鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋 哪个蛋更有营养呢丨小乡聊天

今天的北京白天晴，早晚温差较大。明天北京多云转晴，北转东风二三级，更高气温22℃，更低气温12℃。

现在在市面上有着各种各样的蛋类，大家开始关心，这么多的蛋，到底哪一种更有营养。有人认为鹌鹑蛋比鸡蛋有营养，个头儿小，浓缩的都是精华。也有人认为鹅蛋吃了才好，毕竟价钱比鸡蛋贵那么多。

那么鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋这4种蛋在营养成分上到底有什么区别？答案是，没有区别！根据《中国食物成分表（第2版）》中对于这4种蛋的成分分析，它们所含的营养成分其实并没有显著性差异。各种蛋类都含有蛋白质、氨基酸、微量元素、胆固醇等营养成分，但是就从所含成分的数值上来看，它们的营养价值并没有显著性的差异。

虽然各营养成分的含量差别不是特别大，但是鸡蛋中所含的优质蛋白还是要多于其他蛋类，而优质蛋白更益于人体吸收。所以说，大家还是好好吃鸡蛋吧。当然，如果大家只是喜欢其他蛋类略不同于鸡蛋的口感，也可以自由选择。

看完各种蛋类，我们再来关注下全国的天气情况。据中国天气网称，青藏高原中东部华西地区多雨雪天气。9日夜间至12日，西南地区东部、陕西南部、江汉等地多阴雨天气，其中，四川东北部、重庆北部、贵州西南部和东北部、陕西南部、湖北西南部等地的部分地区有中到大雨，局地暴雨；青藏高原中东部的部分地区有小到中雨（雪）或雨夹雪，其中青海东部和南部局地中到大雪， *** 东南部局地大到暴雨。

冷空气影响华北东北地区。受冷空气影响，10日至11日，内蒙古东部、河北北部、东北地区等地将有4～5级偏北风，气温将下降4～6℃，局地可达8～10℃。

秋高气爽，正是适宜户外活动和开窗通风之际，但天气干燥，大家要注意补水润燥。新京报乡村频道愿与您一起，了解食品成分，合理饮食。

新京报记者 李傲 编辑 唐峥

校对 李世辉

医生：要想脑子好，这种蛋每天要吃上5、6个才好

鹌鹑蛋被称为“营养品”，难道比吃鸡蛋还好？这2种人却不能多吃

新版《中国居民膳食指南》建议：每天成年人应该吃50g蛋制品。而人们吃得最多的还是鸡蛋，可生活中还有“吃两个鸡蛋，不如一个鹌鹑蛋”的说法。

鹌鹑蛋和鸡蛋，谁的营养价值更高？

其实，鹌鹑蛋的称号比鸡蛋更响亮，还被人们认为是营养品，有着“动物中的人参”的称号。既然如此，那么就来实际对比下这两种食物，到底谁更胜一筹。

从中国营养成分表得知，每百克鸡蛋热量为156千卡、蛋白质12.8g、脂肪11.1g、胆固醇585mg、铁2.3mg、硒14.98mg；每百克鹌鹑蛋热量为160千卡、蛋白质12.8g、脂肪11.1g、胆固醇515mg、铁3.2mg、硒25.48mg。

从以上这几个营养素大家可以知道，鹌鹑蛋在铁、硒上确实比较突出，且胆固醇含量还比鸡蛋略低。但对于普通的家庭，鹌鹑蛋的价格要比鸡蛋贵，并且整体上来看同样都是蛋类，更物美价廉的还是鸡蛋。

所以大家也不用纠结，至于鹌鹑蛋和鸡蛋，两种蛋类中都含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、机体所需的氨基酸等营养成分，每天适量对预防心脑血管疾病、老年痴呆、慢性疾病有积极的作用。

在中医上认为，适量吃鹌鹑蛋有预防贫血、强身健体、健脾养胃、增强免疫力等功效。

至于吃两个鸡蛋，不如一个鹌鹑蛋的说法，明显是有夸张的成分在里面了。

此外，再来看看很多人都关心的一个问题“什么人不适合吃鹌鹑蛋？”

