五彩大拉皮来了！
五彩大拉皮流程介绍分享：
做大拉皮或者凉皮凉面最核心调料就是油辣子，用了这个无需再使用红油，超前口味，再准备大片，再准备大拉皮辅料。
大拉皮处理：大拉皮处理好摆入盘中，再放入紫球菜丝、黄瓜丝、樱桃、萝卜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜点击其它配料，大家也可以灵活搭配辅料。
先淋入符合醋汁，再淋入麻酱，下面淋入核心调料油辣子，这也是做到口味超前主要调料之。
油辣子做法简单、口味超前，凉菜必备。再放入10克毒水，再放入10克蒜水、10克酥黄豆，点缀一点点油辣子。下面看整体效果，口味特别好吃适合所有餐饮店使用，大到酒店使用、中到社会餐饮、小到大排、小到大排档使用，超低成本高毛利出品出品便捷，下面看拌好效果。
作为一种黑暗食材，皮蛋在全世界都排得上号，可是又有多少人懂它的美好。一颗上等的皮蛋，剥开后晶莹剔透，里面镶着艺术般的花纹。空口吃皮蛋，很多人表示很难接受的，和蘸汁的皮蛋味道差别太大，但他们又很喜欢皮蛋入口清凉，嚼一口软糯的口感。
你也爱皮蛋吗?你还认为是皮蛋是黑暗料理?今天照着我的食谱做，让你打开皮蛋新世界的大门，从此爱上它，不释口!
推荐菜谱1：鸡丁酱爆皮蛋
曾经吃过一次烤皮蛋和炸皮蛋，味道很别致，有些与众不同，鸡丁酱爆皮蛋会更美味。
食材：皮蛋、鸡腿、葱、生姜
做法：1、将皮蛋切成小块，放在生粉里面粘上一层生粉。
2、锅里加油，油温烧热到筷子放进去起泡泡，把皮蛋放进去炸，炸到表面金黄捞出。
3、生姜切末;大蒜切末。
4、鸡腿肉去骨留肉，把肉切成小丁，用点淀粉抹一下。
5、准备一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗里倒入生抽一勺、老抽半勺、醋1勺、1小勺糖、一勺蚝油，往调料汁里面加点清水。
6、锅留底油，开火，油热放入鸡肉翻炒，炒至鸡肉变色。
7、将鸡肉放一旁，也可以盛出，放入豆瓣酱、姜蒜末炒香，和鸡肉翻炒均匀，倒入酱汁。
8、酱汁开始冒泡时，就可以下入皮蛋翻炒，出锅前撒上葱段，翻炒一下就装盘了。
推荐菜谱2：皮蛋豆腐羹
食材：皮蛋、嫩豆腐、红菜椒、香菜
做法：1、嫩豆腐切成薄片，再切成细丝。
2、皮蛋剥壳，切成小丁。
3、红椒切成丝;香菜切段。
4、锅中加油，放入皮蛋翻炒，炒的皮蛋变色，倒适量的清水。
5、将豆腐丝放入锅中，不能大力推散，轻轻的动一动，锅里加盐。
6、待锅中煮开后，往锅里淋上一些水淀粉勾芡，撒上香菜末和一点点红椒丝。
7、出锅前滴几滴香油。
推荐菜谱3：皮蛋瘦肉粥
食材:皮蛋、瘦肉、米
做法：1、大米清洗干净，用清水浸泡，大概一个小时;葱姜切末;皮蛋切小丁备用。
2、瘦肉先用清水冲一下，然后切成细丝。
3、肉丝挤干水分，放入碗中，加适量的料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。
4、把大米倒入锅中，倒入适量的水，大火煮，一直煮到大米破开。
5、准备一个空锅，加水烧热，肉放入水过一下，变色就捞出。
6、把肉丝和皮蛋一起放入在煮的大米粥中，撒一些盐调味，放入生姜搅拌一下。
7、煮上四五分钟，撒上葱花就可以了。
推荐食谱：凉拌皮蛋豆腐
食材：嫩豆腐、皮蛋、葱、大蒜
做法：1、皮蛋切成小块;大蒜切成末;葱切末。
2、豆腐切成小方块，大小随意。
3、准备一个酱汁，适量的生抽、辣椒油随意、一勺香油、一把蒜末、葱末、少量鸡精，搅拌均匀。
4、将皮蛋和豆腐装盘，将酱汁倒在皮蛋豆腐上，这样一盘凉拌皮蛋豆腐就完成了，天热了，喜欢的可以安排。
(荣)
这才是芝麻更好吃的做法，做一次吃3天，香浓细腻，营养美味如果您喜欢这篇文章，请动动你的小手指点击右上方的“关注”。感谢您的支持和鼓励，希望能给您带来舒适的阅读体验。
芝麻是一种非常健康和美味的食物，它富含蛋白质、钙、铁、镁、锌等多种微量元素，还含有亚麻酸、芝麻素等有益的植物化学物质，可以降低血压、血脂、血糖，预防动脉硬化、心脏病、糖尿病等慢性病。芝麻还可以润肠通便，美容养颜，延缓衰老。
芝麻的做法有很多种，比如芝麻糊、芝麻酱、芝麻油、芝麻糖、芝麻饼等等。今天我要给你介绍的是一种非常简单又美味的做法，就是芝麻瓣。这是一种用芝麻和面粉 *** 的小点心，外皮香脆，内馅香浓细腻，既可以当早餐，也可以当零食，一次做好可以放在冰箱里保存3天，随时取出加热就可以吃了。
要做芝麻瓣，你需要准备以下材料：
- 白芝麻 100 克
- 黑芝麻 100 克
- 糖 100 克
- 面粉 300 克
- 酵母 5 克
- 温水 150 毫升
- 油 适量
具体的做法如下：
- 将白芝麻和黑芝麻分别放在平底锅里，用小火炒香，约10分钟左右，注意不要炒焦。然后将炒好的芝麻放在碗里晾凉。
- 将晾凉的白芝麻和黑芝麻分别放入搅拌机中，加入各50克的糖，搅拌成细腻的芝麻粉。这就是我们的馅料。
- 将面粉和酵母放在一个大碗里，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，揉成一个光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，直到面团变大一倍左右。
- 将发好的面团取出，在案板上撒上一些面粉，用擀面杖擀成一个大圆皮，厚度约为0.5厘米。然后用刀或模具切成大小相等的小圆皮。
- 取一个小圆皮，在中间放上一勺白芝麻馅或黑芝麻馅（根据个人喜好），然后将边缘捏紧，封住馅料。用手掌轻轻按压一下，使其成为扁平的圆形。这就是一个芝麻瓣。
- 重复第5步，直到所有的小圆皮和馅料都用完为止。
- 在平底锅里倒入适量的油，用中火加热。然后将芝麻瓣一次放入几个，煎至两面金黄，约5分钟左右。注意要翻动，防止糊掉。
