炖排骨汤，学会“多3步少2样”，肉烂味鲜汤浓白，没腥味也不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖排骨汤，学会“多3步少2样”，肉烂味鲜汤浓白，没腥味也不油腻！』
春天比较干燥，容易让人皮肤过敏，这几天脸上就红红的，还非常痒，需要多补充点水分，我就准备买一些排骨，炖一锅排骨汤，既补水还有营养，全家都爱喝。
排骨肉质鲜嫩，味道鲜美，突出的是“鲜”，但很多人在炖排骨汤时，习惯加入很多调料、香料，认为可以“去腥增香”，结果汤只有一股调料味，根本没有排骨的鲜味，白白浪费了好食材。炖排骨汤、骨头汤时，技巧很重要，不然会毁了一锅汤。
排骨、骨头上面的肉不多，腥味却不小，处理不当就会让汤水腥味重，没有鲜香味。
花椒、八角等香料，虽然能去腥，但味道霸道，会夺去排骨、骨头的本味，只有调料的香味，而无肉香味。同时，香料中含有色素，会让汤水变黑，不鲜白。
厨师长说炖排骨汤、骨头汤时，用啥调料很关键，要“多3步少2样”，炖出来的汤才鲜美，没有腥味，汤色奶白，香味浓郁，好喝又营养。下面我把炖排骨汤的技巧分享出来，喜欢喝的朋友快收藏起来。
炖排骨汤
很多人炖汤，排骨洗一洗就直接炖，难怪腥味重，要“去腥增香”，关键就是多做这3步：
①排骨用淡盐水浸泡
排骨中含有一些血水，这是腥味的来源，将排骨剁成小段，放入清水中加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，能有效泡出血水，减小腥味。颜色发白，说明泡好了。
②冷水下锅焯水
焯水的作用是去腥，有些人也焯水了，但反而腥味特别重，是因为焯水的 *** 错了。五花肉、排骨、大骨头焯水时，要冷水下锅。开水下锅，血水会迅速凝固，就煮不出来了，所以才有行腥味。冷水下锅，将煮出的血沫撇掉，捞出后用开水冲洗一下，肉质软嫩，更鲜香。
③炖煮时只加3样调料
排骨的鲜味很浓，炖煮时加入过多的调料反而不好，只会有调料味，没有排骨味。
厨师长说，只加3样调料即可，就是大葱、生姜、食盐。把焯水后的排骨倒进汤锅里，加入适量开水没过排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖1个小时，再加适量盐炖半小时即可。
当排骨的肉炖烂，达到“脱骨”状态后再加盐，过早加盐会让肉质变柴，不容易炖烂。炖汤时，盐要少放，才能突出排骨的鲜味。如果觉得味道太淡，盛入碗中后再加入少量盐，肉烂汤浓，香味醇厚，没腥味也不油腻，这才是成功的排骨汤。
很多人都觉得，调料放得多，汤的味道才香，这是错误的，除了葱姜盐，有2种调料不能放；
?味道重的辛香料
花椒、八角、桂皮、香叶等辛香料，带有浓烈的香气，虽然能去腥增香，但也会盖住原本的“肉味”，吃起来就不香了。所以炖鲜汤不要加香料，用葱、姜即可。
?料酒
料酒也是去腥常用的调料，不少人炖汤时会加入料酒，反而味道越炖越腥，因为炖汤时为了保温是要盖锅盖的，这样料酒无法挥发出去，腥味就会融入汤水中，导致越来越腥，因此炖汤时不能加料酒。给排骨焯水时，可以加入料酒，有助于去腥。
【厨师长有话说】
这就是炖排骨汤、大骨头汤的技巧，想要突出鲜味，主要就是2个关键，一个是去腥，另一个是调料。浸泡、焯水后，排骨基本就没有腥味了，再用葱、姜炖煮，能更大程度激发出鲜香味，汤色也浓白。
炖骨头汤，最忌直接下锅炖，教你饭店不外传的秘方，汤鲜肉烂好喝这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
今天要跟大家分享一道大骨头汤的做法，这样的大骨头汤做出来之后，汤汁乳白，非常鲜美，而且大骨头上面的肉软烂又好吃。这道大骨头汤做出来之后可以闻到浓浓的骨头香和萝卜香味，原汁原味，非常营养，大人小孩都可以喝，不仅营养解馋，还可以补钙补锌。如果家里的孩子正在长身体，这样的大骨头汤绝对非常适合他。一起来看一下大骨头汤的具体烹饪步骤吧。
【大骨头汤】
【 *** 食材】大骨头，干面粉，葱，姜，料酒，食用油，胡萝卜，枸杞，食盐