实际上，无论是吃鹌鹑蛋还是鸡蛋都没有那么多的禁忌，即使是高血脂或者是高胆固醇血症的人群，在我国居民膳食指南的建议下也是可以放心吃的，大约每天吃一个鸡蛋或者是3~5个鹌鹑蛋都不会影响病情。

而真正不能吃人有两种，之一种是对蛋类过敏的人群，如果你对鸡蛋过敏，那么就可能对所有的蛋类都过敏，这种情况吃了之后，皮肤会起红疹子、瘙痒、腹泻就不要再吃了。

第二种是胆囊切除的人群更好不要吃鹌鹑蛋，如果你是刚做完胆囊切除手术，由于胆囊是消化脂肪的组织，此时再进食高胆固醇或者是高脂肪的食物，很有可能会有加重病情的危险。

最后还要和大家说下做法，无论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，或者是鸭蛋、鹅蛋等等，最健康的做法还是不破壳的水煮，少吃油炸类。

小巧玲珑的鹌鹑蛋，蕴含着丰富的营养价值

鹌鹑蛋小巧玲珑，却蕴含着丰富的营养价值。它与鸡蛋相比虽个头较小，但营养成分毫不逊色。鹌鹑蛋富含蛋白质、钙磷等人体所需的营养元素，对维持身体健康起着重要作用。鹌鹑蛋的历史可以追溯到古埃及时代，当时它还被称为太阳的卵。随着时代的发展，鹌鹑蛋逐渐成为世界各地餐桌上的美味佳肴。在中国，鹌鹑蛋更是拥有着悠久的历史和丰富的文化内涵。据说早在唐朝时期，鹌鹑蛋就成为了皇室贵族的珍馐美味。

为了让大家更好地享用鹌鹑蛋的美味与营养，我们特意为您推荐以下几种食用 *** 。

·1、煮汤：将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水煮开后小火煮5-6分钟，待蛋清凝固蛋黄呈半流动状态时，再加入您喜欢的蔬菜肉类等食材。一锅营养丰富的靓汤就做好了。

·2、炒菜：将鹌鹑蛋打入碗中搅拌均匀，加入您喜欢的蔬菜肉类等食材，用炒锅炒至熟透即可。

·3、煮粥：将鹌鹑蛋加入已煮好的粥中，再加入适量盐、胡椒粉等调料，煮开后继续煮2-3分钟即可。

在您享受鹌鹑蛋美味的同时，我们也想带给您一些相关的趣味知识。鹌鹑蛋与鸡蛋相比营养成分区别不大，但口感却略有不同。此外，在欧美国家，鹌鹑蛋被誉为“天然的维生素丸”，可见其营养价值之高。总之，鹌鹑蛋不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。希望大家能够多加品尝，保持健康！

鸽子蛋有什么营养价值吗？小小个大营养？！

蛋类是我们生活中离不开的一种食物，但是我们经常会吃到鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，不知道大家对于鸽子蛋有多少了解，别看鸽子蛋体积是非常小的，但是营养价值却不容小觑，经常吃的话还能让大家变得越来越漂亮，鸽子蛋有什么营养价值吗？小小个大营养？！

我们平时吃的最多的蛋类就是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，鸽子蛋虽然也有人食用，不过却是很小的一部分。别看它小小的一个，但是鸽子蛋的营养价值可是很高呢，而且其药用价值也很高，被誉为动物之人参。那它到底有哪些营养价值呢？我们一起来看看。

一、鸽子蛋的营养价值

鸽子蛋一般是老人、孕妇、小孩最理想的滋补佳品，被称为“动物人参”，同时它也是宴席上的一道时尚菜。鸽子蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收，小孩子常吃可预防儿童麻疹。

鸽子蛋对女人特别滋补，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。鸽子蛋的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍，所含的钙和铁元素也均高于鸡蛋。

二、鸽子蛋的功效与作用

鸽子蛋不仅具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良，还可以用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

1、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，并且容光焕发，皮肤艳丽。

2、补肾益气：补肾、益精气、助阳提神，可治疗治疗阳萎。

3、养肝：可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

4、清热去火：能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

5、解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

6、预防麻疹：在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效。

三、鸽子蛋的宜忌

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜老年人、儿童、体虚、贫血者、高血脂症患者。

鸽子蛋的营养价值非常高，上面我给大家介绍了这些鸽子蛋的营养价值，大家是不是对于鸽子蛋有了更多的了解了呢？鸽子蛋别看体积小，但是营养价值却丝毫不输鸡蛋，而且还能够预防身体的很多的问题，真是非常好的一种食品呢。

