“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
（小郑）
冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，调啥馅都香导语：冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，无论调啥馅都香
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。明天冬至，这就意味着一年中最冷的时间来了，天气是越来越冷，冬至是我国农历中一个非常重要的传统节日，在我们北方，每年冬至的时候家家户户都会吃饺子，寓意健健康康，平安过冬，而且民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因此明天大家记着吃饺子哟。
说到吃饺子，大家喜欢吃肉馅还是素馅的？相信很多朋友都喜欢吃肉馅的，而且冬天天气冷，吃肉馅的饺子更加营养美味，将调好的肉馅和各种蔬菜搭配在一起，做出不同口味的肉馅饺子，喜欢吃啥蔬菜就搭配啥，说到调饺子馅，还是有很多朋友在家调不好，今天教大家调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，不管调啥馅都非常香，出锅鲜嫩多汁，营养美味，不腥也不柴。
---【芹菜猪肉馅饺子】---
准备食材：猪肉，芹菜，葱，姜，香菜，面粉，酵母粉，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，鸡蛋
具体做法：
1、选猪肉：调饺子馅时，我们更好选三分肥七分瘦的猪肉，比如前腿肉或者后腿肉，如果喜欢吃肥的再加点五花肉，这样调出来的馅会更香，猪肉的皮一定要去掉，太硬会影响口感，再将猪肉先切成片，再改刀给它切成丝，最后用刀给它剁成肉末，纯手工剁的肉馅吃起来更香更有嚼劲，肉馅不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，这样我们的肉馅就剁好了。
2、准备配菜：准备一把香菜，切成小碎丁，再准备一把香葱，给它切成小丁，准备一块生姜，先切成片，再切成丝，再准备一颗大葱，斜刀给它切成片，切好之后放入碗中，再加入一把花椒，倒入适量的温水，用你干净的左手给它抓一抓，挤出里面的葱姜汁，让葱姜和花椒的味道融入水中，然后准备一个漏勺，将葱姜和花椒过滤出来，这样我们的葱姜大料水就做好了。
3、调肉馅：往肉馅里面加入适量的生抽，少量的老抽上色，再加少量的料酒去腥，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺白糖，再分次倒入我们的葱姜大料水，然后用筷子沿着一个方向不停的搅拌，调饺子馅时先不要放盐，否则肉馅会发柴，分次加葱姜水能让肉馅吸足水分，这样调出来的肉馅才更加鲜嫩，直到将肉馅搅拌至粘稠，有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了，然后再往肉馅中打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的滑嫩，这样我们的肉馅就调好了。
4、搭配蔬菜：准备一大把芹菜，选这种细芹更加鲜嫩好吃，摘好的芹菜放入清水中清洗干净，然后改刀切成三厘米左右的长段，切好之后放入搅拌机中，将芹菜搅成小碎丁，再将芹菜碎加入肉馅中，香菜粒香葱粒也加进来，用筷子给它们充分搅拌均匀，让肉馅和芹菜充分融合在一起，再加入一勺食用盐，适量的小磨香油增加香味，用筷子给它搅拌均匀，食用盐要最后加入，这样肉馅不柴蔬菜不出水，这样我们的芹菜肉馅就调好了，芹菜也可以换成白菜，包菜，茴香苗等等，喜欢吃啥菜就加啥。
5、和面：盆里加600克左右，再加入3克食用盐增加面粉筋性，先用筷子给它搅拌均匀，然后分次加入300毫升的温水，水一次不要加太多，要边加边搅拌，直到搅拌至没有干面粉的面絮状就可以了，再下手给它揉成面团，要多揉一会，做饺子的面要稍微硬一点，不好揉光滑就静置5分钟，然后再继续揉至光滑，再盖上盖子放一旁醒面30分钟。
6、擀饺子皮：面醒发好后，将面团取出来揉搓一会，给它搓成直径两厘米左右的长条，再用刀给它切成大小一样的剂子，来回滚动着切，可以防止粘连，然后再撒上少量的面粉，用手将剂子依次给它按压扁，再用擀面杖擀成饺子皮，中间厚边缘薄就可以了。
