火遍东京、大阪、香港、泰国！
「日本NO.1国民级鳗鱼饭」
终于来我大魔都落户啦！
就！在！人！广！
足足30+cm，比盘子还长
堪称鳗鱼界的维密超模！
一蒸三烤+秘制酱汁，
1个月卖出10W碗，1张毛爷爷吃2份！
（文末还有独家开业福利
东京来的网红「鳗鱼专卖店」
它出生于日本东京，还是个00后小网红，今年已经19岁了！一共开了19家店，遍及日本东京、大阪府、泰国、香港，魔都第①家店终于来了！
日本国民级品牌
作为日本国民级的鳗鱼饭，基本上遍布了东京和大阪的大街小巷，受到了日本民众的强烈喜爱！酱酱去浅草寺玩的时候就去吃过，没想到现在国内就能吃到啦！
大众点评随便一搜都是五星好评，评价超级高！大家都说是平价而又品质的鳗鱼饭，很多人回国还在想念！
连漆器都是进口的
店里所有的产品都是鳗鱼，除了鳗鱼饭还有一堆鳗鱼周边，每一款都很惊喜！坐下来就能get鳗鱼的6789种吃法，也太幸福了吧！而且装鳗鱼的漆器用的也是日本进口的，非常昂贵，100%还原日本味道！
足足30cm+的XXXL号鳗鱼
日本旅游必吃的鳗鱼饭，连续多年被大众点评精选年度好评商户，现在足不出沪就能吃到啦~精选日本野生鳗鱼苗种，天然养殖水域饲养，被称为“水中的软黄金”！
备长碳现场烤制
关西与关东做法也是有所不同的。关东的鳗鱼在烤制之前一般还会先蒸一次，让鱼肉更柔软。他们家遵循了传统的关东鳗鱼做法，蒸煮后经三次备长炭火烤制，用烤和蒸来去油和去腥，这样做出来的鳗鱼口感非常的细腻柔软！
精选备长炭烧制的鳗鱼，师傅现场烤给你吃！现烤的手法更大限度的保证了鳗鱼的新鲜以及丰腴软糯的口感，而且师傅都是明档操作，参与感满满！
1份好吃的鳗鱼饭，当然少不了灵魂酱汁的注入！搭配的是日本过来的秘制酱汁，配方独一无二，微甜的口感可以带给胃更大的幸福！
30+cm长，1.5cm厚
仅选用大规格鳗鱼，而且足足30cm+！鳗鱼店里也有单独售卖，酱酱只想说：我可以，我真的可以！不想吃饭只想吃肉的朋友们，请你们一定要点这一道菜！
为了满足各种需求，按照不同部位切好供客人选择食用！每一块都比带了壳的iPhone还要厚，入口的丰腴感肉眼可见！
肉质细腻软糯
现场烤制鳗鱼，脂肥肉美，肉质非常的细腻软糯，基本上轻轻一碰就会分开，肉质原本的弹性被很好的保留了~
鳗鱼皮也被烤的刚刚好，可以皮肉分离，没有失去本身的Q弹！而且富含丰富的胶原蛋白，号称“可以吃的化妆品”，特别适合女孩子，孕妇妈妈们尤其需要补充哦~
月销10W碗的人气王
圈粉无数的招牌鳗鱼饭
1个月就能卖出10W碗的双层鳗鱼丼，是店里的NO.1招牌！端上来的一瞬间就感受到了满满的日剧气息
每一块鳗鱼肉都浸满了酱汁，所以非常的入味，入口就幸福感爆棚！
1份的量刚刚好，适合 *** 姐吃，小鸟胃记得share，不然肯定吃不完！而且保证每一口都有肉有饭！
·还有男生款 ·
还有加大分量的男生款—鳗鱼重·特上，里面一共有3块鳗鱼肉！饭的分量也增加了，不用担心吃不饱哦~
1碗3吃的花样吃法
鳗鱼饭·三食，一碗饭就可以get3种吃法，在日本超级受欢迎！也是店里的王炸款产品~
一整碗鳗鱼饭，里面是海苔和鳗鱼碎，分量十足！之一步先把它均匀的分为四块，每一块都有不一样的吃法~
先吃原味，再放芥末，最后加入茶！剩下的四分之一可以根据你自己的喜好来吃！1次吃到3种口味，真的超级满足！
搞“黄”的鳗鱼饭
自带一颗溏心蛋的温玉鳗鱼丼，轻轻一戳就流黄，鳗鱼饭瞬间被蛋液浸满（我怀疑鳗鱼饭在搞黄色，但是我没有证据...
