也就说学会了这门手艺，从年轻到现在，一直在曲水亭街附近摆摊卖糖画，周边的小朋友们对他也是很熟悉，想吃糖了都喜欢去他那里买。
平时见的人多，孙大伯也形成了一个开朗的性格，见了谁都能够说上几句话。前一段时间我带孩子去曲水亭街玩，又碰见了这位大伯，孩子想吃糖，于是就买了一个孔雀形状的糖画。孙大伯一边麻利地做糖画一边和别人聊天，只见旁边的人问他:“你天天一碗鸡蛋羹二两小酒，这个习惯持续多少年了？”孙大伯说:“已经30多年了，我从30岁就是这个习惯，直到现在。”
每天1碗鸡蛋羹2两小酒，30年后身体如何？65岁大伯告知答案。
这时我仔细地看了一下孙大伯，他手脚利落，头脑清醒，而且远远望去一点不像退了休的老人，而是像一个40岁左右的中年人。现在我忽然间就羡慕起他的好身体来，毕竟如今生活节奏变快，很多年轻人都会有颈肩不舒服的情况，而这位大伯年龄已经六十有五，却身子骨这么硬朗，着实让人羡慕。
于是就接着问他:“到底有什么秘诀吗？才能够保持这么好的状态。”这时孙大伯也不吝啬，马上就侃侃而谈起来，告诉了大家他喝酒还能够保持这么好身体的秘诀。
一，选酒有讲究
首先就要说一说白酒了，市面上的白酒琳琅满目，但并不是每一款都适合我们去喝，有的价格太高了，不适合老百姓长期喝，而有的不是纯粮酿造，喝起来也不放心，非常影响身体的健康，在选酒的时候既要挑选纯粮食酿造的酒，又要选一些性价比高喝起来放心的酒。
二，喝酒有讲究
喝酒的时候不能着急，慢慢喝，一定要搭配一些下酒的好菜，如果没有大鱼大肉的话不要紧，可以选一些清淡的小凉菜或者是花生米等这样的食物喝酒，不要空着肚子直接下酒，要先吃一点食物垫一垫胃，然后再来喝酒的话会舒适很多。
另外天气凉的时候不要喝冷酒，大家都知道喝酒完了之后暖暖和和的，很舒服，但是喝的时候却不能喝凉的，如果室温就比较低了，这是建议用开水去烫一下酒，让酒温升上来之后再来喝，整个腹部都是舒适暖和的。
三，酒后有讲究
酒后有的人会经常说一些不好的话，这就是一个不好的现象了，如果想要喝酒不影响身心健康的话，还是要少说一些不该说的话，影响和别人之间的关系，酒后要有讲究，喝完酒可以舒舒服服的睡上一觉，这样既不影响和别人的关系，又不会影响自己，闷气生的少了，身体自然也就更好了。
原来孙大伯是这样喝酒的，除了喝酒他还天天吃上一碗鸡蛋羹，这可是一个很好的习惯呀！以后我也要多多传播一下他的这个好习惯，尤其是对于家里的人，喝酒没有好习惯的人，必须要及时地改正，另外别人还问孙大伯这么多年一直喝酒，想必对酒是比较了解吧？何不给大家推荐几款价格便宜又好喝的酒呢？孙大伯也很开心，为大家选了两款很好喝的酒，大家也都纷纷表示赞同。
国康1935
这款酒味道是很好的，因为它在酿制过程中选用了和茅台酒一模一样的红高粱作为原材料。另外酒质比起来的话，还是工艺好的酒更好，这款酒运用的是传承千年的12987手工艺，酿制出来的酒味道更好。选用5年窖藏和10年陈年老酒来调配口味，所以酒质喝起来陈香味是更浓的，很符合大众的口味。
酒的味道非常持久，打开盖子满室都能够飘香，另外酒花也是很丰富，喝这款酒的时候能够明显地感受到细腻柔和，很顺滑，喝到嘴里层次感很丰富，很多普通的酒喝了之后很呛喉，但是这款就没有，很舒服，不 *** 不辣不列。
同时酒的包装也是上乘的，从外观看上去超级上档次，黄色也是高贵的象征，所以这款酒用来送人的话也是很有面子的。这么好的酒再搭配如此高端的包装，想必价格也会很贵吧！但实际上这款酒给出的价格非常实惠，只有100元多一点，我们普通的老百姓天天喝都没有经济上的压力，可以放心去饮用，若是一次都没有喝过这款酒的话，不妨一试。