7、包饺子：取适量的肉馅放在饺子皮上面，将饺子皮对折从中间捏合一下，再将两边都捏合好，最后放在左右手的虎口处捏住饺子皮，轻轻的往里一挤，这样一个饺子就包好了，饺子包好之后放在案板上。
8、煮饺子：水开后依次下入饺子，盖上锅盖中火烧开，等水开之后，给它加入一碗凉水，轻轻推动，让饺子受热均匀，继续煮开，然后再次倒入一碗凉水，轻轻搅动，一共点三次凉水，全程约煮五六分钟，这样可以避免饺子里面的水分蒸发把饺子皮撑破，也避免把饺子皮煮烂，将饺子煮至全部浮起，个个圆鼓鼓的就可以了。
像我这样包的饺子皮薄大馅，鲜嫩多汁又美味，肉馅不腥也不柴，而且自己包的饺子用料足，营养好吃又解馋，比饺子店的还要香，冬至一定要自己在家包饺子，和家人一起享受美好时光。
---【小董技术总结】---
1、调饺子馅牢记“3放2不放”，之一放大料水，用八角、花椒加水，让大料的香味充分融入水中，第二放葱姜水，用葱姜水代替葱姜，吃的时候吃不到葱姜，但有葱姜的香味，还能起到去腥增香的效果，肉馅中加料水可以使肉馅充分吸收水分，这样调出来的肉馅更加鲜嫩多汁，第三方香油，可以增加饺子馅的香味。
2、“2不放”指的是不放料酒，放料酒虽然可以去腥，但是会营养肉馅的香味，还有就是不放十三香，因为它的大料味道太浓郁，这样会掩盖肉本身的鲜味，因此这两样不要放。
3、肉馅可以搭配自己喜欢的蔬菜，比如，芹菜，白菜，包菜等等，如果有茴香苗也是非常不错的。
4、煮饺子的时候要记得滚三滚，因为肉馅不易熟，煮的时间要长一些，这样可以避免饺子皮撑破煮烂了。
以上就是小董给大家分享的调饺子馅的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
7月11日入伏，吃饺子就选这个馅，比韭菜芹菜强，鲜美多汁特好吃导语：7月11日入伏，吃饺子就选这个馅，比韭菜芹菜强，鲜美多汁特好吃
生活条件的提高，不愁吃喝的年代里，可养肥了不少可爱的小宝贝们。大家有没有发现，在学校门口接送孩子放学的时候，有百分之60的孩子都是超胖超可爱。这些肥胖的小可爱们都比较喜欢吃肉类、油炸类食物，对于蔬菜根本就不碰，我家10岁的儿子就是，宁可干吃米饭，都不带吃蔬菜的！
长期的肥胖，不但会影响孩子的身高，更严重的是影响孩子的健康，越是肥胖的孩子平时越不喜欢运动，各位家长们平时应该多让孩子们一些户外锻炼，来消耗一 *** 力，以便于减轻身体的负担，同时更重要的是让孩子多吃各种蔬菜，尤其是一些应季的蔬菜及胡萝卜，应季的蔬菜营养比较丰富，而胡萝卜当中含有丰富的胡萝卜素，对孩子的骨骼成长有很大的好处。如果不喜欢吃蔬菜，我们就把蔬菜做成饺子，让孩子更有食欲。7月11号就入伏了，老话说得好：“头伏饺子二伏面”，不知道吃啥馅饺子的不妨尝尝这个馅吧。
韭菜亭子大家都吃过，它就是韭菜未开花时的嫩茎，现在正大量上市，吃起来爽脆可口。韭菜亭子性温，味辛，富含精油、硫化物、膳食纤维、胡萝卜素等营养物质，适当的吃一些韭菜亭子可以补肾助阳、活血化瘀、润肠通便。韭菜亭子除了炒着吃，包饺子吃最鲜美，下面小编就和大家分享韭菜亭子饺子的做法，一起来看看吧！
【韭菜亭素馅饺子】 所准备的食材有：韭菜亭子、鸡蛋3枚、胡萝卜适量、食用油、盐、香油、味极鲜、十三香、蚝油、红薯粉条
具体做法：1、 准备适量的韭菜苔，韭菜苔最顶尖有未开花的韭菜花，可以把它单独择下来，冲洗干净剁碎，凉拌吃口感很不错。择洗干净的韭菜亭子沥水后，放在案板上把它切成小碎丁放入盆内，加入1勺的食用油搅拌一下，锁住韭菜亭子的水分及营养。
2、准备适量的红薯粉条，放入油锅中把它炸熟，晾凉后双手把它捏碎放入韭菜亭子内，再放入炒好的鸡蛋碎、胡萝卜碎用筷子搅拌均匀，最后加入1勺蚝油、少许十三香、盐、少许味极鲜和香油翻拌均匀，菜馅闻起来很香哦！
3、天热包饺子不要提前和面，准备好菜馅后再和面面团，这样面团避免醒发过劲。面团做好饺子皮后， 把适量的菜馅放入饺子皮内，包成自己拿手的饺子即可。
4、煮锅中倒入适量的冷水，在撒入1勺食盐搅动一下，素馅饺子很容易煮破，加入食盐可以防止饺子煮破皮。大火把水煮开后把饺子全部下入锅中，转中火煮2个开锅，每次淋入少许的冷水，再次把饺子煮开漂浮捞出来即可！
这样做出了的韭菜亭子素馅饺子，鲜嫩翠绿不出水，配上饺子醋比吃肉还要香，一口一个真过瘾。
大家吃过韭菜亭子饺子吗？最喜欢韭菜亭子哪种做法？天气炎热，大家注意防暑防晒，多喝水，少吃冷饮，健康过夏天。如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