搅拌开来吃下去，每一口都有浓浓的蛋香！鳗鱼蘸着蛋液一起吃下去，口感也会变得更佳丰富！
竟然还有鳗鱼周边
每天 *** 供应款
①鳗平烧
每天 *** 60份的鳗平烧，纯手工 *** ，外面是蛋皮，看起来像一个巨型蛋饺，里面包的是鳗鱼和豆芽~
②玉子烧
同样是手工 *** 的鳗鱼玉子烧，口感非常的软糯，蛋香味十足！
鳗鱼肝串
他们家用蒲烧的方式做成了鳗鱼肝串，微苦回甘，结实有嚼劲，吃起来还蛮上瘾的~
这些必点小食
还有鳗鱼蒸蛋、泡菜鳗鱼豆腐、秋葵鳗鱼豆腐、鳗鱼天妇罗、鳗鱼肝汤...这些周边产品都更大程度保证了鳗鱼的原味，随便点都不会踩雷，刷菜单也不过分！
第①家店就在人广来福士
魔都第①家，也是大陆第①家店！就在人广来福士4F！店内的环境很宽敞，偏快餐形式，简洁舒服~
店内的小细节装饰都很有意思，和香港的店铺装修一模一样哦！逛街逛累了正好上来吃一碗鳗鱼饭，美滋滋~
美食攻略独家粉丝福利
活动①：
进店根据店员指示操作
6月4日-6月5日 前68名顾客
6月6日 前88名顾客
即可享受88元双层鳗鱼饭买一送一
*活动时间：2019.6.4~2019.6.6
活动②：
关注店铺公众号
后台回复：“摇一摇”
即有机会获得88元鳗鱼饭买1送1优惠券
*** 188份
活动时间：2019.6.3~2019.6.5
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*不与店内其他优惠同享
第①家店在这里
名代宇奈备长炭烧鳗鱼饭专门店
地址：上海市黄浦区 *** 中路268号来福士广场4楼04-01D
*** ：
营业时间：11:00-22:00
鳗·妙
地址：东区绿地新田360四楼
@抹茶麦丽素：一直没有吃过鳗鱼饭，因为这家有些名气所以才来尝试
鳗鱼烤制火候把握应该比较重要，这个鳗鱼饭肉质还是蛮鲜嫩，酱汁搭配咸甜适宜。
秋刀鱼肉质紧实弹牙，一定要加柠檬汁才能去腥~
来源：海外网
满是泥水的“上村鳗鱼屋”店门口（朝日新闻）
海外网7月14日电 据日本《朝日新闻》14日报道，过去一周，创纪录的暴雨天气持续侵袭日本多地，灾情主要集中在日本熊本县。熊本一家开业112年的老字号鳗鱼店因此遭殃，曾经顾客排长队的店铺被泥水淹没至二层，店主从祖父那代继承下来的“传家宝”——秘制酱汁被洪水冲走。
“影子都见不着了。”9日早上，上村惠子在地板上满是泥水的房间叹气。5天前，这里原本是“上村鳗鱼屋”店铺厨房，而现在，操作台和碗盘凌乱散落一地。4日早上7点左右，上村从家出发，和4个店员一起去查看店面情况。刚到店里，污浊的洪水一下淹到膝盖位置。“赶紧关门！”随着店员的惊叫，水冲破了店门。上村和其他人慌忙跑到三楼避难，仅仅几分钟时间，洪水就淹没到二层楼地板上面的位置。
当天下午3点左右，洪水开始退去。上村下到一层，发现装着秘制酱汁的锅底朝天翻倒在地，里面的汁全和泥水一起冲走了，锅空空如也。而存在水槽里的200只鳗鱼死的死，逃的逃，只剩下3只。
上村在收拾店面（共同社）
上村的丈夫由纪穗今年70岁，是这家老字号店的第三代店主。因为家中也进水了，当天没能来店里，等赶过来已经是5日白天。他说：“欲哭无泪，无话可说，只有苦笑。”
这家店是由纪穗的祖父在1908年开办的，是远近闻名的名店。由纪穗每天7点准时来到店里上货，每天处理200只鳗鱼，白天和妻子吃便当，几十年如一日地工作。而被洪水冲走的酱汁是从祖父那代继承下来的店铺“传家宝”，一直被精心保存。酱汁专门用来涂在炭火烤制的鳗鱼上，味道鲜美，当地人和外地游客总在店门口排大长队。
谈到损失，上村说：“都被泥水泡过了，（酱汁）全没了。现在不向前看不行。”他们打算把店里的泥水清理干净，尽早重开店铺。
自7月3日起，受活跃的梅雨锋面影响，日本九州地区遭遇创纪录大雨，暴雨引发洪水与山体滑坡，多地河川泛滥。截至7月12日，重灾区熊本县死亡人数已达62人，其中八成人为溺水或疑似溺水死亡，半数以上在室内被发现。据分析，许多人因河水水位骤增而未能及时逃生。（海外网 王珊宁）