- 将煎好的芝麻瓣放在厨房纸上吸去多余的油，就可以趁热享用了。如果不马上吃，可以放在冰箱里保存，下次吃的时候用微波炉或烤箱加热一下就行了。
这就是芝麻更好吃的做法，做一次吃3天，香浓细腻，营养美味。你可以根据自己的口味，调整芝麻和糖的比例，也可以在馅料里加入一些其他的食材，比如核桃、花生、枣泥等等，增加风味和营养。芝麻瓣不仅是一种美味的小吃，也是一种富含文化内涵的传统食品。在中国北方，有一种习俗叫做“吃瓣子”，就是在冬至这一天，全家人围坐在一起，吃各种形状和馅料的瓣子，象征着团圆和幸福3。芝麻瓣就是其中最常见的一种。在这个快节奏的时代，我们很容易忽略了生活中的小确幸。其实，有时候只要一口芝麻瓣，就能让我们感受到温暖和甜蜜。希望你能尝试一下这个做法，也许你会发现一个新的自己。
接下来，我要给你介绍一些芝麻的其他做法，以及一些关于芝麻的有趣的故事和知识。
除了芝麻瓣之外，芝麻还可以做成很多其他的美食，比如：
- 芝麻糊：这是一种用芝麻、水、糖和淀粉熬制的浓稠的饮品，可以冷热两吃，有润肺止咳、滋阴养血的功效。芝麻糊的做法很简单，只要将芝麻和水放入搅拌机中打成浆汁，然后倒入锅中加糖和淀粉煮沸，就可以了。你也可以在芝麻糊里加入一些其他的食材，比如核桃、红枣、桂圆等，增加营养和口感。
- 芝麻酱：这是一种用芝麻和油制成的调味料，可以用来拌面、拌凉菜、蘸水饺等，味道香浓鲜美。芝麻酱的做法也很简单，只要将芝麻炒香后放入搅拌机中打成粉末，然后加入油和盐搅拌均匀，就可以了。你也可以在芝麻酱里加入一些其他的调料，比如蒜、姜、辣椒、香菜等，增加风味和色彩。
- 芝麻油：这是一种用芝麻压榨出来的植物油，可以用来炒菜、煮汤、拌沙拉等，有提高免疫力、降低胆固醇、抗氧化的作用。芝麻油的做法比较复杂，需要专业的设备和技术，不太适合在家里自制。不过你可以在超市或网上购买优质的芝麻油，注意选择冷榨、无添加、无漂白的纯天然芝麻油。
除了这些常见的做法之外，还有一些比较特别的做法，比如：
- 芝麻冰淇淋：这是一种用芝麻和牛奶制成的冰淇淋，口感绵密香甜，有清凉解暑、补钙强骨的效果。要做芝麻冰淇淋，你需要准备以下材料：
- 白芝麻 50 克
- 黑芝麻 50 克
- 糖 100 克
- 牛奶 500 毫升
- 鲜奶油 250 毫升
- 鸡蛋黄 4 个
- 具体的做法如下：
- 将白芝麻和黑芝麻分别放在平底锅里，用小火炒香，约10分钟左右。然后将炒好的芝麻放在碗里晾凉。
- 将晾凉的白芝麻和黑芝麻分别放入搅拌机中，加入各50克的糖，搅拌成细腻的芝麻糊。这就是我们的芝麻酱。
- 将牛奶和鲜奶油放在一个小锅里，用小火加热，不要让它沸腾。然后将鸡蛋黄打散，慢慢加入牛奶和鲜奶油的混合液中，不断搅拌，直到变得浓稠，这就是我们的奶油液。
- 将奶油液倒入一个大碗里，放在冰水里冷却。然后将白芝麻酱和黑芝麻酱分别加入奶油液中，搅拌均匀，这就是我们的芝麻冰淇淋液。
- 将芝麻冰淇淋液倒入冰淇淋机中，按照说明书的操作 *** 冰淇淋。如果没有冰淇淋机，可以将芝麻冰淇淋液倒入一个密封的容器中，放入冰箱的冷冻室里，每隔半小时拿出来搅拌一下，直到凝固成冰淇淋。
- 将制好的芝麻冰淇淋放在碗里，可以撒上一些芝麻或者其他的装饰，就可以享用了。
- 芝麻是一种非常神奇的食物，它不仅有着丰富的营养价值和多样的做法，还有着悠久的历史和文化。据说，芝麻是最早被人类发现和利用的植物之一，它的起源可以追溯到公元前3000年的古埃及和古印度。芝麻在各个文明中都有着重要的地位，它被用来 *** 食物、油、药物、化妆品等，还被赋予了神秘和神圣的意义。比如，在古希腊神话中，芝麻是智慧女神雅典娜赠给人类的礼物；在 *** 民间故事《一千零一夜》中，芝麻是打开宝藏洞穴的咒语；在中国传统文化中，芝麻是象征着团圆和富贵的吉祥物。
芝麻不仅能够满足我们的味蕾和身体，还能够启发我们的心灵和智慧。它让我们感受到了大自然的奥妙和恩赐，也让我们体会到了人类文明的精彩和多彩。在这个快速变化的世界里，我们应该珍惜这种简单而美好的食物，也应该传承和创新这种深厚而丰富的文化。让我们用芝麻来滋养我们的生活，让我们用芝麻来连接我们的世界。
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嘴巴常有“苦味”，多吃它，8毛1斤，隔天吃一次，利肝胆除湿气随着生活水平的提高，大鱼大肉已常见，不再像70、80年代家里有肉就富有。不过，现在的社会压力特别大，生活、家庭迎面而来，经常熬夜加班，作息不规律，肝脏很容易旺盛，甚至很多人早上起来嘴巴有“苦味”。
这是因为肝胃郁热、肝胆湿热或者肝肾阴虚引起的原因，饮食中要少吃些辛辣、生冷、油煎、烧烤等燥热之物，多吃些降肝火，清淡的食材的食材。嘴巴有“苦味”最怕这5种食材，建议大家常吃些，降肝火、除湿气。
1.小白菜——清热解毒
推荐做法：【蚝油小白菜】
1.准备几颗小白菜，把叶子一片一片掰下来放入清水中，洗干净上面的泥沙和灰尘，捞出来控水；大蒜拍扁切成末。
2.碗中放入食盐2克，鸡粉2克，蚝油10克，芝麻油5克，生抽10克，把调料搅化、搅匀备用。
3.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐可以保持小白菜的翠绿，植物油能使小白菜更加鲜亮，水接近沸腾时倒入小白菜，快速焯烫20秒钟，时间不宜过长以免小白菜塌软，小白菜返青以后立即捞出，控过水后茎部朝一个方向摆放在盘中。
4.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末，开小火爆香，火要小一点，不要把蒜末变黄，闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入少许水淀粉。
5.把料汁熬至粘稠起大泡，淋入一点明油提亮色泽，起锅均匀浇在小白菜上面，再放上一点红椒丝，美味即成。