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是大骨头汤，汤汁喝起来原汁原味，大骨头吃起来软烂好吃，非常营养。咱们接下来就一块准备一下大骨头汤的烹饪食材吧。先准备适量的大骨头，接着咱们再准备适量的干面粉，干面粉可以稍微多一点，然后准备一大块生姜，1~2根小葱，适量的食用油，一根胡萝卜，一小把枸杞，适量的食用盐就可以了。这些大骨头汤的烹饪食材全部准备好了之后咱们就可以开始大骨头汤的烹饪了。
2、先把咱们准备好的大骨头取出来，将它放到一个大盆中，然后咱们在大骨头的表面撒上一些干面粉，接着倒入清水，将其清洗一遍，面粉能够吸附脏东西。倒入清水并将它们洗好之后咱们把面粉水倒掉，接着再一次倒入清水，将骨头清洗一遍，这样清洗出来的骨头就非常干净了。
3、将洗净的骨头取出沥干水分放入锅中，然后切上一点姜片，再切上一点葱段放进去，生姜不要全放进去了，要留下一小部分。接下来咱们向锅中加入适量的清水，再加上一点料酒。很多人焯水的时候都是水开后下锅，但是这样并不正确，因为血水遇热之后容易凝固出不来。
4、冷水下锅煮，血水就会慢慢出来。接下来咱们开大火将锅内的水煮开，10分钟以后血沫就已经全部被煮出来了，咱们把表面的浮沫全部打出来，浮沫打出来以后开大火再煮5分钟。
5、接下来咱们将骨头捞出来放到凉水中过一遍，用手洗去表面的浮沫和碎渣，洗好以后把脏水倒掉。起锅烧油，放点姜片摩擦一下，这样不会粘锅，接着把骨头放进去煎至表面焦黄，骨头煎过以后炖出来的汤汁会更加浓白。
6、骨头煎好之后咱们再向锅中倒入适量的开水，用大火煮15分钟。炖骨头汤一定要用开水，这样才能够使汤汁变得奶白。15分钟以后汤汁变浓白后咱们就可以关火了，然后将它们倒入到电饭煲中，小火慢炖一个小时。一个小时以后打开锅盖放入萝卜块，加上一点枸杞食盐，调一下味，然后盖上盖子继续焖炖10分钟，10分钟看一下汤汁，已经变得非常浓白了，美味的大骨头汤就炖好了。
【小贴士】
1、骨头用油煎一下可以使汤汁更白。
2、炖大骨头汤的时候一定要用开水，这样也可以使汤汁变得特别浓白。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
炖大骨头汤，牢记3放3不放的诀窍，汤色奶白像牛奶，味美甘甜好喝大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
天冷的时候，要多喝汤，尤其是大骨头汤，搭配一点冬季里微甜的萝卜，那鲜美的味道让人陶醉。
为什么很多人总感觉饭店的骨头汤更白，更好喝，更醇厚呢？自然是有秘诀了。有人甚至怀疑加了牛奶，这肯定不是，加了牛奶就有一股牛奶味。
其实炖大骨头汤，千万不要直接下锅炖。请您牢记，三放三不放的诀窍，保证您炖出来的骨，汤色奶白似牛奶，味美醇厚超好喝，大骨头上的肉，肉质软烂，白萝卜回味甘甜。
首先，我们准备一根猪大骨，我们这里卖12元1斤，一根花了26元，猪大骨已经提前让店家剁好了。一根猪大骨，比甘蔗还粗两倍，这么粗，家里是很难剁的。
接下来,我们把猪大骨放入一个大盆中，再加入一勺面粉，然后用手抓捏均匀，尽量让每一块猪大骨都包裹上面粉。面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的杂质和血污。
等抓匀后，我们倒入适量的温水，然后把猪大骨。抓洗干净，中途再换几次清水，清洗猪大骨就非常的干净了。
猪大骨尽量不要泡水，尤其是已经剁好的猪大骨，久泡会损失营养。
准备一口大锅，加入多一点的清水，大骨头冷水下锅，开始焯水，加入几个姜片，一个葱结，最后加入一勺黄酒，接下来开小火慢慢的煮沸。
不管您炖什么肉类，都要冷水下锅，在升温的过程中，大骨头会慢慢地逼出内部的血水，从而形成浮沫。我们用勺子撇去浮沫。如果您有这种漏勺的话，去浮沫的效果会更佳，这种漏勺是很便宜的。家里有用来过滤面粉和过滤豆浆的那种漏勺，都可以使用。
水开后，再煮2分钟，我们就可以把猪大骨捞出来了，切记不要久煮，以免营养的流失。
捞出的猪大骨，我们一定要用温水彻底的清洗干净。切记一定不要使用冷水，否则会因为温度的剧烈变化大，骨上的肉会急剧收缩，从而口感发柴。
