你家还在吃“辣椒油”吗？简单5步，教你做出香辣红亮的辣椒油

“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，每年的年夜饭，我们的家庭主妇或主夫都会小露身手，竭尽所能，准备一桌丰富多彩的年夜大餐，在年夜饭的餐桌上凉菜是必不可少的，而拌凉菜最重要的是调味，不一样的调味品绝对会给你不一样的惊喜，我们看过很多的美食视频，美食博主拌凉菜时都会说：“加入我家自制的辣椒油”，今天咱就讲一讲如何 *** 我家自制的辣椒油，过年做辣椒油，直接淋热油就错了！教你正确做法，辣椒油又香又亮！

说到辣椒油，我们眼前浮现的是：一串串红红的辣椒放到架子上、房梁底晾晒着，然后剪成碎末就成为粗辣椒面，或者用小石磨磨成碎末，这就是细辣椒面，入冬以后，妈妈就会把这些辣椒面制成辣椒油保存起来，拌凉菜或者吃面舀上一勺，那滋味、那味道，想一想都忍不住流口水了。

说到辣椒油，这是无法 *** 的诱惑，对于无辣不欢的人来说，吃凉拌菜没有辣椒油那是没有灵魂的。很多朋友在家自己做辣椒油时，只是简单的把面放入碗中，加点盐和鸡精，然后简单的烧油、淋油，这样做出的辣椒油颜色暗淡、只是简单的辣味，香味全无，我们这里指里只能叫做辣椒的初步加工，今天我们就分享一下如何 *** 我家自制的辣椒油，过年做辣椒油，直接淋热油就错了！教你正确做法，辣椒油香又亮！

首先：我们取粗细辣椒面各一半的量倒入碗中，粗细辣椒面搭配起来，口感和辣度都刚刚好；炒熟的花生米去皮后擀成碎末，把白芝麻炒至微微变黄后一同加入碗中，这样做的目的是使辣椒油吃起来更香、味道更浓；最后加入适量的盐和小茴香搅拌均匀，这样主料就准备完毕。

第二：准备辅料：香叶、八角、桂皮、花椒洗净后浸泡5分钟，捞出后控干水分，这样做的目的是去除香料的色素和苦味，有很多人 *** 出的辣椒油发苦，你是不是知道什么原因了，所以 *** 辣椒油真的需要技巧，每一步都要把控好。

第三：炸油：起锅加油，油要多一点，这个油量一定要没过辣椒面的量，油温五成热，放入姜片、大葱、香菜和控干水分的香料，改小火炸制香料焦黄捞出，这一步切记控制好火候，不要将香料炸糊，否则辣椒油也会发苦的，因此一定用小火慢炸，使香料的香味能彻底的释放出来。

第四：淋油：这一步是辣椒油是否香亮的关键所在。1、捞出香料后升高油温，油表面冒烟就可以了，关火后取三分之一的油量淋在辣椒面上，并且用筷子迅速搅拌，这个温度既不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味；2、待油降温，已经没有油烟了，再取三分之一的热油倒在辣椒面上，搅拌均匀后加入适量的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于 *** 的口感，使辣椒的味道更顺滑平；3、再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。

第五：很多人都以为做到这一步就已经大功告成了，其实不然，还有关键的一步就是待辣椒油冷却后，我们要把做好的辣椒油密封保存，静置12小时，这一步的目的是让辣椒中的香味和辣味以及香料的香味有一个彻底融合的机会，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！

你家还在吃“辣椒油”吗？简单5步，教你做出香辣红亮的辣椒油的技术要点：1、粗细辣椒面搭配做出的辣椒油口感、层次、味道都是一级棒；2、熬制香料要控制好火候，不要炸糊，小火慢炸将香料的香味全部析出，否则会有苦味；3、三分法淋油，使得辣椒油的香味更有层次感；4、做好的辣椒油要密封静置12小时，这是所有味道相互融合的机会，这样做出的辣椒油味道特别的香醇。你学会了吗？过年拌凉菜赶紧露一手吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！

