鱼丝面的做法，鱼丝面怎么吃法

鱼丝面：不含面粉不含米，所以鱼丝面还能不能叫做面？

西南风味面条（尼姑面、鱼丝辣面、羊肉杂面、老友面、肠旺面）

（绵阳天府厨校汤 *** 面技术）西南风味面条（尼姑面、鱼丝辣面、虎掌金丝面、羊肉杂面、老友面、肠旺面）

尼姑面特点：

尼姑面是广西桂林地区著名面食，原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后，再浇上素卤而成。其特点是面条爽滑，柔韧筋道，卤汁清香，味道清醇。

肠旺面特点：

肠旺面是贵州著名风味面食。已有100多年历史。在贵阳市众多的面食中，名列榜首。它是以鸡蛋面煮熟后配以猪血旺、肥肠、青菜等众多调味料而食的一种面。其特点是面条爽滑，汤汁红亮，上浮红油，香辣浓郁，油而不腻、风味独特。

老友面特点：

20世纪30年代末，广西南宁名厨周端复在酒店任厨师。该酒店的一位老顾客突患感冒，四肢无力不思茶饭，要求酒店为他做些可口的主食。周师傅参考民间治感冒的 *** ，以面粉、牛肉、辣椒、酸笋、豆豉等为原料，精心制成一碗面条，客人食后顿觉神清气爽，病情有所减轻，十分感激，亲切地为此面取名为“老友面”。从此老友面问世，并深受广大顾客的欢迎。其特点是驱寒、醒胃、兴奋精神，柔韧筋道，酸辣爽口。

虎掌金丝面特点：

虎掌金丝面是云南著名面食，是以鸽蛋和面擀成面条，配以云南特产的虎掌菌等炒制而成。其特点是色彩美观，面条柔韧筋道，细腻爽滑，菌香浓郁，味道异常鲜美。

鱼丝辣面条特点：

鱼丝辣面条是我国西南地区较具特色的主食之一，是以细挂面、净鲜鱼肉、红干椒等为原料，经煮、烧而成的一种特色面条。其特点是面条滑润，鱼丝滑嫩，咸香麻辣，鲜美可口。

羊肉杂面特点：

羊肉杂面是西南颇具特色的主食之一，是以绿豆面、羊肉、酸白菜等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条柔滑，色泽微绿，羊肉熟烂，香醇可口。

　

尼姑面

特点：

尼姑面是广西桂林地区著名面食，原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后，再浇上素卤而成。其特点是面条爽滑，柔韧筋道，卤汁清香，味道清醇。

原料：

面粉500克，面筋、素火腿、花生、草菇各75克，青、红辣椒各25克，精盐4克，酱油、绍酒各15克，味精2克，白糖5克，姜末10克，植物油20克，湿淀粉12克，素高汤1500克（用野香菇蒂、黄豆芽、冬笋、草菇、罗汉果等熬制）。

*** *** ：

（1）将面粉用冷水和成稍硬的面团，饧透。

（2）花生米用热水泡涨。面筋、素火腿、草菇、青椒、红椒均切成丁。

（3）将锅内加入素高汤，下入花生米，用小火煮熟捞出。

（4）另将炒锅内加植物油烧热，下入姜末炝香，烹人绍酒、酱油，加入素高汤300克，下入面筋、素火腿、花生米、草菇、精盐、白糖烧入味，下入青红椒丁、味精调匀，用湿淀粉勾芡，离火备用。

（5）面团揉匀，擀成极薄的大片，折叠后，切成细面条，抖散，下入沸水锅内煮开，捞出，下入烧开的素高汤中煮熟，分别捞入碗内，浇上炒好的卤即成。

提示：

面条要保证粗细均匀，完整不碎。俏头可按季节选择不同的蔬菜。

肠旺面

特点：

肠旺面是贵州著名风味面食。已有100多年历史。在贵阳市众多的面食中，名列榜首。它是以鸡蛋面煮熟后配以猪血旺、肥肠、青菜等众多调味料而食的一种面。其特点是面条爽滑，汤汁红亮，上浮红油，香辣浓郁，油而不腻、风味独特。

原料：

面粉500克，鸡蛋5个，熟猪血旺（血块）350克，熟肥肠300克，绿豆芽280克，脆臊、泡臊各200克，葱花100克，酱油150克，味精8克，红油220克，高汤1000克。?

*** *** ：

（1）将鸡蛋打入面粉内，加入适量水和成硬面团，略饧。

（2）熟肥肠、猪血旺均切成小块。绿豆芽入汤锅汆熟。

（3）将面团擀成极薄的大片，折叠后，切成极细的面条。将面条分成等份，每份即是一碗，约85克。

（4）锅中加水烧开，每次下入一碗面，水开后，煮约1分钟，捞入碗内，分别放入沸高汤、绿豆芽、血旺、肥肠、脆臊、泡臊、葱花、酱油、味精、红油等即成。

提示：

面条要均匀一致。配料内也可加入其他蔬菜。

老友面

特点：

20世纪30年代末，广西南宁名厨周端复在酒店任厨师。该酒店的一位老顾客突患感冒，四肢无力不思茶饭，要求酒店为他做些可口的主食。周师傅参考民间治感冒的 *** ，以面粉、牛肉、辣椒、酸笋、豆豉等为原料，精心制成一碗面条，客人食后顿觉神清气爽，病情有所减轻，十分感激，亲切地为此面取名为“老友面”。从此老友面问世，并深受广大顾客的欢迎。其特点是驱寒、醒胃、兴奋精神，柔韧筋道，酸辣爽口。