清洗干净的猪大骨，我们要沥干表面的水分，如果您赶时间，可以用干净的毛巾或者厨房用纸擦干骨头表面的水分，这样等会炒制的时候才不易粘锅。
另起一锅，把锅烧热后加入适量的植物油，等油热后将大鼓小心地放进来，不要一股脑往里面倒，以免热油飞溅。猪骨下锅之后先不要动，让它略微坚硬。煎个一分钟就差不多定型了，我们把猪大骨翻个面，再煎另外一边。
等到大骨的肉完全定型后，我们下入全部的姜片，开大火开始煸炒，要把生姜炒干、炒香。生姜的香味与大骨头的肉相融合。
炒到我们能够闻到香味浓郁时就可以加水了。我们朝炒锅中加入足量的开水，切记不能加冷水，还是那个原因，以免热胀冷缩，从而肉质发柴。这次加的水，我们刚好没过大骨头，就可以了。
炖大骨头汤，加水要分两次加。我们先加一半，然后把汤煮白。就这样保持大火，不加盖，继续煮15分钟，这样有助于腥味的挥发。
在这个过程中，大骨头会析出骨髓中的油脂，这些油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒，然后被油腻蛋白质包裹，从而形成悬浮液。因为散射的原因，肉眼看上去就是汤变白了，厨师的行话就是旺火煮浓汤，小火煮清汤，这就是骨头汤变白的奥秘。
我们这个大骨头汤，有三不加。
之一、是不能加料酒，料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠组成，加了味道会很怪。喝汤，还是要讲究原滋原味。
第二、是不能加八角、桂皮、丁香、草果这一类的香辛料，会掩盖住肉的香味，汤色也会发黑。
第三、不能加的就是猪油了，大骨头汤的脂肪含量已经很高了。特别是冬天经常要喝汤，一定要控制脂肪的摄入量，油脂太多，不健康。
等汤色奶白后，我们再加入多一点的开水，这一次的开水一定要加够，要完全没过骨头，还要高出几厘米。因为下一步，我们需要长时间炖煮，会损失掉一些水分。
因为我这口锅是食品级不锈钢的，同时还是物理不沾锅，不是铁锅，不会影响汤色，也不易糊底，所以这一次我就不换锅了。
如果您用的是铁锅的话，就换成砂锅吧。水开后，我们调成最小火，然后我盖上盖子焖煮一个半小时。大骨头用油煎过之后，香味容易释放出来，不煎直接下锅的话，时间要相对长一点。
等待的时间，我们准备一根白萝卜，先切去头部和尾部这2个辛辣味最重的部位。白萝卜的辛辣味主要来源芥子油，除了头尾之外，皮里面的芥子油含量也很高。下一步，我们就用刀刮去辛辣味较重的萝卜皮。这些萝卜皮千万别丢了，用来做泡萝卜，那是相当的美味。
接下来，我们把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜赛人参味道非常的清甜，我们去皮后根本不用焯水就可以直接使用了，只有其他季节的萝卜需要焯水以便去除辛辣味。
大骨头汤和白萝卜最为搭配，还有山药，莲藕等，都能突出肉香，又能吸收油脂，让两种食材相得益彰，取长补短。
经过漫长的等待。一个半小时的时间到，我们打开盖子，然后倒入全部的白萝卜，再次盖上盖子继续焖煮30分钟。
30分钟后，我们再次打开盖子，一股香气扑面而来。哇，真的是好香，一点腥味都没有。这时根据个人口味加入适量的盐，就有足够的鲜美了。不管您炖什么汤，盐一定要最后放，如果放得太早，肉的鲜味也就是放不出来，汤色不醇厚，颜色还发黑。
最后我们加入一些枸杞子，再加一点性感迷人的小葱花，我们再煮1分钟就立刻关火。如果您用砂锅炖煮的话，加完之后就可以关火，砂锅的余温还能持续沸腾几分钟呢。
枸杞不耐高温，要想保留它所含有的营养（例如大量的维生素、甜菜碱、枸杞多糖等），一定不能久煮。不知道您发下没有，枸杞煮久了，是酸的，没有了清甜的味道。
一锅香气逼人的滋补大骨汤就完成了，看上去是不是非常漂亮呢？
汤色就和牛奶一样白，喝上一口，味道简直棒极了。大骨头肉质软烂，一点都不柴，还带着肉筋，吃起来真是过瘾。萝卜也是吸饱了油脂，变得软烂清甜，特别好吃。
喝之前，在自己碗中加入一点白胡椒粉，再加入大骨汤，激发出胡椒粉的香味，那味道简直不摆了。