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想要辣椒油又红又辣？四川嬢嬢：这样做油润红亮，越放越香

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

要说吃面必备搭档，真的是非辣椒油莫属了，而且辣椒油不管是搭配啥都好吃，比如吃饺子，馒头的时候，也有不少人喜欢搭配着辣椒油吃，香辣美味的辣椒油既能增加菜肴的香味，还能提升菜品的外观，红亮亮的，让人看着就非常有食欲。

反正对于辣椒油，小编家里是必不可少的配料，因为平常做饭的时候，菜品不是很辣，所以作为配料的辣椒油经常会加点，这样味道会更好，那么想要 *** 出又红又辣的辣椒油，到底该怎么做呢！不少小伙伴平时只有在外面餐馆吃到过，很少自己在家做，所以对于做法也是十分陌生，今天小编就给大家分享下小编的四川亲戚教老妈 *** 辣椒油的 *** ，这样做油润红亮，越放越香。

【辣椒油的更佳做法】

之一步，咱们先把所需要的食材及配料准备好，粗细辣椒面，花生米碎末，芝麻，生姜，大葱，香菜，桂皮，香叶，八角，洋葱，食盐，食用油，香醋，准备好这些后，将食材处理好，再准备一锅食用油，把姜片，葱段，香叶，桂皮，香叶，八角，洋葱放到锅中，大概炸制2分钟即可捞出，这个时候一锅香味浓郁的热油就处理好了。

第二步，接着把粗细辣椒面，花生米碎末，芝麻，食盐，少许的食用油放到碗中，用筷子将其搅拌均匀，再把烧好的热油倒入碗中，之一次先不要倒太多，后面还要分两次倒，每次倒入都记得用筷子搅拌一下，这样受热更加均匀， *** 出来的辣椒油油润红亮，等到温度下降后，往里面加入一勺香醋搅拌就行。

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今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！

炸辣椒油，牢记4个“关键”，颜色红亮没糊味，怎么吃都香辣可口

炸辣椒油，牢记4个“关键”，颜色红亮没糊味，怎么吃都香辣可口

要说哪个省份最能吃辣，估计每个人都有不同意见，在大多数人的印象中，云贵川湘爱吃辣，也会吃辣，其实江西、陕西也是“吃辣高手”。

在陕西，凉皮、羊肉泡、臊子面，都少不了一勺油泼辣子来增香增色，能瞬间让人食欲大增。

油泼辣子，是老陕的说法，在其他地方也叫辣椒油或油辣椒，颜色红亮，味道香辣，是非常受欢迎的一种调味品，无论是凉拌还是炒菜，亦或是吃面夹馍，都可以来一勺，马上就变得香辣可口了。

很多人都喜欢吃辣椒油，有些人直接买现成的，也有些人自己做，但总是做不好，容易产生糊味、苦味，而且味道也不香，不如买的好吃。

炸辣椒油看似简单，也并不是直接把热油倒进辣椒面中，要掌握一些技巧。

今天我就和大家分享一下炸辣椒油的正确做法，喜欢吃的朋友学一学，5块钱能做一大瓶，吃一个月都够了，比买的更好吃更划算。只要记住4个“关键”，辣椒油特别红亮，又香又辣没糊味，怎么吃都好吃。

【炸辣椒油】

准备辣椒面、白芝麻、大蒜、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、洋葱、食用油、白酒。

1、做辣椒油，用什么辣椒面是有技巧的。辣椒面有粗的、细的2种，只用粗的或细的，口感、味道都不好，要搭配使用。粗、细辣椒面按1:1，加上白芝麻混合均匀，这样才又香又辣。

2、向辣椒面中加入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。食盐可以增加辣椒油的味道，还能防腐杀菌，让辣椒油保存更长的时间，五香粉能增加辣椒油的香味。