2.绿豆芽——改善肝火
推荐做法：【爽口绿豆芽】
1.准备胡萝卜半根，先切成均匀的薄片，码成一排切成细丝。蒜苗几根，拍散后斜刀切成小段，和胡萝卜放在一起用来配色。豆芽200克放入盆中备用。大蒜几粒，拍散后切成蒜末。
2.锅内加入适量清水，再加入少许食盐，开大火把水烧开以后，将切好的胡萝卜和蒜苗下入锅中，转中火先焯水10秒钟，再倒入绿豆芽继续焯水30秒，蒜苗胡萝卜和绿豆芽的成熟时间不同，所以要提前下锅，30秒以后把胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒出来，用清水冲洗一下控水备用。
3.把控干水分的胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒入盆中，加入切好的蒜末，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，陈醋2克，最后淋入适量的辣椒红油增加色泽，翻拌均匀后即可装盘，美味即成。
3.莲藕——清热泻火
推荐做法：【滑溜藕片】
1.准备两节莲藕，削去外皮后用清水洗一下，把边缘打整齐切成均匀薄片，切好以后立即用清水泡上，隔离空气以免氧化变色，充分洗净上面的淀粉，这样吃起来脆嫩还不易变色。
2.另外准备一盆清水，倒入适量的白醋，把洗好的藕片放进去继续浸泡，进一步防止藕片发黑。再切点姜丝备用。
3.碗中加入半勺食盐、少许味精和水淀粉、三勺白醋，用清水化开搅匀备用。碗料提前调好 便于后期炒至是快速出锅，保持脆嫩。
4.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，一点白醋防止藕片氧化变色，水烧开以后把藕片控干水分放入锅中，快速汆烫10秒钟立即倒出来，用清水冲洗过凉，口感更加清脆。
5.锅内烧油，放入姜丝爆香，倒入藕片，随即烹入调好的料汁，大火快速翻炒至入味，撒入泡发的枸杞，翻匀后即可出锅，美味即成。
4.冬瓜——健脾祛湿
推荐做法：【清炒冬瓜】
1.把冬瓜削去外皮，去除里面的瓜瓤，瓤的口感软绵，炒的时候容易出水，所以要把瓜瓤去除，切成片备用；两个彩椒，分别把籽去除切成宽条，再切点青椒片备用。
2.烧半锅开水，倒入冬瓜焯水20秒钟，再倒入彩椒片稍微烫一下捞出来备用。
3.锅内加入清油，放入葱花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，开大火快速地炒匀，加入适量的食盐、鸡粉翻炒化开，沿锅边淋入一点清水。
4.加入少许水淀粉和香油，让调料更好地包裹在冬瓜表面，翻匀后就可以出锅装盘了，美味即成。
5.红枣——健脾益胃
推荐做法：【玉米面枣糕】
1.准备玉米面200克，面粉100克，以这个比例做出来的发糕，口感清甜不粗糙，加入酵母3克，白糖5克，促进酵母发酵，用常温水和面，多次少量的添加，搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水，调成酸奶状的黏稠面糊备用。
2.取一个深一点的盘子，在里面垫上锡箔纸，再刷上植物油方便蒸熟以后脱模，把玉米面糊倒在里面，均匀撒上黑芝麻，再切一些红枣粒也撒在上面，用盘子盖住发酵20分钟。
3.发酵至面糊膨胀鼓起，这样蒸出来的枣糕更加蓬松暄软，水烧开以后，把发酵好的面糊放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟就熟了。
4.20分钟以后，不要着急掀开锅盖再焖3分钟，等热气散开以后再打开锅盖，以免内外温差太大，造成枣糕塌陷，把枣糕取出来，切成均匀小块，这样蒸出来的枣糕非常暄软，里面也不发黏，比面包还好吃。
（夏天）
别再乱买厨房调味品了！学会看配料表，厨房调味品囤货清单快收好本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：巴伐利亚南大王
618大促期间，除了大家电之外，就属日常刚需用品、以及吃食的折扣力度比较大了。
像我家基本一日三餐都是在家做，厨房里的各种调味品用的非常快，所以我平时采买这些比较多。
这次趁着大促，我把自己平时常买的种类全都罗列出来，都是我精选的配料表非常纯净的，还会附上选购技巧及日常好价，建议收藏！
一、学会看配料表，选对厨房调味品
在刚更新的《中国居民膳食指南（2022）》中，新增了一条准则“会烹会选，会看标签”，着重强调了会看标签。
其实标签就像是食品的“身份证”一样，是我们能最快速直观了解它的方式之一了。
那对于炒菜做饭必不可少的厨房调味品来说，想要吃的健康，尽量别选配料表中含反式脂肪酸、人工色素、食用香精、甜味剂、防腐剂等成分的。
当然那些产品的配料表中，也不会直接标上这些名字，而是换一个名词代替，其实本质都是一样的，大家购买时一定要仔细辨认。
▲我把配料表中常见的那些不好的成分名词，总结在上图中，大家一定收藏好！
购买时除了看成分外，也可以看看配料表的顺序，一般排在最前面的，就是含量最多的，按照顺序依次递减。
像有些防腐剂在配料表末位，添加量严格按照国家颁布的标准执行，其实是没关系的。
而且不加防腐剂的蚝油和酱油，开瓶后必须放冰箱冷藏，尽量快些用完！否则温度高一点就变质了，霉菌的伤害和添加剂不相上下...
至于每个调味品具体的选购技巧及推荐，我们接下来细说。
二、酱油选购技巧及入手推荐
▼酱油4大选购技巧
技巧1：先看配料表，选添加剂少的
酿造酱油必备的原料只有四种：水、大豆、小麦、食用盐。
我在超市走了一圈，发现很多酱油的配料表里可不止这四种，还会有其它的添加剂。
比如用于提鲜的谷氨酸钠（味精的主要成分）、呈味核苷酸二钠（超级鸡精）、酵母抽提物；用于增甜的三氯蔗糖、蔗糖素、甘草酸三钾；用于防腐的苯甲酸钠、山梨酸钾等...