天冷的时候，您和家人分享这样一锅热乎乎的萝卜大骨汤，暖心又暖胃，幸福满满。最后多说一句，冬季喝汤要换着喝，别总喝大骨头汤哦！
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无论炖什么骨头汤，切记别直接下水焯，牢记这3招，汤奶白好喝
无论炖什么骨头汤，切记别直接下水焯，牢记这3招，汤奶白好喝！骨头汤是一道非常营养美味的食物，除了可以直接喝之外，更多用来烹饪美食，比如骨汤馄饨，骨汤拉面，骨汤火锅，骨汤米线等等，加了骨汤之后，令这些美食吃起来更加鲜美，浓白的骨汤看起来就让人食欲大增。
可惜浓白的骨汤并不是人人都可以熬出来的，大家平时熬的骨汤颜色都会非常清淡，汤的味道也不是很鲜美，根本达不到汤香味浓的标准。其实这些都和选材以及 *** *** 有着密不可分的关系。
今天特意请教了一位做了30年餐饮的厨师朋友，请他给大家分享一下如何能熬出一锅香味浓郁乳白色的靓汤。
熬骨头汤可以用鸡架，牛骨，羊骨等等，但平时用的比较多的就是猪骨了，猪骨用来煲汤的材料主要有四个部位，分别是肩胛骨、脊椎骨、排骨、棒骨。其中最适合熬汤的就是棒骨了，因为棒骨是猪的腿骨，尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小，骨头大肉少，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲汤的时候敲碎棒骨，让骨髓慢慢融入到汤中，汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。
骨汤技巧
一、新鲜的骨头先用清水浸泡3个小时左右，把骨头里面的血水泡出来。然后冷水下锅，加入一些姜片煮上10分钟，这样能去除骨头的腥味和血沫。另外骨头上有肉，随着水温上升，肉里的蛋白质会慢慢溶解，这样汤更鲜美。
二、熬骨头时要一次加足水，然后在汤里面滴入几滴白醋，这样能很好的溶解骨头里面的磷和钙，令骨汤更加营养，如果条件允许的可以把骨头敲碎，这样汤喝起来更加美味。
三、炖骨汤时要想奶白，火候非常重要，要用大火一直翻滚，如果小火炖的话，里面的脂肪颗粒不会溶解成小脂肪酸颗粒，所以大火十几分钟后汤逐渐就会变成奶白色。
四、熬骨汤时不要中途加冷水，这样会让熬出的汤腥味重，颜色非常清淡。因为骨头中含有大量的蛋白质和脂肪，如果在烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨表面的空隙也会急骤收缩，不易烧烂，而且汤味也会大大减退。
有些小伙伴说熬猪骨汤时要煎一煎，其实猪骨汤是不需要煎的，如果是做鱼汤，是需要把鱼先煎一下，这样做的目的除了汤色奶白之外，更重要的是防止鱼肉长时间炖煮变得比较散。#6月吃什么##你好，夏至#
如果你也有炖骨汤的小 *** ，不妨在评论区里留言分享，大家一起学习一下哦！
这样煲出来的骨头汤，鲜美补钙，喝完暖心又暖胃！在广东汤水是餐桌上一年四季必不可少的一道主食,一道靓汤煲得好，营养是非常丰富的！不知道小伙伴们平时喜不喜欢煲汤喝，今天 天健美食坊，就来教大家用猪骨和玉米，胡萝卜，淮山，香菇，一起煲一道靓汤，在寒冷的冬季，喝上一口，暖心又暖胃！
首先准备食材：
猪骨 X 250g
胡萝卜，玉米，淮山，香菇 X 适量
食材准备好之后，我们处理食材：
把玉米切成约5厘米长的小块，把胡萝卜削皮后切成滚刀块，淮山也削皮后切成滚刀块，香菇可以在顶上切个十字型！
猪骨头放锅里，加入生姜片，加入1汤匙料酒焯水，然后捞起冲干净油脂！
起砂锅或者铸铁锅，然后把焯过水的猪骨放里面，加入玉米，加入胡萝卜，加入香菇，然后加满清水，大火煮开，煮开后转成中火，煲30分钟，煲出味道！
锅里的汤煲出味道后，加入淮山块，然后大火再次把汤煮开，煮开后转成中火再煲20分钟！
20分钟后，汤就煲得差不多了，这时，你可以尝尝看看够不够味，不够味的话可以加点食盐调味！调好味之后，这猪骨汤就做好了，给家人盛上一碗，暖心又暖胃！
好啦，这期的美食教程就到这里！