饺子皮放锅里蒸一蒸，立马变美食，活了30多年头一次见，涨知识了百变小厨方不负好时光大家好，这里是百变小厨方，我是万万也没有想到，把吃剩的饺子皮放到锅里面蒸一蒸出锅瞬间变成地方特色经典美食。
这个做法很多人都没有吃过，也没有见过，做法简单，美味又营养。
下面就跟着视频一起来看一看吧，家里面吃剩的饺子皮一张一张的摆在案板上。
在表层均匀的涂抹上一层食用油。然后上面再叠放一张饺子皮，继续刷油，刷油的时候不需要太多，只需要均匀的涂抹上一层薄薄的食用油就可以。
继续同样的方式 *** 刷完一张之后，继续往上面叠加饺子皮，以这种方式叠上六张饺子皮就可以啦，直到最后一张叠上去之后就不用再刷油了。
以这种叠饺子皮的方式，每六张为一组，叠好之后将它用双手拿起，像这样沿着饺子皮的边缘处轻轻的按压，在按压的过程中，饺子皮就会变得特别的柔软。
按压完边缘处后，我们再按压，中间两面都要按压到，按压的时候要确保每一张饺子皮的大小都是差不多的。
按压好之后，现在饺子皮就变得非常的大了，就像一个饼，现在借助擀面杖很轻松的就可以将它擀开了。
擀好之后，现在的饺子皮变得非常的薄，我们可以看一下六张饺子皮在一起的厚度是这样的，每一张饺子皮的厚度大约不到0.1公分的样子，非常的薄。
然后我们把它放到冷水蒸锅里面，要平铺整齐，平铺均匀，每一次锅里面不需要放太多，放上两组，两组加在一起也就是12张。
接着盖上锅盖，开大火把水蒸开后，锅里面蒸上汽之后，我们再蒸十分钟。
接下来的时间准备一点其他配料，几瓣大蒜连皮，直接用刀将它拍碎，然后将蒜皮去掉，然后剁成蒜末，剁得越碎越好收入碗中备用。
一块生姜切成薄片，再切成生姜丝，切成生姜末。收入碗中，一个红辣椒，切掉根部，从中间一分为二，去掉辣椒籽，中间切段，切成辣椒丝。
收入盘中，一根绿辣椒也切掉辣椒皮从中间切断。
大家买绿辣椒的时候也可以买形状比较规则，比较光滑的那种的辣椒比较好切，因为我昨天买的时候那种辣椒没有了，所以只能买这种的绿辣椒，而这种的辣椒长相弯弯曲曲的，切出来的形状也不是特别规则。也收入盘中备用。
下面准备一个去皮的土豆，把土豆切成薄片。接着改刀切成细丝。
切土豆丝的时候一定要切得粗细均匀，不要太粗，也不要太细，太粗太细口感都不太好。
切好的土豆丝放到清水里面多淘洗几次，我们都知道土豆里面含有大量的淀粉，多淘洗几次就是为了把里面的淀粉完全的冲洗干净。
锅热倒油，油热我们把生姜还有蒜末倒进来炒香，然后把土豆丝放进来。
加两勺盐，少许味精，少许生抽，生抽两倍的香醋，如果想要土豆丝颜色更加的雪白漂亮，我们可以把这里的香醋换成白醋，大火翻炒两下。
接着加红绿辣椒丝一起下锅炒。炒土豆丝一定要大火翻炒，炒的时间也不宜过长。
这样炒出来的土豆丝才会酸辣可口又清脆。炒好的土豆丝，我们将它盛入盘中。
这个时候锅里面的饺子皮也已经蒸好了，晾制不烫手，将它取出看一下，轻轻一撕就轻松脱模了。
因为上面我们每一张都刷了食用油，所以呢，每一张都不会粘贴在一起，脱模后我们把它一张一张的叠放在一起，我们的春卷就做好了。
可以看到这样做出来的每一张春卷都薄如蝉翼，非常的晶莹剔透，就像一层薄薄的轻纱一样，不仅非常的薄，非常的透，而且呢也非常的有韧劲，不容易断，弹性也非常的好。
看一下我们不管怎么用力的拉扯，它都不会断，用手直接团在手心里面，团一团，它也不会粘在一起，比外面买的好太多了。
就算是像你衣服一样，你一拧他也不会出现断裂。
打开之后依然非常的完整，完美无瑕，直接取一张放在盘子里，里面摆好我们炒好的酸辣土豆丝。
当然如果你喜欢其他的蔬菜的话，也可以摆放其他的蔬菜，比如京酱肉丝啊，然后将它折叠起来。直接往另一头卷起来。
一个简单又好吃的春卷就做好了，看起来就非常的有食欲，非常的透亮，里面的蔬菜我们都可以看得一清二楚，做法简单，营养又美味。
全家老小都特别的爱吃哦，喜欢吃酱的我们还可以在里面刷上一层甜面酱，那样吃起来就更加美味了。
亲爱的朋友们，看完这个视频之后，家里面吃剩的饺子皮就再也不要扔掉了，这样做既好吃又简单，喜欢的朋友就赶快试一下吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜。
这10款饺子“破五”吃，有荤有素，随便挑两样，吃得肚儿圆圆北方人特别喜欢吃饺子，几乎所有食材都能入馅。今天我跟大家分享10款美味饺子，“破五”吃饺子，随便挑两样端上桌，保管吃得肚儿溜圆。
后续我会跟大家分享更多口味和食材的饺子，目前处于整理中的还有29款，有空儿来看噢！
---【鸡蛋茴香饺子】---
绿茴香，黄鸡蛋，这个搭配不但清新养眼，口感更是清香素雅。茴香杆在口中破裂后迸发出来的汁水，格外幽香，回味无穷。