鹌鹑蛋被视为保健型蛋，它具体有什么保健功效呢？该怎样吃呢？

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鹌鹑蛋与鸡蛋、鸭蛋一样，都属于禽蛋。鹌鹑的体型比鸡小，所以，鹌鹑蛋也比鸡蛋小得多。

很多人都知道，鸡蛋是最接近完美的人类食物，除不含维生素C与膳食纤维外，所含的营养素都是人体必须的。

鹌鹑蛋含有的营养素种类同鸡蛋大致相同，但含量却更适合人体的营养需求。

一.说说鹌鹑蛋的营养素含量

鹌鹑蛋所含营养素的种类同鸡蛋相差不大。区别是：其矿物质钙、锌等的含量普遍超过鸡蛋，唯矿物质铁略低于鸡蛋。维生素A、维生素D与维生素B2的含量也明显超过鸡蛋与其他禽蛋。维生素A与维生素B2的含量大致是鸡蛋的1.5倍。鹌鹑蛋是这三种维生素良好的食物供应源。

每百克鹌鹑蛋含蛋白质12.8克、脂肪11.1克，也与鸡蛋相当。鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪颗粒较小，因此，比鸡蛋、鸭蛋都更容易消化。

鹌鹑蛋还有两条突出的优点胜过鸡蛋，更胜过鸭蛋和鹅蛋。一是鹌鹑蛋的卵磷脂与赖氨酸的含量较高；二是每百克鹌鹑蛋的胆固醇是515毫克，低于鸡蛋，约为鸭蛋的80%。

二．再谈谈它的保健功效

中医认为，鹌鹑蛋性平味甘，有补益气血、健肾、益肺、安神、强身利智、丰肌润肤的功能。

鹌鹑蛋是营养素比较全面的禽蛋类食物。如前述，它的营养素的含量比鸡蛋、鸭蛋更符合人体需求，还容易消化。因此，就更适合幼儿，孕产妇、老人、身体虚弱的人食用，也适合患有贫血、营养不良、神经衰弱、支气管炎等病症的人作调补身体用。对于体弱伴有月经不调的女性，其保健养生与养颜润肤的功效尤为显著。所以，在国内外鹌鹑蛋都被称为保健型禽蛋。

由于鹌鹑蛋的卵磷脂含量较高而胆固醇含量较低。因此，与鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋比较，它的另一保优点便是：能降低血胆固醇水平，还使胆固醇与脂肪颗粒变得细小，进而就能减少胆固醇在动脉管壁沉积。因此，它就更适合患有高胆固醇血症的人食用，也有助于中老年人防控动脉硬化症。

日本人对鵪鹑蛋的保健功效很看重，誉之为“动物人参”，称其为“卵中之佳品”。

由此可见，鹌鹑蛋的营养与保健价值在禽蛋中是佼佼者。胜过鸡蛋，也胜过鸭蛋与鵝蛋。

三．介绍几种鹌鹑蛋的吃法

鵪鹑蛋的日常吃法是用水煮熟后剝壳直接吃。

我囯各地流行的将鹌鹑蛋当做保健滋补品的吃法很多。如吃法选择恰当，对患有某种疾病的人，除补充营养外，则可以起到改善症状的作用，能发挥辅助治疗效果。兹择其要者介绍如下：

1.米汤煮鹌鹑蛋

取大米粥上层的米油，打入鹌鹑蛋2枚同吃。按中医说法，此法有补气补血的功效，适用于贫血、神经衰弱、小儿营养不良等症。

2.鹌鹑蛋桂圆薏米粥

将桂圆肉20克、大枣10个与薏米40克一道煮粥。粥熟后，加入煮熟剥皮的鹌鹑蛋4枚与红糖适量。每日服一剂，连服60天，据称，可改善贫血。

3.小豆煮鹌鹑蛋

将小豆20克，煮汤至烂熟，打入鹌鹑蛋2枚，共食。有健脾除湿利水的作用，比较适合患有水肿、腹泻的人吃。

4.银耳鵪鹑蛋羹

取白木耳10-15克，洗净，发好，隔水蒸一小时许。将4枚煮熟鵪鹑蛋剥壳，与蒸好的白木耳放入锅内同煮5分钟，加入冰糖调味食用。按中医说法，有补血安神的作用，适用于体弱多病、头晕眼花、失眠等症。