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最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
秋天了，贴秋膘，滋补汤喝起来 自己喝会放当归，黄芪，红枣，枸杞之类的，今天打算给娃也喝一点，什么都没放，清炖
By 呆果小厨
用料- 大骨（棒骨） 2根
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花椒大料 适量
- 香菜 1根
1、大棒骨洗干净
2、锅里加冷水，放大骨头煮开，撇去浮沫，捞出清洗干净
3、放入配件，葱段，姜片，花椒大料
4、再加入大骨头，开水，然后放进电饭锅里，选择煲汤模式
5、出锅，撒点香菜点缀增味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖骨头汤，牢记“2放3不放”，骨汤浓白鲜美，入口不油腻还没腥味大骨汤是我们餐桌上常见的一种汤，打小就听奶奶常说，小孩子要多喝骨头汤，因为能补钙，这样才能长得快、长得高，在我的印象中，隔三差五就喝上一顿，骨头的肉很少，主要以喝汤为主，剩余的汤还能煮面、炒菜、煲汤，非常的美味，骨头汤一年四季都能炖，后来在广东呆过一段时间，才见识了什么叫煲汤，喝过几次广东人煲的汤，汤水鲜香清甜，十分的滋润，很适合养生，骨头汤怎么炖才好喝？牢记“2不放”，骨汤浓白鲜美，味道香还无腥味。
论煲汤，还是广东人比较厉害，从飞禽走兽到名贵药材，都能买得到，家中堆满了瓶瓶罐罐，有事煲汤，没事煲汤，高兴煲汤，下雨煲汤，汤无处不在，只为了那一口鲜美，一般吃肉的很少，主要还是以汤为主，不知不觉，你就会融入这种生活之中，我对骨头汤情有独钟，我专门学习了一段时间，骨头汤想要好喝，要注意几个问题，看看你做对了吗？
1、煲汤之前，先要弄清楚，到底是喝汤，还是吃肉，如果喝汤为主，那一定要买带骨髓的大骨头，小火慢炖，骨头才会融入汤中，这样的骨头汤会汤白味浓，特别有营养。
2、“2放”，之一个葱姜必须要放的东西，去腥增香，第二个是盐，临关火的时候，品尝后再放，除此之外，其他调味品无需添加。
3、“3不放” ，之一个花椒不要放，花椒味会遮盖汤的鲜美味，第二个食用油不要放，有的人炖汤之前，习惯放点油煎一煎，这样油脂太大了，完全没有鲜美一说，第三个不要放八角，八角也属于大料，味道太香了，会遮盖骨香味，每个人的做法不同，如果看到配料表里有八角、小茴香、醋、生抽、糖、八角、小茴香、花椒、香叶一类的调味品，这种汤根本没食欲可言，也可能每个人的口味不同。
大骨头
食材：猪大骨、葱姜蒜、香葱（香菜）
调味：食盐
1、准备2根大骨头，剁成两段，如果在家不好操作，可以让商贩帮忙，一款生姜切片，一根大葱切段，全部备好。
2、准备一个砂锅，之一个步骤先是焯水，去掉猪骨的腥味，正确的做法应该凉水下锅，放入葱姜、料酒，开大火加热。
3、随着温度的升高，猪骨中的血污、杂质、肥油，会慢慢释放出来，这层浮沫必须撇掉，因为很脏很脏，对人体健康没啥好处，一定记得撇出去。
4、大火沸腾2-3分钟即可，虽然只有两根大骨，但是浮沫却异常的多，看着真的膈应人，包含了血水、细菌、肥油、脂肪，居然有小半盆。
5、把砂锅拿到水管处，葱姜捞出扔掉，将大骨头冲洗干净，浮沫会影响汤汁的鲜美度，尽量多冲洗几遍。
6、重新加水，放入葱姜，水要一次性加够，中间不能二次加水，大火烧开后，转成文火，用最小的火，继续炖煮一个小时。
7、等时间到了，真的就是汤白味浓，没有加其他的东西，这时候可以加点盐调味，按照自己喜欢的口味就好，宁少勿多。
8、出锅可以放点香葱，或者香菜，点缀一下，汤汁鲜美，入口不油腻，原汁原味，营养非常的全面，炖大骨汤，还得用这种最原始的 *** 。
技巧总结
1、大骨头焯水，正确的做法应当是凉水下锅，大火沸腾3分钟左右即可，期间把浮沫撇干净，再重新冲洗。
2、水要一次性加够，中间不可再第二加水，如果实在没办法，记得加开水。
3、全程炖煮的时候，没有放其他调味品，包括盐在内，等最后品尝一下再放，一点点就够。
