每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？

对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。

不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。

鸡蛋

凝聚各类营养的优等食物

鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。

首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比价格，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近人体蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。

其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变性的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足人体每天所需维生素A的15%左右。

同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。

值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经系统发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。

一天一个鸡蛋

身体会有什么变化？

小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？

调节血脂，降低心血管病发病率

由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart）杂志中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。

那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住人体大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对人体健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。

此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。

扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重

鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。

建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。

再加上，人体消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。

眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看

鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。

卵磷脂是鸡蛋中特别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼明心亮就离我们不远啦。

吃法不同

鸡蛋的营养价值差异有多大？

鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：

煎鸡蛋、油炸蛋

煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。

溏心蛋、温泉蛋

一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。

一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。

和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便人体消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。

毛鸡蛋

在我国一些地区，毛鸡蛋是特别流行的“大补”美食。毛鸡蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。

毛鸡蛋更大的隐患是卫生问题——毛鸡蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育，毛鸡蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试毛鸡蛋。

看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。

参考文献

<1>Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese *** s.Heart 2018;104:1756-1763.

<2>Mott, M.M.; Zhou, X.; Bradlee, M.L.; Singer, M.R.; Yiannakou, I.; Moore, L.L. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients 2023, 15, 507.

<3>Leidy HJ, Hoertel HA, Douglas *** , Higgins KA, Shafer RS. A high-protein breakfast prevents body fat gain, through reductions in daily intake and hunger, in "Breakfast skipping" adolescents. Obesity (Silver Spring). 2015 Sep;23(9):1761-4.

策划 ***

作者丨王璐 中国注册营养师

审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师

一天最多只能吃一颗鸡蛋？关于鸡蛋的8个真相，一次告诉你！

一直以来，鸡蛋的评价存在两极分化。有人认为它是价格实惠的“营养珍品”，而有人则认为蛋黄中的胆固醇含量过高，是影响血管健康的原因之一。那么，事实的真相到底怎样的？

1. 每天吃鸡蛋对血管好吗？

2018年发表在权威期刊《心脏》上的研究表明，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃一颗鸡蛋的人罹患心血管疾病的风险会降低。

中国农业大学食品学院副教授范志红2017年在健康时报刊文指出，鸡蛋中除了铁元素，其他营养素的利用率都很高。鸡蛋有更优质的蛋白质、十二种维生素、丰富的钾元素、卵磷脂、单不饱和脂肪酸。

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，平时作为早餐等可以吃点鸡蛋，煮鸡蛋是最简单、最有营养的做法。

2. 一天最多只能吃一颗蛋？

山东大学齐鲁医院营养科营养师冯建2017年在健康时报刊文指出，经常有人问“一天应该吃几个鸡蛋”，其实这个没有固定答案，要根据自己的饮食结构来整体分析。

对于正常成年人来说，每天要摄入蛋白质量为1.16克/千克，也就是说一个体重60千克的人，每日蛋白质更低需要量约为70克。按照每100克鸡蛋提供15克左右的蛋白质来计算，如果这些蛋白质全部由鸡蛋提供，就是460克鸡蛋，将近9个鸡蛋的量。

但是，实际上，我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质，所以，我们没必要吃那么多鸡蛋。

到底每天吃几个鸡蛋比较合适？还是要看饮食结构，包括食物种类和不同食物的占比，如果饮食中富含蛋白质的食物，如肉类、豆制品、奶类等丰富，一天1个鸡蛋是可以的，如果不丰富，那么一天3个鸡蛋也未尝不可。

3. 血脂高的人不能吃蛋黄？

《中国居民膳食指南2022》推荐，每周摄入300～350克蛋类，大概平均就是一天一个鸡蛋，明确写到不弃蛋黄，就是不要把鸡蛋黄扔掉。

《中国健康生活方式预防心血管疾病指南》推荐也是可以适当吃鸡蛋，如果是高血脂的人，可以一周3～5个。

所以，我们平时只要对鸡蛋不过敏，是可以吃鸡蛋的，但不要过多，一般人平均一天一个。高血脂的人，如果自己非常敏感，可以减少一点，一周3～5个鸡蛋；但不管是谁吃鸡蛋都别把蛋黄扔掉。