3、再切一些蒜末，也加入辣椒面中，蒜末油炸后有浓浓的蒜香味，让辣椒油的味道更香。

4、加入适量的高度白酒，边倒酒边用筷子搅拌，让辣椒面变得湿润就可以了。白酒具有挥发性，在泼热油时可以带走大量的热量，这样辣椒面就不会被炸糊，而且还有增香的作用，辣椒油味道更香。

5、锅里倒入食用油，切一些葱段、姜片放进去，洋葱切块，也放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶，用小火开始油炸，把食材炸得颜色焦黄，没有水分后关火，捞出残渣。

6、热油不要直接倒进辣椒面中，温度太高会直接炸糊。热油放2分钟，把1/3的油倒进辣椒面中，慢慢倒，边倒边搅拌，用热油把辣椒面炸熟。

7、晾2分钟，再把1/3的油倒进辣椒面中，还是边倒边搅拌，这次的热油温度稍低，能很好地激发出辣椒面、蒜末的香味，提升辣椒面的香味。

8、最后再晾1分钟，把剩下的1/3的油都倒进辣椒面中，用筷子搅拌均匀。做辣椒油时，油宁可多不可少，不然辣椒油没有油，口感非常干，不好吃。

9、等辣椒油的温度降下来后，准备一个干净的玻璃瓶，把辣椒油装进去，盖上盖子后放在阴凉通风处或冰箱里保存，随吃随取，特别方便。

用这个 *** 炸的辣椒油，颜色红亮，味道香辣，怎么吃都好吃，快试试吧。

【技巧总结】

1、辣椒面要选用粗、细2种，比例是1:1。

2、辣椒面要加食盐、五香粉、高度白酒。

3、油要加多种香料油炸。

4、热油分3次泼进辣椒面。

牢记这4点，辣椒油又香又辣没糊味，比买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

这才是辣椒油的正确做法，香辣味醇厚，颜色红亮，随便拌啥都好吃

在食堂吃饭的时候，只要遇到饭菜不合口，首先想到的就是去搞点辣椒油把饭菜升华一下，香辣可口又下饭，所以说这辣椒油的功能太强大了，专治各种吃不下饭，你是否也想自己做一做呢，我想吃着自己做的肯定又是格外的美味。

自己做辣椒油怎样掌握着香辣味醇厚，颜色红亮的奥秘呢？其实可不是直接烧热油泼生辣椒粉那么简单，那样永远也做不出香辣味，颜色也会稍逊一筹的，以前也写过关于辣椒油 *** 的文章，今天就结合以前的 *** 稍加改进，让做辣椒油更加的简单直观，但是质量一点也不差，用来拌啥都好吃。

辣椒油做法

1.辣椒粉的 ***

做辣椒油不是简单泼油那么简单，必须将辣椒炒一下，这样才能得到足够的香辣味，而我们买的辣椒粉一般都是生辣椒粉，没有炒过的香。

为了辣椒油香和辣味更加利于控制，我们采用3种干辣椒来 *** ，分别是灯笼椒100克主“香味”，子弹头干辣椒50克主“辣味”，秦椒150克主“颜色”，这里喜欢辣一点的可以适当多加子弹头辣椒，三种辣椒准备好后全部剪成小段，不建议拿来直接炒，因为剪碎后辣椒籽漏出也会被炒得很香，辣椒籽也是香味的来源之一。

剪断的辣椒上撒上少量的菜籽油拌匀，然后下锅开小火慢慢的炒出香味，变得很酥脆，颜色微微变深后就立刻盛出，稍微晾凉后转入料理机中打成粗片状辣椒面待用。

2.烧热油

这里300克的辣椒，我们大概准备个2斤菜籽油就够用了，将菜籽油入锅烧制锅边微微冒青烟，这样就大概在七八成热（240度左右），然后关火冷却，这一步的目的是为了将菜籽油烧热烧熟，去除油中的生腥味。