58岁老师傅教你熬汤8个技巧，熬出的骨头汤色泽奶白，好喝又补钙我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪和钙质含量丰富，对人体的健康十分有益。
用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美，因此很受大家欢迎。
味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤，如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜，既能增加汤的营养，还能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性和老人儿童食用。
在大饭店工作了一辈子的钱师傅告诉我，饭店骨汤奶白，大多是添加了东西的。当然也有一些良心饭店是用心熬汤，其中的技巧就很重要了。
今天，就将钱师傅教给我的一些技巧分享给大家，希望你能有所收获。
?炖骨头汤的技巧：
技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。
技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收。
技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放，更好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。
技巧4：炖大骨头汤的器皿更好是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以，其中猪腿骨更佳。
技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用，也可以在平时炒菜做饭时，加一些进去，比如做烩麻食或砂锅时加一些，味道特别鲜美。如果你一次用不完，剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻，待用到时，撕掉纸杯外皮直接入锅即可。
技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香。
技巧7：熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿，影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
技巧8：想让汤色乳白，火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色，因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。
所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香葱2根，姜8片，白醋少许，枸杞、 料酒、盐适量。
*** *** ：
之一步：骨头的挑选。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会流逝。另外想要熬出浓白的汤，更好用猪棒骨，因为棒骨里边骨髓多，容易熬成白色，且营养价值更高。
第二步：浸泡焯水。骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时，取出后冷水入锅，下入姜片和少许料酒加盖，大火烧开，盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全部血水捞出，用流动的温水冲洗干净血沫。
提示：买回的骨头要浸泡，是因为骨头里含有血水，如果处理不好，熬汤时就会有很多的血沫和脏东西。将棒子骨焯水，不仅可以除去大骨头中的血水，还去除一部分脂肪，防止熬出的骨头汤过于肥腻。