5.煮荷包蛋

将鹌鹑蛋5枚，破壳打入沸水内煮成荷包蛋，加入适量红糖，趁热吃。荷包蛋易消化，有滋养五脏的作用，特别适合老人和体弱者食用。

6.沸水冲服鵪鹑蛋

每日早晚用沸水冲服鹌鹑蛋1只，连服数周，对神经官能症患者，可改善失眠多梦等症状。

要注意的是，以上这些 *** ，都屬于饮食调节的范畴，是食物的合理搭配。食物合理搭配可以达到1+1大于2的功效。但食物就是食物，是不能将鹌鹑蛋代替药物治疗疾病的。比如，对上述说的贫血、水肿、腹泻等病症，首先就要查明病因，对因施治。

四．几点提示

鹌鹑蛋营养与保健价值虽然高于鸡蛋，但绝大多数国人，仍是偶尔食之。不少人还从来没有吃过呢。

鹌鹑蛋比鸡蛋珍贵。在普通居民的饮食生活中是极少用其替代鸡蛋常吃的。

这是什么原因呢？主要是因为鹌鹑饲养成本比鸡蛋高，所产的蛋在市场上供应量少。鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的两倍以上，而鸡蛋则是非常大众化的食品。另一个因素，则是鹌鹑蛋的吃法不如鸡蛋方便和多样。

笔者意见，由于鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋都低，因此，患有重度高血压病、高胆固醇血症、脂肪肝和动脉硬化症等疾病的人，以及孕妇、体质虚弱的妇女和老人，如果经济条件允许，在吃禽蛋时，则选择鹌鹑蛋会更好。但要注意：它终究亦屬于高胆固醇食物，故也不应食之太多。

一枚鵪鹑蛋重11-14克。如果不吃其他禽蛋，在保证每天摄食动物性食物总量是150克左右的前提下，成人一天吃鵪鹑蛋以2-4枚为宜。如缺少其他动物性食物供应或少吃畜禽肉类，则不妨多吃些。

五．推荐一款食谱：鹌鹑蛋烧油菜
主料（2-3人份）：

鹌鹑蛋8枚、油菜心150克、鲜香菇100克、胡萝卜50克。

做法：

1.油菜洗净，对半切开；香菇冼凈；胡萝卜切片。备用。

2.锅中放冷水，用小火将鹌鹑蛋煮熟，去壳。

3、另起锅，放植物油烧热，放入胡萝卜煸炒至半熟。加高汤、料酒，烧开，放入鹌鹑蛋、香菇，烧3分钟许。再放油菜，烧约2分钟，至油菜半熟。用水淀粉勾薄芡，加味精、食盐，翻匀，即可。

点评

此膳营养素较全面，油菜可补鹌鹑蛋维生素C与膳食纤维之不足。多种食物搭配，能作到营养互补。

（图片取之 *** ）

刘政 主任医师。早年做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部、在电视、社区、学校做健康讲座数百场。衷心祝愿普天下人人快乐安康！

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鹌鹑蛋的好处多多，教你怎么做又好吃又有营养

鹌鹑蛋是一种美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"。宜常食为滋补食疗品。近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好，药用价值高。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

那么鹌鹑蛋怎么做才好吃呢？我来教你

红烧肉几乎大家都喜欢吃。但是现在又特别注重养生，既想满足口腹之欲，又不想过多的摄取油脂。这听上去似乎有些矛盾。但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了，上述的两点就可以兼顾了。另外，红烧肉中还可以加入其它的食材，这样在营养上和食用上就更加丰富了。今天的这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，真是有滋有味有营养，完全省去了卤蛋的过程。另外再多说一句，鹌鹑蛋的胆固醇含量较高，所以一次不要食用过多。”

首先带皮五花肉清洗干净。切成两公分厚的块。炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖，中小火炒出焦糖色。将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢，将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来炒菜不浪费。

将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒。倒入适量的白酒，白酒比料酒更适合放这道菜里

翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气。沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块；盖盖子，小火焖烧30分钟。