【主料】 柔软面团1块，鸡蛋3个，茴香400克
【调料】 油20克，盐2克
【 *** 】
1. 面团揉好饧至少30分钟；
2. 温锅温油，鸡蛋液入锅，用筷子不停搅动，直到凝固成均匀的鸡蛋碎，晾凉；
3. 茴香洗净，沥水；
4. 切碎，与鸡蛋块、盐混合；
5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮，放馅；
6. 包饺子，入开水锅，煮到胀鼓捞出。
【苹果私房话】
1. 凉水揉面，水量是面粉量的60%左右，饧柔软滋润再用；面团中加少许盐，饺子皮更筋道、透亮；
2. 无需过多调实，油、盐足够。
---【酱香茄子水饺】---
茄子加了黄豆酱不但风味独特，还能增加浓稠度，这款饺子酱香浓郁，太好吃了。
【主料】 柔软面团1块，猪肉馅400克，圆茄子2个
【调料】 黄豆酱30克，酱油15克，蚝油15克，盐2克，小葱4棵，油20克
【 *** 】
1. 面团揉好饧至少半小时，水量是面粉量的60%左右；
2. 热锅凉油，猪肉馅入锅中，煸炒变色；
3. 放黄豆酱、酱油、蚝油，炒匀，关火，晾凉；
4. 圆茄子擦粗丝，加盐拌匀静置10分钟；
5. 茄子攥干水份，与香葱末同入肉馅拌匀；
6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；
7. 饺子包好入开水锅，煮到胀鼓捞出。
【苹果私房话】
1. 茄子切丝切丁均可，杀水攥干不出汤；
2. 黄豆酱的用量稍多一些，适当减少酱油用量，以免太咸。
---【鸡蛋香菇油菜饺子】---
这款饺子馅碧绿清香，给舌尖带来美妙的感受，没有一丝肉，却比肉馅的还吸引人。
【主料】 柔软面团1块，鸡蛋3个，油菜10棵，鲜香菇10朵
【调料】 油20克，盐3克，葱花1碟
【 *** 】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 备馅料；
3. 温锅温油，鸡蛋液入锅，筷子不停搅拌成均匀的碎块，关火，倒葱花拌匀；
4. 油菜香菇分别入开水焯烫变色、变软，捞出过凉水；切碎攥水；
5. 食材加葱花、盐拌匀；
6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；
7. 饺子包好入开水锅，煮到胀鼓，捞出。
【苹果私房话】
1. 油菜可换成其它叶菜；
2. 包之前混合馅料，防止出汤。
---【羊肉萝卜饺子】---
白萝卜羊肉饺子，不加一滴水，却有爆汁的效果，除了肉香，还有清甜味。
【主料】 柔软面团1块，羊腿肉600克，白萝卜1个
【调料】 大葱2棵，酱油15克，生抽20克，盐3克
【 *** 】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 备馅料；
3. 剔掉羊腿肉的筋，剁馅；与葱末、酱油、生抽、盐拌匀；
4. 萝卜擦丝，改刀切粒；
5. 和羊肉馅混合；
6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；
7. 饺子包好后入开水锅煮到胀鼓。
【苹果私房话】
1. 想要全部萝卜汁被肉馅吸收，二者比例要平衡，肉量不要太少；
2. 肉馅可手工剁，也可用料理机绞；萝卜如果用料理机，用“点动”打成小粒，不要太细。
---【猪肉白菜饺子】---
最经典的饺子馅，百吃不厌，尤其冬天吃，清香多汁，胃口大开还不燥。
【主料】柔软面团1块，猪肉500克，白菜半棵
【调料】酱油20克，生抽15克，盐4克，葱花，姜末
【 *** 】
1. 面团揉好饧至少30分钟；
2. 肥瘦2:8的猪肉剁馅，加【调料】搅拌均匀；
3. 白菜剁碎，撒少许盐，拌匀，静置10分钟，攥出的白菜汁少量多次打入肉馅；
4. 白菜和肉馅混合均匀；
5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；
6. 饺子包好入开水锅，煮到胀鼓捞出。
【苹果私房话】
1. 肉馅不打水，打入白菜汁既不会使营养流失，还鲜嫩多汁；
2. 水量是面粉量的60%左右，可加盐增加筋度，饧滋润再用。
---【鸡蛋虾皮韭菜饺子】---
这个馅的饺子实在太香了，蛋香、虾香、韭香混合在一起，热吃凉吃都不怕，特别值得回味。
【主料】 柔软面团1块，鸡蛋5个，虾皮1碗，韭菜1盆
【调料】 植物油20克，盐4克
【 *** 】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 备馅料；
