导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享一个“酸辣鸡胗”的做法。鸡胗焯下水，搭配几位小料简单炒制，不仅香辣可口，又营养美味，真的是下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗
配料：红青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【步骤一】：
取200克鸡胗放入清水中，把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。红椒几根，去蒂切成圈，青椒洗切小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤二】：
食材全部准备好后，我们把鸡胗焯一下水。鸡胗要冷水下锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水。等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油烧热后起锅。加入一勺辣妹子酱、一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油。之后倒入准备好的青红椒等小料一起翻炒出香味，再把鸡胗放进去。转大火，快速颠锅翻炒均匀。
【步骤四】：
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、五香粉2克，继续翻炒化开调料。出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，这道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好，我是小刘，今天我们用鸡胗做道好吃的，脆嫩爽口，没有腥味。关注小刘，?有更多的家常美食供大家参考。
鸡胗大家应该都非常熟悉吧，鸡胗就是鸡的内脏，是鸡的砂囊，又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃，营养价值比较丰富，鸡胗含有丰富的营养元素。可以有效的消食导滞，清热利湿，消肿除烦，消化不良有很好的改善作用。除此之外，鸡胗之中含有大量的氨基酸、蛋白质、脂肪，适量的吃一些鸡蛋可以促进新陈代谢，保证身体的免疫力。但是需要注意，鸡胗中含有的激素含量比较高，孩子不建议吃得特别多，防止出现性早熟现象。今天小刘分享一道小炒鸡胗的做法。下面就详细的为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。#美食品鉴官#
首先准备500克鸡胗，放入清水中，一个一个的清洗干净，全部洗完，放入碗中。
洗干净的鸡胗一个一个的切成片，全部切完，放入盆中。在切点葱，姜，蒜，小米椒，青线椒，小米椒切菱形片，食材全部准备好了，我们开始烹饪。
锅中烧水，水开下入鸡胗，焯水3分钟，即可捞出冲凉备用。
锅中加油，油热下入葱，姜，蒜，小米椒炒香。在下入鸡胗小火煸炒，炒出香味，加入适量的生抽，一品鲜，味精，鸡粉，白糖，麻油翻炒均匀，最后下入青红辣椒翻炒均匀，在淋入水淀粉，翻拌均匀即可出锅。
好了，这道小炒鸡胗就做好了，香辣脆爽，没有腥味。
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平时比较喜欢吃鸡胗，喜欢那种脆嫩的感觉。每次出去吃饭都要点一盘鸡胗。要么红烧，要么卤的，百吃不厌。在饭店一份鸡胗在35块左右，感觉特别不花算。学会了自己在家做着吃，一盘也就10块钱，吃着干净还管够。
我一般买回来的鸡胗，要加盐均匀的搓一遍，然后用淘米水挨个洗一次，既干净有去腥。
食材：鸡胗、泡椒、泡姜、葱、姜、蒜、老抽、料酒、豆瓣酱、油、盐、十三香、小米辣、鸡精
1.鸡胗切薄片，放碗里倒料酒、盐、十三香、腌半个小时，让鸡胗更入味。
2.葱、姜、切沫；蒜、切片；小米辣切段。