鹌鹑蛋煮熟剥皮，将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右

收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味。

做好的红烧肉色泽金红诱人，红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块；盐后放，这样利于肉成熟；让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来，再倒出来，这样吃起来就不油不腻了，而且肉块很有咬头，又很烂乎。

大家学会了吗？快来自己动手试一试，既开心又美味。还有如果大家没时间的话，可以买鹌鹑皮蛋来直接食用，也是非常健康美味的。

立秋后，1种鸟蛋要多吃，醇香入味更营养，滋补防燥家人爱

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立秋后，1种鸟蛋要多吃，醇香入味更营养，滋补防燥家人爱。

立秋到了，天气渐渐冷了下来，秋天的时候人们都喜欢贴秋膘，也就是想补充一点有营养的食材，所以在这个季节千万不要吝啬钱袋子，不论价格高低，遇见一道鸟蛋千万不要错过，因为这个季节吃是最营养美味的，它就是鹌鹑蛋，看上去个头比较小，但是营养价值一点都不低。

孩子特别喜欢吃鹌鹑蛋，每次去外面小摊上买，炸一串要四块钱，里面只有五个，而我今天花八块钱买了几十个鹌鹑蛋，在家给他做了一道美食，没想到小家伙特别爱吃，说我做的比卖的还要香，以后再也不去买了，真是一举两得，既省了钱孩子又吃的欢心。说一下详细的 *** 步骤，想吃的不妨也算来试试吧！

【食材准备】

鹌鹑蛋，生抽，冰糖，淀粉，盐，植物油，鸡精，料酒，小葱。

【烹饪步骤】?

①刚买回来的鹌鹑蛋表面是比较腥的，先要放在清水中把它浸泡十分钟，然后再冲洗干净，洗一下表面的灰尘杂质，然后控干表面的水分。

②在锅中倒入多一些的清水，然后冷水把鹌鹑蛋放入锅中，盖上盖子，开大火把水烧至沸腾，然后转到小火继续煮三分钟，出锅之后立马捞出来控干水分，放入冷水中过凉，煮鹌鹑蛋千万不要煮的时间过长，否则鹌鹑蛋就老了，口感会比较差一点都不Q弹。

③用凉水激一下之后，鹌鹑蛋会比较容易去皮，这时控干表面的水分，把鹌鹑蛋磕碎，用手捏一下四周，然后把皮轻轻的撕下来就可以了，注意鹌鹑蛋的表皮是非常薄的，在撕的时候一定要轻，否则很容易把蛋黄也撕破了。

④去壳后的鹌鹑蛋再放在清水中，冲洗一下表面的杂质，控干水分，在锅中加入植物油可以多加一些，然后等油温五成热，把鹌鹑蛋放入炸至表面金黄之后捞出来。

⑤这时锅里的油不要倒掉，直接借助这些底油，再加入五到六块冰糖，加入一勺盐，倒入生抽，保持小火慢慢去熬，直到把冰糖全部熬化，再加入盐和鸡精，料酒，之后再把鹌鹑蛋放入一起翻炒。?

⑥等鹌鹑蛋表面都裹上均匀的料汁之后，这时再调配一碗稀一些的淀粉水，倒入锅中勾芡一下，直到淀粉水熬制的非常浓稠以后就可以关火了，这时再撒上一撮事先切好的葱花，这样一道非常好吃的酱香鹌鹑蛋就做好了，一口一个非常Q弹，特别好吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】?

⒈炒鹌鹑蛋的时候一定要注意，放入冰糖千万不要熬的时间过长，否则冰糖颜色一变就容易发黑了，如果冰糖的量比较多，可以适量的加入少许清水一起去熬煮，千万不要等冰糖发黑了再放入，这样会有略微的苦涩味道。

⒉加入淀粉水一定要稀一些，不要放入过多的淀粉，否则就非常粘稠，特别影响口感。放入薄薄的一层淀粉水，恰好容易收汁，也容易给鹌鹑蛋入味，这样更好吃。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

小鹌鹑下“金蛋” 拓宽群众致富路

人民网博白1月28日电 (记者庞革平)1月25日，刘入源正在自家的院子里忙着检查鹌鹑产蛋情况，鸟舍里悦耳的鸟叫声此起彼伏，一颗颗小小的鹌鹑蛋整齐地摆放在待捡栏里，旁边的工人们正在忙着拾取鹌鹑蛋装箱。这是广西博白县江宁镇长江村养羊协会党支部书记、全国人大代表刘入源去年刚引进的扶贫新项目。

