吴文博 河北省石家庄市中医院
人参
人参，在中国历来被视为百草之王。人参是地球上最古老的孑遗植物之一。
1.野山参与园参（栽种方式）
栽培者为“园参”，野生者为“山参”。
2.生晒参与生晒山参
生晒参：主根呈纺锤形或圆柱形。表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，须根上常有不明显的细小疣状突起。根茎(芦头)具不定根(芋)和稀疏的凹窝状茎痕(芦碗)。质较硬，断面淡黄白色。香气特异，味微苦、甘。
生晒山参：主根略呈人字形、菱形或圆柱形。表面灰黄色，上端有紧密而深陷的环状横纹，习称“铁线纹”。支根多为2条，须根细长，清晰不乱，有明显的疣状突起，习称“珍珠疙瘩”。根茎细长，习称“雁脖芦”，上部具多数密集的茎痕，有的靠近主根的一段根茎较光滑而无茎痕，习称“圆芦”。不定根较粗，形似枣核，习称“枣核芋”。
3.红参与白参、糖参
红参：系人参两次蒸制加工而成。其色红润，亦有褐黄者，呈半透明状。
糖参：白糖参简称糖参，以浆气不足、体形欠佳、不适于加工红参的鲜人参为原料加工而成。人参在糖渍作用下可改变其固有的口感，便于服用。制法：取鲜参洗净，置沸水中浸泡3-7分钟，捞出，再入凉水中浸泡10分钟左右，取出晒干，再经硫黄熏过。然后用特制的针沿参体平行及垂直的方向扎小孔，浸于浓糖汁（100毫升水溶135克糖）中24小时。取出后曝晒1天，再用湿毛巾打潮，使其软化，进行第2次扎孔，浸于浓糖汁中24小时。取出后，冲去浮糖，晒干或烤干。
功效
属补虚药下分类的补气药。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴，宁神益智之功。
随着年龄的增长，我们的身体容易出现精气神不足的情况，从而受到各种病症侵袭，这在中医看来正是影响长寿的更大因素。
精气不足也就是体虚，是长期积累造成的虚弱体质，需要用温和滋补的 *** 慢慢调理。而人参就是这样一味上佳的滋补药材。
人参是百药之长，久服能轻身、延寿。历史上最长寿的皇帝乾隆，据记载每天都服用一钱的野山参，相当于现在的3克。现代研究也发现，人参能提高集体耐氧能力，恢复肾上腺皮质功能，辅助控制血糖等。
除了体虚者之外，身体健康的人如果因为连续工作、熬夜而疲劳过度，也可以用人参来补足精神。每天服用3克干人参或10克鲜人参即可，多服容易出现流鼻血、内燥、胸闷等症状。
如何选择“参”
从养生的角度来说，效果突出的是鲜参。它性质温和，吃完以后不会口鼻窜血、牙龈肿痛、口疮，更适合日常养生。
鲜人参含有大量人参皂甙，能够使皮肤光滑、柔软有弹性，抑制黑色素的产生，延缓皮肤衰老。人参皂甙还有调节神经中枢系统，改善心脑血管，提高免疫力的作用。
西洋参也是偏温和的，益肺阴、清虚火，能生津止渴。红参补气作用强但是性质偏热，不适合日常服用。太子参、沙参、党参不是人参。至于人参须和人参粉，作用相差不大，平时泡茶喝也可以。
我们在秋季吃点新鲜人参，既能弥补夏天的损耗，又能为抵抗冬日严寒打下基础。不过要注意的是：孕妇、哺乳期妇女以及14岁以下儿童不宜食用人参。
鲜人参的吃法
人参滋补效果强，一定要注意用法和用量，请在医师指导下食用。
01 嚼食法
将新鲜人参切片，嘴里含一小片，过一段时间后嚼碎，可以提神醒脑，而且味道甘甜可口。
02 泡茶法
将新鲜人参切片，用沸水冲泡5分钟，每次5~8片为一壶，当做茶饮。如有需要可以加入适量红枣和蜂蜜，味道更佳。
03 炖煮法
鲜参能够和多种食材搭配，最简单的做法是煲鸡汤：将整支新鲜人参和调味料放进整只鸡的肚子里，用文火炖煮3个小时左右即可。
或者在米粥中加入人参片、去芯莲子、冰糖等，做成人参粥，能益肾安神，改善睡眠。
今日小结
人参是百药之长，在寒冷的秋冬季节，适当食用人参，或将人参作为辅料加入饮食当中，可以帮助我们护本固元、滋补阳气。
新鲜海参在烹饪时，生熟度要拿捏得十分准确，才能展现出此食材的鲜爽口感，如稍微过火一点，肉质就会变硬、咬不动。
臊子海参
原料：
鲜海参一条（约重200克），肥肉末25克，精肉末50克，熟米饭一小碗，西兰花两朵，干葱末少许。