3. 温锅凉油，小火将虾皮炒出香味、微黄；
4. 虾皮扒拉到一边，蛋液入锅，用筷子划散成鸡蛋碎，与虾皮混合，晾凉；
5. 韭菜切碎，包之前与虾皮鸡蛋碎、盐拌匀；
6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅、包饺子。
【苹果私房话】
1. 虾皮温油煸炒后不腥，且香味十足；
2. 虾皮有咸味，所以酌情加盐。
---【猪肉酸菜饺子】---
猪肉酸菜饺子，使用北方特有的酸白菜当主料，开胃、提神，好吃却没一丁点儿的油腻。
【主料】柔软面团1块，猪肉馅500克，酸白菜700克，
【调料】葱花15克，盐4克，生抽20克，蚝油15克，凉水少许
【 *** 】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 酸菜用凉水冲洗一遍，攥干水；
3. 肥瘦3:7的肉馅加【调料】；
4. 顺着一个方向搅拌均匀；
5. 切碎的酸菜和肉馅拌匀；
6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；
7. 饺子包好，入开水锅煮到胀鼓捞出。
【苹果私房话】
1. 酸菜吃油，所以肉馅要有肥的才香；
2. 调料随口味调整。
---【南瓜排叉饺子】---
排叉，北方的一种油炸咸味面食小吃，碾碎后与南瓜丝拌成馅，口感软糯清香。
【主料】柔软面团1块，南瓜800克，排叉120克
【调料】油15克，姜末1撮量，盐3克
【 *** 】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 排叉自带咸味和油脂，所以馅料中的油和盐无需多；
3. 放进塑料袋中，用手压成碎末；
4. 南瓜不限品种，老一点儿的更好；
5. 擦细丝，放盐拌匀、杀水、攥干；
6. 温锅温油，小火将姜末炸焦黄；
7. 姜末、姜油和南瓜拌匀；
8. 倒排叉拌匀；
9. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅、包饺子，入开水中煮到胀鼓捞出。
【苹果私房话】
1. 老南瓜汁相比嫩的要少；不要攥得特别干，排叉会吸部分汤汁；
2. 自制排叉：面团、少许盐、黑芝麻、水揉成较硬的面团，擀薄，入5、6成油锅炸焦黄，晾凉。
---【猪肉冬瓜饺子】---
冬瓜猪肉馅饺子很适合夏天和冬天食用，清热、去燥。冬瓜汁完全被肉馅吸收，清鲜水润香嫩。
【主料】 柔软面团1块，猪肉馅500克，冬瓜800克
【调料】 生抽10克，蚝油10克，小黄姜糊15克，盐4克
【 *** 】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 肉馅和冬瓜准备好；
3. 肉馅加【调料】拌匀，小黄姜糊可不加；
4. 冬瓜去皮去籽，用绞肉机打成黄豆粒大的丁；
5. 冬瓜丁和肉馅拌匀；
6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；
7. 饺子包好，入开水锅煮到胀鼓捞出。
【苹果私房话】
1. 肉馅更好有点儿肥的，吃着不柴；牛羊肉也可；
2. 肉馅与冬瓜用量不固定；如果肉量太少，冬瓜攥水再用，否则馅料易出汤。
---【牛肉洋葱水饺】---
吃这饺子时要小心别烫着，因为汁水实在太多了。咬开饺子皮，先把鲜香微甜的汤汁嘬出来，再连皮带馅放嘴里，香极了！
【主料】 柔软面团1块，牛肉400克，黄皮洋葱一个
【调料】 生抽30克、盐5克、黑胡椒粉3克，凉水100克左右
【 *** 】
1. 面团揉好饧至少30分钟，水量是粉量的60%左右；
2. 肥瘦3:7的牛肉馅加盐、生抽、黑胡椒粉，少量多次加凉水，搅拌成稠糊状；
3. 洋葱切碎粒；
4. 包之前和肉馅拌匀，防止出汤；
5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；
6. 包好后入开水锅，全部胀鼓捞出。
【苹果私房话】
1． 洋葱虽然水嫩，肉馅里打入适量凉水，馅料更多汁；
2． 洋葱微甜脆嫩，本身就是调味品，无需加葱姜等调料。
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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
立秋吃饺子，一定要试试这个馅，清香可口，营养实惠又好吃！导语：立秋吃饺子，一定要试试这个馅，清香可口，实惠又好吃！