大家尽量挑选配料表纯净、没有添加剂的酱油。
技巧2：看等级，也就是氨基酸态氮指标
酱油根据国标是分等级的，我们可以看酱油瓶上的等级标注，也可以通过瓶身上的氨基酸态氮指标，来判断酱油质量的好坏。
“氨基酸态氮”堪称酱油的灵魂，它是黄豆发酵时，所产生的纯天然的鲜味物质，它的含量越高，酱油的鲜味越浓，品质越好。
氨基酸态氮≥0.4g/100ml，是三级酱油；
氨基酸态氮≥0.55g/100ml，是二级酱油；
氨基酸态氮≥0.7g/100ml，是一级酱油；
氨基酸态氮≥0.8g/100ml，是特级酱油。
酱油味道鲜美程度从高到低，依次为：特级＞一级＞二级＞三级。
技巧3：看执行标准和发酵方式
酱油瓶身一般会标注是酿造酱油还是配制酱油，一定选酿造酱油。如果不明显或没标注，可以看执行标准。
酿造酱油的执行标准是GB/T 18186，而配制酱油的执行标准是SB/T 10336。
跟在执行标准后面的，就是酱油的发酵方式：高盐稀态要优于低盐固态。
因为高盐稀态的用料都是大豆或小麦，发酵周期为3-6个月。而低盐固态的用料多为豆粕和麸皮，发酵周期仅15-45天。
技巧4：看营养成分表中的纳含量
最后还有一个很重要的指标，就是纳含量。因为酱油中都含有盐，一不小心倒多了容易摄入过多的纳，所以购买时，在同样等级和配料的情况下，一定选纳含量更低的。
比如上图这两款，都是特级酿造酱油，但图左的钠含量比图右低了974mg，自然是首选。
总结：0添加+特级酱油+酿造+钠含量低=味道最鲜美、最健康的酱油。
▼推荐入手
①禾然有机特级酱油
参考好价：28.8元/500ml
推荐理由：大品牌，配料表非常纯净，只有水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。靠天然发酵就达到了比国标还高的氨基酸态氮含量（≥0.9g/100ml），属于特级酱油。高盐稀态，钠含量568mg/10ml，算比较低的。
我家自用的就是这款，优势在于采用的是有机脱脂大豆，有机小麦，且得到了4国有机认证。有机是指从播种到收割的整个过程不添加任何化学添加剂，比如农药、化肥、饲料添加剂等，吃着更放心。
我觉得它的酱油味很浓，不能直接蘸着吃，平时多用它来炒菜烹饪，还有做照烧汁等。瓶身做了收窄设计，持握舒适。总之成分是真没啥可挑剔的，平时略贵，赶上大促好价一定多囤点！
②遵循自然原酿酱油
参考好价：21元 /500ml
推荐理由：配料表足够干净，只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐。和上面那个禾然比，原料只是非有机的区别。氨基酸态氮含量≥1.15g/100ml，实打实的特级原酿酱油。钠含量570mg/10ml，高盐稀态。
瓶身同样做了收窄设计，另外我发现它和禾然都是同一个制造商
...所以对有机、非有机没特别要求的小伙伴，也可以考虑这款，哪个活动力度大就囤哪个！
③六月鲜轻盐酱油
参考好价：9.9元 /280ml
推荐理由：配料表同样只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐。氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，特级原酿酱油，钠含量306mg/10ml，高盐稀态。
我日常把它当作生抽使，钠含量非常低，鲜而不咸，口感回甘，点蘸、凉拌、热炒都可，多次回购！
它的包装含量非常妙，因为考虑到0防腐剂，所以开封后需要冰箱冷藏，尽快吃完，280ml的小瓶装刚刚好。
另外六月鲜的专利减盐技术，能减盐精准至8g，盐分对比六月鲜红烧酱油至少低45%，家里有娃的可以入手这款。
④京东京造有机酱油
参考好价：18.9元 /1L
推荐理由：看牌子就知道主打性价比，虽是代工，但各项参数真是没得挑。400天酿造，原料只采用有机脱脂大豆、有机小麦、水和食用盐，得到4国有机认证。氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，特级原酿酱油，钠含量520mg/10ml，高盐稀态。
⑤千禾特级生抽
参考好价：16.8元 /1L
推荐理由：我家回购次数最多的一款，这瓶又要见底了...380天特级酿造，原料水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，钠含量633mg/10ml，高盐稀态。
在意配料表中采用脱脂大豆的小伙伴，可以选千禾这款，它直接用的黄豆。我个人吃下来，觉得用原粒黄豆酿造的千禾酱油，口感更丰富，我把它既当生抽又当酱油使。
脱脂大豆一般都是大豆经过榨油之后的豆渣，再进行发酵和生产的，成本会低一些，口感相对更加单薄。
⑥中坝口蘑当鲜
参考好价：12.45元/1.08L
推荐理由：产自四川江油的中坝酱油，中华老字号。配料表有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、口蘑。氨基酸态氮含量≥0.9g/100ml，特级酱油，钠含量608mg/10ml。
但它的执行标准是DB5107/T97，仅符合地方标准，比GB/T18186代表的酿造酱油国家标准低一个档次，所以价格便宜。口蘑属于野生蘑菇，味道鲜美，这款酱油在降低盐分和酱油色度的基础上，采用口蘑提鲜，味道比较独特，口感比普通酱油清淡许多。
▼当然它家也有中坝有机酱油可选，成分更纯净，执行标准符合国标，高盐稀态，钠含量712mg/10ml。
三、食醋选购技巧及入手推荐
▼食醋3大选购技巧
技巧1：同样先看配料表，选成分简单的
真正好的酿造食醋，原料主要就是水和粮食，没有杂七杂八的东西。
所以配料表中如果出现冰乙酸（食用醋酸）、焦糖色（色素）、谷氨酸钠（味精）、三氯蔗糖（甜味剂）、苯甲酸钠（防腐剂）、山梨酸钾（防腐剂）等字样，就尽量别买了。
技巧2：看 *** 工艺，优选“固态发酵”的酿造醋
根据2019年底颁布的食醋新国标，已经删除了配制食醋，所以现在正规渠道买到的基本都是酿造食醋，瓶身应该都有显示，国标通用执行标准是GB18187，而那些工业醋行标准是SB/T10337。
不过像山西老陈醋（GB/T19777）、镇江香醋（GB/T18623）、永春老醋（GB/T26531）、保宁醋（Q/BNC0001S）这四大名醋，是有自己的专用执行标准号。大家购买时要看清楚，可不是什么醋都能被称为四大名醋的。
那酿造食醋又分为“固态发酵”和“液态发酵”两种，“固态发酵”大都采用纯粮食酿造，发酵的时间更长，营养更多，是优先之选。而“液态发酵”因发酵时间短，一般都会添加食品添加剂。