白云边酒
这是产自湖北的一款复合香型的白酒，有着一口二香的特点。当地人都喜欢喝，原料选用高粱和小麦。酒体清澈透亮，喝到嘴里很顺，如入口甘香，喝完之后舒适不上头，是值得去品尝的一款粮食好酒，作为口粮酒来喝，也是非常推荐。
好了，以上就是本文所分享全部的内容，您对于平时喝的粮食酒还有哪方面的看法与见解？欢迎在下方留言评论，感谢您的观看！
在7044人次的帮助下，我蒸出了完美的鸡蛋羹，无孔洞，光滑如镜面
一直认为鸡蛋羹没什么好学的，也没什么好教的，这种从小吃到大的鸡蛋做法，人人都会做，所以我从来没有分享过鸡蛋羹的做法，直到上星期，我突然发现自己蒸的鸡蛋羹一直都有孔洞，尝试了好几次，还是无法消除这些让鸡蛋羹看起来不完美的孔洞。
于是我发了一条微头条来求助，万万没想到的是，在短短的两天内，我收到了7044条热心的评论，还有很多私信来帮助我，每一条都是网友们蒸鸡蛋羹的宝贵经验，这些经验有些是熟知的，如加盖子蒸，有些则是很小众的未知领域，如开着一半锅盖蒸，直接加开水蒸等。
一个蒸鸡蛋羹，突然让我觉得压力很大，只有蒸出来完美的鸡蛋羹，才能对得起这些热心的粉丝，我将这些评论中的经验分类总结了4种蒸鸡蛋羹的 *** ，逐一评测蒸出来的鸡蛋羹，最终告诉大家最简单有效的蒸鸡蛋羹的 *** 。
蒸鸡蛋羹的统一步骤
?鸡蛋冰箱中拿出来放置恢复到室温
?拌匀的鸡蛋液消除泡沫
?蒸锅中水开以后上笼蒸蛋
?不过滤鸡蛋液
?每次蒸2个鸡蛋
?统一用保鲜膜覆盖碗口
*** 一：开水+中火12分钟
用90度左右的开水，加一些盐，直接搅拌到蛋液中，一边搅拌一边倒开水，水和蛋的比例是1:1，然后上笼屉用中火蒸12分钟。
直接加开水蛋白质会凝固，形成蛋花，想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。
但很多网友都评论说“开水一点问题也没有，这样蒸了几十年了”，这个 *** 我最初是怀疑，但蒸出来以后，效果是出奇的好，鸡蛋羹爽滑鲜嫩，没有孔洞，光滑如镜面。
同样的 *** ，更换水和蛋的比例1:1.5，换成大火蒸了20分钟，蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮，完美无缺，看来用开水是万无一失的办法。
*** 二：温水+中火15分钟
用温水蒸蛋是推荐最多的，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分钟。
出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。
*** 三：用凉白开+大火12分钟
这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1.5。
这次我用大火来蒸，看看火候对蒸蛋是否有影响，我这次用臻米的折叠电蒸锅，火力大，出气快，12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。
*** 四：纯净水+中火15分钟
直接用购买的纯净水，也可以看做是自来水，加盐后按照1:1.5的比例来蒸蛋，中火蒸了15分钟，这次蒸出来的鸡蛋羹内部孔洞非常明显。
然后我们更换火力，采用半开锅盖的方式来蒸蛋，等同于小火慢蒸，蒸蛋用了15分钟，出锅以后发现孔洞依然很多，表面也不光滑，所以生水蒸蛋，是不可取的。