原料：

面粉300克，鸡蛋4个，牛肉末、酸笋末、植物油各50克，豆豉末、蒜茸各20克，辣椒末、酱油、醋、绍酒各厂10克，精盐3克，味精、胡椒粉各1克，高汤200克。

*** *** ：

（1）鸡蛋磕入面粉内和成面团，反复揉匀，擀成大薄片，切成面条。下入沸水锅内煮熟，捞出投凉。

（2）锅内放植物油烧热、下入豆豉末、辣椒末、蒜茸、酸笋末爆香，加高汤、牛肉末煮熟，加入余下的调料（不含胡椒粉）烧开。

（3）面条挑入碗内，浇入烧好的汤料拌匀，撒上胡椒粉即成。

提示：

煮面条过程中，要点两次凉水。

　

虎掌金丝面

特点：

虎掌金丝面是云南著名面食，是以鸽蛋和面擀成面条，配以云南特产的虎掌菌等炒制而成。其特点是色彩美观，面条柔韧筋道，细腻爽滑，菌香浓郁，味道异常鲜美。

原料：

面粉300克，鸽蛋10个，虎掌菌40克，肥瘦火腿75克，韭菜薹100克，鸡清汤50克，精盐4克，胡椒粉1克，熟菜子油60克，干淀粉125克。

*** *** ：

（1）将鸽蛋磕入面粉内，加入适量水和成略硬的面团，充分揉匀，饧透。

（2）虎掌菌洗净，泡透，晾干水分，同洗净的火腿均切成细丝。韭菜薹切成3. 5厘米长的段。鸡清汤、精盐、胡椒粉同放入碗内调匀备用。

（3）饧好的面团放在铺有干淀粉的案板上，擀成极薄的大片，撒上干淀粉，折叠后，切成均匀的细丝，抖散，下入沸水锅内煮熟，捞出，沥去水，用菜子油25克拌匀，以防粘连。

（4）炒锅内加入余下的菜子油烧热，下入火腿丝炒熟出香味，下入虎掌菌炒熟，下入韭薹菜炒匀，倒入面条略炒，烹入对好的鸡汤汁，炒入味，装盘即成。

提示：

面条煮至断生即可，不能过火。捞出后立刻拌上油，以免粘在一起。虎掌菌分黑、黄两种，黑者可直接食用，黄者为药菌，有苦味。

鱼丝辣面条

特点：

鱼丝辣面条是我国西南地区较具特色的主食之一，是以细挂面、净鲜鱼肉、红干椒等为原料，经煮、烧而成的一种特色面条。其特点是面条滑润，鱼丝滑嫩，咸香麻辣，鲜美可口。

原料：

细挂面200克，净鲜鱼肉100克，熟芝麻20克，葱、姜、豆瓣酱各15克，红干辣椒丝3克，蒜丝6克，鸡蛋清半个，绍酒12克，醋5克，白糖10克，精盐1.5克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉3克，干淀粉2.5克，猪肉汤125克，麻油18克，熟猪油350克。

*** *** ：

（1）将葱、姜均去皮，切成丝。鱼肉洗净，沥去水，切成丝，放入容器内，加入绍酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。豆瓣酱剁碎。

（2）锅内放入清水烧开，下入细挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。

（3）另将锅内放熟猪油烧至四成热，下入鱼丝滑散至熟倒入漏勺，沥去油。

（4）锅内放入熟猪油15克烧热，下入蒜丝、葱丝、姜丝、红干辣椒丝煸香，下入碎豆瓣酱炒香，加入醋、余下的绍酒、猪肉汤、白糖、胡椒粉、花椒粉、余下的精盐烧开，下入面条、鱼丝烧至入味，加味精，出锅装碗，撒上熟芝麻，淋上麻油即成。

提示：

鱼丝入油后要快速拨散，以免粘连。用中小火滑制，准确

羊肉杂面

特点：

羊肉杂面是西南颇具特色的主食之一，是以绿豆面、羊肉、酸白菜等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条柔滑，色泽微绿，羊肉熟烂，香醇可口。

原料：

绿豆面400克，黄豆面100克，肥羊肉1000克，酸白菜200克，姜25克，葱20克，香菜末15克，精盐15克，酱油30克，八角5克，花椒3克。

*** *** ：

（1）将羊肉洗净，沥去水，切成2.5厘米见方的块，下入沸水锅中焯去血污捞出。八角、花椒洗净，装入纱布口袋内扎严口，成料包。姜去皮拍松。葱去皮，切成段。酸白菜洗净，沥去水，横切成细丝。

（2）锅内放入清水1250克，下入葱段、姜块、料包烧开，下入羊肉块烧开，加入酱油、精盐，煮至羊肉熟烂，移至微火上备用。

（3）将绿豆面放入容器内，加入黄豆面拌匀，将200克清水分次加入豆面内拌成疏松均匀的颗粒状，再用擀面杖用力擀压成大片，再切成条，下入烧沸的清水锅中用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，分放在5个碗内，再放上酸菜丝、香菜末，最后将煮好的羊肉及卤浇在杂面上即成。

提示：

面条入沸水锅后，要用筷子迅速挑散，且边煮边挑搅，以免粘连。

鱼丝面培训

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。鱼丝面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家鱼丝面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　 鱼丝面培训优势：