4. 土鸡蛋比普通鸡蛋更营养？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红2015年在健康时报刊文表示，所谓“笨鸡蛋”“土鸡蛋”“柴鸡蛋”，指的都是农家散养鸡蛋，并不比普通鸡蛋更营养。

据测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。因此，从营养价值看，是不是农家养的笨鸡蛋并不那么重要。

5. 红皮鸡蛋营养价值更高？

很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价格更高，其实并不是，挑鸡蛋应重在新鲜。

国家一级公共营养师王英2016年在健康时报刊文指出，鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种，单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化饲料饲养的商品鸡所生。另外，在饲料中添加卵壳卟啉，鸡蛋壳就可变红，这种物质对于鸡蛋内部成分不会有任何影响。红壳和白壳蛋主要营养素含量稍有不同，但差距不大。所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。

另外，新鲜的鸡蛋表面有一层很薄的膜，摸起来并不会特别光滑，而且掂起来也更重。

6. 鸡蛋黄外层发黑是变质了？

范志红教授2017年在健康时报刊文表示，蛋黄外层发黑，是因为煮的时间长了，蛋清蛋白质中的含硫氨基酸有少量分解产生硫化氢，再和蛋黄中的铁结合产生黑色硫化铁，所以在蛋清和蛋黄的接触处形成一层。新鲜度较差的鸡蛋蛋白质本来就略有降解，更易出现这种情况。虽然硫化铁看起来颜色有点暗，但非常微量，吃了也没有毒害。

7. 喝豆浆时不能配鸡蛋？

国家高级中餐烹调师高明和2013年在健康时报刊文指出，豆浆不能和鸡蛋同吃，这种说法很多人深信不疑。豆浆不能冲鸡蛋，是这条谣言最原始的面貌。用热豆浆冲鸡蛋，温度不足以对生鸡蛋起到充分加热杀菌作用，可能会有一定的健康风险，但后来就被片面地理解为豆浆不能和鸡蛋一起吃了。

豆浆里确实含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，但并不只是针对鸡蛋蛋白质。只要豆浆充分加热，胰蛋白酶抑制剂大多被破坏，不足以影响蛋白消化吸收。

8. 初产蛋营养价值更好？

一些商家宣称“初产蛋”能促进大脑发育和增强体质，营养价值高，特别适合产妇、学生及老年人食用。

“初产蛋其实就是指母鸡在110天～130天内生产的之一窝蛋，比普通鸡蛋小一圈，蛋黄比较大。”中国预防医学会健康传播分会委员阮光锋2015年在健康时报介绍，初产蛋的营养价值并没有比其他普通鸡蛋高多少，与土鸡蛋、笨鸡蛋一样，其炒作的嫌疑大于实际的营养价值。

阮光锋表示，初产蛋健脑的说法也不科学。有益大脑健康的营养物质主要是n-3脂肪酸、卵磷脂等，而这些物质在正常膳食中也可以获得，比如鱼类、大豆等，而且并没有数据显示初产蛋的这些物质含量比普通鸡蛋高。因此，没有必要吃初产蛋达到健脑的目的。

鸡蛋营养那么高，一天能吃几个呢？谷方益元健康管理师为你解答

鸡蛋的黄金摄入量：谷医堂谷方益元健康管理师教您如何科学食用！

近日，一条名为#鸡蛋一天最多让吃几个#的词条冲上热搜。鸡蛋大家都知道，这可谓是国民级别的营养品。以前，物资没有那么丰富的时候，鸡蛋就是一个家庭里重要的营养品。

看到这里可能很多人就会疑惑，鸡蛋既然是营养品，那它具体有哪些营养物质呢？现在，谷医堂谷方益元健康管理师就来为大家科普一下：

首先，鸡蛋是一种完全蛋白质的食物，因为它们含有人体所需的基本氨基酸。蛋白质是身体细胞结构和功能的重要组成部分，有助于肌肉建设、修复受损组织以及维持免疫系统的健康。鸡蛋中的蛋白质也具有较高的生物利用率，意味着人体更容易吸收和利用其中的营养成分。