鳗鱼太贵夏天已经吃不起怎么办？日本人竟想出这样的“山寨货”中国水产频道报道，据日媒报道，7月20日是“土用丑日”（日本集中消费鳗鱼的日子），由于鱼苗捕捞量严重减少的影响，鳗鱼供应比往年更为短缺。由于批发价上涨，很多料理店决定涨价，“鳗鱼饭”正在成为无法随意吃到的食物。但是，鳗鱼饭酱汁的咸甜美味难以舍弃，今年也出现了一些令商家开动脑筋的替代品。
据《日本经济新闻》网站7月23日报道，在日本，鳗鱼批发价比2017年上涨四成。位于东京日本桥的老店“大江户”的鳗鱼饭涨至1人份9000日元（约合人民币544元），比去年上涨1800日元（约合人民币109元）。更受欢迎的“鳗鱼饭”从3600日元（约合人民币218元）涨至4000日元（约合人民币242元），据悉这一价格是10年前的两倍。
该店第九代店主涌井恭行苦恼地表示，“不进一步涨价就会亏本，而涨价就会导致顾客流失”。在名古屋市运营鳗鱼料理店的“白河”自2013年以来，时隔五年调整了价格。当地名产“Hitumabushi”（鳗鱼桶饭）提价300日元，涨至2750日元（约合人民币166元）。该公司社长森田大延表示，“不断摸索能不能维持原价，但进货价显著上升，只好不得已涨了价。”
对于日本人来说，夏天没有鳗鱼料理可吃是不完整的，虽然一年不止一个“土用丑日”，但在夏天的“土用丑日”吃鳗鱼不仅是他们的风俗，更是他们的精神寄托。
由于“牛”的读音在日文中与“丑”一样，为了扭转消费者对鳗鱼的“执念”，日本部分超市、烤肉店开始在夏季促销牛肉贩卖和推出夏季烤牛排菜促销。
报道称，运营超市“雅品嘉（APITA）”和“PIAGO”的UNY公司自今年起推出“土用牛日”，主打牛肉。在20日的夹报广告和精肉卖场，该公司都宣传了桶装米饭上放炒牛背肉的“Hitumaushi”（牛肉桶饭）以及使用厚切牛排的“牛排盖饭”。该公司公关负责人表示，“鳗鱼的采购减少，于是选中了同样有营养的牛肉”。此外，永旺零售也推出了“代替性烤鳗鱼”，出售烤鲭鱼和烤猪五花肉。
在替代品中，烤鲶鱼最受关注。由于鳗鱼捕捞减少，近畿大学积极养殖鲶鱼，于2016年正式开始销售，其宣传语是“近大出品的山寨货”。该校表示，“反复进行了饵料和水质的研究”，烤鲶鱼看上去几乎和鳗鱼没有差别，口感也相近。
日本中央大学保全生态学准教授海部健三指出，“鳗鱼呈现减少态势，在不远的将来有可能无法吃到”。日本、韩国、中国自2015年起规定了白仔鳗养殖量的上限，但日本海部表示，这种规定“并非基于科学依据，要想持续食用，需要调整上 *** ”。
据日本水产厅数据显示，2017年11月至2018年4月期间，日本国内鳗苗的捕获量下跌近40%，较2017年减少了8至9吨，出现这个情况可能是由于洋流气候变化的影响。
日本多家媒体也正在报道，日本鳗鱼正面临着“极度不渔”的状况。鳗鱼产量减少，导致鳗鱼价格不得不上涨。
事实上，人类虽然懂得知道如何养殖鳗鱼，但却难以繁育；繁殖一条小鳗鱼不仅需要通过人工授精，且成本极高，约6万元人民币，如此高昂的代价显然无法商业化量产。原本野生鳗苗数量非常稀少，人类的过度捞捕导致鳗鱼进一步短缺，如今我们市场上的鳗鱼基本都是通过野外捕捉鳗苗养殖而来，消耗的是野生资源，2016年日本全国野生鳗鱼捕获量仅有68条。
7月，“推特”上出现了名为“鳗鱼扑灭活动”的账号。账号的真实意图不明，发布的内容包括鳗鱼的捕捞量和交易价格的变动等。截至20日，有约1.5万人关注该账号，可见社交 *** （SNS）的用户非常关注鳗鱼。
探店加藤屋，30年专注日料 *** ，把老板推荐的菜吃了个遍，满足！前些日子要去魏公村办点儿事，正好可以留出个午餐时间和朋友约个饭，上网搜了一家叫做“加藤屋”的日式餐厅，看着网上评价都不错，就约了这儿见面吃饭。位置倒是挺好找，离地铁站不远，门口也有停车的地方，很朴实的门脸儿，不大，但挺有意思的，因为只有写着“拉”的那扇门才是加藤屋呢。
一进门就被墙上贴的这些照片和留言吸引了，很多合影，不是明星大咖，而是各种各样的聚会照，照片上的人大部分看着都很年轻，每个人都洋溢着笑脸，气氛显得很欢乐、很温情，甚至有些留言还是写在餐巾纸上的，朴实的话语和欢乐的气场一下就让我喜欢上了这家日料店。
看到有客人进门，从里面出来迎接的服务人员热情介绍，说这些都是老顾客留下来的，老板觉得特别有纪念意义，就专门留了这么一面墙用来张贴一部分纪念照和物品，我这才知道，原来“加藤屋”已经开业整整30年了，在北京的日料店里还是很有名的，原来我一不小心找到了一家老店。在餐饮业，能够开业30年的，也算得上“老字号”了，既然能坚持下来，而且还开了分店，又经常满座，这家的菜品肯定有其独特之处。