调料：
盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、将鲜海参从腹部剪开，挖出内脏（海参肠可留作饺子馅料之用），剪去沙嘴，洗净待用。
2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟，捞出再次擦洗干净，再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟，捞出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起，用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀，待用。
4、西兰花用油盐水焯熟，摆在盘子上，把熟米饭也倒扣在盘子上。
5、锅里下少量色拉油，放入干葱末煸香后捞出干葱末不要，再下“3”，把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色即可出锅装盘上桌。
海参水：
往高压锅内注入1\2的清水，加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽，烧开后改慢火熬制1.5—2小时，捞出所有杂料即得海参水。
豆腐烧海参
原料：
活海参肉75克切片，老豆腐300克，肉末、葱花各少许。
调料：
东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。
做法：
1、把老豆腐切成小方块，待用。
2、活海参片焯一下水，倒起。
3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起。
4、将白糖炒化成糖色，倒进东古一品鲜煮和，下二汤、味精，烧开后放进老豆腐和肉末，中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入湿淀粉勾芡后，用老抽调一下颜色即可出锅装盘，最后撒上葱花，上桌。
蘸汁活海参
原料：
鲜海参一条（约重300克），黄瓜片100克。
调料：
把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。
做法：
1、把黄瓜片铺放在碟子上。
2、把鲜海参剪开肚子，挖出内脏，剪去沙嘴，洗净后片成厚约0.3厘米的片，摆放在黄瓜片上，蘸汁跟上即可。
季节更替，气温多变，体虚的人群更容易受病邪侵害。
说到底人体本身的抵抗力是强有力的防线，要适当运动强健体魄以外，日常食补也尤为重要，说起补气养血，强健体质的食材，没有比人参本参更适合了。
中医常建议，通过食疗来补充元气，然而提到滋补佳品，“人参”定是国人推崇的佳选。
关于人参，秦汉时期的《神农本草经》中记载：“主补五脏，安精神，安魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服轻身延年”。
可见，人参是自古以来就被公认的上层滋补佳品。人参滋补，不分男女老少，任何年纪都可以食用。
人参在补气药膳中用之广泛，单用“人参”加上一些食物煲炖药膳，即可达到补元气、补脾益肺的食补目的，这对于气血两虚、精血亏虚、身虚体胖的亚健康人群有非常好的滋养效果。
?1、鲜参黄芪乌鸡/排骨汤
【材料】：鲜人参1支、麦冬10克、黄芪5克、乌鸡/排骨200克。
【做法】：加水20小碗，加入植物油1~2毫升、葱1根、姜3片，武火烧开，文火熬煮2小时，加精盐适量，饮汤吃肉。
补气生津。适于气虚无力、皮肤干燥、病后体弱。
2、鲜参龙眼乌鸡/排骨汤
【材料】：鲜人参1支、玉竹10克、龙眼肉10克、红枣6颗，乌鸡/排骨200克。
【做法】：加水20小碗，加入植物油1~2毫升、葱1根、姜3片，武火烧开，文火熬煮2小时，加精盐适量，饮汤吃肉。
调节气血，养颜。适于睡不好、健忘、多梦者。
3、鲜参枸杞乌鸡/排骨汤
【材料】：鲜人参1支、巴戟天10克、枸杞15克、乌鸡/排骨200克。