★蒸鸡蛋羹的总结★
经过多次的测试，发现影响鸡蛋羹最终是否完美的因素只有一个！
★★★加到鸡蛋液里的水必须是煮过的水，不管是开水、温水、还是凉白开都行。
用生水、纯净水、矿泉水之类的水，因为里面自带一些看不到的溶于水的气泡，和蛋液混合后，蒸出来的鸡蛋羹一定会带有孔洞，影响光滑程度。
其他因素，如蛋和水的比例，只要在合适的比例下，是不会影响成品效果的。一般是1-1.5之间，比例越小鸡蛋羹的弹性越大越香浓，比例越大鸡蛋羹越水润滑软。
火候的因素，火候也不是蒸鸡蛋羹的关键因素，不管是大火还是小火，不管是蒸10分钟还是20分钟，只要盖上了盖子或保鲜膜，都对鸡蛋羹的最终效果没有什么影响。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
鸡蛋是一种常见且非常有营养的食物，市面上鸡蛋的种类非常多，有一些普通的鸡蛋只需要几块钱就可以买一斤，土鸡蛋是鸡蛋中售价比较高的，一般会卖到十几块钱一斤。鸡蛋还是一种老少皆宜的食品，食性温和，含有许多人体所需的营养物质，比如蛋白质、钙等，而且由于它是一种软食，所以特别适合牙口不好的老人和儿童食用。
鸡蛋的烹饪方式多种多样，可以煮、蒸、煎、炸、炒等，而在鸡蛋的做法中，大部分都人都做不好鸡蛋羹，别看鸡蛋羹做起来好像很简单的样子，但是很多人却蒸不好，不是蒸出来有蜂窝，就是蒸出来口感太老了，但大家也别想得太难，只要掌握了技巧，然后再多实践几次，你也能蒸出平滑如镜，鲜嫩如布丁的鸡蛋羹。
今天厨娘就给大家分享一道葱油虾仁蒸蛋的做法，加入了虾仁的鸡蛋羹，口感鲜香嫩滑，营养翻倍，特别适合正在长身体的小孩以及牙口不好的老人吃，接下来我们就一起来看下具体做法吧，文章的最后厨娘会给大家总结分享做鸡蛋羹时应该要注意的几个技巧哦！想看技巧的朋友可以直接拉到文章最后查看！
葱油鲜虾蒸蛋
【食材】2个鸡蛋、120克嫩豆腐、100克鲜虾仁。
【调料】2克盐、10克生抽、10克油、10克香葱、120克温水。
之一步：将鸡蛋打入碗中，并用筷子将蛋液打散，使蛋黄与蛋清充分融合。随后用一个勺子将蛋液表面的浮沫撇去，建议用滤网过滤一次比较好。
第二步：事先烧开一锅水，然后放凉到30度的温水，在鸡蛋液里放入2克盐和120克的温水，并用筷子来回搅动，使盐、水、蛋液均匀融合。
第三步：将买回来的嫩豆腐切成拇指大小的块状，并把虾仁清洗干净。准备一个有深度的盘子，将切好的嫩豆腐放入盘子里，再铺上洗干净的虾仁摆好造型。
第四步：把调好的蛋液倒入装有豆腐块和虾仁的盘子之中。准备一块保鲜膜，用保鲜膜封住盘子口，随后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，把锅里的水烧开后，小火上锅蒸大约10分钟。
第五步：10分钟之后别急着开盖，关火继续让鸡蛋羹焖个3分钟，然后虾仁蒸蛋就可以出锅了，出锅之后将葱花撒在虾仁蒸蛋上，随后起锅烧热油，将热油淋在葱花上，最后再浇上10克生抽，一盘鲜美嫩滑的葱油鲜虾蒸蛋便 *** 完成了。
大功告成，上桌稍凉趁热吃！这样做出来的鸡蛋羹真的比普通的鸡蛋羹要鲜香滑嫩10倍，家里的小孩自己都吃了大半碗，还要点名以后要每天做给她吃！
【厨娘技巧总结】
1、蛋液里的浮沫一定要撇去或者过一下滤网，不然蛋蒸熟之后内部会有蜂窝状的小孔，非常影响蒸蛋的口感。