进入大堂，这里的装修延续着日式的简单和精致，整个餐厅的光线都是很柔和的那种暖色，在里面呆着，坐在宽大柔软的沙发或椅子上，感觉很舒适。不像传统的中式餐厅那样满是嘈杂的声音，我是中午11点钟到的，已经有几位客人落座了，等到12点的时候已经全部座满了。我和朋友选了靠窗的之一排沙发座，离门口很近，从服务生与客人之间打招呼的语气中就能知道，来这里就餐的食客很多都是经常光顾的老客，心中有些窃喜，看来没选错地方。
在网上看到介绍说这家店的猪排很不错，也是“加藤屋”的主打招牌菜，菜单上一共有四种猪排，我们点了其中的奶酪猪排和去骨排骨猪排，也是老板推荐给我们品尝的。端上来的猪排色泽金黄诱人，看着表面就很酥脆，搭配了爽口的圆白菜丝和清口的小番茄，即使是平时不喜欢吃油炸食物的小伙伴也忍不住想要尝尝了。
不过吃之前，还要给猪排淋上店家特制的猪排酱，咸香味浓，淋在上面就OK了；除了猪排酱，还有蛋黄酱和芥末酱可选，不过我还是比较喜欢颜色最深也最增香的猪排酱。
话说我点的是【奶酪猪排】，奶酪哪里去了？夹起一块猪排，才发现原来奶酪被夹在猪排里了，用的还是马苏里拉奶酪，就是可以拉丝的那种，所以这个奶酪猪排一定要趁热吃哦。
奶酪猪排是使用纯瘦肉 *** 的，肉质鲜嫩多汁，外酥里嫩，伴着浓郁的芝士香味，不仅大人喜欢，连我家二宝也很喜欢这个口味，连着吃了两块还要求继续吃，这是要跟妈妈抢食的节奏啊！
另一份猪肉是【去骨排骨猪排】，是用的肋排剔去骨头 *** 而成，肥瘦相间，相对于奶酪猪排来说，它的口感多了一些韧劲，耐嚼，又越嚼越香，越嚼味越浓。吃一口猪排，再吃一口圆白菜丝，标准好搭配，必须点个赞。
据说在日本本土，猪排饭不仅仅是一道家常美味。还有着一定的寓意。如果家里有学生考试或需要比赛等事情，因为在日文里【猪排饭】的发音和中文【胜利】的发言是很相像的，所以在学生考试前一天，或者家人比赛的前一天，日本人都会吃上一盘猪排饭来鼓励自己或家人。
如果还想让猪排再清爽点，店家还准备了特制蘸汁，就是桌上随手可拿的醋汁，倒在小碟子里，把去骨猪排放进去蘸食，口味更独特，增加了很多的鲜味，有一点淡淡的柠檬酸味，清爽解腻，很是不错，推荐。
另外还要推荐猪排里搭配的圆白菜丝，口感微甜，清爽解腻，我也经常做饭，但圆白菜能如此可口，还真想请教一下，于是询问店长，店长倒是毫不藏丝，说他们的圆白菜丝是切细丝后用冰镇矿泉水冰镇10分钟后再捞出沥水，拌上酱汁端上来的，这个做法可以让圆白菜丝口感更脆嫩，看，我出来吃个饭还顺便学了道菜！
除了猪排以外，鳗鱼饭也是店家的推荐菜，鳗鱼饭也是我朋友的至爱，自然要点一份来尝尝。这是一份套餐，前菜是生鱼片，搭配了一小碟芥末，还有一份厚蛋烧，这厚蛋烧平时我在家也常做，做法倒是不难，难的是把它做漂亮，口感要很嫩才好吃。还有一份蔬菜沙拉，绿油油的很是健康。除此以外，就是美味的鳗鱼饭和味增汤了。
鳗鱼饭在很多日料餐厅都比较受欢迎，但不是所有的鳗鱼都能做的好。好吃的鳗鱼饭不能有一点点的腥味，更不能有鱼骨和鱼刺，这里的鳗鱼香嫩味浓、酱汁浓郁，没有鱼枣刺，可以放心食用。日料对米饭的要求也很高，所以这个米饭也很棒哦，口感香软，用鳗鱼饭的酱汁一拌，就足以让你流口水了，饭量大点的估计两份都不够吃。
鳗鱼的烹饪 *** 有白烧和蒲烧两种，因为白烧鳗鱼需要用新鲜的鳗鱼 *** ，而蒲烧鳗鱼可以用冷冻鳗鱼来 *** ，成品颜色较深，因为浓郁的酱汁，很多客人也吃不出来，所以很多日式餐厅里的鳗鱼饭做法都是使用蒲烧做法。但“加藤屋”使用的却是白烧的作法。选取新鲜的活鳗鱼 *** 。店长说，他们坚信原料过关，做出来的食物才能更美味。
一份美味的鳗鱼饭再搭上生鱼片、厚蛋烧、沙拉、味增汤，营养搭配刚刚好，开胃，脂肪含量又不高，非常适合一人食，即能享受到美味，又不用担心吃胖，怪不得我们用餐的时候看到有不少漂亮的姑娘都是一个人点一份鳗鱼饭套餐，安安静静的享受自己的午餐，很惬意哦。