大家好我是傻姐美食，马上立秋了，立秋吃饺子是我们北方的传统，记得以前只有过年的时候才能吃到饺子，一顿能吃三大碗，感觉是更好吃的美食。而现在饺子已成了家常便饭，馋了可以随时给家人包着吃，不管是肉馅还是素馅的。炎热的夏天都不喜欢待在热气腾腾的厨房里做饭，尤其是家里人口比较多的，做一顿饭下来热的很，就想做点简单省事的饭菜，其实包饺子是最简单省事的事情了，全家人还都爱吃。有句俗语是“立秋吃黄瓜，瘦身又养人”。
三伏天吃饺子都喜欢吃清淡素馅饺子，小菜园里的黄瓜结了很多，每天除了凉拌黄瓜、腌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋，顿顿都是黄瓜，咋吃都不腻。 黄瓜吃起来的特点就是脆嫩爽口，带有清香的味道，肉质柔嫩多汁，也是夏天首选的蔬菜之一。黄瓜的营养价值也高，含有大量水分及其它的营养物质，适当的多吃一些黄瓜能够清热解毒、去火利水、增强体质。下面小编和大家分享黄瓜素馅饺子的做法，鲜美好吃，一起来看看是怎么做的吧！
【黄瓜素馅饺子】 所准备的食材有：黄瓜2根、木耳适量、鸡蛋2个、面粉1斤、盐、食用油、香油、蚝油、鸡精、十三香
具体做法：1、现摘的黄瓜清洗一下表面，放在案板上斜刀切成薄片，再改刀切成细丝。黄瓜中有大量水分，往黄瓜丝内撒入适量盐，腌上10分钟，把腌好黄瓜挤干水分，挤出来的黄瓜汁不要扔掉，过滤一下揉饺子面正好。
2、准备适量干木耳，用冷水浸泡20分钟就可以，木耳要吃多少泡多少，不然泡好的木耳暂时不吃，隔夜再吃的话影响健康。木耳泡发好冲洗几遍，改刀剁碎，再准备2个鸡蛋炒成鸡蛋碎备用。
3、取一个大碗，放入1斤干面粉，再把黄瓜汁淋入面粉内，边淋入边用筷子搅成面絮，最后下手揉成光滑略软的小面团，放一旁醒发10分钟，
4、挤干水分的黄瓜丝内倒入1小勺食用油，用筷子搅拌均匀，锁住黄瓜的水分，再把鸡蛋碎和木耳碎放入黄瓜丝内，撒上适量食盐、2勺蚝油、少许鸡精、1勺香油和少许十三香用筷子翻拌均匀。
5、饺子面醒发10分钟后会变的更软一些，取出来后在案板上多揉一会，最后擀成饺子皮，把适量的黄瓜馅放入饺子皮内，捏成一个漂亮的饺子。
6、锅中加入适量冷水，水开后下入饺子，煮素馅饺子时不要开更大火，中火煮不容易把饺子煮破，煮1个开锅饺子就会煮熟，黄瓜素馅饺子就出锅了。
黄瓜和鸡蛋调馅，清香爽口不油腻，鲜香味美，一口一个回味无穷，大人孩子都夸好吃。 比韭菜、白菜吃起来还鲜美，比吃肉饺子还过瘾，太香了。
小贴士：
1、黄瓜水分比较多，一定要挤干水分，挤出来的汤汁不要扔掉，汤汁营养很丰富，用来和成面团，好看又好吃！
2、挤干水分的黄瓜丝一定要先用食用油拌一下，把水分锁住，不会再出水。
大家喜欢吃黄瓜素馅饺子吗？最喜欢黄瓜的哪种做法？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
包好的饺子，直接放冰箱就“废了”!牢记这3招3点，不干裂不破皮俗话说“上车饺子，下车面”，还有一句话“好吃不过饺子”，生活中很多人认为饺子就是北方人的更爱，但是渐渐地饺子成为了全国人民的美食。
现在是春天，很多春菜都上市，正是吃饺子的更佳时机，韭菜、马兰头、荠菜等等都是包饺子的“更佳选手”。
但是要想吃顿饺子，从准备饺子皮开始到吃到饺子，大半天都没了，而且很多好吃的饺子馅儿也只有这个时候才能吃到，我们就会抓准时机准备很多的饺子冻在冰箱里面。等下一次想吃的时候直接拿出来下锅就可以吃了。
不过，冻饺子也有头疼的问题：
① 饺子冻的时候容易黏在一起;
② 饺子皮冻的时间久了会容易开裂。
这样煮出来的饺子非常影响口感，而且浪费食材。
▲难道就不能实现饺子自由了吗?当然不是!想吃到原汁原味的冻饺子，我们可以学会下面的方式，冻出来的饺子照样和现包的一样!
1、 撒上干面粉
在包饺子皮的时候，会出现放在案板上的饺子会粘在案板上面，不方便拿，也会拿坏。我们就可以在案板上面撒上一层薄薄的面粉，这样包好的饺子也不会坏还好拿取。
2、 包好的饺子先放在冰箱预冻一下
包好的饺子先别着急全部放在冰箱，可以先一个个整齐地放在饺子盒里面，中间留一些空隙，再放在冰箱里面冷冻。
如果没有饺子盒的可以用一个平板，摆放整齐再冷冻，这样可以有效防粘。
3、 分装收纳
等到饺子冷冻定型之后，可以再用保鲜袋按照每顿的量装好，这样可以锁住里面的水分，不易开裂。
▲煮冻饺子，学会这3点不破皮：
学会了如何保存饺子，煮饺子也有诀窍!
1、 煮冻饺子是开水还是冷水下锅?