　　1、鱼丝面培训服务好，费用不高，还不乱收费；

　　2、培训前能够试吃，不怕你尝，就怕你不来；

　　3、鱼丝面培训，理论+实操，以实操为主，老师手把手教，学员自己动手 *** ；

　　4、针对学员实情，制定适合的学习计划，并且传授完整的技术配方；

　　5、鱼丝面培训老师为学员提供专业的开店指导，帮助没有开店经验的学员成功开店。

鱼丝面培训内容：

　　1、单店营业器具的选购、认识。

　　2、掌握使用鱼丝面的核心材料、灵魂。

　　3、学习鱼丝面的各种辅料、配料的 *** 。

　　4、学习鱼丝面的选材、面条的处理 *** 。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单 *** 。

请你吃面！老镇江的锅盖面品鉴馆

请你吃面！老镇江的早茶文化，都藏在这家开了十几年的面馆里！

镇江美食圈 2023-03-09 14:00 发表于江苏

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镇江锅盖面品鉴馆西津渡店，是由建国初期的老工业厂房改建而成，开业至今已经有13年了～

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每当大家提起镇江的饮食文化，镇江锅盖面品鉴馆满墙的荣誉，足矣证明，来这里才算真正体验到了镇江的早茶文化。

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作为西津渡非遗项目体验店，在品鉴馆门口，有间专门对外展示的区域，通透的玻璃房，会有面点师傅向游客生动再现镇江锅盖面的 *** 工艺。

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在这里，面条不是用手擀出来的，而是人坐在擀面杖上，单腿着地跳跃挤压约千余次，将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。

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这样出来的面条柔韧性好，吃起来才更有弹性，而且店里的面点师傅都是拥有10年以上餐饮经验哦，让你吃到的每一碗面都地道。

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千变万化的浇头，赋予锅盖面无限可能性，店里选择众多，总有一款满足你挑剔的味蕾。

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顺便点上一盘肴肉，配着姜丝，加一点香醋，就是地道的一顿“镇江”早茶了。

牛

肉

面

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店里招牌的牛肉面，大块的牛肉量给的很足，浇在面条上，立马就能表现出满满的诚意。

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牛肉的口感不是特别的软烂，还保留着牛肉纹理拉丝的感觉，一口牛肉一口汤，肉香卤香充盈舌尖很是满足。

猪

肝

面

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一碗热气腾腾的猪肝面，光看就已经能确认「猪肝」那嫩滑的质感，喜欢内脏的朋友，这碗一定不能错过。

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猪肝烫得到位，没有嫩的见血，也不会老的咯牙，鲜得很嘞~

长

鱼

面

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不同于别家的长鱼丝面，这里将长鱼切段，快速汆烫保留长鱼的鲜和嫩，回味一点都不腥。

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镇江人拖面条，总会选择几样包子点心相佐，除了肴肉，店里的包子点心也是一绝，全部由专业团队明厨亮造，纯手工 *** ～

蟹

黄

汤

包

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薄薄的面皮里，浓郁的汤汁在晃悠着，轻轻一拉，汁水就爆裂出来，实实在在的肉馅，肉馅蟹粉都非常的新鲜，味道鲜甜。

翡

翠

烧

卖

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强烈推荐翡翠烧卖！皮薄透出馅心的绿色，外形似石榴，玲珑可爱！尝起来满口清香，有轻微甜味，甜润清香！

大

煮

干

丝

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大煮干丝，淮扬菜的头牌，特别考验刀工，味道清而不素，鲜香扑鼻，鲜味渗入到细细的豆腐干丝中，丝丝入扣！

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“镇江人拖面的快乐。”

最新！增城美食地图出炉，看看你家乡的美食上榜了没？

增城是著名的荔枝之乡

距今已有1800多年历史

在这片1616平方公里的土地上

广府文化与客家文化和谐共处

衍生出丰富多彩的饮食文化

又是一年荔枝飘香时

当蝉鸣渐响，当夏风渐躁

当向往原始自然与味蕾的渴望逐渐热烈

让我们来一场关于饮食文化的旅程

走进增城、寻味增城

1荔枝宴

荔枝与经典的融合

增城人喜爱荔枝，每到荔枝成熟的季节便宴请亲友，品尝新鲜荔枝，分享荔枝的美味和故事。对于游子而言，“荔枝”是乡愁的代名词。

为了让荔枝的口味更加深入民心，增城的厨师们用巧手烹制出各式“荔枝菜”“荔枝甜品”“荔枝糕点”，将荔枝与经典美食创新融合，名曰“荔枝宴”。如果你吃新鲜荔枝怕“上火”，吃荔枝宴绝对不用担心这个问题，师傅们知道用什么 *** “解”荔枝毒，让你既解馋、又健康。

桂味窝窝奇妙盏

荔枝美点拿破仑

2增江河鲜

（图片摄影：陈洪发）

母亲河的礼物

二十多年前，增江河上生活着不少水上人家，又称“疍家”。俗语说“靠山吃山，靠水吃水”，疍家人用自己的智慧将增江河馈赠的河鲜烹调成独特的美味。疍家讲究的是食材的天然和新鲜，原汁原味，不需要孜然、辣椒、味精等佐料，即使是贝类也只加点蒜茸即可，熟后撒些葱花，既有香气，又保持了野生河鲜的鲜味和口感。