这一份叫做【红薯鳗鱼卷】，日式寿司一直都备受我家小朋友喜欢，每次看到有寿司都会点一份。里面卷着的红薯是用天妇罗的做法把红薯炸过，再切成条卷到米饭里的，表面覆盖的鳗鱼块口感鲜嫩，一口咬下去，又香又软，而炸过的红薯外皮又是焦脆的，回味无穷，很是好吃，而且这一盘份量十足，个头都不小，店家也是挺实在的！
这道菜叫【厚切牛舌】，牛舌肉质较厚却口感脆嫩，但是别看它挺厚的，吃起来肥而不腻，有它的话，再来点日本清酒就更棒了。
这道菜叫做【章鱼土豆口蘑大蒜】，看着其貌不扬，却是我特别喜欢的一道小菜，从名字上就能看得出这盘小菜所用到的食材，就是章鱼、土豆、口蘑和大蒜，炸过的土豆块和鲜味十足的口蘑、章鱼块、大蒜瓣一起烤制，佐以调味料，吃有种蒜香味儿，吃起来鲜嫩，越嚼越香，虽然前面上的菜已经让我吃的很饱了，却忍不住还是把这最后上来的一盘章鱼土豆口蘑大蒜全消灭了。跟朋友聊聊着天，喝着茶水，再时不时的吃上一口，细嚼慢咽，口中余香，必须推荐。
这道【温泉蛋牛油果】也是店家推荐的，日式温泉蛋在美食界也是很有名的，可能是因为日本的温泉比较多吧，很多人都喜欢在泡温泉的时候顺带煮上鸡蛋。温泉水温一般也就6、70度左右的样子，这种温泉蛋的蛋黄刚刚凝固，而蛋白像豆花一样嫩滑，想煮的漂亮也是需要技巧的。另外 *** 温泉蛋所使用的鸡蛋必须保证新鲜及灭菌，家里普通的鸡蛋一般细菌量超标，是不能够用来 *** 温泉蛋的。
温泉蛋搭配的牛油果个头很大，成熟度刚刚好，这是我之一次把温泉蛋和牛油果肉混合拌在一起食用，没想到牛油果的浓郁香气混着温泉蛋嫩滑，吃了一口就想吃第二口。
最后这道菜叫做【三文鱼牛油果秋葵沙拉】，我发现加藤屋的起菜名 *** 挺省事儿的，直接食材用的什么，就起什么菜名，这倒是挺对我的口味，我最怕看菜单的时候还得猜这道菜是用什么食材 *** 的，尤其是初次用餐的餐厅，在加藤屋，就不用有这个担心啦。这道沙拉清爽解腻，用到的食材都属于营养丰富的原料，而且还低脂肪高蛋白，即使要减肥的人也可以放心大胆的食用。
我这顿饭吃的相当满足了，几乎是扶墙出来的。在北京城的日料店那么多，因为日料较为清淡而且较为精致。我偶尔也会去日料店，但一家能坚持营业30年的“老”餐厅，真是不多见，如果您对日本料理有兴趣，推荐“加藤屋”哦。地铁四号线和多趟公交车可达，魏公村地铁四号线魏公站下车即可。
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喜欢吃鳗鱼饭的朋友有福利啦！日本这家以标榜备长炭烧鳗鱼饭专门店的「名代宇奈とと」，原来都来到香港开设首间海外分店啦！
店名：名代宇奈备长炭烧鳗鱼饭专门店
人均：$100 （支持微信）
地址：尖沙咀弥敦道63号国际广场iSQUARE三楼4号舖
时间：星期一至五 12pm-11pm，星期六、日及公众假期 1130am-11pm
必试推荐：
双层鳗鱼丼 $108
以丼演绎出品牌对鳗鱼、饭及酱汁的黄金比例
鳗鱼饭 三食 $88
精緻卖相伴以三种食法 – 原味、配料及茶渍
鳗鱼重 特上 $158、 特大 $258
鳗鱼份量极多， 适合鳗鱼饭狂热爱好者
特上
特大
蒲烧鳗鱼原条 $208
蒲烧指将鱼类切开并除骨后，浇上酱油烧烤而成，整整一条好爽啊
鳗鱼烧玉子 $58 鳗平烧 $58
鳗鱼配上鸡蛋后，每一口都充满鳗鱼及鸡蛋香气；可选日本传统烧玉子及西式煎蛋两款
对于烹制鳗鱼，它在日本主要分为两大流派：关东流派，杀鳗用背开式，初烤再蒸后烤，脂香丰润，肉质绵密。关西流派，杀鳗用腹开式，直接炭烤，外皮香脆，肉质紧实。金本师傅（鳗鱼之神），就是关东流派的一代宗师，最著名的招牌是蒲烧鳗鱼。
耄耋之年的金本师傅依然早起参与鳗鱼 *** ，有时处理的数量多达300余条。即使炭火旁的温度高达50℃，他也会有条不紊地进行操作。烹制蒲烧鳗鱼主要有5大步骤，金本师傅还透露了相关的技艺诀窍。
第1步切鱼，活切鳗鱼，先剖成两部分，再去除骨刺。如果动作太慢，血流过多，则影响味道。如果手法不精准，肉片体积相差较大，则影响均匀烤制。秘诀：先固定头部，一刀从头至尾，不停顿的将鱼身快速剖成上下两片。
第2步串鱼，将鱼串签是一道很重要的工序，串鱼要紧凑有致，否则肉不够厚，味道不足。下手要利落，犹豫不决的做法会损坏肉质。秘诀：为了鳗鱼不被烤焦，窍门是将竹签深度串透鱼身后再往回抽出一点，这样可以更稳妥的固定。