3.热锅凉油，放少量豆瓣酱炒出红油，接着放泡椒、泡姜炒出它们的酸味，再倒入鸡胗亏（这时候火一定要大爆炒）快速翻炒，淋入料酒 。
4、炒至鸡胗微微上色，倒入小米辣、撒上葱花，最后少来一点鸡精快速出锅。
这道泡椒炒鸡胗，酸辣爽口特别下饭。炒的时候一定要先放泡椒和泡姜炒出酸味；火要大爆炒，速度要快。不然炒不出酸辣味，鸡胗也会很老，嚼不动。掌握好这几点在家也能，足不出户吃饭店的味道。
与千百人相识,观千百种人生，品千百样美食。大家好，我是本地美食生活，一个热爱生活的吃货，虽然性格随和，但对于吃到嘴里的东西，从来不将就。在这里我会和大家一起分享我的美食心得，喜欢我的朋友可以关注我哦！
炒鸡胗吃起来又辣又香，一咬脆脆的，特别劲道，因此受到很多人的喜爱。但是鸡胗也不是很好做，处理不好，容易有异味，炒的 *** 不对，炒出来的鸡胗可能会又老又柴。
今天我和大家分享一道爆炒鸡胗的做法，这样炒出来的鸡胗又香又辣，口感还非常嫩，让人一吃就停不下来。喜欢吃鸡胗的朋友一定要收藏好哦！
下面是所用到的食材和调料
食材：鸡胗
调料: 姜 蒜 小米椒 泡椒 生抽 盐 蚝油 白糖 胡椒粉 料酒 豆瓣酱
*** /步骤
1、将鸡胗洗干净，切成薄片，放在盆子中，加盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟左右
2、姜切片，蒜切大粒，一瓣蒜大概切两刀，小米椒洗净切小段，泡椒切碎备用
3、起锅放油，油热之后倒入腌制好的鸡胗，大火翻炒，炒至鸡胗颜色变白盛出放在一旁备用
4、再次起锅放油，油热之后放姜蒜和泡椒，煸炒出香味之后加豆瓣酱，炒出红油之后倒入小米椒，炒匀，倒入炒过的鸡胗
5、大火翻炒一会之后倒入料酒、生抽、蚝油，翻炒均匀之后，加入白糖、盐，翻炒均匀即可以出锅
小贴士
1、洗鸡胗的时候放一些盐或者淀粉，然后揉搓一会，再用清水冲洗干净，这样能够更大程度去掉鸡胗表面的污渍
2、炒过一遍的鸡胗，盛出之后会析出一些汤汁，由于汤汁腥味比较大，更好弃之不用
3、由于腌制鸡胗的时候加了一部分盐，最后加盐的时候要少放一些，免得太咸
4、泡椒要切的碎一些，这样鸡胗比较好入味
感谢大家的支持，我每天都会有美味的家常菜做法分享给大家，喜欢的朋友欢迎在评论区留言，别忘记点赞、收藏和转发哦，我们下期再见！
鸡杂怎么炒才又嫩又香？重庆厨子详细指导，揭开美味背后的秘密鸡杂，可能是小伙伴们都喜欢的食材，特别是在重庆人的美食食谱中 ，鸡杂占有很重要的地位。如闻名全国的重庆小面里的鸡杂面和驰名天下的重庆江湖菜：黔江鸡杂；今天，厨子就给大家分享一道非常美味的关于鸡杂的菜： *** 双脆鸡杂，希望大家喜欢!
备料：
鸡杂500克；蒜苔400克；青红辣椒各适量；
备料
切配程序：
1、新鲜的鸡杂买回来后清洗干净；
2、将鸡杂改刀；鸡心改成片，鸡胗用十字花刀的 *** 切成郡花，鸡心改刀的 *** 就相对简单很多，直接改为片就行了；
【备注：改为郡花有几个好处，一是方便入味、二是减少烹饪的时间、三是为了摆盘漂亮，当然说到底，这一切的最终目的对餐厅来说就是为了卖上一个好价钱，对家庭来说就是获得家人的认可。】
3、将改好刀的鸡杂一起放入小盘中，撒上少许的盐，少许的白酒，一起抓匀腌制10分钟；
腌制
【备注：这一步的目的主要是去腥和让食材有一点基础的味道，不喜欢用白酒的可以有料酒代替，如果用料酒，就更好再加点姜葱；】
4、备少许的姜片；蒜拍破后剁成沫、二荆条切成条、红辣椒切成片；
5、蒜苔切成约4CM的小段备用；【备注：蒜苔质地脆嫩，鲜香浓郁，在这道菜中有画龙点睛的作用】
蒜苔
烹饪流程：
1、起锅，烧热，下油滑锅，下姜片、蒜沫爆香，倒入青红辣椒稍许翻炒；
2、将腌制好的鸡杂倒入锅中，大火快速翻炒至断生，用漏勺将鸡杂捞出；
烹饪中......
3、锅中留油，将蒜苔倒入锅中，大火快速翻炒，这一过程不需要太长，蒜苔略微断生即可；
烹饪中......
4、将鸡杂重新回锅，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入一点清水，快速翻炒均匀；
5、淋入少许的生抽，稍许翻炒，美味即成；
烹饪中......