【做法】：加水20小碗，加入植物油1~2毫升、葱1根、姜3片，武火烧开，文火熬煮2小时，加精盐适量，饮汤吃肉。
提高耐力、御寒。适于精力不足、性功能下降、怕冷者。
4、鲜参炖水鸭
【材料】：鲜人参1支、鸭一只、龙骨 250克。
【做法】：鸭洗净，剁成四件，龙骨剁大块，洗净，分别焯水，冲凉待用。将水鸭、龙骨、新鲜林下参放入炖锅内，加花雕酒、鲜汤文火炖2小时，加精盐、味精调味即可。
一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、大便不畅、水肿的人宜食。
5、鲜参炖花菇
【材料】：鲜人参1支，干花菇五朵（约20克），生姜1片。
【做法】：新鲜林下参洗净，干花菇泡发去柄。新鲜林下参，花菇，生姜放入炖盅，注入适量纯净水。以保鲜膜封口，隔水蒸至2小时。根据口味加入盐及其它调味品。
补脾养胃，宁心，适合睡不好，大便不畅的人食用。
6、鲜参天麻乳鸽汤
【材料】：鲜人参2支、天麻20克、大枣5克、乳鸽1只、姜片、盐、味精、鸡粉、料酒各适当。
【做法】：乳鸽洗净，去内脏，从中一剖为二。洗净的乳鸽下开水中焯透备用。煲中加清水煮开，下新鲜林下参，姜片、料酒，小火煲2小时至乳鸽熟透，加盐、味精、鸡粉调味即可。
此汤养血益肾，通络健脑，除风散毒，适合年纪大的老人，以及经常用脑的学生食用。
7、鲜参灵芝清补汤
【材料】：灵芝15g，红枣20g，枸杞子24g， 新鲜林下参1支（50g）。猪排骨300g，食盐适量。
【做法】：将灵芝等药材浸入6000毫升水中约10分钟用布袋装好，扎口，再加入排骨，文火煲3小时。捞除布袋，再加盐调味，每次250-300毫升，吃肉喝汤。
补气益血，美容养颜，乌发黑发，清润提神，健脾开胃，养出女人好气色。
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新鲜人参花样吃法，健康又美味人参，补心脏、安精神，定魂魄、止惊悸、开心益智、延年益寿，被称为神草，原生态的新鲜人参营养成分均衡，性味平和，且浆气充沛、汁液饱满、口感鲜美、参味十足。
干燥的秋冬季节吃新鲜人参，滋补身体的同时还可消除人体内热、避免上火反应。新鲜人参的吃法较多，可含服、可泡蜜、泡茶、煲汤；以它为原料的食谱更多，可做成汤品、主菜、甜点等。接下来，为大家介绍几款新鲜人参菜肴的做法。
No.1
做法一：新鲜人参切片
人参切片的做法很简单，只需将新鲜人参充分洗净，在案板上切成2~3mm厚的薄片即可，切好后直接放于口中含化，待参味转淡时嚼服吞下。可快速提神醒脑、激活工作状态。
No.2
做法二：新鲜人参泡蜜
【材料】：新鲜人参1支（100克）、蜂蜜适量（200克）、可密封的玻璃容器
【做法】
新鲜人参洗干净，用纸巾将水吸干，然后切成薄片；
将人参薄片放入玻璃容器中，倒入蜂蜜，可使用勺子搅拌，使人参与蜂蜜快速融合；
浸泡5分钟即可服用，每日服用10—20克。剩下的盖好容器盖子或保鲜膜密封，放在冰箱冷藏后续食用。
【功效】：润肠润肺、促进睡眠、美容养颜、健脾养胃。
No.3
做法三：新鲜人参泡茶
将新鲜的人参切成厚度大概在2mm的薄片，放到杯中或玻璃水壶中，冲入沸水，每次5-8片，而后盖上杯盖泡5分钟，当做茶饮。直至参味消失，而后将参片咀嚼吞咽。有补气提神，提高抵抗力的效果。
也可根据个人喜好加入红枣和蜂蜜、冰糖等一起泡服、调味，简单易做，居家办公室都可以食用。
No.4
做法四：鲜人参枸杞酒
【材料】：新鲜人参2支（50克/支），枸杞20克，高粱酒（50度）4斤（人参和酒的比例为1:20，即100克人参用4斤酒）
【做法】：将人参、枸杞洗干净，用吸水纸擦干，一起放进50度的高粱酒中，密封浸泡15天以上即可饮用。
【功效】：滋补肝肾、安神明目、提高精力
No.5
做法五：鲜人参鸡汤
【材料】：新鲜鸡一只（切块分次使用），新鲜人参两支（约10克/支），盐适量，枸杞1~3克、姜1~3克、葱1~3克
【做法】：
先将整鸡（约2斤重）破腹洗净，新鲜人参洗净（去芦头），从参中间向芦头方向切十字刀口、枸杞洗好备用；
用锅把水烧开，将整鸡焯水洗干净；