此外，鸡蛋富含维生素B2、B12、D和E，以及矿物质如锌、铁和硒。维生素B2（核黄素）在能量代谢中起着关键作用，同时还有助于维持皮肤和眼睛的健康。维生素B12（腺苷酸）对红细胞形成和神经系统功能至关重要。维生素D有助于骨骼的健康和钙吸收。维生素E是一种强效抗氧化剂，有助于防止细胞氧化损伤。锌、铁和硒是身体所需的微量元素，在免疫系统、血红蛋白合成和抗氧化反应中发挥重要作用。

看到这里很多人就会说，既然鸡蛋营养那么丰富，一天吃十个可不可以？面对这个问题，谷医堂谷方益元健康管理师给出了这样的解答：

根据中国居民膳食指南科学研究报告（2021）建议中国居民中普通人群一天蛋类摄入量为40-50克，即1个鸡蛋的重量；国外健康网站《Mercola》建议，每人每天最多可以吃3颗蛋，而且包含蛋黄及蛋白。所以，大多数健康成年人每天摄入1-3个鸡蛋也是合理的。具体还应根据年龄、个人对蛋白质的需求、生活方式和健康状况来调整。对于素食者或者不吃肉类的人来说，鸡蛋可能是他们获取蛋白质和其他营养素的重要来源。

谷医堂谷方益元健康管理师特别提醒：由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇及其他微量元素，摄入过量的话可能有高血脂的风险，故孕妇、高血脂、胆囊炎患者等特殊人群应特别注意。

（1）孕妇：孕妇虽应保证充足的营养，但不可盲目过量摄入蛋类，建议每天1-2个水煮蛋即可，同时应注意肉、鱼、蔬菜类营养均衡。

（2）高血脂患者：这类人群建议每天鸡蛋摄入量不超过50克，即更好不超过1个，以免引起血脂明显升高，严重的患者，尤其是年龄较大的患者，建议每天不要超过一个蛋黄。

（3）胆囊炎患者：急性胆囊炎患者应禁食，慢性胆囊炎患者也应择期切除胆囊，在此期间应禁食脂肪含量高的食物，鸡蛋中有较高胆固醇，故不建议食用。

作为营养界扛把子的鸡蛋，怎么吃才能真正发挥它的潜力？

大家都知道蛋白质是人体需要的重要营养素之一，离开蛋白质，人体就不会存在。

而鸡蛋是目前更优质的蛋白质来源！

鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的8种必需氨基酸，且比例合理，氨基酸模式最接近人体的需要。

而临床中往往把鸡蛋蛋白质作为参考蛋白，用来测定其它蛋白质质量的好坏。

既然鸡蛋这么有营养，我们要怎么吃呢？

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%、开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。

由此来说，煮鸡蛋是更佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

下面来说说几种鸡蛋的做法：

带壳水煮蛋

这种吃法既操作方便又营养全面 ，最适合做早餐。做水煮蛋时，鸡蛋要冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火再继续浸泡3分钟，取出晾凉，这样煮出来的鸡蛋，蛋黄凝固又不老、蛋白变性程度更佳，也最容易消化。要提醒的是，不宜煮太久，若煮沸时间超过10分钟，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

蒸鸡蛋羹

此种吃法是最易消化吸收的吃法，但水溶性维生素有部分损失。

宝妈为宝宝添加辅食时也宜首选蒸鸡蛋。若是在蒸蛋中放入肉末、虾仁，营养价值更高。需要注意的是，不要在搅拌鸡蛋时放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋口感会变差，也不要过度搅拌，只要搅均匀用小火蒸数分钟即可。另外 ，蒸蛋羹时加入少许牛奶 ，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

水煮荷包蛋

这也是不错的选择，仅需在水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟即可。在吃法上可选择成味或甜味两种，前者可加入青菜 、番茄 ，后者可拌入酒酿 、枸杞或者红枣，口感水嫩细滑，几乎不失营养。