一人富不算富，大家富才是富。刘入源心中始终牵挂着贫困群众，持续关注扶贫产业发展，其率先发展的养羊产业已经探索出了“入股经营、托管代养、自主经营”等成熟的脱贫致富模式，累计带动370多户贫困户脱贫致富，辐射带动全县29个贫困村走上脱贫致富路，村集体经济年均收入达3万元以上。

“但这远远不够，我要让更多的贫困户实实在在得到更多效益，要让他们做个体面的、有产业的，能挺直腰杆的农民。”刘入源说道，这是身为一名党员、身为全国人大代表的一份职责。因此，刘入源一直思考寻找一个“短、平、快”的扶贫产业，能让更多贫困户快速脱贫致富。

“我抱着尝试的心态到湖北引进了两万只鹌鹑种蛋，不曾想从孵化到产蛋只用了45天!”为保证贫困户能获得稳定、持续、低风险的收入，刘入源经过长时间的考察调研，选择了鹌鹑养殖产业并在去年开始试验养殖。在养殖试验中，刘入源发现，鹌鹑养殖不仅易于管理而且产蛋较快、经济效益较高，两万羽鹌鹑的月产蛋量销售后就能带来7万多元的纯利润。于是，刘入源继续扩大了养殖规模，目前其已经投资20多万元养殖了4万5千多羽鹌鹑鸟。

“别看这种鹌鹑鸟个小，但4万5千羽的鹌鹑鸟每天就能产蛋1100～1300斤，而且我们采用红枣粉喂养，没有腥味，产出的鸟蛋营养价值远比市场外面的高。”刘入源在鸟舍里拿着刚产下的鹌鹑蛋介绍道，目前养殖基地的鹌鹑蛋主要通过快递邮寄的方式销往南宁、玉林、北海等地，经过市场销售，口碑良好，众多顾客口口相传，已经有越来越多的客户通过 *** 下单订购。

当天，在养殖基地现场，20多名工人在忙着分拣、包装、装车等工作，一个个鹌鹑蛋被小心地包裹在塑料防震隔层内，整齐地叠入包装盒里。“现在，我们还有3万斤的订单正准备发货。”刘入源自豪地说，要不是因为年关将至，包装盒的厂家供应盒子不足，早就已经把订单完成了。

下一步，刘入源将开辟微信等网上销售平台，通过线上与线下销售同步进行的方式，打响本地鹌鹑蛋知名度，开拓更大的市场，同时增加运输渠道，把产品销往全国各地。刘入源正在选择扶持15户贫困户，免费为贫困户提供3000羽左右的鹌鹑苗，采取“自主经营、保价回收”的模式，鼓励贫困户进行鹌鹑养殖，以点带面推进扶贫产业在贫困村全覆盖。

“鹌鹑养殖成本低、见效快、利润高、销路广，能让贫困户快速走上脱贫致富路。”刘入源说，今年准备的议案主要的关注点就是产业扶贫，希望通过发展产业让更多的贫困户拥有“造血”功能，实现“站起来”，具备更强的自我发展能力。

浙江大学：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险增加？靠谱吗

“别吃鸡蛋了，这玩意会导致心脏病和癌症。”

最近听说社区体检送鸡蛋，张大妈兴冲冲地拿着袋子就出门了，下楼就碰上了邻居李阿姨。两人寒暄一阵，李阿姨得知张大妈要去领鸡蛋，急忙劝她不要吃鸡蛋，因为她在网上听说鸡蛋会增加心脏病和癌症的风险。

“鸡蛋不是挺有营养的吗？最近超市里都涨到7块钱一斤了”张大妈十分疑惑。

“嗐，专家不都说了吗，鸡蛋里面的胆固醇都不是什么好东西。”李阿姨解释道。

“我也不太懂，不过都吃了一辈子鸡蛋了，不也还好好的！”张大妈觉得这个说法还是有些不靠谱，急匆匆地就离开了，担心去晚了就发完了鸡蛋。

一、鸡蛋是营养佳品？

从中医来看，《本草纲目》内记载卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。鸡蛋白可起到清热解毒、润肺利咽以及补气等作用。