将新鲜人参和枸杞放入整鸡中，再把鸡放入炖锅中加入枸杞3克、姜3克、葱3克、水适量（淹没过鸡肉二指节的水量），武火炖40分钟，文火炖10分钟，依据个人口味加盐调味，喝汤吃肉。
【功效】：补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血
No.6
做法六：鲜人参饺子
【材料】：新鲜人参100克、五花肉500克、大白菜300克、饺子皮约100个、食盐等调料适量。
【做法】：
将大白菜洗净，切粒焯水过冷水后用手捏干水分、晾起待用，将人参洗净切末与白菜匀；
将五花肉用清水洗净，剁肉末。用适量的水将肉末、人参末、白菜末、食盐、酱油、花椒粉、生姜末、葱花、芝麻油拌匀成馅；
将馅包成饺子，待锅内水烧开后，将饺子放蒸笼加盖蒸8—10分蒸熟或者下锅煮熟后即可食用。
【功效】：健脾益气、补心养神
人参是一种颇具传奇性的中药材，食用新鲜人参可补气养血、美容养颜，调节中枢神经系统，改善心脏血管功能，增强机体免疫功能，还有抗氧化、抗肿瘤等作用……是立秋后进补的首选。
适宜食用新鲜人参的人群
血虚、体寒之人
高压力人群
抵抗力低、体质差之人
癌症化疗、 *** 易生肿瘤人群
燕喜堂新鲜人参即将上架
自用送礼佳选，现预定热卖中······
会员惊喜尝鲜价：99元/2只
为什么菜市场有新鲜人参卖？新鲜人参能当菜吃吗？什么人适合吃？“大补元气”的人参，滋补炖汤好鲜美
人参在中药学中属于补气药，古人说人参大补元气，就连电视剧中也常给垂危的人喝参汤续命。人参甘、微苦，平，归肺、脾、心经，能大补元气、补脾益肺、生津、安神益智。人参的主要活性成分是人参皂苷，此外还含有挥发油、氨基酸、微量元素、有机酸、糖类、维生素等。在中医实践中，可以单用，如独参汤，也常常配伍其他药材对元气虚脱证、肺脾心肾虚证、热病气虚津伤口渴及消渴证进行调理等。
比较有意思的是人参的药理活性经常会因为机体功能状态不同，呈现出双向调节作用，比如说人参既能安神又能提高脑力劳动功能等。实验证明，人参具有抗休克作用、强心作用、能增强神经活动过程的灵活性，抗疲劳、促进造血系统功能、抗血糖等作用。
人参有很多炮制品种，野山参现在名贵而稀少，一般多为人工栽培的人参，药用的人参一般需要栽培6-7年，其有效成分的积累方能达到药用的标准。人参的用量每次仅3-9克，挽救虚脱可用到15-30克，一般用量较大需要在医生指导的情况下使用。
民间有用人参煲汤滋补的习惯，一般从药店或滋补药材铺选购人参，常见的有红参和生晒参，以及参须。生晒参是人参直接晒干处理，而红参往往需要蒸熟炮制。以前还有用糖处理成糖参，但现在很少用。
常常用人参炖鸡汤，先将人参切片，放入参片与鸡肉同炖，用量不可太多，3克左右即可，汤鲜美可口，洋溢着人参特别的参味。
菜市场上的新鲜人参，新资源食品，健康美味新选择
近些年菜市场上也出现了人参的身影，很多人觉得很奇怪：“人参怎么在菜市场卖？难道人参也能当菜吃？”
其实在韩国，新鲜人参早就当菜吃了，开发出各种各样的美食，有将鲜参切片裹面糊油炸的、直接切片了吃的，就连小孩都在吃，有很多韩国人说新鲜人参他们从小吃到大。韩国最有特色的一道菜，参鸡汤，也离不开这新鲜人参作为主要的食材。
参鸡汤
在韩国，夏季吃参鸡汤已经称为习惯，还有专门参鸡汤馆。韩国人三伏天都在喝参鸡汤，连明星也排队去喝。参鸡汤并不仅仅只是是新鲜人参炖鸡，还加入了糯米。具体的做法是，选取肥嫩母鸡一只，糯米适量，新鲜人参一只，把母鸡处理好，去掉内脏，提前泡了一夜的糯米和人参一起放入鸡肚子中，用线缝合了放汤中炖煮，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，加盐调味即可。味道鲜美软糯，特别是掀开鸡肚子吃到糯米那一刻，满满都是幸福感，汤更显得味鲜滋补。
而在中国，新鲜人参属于新资源食品，所谓新资源食品，简单的来讲指的是经过筛选和评价后，可以作为食品选用。