时至今天，疍家人都上岸工作生活了。增城人对增江河鲜依然保持着一份独特的感情。每天清晨，在相江路的鱼鲜早市，你可以看到络绎不绝前来购买河鲜的街坊。位于增江河上游的正果镇和小楼镇，水清沙幼，河鲜最为肥美，发展了不少特色农庄。比较有名的鱼类有鲩鱼、鲫鱼、山坑鱼等，其中增江河虾只有小指头大小，但入口则清甜无比，都是河鲜极品。

推陈出新的增江河鲜

3朱村鸡饭

一碗饭的传奇

相传在清末年间，增城朱村有一贫苦人家的孩子，十年寒窗苦读后将出门赶考。四邻乡亲一副热心肠，筹钱送他去考学。临出门前，母亲将家中仅有的几只鸡宰了，由于家里贫困，所煮茶饭难以分发答谢乡亲。

他的母亲心生一计，将鸡肉全部切碎，加上酱油葱花调伴生炒，然后放在煮开了的大锅米饭上焗闷致熟。米饭煮熟后散发出浓郁的鸡肉香味，一大锅米饭被分成几十碗答谢乡亲，因味道独特美味，后深受喜爱，就这样，朱村鸡饭由此诞生……

一碗鸡饭，成就了朱村味道。许多人慕名而来，就为一碗朱村鸡饭。把当地出产的丝苗米，配上走地鸡一起煮，香气四溢。看似普通的米饭，只要尝上一口就让人难以忘怀。

4派潭烧鸡

烟与火造就的神奇

火烧，是最古老的烹饪方式，因而也最有乡土味道。增城人用于烧肉的柴火，首选荔枝木。荔枝木质地坚硬，木纹细乱，烧起来火势猛烈且持久，而且有一股自然的清香。

派潭烧鸡就是采用荔枝木烧红堂炉，清除炭灰后，放入原只本地生鸡离火高温焖烧15分钟。由于是烧红的炉壁烘烤，因而鸡身不容易烧焦，既保持了鸡的鲜味，又带有荔枝木的香气，风味浓郁。

5菜心宴、冬瓜宴

自然的馈赠

世代精耕细作的增城人民，善于将自然的馈赠 *** 成温润脾胃的美食。在“仙姑故里”小楼，迟菜心、冬瓜都是当地盛产的珍宝。

增城迟菜心，素有“冬霜黄花”之称，经历了120天漫长的生长期，汲足了日月精华，享受了昼间温暖的阳光，忍受了夜间的寒风和霜冻，才造就了其香甜脆嫩的独特美味。

小楼镇东境村、西境村是远近闻名的冬瓜村。火一样的南国盛夏，用冬瓜消暑，是更好的选择。冬瓜宴款式多样，冬瓜干蒸鱼头、冬瓜盅、冬瓜煮腐皮、南乳冬瓜……可素可荤，别有一番广府味道。

6正果云吞

传承百年的味道

“千年古镇，人间正果”，在正果老街，你可以看到流传百世的传统手艺，传承着最淳朴、却饱含情怀的广式早点——云吞。在正果镇大大小小的云吞店中，蓝记云吞是较具代表性的一间，始于民国时期，有着近百年的历史，用四代相传演绎着“食过翻寻味”。

蓝记的云吞皮薄得就跟宣纸一样，而且弹性很好，可以拉伸到原本长度的1.5倍

净肉云吞是最传统、也是最受喜爱的云吞，“三分肥七分瘦”是蓝记一直坚持的配比，选用的是猪前肘和后腿肥肉，相比于全瘦肉，适当地加多一点肥肉会让云吞吃起来更加香滑，口感更佳。同时，蓝记云吞的肉馅并不是用搅拌机打碎的，而是手工切成的小肉粒，这样的做法也是为了使云吞的口感更加弹牙。

蓝记百味云吞

7东江鱼包

胜过百味的经典

作为新塘的传统美食，东江鱼包素有“食过上汤鱼包，百味全无”的美誉。据《增城县志》记载，“新塘秋冬时令佳品有鱼包、鱼蛋、鱼丝面。秋风起，鲮鱼大而肉实，分解脊肉，挞胶制鱼包、鱼蛋、鱼丝面。以腊鸭尾巴作馅的燕尾式鱼包，以小腰子形、中空、入口香爽的鱼蛋为正宗。”

煮熟后的鱼包鲜而不腥，爽口弹牙

这一颗颗小小的鱼包看似简单，过程却精巧繁复，用土鲮鱼 *** ，起肉去骨，将鱼肉刮出，反复搓打至韧腻透明，再均匀地用力压成纸一样的薄片，师傅花这么多功夫，才完成了小小的鱼包皮；配上打碎的瘦猪肉、腊肠、冬菇等制成馅料，一只极考验师傅功夫的鱼包才算完成。

搓鱼青

肥嫦鱼包自上世纪70年代开店以来，一直深受新塘街坊欢迎，如今已经有了新一代传承人。在传承人袁家健看来，“手工 *** 的鱼包才是有‘灵魂’的，食客才能真正感受到这种传统技艺”。

鱼包手艺传承人袁家健（左）

8全牛宴

十年如一日专注牛味

《本草纲目》中记载，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

石滩“全牛宴”的经营者傅生专注“牛味”，一做便是28年，吸引了四面八方的食客。傅生介绍，“我们是云浮人，来到三江后就开始专注做牛肉，可以说是珠三角地区最早做‘全牛宴’的。”