最合适温度应该是温水下锅，水煮开微微冒小泡的时候，就可以将冻饺子下锅。因为饺子冷水下锅煮的时间会比较长，饺子长时间煮制就容易烂;开水下锅的话，饺子容易受热不均，外面熟了，里面还生的。
可以先用勺子在锅里转动几下，然后下饺子，这样饺子下锅的时候就不会粘在一起，煮烂。
2、 饺子下锅之后可以加上一勺盐，这样饺子有劲道，而且还不会溢锅。
3、 煮饺子的时候，可以分2-3次倒入适量的凉水，这样可以缓解饺子皮的糊化，防止饺子皮破裂，而且煮出来更加有劲道。
▲下面就教大家如何做出好吃有劲道煮不坏的饺子皮：
1、准备面粉和水，可以按照3:2的比例，混合均匀，然后加入适量的盐，这样饺子皮不会开裂，而且有韧劲;
2、将面粉揉成光滑的面团， 分成一个个小剂子，然后在暂时不用的面剂子上面盖上一张沾水的厨房纸，这样保持面剂子的湿润度。
这样大家就可以在家里有空多包一些饺子，用上面的 *** 冻起来，随时都可以吃到原汁原味的新鲜水饺啦!(蛋蛋)
七月吃饺子，试试这个馅，软嫩鲜香又多汁，比韭菜豆角好吃导语：七月吃饺子，试试这个馅，软嫩鲜香又多汁，比韭菜豆角好吃！
炎热的夏天最头疼的事情就是做饭，特别是家里来客人，家里人又多，空间小，感觉满屋子像蒸笼里一样。如果再准备一桌子饭菜费时又麻烦，热气还大不流通。所以每次家里来客人我都会准备一些简单的饭菜，像饺子是我们北方人更爱吃的主食，营养好吃，还省事。
夏天也是各种蔬菜都大量上市，长豆角、西红柿、胡萝卜、土豆子、茄子都是家里常吃的一些蔬菜，平时包饺子都是吃一些韭菜、长豆角或者是茄子馅的，胡萝卜馅的很少吃，家里来客人，就包了一些胡萝卜牛肉馅的饺子，没想到比韭菜的还好吃，煮了一大锅吃了个盘光。胡萝卜又叫红萝卜，吃起来清甜可口，富含丰富的维生素、钙、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，适当的吃一些胡萝卜可以保护眼睛、增强免疫、促进身体发育。下面小编和大家分享胡萝卜牛肉馅饺子的做法，一起来看看具体做法吧！
【胡萝卜牛肉馅饺子】 所准备的食材有：胡萝卜2个、牛肉馅适量、食用油、花椒水、香油、蚝油、味极鲜
具体做法：1、买胡萝卜的时候会发现有表面比较光滑，还有带泥土的，尽量买带泥的，这种比较新鲜，表面光滑都是通过打蜡加工过的。把胡萝卜多冲洗几遍处理干净，根蒂切掉，斜刀切成薄片，最后改刀切成细丝剁碎。起锅烧油，剁碎的胡萝卜碎放入锅中炒一下，炒7分熟关火，这样比焯水吃着香。
2、牛肉馅内放入适量的花椒水搅拌吸收，花椒水去腥特别的好，再放入少许的酱油、2勺蚝油、2勺香油多搅拌一会至粘稠，把腌好的牛肉馅倒入炒好的胡萝卜碎中，淋入2勺食用油、少许食盐搅拌均匀即可，饺子馅就调好了。
3、夏天包饺子和面时要用冷水，水温30度以下调成光滑略硬的面团，醒发3-5分钟取出来揉搓成长条，分成大小一样的饺子剂，擀成饺子皮后放入适量的饺子馅。
4、把包好的饺子摆放在锅盖上，不要放在炎热的地方，不然饺子皮变软，容易破皮。放在阴凉的地方，不要直吹空调，把饺子表皮吹干发硬。
5、煮锅中加入足量的清水，撒上1小勺食盐，增加面皮的韧性，防止饺子破皮，把饺子下入锅中，不要盖锅盖大火煮，锅中水煮2个开锅，最后饺子煮熟后关火盛出。胡萝卜牛肉馅饺子就做好了，牛肉多汁，胡萝卜鲜美，两种食材的搭配鲜香味美，一口一个怎么吃都不腻！
大家喜欢吃胡萝卜牛肉馅饺子吗？胡萝卜还有哪些做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
9月这菜正当时，包饺子比韭菜茄子好吃，家人爱吃，鲜嫩营养多汁秋天，是一个收获的季节，也是一个适合进补的季节。在这个季节里，人们开始寻找各种美食来满足自己的味蕾。而在中国，有一种美食，它既能满足人们的口腹之欲，又能为身体提供必要的营养，那就是饺子。
饺子，是中国传统的面食之一，有着悠久的历史。它的 *** 工艺独特，馅料丰富多样，口感鲜美。在秋天这个季节里，吃饺子不仅能满足人们的味蕾，还能为身体提供必要的营养。那么，秋天吃饺子有哪些好处呢？
首先，秋天吃饺子有助于补充能量。在秋天这个季节里，天气逐渐变凉，人们的新陈代谢也会相应减缓。因此，需要通过食物来补充能量。饺子作为一种高热量的食物，能够为人体提供足够的热量，帮助人们抵御寒冷。
其次，秋天吃饺子有助于增强免疫力。饺子中的馅料通常有猪肉、鸡蛋或虾仁，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些成分对于增强人体免疫力具有重要作用。特别是在这个季节里，人们容易感冒、咳嗽等症状，适当食用饺子可以有效提高身体的抵抗力。
秋天吃什么馅的饺子，您不妨试一试莲藕馅，莲藕，这种看似普通的食材，其实蕴含着丰富的营养。它含有丰富的膳食纤维，能够帮助我们清理肠道，预防便秘。