在2012年8月27日，卫生部发布《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》，5年及5年以下的人工种植的人参进入新资源食品名单。即5年及5年以下的人参是按照食品来管理的，只要合法经营，是可以在菜市场卖的。新鲜人参进入新资源食品名单，让我们的餐桌选择也更加丰富多彩。
那么，什么样的人适合吃新鲜人参呢？吃新鲜人参，又需要注意什么呢？
5年以下的种植人参，人参皂苷含量相对较低，做菜炖汤食用都是比较安全的，只是因为个体的差异，以及有一些人属于“虚不受补”的状况，选用新鲜人参可以适当控制用量，每次3-5克即可，刚开始的时候可以用得更少，刚开始1-2克，逐渐循序渐进就好啦。
另外，如果正在吃中药，如果中药中有藜芦，更好不要同时吃人参。
秋意正浓，冬季将近，正是进补好时节，因为中医有春生、夏长、秋收、冬藏之说，认为人的养生也要参考天地万物，人和动物一样，秋天补足身体能量，冬天才能由内而外地抵抗严寒。人参是经典的滋补食材，每年的9-11月，正是鲜人参大量上市的时节。喜欢“尝鲜”的老铁们千万不能错过，鲜人参虽好，可是怎么保存，怎么吃，很多人还是不清楚的，本草老生今天和您分享一下。
一、保存鲜人参，这两种 *** 最简单有效！
鲜人参怎么保存？这是很多尝鲜人遇到的之一个问题，买回来鲜参后，不知道怎么保存，搞不好，参没吃完就腐烂变质了，很是浪费和心疼。网上有很多鲜人参的保存 *** 介绍，本草老生就简单粗暴地告诉您两种最简单有效的懒人保存 *** ：
（1）苔藓保存法
*** 的鲜参，多数是用潮湿苔藓和冰袋放在泡沫箱里快递过来的，泡沫箱上还有一些洞洞，这是给鲜参呼吸喘气用的，因为这时候的人参还是“活”的，会呼吸。这种接近原生态的 *** ，一般可以保存7天左右。这样保存的人参，随吃随洗，不要清洗后放苔藓里保存。这种 *** 保存最简单有效，这种参是原汁原味的“鲜”！
（2）冷冻法
把买回来的鲜人参用刷洗干净后，沥干水分。按每天可食用量，分成若干份，暂时吃不了的，可以用密封保鲜袋（能抽真空的更好）密封好，放到冰箱冷冻层里（零下18度保存），这样保存半年一年都没问题。一年中无论什么时候想吃，就提前一小时拿出来解冻后再进行加工。这样冻藏的鲜参，虽然在冷冻时候，水分会有有所流失，“鲜味”有所折扣，但是保存时间大大延长，操作 *** 简单易行。
二、鲜人参的N种吃法
1.极简懒人吃法---泡水或煮水
鲜人参洗净切片，人参片放入电水壶煮十几分钟，然后待水温降至适宜时饮用。更懒的 *** 是直接把人参片泡在白开水中，一直喝水喝到水味道淡了，再把人参吃掉，一点不浪费。可以单泡人参，也可以搭配枸杞、桂圆等。此法最简单。
2.讲究吃法-隔水炖参
将鲜人参切成断或片放入炖盅，炖盅中加入清鸡汤盖上。炖盅放在蒸锅中隔水蒸1小时左右，一份讲究的人参鸡汤就成了。此 *** 优点是隔水密闭蒸炖，人参的气和味一点不流失，全融入鸡汤中，原汁原味，滋补效果更佳。比直接在炖锅中炖人参鸡汤更为讲究。虽然过程略显麻烦，但是鲜参这种高档的食材，配得上这么“隆重的仪式”。
3.烧烤--没有啥事是一顿烧烤解决不了的
人参主产东北，在东北那嘎达，有一句全国名言“世界上，没有啥事儿是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿”。其实这句话放在“人参该咋吃”这件事上依然适用！把鲜人参收拾干净后，只留主根，细须子剪掉另用。像烤香肠一样，把鲜人参穿在烧烤签子上，放在烧烤篦子上或者烧烤炉里小火慢烤勤翻动，烤得用细铁签可以轻松穿透人参时候（5分钟左右），就是烤熟透了，当然，喜欢吃七八分熟的，也可以烤嫩点！烤熟后，可以像烤肠烤羊肉串一样，刷油刷酱撒烧烤料，入入味。撸一串人参，来一杯啤酒，那也是相当惬意！人参，本来就可以如此豪迈！
4.人参米饭-人参走进日常
电饭锅焖米饭时，把洗净切段的鲜参和大米一起放入锅胆中，饭熟时，人参营养成分自然溶入米中。这个季节板栗也大量上市，也可以人参板栗一起闷入米饭，那味道，也是相当香甜和健康。
5.拔丝人参--甜蜜人生