石滩江南牛宴

一头牛，身上除了牛毛、牛齿不能吃，其他的东西全都能做成菜，所以称为“全牛宴”。傅生对牛的要求非常高，要生猛、健康漂亮，而且一定要是散养牛。傅生说，后厨采用的都是养了两三年的成年黄牛、水牛，也会根据不同菜式挑选一些牛仔肉，但不管哪个部位的原材料，一定保证新鲜。

牛鞭汤

9客家焗鹅

年的味道

客家人爱吃鹅，有“无鹅不过年”的说法。鹅也是客家人招待亲友的必备佳肴，所以，客家人对烹鹅特别用心，创造出不少与鹅有关的特色美食。其中，客家焗鹅就颇有代表性。

选用3.5~4公斤重的走地老鹅，以花生油、蒜头、姜片起锅，把酱油抹遍整只鹅，煎至金黄色，加入适量烧酒和酱油，然后将整只鹅放进锅里煽熟。此法保持鹅的原汁原味，色泽鲜艳，肉肥而不腻。

客家焗鹅

客家焗鹅亦

一方水土一方人

增城的味道与故事

你都知道了吗？

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增城菜市场“颜值”飙升，逛市场就像逛商场！

劲爆！熊来了、爱莎公主、白雪公主将空降增城，门票免费领！

增城这个村473户拆迁村民喜分新房，屋内布局曝光！

来源：增城规划与测绘、增城区旅游发展中心、增城区农业农村局、发现增城

编辑：刘晓雯

编审：黄家荣

校审：曹剑萍

增城日报全媒体出品

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日照东夷小镇美食街人气火爆 特色美食吸引游客 (/8)

2020年8月22日，山东省日照市，在东夷小镇美食街，熙熙攘攘的人流让人举步维艰，美食街两侧的上百种特色美食，让前来旅游的游客流连忘返。烤串、铁板烧、鱼丝面、超辣螺、章鱼丸子、蒜蓉扇贝、山东大煎饼……散发着无穷魅力的特色美食，让人直咽口水。当天恰逢周六，东夷小镇停车场一位难求，上万名游客涌进东夷小镇，感受海滨民宿旅游的魅力。

广州“直播乡村促振兴”光彩事业专场活动走进黄埔

11月27日，在 *** 广州市委统战部、市工商联指导下，市光彩事业促进会、市新联会 *** 直播行业分会等单位携手直播平台举办了“走进黄埔——直播乡村促振兴光彩事业专场活动”。

记者在现场了解到，此次直播活动通过“庆丰收”“看小康”“品美食”等直播环节，向全国网友宣传推介广州新时代乡村发展风貌。据统计，本场活动直播平台更高同时在线观看人数超80万人，累计观看超200万人次，品黄埔宴、看大吉沙岛小康等环节受到网友的热捧。

市新联会 *** 直播行业分会有关负责人表示，通过直播新业态将光彩事业和乡村振兴有机结合起来，这种探索和尝试受到广泛欢迎和好评。下一步将继续优化合作模式、创新方式 *** ，以直播正能量推动光彩事业和乡村振兴事业出新出彩。

庆丰收：

袁隆平院士为大吉沙岛乡村振兴提速

2018年以来，黄埔区新田村、九楼村、大坦村、迳下村等4条村被授予“广州市美丽乡村”称号；莲塘村、洋田村、深井社区、庙头社区、南湾社区获评广州最美村庄称号。在主播一行通过乌涌码头搭乘渡轮接驳到大吉沙岛途中，黄埔区委乡村振兴办有关负责人结合数据与具体事例为网友介绍了黄埔区乡村振兴成果。

无人驾驶水稻收获机、无人驾驶水稻直播机、变量施肥无人机……主播为网友详细介绍了农业公园内的大型收割和烘干设备，参观了烘干设备中心、粮食储存仓库和粮心驿站活动空间，展现了黄埔区智能机械化的现代农业示范基地、科研实验基地、民众观光科普场所。

据介绍，隆平国际现代农业公园由袁隆平院士谋划、选址、题名，规划面积约6662亩，包含大吉沙、长洲、深井等三大片区，打造集农业、科研、观光于一体的现代农业公园。其中，大吉沙片区作为隆平国际现代农业公园一期项目，重点打造隆平稻香园，并经国家杂交水稻工程技术研究中心认定、袁隆平院士在世时同意，在岛上设立国家杂交水稻试验田，占地160亩，启动第三代杂交水稻试验种植任务。

隆平稻香园也成为广东省唯一被纳入全国28个国家杂交水稻工程技术研究中心示范点的项目，有望打造成为全省、全市农业科技龙头项目。

看小康：

社工携手大吉沙岛民奔小康

大吉沙岛是广州唯一不通车、不通桥，出行靠渡船，且岛上有住民的美丽小岛，那大吉沙岛的岛民如何享受到乡村振兴和小康社会的成果呢？黄埔街社工服务站的社工为网友分享了岛内道路建设、居住环境改善、防洪堤建设等变化，介绍了对岛民文化保育、社区营造等方面作出的努力和成效。

原来，前些年，黄埔街社工服务站从大吉沙岛的居民需求、社区概况和调研情况出发，结合幸福社区公益服务项目开展“黄埔邮差行动”之“沙岛历史邮寄计划”，为岛上的儿童青少年开设“黄埔邮差行动”——大吉沙周末学堂，通过链接大学生作为志愿者，为岛上儿童青少年提供作业辅导、心理减压、游戏互动等服务。