厨子提示：，鸡杂入锅时，火力一定要猛，油温一定要高，在锅中的时间一般也就20秒左右，否则鸡杂就不够脆嫩；鸡杂在腌制时一般不加生粉，别问为什么，因为加了也没用。
偷吃
*** 双脆鸡杂详细烹饪视频已经发布，感兴趣的盆友可以点击厨子头像，移步厨子空间，了解更多！
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入秋后，熬过了酷热的夏日，天气凉爽，胃口也越来越好了，嘴馋的老毛病也就又犯了，加上本来秋天就是贴秋膘的季节，每天除了工作，更多的时间就是想：吃什么？什么好吃？我家入秋后，最馋的就是这道菜，再贵也要吃，比猪肉和鸡肉都香，太好吃了！这道菜便是“孜然鸡胗”，简单美味，全家都爱吃！
鸡胗，是鸡的胃脏，它的内膜叫鸡内金，能健脾益胃，消食化积，有很好的健胃消食作用，所以消化功能不好的人，可以吃些鸡内金，有益于增强消化功能。鸡胗好处这么多，入秋后，可以经常做给家人吃，只是价格有点贵，只能且吃且珍惜啦！
鸡胗的做法有很多，最常见的有爆炒、油炸和卤煮，咱们今天分享的是“孜然鸡胗”的家常做法：
【准备食材】：鸡胗 孜然粒 孜然粉 白芝麻 麻椒鲜
1.鸡胗清洗干净后控干水分，买鸡胗时，有的上面还会有一些未处理干净的”黄衣“，这个一定要仔细摘净，黄衣摘不净，做出来腥味会加重。
洗干净的鸡胗切两半放入盆内，加入葱、姜段、适量料酒去腥，再加入适量的生抽、蚝油搅拌均匀后腌制15分钟，经过腌制的鸡胗好吃不腥还更加入味，（做鸡胗更好不要焯水，很多人在做鸡胗之前，都会把它焯一下水，这一步是不需要的，因为鸡胗经过焯水后再去炒或者炸，肉质就会变得特别硬，还会有一股腥臭味）
2.锅内加多一些的油，油温7成热时，下入腌制好的鸡胗，炸至金黄酥焦控油捞出。
3.锅内留少许底油，加入适量的麻辣鲜，孜然粒、孜然粉和白芝麻，(这个调料可以根据自己的喜好，平时家里比较喜欢吃哪种调料都可以适当增减，我用的这个组合就特别好吃)，将调料炒香后，再下入炸好的鸡胗，翻炒均匀即可，关火出锅，好吃的孜然鸡胗就做好了。
鸡胗这样做，特别脆特别香，比吃烤肉串还香，孩子特别喜欢！还可以搭配一些生菜、苦菊等绿叶菜一起吃，爽口去火又解腻，每次做完我都捞不着吃，还没上桌孩子和媳妇就抢没了！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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很多朋友把鸡胗买回来，都是炒着吃。今天给大家分享一个不一样的做法
先把鸡胗切成厚片，不要切太薄了，那样鸡胗水份容易流失，吃起来口感发柴
切好以后放到大碗里，加水抓洗一下，这样能洗掉血水，达到一个初步去腥的作用，换水多清洗几遍，洗至水变清澈就可以了。洗干净以后倒出控水，把里面的水分挤干一些
接下来腌制，加入葱姜、盐，胡椒粉，料酒去腥，放少量生抽，然后用力的抓一下，把葱姜里的汁水抓出来，这样去腥效果更好，鸡胗也能入味
接着往里面加入半个鸡蛋，一些玉米淀粉抓匀，鸡蛋可以让鸡胗吃起来更酥脆，淀粉可以封锁水分，这样吃起来更鲜嫩一些，抓匀以后腌制十五分钟
腌好以后挑去葱姜，四成油温散开下锅，下锅以后先不要搅动，让鸡胗定型，完全定型以后再用漏勺打散，大约炸两分钟鸡胗金黄酥脆就可以了，炸好以后捞出控油，感觉表面不够酥脆的，可以再复炸一次