第三步：将焯过水棒子骨放入煲汤锅里，加3-5片生姜和和打成结的香葱，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否则将大大影响成品的口感和浓度。
第四步： 加盖按煲汤键熬制2.5-3小时（如果怕麻烦，可以换成砂锅煲骨汤，只需1.5个小时就OK了），30分钟后，捞出姜片和葱结扔掉，并滴入几滴白醋，加盖继续熬煮，这样可以保留骨头的钙物质以防流失。
第五步：起锅15分钟前加入枸杞，调入适量的盐，加盖继续熬煮至结束。
香香浓浓的骨头汤，无论哪个季节来一碗喝着，不仅能满足你的味觉，也会让你整个身体都感到舒坦。
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【玉米排骨汤#家常菜#，汤白肉嫩，全家人的更爱】
——养生汤秋季饮食之刚需——
▲随着寒露节气的渐渐走远，满街洋洋洒洒的黄叶飘落，秋天也缓缓走到了寒气逼人的深秋了，此时我们更要做好养阴防燥，润肺解燥，防止病邪入体，当然，除了锻炼身体、药物防治之外，“民以食为天”的我们最重要的就是食补了，通过利用食物营养功效结合自己身体情况，来达到增强抵抗力、免疫力，强健体魄的目的。有养生专家指出，秋天有利于调养生机，去旧更新，是人体最适宜进补的季节，所以很多患有慢性疾病的人也会开始在这个阶段进行滋补食疗，而地表最强最利于消化老少皆宜的食补c位担当，肯定是各种养生汤了~
▲▲暖胃的、补气血的、补钙的、美容的、开胃的、孕妇身体调理的........源远流长、博大精深的中国饮食，汤品更是多到你怀疑人生，通过搭配不同的食材或药食，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调后自带高营养、鲜美口感、易消化、易吸收汤食兼有的属性，让万千饮食男女趋之若鹜纷纷打卡~
——玉米排骨汤之高段位——
▲而汤品中最为家常的玉米排骨汤，做法和食材虽然简单，但原汁原味的口感和硬核的营养价值让这道再普通不过的汤品却妥妥的圈粉无数，玉米大家都知道含有丰富的营养物质，能补充人体所需营养（甜甜的口味怎么吃都好吃）而排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，除了老人和孩子能补钙，女士多喝神仙颜值都有了哦~
▲▲今天阿飞就和大家分享玉米和排骨神仙组合的这道老少皆宜的食补圣品的最简单做法，食材只加入简单的玉米、排骨、红萝卜，排骨也不用悼水，直接锅里炖，颜色鲜明、汤汁浓稠、排骨软烂不腥，玉米香甜可口，再来口汤，唇齿间都荡漾着浓郁的甜香让人回味无穷。但是很多人在家煮的时候都郁闷着同一个难题：玉米排骨汤总是炖的太油腻还不白？其实 *** 都在操作技巧里，简单好做，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【玉米排骨汤】特点—汤鲜肉嫩营养十足
材料准备：
【主料】肋排500克
【配菜】玉米/大葱/生姜/胡萝卜
【配料】食盐/碱面/料酒
——【具体 *** *** 】——
之一步：去腥——我们准备肋排500克，剁成均匀的小块，放入盆中，加入一勺食盐，一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，多抓揉一会，抓出排骨中的血水和油脂，然后把排骨放入清水中 反复抓洗干净，再用清水浸泡一会，充分去除里面的血渍，这样排骨在烹饪的时候就不需要再焯水了~
阿飞唠叨：洗排骨时加碱面，能使排骨洗的更加干净
第二步：配菜——我们准备辅料，大葱切成段，生姜切成片，放在同一个盆中，准备一根玉米，切成块，胡萝卜削过皮以后，切成均匀的滚刀块备用~
阿飞唠叨：玉米尽量用老玉米，这样炖的汤更加香甜
第三步：上锅——下面，我们开始炖排骨汤，砂锅中加入适量的清水，把排骨挤干水分放进去，倒入葱段和姜片，开大火烧开，锅中会出现一些白色的浮沫，这是排骨中的油脂，用勺子打干净，这样汤喝起来会更加清爽，然后盖上锅盖，转小火炖一个半小时~