随着经济发展、服务推广，越来越多的游客上岛游玩，在黄埔区“都市锦田计划”土地综合整治项目启动后，大吉沙岛面临着极大的转型。社工发现大吉沙岛居民存在适应新生活和康娱活动、认同和保育本岛文化、期望游客安全文明游玩等需求。为此，社工分别从个人层面、社区层面入手，整合各方资源、搭建多方平台，培育“岁月如歌，让爱相伴”大吉沙歌唱队盘活岛内文化氛围，组建“探寻大吉沙渔家文化”妇女手工队促进妇女以手工形式沉淀大吉沙岛社区文化，优化培育“沙岛印记”青少年志愿服务队提升居民文化保育意识。

社工也适时开展“青春旅行社”等服务，组织岛上和岛外青少年登岛收集居民口述历史、旧照片等素材， *** 明信片、手绘吉祥物、手绘社区地图、故事册等公益文创产品，多种途径展现大吉沙人文历史，打造大吉沙社区名片。

品美食：

每一道菜都有故事的“黄埔宴”

在广州十大名厨秦伟雄的介绍下，南湾河蟹焗粉丝、波罗庙头走地鸡、横沙金牌妙龄乳鸽、丹水菜远白皇子、长洲金瓜扣河鳖、笔村荔枝菌水鸭……被评为中国名宴的十二道“风味黄埔宴”轮番上台，主播直言“停不了口”，还与厨师一起动手现场烹饪了黄埔蛋和南岗过桥鱼丝面。

透过直播屏幕，厨师和主播为网友们详细解说了“风味黄埔宴”各道菜式的用料 *** 、风味特色、烹煮技巧、传说故事，生动有趣的讲述，让直播间的粉丝们纷纷留言“大饱眼福”“大饱口福”。

据介绍，为配合黄埔旅游业的进一步发展，黄埔区文旅部门经多方考察和论证，设计推出了以黄埔本地美食为主的“黄埔宴”，作为黄埔旅游的配套项目，在“黄埔宴”每一道菜的背后，都有一个渗透着浓浓本土气息的乡村故事。

文、图/广州日报·新花城记者：徐雯雯广州日报·新花城编辑：张影

秋冬季节，来东莞中堂吃一碗槎滘鱼包

在东莞，中堂鱼包有“食过槎滘鱼包，百味全无”的美誉，槎滘鱼包是“舌尖上的中堂”代表美食之一，秋天肥美的鲮鱼肉做成的鱼皮包，鲜香美味，让人垂涎欲滴。秋冬季节，进入了吃槎滘鱼包更好时候，中堂镇就出现了许多慕名而来品尝鱼包的游客。

据介绍，槎滘鱼包选用的是秋天的鲮鱼。因为此时鲮鱼最为肥美，胶质和弹性足，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来，经过上百次擀压，鱼肉变薄如宣纸，呈半透明状，就成为鱼包皮。人们将鱼包皮快速划分成一片片三角形形状，透光一照，看似吹弹可破，但却柔韧有劲，久煮不化。

鱼包的馅料也非常丰富。用的是优质的猪肉、腊肠、冬菇等“官方标配”做馅料，和馅料的过程与搓鱼肉相似，需要连续反复摔打，保证紧实弹牙的口感。村里的阿姨们细心地将鱼皮和馅料包裹成晶莹剔透、形状玲珑的鱼包，成形的鱼包状如金鱼，有着一条灵动的“尾巴”。鱼包皮的鲜甜加上肉、菇的香郁，让鱼包口感爽脆弹牙、香味绵长 。鱼包皮还可以做成鱼丝面，同样是一绝，鱼丝面在腾腾热气中，色泽光润，如丝爽滑，也是远近闻名的美味。

在 *** 手法方面，擀皮是 *** 鱼包最关键的一步。擀鱼皮一定不要打粉太多，擀薄才能透出香味。真正用鲮鱼做成、不加面粉的鱼包皮，在熬煮的时候不会散开。汤也非常清甜，只要放点简单的配菜，也是香甜爽滑，嚼劲十足，越吃越香。

而关于鱼包的吃法，可以打边炉、清蒸、煎炸等，鱼包一下锅，活脱脱像一条条鱼儿在欢快地游动。

在中堂，鱼包 *** 已有上百年历史，得力于中堂鱼包师父们代代相传，努力推广，在创新中开辟鲜香，成就了鱼包的美名和独特的美食文化，也造就了中堂的水乡特色美食。

中堂镇槎滘村的肥萍、斯文柳等是鱼包 *** 技艺传承手工艺人。她们几十年如一日，用心做好每一颗鱼包，怀着让中堂人吃到最正宗原味的鱼包的朴素愿望，多年来一直坚持传统手工 *** ，把美味带给大家。

文/广州日报·新花城记者：蒋幸端 通讯员：邱发平

图：通讯员：钟雪莹

广州日报·新花城编辑：蔡冬庆

小说：洞房花烛夜，她吃完面，把新郎晾在一边就独自睡了

杜雨贤一听，这意思是说一年回来一次，嫁进来就是守活寡的呗。当下心里暗赞，太好了！你永远不回来都行！

于是便只轻轻哦了一声，本着说多错多的想法，杜雨贤打算三天内先当个小鹌鹑，等穆青走了再把狐狸尾巴放出来透透气，省得露出什么马脚。毕竟这封建社会女人没什么地位，这一点她还是要注意的。