冷却至三四成热时（100度左右），加入姜片和葱段开小火慢慢升温炸至微微发黄时捞出不用，这一步的目的是为了进一步的去除菜油的异味，并增加菜油的香味。

3.泼热油

将准备好的辣椒粉分成3等分，先取出一份放入盆中和35克的白芝麻拌匀，将油温升高至七八成热锅边冒青烟时，泼入三分之一的热油激发出香味，待剩余油温慢慢冷却至6成热180度时，倒入第二份辣椒粉入盆中，泼入180度的热油搅拌均匀激发出辣椒的颜色，待油温下降至4成热120度时，将最后一份辣椒粉倒入盆中泼上热油搅拌均匀激发出辣味。

?4.焖制

所有的热油均泼完以后就不要再去搅拌它，用保鲜膜或者盖子盖好焖制一夜，这样让辣椒的香辣味和颜色慢慢的渗出进入油脂中，这样的辣椒油才辣而不燥，香味醇厚，颜色更红亮。

有话说

做辣椒油不是简单买点辣椒粉，随便泼点辣椒粉那么简单的，更好需要注意以下几个注意点。

1. 辣椒更好选用3种或者以上辣椒搭配使用，这样更有利于控制辣椒油的香，辣和红；而且辣椒要先炒至酥脆，再打成粗颗粒辣椒粉，这样才能激发出辣椒油的香。
2. 食用油更好用菜籽油，也可以用花生油或者豆油等，使用前要烧热去除油的生腥味和异味。
3. 辣椒粉分成3份，泼热油也要分成3次进行，每一次都要加一次辣椒粉，这样就可以分别激发出辣椒的香，红和辣。
4. 做好的辣椒油不要立刻使用，加盖焖制一夜再使用更好。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于辣椒油做法的分享，喜欢的可以关注，点赞，转发和分享，有不同建议的欢迎在下方留言，我是阿胡，感谢您的阅读，明天精彩依旧。

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饭店里熬的辣椒油，为什么吃起来香辣美味，大厨教你做

难怪你做的辣椒油不香，原来没有放这四味调料，大厨教你正确做法

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

前几天出去吃凉皮，卖凉皮的阿姨给我放了一勺辣椒，哎呦喂，吃了一口简直不敢相信，实在是太好吃了，不仅香辣，而且很浓稠，辣椒油会紧紧的吸附在凉皮上面，忍不住自己又加了两勺，虽然辣，但是辣的过瘾，于是问阿姨怎么做的，结果阿姨以为要和她抢生意，就是不告诉我，抵御不住凉皮和辣椒的美味，这几天天天去阿姨那里买凉皮，估计是感觉到了我是真的喜欢吃辣椒，今天阿姨破天荒的给我说了如何做辣椒油，原来普普通通的辣椒也有这么多的学问。

辣椒是我们生活中必不可少的一个调味品，不管是炒菜，吃饭，都离不开辣椒，尤其是火锅，无辣不欢，就算是胃口不好，来两勺辣椒，顿时食欲大增。以前就是觉得耗辣椒油直接放油，辣椒和芝麻，但是自己做的总是只辣不香，没有饭店和别人做的好吃，小董终于知道了窍门在哪里，做辣椒油时，直接浇热油就错了，多加一步，辣椒油香辣入味不发黑。今天小董这就自己做一下辣椒，然后和大家分享一下凉皮阿姨教给我的绝技。

---【自制辣椒油】---

【食材】

葱，姜，蒜，花生米，辣椒面，白芝麻，香料

【 *** *** 和步骤】

之一步：准备花生米，锅中不用放油，然后将花生米炒熟，然后趁热将花生米去皮，同样的 *** 将芝麻炒熟，然后放入盘中晾凉。然后将花生米擀碎。

第二步：辣椒面放入碗中，擀好的花生碎和芝麻放入碗中，然后放入两勺盐，一勺十三香，然后倒一点凉熟油搅拌均匀，这样防止倒热油的时候糊掉。

第三步：将葱姜蒜都切成片，准备花椒茴香桂皮香叶，锅中倒入油，油热放入准备好的大料和葱姜蒜，炒出香味之后捞出，然后将油倒在调好的辣椒上面，油量没过辣椒就可以，搅拌均匀就做好了。