技巧3：看总酸度
总酸度这个指标最能说明醋的品质，国标里食用醋的总酸度要≥3.5g/100ml，甜醋的总酸度要≥2.5g/100ml，低于这个标准就别买了。如果总酸度≥6g/100ml，那就可以不标保质期了，能长期储存。
▼推荐入手
①恒顺镇江香醋
参考好价：8.45元/500ml
推荐理由：我家最常回购的一款，四大名醋之一，中华老字号。配料原始纯净，总酸≥5.0g/100mL，固态发酵，性价比高。
记住一定要买恒顺牌的，个人觉得它的味道酸中带鲜，有一股独特的香气。因为配料中加了糖，所以带一点甜，很能提升酸的口感。它不像山西陈醋那么浓烈，我喜欢拌凉菜或做糖醋类菜式时加点进去，味道很棒。
上图可以看到粮食酿造的优质醋，摇晃后泡沫持久且均匀。而如果是配制的化学醋摇晃后泡沫瞬间消散，或者基本没泡沫。
②紫林白醋
参考好价：5.9元/500ml
推荐理由：大名鼎鼎的紫林白醋，配料只有水、大米、白砂糖、食用盐，简单干净。我常买的是4度的，可凉拌、可做菜，也可做苹果醋，酸酸的非常入味，尤其适合做酸辣土豆丝。
如果是买5度以上的白醋，还可用于杀菌消毒，或是 *** 泡菜、腌菜等。
③东湖精酿老陈醋
参考好价：17.5元/500ml
推荐理由：东湖老陈醋，之前去山西玩时在当地感受过，五年陈酿，原料与辅料非常纯净，总酸≥6.5g/100mL，接近天花板的存在。拌老醋花生离不开它，酸味贼浓郁，喜欢正宗老陈醋口味的，一定试试这个牌子。
④保宁国醋
参考好价：23.6元/700ml
推荐理由：四大国醋之一，中华老字号，推荐这款是保宁国醋高端系列，配料纯净，总酸≥6.2g/100mL，放置时间久了也不用担心过期。比起山西老陈醋，它的口感比较清香柔和，还带点回甜，不浓不腻。
⑤广味源大红浙醋
参考好价：8.9元/630ml
推荐理由：我日常吃饺子更爱蘸的一款醋，醋这个东西有时真不是光靠配料表来选，个人口味也会占一定比例。
大红浙醋的优点是我非常爱吃，缺点是液态发酵，配料中含有萝卜红、红花黄，不过这俩是我国允许使用的天然食用色素，非人工色素，可放心食用。
它的味道不像白醋那么直溜溜的酸，也不像陈醋那么浓郁，倒是和镇江香醋有些接近，酸爽清甜，个人更爱。
四、料酒选购技巧及入手推荐
▼料酒2大选购技巧
技巧1：先看配料表
好料酒的原料只有黄酒、水、大米或糯米、盐、香辛料简简单单几样。而不应该有“食用酒精”、“焦糖色”、“谷氨酸钠”、“呈味核苷酸二钠”等添加剂。
酿造料酒的配料表，要么黄酒排在之一位，要么是“水+糯米”。而如果是“水+食用酒精”排在之一位，百分百是配制料酒，千万别买！
技巧2：摇一摇、闻一闻、捻一捻
和我上面给大家摇晃的镇江香醋一样，料酒也可以用此法。优质料酒的颜色是很清亮的琥珀色，摇晃后会产生持久绵密的泡泡。
另外以陈年黄酒为酒基的料酒，闻起来酒香味更浓，而酒精勾兑的料酒只有 *** 性的酒精味。最后还可以用手捻一捻，优质的酿造料酒是有粘稠度的。
▼推荐入手
①老恒和五年陈酿料酒
参考好价：9.6元/500ml
推荐理由：可闭眼入的一款老牌酿造料酒，成分几乎是顶配，无食用酒精和添加剂。一级谷物自然发酵，正宗陈年黄酒为酒基，摇晃后泡沫丰富细腻绵长，闻起来是自然醇香。酒精度≥10%vol，去腥效果不错，性价比非常高。
②古越龙山花雕酒
参考好价：30元/3L
推荐理由：自信点，直接上古越龙山花雕！除了配料表中含有焦糖色这个天然色素食品添加剂外，其它都是优点。
花雕酒本身就属于黄酒的一种，酒性柔和，可当料酒用，尤其清蒸鱼时使用，去腥效果一绝。这款保质期三年，可直接饮用，也可用于烹调。酒精度≥12.0%vol，时间越久越香，有好价可按箱囤。
五、蚝油选购技巧及入手推荐
▼蚝油选购技巧
细看配料表，之一位是水的不推荐
蚝油的优质程度主要取决于蚝汁含量的多少，像上图这种水、白糖、食用盐排在前三位，基本都是勾兑的，它的味道主要来源于谷氨酸钠（味精）、增鲜剂等，千万别买！
追求性价比的话，可以选蚝汁排在之一位，含量在50%以下的蚝油。真正优质的蚝油肯定是蚝汁含量在50%以上，鲜味完全依靠蚝汁的鲜味，无增鲜剂，但价格会贵一些。
▼推荐入手
①千禾蚝油36%蚝汁
参考好价：15.7元/550g
推荐理由：我家目前在用的就是这款，蚝汁占比36%，主打性价比。配料表中含酵母抽提物，一种天然的食品鲜味剂，除此以外无任何味精、色素、防腐剂、增味剂、增稠剂。
我平时拌饺子馅、炒菜、调汁时都会用到它，另外千万记得开封后放冰箱冷藏保存。
②挚诚蚝油70%蚝汁
参考好价：22.4元/260g
推荐理由：蚝汁占比70%的优质蚝油，没有任何味精类增鲜剂，是醇正的蚝鲜味。配料表干净，赶上大促价格，可以入手体验试试。
③沙井蚝油100%蚝汁
参考好价：91.5元/450g
推荐理由：蚝油界的天花板！优势非常明显，100%蚝汁，配方只有蚝汁、水和食盐，所以味道一定特别鲜美！但缺点也很明显，就是贵！大促有好价的话，还是值得一冲的，有值友留言说吃了能飞升？那还不得亲身体验试试嘛
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六、香油选购技巧及入手推荐
▼香油2大选购技巧
技巧1：看配料表上是否只有纯芝麻
纯正香油的配料表中只有一样：芝麻。
配料表中芝麻只占一部分的，属于调和香油，浓香较低，尤其是含植物油的，不推荐（一般我们去火锅店吃的油就是这种调和油）。
技巧2：看生产工艺，首选水代法
香油的生产工艺分传统水代法和机榨法，像小磨香油就属于水代法生产的香油，低温慢速研磨，可以更大程度的保留香油的香味和营养，但是贵。
那机榨法是用机器来压榨香油，当转速高，温度达到200℃以上时，芳香物质受到了破坏，闻起来就没那么香了，但是价格便宜。
▼推荐入手
①崔字牌小磨香油
参考好价：22元/448ml
推荐理由：小磨香油的标杆，中华老字号，可闭眼入。配料纯净，只做国产的黑、白芝麻，用纯正的水代小石磨工艺，香味更浓郁。炒莱、白灼、蘸油碟时加点，特香！
②金龙鱼小磨香油
参考好价：5.6元/220ml
推荐理由：性价比非常高的一款小磨香油，来自食用油巨头金龙鱼大品牌，配料纯净，水代石磨工艺。达到国家一级标准，香味浓郁，夏天到了，做各种凉拌菜都离不了它，有好价冲！
③鲁花压榨香油
参考好价：14.9元/350ml
推荐理由：鲁花只用白芝麻做原料，它家既有5S物理压榨工艺的香油，也有传统水代法做的香油。我家这款已经用的快见底了，开瓶后香气还蛮浓郁的，吃起来却不腻口，主打性价比。