两人说话间鱼丝面已做到，由云霓端了进来，还小声说句了：“ *** 当心烫。”

杜雨贤用筷子挑起一根面吸溜进嘴里，好吃得想哭！

云霓下去了，给两人关好了房门。杜雨贤只顾着自己吃面，脑子里装着事，在穆青面前也没想着要顾及女儿家温婉形象什么的，一顿狼吞虎咽。

穆青微微皱着眉，倒不是嫌弃杜雨贤这豪爽汉子一样的行为，只是眼前的杜雨贤和他印象中的杜雨贤有些出入。兵部侍郎的二 *** 因为是庶出，其母又不受宠，在侍郎府中过得并不好，以至于性格怯懦，胆小如鼠。看看眼前这个杜雨贤，哪里有怯懦胆小的意思？

杜雨贤心里想着不要露马脚，但架不住性格使然，举手投足间的习惯藏也藏不住，所幸穆青没有多想，没去诸多计较。

吃饱喝足后杜雨贤心满意足地舒了口气，端起碗道：“厨房在哪啊？我去洗碗。”

这么点小事也习惯亲力亲为，这一点倒是符合二 *** 的境遇凄凉的情况。穆青心思一转，站起身将她手中的碗拿下放在一边，正色道：“你现在是我穆青的妻子，是将军府的少夫人。哪怕是你父亲兵部侍郎如今见了你也要尊称一声夫人，没有人会再视你如草芥，懂吗？”

他们站在一起凑得极近，杜雨贤都能感觉到穆青温热的气息扑在她皮肤上，但在羞耻心弥漫上来之前，杜雨贤之一个冒出来的念头就是：少将军夫人有那么牛啊？还能压兵部侍郎一头？那不是爽大了！这么一想，她内心深处的虚荣心顿时得到了极大满足。

回过神来时就看到穆青近在咫尺的完美容貌，立刻吓得杜雨贤后退一步，心里暗骂这少将军自带满级撩妹技能太可怕了，以后要小心他！

“哦哦，我知道了。”杜雨贤连退两步，穆青又唤人进来把桌子撤了。

两人再无话可说，杜雨贤飞快洗漱一番爬上床，钻进被窝里就露出一双偏大的眼睛，“那我睡了啊。”她用被子把自己裹得结结实实，小猎刀仍然攥在手心。

穆青没有说话，杜雨贤又听见他斟酒的声音。

这么绷着不久，杜雨贤就被困意挟持坠进了黑甜乡，这一整天她太累了，很快就睡了过去。一夜无梦，比在侍郎府那个破烂杂役房睡得舒服多了。

翌日一早杜雨贤睡嗨了，十分没有形象，整个人都横在了床上，被子也踢了下去。云霓一进来就吓了一跳，连忙轻声把杜雨贤叫醒，小脸潮红害羞地拿被子把杜雨贤捂住，道：“ *** 真是的，不管少将军昨晚如何……哎呀， *** 不该这样放肆啊，若让别人进来看见了怎么得了。”

50位粤菜大师决战世界美食之都

导报君语

粤菜师傅“天花板”的对决！

垂涎欲滴酥、龙腾四海耀华夏、金衣银锭、春夏河塘、珠联璧合、山海兼优……这样的菜名能让你想到是用什么食材做的？又是怎样烹制出来的吗？

领导、评委和选手的大合照

今天，由广东省三项办主办、广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行的广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动在顺德职业技术学院举行，50位经过之一阶段评选的五星名厨候选人集聚“世界美食之都”顺德，角逐30个五星名厨的席位。

这些菜品就是出自这些名厨之手，菜品造型巧夺天工，味道更是妙不可言。

高手过招，粤菜师傅的巅峰之战

50名来自全省各地经过之一阶段评选的“粤菜师傅”名厨，每一位都有不少于20年的从业经验，都是中式烹调高级 *** ，有的是地方粤菜烹饪高手，有的是高级酒楼总厨大咖，有的更是知名餐饮企业的老板。

但无论哪一位，都是一直奋战在烹饪一线的粤菜师傅，个个身怀绝技，技术炉火纯青，可谓是“粤菜师傅”顶尖高手过招，让人眼花缭乱，正如观看 *** 直播的观众所言：“真是难为一帮评审专家了！”

秦伟雄·华苑过桥鱼丝面

50强候选人中，年纪更大的华苑饮食集团秦伟雄带来中国名宴、黄埔宴菜式之一——华苑过桥鱼丝面，这道菜可是秦伟雄的看家名菜。

秦师傅表示，这道鱼丝面看似普普通通，但是整个 *** 流程精细复杂，而且最考验刀工，稍微有差池，都有可能失败，这种做法能够保持鲮鱼的鲜味和丰富的营养价值，突出了粤菜的精细与创新，保证了粤菜的鲜、爽、嫩、滑。

陈泽换·传统盐焗鸡

年纪最小的“70后”大厨、梅州市围龙屋星园酒家行政总厨陈泽换“低调”地烹制了客家传统菜——传统盐焗鸡。陈师傅笑称，传统盐焗鸡很考厨师的烹饪技法，50强里面就有自己的师傅，所以希望师傅也能看到自己的成长和对技艺的坚守。