其实做法和拔丝地瓜是一样的！鲜人参切成滚刀块，放入淀粉糊内挂浆，油烧至7 成熟时，把人参入油内炸成浅黄捞出备用。用另一勺放入白糖、油，下勺炒，炒至能拔丝时放入人参，翻勺挂匀糖即可。吃时可配凉开水蘸食，否则太烫。人参甘中带苦，拔丝处理后，口感更加香甜适口！
6.鸡参双炸--吃鸡新高度！
鲜人参切滚刀块，和鸡块混匀，裹上面包糠，然后下锅炸至面包糠外皮焦黄。外脆里嫩，脆皮炸鸡和脆皮炸参一起吃，吃鸡吃出新境界！当然，这个做法可以换成用空气炸锅 *** ，更加健康。
7.人参煎饼--化“将就”为“讲究”
很多人早餐就是一份普通的煎饼果子将就了事。人参煎饼则是化“将就”为“讲究”，早餐一下子吃出新高度。做烧烤人参时，摘下来的细参须子，切成碎末，加入鸡蛋液、面粉，搅拌成糊糊，在煎锅中摊薄，煎2-3分钟，翻面一次，就熟了。然后根据您的喜好卷上蔬菜、培根或者老油条、或者辣条，一份高端大气而又低调的人参煎饼就完事了！一个人参煎饼，开启你元气满满的一天！
光说不练假把式，上面那么多吃法，一定有一款让你心动流口水，或许我激发了你的美食创作热情，你又冒出新的吃法跃跃欲试！开启你的人参美食体验吧！
人参“鲜”着吃 要原汁原味才更好前不久，本报记者经过某药店，看见门口立着一牌子上写着关于新鲜人参上市的消息。人参，我们在电视剧里见多了，但那都是经过保存下来的干人参。至于这新鲜人参，在日常生活中倒是很少接触到。那么，新鲜人参究竟该如何吃，它与干人参又有什么区别呢？
指导专家：夏吉琳 重庆市中医少林堂中医师
鲜人参原汁原味的更好
“鲜人参是人参没有经过任何加工，直接从土壤中采挖出来的人参鲜品。”重庆市中医少林堂中医师夏吉琳告诉记者，中医讲求原汁原味，所以人参吃新鲜的更好。和干人参相比，其营养更加丰富，功能功效更明显。而且，新鲜的人参既可以拿来煲汤做菜，还能用到美容养颜的护肤品当中，比如人参面霜。干人参更多的则是用来入药。
一般的鲜人参需要经过至少5~6年才可以达到入药标准。如果是作为食材，一般选取5年生的鲜人参。当然，市面上还有3年生的鲜人参，同样也可以作为食材。夏吉琳强调，中医认为“虚则补之”，人参适用于那些阳气衰弱及虚寒体质的慢性病患者，而阴虚火旺、盗汗潮热者则不宜饮服。另外，小孩初生，虽然各脏器的发育尚未成熟，功能也未臻完善，但处在不断地生长发育之中，生机蓬勃。所以身体健康的小孩不适合吃人参。
平常食用 每天摄入量不超过10g
谈到鲜人参的更佳食用时间，夏吉琳表示，人参具有补气的功效，如果有气虚的症状出现，食用鲜人参可以让人体力充沛，气虚出现的时间段是食用鲜人参的更佳时期。当然，如果是日常保健，一般选择在早晨、上午、中午食用鲜人参为好，白天精神振作，夜间睡眠良好。晚上食用对于特定人群可能会影响睡眠。
鲜人参药性平和，有补气养阴、清热生津的功效，对于夏季神疲燥热、短气汗多、心烦口渴、食欲不振等症状都有很好的缓解作用。所以，有许多人一年四季都食用鲜人参保健，以保持充足的精力和体力，或是美容养颜，延年益寿。夏吉琳提醒大家，鲜人参可以吃，但是要注意控制好每天的摄入量。根据卫生部发布的5年生人参食品用量标准，成人每天鲜人参食用量为10g左右，也就是说，鲜人参做食材，每天食用量更好控制在10g。
鲜人参保存时要有讲究
我们在电视剧里经常看到用千年人参来治病的桥断。对此，夏吉琳坦言，什么千年人参、千年灵芝啊，这些都只是传说，都是电视剧或是小说里的情节，在现实世界中是几乎不存在的。至于新鲜人参该如何保存，夏吉琳说：“如今几乎每个家庭都有冰箱，保存新鲜的人参，可以把它洗净后晾干，用保鲜袋包裹，注意留一些空气在保鲜袋里面，因为此时新鲜人参还是有生命的，需要呼吸。然后将它放在冰箱的冷冻室里，大约可以保存1个月到半年左右。”
还有一些民间常用的保存 *** 。比如：在家中可以准备一个大点的箱子，里面放湿润的沙子，把鲜人参埋进去即可，能保存一个月左右的时间不变质；还可以把鲜人参放到阳光下晒制，晒到脱水以后，再放到干净阴凉的环境中，能保存一年时间。
鲜人参食疗价值高 炖汤更好
对于鲜人参的用法与吃法，夏吉琳说：“把鲜人参拿来入药的情况很少见，一般来讲，我们更看重的是它的食疗价值，比如说炖汤。”她为大家推荐了一种汤，鲜人参鸡汤。
鲜人参鸡汤
原料：