除此之外，再来说说不建议的吃法：

煎炒鸡蛋

此种吃法不仅维生素损失较高，用油多了也会使得脂肪量超标。不建议大家经常这样吃。

茶叶蛋

这种做法有着茶叶与鸡蛋相融合的芳香，既可做餐点，又可当零食。

然而，煮茶叶蛋多用陈茶，鸡蛋也要长久浸泡。茶叶中含有的生物碱成分在长时间烧煮中易渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，多食可能影响胃对营养物质的消化吸收，因而并不利于身体健康。

生食鸡蛋

最近这些年，生吃鸡蛋成了一种时尚新吃法。

看日韩电视剧时，经常看到他们吃日式蛋浇饭或者韩式拌饭，会把生鸡蛋打在热腾腾的米饭上。然后再浇点酱油拌着吃。

很多年轻人看到这种新奇事物，也会模仿 *** 。其实，这种吃法会面临健康问题，严重的还会导致食物中毒。

沙门氏菌感染

首先，生食鸡蛋容易有致病菌污染，最主要的是沙门氏菌。沙门氏菌会导致腹泻腹痛、伤寒等疾病，严重食物中毒者需就医。

沙门氏菌常见于肉、禽、蛋、奶中，由于我国对鸡蛋并没有严格的要求，鸡蛋及其制品中沙门氏菌检出率达到3.9％～43.7％，而市面上(包括超市、菜场等)采购到的鸡蛋，达不到可以生食的级别，菌落总数少于100万个单位就能售卖了。

消化不良

鸡蛋不易生食的第二个原因就是营养吸收不完全。因为鸡蛋的营养主要来自于其中丰富的蛋白质。然而，生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和胰蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收，不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。

生鸡蛋中还有一种成分，使人体缺乏生物素，导致其他营养吸收不良。然而，受热的抗胰蛋白酶会失去活性。因此吃煮熟鸡蛋更有利于蛋白质的消化吸收。

最后再来说说关于鸡蛋的那些谣言

一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。原因就是鸡蛋中的胆固醇含量很高，老人吃多了会让体内的胆固醇含量升高，会造成心脑血管方面的疾病。有人听说胆固醇主要存在蛋黄中，吃鸡蛋的时候弃食蛋黄，只吃蛋白。

近年来的科学实验证明，这种说法是没有道理的。

从上面图片可以看出

蛋白中主要成分是水和蛋白质，蛋黄中营养素相对更全面。无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。从蛋白质的分布来看，也是蛋黄高于蛋白，总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。也就是说吃蛋黄，还会帮助自身降低血液中胆固醇的含量！

而蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进人血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

所以，大家吃鸡蛋时不要随意扔掉蛋黄，吃整个鸡蛋！

蛋黄中含有的营养成分更多。只要不过量，蛋黄部分是可以食用的，而且营养价值颇高。而更易营养不良的老人更要补充了。

一天一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？注意：2类人要少吃些

鸡蛋是我们日常生活中常见的食物，它富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质，被誉为“全营养食品”。

然而，鸡蛋中的胆固醇含量较高，一直以来都存在着“吃鸡蛋会增加心血管疾病风险”的争议。

那么，一天一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根呢？

一、鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种营养价值极高的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

1.蛋白质：鸡蛋是蛋白质的重要来源，其蛋白质的氨基酸组成非常接近人体所需，被誉为“完全蛋白质”。

蛋白质对于维持人体正常的生理功能，如细胞修复、免疫力提升、肌肉增长等都有重要作用。

2.脂肪：主要是不饱和脂肪酸，而且这种脂肪酸对人体有益，能够降低胆固醇，预防心血管疾病。

3.维生素：鸡蛋含有丰富的维生素A、D、E和B群，可以帮助维持视力，强健骨骼。

4.矿物质：鸡蛋中含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康、免疫力提升、抗氧化等都有重要作用。