OK，以上就是本篇的全部内容啦，花了好几天时间，详细整理了酱油、食醋、料酒、蚝油、香油这5大品类的选购技巧，并附上了20款值得入手的单品推荐，大家一定收藏好！
*** 教程：椒麻油。椒麻鸡的核心调料。椒麻鸡是最近非常流行的美食，独特的口感和香麻的味道，一定迷住了不少帅哥美女。椒麻鸡好吃其实离不开一款关键的调味料，就是椒麻油。提香增味全靠它。如何做到让它麻而不苦回味悠长？接下来辉哥分享核心的配方跟做法。
首先准备两种花椒，一种大红袍，一种青花椒，两种花椒都有麻的味道。如何萃取它们的精华，就是今天的全部内容。
准备两种花椒各为300克，用温水浸泡两种花椒，去除晾晒过程中吸附的灰尘，以免影响成品的口感和色泽。再来准备炼油的小料，只需要洋葱丝、生姜片，整颗的香菜即可。
第三步就是准备香辛料给油脂增香，赋予椒麻油厚重的香味和底味。小茴香5克、沙仁8克、丁香5克、白蔻10克、香叶8克。用高度白酒浸泡一下，有助于香辛味的挥发。泡好的花椒看起来饱满圆润，但是汁水也会比较浑浊，需要把全部的汁水过滤干净，避免入锅时让油脂不清澈，而且苦味会减少。
炒锅上火倒入2千克色拉油，其他油脂也可。先把火开到猛火，当然火不要太急，把姜片放入锅里，它需要提前萃取精华，再放入洋葱丝。葱姜的香味出来之后，把香菜放进来，等油温上来之后转中火炸制。炼制过程中需要不停的搅动食材，让它们受热均匀，香味挥发的更彻底。炸至5分钟左右，放入泡好的香辛料一起熬制，然后再炸至5分钟左右。当葱姜变成金黄色的时候，就开始准备把它捞出来。如果炸的太狠，即使香味略重一点，但是油脂会变得比较浑浊，而且香味也不能太过于厚重，我们看到油脂还非常的清澈。而且葱姜和香油料炸到需要的火候了，把它们捞出来滤干净，我们需要的香味就已经完成整个过程了。
接下来也是炼制椒麻油的重点。把两种花椒全部倒入油锅里，油锅的温度控制在四成热左右，也就是说比开水高20度左右，这个温度刚刚好，用这个温度来逼出花椒里面的水分。这个过程比较长，也是比较考验耐心和定力的时候。如果为了获得更好的效果和成品，我觉得用一点心付出是值得的。
当水汽越来越少的时候，火力调整为小火，也由软变硬，颜色也开始渐渐的变暗，椒麻的味道开始慢慢的飘出来。花椒粒捞起来会有哗啦哗啦的声音，油脂还是那么的清澈，这个时候还需要再坚持几分钟，直到花椒有些变焦就可以捞出来。用细一点的密漏过滤一下，就是我们需要的椒麻油了。整个过程需要25分钟左右，才能达到我们想要的结果。里边会有一些残渣。之一个是过滤沉淀。第二就是我们用细一点的纱布再过滤一遍，就可以获得商用的椒麻油了。如果时间宽裕，可以用花椒和油脂继续浸泡一个晚上，味道会更加的醇厚。
以上就是辉哥分享的椒麻油的做法。如果你有更好的建议或者做法，可以评论区留言。
正宗陕西凉皮的麻油/辣椒油/烧制 *** 和开店配方01、麻油用料比例
油：10斤、调料：0.4-0.8斤（根据当地的口味增减）、葱头（洋葱）：0.5斤（一般用一个中型的就可以）、大蒜：15瓣、姜：0.8斤、芝麻：0.5斤、花生末：0.5斤（花生去壳后外面还包有一层薄皮，不要那层红皮，市场上有取了红皮的花生粒买回来后用刀剁成末，不要剁的太小剁成二分之一或者三分之一就可以了）。如果没有脱了皮的花生，可以购买带皮花生，回家后小火炒熟，再用手搓掉红皮即可。
02、辣椒油用料比例
油：10斤、辣椒面：1斤、调料：0.4斤、葱头（洋葱）：0.5斤、大蒜：15瓣、姜：0.8斤、芝麻：0.5斤、花生末：0.5斤（处理同上）。
03、烧制步骤
1、烧油：
将油倒入锅内，开火烧油。油开始冒烟时，投入上述的葱姜蒜进行提香，期间不要关火（烧油时请不要离开，以免油着火，也不要盖锅盖，盖上锅盖烧油，容易爆燃，特别不安全。这里说的烧到冒烟，就是可以看见油烟即可，不要求油烟很大）。
调料配方（单位：斤）
八角1、花椒0.8、小茴香1、千里香0.6、桂皮0.5、良姜0.5、肉蔻0.4、草蔻0.3、荜拨0.3、草果0.4、丁香0.3、甘草0.5、香叶0.5、罗汉果0.4、桂枝0.3、麻椒0.4、胡椒0.4、干姜0.5、香果0.5、白芷0.4、砂仁0.2、白莲子0.4、孜然0.4、苦豆0.3、山奈0.2。
以上调料搅在一起，磨成粉（一定要磨细，否则有些颗粒会硌牙）备用。调料磨成粉后，装在塑料袋中，放在阴凉通风处，可长期使用。
调料受潮后，不要在太阳下直晒，放在没有阳光的地方，让其自然阴干。
关于良姜：良姜比较硬，用调料店里的机子粉碎后会有很小的沙子大小的颗粒，这种颗粒即使用热油烹炸后仍然比较硬，拌凉皮后有硌牙的感觉。所以建议购买时，将良姜单拿出来，回家用药碾或者别的 *** 自己弄细，再用筛面用的那种筛子过滤，然后再把上面渣碾细，再过滤。最后再和其余的调料和匀使用。
2、提香：蒜去皮，葱头和姜切片，将其投入热油中，取其香味。
*** ：先放姜，等一二分钟再放葱头和蒜，要求炸到焦黄（边沿稍带焦黑色），等到将其炸干（分量相对减轻了）后捞出备用。
提香完成后，先不要关火，因为下面的操作对油温的要求就比较讲究了，不像前面那样宽松。
辣椒油 *** 的之一步是通过烹炸葱姜蒜进行提香，对油温的要求是油冒烟即可，但这里存在一个问题那就是：油冒烟，但到底多大的烟是合适的呢。在这里请大家记住，提香的目的就是要增加油的香味，提香的结果就是把葱姜蒜炸干，所以这里不论油温高低，也就是说不要冒太大的烟（主要是出于安全方面的考虑），只要能最终把葱姜蒜炸干，其效果都是一样的，所不同的就是时间的长短不同而已。
提香完成后首先要投放的是芝麻，这里芝麻就是我们判断油温的温度计，具体 *** ：提香完成后，不要关火，先往热油中投放一捏芝麻，之一听声音，芝麻投入热油中后，应该有噼里啪啦的声音；第二看色泽，芝麻经过热油烹炸后色泽变黄，如果没有听到声音，芝麻也没有变色，说明油温偏低，继续烧油，而且在烧油的过程中，过一会再用芝麻测试一下油温，直到油温合适后关火，继续其余的工作，如果芝麻投入后有声音，但芝麻发黑，说明油温偏高，此时即关火，凉油直到温度合适（实际上这种情况很少，因为葱姜蒜里面的水分比较大，经过烹炸后油温下降很多，不会出现油温过高的情况（这里说的意思就是希望大家能够灵活掌握，不要死板教条，从而做到游刃有余，收放自如）。
3、等到适宜的油温时投入芝麻，然后再投入花生，期间不需要间隔。
4、投入花生后，大概再等待十分钟左右，即可投入上述的调料。投入调料时和投入芝麻一样，先放少许，观察一下颜色，如果没有焦糊，即可将其余的全部投入。（注意这里说的等待十分钟只是一个数字上的概念，只要油温合适，则无需等待.因为我们每次做六十斤辣椒油，所以凉油的时间大概需要十分钟左右，但如果您做的少，比如十斤，则凉油时间就很短或者根本就不用凉油，所以在 *** 辣椒油的时候，我们的原则是以料不糊为准，只要能保证料不糊，我们就无需等待，直接投入即可）。