做辣椒油时，最忌直接泼热油，少了这一步，难怪辣椒油不香辣还发黑

【知识小课堂】

1.炒熟的花生米先放在保鲜袋里面，这样擀碎的时候不外溅，然后用漏勺将花生米去皮

2.调辣椒馅的时候可以根据自己的喜好来选择大料和调料

3.耗辣椒油的时候辣椒面中一定要加凉熟油，否则特别容易将辣椒炸糊

好了，凉皮阿姨的绝技已经全部教给大家了，以上是我自己在家做的，特别的成功，调凉菜和吃饭时来上一勺，简直是人间美味，如果大家有其他的耗辣椒油的做法，欢迎朋友们在下方留言讨论，谢谢您的支持！

教你辣椒油正确做法，又香又辣拌啥都好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、辣椒油是一种调料，其 *** *** 很讲究。

2、 今天刘嫂就来分享一下“辣椒油”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

辣椒面、食盐、白糖、生姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶、花生米、白芝麻、食用油

4、很多人做辣椒油的时候直接往里面泼油，这样是不对的，做出来的辣椒只有香味没有辣味，而且还会苦，今天分享辣椒油的正确 *** ，简单好吃，而且吃火锅、拌面、拌凉菜都是特别的香非常实用

5、先准备一些干辣椒面，里面加入食盐三勺，加食盐可以保存更长时间，再加少许白糖提鲜，搅拌均匀，让白糖和食盐辣椒面充分融合在一起，再加入少许清水，给辣椒面稍微打湿一些，这样热油泼上去就不会有糊味，一定要少量多次的放，不要一下子放

6、搅拌均匀后转移到一个大一点的盆中备用。准备点蒜子切片、生姜切丝、大葱切段、半块洋葱切丝，抖散后放入盘中。再准备一些八角、桂皮、香叶、少许洗干净的香葱和香菜

7、提前炒好的花生放入食品袋中，用擀面杖给它压碎，不够碎的可以敲敲碎，把花生碎倒入辣椒中。热锅倒多一些的油，把洋葱、大葱、姜蒜，再放入香菜和香葱一起下锅炸，炸软后放入准备好的大料，一起熬，熬到微焦

8、熬制微焦后把所有的料都捞出来。辣椒面上撒上白芝麻增香，再搅拌均匀。然后浇上熬好的热油，热油不要一下子倒要轻轻地倒，千万不要担心里面有水，里面的水遇到热油浇在上面，瞬间蒸发。做好的辣椒油真的香辣开胃又下饭

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辣椒油要想好吃，切忌直接泼油，做好3步，色泽红亮，香辣浓郁

辣椒油要想好吃，切忌直接泼油，做好3步，色泽红亮，香辣浓郁

每个人的口味，都是不同的，当然也有地域的影响，比如说四川、贵州等地，是嗜辣的，广州则偏清淡。我们家，从我小时候开始，就是无辣不欢，几乎顿顿都要吃辣，不然根本不过瘾。

除了做菜时，往里面放辣椒之外，辣椒油也是餐桌上，必不可少的，什么时候没胃口了，来一勺，瞬间食欲就被激发出来了。

如果你喜欢自己在家做辣椒油，那么我问问你，你在做的时候，是不是直接泼热油？

这种 *** 大错特错，做出来的辣椒油，只有辣味，没有香味，甚至还会因为炸糊，导致发苦。辣椒油要想好吃，直接泼热油是不对的，做好3步，色泽红亮，看上去就很诱人，味道香辣浓郁。

【自制辣椒油】

配方：粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、玉米油

做法：

1、准备一个碗，把粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻倒进去，具体的量不固定，放多少都行，然后再来热油。

2、往锅内倒上多一点的玉米油，然后将切好的葱段、姜片、洋葱丝倒进去，花椒、八角、香叶、桂皮也来一点，加进去之后开小火，开始慢慢炸，放上香料炸出来的油，比普通的油香太多。