乌鸡一只，红枣适量，鸡蛋丝少许，鲜人参3根，糯米适量，枸杞少许调味料盐2大匙，味精1小匙。
做法：
1.乌鸡开膛后洗净；红枣、人参、糯米、枸杞洗净。2.将红枣、1根人参、糯米、枸杞塞入鸡肚，以牙签封口。3.锅中加适量水，加入另两根人参和乌鸡，先以大火煮开，再用小火炖煮40分钟左右至所有材料入味。4.起锅前加盐和味精调味，食用时在汤面上撤上少许鸡蛋丝即可。
如何用：泡茶、含片皆可
“鲜人参还可以拿来泡茶，或是制成含片口服。”夏吉琳提到，用人参泡茶时，可取人参片5～10片，置于保温瓶中，冲入沸水，闷盖20分钟，代茶饮服，可以连泡数次，待汤汁变淡，可以连汤带着渣一起吃完。
而最简单快速的一种 *** ，就是把新鲜人参切成很薄的片状，直接放于口里含着，含着有一段时间就可以嚼碎，可以提神醒脑。不过，入口时微苦，但随后又带着一丝甘甜。
最后，夏吉琳提醒大家，特别值得注意的是，我们在食用人参时，切忌和茶水、萝卜、萝卜籽同吃。
鲜人参的吃法和禁忌，这些你应该知道的厨房小知识，一次都了解到家里天气真的是太不好了，回家后我们就开始上火，这两天一家三口还一起感冒了，今天终于好了一些，我整个人都是晕晕乎乎的状态，脸上也特别干，喝水也没用，并且家里的水有咸的味道，每次回家都是买水喝，这两天不想喝凉水，身体状态不太好的时候还是喝点热的东西比较靠谱，老妈说朋友送了她两支鲜人参，也不知道怎么吃，这事儿遇到我了就好办，煲汤、煮粥、煎水喝都好，人参啊，从古至今都有百草之王一说，在西方甚至是说它包治百病，人参到底有多好，请脑补古装剧里的起死回生的剧情，人参通常都是起到至关重要的作用的，喝完人参汤还真的就包治百病了，好，以上纯属杜撰，你千万别当真。
下面来认真介绍一下人参的食疗效果，人参入脾、肺经，大补元气、补脾益肺、生津安神，对女性的痛经，久虚不复，一起气血津液不足之症都有很好的效果，比较温补的食材，美食不等人，这人参还是赶紧吃了好，人参鸡汤固然好，但是一整只鸡太多了，三个人吃不了，人参炖排骨我觉得好浪费，乳鸽就会比较好一点儿，个头不大，肉质又细腻，健脑补神、滋肾益气，还有养颜美容的好处，是不燥不热的好食材，乳鸽配人参，这才是更佳搭档啊，小孩子不适合吃人参，但炖好的乳鸽肉还是可以吃一点儿的，很细嫩，你回头试试吧。
食材：乳鸽2只、鲜人参1支、红枣
辅料：盐、姜片
做法：1、乳鸽去掉头和尾巴上的那块肥油，内脏部分全部都处理干净，包括贴近骨头里的淤血和杂质都清理干净，然后放在漏勺里沥干水分，差不多要一个多小时吧，鲜人参用水洗一下就好。
2、晾好后的乳鸽、人参、红枣、姜片一起丢进砂锅里，加满水煮开，然后再转小火炖一个小时。
3、水开后用勺子将上面的浮沫撇掉，煮出来的汤就会比较清亮了。
4、一个小时候乳鸽软烂、汤色清亮，加适量的盐调味即可，盐要少放，不能抢了人参和红枣的味道。
温馨小贴士：
人参虽好但有些人还是不要吃人参，有强烈过敏体质的、感冒发烧的时候、气盛燥热的、儿童，这些都是不适合吃人参的，另外，人参不宜与萝卜、维生素C含量高的食物同吃，会影响吸收，饮食上我们还是应该遵循循序渐进和适量，不要一次进补太多，反而会过犹不及。
人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。那么，鲜人参吃法有哪些？新鲜人参怎么吃？小编整理了一些关于鲜人参的吃法，希望可以帮助大家。
为何食用鲜人参呢？原因有二：
营养全面，口感鲜美。众所周知，对于农作物来说，任何一种加工 *** 都不可避免地会造成营养的流失，所以没有经过任何加工处理的鲜人参在营养的保持上无疑是消费者的更佳选择。
随着生活水平提高，鲜人参越来越受到人们的欢迎和喜爱，其食用方式呈现出多样化趋势。不过，也有人担心上火等问题。实际上，原生态的鲜人参本身营养成分很均衡，和其它水果蔬菜一样，适量的食用并不会引起上火。
那么，鲜人参的正确吃法有哪些呢？在此为大家推荐几种常见的鲜人参吃法。
之一种：切片口含
最简单快速的一种 *** ：只要把新鲜人参切成很薄的片状，直接口含，含服一段时间后咀嚼吞下。这种吃法可提神醒脑、缓缓回甘。清朝慈禧太后最喜欢用此法养生。