锅留底油，先下入蒜沫炒香，在加入孜然粉、辣椒面和白芝麻，小火慢炒，炒出红油，注意控制火候不要炒糊了。接着把鸡胗下锅，快速的翻炒一下，让鸡胗能够裹满香辣孜然味。腌制的时候，盐味已经放够，调味只需要放少量白糖，加入小葱花，开大火快速炒匀，出锅前放一点香辣红油
最后盛出装盘，这样一份非常好吃的孜然鸡胗就 *** 完成，吃起来外焦里嫩，比烧烤店做的都好吃，下酒下饭都很不错。喜欢的朋友别忘了收藏起来，试一下哦
鸡杂一炒就柴？那是 *** 错了，教你一个 *** ，又嫩又脆
鸡肉是冬季非常受欢迎的一种肉类，很多人都是从菜市场整只整只的买回来，或用来炖鸡汤，或用来蒸鸡，亦或是用来小炒，但是很多人只顾着吃鸡肉，而忽略了鸡身上更好吃的东西，那就是鸡杂。
这类食材平时在外面的饭馆里，用来单独小炒很受欢迎，因为这鸡杂炒熟后，口感又香又脆，只要超入味了，吃起来就特别美味，超级爽口下饭，而且不会油腻。但还是有一部分人不太喜欢吃，就是有三高症的人。
鸡杂而且富含多种维生素和矿物质，搭配泡椒小炒，不仅没有腥味，而且做出来又酸又辣，下酒或者下饭吃起来都很是过瘾。
但是炒鸡杂是比较难掌握火候，容易一炒就柴。一炒就柴怎么办呢？今天给大家带来了小绝招，保证炒出来又香又嫩超入味！
之一步，将鸡杂中的鸡胗鸡肠和鸡肝，还有鸡心都分别处理好，冲洗干净，更好用面粉搓洗一下，能让脏东西掉的更快更干净，洗净后将鸡胗鸡肝还有鸡心都切成薄片，鸡肠切成小段，一般来讲切成1.5厘米左右更佳。
在腌制鸡胗鸡肠前，先用黄酒加醋进行初次腌制，第二步，将切好的鸡胗鸡肠用盆装好，加入姜丝，再倒入适量黄酒和白醋，如果家里没有黄酒，用白酒或者啤酒代替亦可，搅拌均匀后静置腌制10分钟左右；腌好后洗净沥干，加少许食盐，挤入几滴柠檬汁，拌匀继续腌制。
起锅热油，下入姜蒜大火爆香，下入辣椒炒出香味，再将鸡杂都至变色后，加入少许水分煮开，加入生抽和食盐各适量，大火炒匀后加入少许酱油，炒匀收汁后即可盛出享用。而且不会油腻也不会胀胃，这样炒出来的鸡胗又香又脆，鸡肠又嫩又入味，口感十分爽口。
建议大家做这道菜时，选用泡椒或者小米椒，炒出来酸香可口，又香又辣更加美味！喜欢吃辣的朋友不要错过这美味！
鸡胗这种食物，经过爆炒后，又嫩又脆，越嚼越香。
不过，有时候在家做鸡胗如果处理不好，炒出的鸡胗不仅口感老，吃起来还会发苦，所以处理的时候一定要注意。
鸡胗其实就是鸡的胃脏，平时去外面吃涮串里的小郡肝，严格说来就包括鸡胗，鸡胗也叫鸡郡肝，在处理鸡胗时，其表皮上有一层黄色的膜，这个是内壁，需要清理干净，否则吃起来味道发苦。
我家做鸡胗一般不焯水，而是提前将处理好的鸡胗进行腌制，需要加料酒，白醋等调味料，经过腌制的鸡胗炒好以后，吃起来口感脆嫩，特别下饭。
爆炒鸡胗
材料：鸡胗，料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，大葱，大蒜，生姜，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，酱油，白糖，鸡精。
做法：
1.清洗鸡胗，洗的时候注意，把鸡胗表皮上黄色的一层膜处理掉，这层膜会发苦，洗好以后鸡胗切片，放入碗中，加入料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，腌制2-3小时。
不喜欢味道太复杂的，孜然，五香粉这一步省略掉，只加料酒，盐，醋腌制即可。
2.准备葱、姜、蒜、杭椒、小米辣、分别改刀处理，装盘备用。
3.锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜炒香，加入适量辣椒油，接着将腌制好的鸡胗倒入，这时候鸡胗会炒出水，炒至鸡胗微缩，水分干掉。