雷卫文、黄认隐、陈嘉庆、李文平、梁健宇、黄武芬等大厨，则更看重菜式的市场价值，在比赛现场带来了他们各自店中最受食客喜欢的、销量过万的菜品参与“比武”。

李文平·新兴秘制羊肉鲍鱼煲

李文平的新兴秘制羊腩鲍鱼煲，月接待顾客10万人以上，他介绍，在传统的羊肉煲中加入海上珍品鲜鲍鱼，体现了鱼加羊合鲜，齿颊留香、风味独特、鲜而不膻，皮爽肉滑而有嚼劲，味醇和而厚实，而且羊肉越煲越甘香，汤汁越滚越鲜美，四季佳宜。

黄武芬·翡翠金鲍卷

黄武芬的翡翠金鲍卷，采用的是企业年销量超过500万元的鲍鱼作为食材，搭配日本北海道海胆、15年火腿，采用粤菜中蒸的技法精心烹制，口感鲜香嫩滑，Q弹美味。

河海鲜是粤菜里更具代表性的食材之一，吴荣开、高炳桓、黄平、蓝照华、林开胜、王英华、张志强、钟柏芳、高庭源、邓祖荣、陈建明等大厨选用鱼、虾、蟹等海鲜烹制不同菜品，让人目不暇接，真是难分伯仲。

吴荣开·鲜花椒焗鱼腩

其中，吴荣开带来的鲜花椒焗鱼腩，令评委们眼前一亮。他介绍，这道菜是用水库的原生态的鱼 *** ，借鉴姜葱生焗鱼以及沸腾鱼的做法，味道鲜香、嫩滑之余，还带来了强烈的味蕾感受，大众都可以接受。“粤菜师傅不仅要懂得烹饪技法，还要深入研究食材，要让顾客吃到最健康最营养更好味的粤菜。”

据了解，本次评选活动的结果将在11月初进行对外公布。

德技双馨，星级名厨要严格考核

参加本次技能展示及答辩阶段的50强候选人是从全省各地及行业协会报送参评的185名参评人员中评选产生的。

今年8月6日，“广东省‘粤菜师傅’星级名厨认定评选活”由广东省“三项工程”领导小组办公室启动，省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟具体组织评选。

省人社厅二级巡视员、职建处处长刘正让致辞

据省人社厅二级巡视员、职建处处长刘正让介绍，“粤菜师傅”工程开展三年多来，培养了一大批“粤菜师傅”新秀，也培育了一大批“粤菜师傅”名厨，开展这次星级“粤菜师傅”评选，就是要树立“粤菜师傅”标杆，评出业界公认的技艺高超、业绩突出的“徳技双馨”名厨。

一星至三星由各地市组织评选，四星和五星由广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟组织实施，联盟成立了组委会，并组建了一个25人的评审专家组，设计了执行方案。

候选人们正如火如荼地比赛

通过资料审核和之一阶段的认定评分，110名大厨脱颖而出，其中60名为四星名厨，50名从业时间长、业绩突出、社会知名度高的大厨将经过“技能展示及答辩”阶段，角逐30个五星名额，其余20名自动成为四星名厨。

候选人答辩中

“技能展示及答辩”主要考量名厨们的绝技绝活、菜品创新理念、菜品的市场价值等，同时还增加了“社会影响力”“职业形象”等评分内容，“我们希望评选出一批更具时代特色、更具崇高的职业理想信念、最能代表行业至高水平、更具传承及创新精神、更具表率榜样作用的‘德技双馨’”的‘粤菜师傅’形象。”广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟理事长余立富说。

同时，这个阶段还通过 *** 直播方式，让社会大众全面认识“粤菜师傅”名厨，为他们的技艺喝彩，为他们的用心出品鼓掌。

据统计，广东省实施“粤菜师傅”工程三年来，全省累计开展粤菜师傅培训26.1万人次，累计带动就业创业63.92万人。2019—2020年，广东省连续两年评选出省级“粤菜师傅”大师工作室共100个，这些大师工作室在粤菜人才培养、菜品创新等方面做了很大的努力，也培养出一批优秀的粤菜精英。

为更加全面推进“粤菜师傅”工程高质量发展，仍然需要鼓励更多具有一定社会知名度、精湛技艺的大师名厨参与到粤菜的人才培养中来，以此带动产业发展，推动粤菜走向世界。

身经百战的候选人在比赛中有序不紊

今年启动“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动将采用晋升制，除了首批30名五星名厨采用认定产生外，从明年开始，所有星级名厨均需通过申报、评审，逐级晋升。五星名厨可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级 *** 待遇等。

评委之一、广东省粤菜产业发展促进会执行副会长余永文表示，这次评选活动，堪称国内粤菜行业的盛事，候选人中不仅有业内知名的粤菜大师，还有已经成为了餐企高管，能够让他们集聚一堂比拼是一件非常难得的事，评选活动的预告一经发出，便引起了中国烹饪协会等不少行业协会的关注。

评审组组长黎永泰正在与评委沟通细节

他还说，选手们呈现出来的菜式，不仅仅是为了比赛而创作，还认真考虑了菜式的市场价值，甚至经过了市场的检验而留下来的菜式，让评委，让社会大众看到了粤菜的光明前景。

余永文认为，“粤菜师傅”工程的各个项目，都加快了粤菜菜品标准体系的开发完善，建立健全了“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、省级专项职业能力考核、地方系列菜品烹饪专项能力考核等多层次评价体系，为推动粤菜行业资源共享、规范粤菜行业的发展。

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 龚智南

视频 | 广粤文化数字媒体部

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 某南

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