5.胆固醇：虽然鸡蛋中含有较高的胆固醇，但研究发现，鸡蛋中的胆固醇对大多数人的血液胆固醇水平影响不大，反而鸡蛋中的营养素可能有助于降低心脏病风险。

6.软骨素：鸡蛋中含有一种名为软骨素的物质，这种物质对于改善记忆力、提高学习能力、预防老年痴呆症等都有一定的作用。

二、鸡蛋与心血管疾病的关系

鸡蛋中的胆固醇含量较高，过多食用可能会增加血液中的胆固醇水平，从而增加心血管疾病的风险。

这是因为高胆固醇水平可能导致动脉硬化，这是心血管疾病的主要原因。

然而，近年来的研究表明，鸡蛋对大多数人的胆固醇水平影响不大。

鸡蛋中的胆固醇主要影响体内的高密度脂蛋白（HDL，俗称“好胆固醇”）和低密度脂蛋白（LDL，俗称“坏胆固醇”）。

鸡蛋可以提高HDL的水平，而HDL可以帮助预防心血管疾病。

同时，鸡蛋对LDL的影响也并非完全负面，它更多是改变LDL的亚型，而不是增加LDL的总量。

此外，鸡蛋还富含许多对心脏有益的营养素，如不饱和脂肪酸、叶酸、维生素B12、维生素D和矿物质。

三、一天一个鸡蛋的健康建议

1.对于一般人群的建议：鸡蛋是一种营养价值很高的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素。

一般人群每天吃一个鸡蛋，可以满足身体对这些营养素的需求，有助于保持健康。

2.对于心血管疾病患者的建议：虽然鸡蛋中含有较高的胆固醇，但研究发现，饮食中的胆固醇对血液中的胆固醇水平影响不大。

适量吃鸡蛋，对心血管疾病患者并无大碍。

但是，如果已经被诊断为高血脂，应在医生的指导下适当控制鸡蛋的摄入量。

3. 对于糖尿病患者的建议：鸡蛋是低糖食品，对糖尿病患者有益。

但是，糖尿病患者往往伴有心血管疾病，因此，也应在医生的指导下适当控制鸡蛋的摄入量。

4.对于肝脏疾病患者的建议：肝脏是人体合成和分解胆固醇的主要场所。

肝脏疾病患者的胆固醇代谢可能受到影响，因此，应在医生的指导下适当控制鸡蛋的摄入量。

5.对于肾脏疾病患者的建议：鸡蛋中的蛋白质质量高，但肾脏疾病患者需要限制蛋白质的摄入，以减轻肾脏的负担。

因此，肾脏疾病患者应在医生的指导下适当控制鸡蛋的摄入量。

四、2类人要少吃鸡蛋

1.高胆固醇患者：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，对于血脂偏高或者有心脑血管疾病的人群，过多摄入可能会加重病情。

虽然鸡蛋中的胆固醇对大部分人的血脂影响不大，但是对于高胆固醇患者来说，还是需要控制摄入量。

2.过敏体质者：鸡蛋是常见的过敏源之一，对于有食物过敏史的人群，特别是对鸡蛋过敏的人，需要避免食用。

鸡蛋过敏的症状可能包括皮肤红疹、呼吸困难、恶心、呕吐等，严重时可能会引发过敏性休克。

结论

总的来说，一天一个鸡蛋，对于大多数人来说，是营养佳品而非心血管祸根。

然而，糖尿病患者和高胆固醇血症患者需要注意控制鸡蛋的摄入量。

在饮食中，我们应该注重营养的均衡，既要摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，也要控制脂肪和胆固醇的摄入量。

每天一个鸡蛋，对身体是好是坏？会升胆固醇？别再被骗了

据了解，鸡蛋是生活中常见食物，本身清淡，营养价值高，能适量吃所提供的营养全面，其中包括人体需要的蛋白质、微量元素、维生素、矿物质，有的人了解到鸡蛋的营养成分后会每天吃。那么，每天坚持吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？下面来展开了解。

身体适应的情况下每天吃一个鸡蛋可以获得好处，因为鸡蛋所含有的营养全面，不仅可以获取优质蛋白质，还能提供卵磷脂、多种微量元素、维生素、矿物质等，对免疫能力提高，生命活动维持有利。