第二种：泡水饮
将新鲜的人参切成厚度约2毫米的薄片，取5-8片放于杯中，冲入沸水，盖上杯盖浸泡5分钟，当作茶饮。参味消失后将参片咀嚼吞咽。如有需要可以加入红枣和蜂蜜一起泡服，味道更佳。
第三种：炖食
将新鲜的人参切成厚度约2毫米的薄片，置于陶瓷碗内，加满水，密封碗口，放置炖锅里隔水蒸炖2小时后，饮水食参。喜欢甜品的人可以加3-4颗冰糖，甘甜可口。
第四种：煲鸡汤
将整支新鲜人参洗净备用，乌鸡去毛去内脏洗净后置于炖锅里，把整支新鲜人参放入鸡腹内和调味料一起用文火熬3个小时左右，开锅服用。喝汤食肉的同时要吃掉人参。
第五种：煮水
将鲜人参放入电热水壶或电热杯中煮开，可根据饮用人数及饮用人的饮水量，掌握鲜人参数量。
第六种：榨汁
将鲜人参榨成汁喝，剩余的人参碎不建议丢掉，可泡水喝，亦可咀嚼吞食。
第七种：泡酒
用鲜人参泡出来的酒益处很多，“喝了不上头，醉了不伤身”。
操作时，只需将整个鲜人参洗净沥干水，放置玻璃容器中，加入1-2斤纯度在50度-60度左右的白酒，浸泡15天左右便可开封饮用，每次饮用注意适量。
第八种：人参蜜片冲水
新鲜人参切成薄片放在蜂蜜中，可以长时间不坏。人参的精华融入蜂蜜中，补气养颜每天清晨空腹温水冲服一杯蜜片蜂蜜水，可以让你精神焕发整天。
再推荐几个新鲜人参食谱
鲜参红枣乌鸡汤
食材：
乌鸡1只，新鲜人参1根，红枣5粒，枸杞少许。盐，味精。
做法：
1、整只乌鸡洗干净、红枣、新鲜人参、枸杞洗净。
2、炖锅内加适量水，加入乌鸡及人参，红枣，枸杞，建议将食材全部放入乌鸡肚子里，水不溢出为准！
3、将炖锅盖好，武火烧开，文火炖2-3个小时。
4、食用时根据个人口味加入盐及味精。
美食简介：
鲜人参补中益气，乌鸡滋阴补血，配上枸杞、红枣等温补食品，最适合作为家庭滋补汤品。
新鲜人参莲子粥
食材：
新鲜人参1支，去芯莲子10粒，冰糖适量，大米1杯（约100克）。
做法：
1 新鲜人参洗净，切片。
2 将新鲜人参、莲子，大米放入锅内加入适量纯净水。
3 大火烧开，小火煮至莲子，大米绵软，加入冰糖。
4 每晚一次，连服一周（6-7天），睡眠可明显改善。
美食简介：
鲜人参营养丰富，药性平和，健脾补肾，安神益智。老年人经常食用可有效缓解腰膝酸软，夜尿频多，食欲不振。
新鲜人参炖花菇
食材：
鲜人参1支，干花菇五朵（约20克），生姜1片。
做法：
1、鲜人参洗净，干花菇泡发去柄。
2、鲜人参，花菇，生姜放入炖盅，注入适量纯净水。
3、以保鲜膜封口，隔水蒸制2小时。根据口味加入盐及其它调味品。
美食简介：
补脾养胃，安神，提高抵抗力！
其实，鲜人参完整地保存了人参的天然精华，除滋补强身外，更具人参之甘香鲜美，实属养生佳品。其功效与作用还有很多，可提高人体对冷、热、传染病等高负荷的耐受力，促进体内酶系再生。另外，还有保护心肌细胞、调节糖代谢、抑制肿瘤的强大功能，并能降低肝脏的胆固醇，促进蛋白质、脂质代谢，提高机体免疫力。
因此，人参就该“鲜”着吃。
服用新鲜人参的注意事项和禁忌
1
新生儿服新鲜人参要慎重
日本、韩国的人参专家均认为，从婴儿到老人都可将人参当作补品。中国有些专家认为，新生儿不宜服用人参。曾有人给新生儿口服0.5克红参数小时后出现了副作用。吃人参之所以会出现副作用，是因为新生儿承受力低，各个器官非常稚嫩。再者，成人吃新鲜人参的标准是30-50克左右，干人参在3-5克左右，如新生儿服1克显然太多。如果给新生儿服用0.1克或0.05克，情况就会不同。韩国新出生的婴儿便服用人参蜜，效果不错。但给新生儿服用人参还是要慎重。
2
健康的少年儿童可不吃新鲜人参
健康的少年儿童可不吃人参，但体质弱的，发育迟的（包括身体和智力）需要吃新鲜人参。如果健康儿童服用超量人参，可能会出现性早熟等问题。
3
新鲜人参不能乱配伍
人参不能随意同其他药物和动物配伍，人参与鸡配伍的传统 *** 对大多数当代人来说很是接受。“人参畏五灵脂、反藜芦”的古代医学论说现在仍旧实用，在无新的科学观点推翻这种结论以前，还应遵循人参不能与五灵脂、藜芦配伍的论说，以免出现问题。吃人参时更好不要吃萝卜。