3、加热到香料的香味浓郁，颜色变得发黄发黑之后，迅速关火。然后将这些香料，全部捞出来，把油分沥干，剩下的热油，就可以倒在辣椒粉和白芝麻里了，但是并不是直接一次性倒进去，具体做法教给大家。

4、关火之后，先往里面倒入三分之一的热油，用筷子搅拌一下，这是之一步。剩下的热油，晾上30秒钟后，再往里面倒上二分之一，继续搅拌均匀，这是第二步。剩下的热油，继续晾上30秒钟，然后全部倒在辣椒粉里，搅拌均匀，这是第三步。

搅拌好之后的辣椒油，静置放凉后，就完成啦，直接吃就行，如果做得比较多的话，可以盛在密封罐里，放入冰箱冷藏保存，什么时候需要，什么时候拿出来吃，香味、辣味都非常浓郁。

做辣椒油好吃有诀窍，老妈用了30年的老 *** ，香辣红亮不发黑

做辣椒油好吃有诀窍，老妈用了30年的老 *** ，香辣红亮不发黑！

最近辣椒油在我家是火得不得了，每次做一碗，不知不觉就见了底，这主要是因为我家有个无辣不欢的“神兽”。

我家里人对于“辣”的喜欢是两个极端~儿子特别喜欢吃辣，不辣就吃不下饭，媳妇却一点辣都不吃。所以为了满足儿子的口味，我隔三差五便会做上一碗香辣红亮的辣椒油，儿子不管吃什么都会加进去两勺，儿子曾经说“没有辣味的美食是没有灵魂的”，像面条、凉拌菜、凉皮这些加辣椒油拌着吃我能理解，但是儿子吃米饭时也会加上两勺，我就不只是不理解了，看着都觉得胃疼啊！

辣椒油我一般很少买着吃，都是自己在家做，说起这个做辣椒油的 *** ，我还是跟老妈学的，老妈说她用了有30年了，非常的好吃！正好这几天有朋友留言问我要做辣椒油的方子，我就整理了一下分享给大家：

1.先取一个空碗，按1:1的比例各倒入一半的粗辣椒面和细辣椒面，再加入一把炒熟后去皮碾碎的花生碎和一把炒香的白芝麻，然后加入适量的小茴香和盐搅拌均匀后备用。

做辣椒油，不要只单一的用粗辣椒面或细辣椒，粗细搭配做出的辣椒油口感和辣度更有层次、更好吃，加入花生碎、白芝麻和小茴香炸出的辣椒油更香！

2.上面我们只是把做辣椒油的主料准备好了，要想辣椒油香辣好吃，还要添加适当的辅料：取适量的桂皮、八角、香叶、花椒先清洗干净后再用清水浸泡5分钟左右，然后捞出控干水分备用。

浸泡可以去除香料的色素和苦味，有的朋友炸出的辣椒油总发苦，就是因为少了这一步，而且经过浸泡的辅料遇到热油不易糊，也可以避免辅料因炸糊而发苦。

3.起锅加入多一些的油，油的量根据辣椒面的多少决定，一定要充分没过辣椒面才行。

油温5成热的时候加入葱结、香菜结和上面我们准备好的辅料，调成小火慢慢炸制，待葱、香菜和辅料的香气彻底释放出来后关火，然后将葱、香菜和辅料捞出。

这一步的火候很重要，千万不要着急，一定要小火慢慢地炸，不可将葱，香菜和辅料炸糊了，否则会导致炸出的辣椒油发黑发苦不好吃！

4.把葱、香菜、辅料捞出后，我们再开火将油温升高至冒烟，然后关火，用勺子舀出三分一的油倒入辣椒面上，紧接着用筷子快速搅拌，让辣椒面受热均匀，这个时候的油温是不会把辣椒面炸糊的，而且还能充分激发出辣椒面、小茴香、花生和白芝麻的香味。