同时，莲藕还富含多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，对于维持身体健康有着重要的作用。
在热气腾腾的饺子锅中，看着那些晶莹剔透的饺子从水中翻滚出来，再配上一些香菜或者醋，那种视觉享受简直无法用言语形容。
莲藕馅水饺
食材：新鲜莲藕、猪肉馅、鸡蛋、大葱、生姜
调味：食盐、酱油、香油、白胡椒、食用油适量
1、将新鲜的莲藕洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，放在案板上，用菜刀剁一剁，不用剁太碎，有小颗粒就可以了。
2、将猪肉馅放入大碗中，加入切好的大葱和姜末，然后打入一个鸡蛋。接着加入适量的食盐、酱油、香油、蚝油和白胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌至上劲。
3、将处理过的莲藕丝和搅拌好的猪肉馅混合在一起，再次搅拌均匀。如果感觉馅料比较干，可以适量加一些清水或者蔬菜汤来调整。
4、取一张饺子皮，放入适量的馅料，然后将饺子皮对折，捏紧边缘。如果你喜欢花式饺子，还可以尝试不同的折叠 *** 。
5、在锅中加入足够的水，烧开后下入饺子，用勺子轻轻搅动防止粘连。等饺子全部浮起来后，再煮2-3分钟就可以出锅了。
6、简单搭配一个蘸料，碗中加入辣椒酱、香醋、芝麻香油， 边蘸边吃，莲藕猪肉馅的水饺，鲜香美味，好吃不腻，汁水丰富，老人孩子都爱吃。
莲藕，这种常见的食材，在中国的餐桌上有着悠久的历史。它的口感脆嫩，营养丰富，是许多菜肴的理想配料。尤其是莲藕馅的水饺，更是将传统的烹饪技巧与现代的口味完美结合。
莲藕虽然美味，但是烹饪起来却需要一些技巧。首先，要选择新鲜的莲藕，其色泽洁白，无斑点。其次，在切割莲藕时，要注意保持其完整性，避免切伤。
夏天吃饺子，试试这个馅！不愧是“天下之一鲜”，鲜美营养又解馋导语：8月，抓紧吃“夏季之一鲜”，鲜美营养，低脂高蛋白，包饺子真香！
在炎炎夏日，热腾腾的饺子总是让人食欲大增。而在众多美味的饺子馅料中，海肠是一种独特的食材，它不仅鲜美可口，而且具有丰富的营养和多种功效。
海肠味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、多种矿物质和微量元素，尤其是碘、钾、钙等，对人体有着重要的营养价值。海肠中的膳食纤维可以帮助促进胃肠蠕动，促进消化和排泄，有助于预防便秘和改善消化问题。而其中的碘元素对于甲状腺功能的正常运转也十分重要，有助于维持身体新陈代谢的平衡。此外，海肠还富含天然的抗氧化剂，有助于减缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤。
接下来，我们来介绍美味的海肠韭菜馅料的 *** *** 。
【海肠韭菜馅饺子】
准备食材：海肠、韭菜、鸡蛋、盐、香油、食用油、饺子皮
做法如下：
1. 将海肠两端剪开，将内脏清理出来，用清水洗净干净，切成小段备用。韭菜去掉干黄叶，清洗干净，控干水分，切成细碎。
2. 将韭菜放入盆中，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、食用油，搅拌均匀，放入海肠再次搅拌均匀，即可成为鲜美的海肠韭菜馅。
3.盆内加入300克面粉，加入凉水，和成面团。将面团醒发20分钟后，取出，切成小剂子，擀成饺子皮。
4.取一个饺子皮，放入适量菜馅，包起来。锅内加水烧开，放入饺子，大火煮至饺子漂起后，关火捞出。
海肠除了可以包饺子以外，还可以做成海肠捞饭。海肠捞饭是去沿海地区旅游，不能错过的沿海美食。
【海肠捞饭】
准备食材：海肠、鸡蛋、韭菜、米饭、生抽、盐、鸡精、香油、食用油
做法步骤：
1. 将海肠去掉内脏清洗干净，切成小段备用；韭菜清洗干净后，切成小段备用；鸡蛋打散备用。
2. 锅中放少许油，倒入蛋液，用铲子不停搅拌，炒成蛋碎。加入韭菜和海肠，加入生抽和盐，翻炒均匀，然后加入香油。
3.将煮熟的米饭，放入盘中，将炒好的海肠浇在米饭上，即可成为美味的海肠捞饭。
【海肠炒韭菜】
准备食材：海肠、韭菜、姜、生抽、盐、鸡精、食用油
具体做法：
1. 将海肠处理好，清洗干净，切成长段。韭菜洗净，切成长段备用。
2. 锅中放少许油，加入姜爆香，然后加入海肠和韭菜翻炒。
3. 调入适量盐、鸡精和生抽，继续炒匀。最后淋上适量香油，翻炒均匀，即可成为美味的海肠炒韭菜。
海肠韭菜馅饺子、海肠捞饭和海肠炒韭菜，不仅是夏日美食，更是滋味独特、口感丰富的佳肴。品尝过后，你会发现，这个馅料不愧是“天下之一鲜”，够鲜美、够营养，一口一个好不满足。尽情享受这些美味，让夏季的生活更加多彩美好！