注意：所有料，包括后面的辣椒，投入的过程中及投入后都要用勺不停地搅动，否则容易糊料。至此凉皮专用奇香麻油就做好了。
如果是做奇香辣椒油，请继续下一步。（如果做辣椒油，那么前面的调料就要放辣椒油要求的量）。
投入调料后大约等十分钟左右投入辣椒面（等待时间的长短同前），先将一把辣椒面投入到油中，这时注意观察，如果冒起的泡发黑，说明油温还高。等到油温合适时再将辣椒分次投入.具体做法：之一次趁油温稍高时（以辣椒不糊为准）投入总体辣椒面的三分之一，再等待十分钟左右进行第二次投料（总量为整体辣椒面的三分之一），再等十五分钟左右将剩余辣椒全部投入。
三次炸辣椒的原理：
之一次炸香：热油烫辣椒的目的就是为了使辣椒出香，但辣椒经过热油烹炸后辣味减退，所以之一步投入的辣椒所得到的结果是辣椒更香但辣味减退，即香而不辣。
第二步投入的辣椒因为油温下降，香味比之前的辣椒有所降低，但辣味有所增加，而且这次炸出的辣椒颜色更好，即更大限度的保留了辣椒原有的红色。
第三步基本对辣椒没有烹炸的作用了，这一步的主要目的就是保留辣椒原有的辣味，因为油温已经很低了，几乎没有烹炸的作用，所以这次的辣椒是三次投放中最辣的。至此三次投放辣椒的目的大家也都应该明白了，既之一次炸香，第二次炸红，第三次取辣。
不同的油温激发辣椒不同的特质，从而使做出的辣椒油更有层次感。（如果您有温度计或者您需要更具体的油温数字的话：之一次油温摄氏160度，第二次摄氏140度，第三次摄氏100度）。
以上步骤做完后，盖好盖子，待油温自然退去。这个过程当中，不要揭开盖子，进行闷香。
烧好的辣椒油更好到第二天再用，这样香味更浓。
注意：
上面需要炸的芝麻、花生、调料、辣椒等以不糊为更好，凉油的时候不要怕凉的过低了，如果凉的过低了，可以开火提温，但开火提温的过程中请用勺子不停的搅动，以防已经投入的料被烫糊。
辣椒的选择：
辣椒面一般用线椒。线椒炸出的辣椒油很香，但不辣，要做到香而辣，可以加入部分小米椒（小尖椒/朝天椒）。还有就是板椒，板椒做出的辣椒油颜色更好，这三种辣椒可以动态调整，一般比例是：线椒75，板椒20，小米椒5。但在实际操作中，关于辣椒的选择我们不必局限于上述，因为我们不是专门的辣椒经销商，作为一个普通的消费者，要想按上述要求对辣椒分门别类也是不大可能的，所以辣椒的选择我们不用苛求品牌或者产地，因为这个我们是没法知道底细的。总体上说，只要辣椒够红、够细、够辣就行，一般尽量选择十块钱以上的辣椒，以中辣更好。
关于辣椒油的用油：
实话说，根据我自己的感受，我没有感觉出大豆调和油和菜籽油做出来的辣椒油有什么明显的差异，因此在辣椒油的用油上面，建议大家直接用大豆调和油就行了。不要去超市购买那种小包装的（价格太贵），一般的粮油专卖店就有售卖，食堂饭店专用的，一桶十三公斤，夏天九十左右，冬天一百一左右（不怕冻）。
关于油温：
在实际应用中，以所有的料不糊为原则，不建议用温度计测量油温，主要是因为辣椒的干湿程度不同，粗细也不一样，不同的干湿，不同的粗细，对油温的耐受力是不一样的。稍微潮湿的辣椒，或比较粗的辣椒，对温度的耐受力都比较高。如果我们还按上面要求的温度操作的话，则实际效果就不是很好。这里就是要求大家对我们所做的事情有一个透彻的了解，思路清断， *** 灵活，明白我们所进行的某项操作的目的是什么，只要能达到最终的目的就行了
如果当地不吃辣椒的人很少的话，可以不做麻油。
料水的 *** ：
花椒：十至十五粒
麻椒：十至十五粒
香叶：十至二十片
八角：三至五颗
桂皮：少许
草果：三至五粒（用刀拍破）
小尖椒（干）：十个。
将上述调料装入调料盒或者纱布包内，连同 *** 辣椒油时用于提香的葱姜蒜的残片投入十二市斤水中，将水烧开后，并让其慢火煮一个小时左右，把葱姜蒜的残片捞出弃掉，调料包留在汤料中继续浸泡，然后再加入食盐二斤四两，味精八两，充分搅拌融化就可以了。
关于料水：
料水里面盐等调味品的浓度很大，所以做好的料水品尝的时候是又咸又涩，一点都不好，但经过和其它调料混合稀释后味道正好。如果现在的料水尝起来很香，则调出来的凉皮就没有味道。料水不用天天都做，一次做的料水可以使用十来天。
蒜汁的做法：
二十瓣左右的大蒜，捣烂后用热油烫一下，直接加入三斤左右的水即可。蒜汁更好上午用的上午兑，下午用的下午兑。当天用不完的蒜汁，晚上收摊后一律倒掉，洗净器皿。因为蒜汁极容易变味，特别是夏天。
芝麻酱的稀释：
取芝麻酱适量，加入凉开水少许，用筷子朝一个方向搅动，一开始很容易搅动，慢慢芝麻酱粘到了一块，搅不动了，这时再加水，重复前面的动作，直到芝麻酱怎么搅都粘不到一起，颜色由原来的近乎黑色变成灰色，浆糊状稀稠就行了。调兑时也可以用自来水，但用凉开水，芝麻酱不容易坏，特别是夏天。也可以用熟油代替水，但熟油调的感觉凉皮太油腻，这点如果您愿意的话，也可以用熟油调兑。为了使芝麻酱味道更香，调兑时可以给里面滴几滴香油放少许盐。一天用的芝麻酱不要一次都调够了，因为芝麻酱极容易变味，所以一般是上午用的上午调，下午用的下午调。当天用不完的，晚上需要低温冷藏，如果没有冰箱，剩的那点芝麻酱就不要了，洗干净器皿，第二天重新调兑。
醋：
不用苛求什么品牌，使用当地销量更大的食醋即可。销量更大的就是当地人最喜欢吃的。醋也不用做其它的加工，直接使用。
提示：
常规口味一份凉皮调料的用量：辣椒油一大勺，料水半大勺，蒜汁两大勺，醋一大勺，芝麻酱两小勺。
辣椒油和麻油只放其中之一，不要同时都放，如果有顾客不吃辣椒，我们就放麻油，否则就放辣椒油。
关于炒凉皮：
炒凉皮主要在冬天，可以和任何菜品配伍， *** 和我们平时炒菜一样，不同的是先把菜炒好，然后再把凉皮直接倒进去，翻几下炒勺就行了。炒菜时需要比我买平时炒菜多做点汤，目的是：可以使凉皮更入味，口感更滑爽，另外凉皮也可以很快变热。因为凉皮不能在热锅里停留的时间太长，否则就容易断裂，而且吃的时候也不筋道，没嚼劲了。也就是说虽然说的是炒凉皮，但实际上凉皮是不能炒的，炒的仅仅是菜而已，凉皮只需要搅和一下入味变热就可以了。
关于热汤凉皮：
热汤凉皮的做法和炒凉皮类似，就是先做汤，汤的做法和炒凉皮类似，我们平时怎么做的汤味道好就怎么做凉皮的汤，比如木耳、蘑菇、豆芽、胡萝卜、菠菜等。不但要做到味道好，还要注意颜色的搭配。汤做好后，不要把凉皮倒入汤里面，而是直接把汤浇在放凉皮的碗里，目的就是避免凉皮在热锅里的时间太长或者太受热，而影响凉皮本身的品质。