搅拌均匀后再淋入三分之一的热油和少许的香醋，加醋可以中和辣椒油过于 *** 的口感，使辣味更柔和。

再次搅拌均匀后，我们再淋入剩下的热油搅拌均匀即可。

5.这样香辣红亮的辣椒油就做好了，但是如果想让辣椒油更香更好吃，更好是在辣椒油放凉后密封起来，静置12个小时以后再吃，经过12个小时的充分融合，做好的辣椒油那才叫一个香啊！

炸辣椒油，最忌直接就淋油，教你正确做法，辣椒油红亮鲜香不发黑！有的朋友做辣椒油，只会把辣椒面往碗里一倒，加点盐和鸡精，然后就直接烧油、淋油，这样做出的辣椒油颜色发暗、只有辣椒的辣味、没有香味，只能凑合着吃了。喜欢吃辣椒油的朋友可以试试我这个 *** ，吃过一次可就念念不忘了哦！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味

辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味

辣椒，原产于南美洲，在明朝时期传入中国，最开始吃辣椒的省份是贵州、湖南、四川等，难怪这些地区那么能吃辣。辣椒不仅能提供辣味，还能增加菜品的颜色，作为传入最晚的香辛料，却后来者居上，击败了其它香料，成为使用量更大且最广泛的一种香料。

吃辣椒最简单的 *** ，就是制成辣椒油，无论炒菜还是凉拌菜，或是吃面条、馒头，加入一些红彤彤的辣椒油，立刻变得鲜亮红润，让人食欲大增。辣椒油是最常见的调味品之一，在面馆、饭馆里，尤其是兰州拉面、沙县小吃等快餐店，每张桌子上都会放一罐。

超市里的辣椒油太贵了，一小瓶就要十几块，很多人都喜欢自己在家做，做法简单。

虽然是把热油泼进辣椒面里，所以也叫油泼辣子，但我们平时做的时候泼了热油闻不到香味，反而还有些苦味、糊味，是油温太高了吗？

很多人都问过我这个问题，确实是因为油温高造成的。辣椒面比较干燥，而油温超过200℃，所以一下就糊掉了，产生苦味。如何防止这种情况呢？其实，在泼热油之前，还需要多做一步，非常关键的一步，辣椒油就能香辣可口，不糊不苦。

下面我把做辣椒油的技巧分享出来，喜欢吃的朋友快学学，比外面买的更好吃哦。

【自制辣椒油】

准备辣椒粉（粗、细）、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、香菜、芝麻、食盐、白酒。

之一步、准备一个耐高温的容器，比如瓷碗、不锈钢碗等，不要用玻璃或塑料的。在瓷碗里加入一些粗辣椒粉和细辣椒粉，比例是1:1。用2种辣椒粉，口感更好，味道也更香。

第二步、加入适量的芝麻，再加入适量的食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。

第三步、大葱、生姜、洋葱、香菜用清水洗干净，葱切段，姜切片，洋葱切块，香菜切段，沥干水分。

第四步、锅里倒入一些食用油，倒入葱段、姜片、洋葱块、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，开中小火加热，炸干食材中的水分，让香味充分溶入油中。

第五步、当葱姜、洋葱、香菜炸得焦黄后关火，捞出所有香料。

第六步、向辣椒面里倒入一些高度白酒，用筷子搅拌均匀，将七成热的油倒入1/3，边倒边用筷子搅拌，把辣椒粉、芝麻都炸熟。

第七步、等油温降至五成热时，再倒入1/3的油，用筷子搅拌均匀，激发出辣椒粉、芝麻的香味。

第八步、当油温降至三成热时，倒入剩下1/3的油，搅拌均匀后就可以了，辣椒油就做好了。晾凉后用带盖的玻璃瓶装好，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取，放1年都不会坏。

——【大嘴说几句】——

*** 辣椒油时，先别急着泼热油，加入一些高度白酒，拌匀后再泼。因为白酒含有大量的酒精，酒精易挥发，可以带走大量的热量，泼热油的时候辣椒面就不容易糊，味道不发苦。而且白酒含有芳香物质，让辣椒油的味道更香。

热油不要一次性全部倒入，应该分三次倒入，一次比一次的温度低，这样能充分激发辣椒的香味。

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