4.加入一下把芝麻，少许酱油，白糖，搅拌均匀，加一点水翻炒，接着将切好的杭椒，小米辣倒入，翻炒收汁，加入少许鸡精炒匀，即可出锅。
炒好的鸡胗盛出装盘，整个厨房都飘满香味，鸡胗口感吃起来脆嫩，切得比较厚，肉质吃起来有一种厚实感，越嚼越香，超级下饭，爱吃鸡胗的朋友不要错过哦！
炒鸡胗要不要焯水？学会这一招，鸡胗脆嫩无腥味，春节必备好菜这里是“雪酱的厨房”，每天更新一些简单好做的家常料理，偶尔去探店，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦。
嘿！大家好，我是卷毛。鸡胗是指鸡的一种胃，帮助鸡来消化吃进去的食物，它含有丰富氨基酸、蛋白质和胃激素等营养物质，经常食用可以促进消化，预防消化不良和便秘等情况，经常吃鸡胗还有助于预防胆结石的形成，所以它处理可以当食物，还具有一定的药用价值，我们可以适当的吃一些鸡胗，把身体调理得更加的健康。
在烹饪鸡胗的时候，还可以拿来与其它的配菜一起 *** ，这样营养会更加的丰富，在为鸡胗选择烹饪方式时，大家一定都选择用来爆炒，再配上一些辣椒酸豆角，那味道吃起来酸辣又脆爽，都可以多吃两碗米饭。如果炒鸡胗的手艺把握不好，那炒出来的鸡胗会发柴不脆口，吃起来还有腥味，还有的朋友一直不知道鸡胗要不要焯水？接下来卷毛教你一招，炒出来的鸡胗又嫩又脆还没有腥味，春节必备硬菜，我们一起来看看吧！
【食材准备】：鸡胗 生粉 香葱 生姜 胡椒粉 蒜苗 泡椒 酸豆角 芹菜 料酒 生抽 蚝油 鸡精 食用油 食用盐
之一步：我们要从市场买来七八个鸡胗，买回来后把它们丢进大盆里，接着倒入几勺生粉和一勺食用盐，生粉可以吸附掉鸡胗表面上的黏液，这是腥味的主要来源，而食用盐则可以起到消毒杀菌的作用。都倒进去后我们用手去抓拌，帮助生粉和鸡胗发挥作用，抓拌一两分钟后，加入大量的清水，接着还是用手将鸡胗抓洗干净。抓洗之后把水倒掉，碗盆里放入一把香葱，用手将香葱的汁水挤出来，香葱也具有去腥的作用，接着再用手将鸡胗抓拌一下，抓拌一会后拿到水龙头底下去冲洗，清洗这一部分很重要，大家一定不要细心的多洗两遍哦！
第二步：洗好的鸡胗捞出来放到案板上，用刀将它们切成薄片，切好后装到一个大碗里，加入盐再抓洗一遍，因为这是鸡的内脏，我们一定要耐心的清洗干净。抓拌一会后拿到水龙头底下去冲洗，然后用漏勺将他们捞出控干水分，加入葱、姜、胡椒粉后抓拌均匀，最后留着腌制半个小时。
第三步：趁着鸡胗正在腌制，我们来准备一点配菜，拿出几根蒜苗和芹菜，用清水洗干净后放放到案板上，用刀切成长段放入碗中备用，在准备一些泡椒酸豆角，切碎之后装盘备用。接下来再调个料汁，拿出一个小碗，碗里面倒入两勺料酒，一勺生抽，少许蚝油和一勺淀粉，用筷子将它们搅拌均匀后备用。
第四步：半个小时后，鸡胗也已经腌制好了，我们起锅热油，油热之后下入芹菜，把芹菜炒出香味，接着再把腌好的鸡胗倒进去，开大火爆炒鸡胗，建议开大火爆炒哦！爆炒出来的鸡胗更加的好吃，炒至七八成熟时下入泡椒酸豆角，翻炒一会之后下入食用盐和鸡精进行调味，最后下入料汁，把所有的食材翻炒断生之后，就可以盛出来享用啦！这样炒又嫩又脆，吃起来用没有腥味，好吃还下饭。
看完今天的分享，以后爆炒鸡胗不要直接炒或者焯水了，把它清洗干净后腌制半个小时更好吃，爆炒过后又脆又嫩无腥味，春节聚会来一道鸡胗，既可以开胃又能当下酒菜，你心动了吗？如果您也喜欢今天的爆炒鸡胗，记得给卷毛点赞+转发哦！关注卷毛，下期继续分享更多的美食。