另外，吃鸡蛋可以增加饱腹感，提供能量，搭配其他的食物维持生命活动不说，还能增强免疫能力，吃鸡蛋所补充的蛋白质还能养护肝脏，对体力补充，大脑功能增强都有作用，因此说健康人群适合吃鸡蛋，可以每天都吃一个鸡蛋，量不要过多。但如果对鸡蛋不适应，吃了有不良反应，则不要吃。

会升高胆固醇指标吗？

有的人不敢吃鸡蛋，害怕鸡蛋的蛋黄中含有丰富胆固醇，吃鸡蛋后会胆固醇指标升高，从而血液粘稠，出现血脂高，血管堵塞，狭窄等问题，其实是多虑了，尽管鸡蛋的蛋黄含有一定量胆固醇，但含有的量比较少，如果每天适量吃一个鸡蛋，并不会就提供过多的胆固醇，基本上对胆固醇指标影响不大。

加上本身鸡蛋含有卵磷脂，这种物质可以参与身体调节，辅助降低胆固醇水平，因此不用担心吃了鸡蛋就升高胆固醇。但如果吃的量过多，一天吃上四五个，十几个，有可能影响胆固醇指标，带来其他多种影响。

吃鸡蛋需注意什么？

吃鸡蛋要注意许多问题，细节注意才能获得好处，其中鸡蛋要煮熟再吃。

有的人存在误区，觉得鸡蛋生吃营养价值高，相比煮熟吃的鸡蛋不容易在高温环境中破坏里面营养结构，这就大错特错，高温煮熟可以杀灭部分细菌，微生物，还有寄生虫，如果直接生吃鸡蛋，除了难以下咽，无法接受这个味道，还会因为食物没有煮熟而有寄生虫，病菌入侵风险，影响着健康。

另外，鸡蛋吃的量要把控好，不少人在了解到鸡蛋营养价值高后每天吃鸡蛋的量过多，一天吃上五六个，七八个，量过多会增加消化压力，更好一天吃鸡蛋量不要超过两个。

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关于鸡蛋的这些知识，你都知道吗？#健康

鸡蛋的神奇之处。

很多人都想知道哪种蛋白质的营养价值更高？是牛肉、羊肉、鱼肉、海参还是鸡蛋呢？今天，我想告诉大家，鸡蛋是常见蛋白质的佼佼者。一个鸡蛋就代表着一个完整的生命，所以我们一定要吃全蛋，不要只吃蛋白而扔掉蛋黄，因为蛋黄中含有更多的营养元素。

鸡蛋的营养价值非常高，它的氨基酸含量比其他任何蛋白质来源都高。鸡蛋可能是所有蛋白质中最丰富、最多样化的营养物质之一，而且它的营养生物利用率也非常高。除了维生素C，鸡蛋还含有几乎所有的脂溶性维生素和水溶性维生素，比如维生素A、D、E等。维生素K1和维生素K2是人体必需的重要维生素之一，可以帮助从软组织中提取钙并将其放入正确的位置，如骨骼和牙齿。

这些脂溶性维生素对大脑和眼睛的健康至关重要。大部分的脂溶性维生素都存在于蛋黄中。蛋黄还含有所有的B族维生素，包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B12等。此外，蛋黄还含有一些非常丰富的微量矿物质，如镁、钾、钙、碘、锌等。

蛋黄也是胆碱的良好来源，胆碱可以促进脂肪代谢，降低血清胆固醇，有助于大脑工作，有助于所有的神经递质。在所有食物中，肝脏的胆碱含量更高，其次是蛋黄，而鸡蛋也是Omega3脂肪酸的良好来源，具有抗火、口感好、营养丰富等优点，因此每天食用鸡蛋对家人的健康非常有益。

鸡蛋的健康食用 ***

鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，对身体健康有着重要的作用。然而，怎么吃鸡蛋才能更大限度地发挥其营养价值呢？让我们一起探讨一下。