第四步：出锅——一个半小时以后，把玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱姜不要，盖上锅盖，转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟，炖出里面的营养，15分钟以后，排骨汤已经非常浓白，鲜香味十足，这个时候根据自己的口味 加入适量的食盐调一下底味，鲜美的排骨汤就能上桌食用了~
阿飞唠叨：砂锅煮不伤食材，还能把营养全部保留，煮15分钟即可，不管是煮玉米排骨汤还是其他骨头汤，都应注意时间不易太长
——玉米排骨汤美味之结语——
玉米排骨汤是一道很受大家欢迎的食补汤品，吃肉更要喝汤，为了更大限度的保持汤的原汁原味，调味也就只添加“盐”，烹饪方式也只是“炖”，当然在炖之前，很多小技巧也是让这道汤做法简单味道却不简单的关键，例如之一步的去腥的小步骤是必不可少的（当然，有人选择悼水也是可以的），还有配菜玉米和胡萝卜下锅以后要用大火炖煮，才会让排骨汤才会更加入味浓郁的小细节，最后最重要的就是放盐了（在这里提醒大家很多汤品都是在最后才放盐的，如果你放盐一起炖，淡了还好可以加盐，如果太咸了你加水你这锅汤就毁了），这样一道保留食材本身的营养和味道的玉米排骨汤，炖出来的汤自带玉米、胡萝卜鲜甜，暖暖又营养，秋天大家要多喝哦~
阿飞推荐：玉米排骨养生汤，汤鲜肉嫩，营养丰富，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
众所周知，猪骨头汤是特别有营养的，常喝一点对我们的身体是比较好的，尤其是对一些体弱多病的朋友来说。今天就来跟大家分享一道炖猪骨头汤的 *** ，这样做出来的猪骨头汤，原汁原味，美味鲜香，非常好喝。在做猪骨头汤的时候有一个注意事项，那就是有两种香料是千万不能放的。接下来咱们就一块去看一下猪骨头汤的具体烹饪步骤以及不能放的两种调味料究竟是什么吧。
【猪骨汤】
【烹饪食材】猪大骨，食盐，小葱，生姜，食用油，白萝卜
【烹饪步骤】
1、猪骨汤，非常好喝，原汁原味，美味鲜香。咱们一起来准备一下猪骨汤需要用到的烹饪食材吧，先准备猪大骨，准备适量的猪大骨就可以了，准备一根小葱，一块生姜，适量的食用油，一根白萝卜。做猪骨汤的烹饪食材非常少，就上面提到的这几种，很快就能够将它们准备完成，准备好了之后咱们就可以一块开始猪大骨的烹饪了。
2、先取出猪大骨，如果猪大骨比较大的话，咱们需要将其做的小一点，这样营养物质更容易出来，而且也会炖得比较软烂。一般来说咱们家里的刀是没有办法将猪大骨剁得很小的，这个时候就需要在买猪大骨的时候让商家给剁得小一点。猪大骨放到一个大盆中之后，先放入适量的清水，然后加入一勺食盐。
3、猪大骨加入食盐之后咱们将猪大骨小块抓洗一遍，将里面的血水洗出来，洗完之后将水倒掉，再一次放入清水，将猪骨继续抓洗干净，抓洗完了之后控水放入到盘中。然后咱们在锅中放入适量的清水，将猪骨直接放入到锅中。
4、锅中放入猪大骨之后再放入葱圈和姜片，将它们焯水一遍。在焯水的时候用筷子翻拌一下，让猪骨受热均匀，等到血沫被煮出来之后咱们将血沫撇出来，然后再煮5分钟，5分钟之后将其捞出来。
5、接下来在炒锅中加入适量的食用油，然后将猪骨放进去用小火将猪骨煎制一下，这样做成的猪骨汤不会特别油腻，可以更大程度地保留猪骨的营养，把猪骨表面煎到微微发黄转大火加入开水，先将它们翻炒一下，接下来再准备砂锅。
6、将猪骨和汤汁一块倒入到砂锅中。很多朋友在炖猪骨汤的时候都喜欢放葱和八角，但是这两种香料是千万不能放的。因为八角的香味特别浓郁，会掩盖猪骨汤的鲜味，葱经过长时间的炖煮会有一股烂葱味，所以一定不要放它们。咱们将表面的浮沫全部撇去，加盖中火炖40分钟。
7、40分钟以后将萝卜块放进去，加上适量的食盐搅拌均匀，继续加盖炖10分钟将猪骨炖至软烂，再撒上葱花就可以吃了。
【小贴士】
1、炖猪骨头汤一定要用开水。
2、在炖猪骨头汤的时候不要加大葱和八角。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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