第3步烤鱼，将串好的鱼放在炭火上烤制，油脂自然滴落。烤时要来回翻面，并用扇子摆动扇风来冷却皮下油脂，让肉从内向外至熟。这是分秒都不能移开视线的步骤。秘诀：处理鳗鱼时，去除腥味有不少 *** ，金本师傅认为皮和肉之间的油脂是腥味的重要来源，所以烤制时要将这一部分油脂充分烤去。
第4步蒸鱼，将初步烤好的鳗鱼进行蒸制，鱼肉变得软嫩水润。秘诀：为了进一步去腥，并让鳗鱼产生柔软细腻的口感，关东派是先烤再蒸再烤，一般做法是蒸制15分钟，而金本师傅会延长15分钟，共蒸约30分钟，将鱼肉彻底蒸软。
第5步蘸料再烤，蘸料用的是金本家传酱汁，具有清爽的口感，每次补充只加入酱油和味淋。据悉这锅酱料，是哪怕遇上战火也要保护的传家宝。秘诀是蘸上酱汁进行烤制，一般做法是蘸汁3次，金本师傅会如此反复4次，既是为了烤出特有的金黄色，也是为了让鳗鱼更加入味。常规做法到这一步即可上桌，而金本师傅将鳗鱼烤好后放入食盒还要进行二次蒸制，甚至还会根据当日的天气情况来调整鳗鱼的口感和色泽。
蒲烧关键在酱汁的 *** ，金本师傅坦言自己的酱汁只有味淋和酱油两种调料。好的鳗鱼酱汁，酱味较清淡，很少添加多余的调味料，而且是用鳗鱼熬制——鱼骨、鱼肝等“边角料”入酱，才是酱汁真正的精髓。野田岩酱汁美味的原因还在于，酱汁每天无数次的浸渍鳗鱼，为鳗鱼增味的同时，也将鳗鱼本身的鲜美不断渗回酱汁，经过百年浸润，自然有了任何香料都无法替代的美妙滋味。搭配米饭，也更能衬托米的香味。
日料店很受欢迎的鳗鱼饭，嫩滑鲜美的鳗鱼搭配热气腾腾的米饭，每一口都是享受。疫情以来外食的机会少了很多，最近想吃的时候就自己动手来做鳗鱼饭啦。现成的蒲烧鳗鱼，只需稍微加热再配上自己熬煮好的酱汁，搭配几个清新的小菜，就是营养和美味都兼顾的一餐。
当然，既然是鳗鱼饭，那么鳗鱼的味觉体验和肉质才是最关键的，这款鳗鱼满足了我对蒲烧鳗鱼的所有需求，你也可以试试呢！
食谱中除了酱汁，其他都是一份鳗鱼饭的量，酱汁的话熬煮一次可以拌2份饭，不建议减量熬煮，这已经是最小的量了，再减量容易熬干锅哦。记得用小锅熬煮。
用料
和风滑蛋鳗鱼饭食材
鳗鲡堂日式蒲烧鳗鱼：100克（每份鳗鱼饭）、热米饭：一碗、葱末：一小碗、海苔碎：根据自己喜好（适量）
白芝麻：一小撮、西兰花：小半棵、鸡蛋：2个、滑蛋调味用盐：一小撮、滑蛋用食用油：10毫升；
海草、日式腌萝卜根据自己喜好：（适量）
鳗鱼饭酱汁食材
生抽或者日式酱油：40毫升、清酒：30毫升、味淋：30毫升、糖：10克
和风滑蛋鳗鱼饭的做法
- 首先准备好鳗鱼饭的食材，快手的鳗鱼饭离不开的就是好吃的蒲烧鳗鱼啦。今天用到了鳗鲡堂的日式蒲烧鳗鱼，肉质鲜嫩香气四溢，打开加热即食，很方便。
2、做好吃的鳗鱼饭，首先要准备好粒粒分明又米香四溢的米饭啦。食谱中都是一份的量， 给家人或者朋友做的话直接翻倍即可。
3、做鳗鱼饭的米饭，水量不要太多，保证焖好的米饭Q弹又粒粒分明就好，并且进行有效的保温，热气腾腾的米饭做鳗鱼更好吃。
4、除了鳗鱼和米饭，我们拌饭用的美味酱汁也是很必要的，今天鳗鱼饭的酱汁很简单快手，只需要全部混合放入小锅，熬煮到稍微浓稠就鲜香四溢了，拌在鳗鱼饭里一口一口停不下来。熬煮好的酱汁盛出备用，这样熬制一份酱汁，可以拌2份饭，不建议减半熬煮，容易烧干锅。
5、另起一油锅，油烧热后放入搅打均匀的鸡蛋液，滑炒的嫩滑的鸡蛋状态，嫩嫩的蛋更好吃哦～
6、都准备好以后我们就可以准备今天的主角——鳗鱼啦！鳗鲡堂日式蒲烧鳗鱼处理 *** 很简单，只需要解冻以后拆开，放入预热好200摄氏度的烤箱，烤制3分钟即可。
7、复烤好的鳗鱼表面油亮、香气满满，切开就能看见饱满弹嫩的肉质，差点忍不住要直接开动了呢。
8、鳗鱼烤制好以后，只需要把热乎乎的米饭装进碗里，摆放上焯水好的西兰花和滑蛋。
9、再趁热铺上鳗鱼片，淋上自己喜好量的鳗鱼饭酱汁。
10、点缀一些小葱花和海苔碎，再放上自己爱吃的小菜就大功告成咯！趁热吃太美味了，酱汁可以一次不加太多，边吃边加，更容易调节自己的口味。
11、来，喂你呀～
如果你不喜欢西兰花，换成自己喜欢的青菜也可以，没问题哦。
★日料中人气NO.1的鳗鱼
★“鳗鱼寿司”加加加∞大版
★最会“玩”鳗鱼的日料店进军南宁！
30cm长的鳗鱼？