首先，我们要了解鸡蛋的多种吃法。鸡蛋可以煮、炒、蒸、炸，还可以搭配各种食材一起食用。例如，我们可以将鸡蛋做成美味的煎蛋或炒蛋，也可以将鸡蛋搭配蔬菜、肉类等食材一起煮成蛋羹或蛋饼。不同的吃法会带来不同的口感和营养价值。

那么，哪种吃法最健康呢？一般来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是更佳选择。因为这两种做法可以更大限度地保留鸡蛋的营养成分，使蛋白质和各种矿物质得到充分利用。同时，煮鸡蛋和蒸鸡蛋也易于消化，对肠胃负担小，有利于营养的吸收。

而炒鸡蛋和炸鸡蛋虽然口感美味，但会破坏部分营养成分，同时可能会产生过多的油脂和致癌物质，不利于身体健康。因此，我们应该适度减少食用炒鸡蛋和炸鸡蛋的频率。

此外，我们还应该注意鸡蛋的摄入量。虽然鸡蛋营养丰富，但也不能过量食用。一般来说，一天吃1-2个鸡蛋为宜，这样可以保证摄入足够的营养，同时避免营养过剩。

最后，为了更大限度地发挥鸡蛋的营养价值，我们还要注意搭配。比如，在煮鸡蛋或蒸鸡蛋时，可以加入一些其他食材，如蔬菜、瘦肉等，这样不仅可以丰富口感，还可以提高营养价值。

总结一下，健康的吃鸡蛋 *** 是煮鸡蛋和蒸鸡蛋，因为这两种做法可以更大限度地保留鸡蛋的营养成分。同时，我们还应该注意鸡蛋的摄入量和搭配，避免营养过剩和影响身体健康。希望大家能够养成健康的饮食习惯，通过吃鸡蛋来促进身体健康成长。

鸡蛋越贵，营养越好吗？

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如何吃鸡蛋更健康

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鸡蛋是我们日常饮食中的常见食品，它富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。然而，怎么吃鸡蛋才能更健康呢？以下是一些具体的建议。

选择新鲜的鸡蛋

首先，选择新鲜的鸡蛋至关重要。在购买鸡蛋时，您应该寻找外壳光滑、无裂缝、颜色鲜艳的鸡蛋。此外，摇动鸡蛋，内部没有声音的鸡蛋通常是新鲜的。另外，尽量在保质期内食用鸡蛋，因为过期的鸡蛋可能会增加食物中毒的风险。

煮熟鸡蛋

尽管生吃鸡蛋并不会导致食物中毒，但煮熟的鸡蛋更安全。这是因为煮熟的鸡蛋可以杀死可能存在的细菌，如沙门氏菌。煮鸡蛋时，等水煮沸后再把鸡蛋放入锅中，然后继续煮10-15分钟。此外，如果您正在服用任何药物，更好避免吃生鸡蛋，因为它可能与药物相互作用，影响药物的效果。

适量食用

虽然鸡蛋富含营养，但不应过量食用。每天吃一个或两个鸡蛋通常足以满足人体的营养需求。过量食用鸡蛋可能会导致胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。

搭配健康的食材

吃鸡蛋时，您可以搭配一些健康的食材，以增加餐食的营养价值。例如，您可以将鸡蛋与蔬菜、全谷类或瘦肉一起食用。这些食物可以提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，帮助您保持健康。

注意蛋黄和蛋白的摄取比例

蛋黄和蛋白的营养成分不同。蛋黄富含脂肪和胆固醇，而蛋白则富含维生素和矿物质。因此，为了保持营养均衡，建议您在日常饮食中适当地分配蛋黄和蛋白的摄取比例。一般来说，每周至少吃三颗蛋黄，这样可以确保获得足够的胆固醇。

总的来说，吃鸡蛋是一种简单而有效的营养补充 *** 。通过选择新鲜的鸡蛋，煮熟食用，适量摄入，搭配健康的食材，以及注意蛋黄和蛋白的比例，您可以确保从鸡蛋中获得更大的营养收益。

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