从西医来看，鸡蛋内含有丰富的营养成分，包括有蛋白质、脂肪酸、维生素以及矿物质等，不同的营养成分所能带给身体的好处也不同，让我们一一来看。

1、蛋白质

鸡蛋内的蛋白质成分与人体较为接近，人在摄入后可快速被身体吸收利用，可帮助身体很好的补充营养。

2、脂肪酸

鸡蛋内的脂肪几乎都存在于蛋黄内，包括有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这些物质同样是人体所必需的。

3、维生素

蛋黄内含有丰富的多种维生素，包括有维生素A、C、D、E、烟酸以及也算等，其中维生素A对于维持视觉有重要作用，维生素E可帮助人体对抗自由基、延缓衰老，烟酸则是人体不可或缺的营养物质之一。

4、矿物质

鸡蛋内矿物质成分更高的为磷元素，此外还含有硫、钾、钠、氯等元素，这些微量元素是构成体内各种酶、激素以及维生素等物质的重要组成成分，可帮助维护身体的正常代谢和生命活动。

鸡蛋内的营养成分竟有这么高？那为什么近年来一直有传言称鸡蛋是致癌物？这是怎么回事呢？

二、鸡蛋是致癌物？

浙江大学的研究团队在《PLOS Medicine》上发表过一篇研究，研究指出每日额外摄入300mg胆固醇（一颗鸡蛋胆固醇约为186g）可增加16%心血管疾病死亡风险和24%癌症死亡风险。

研究一出，令无数人觉得恐慌，难道鸡蛋不能吃了吗？

当然不是，该研究仅是一项观察性研究，还不能得出鸡蛋和癌症、心血管疾病之间存在因果关系的结论，更多只能起到参考作用。

那么，鸡蛋到底致癌吗？

国家统计局发布的鸡蛋消费数据显示，我国是世界范围内鸡蛋消费最多的一个国家，每年至少吃掉4000亿颗鸡蛋，2020年我国群众人均消费鸡蛋量达到了300颗。别以为数据看起来很庞大，平均下来却很少，以目前中国14亿人口来计算，每人每天平均摄入量连一个蛋都不够。

而中国膳食指南推荐的量也是每天一个鸡蛋左右，所以目前不用担心吃鸡蛋会增加癌症风险。

火箭军特色医学中心门诊部营养科副主任营养师关阳表示，鸡蛋本身并不致癌。相反，鸡蛋内含有的硒元素在进入体内后可增加免疫细胞活性，快速吞噬发生基因突变的细胞，从而降低人体患癌的风险。

生活中常见的蛋类食物远不止鸡蛋一种，不同的蛋在营养上有什么区别呢？我们应该如何选择？

三、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪种蛋更有营养

1、鸡蛋

正如前文所说，鸡蛋内含有的蛋白质成分适合人体需要，进入体内后可被人体吸收大部分，有助于人体补充营养。

2、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋相较于鸡蛋而言，营养价值会更高一些，值得提醒的是，中国膳食指南建议的每天蛋类摄入量是40-50g，换成鹌鹑蛋也就是4-5个，因为鹌鹑蛋胆固醇含量超过鸡蛋的两倍，对于本身胆固醇高的人呢，更好不要吃这么多。

3、鹅蛋

鹅蛋性温，对于本身体寒的人群而言日常可以适当食用，可起到一定的缓解作用。

4、鸭蛋

鸭蛋是凉性的食物，其内里含有丰富的维生素B2、蛋白质、矿物质等元素，可帮助预防贫血、促进骨骼发育。

蛋类食物作为我们生活中不可或缺的一种，在日常适当的食用对于健康是有好处的，切不可听信谣言将其拉入“黑名单”。#谣零零计划#

参考资料：

<1>《鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋到底差别在哪？终于懂了…》.浙江药闻.2018-03-29

<2>《谁说吃鸡蛋要扔蛋黄？当心错过了大部分营养》.北青网 2022-05-19

<3>《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网 2021-02-10

<4>郑颜,胥清翠,范丽霞,董燕婕,赵善仓,李大鹏.鸡蛋营养品质评价的研究进展.中国食物与营养,2022,28(01):45-50.

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