2、打好的蛋液要加入适量的水，加入的不是热水也不是凉水，而是温水，所以建议先把水烧开后放凉到30度左右的温度比较合适，先把水烧开再放凉，这样可以让水杀菌消毒，保证卫生的作用；而放凉到30度再加入蛋液，可以保证蛋液中的营养不会因为水温过高而流失。加入温水时，水量不可过多，也不可过少，鸡蛋和水的比例建议1:1.8比较合适。水量过少，蒸出来的鸡蛋口感不嫩滑，如果水多了，鸡蛋成不了形，会很松散。
3、蒸蛋时要在盘子口盖一层保鲜膜，可以防止在蒸蛋的过程之中，水滴到蛋液表面，造成蜂窝孔，影响蒸蛋的美观性。
4、覆盖的保鲜膜后要记得扎几个小孔，不然热气无法排出会在保鲜膜上形成小水滴，依旧会滴到蒸蛋上，使蒸蛋表面凹凸不平。
5、先把锅中水烧开了再上锅蒸，建议用小火蒸10分钟，然后不要开盖，关火继续焖个3分钟即可，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜又鲜嫩如补丁，成型好不塌陷。
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70岁老两口，早餐蒸的鸡蛋羹火了，太懂食材的搭配，营养足够了老年期指的是年龄到了65岁以上的人生阶段，这个阶段老年人身体机能已经出现了明显的改变，各方面的能力逐渐地降低，饮食观念从“食以味为先”变成了“食以补为先”，所以针对老年人的保健品市场很大。家里的父母也是这样的，老两口快70岁了，退休后饮食讲究“清淡”，每天喝粥吃小菜，平时辅以各种保健品，其实这是完全不对的。
人获得营养的更佳途径就是日常饮食、一日三餐。老年人饮食要多摄入蛋白质、维生素和矿物质，不要总是喝“白粥”这样的碳水化合物为主的食物，从中获得的营养是完全不够用的，我给父母“灌输”过这套理论后，他们觉得挺有道理，在日常饮食中也加强了蛋白质等营养物质的摄入，早餐蒸的牛奶鸡蛋羹堪称一绝，比豆腐脑还滑嫩鲜香，我也给经常老两口买一些坚果类来补充氨基酸、维生素和矿物质，他们都给搭配到了一起，每天早上吃上这么一碗“营养羹”，一整天都不缺乏营养了，做法分享给大家。
牛奶蒸鸡蛋羹
所用食材：牛奶1斤，鸡蛋3个，每日坚果2包，生抽2勺。
1、牛奶我用的本地的鲜奶，这种奶比较原生态，买回家后不能直接喝，还是生牛奶，需要煮沸一两分钟。
2、将3个鸡蛋放入碗中打散，不需要加盐和糖，多打一会让蛋白和蛋黄完全混合在一起。
3、牛奶煮沸后稍微放凉一会，六七十度就可以倒入鸡蛋液中，用筷子充分混合打在一起。
4、撇去浮末蒸出来会更加光滑一些，碗上盖上一个盘子，放入蒸锅中大火蒸20分钟关火。
5、蒸好以后，加入一些坚果粒来增加营养，坚果可以补充更加丰富的维生素和矿物质，中老年人要经常吃一些，甜口的可以直接吃，也可以加生抽变成咸口味道更佳。
用的坚果是良品铺子益生菌坚果大礼包，一箱30袋，每天一袋够吃一个月，里面6种不同类型的坚果，里面的腰果、榛子仁、核桃仁、蓝莓干等都是补充营养极佳的好东西，外面一层白色的粉末是良品铺子特意添加的益生菌，这是老人孩子都需要的。包装也是用了心，果脯和果仁干湿分离放置，不会串味，也延长了保质期，相当不错的坚果礼包。#60亿营养新物种#
——老井说——
蒸鸡蛋羹想光滑如镜，只有两个关键的要素，一个是水，不能用生水、矿泉水，用热水、温水、凉白开都可以，当然热牛奶也是可以的，蒸出来内部没蜂窝。另外一个是有没有密封着蒸，不管是盖一个盖子还是封保鲜膜都可，蒸出来表面没蜂窝。
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