如果顾客购买凉皮要带走的话，我们要询问其是带回去就吃还是要过会再吃，如果三十分钟左右就吃的话，我们可以直接拌好让其带走，否则他们带回去，搅拌不均匀影响凉皮的味道。如果是过一两个小时才吃的话，则我们不要拌调料，把调料和凉皮分开了装。凉皮和调料分开装的时候，可以把辣椒油直接倒进凉皮里面，因为辣椒油属于油性，不会渗入凉皮中，所以不影响凉皮的品质，其它的比如芝麻酱 调料水 蒜汁醋等装在一起。因为凉皮长时间浸泡在调料里面后，就不筋道了，吃起来也不好了。凉皮和调料分开带走的时候，请把装凉皮的塑料袋卷起来，要求其和空气隔绝，因为凉皮长时间暴露在空气中就干裂了，直接影响口感。
注意事项：
如果顾客反应我们的凉皮调料味重，我们就不要把熬料水时的调料包浸泡在里面，可以在料水出锅时即将其拿出来和料水分离，冷冻起来下次熬制时再使用，如果顾客还反映调料味重，则我们可以在熬制时直接不放调料包。
如果顾客反应凉皮有甜味（没放糖的情况下），这是洋葱的原因，可以在下次做辣椒油时适当减少洋葱的用量。
辣椒油、料水等最后用不锈钢容器保存。
来源：公众号“食品研发与生产”，未经授权禁止转载。封面图来源：千图网
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调味界的瑰宝——香油：可以炒菜吗？在中国的烹饪文化中，香油以其独特的醇厚香气和丰富的营养价值，被广泛地用于各种菜肴中。然而，尽管香油在凉菜、热菜、甚至汤料理中担任着“点晴之笔”的角色，一直有一个问题困扰着烹饪爱好者和厨师：香油可以炒菜吗？
许多人对于香油的使用有一种普遍误解，那就是香油可以像菜油或豆油一样直接用于炒菜。然而，由于香油在较高的烹调温度下易产生烟雾，并可能破坏其营养成分和口感，因此，炒菜时直接使用香油可能并不理想。
尽管如此，这并不意味着我们不能在炒菜时获得香油的美妙味道。相反，厨师们发现，正确地使用香油可以大大增加菜肴的风味。通常，我们会在菜肴烹调完成之后，将香油作为调料加入，以保留其独特的香气和营养价值。这样，菜肴的香味可以得到提升，而不会损失香油的营养。
香油中富含的维生素E、亚油酸、甾醇、亚麻酸、油酸和芝麻木脂素等营养成分，对我们的身体健康有着多方面的益处。比如，亚麻酸和油酸能够提高我们的心脑血管健康，而芝麻木脂素则有抗氧化的作用。因此，妥善地利用香油，不仅能够丰富我们的饮食，更能促进我们的健康。
为了提供优质的香油，金龙鱼芝麻香油使用颗粒饱满、种皮薄、含油量高的优质芝麻为原料，经过精细的选料、焙炒、扬烟、压榨、沉降、过滤等六道工艺 *** 而成。每一道工艺都严格执行，以保证香油的风味纯正、留香持久。
总的来说，虽然香油不能直接用于炒菜，但它的加入能使菜肴的口感和营养得到全面的提升。在你下次烹饪时，不妨试试在炒菜的最后阶段加入金龙鱼芝麻香油，让它为你的菜肴增添一份独特的魅力。
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今天在路边看见一个老大爷在卖香油芝麻酱，走，带你们看一下传统工艺压香油，磨芝麻酱。到底是怎么样的。
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点睛之笔。
在小的时候记得香油也是用一个大推磨磨出来的，但是那时候需要牲畜在磨旁边不停的转，还需要人拿着扫帚一样的东西不停地把芝麻往碾盘里扫，最后才得出油，两三斤芝麻才会出一斤的香油。芝麻酱也是这样的工艺，但它所需的原料比香油要少的多。一斤芝麻会出比一斤少点的芝麻酱。
现在很少用以前的老东西了，都是机械化。今天的这位爷爷也不例外，用的机器来压制的香油和芝麻酱，比以前我们的办法要干净卫生，但吃着总是没有以前的纯正。如果家里有石磨的可以尝试一下，保准比买的好吃。
香油石磨做法：1.挑选优质白芝麻，清洗几次，炒熟（水分炒干）2.芝麻的温度晾到60度-65度。3.放入石磨中。进过长时间的研磨，会形成酱胚4.往里面加烧开的水，利用水油密度的不同，把香油置换出来。5.香油装入瓶中。
芝麻酱石磨做法：1.挑选优质白（黑）芝麻，浸泡芝麻十分钟。2.炒熟（水分炒干，炒至可轻轻捏碎即可）。3.进行冷却。4.用石磨进行研磨，把芝麻研磨的越细越好。5.装入罐内。
因为制炼香油时更佳温度是60度到65度，用机器压制的高温度破坏了芝麻的营养，所以得出的香油营养价值并不高。吃着跟磨出来的口感也是不一样的。而芝麻酱也是这样，比香油还要多一个步骤，就是所研磨芝麻酱细的程度。也会影响其口感。不管是机器还是石磨，最后都会有一些残渣，营养价值非常高，对于培育花草非常好。
如果你身在农村，可以找一个石磨试一下哦，味道非常纯正！
热干面、酱香饼、炸串……教你七种料汁做法，在家也能吃上街边小吃万能凉拌汁
调料准备：
洋葱、蒜末、辣椒粉、白芝麻、香菜、陈醋
调制 *** ：
加入2勺生抽、1勺代糖、1勺蚝油、半勺香油、少许盐、2勺清水搅拌均匀即可。
泰式酸辣汁
调料准备：
辣椒、蒜末、洋葱、香菜、柠檬、白芝麻
调制 *** ：
加入半勺代糖、1勺白芝麻、2勺生抽、1勺蚝油、最后加入柠檬汁即可。
热干面料汁
调料准备：
葱花、萝卜、豆角、蒜水
调制 *** ：
加入2勺生抽、半勺老抽、2勺蒜水、2勺芝麻酱、1勺芝麻、少许盐、糖和胡椒粉、1勺辣椒蘸料，最后加入适量萝卜豆角葱花即可。
炸串料汁
调料准备：
咖喱块、热油、孜然粉
调制 *** ：
加入咖哩块50克、2勺孜然粉、2勺五香粉、1勺鸡精、1勺白芝麻、2勺辣椒粉、1勺白糖、少许蚝油、少许花椒粉，最后淋上热油爆香。
酸汤水饺料汁
调料准备：
香菜、紫菜、虾米、葱花
调制 *** ：
加入1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、2勺生抽，淋上少许热油，爆香，再继续加入2勺醋，少许盐，适量葱花，香菜虾米即可。
麻辣拌料汁
调料准备：
蒜末、葱花、小米辣
调制 *** ：
加入适量葱花、蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面并淋上热油激发香味，继续加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖，少许盐。
酱香饼料汁
调料准备：
淀粉、番茄酱、豆瓣酱、黄豆酱、十三香
调制 *** ：
加入少许番茄酱、豆瓣酱、黄豆酱、十三香、淀粉、白糖、白芝麻，倒入半碗水搅拌均匀，锅里加入少许油炒香蒜末倒入酱汁煮至冒泡，最后淋到酱香饼上并撒上葱花即可。
(来源：行行的减脂日常，翠花阿姨，王小厨美食，sky)