跟手臂一样粗？！
丼（Don）鳗屋
南宁首家原条鳗鱼饭专门店正式试业！
鳗鱼控要坐稳了！
在这里，能满足你对鳗鱼的所有遐想
原条炭烧鳗鱼饭
独家原条，备好你的256G的胃
原条炭烧鳗鱼饭无疑是镇店招牌，几乎30cm+长的鳗鱼，女生看了也会脸红。
整整一条，大王拿起手机比一下, 可见有10+份鳗鱼寿司的份量, 就像XXXL版鳗鱼寿司，足足有180g。很多人去吃日料必点一份厚烧鳗鱼寿司，一份两块也要20块了，而这份犯规size的鳗鱼饭只要78元/份，抵值！
现点现烤的原条鳗鱼饭，份量够两个女生吃。想一个人独食？这个分量对男生来说可能是个大挑战！当然，大胃王可以来挑战！
说实话，对于一个男生来说，干掉一份原条鳗鱼饭还是有点压力，推荐女生的话，可以选100g的炭烧鳗鱼饭。
原条鳗鱼饭上桌不要只顾着拍照而错过了更佳赏味时间，一定要趁热吃。霸气上桌的巨鳗还会附带一把小刀，像切牛扒一样，把鳗鱼一块块锯下来和米饭一起吃！
好的烤鳗鱼，隔着很远便能闻到香味，外皮不焦，刷几层蒲烧汁，趁热吃进口中会有一点点Q软，随后便化开了！那种微甜的酱料均匀刷在鳗鱼上，油光噌亮的鳗鱼肉，鲜嫩的口感搭配粒粒分明的日本米饭，入口竟是一种缠绵的味道，每一口都是大满足。
鳗鱼还有其他“玩”法？！
鳗在萝盅、吉列鳗鱼、香芒鳗鳗
鳗在萝盅
原只菠萝上桌，新奇又美味
霸气的鳗在萝盅，直接用一个大菠萝把饭装得满满的！烤香后的鳗鱼，切成粒和米饭一起炒，粒粒分明，还有鲜甜的菠萝夹在其中！
香芒鳗鳗
鳗鱼控与芒果控的福利
独特的芒果香味和鳗鱼超级百搭！大块料满！
鳗鱼“玩”得这么好
“丼饭”也是100%还原日本
胜丼
口味层次最丰富的日式丼饭
“丼，虽非日本自创汉字，但基本只出现在日语里，中文已很少见。其日文どんぶり(Donburi)之一个音，指以有盖的瓷碗盛装米饭的料理，在碗中盛入三分二的饭，再铺上材料。”
铺在饭上面的其实是吉列鸡扒，满满覆盖在米饭上，中间还夹杂着洋葱和香菇提鲜，外皮酥脆的鸡扒，和洋葱香菇一起吃，口味层次超丰富，伴随淡淡的鸡蛋香，一口闷大满足！
滑蛋鳗鱼丼
更受欢迎的丼饭，冬季私心推荐
出锅的时候鸡蛋还是呈现半流动的状态，鸡蛋和酱汁还会慢慢的渗入米饭里，蛋香四溢。
鳗鱼选材仍是同款日本鳗鱼，有15mm厚，鳗鱼伴上裹满蛋液的日本米饭，热腾腾的非常易入口。
“骨付香肠”
外形像极一只小腿的香肠，超Q！旁边有一小坨芥末籽，吃起来没有平时的芥末那股呛味哦！虾片撒上一点椒盐，那种脆脆声音超级过瘾！
“爆发火山沙拉”
这样的沙拉相信大部分的吃货都未试过！饱满的蟹子覆盖在沙拉上，蟹子的搭配令沙拉口感好特别，稍微轻轻地碰下碟子，蟹子像山泥倾泻般的滑落，铺满蟹籽的蟹柳青瓜条沙拉，新鲜脆爽！
“章鱼丸子”
个个像乒乓球般大小的章鱼丸子，圆润饱满，咬开吃到的章鱼很有嚼劲哦！
必点日料饮品
可尔必思：味道比养乐多要清甜一些，使用日本产优质牛奶为原料，经过完全脱脂后，加入独特的「可尔必思」乳酸菌，经历足够时间发酵而成。
日式黑乌龙茶：纯正和风茶！口味浓郁，过后会有点清甜味清腻，口感超棒！
梅酒苏打：日本的梅酒味道偏甜，女生更爱喝的酒之一！梅酒苏打口感清爽，有一丢丢酒精度，非常容易入口哦！
说起南宁日料
专心烤炙只为烤好一条鳗鱼的占少数
开在闹中取静的中泰路
“丼鳗屋也是卧虎藏龙”
进店就有种“误入日本”的感觉，日式的鲤鱼旗、日式吊牌、日式灯笼做点缀，木质餐桌，充满着日式和风味。
二楼还满目樱花，独特的日式海浪图腾，墙上还满满的日本黑白动漫和纸鹤，搭配出美轮美奂的室内舒适环境。
无论是情侣还是一人来吃，坐在靠墙的一排排高脚桌椅上，被满目的樱花簇拥着，很容易沉醉在美食和环境气氛里。
8折连打4天，一定要去看看这家神级店的原貌！
丼鳗屋
觅食地址（南宁店):广西南宁市青秀区中泰路6号保利21世家天然居1栋106号
人均: 43-78元
营业时间： 11：00-14:00 17:00- 21:30
门店 *** ：18074934678
其他门店地址：
东城店：广东东莞东城区万达广场金街3幢021铺
虎门店：广东东莞虎门镇万达广场万荟坊1栋1层148商铺
厚街店：广东东莞厚街镇万达广场3楼3015室
听说红姐已点评688家店铺？
关注红姐，更有品位?
万万没想到，丹东居然有一家专做鳗鱼饭的店
跟着大众点评的导航在巷子里七扭八拐之后，终于找到这家
这白纸贴字写的定食、鳗重、蒲烧鳗鱼饭……也太有日风了吧
山形县正宗活鳗鱼饭……95一份！？摸了摸钱包，还吃得起
老板，来四份活鳗鱼饭
毫不夸张地说，这店里简直就是一场大型宅男宅女狂欢胜地
一面墙壁上挂满各式杂志、照片、日式贴画，另一面是满满的漫画书
连红姐这种伪日漫迷都在上面发现了陪伴童年的各种熟悉身影……让一进店的大家立刻拿起手机疯狂拍拍
活鳗鱼饭需要先杀活鳗处理，如果没有预约，等待时间会接近二十分钟左右
没事老板，我不急，我先拍照
调一张复古色调，妥妥的大片既视感
在丹东想吃到一碗现杀活鳗鱼饭并不容易，日料店为了提高出品速度和降低售价，往往采用冰鲜冷冻食材
如果不是亲眼所见，很难想象真的有一家做只有日本才常见的活鳗鱼饭
经过（不忍放出画面的）活杀处理，鳗鱼被处理成段，用日本关东的料理方式，将鳗鱼反复蒸、烤，形成少肥腻、鱼肉细嫩的口感
烤制的过程要刷四遍酱汁，保证酱汁完全入味
再烤制时，酱汁会在鱼肉表面形成褐色的保护层，吃起来才格外鲜美
酱汁，是日本蒲烧鳗鱼的精髓
一条鳗鱼浑身宝，除了用来做鳗鱼饭的肉身，鳗鱼头和处理下的鳗鱼肝，也有神奇妙用
在一份鳗鱼定食中，你能看到它的全部
鳗鱼头，是 *** 蒲烧鳗鱼酱汁的关键
和普通日料店里用照烧汁做的鳗鱼汁不同，这里的酱汁，是用鳗鱼头辅助熬出的
而鳗鱼饭旁配的汤，就是用只有活杀鳗鱼店才能吃到的鳗鱼肝料理
我们一行四人，吃掉两条鳗鱼……鳗鱼的各个部位，无一例外地进入消化系统
店家说因为是活杀鳗鱼，所以只能轮着卖鳗鱼的上段、中段、下段，客人不一定赶上哪部分……
在盒里呈三角形的就是下段，呈正方形的就是中段
破开一条中段的鳗鱼，肉身的紧实感无疑只有活鳗鱼才能提供
在一般日料馆的鳗鱼饭里，你绝对体会不到这种被做成饭还在和你的筷子对抗的肉质
表皮软糯的口感，和细嫩的鱼肉一起入口，竟然有种在吃鱼肉胶质的感受
只有两条鱼才能做出的一份鳗重特上，意思是鳗鱼中特好的部位
在印象中，大家已经很努力细细品尝每一口的奇妙触感，但还是像猪八戒吃人参果似的，还没等尝出个子午卯有，一碗便见了底
在 *** 时四遍酱汁的煨烤，让鱼饭和鱼肉滋味平衡，这也和一般日料店里烧好的鳗鱼淋上酱汁的体验完全不同
再配上一口解腻的鱼肝汤，和一小碟配菜
自助倒上一杯清水
或是如果兴致和时间都刚好，来一杯清酒
还真有种置身日本的错觉
在日本，活杀鳗鱼是一道非常难的手艺，不仅难在杀鱼，更难在对于鱼肉和鱼刺的处理上……一寸二十四切，就是用来形容这种难度
这也是我觉得这家美中不足之处，下段的鳗鱼饭能吃到明显的鱼刺感，让整顿饭略打折扣
不过这种软刺可以吃下，对于不太在意的人来说，这部分价格相对低一些，倒是也可以一试
店家是日系偶像宅，店里有很多动漫展的信息，也有一群和他一样热爱的人时常去聚
如果你也喜欢这种适合一人食、两人小聚的小店，也可以跟着红姐的脚步去尝试
如果觉得还不错，记得回来谢谢红姐
店名：関東うなぎジン鰻重
地址：四道桥水产大厅侧面如家对面
人均：鳗重下90元，鳗重上110元，鳗重特上120元
一个有节操有品质的美食玩乐博主
