马铃薯淀粉的作用与功效，焦亚 *** 钠在马铃薯淀粉中的作用

牵着乌龟去散步万象 2024-09-09 35 0

高产高效技术让马铃薯节水节肥超10%

央广网北京7月31日消息 7月末，正值内蒙古呼和浩特的雨季。雨水浸润土地，马铃薯病害的风险也在增加，此时的病害将直接影响马铃薯产量。

7月29日，在中国农业科学院蔬菜花卉研究所马铃薯高产高效技术研讨会暨现场观摩会上，与会专家针对当地马铃薯产业存在的良种少、繁育成本高、水肥结构不合理等制约产业的问题进行探讨，并总结近年来的经验，推动我国马铃薯产业绿色高质量发展，助力全面乡村振兴。

研讨会上，中国农业科学院马铃薯遗传育种与栽培创新团队首席专家李广存研究员介绍了近年来中国农业科学院蔬菜花卉研究所联合相关优势单位针对马铃薯产业关键问题，开展了华北马铃薯节水高效技术集成与示范、西南马铃薯高产高效技术集成与示范、中原马铃薯高效设施栽培技术集成与示范研究推广工作与成效。

“植物长势由多个基因共同控制”，马铃薯专家可以通过基因检测确定有哪几个基因控制，它们的作用分别多大，再通过分子手段，例如辅助选择或聚合结合常规育种，将看见的表型和“看不见”的基因型结合，加快育种进程，提高育种效率。

“能不能在减肥减水的基础上让马铃薯淀粉含量提高”，这是中国农业科学院蔬菜花卉研究所马铃薯研究室主任刘建刚这几年一直思考的问题。近几年团队围绕马铃薯绿色智慧高效栽培技术开展了技术攻关，明确了马铃薯高产高效群体生长的水肥需求规律，提出了"三段式"群体生长调控策略，结合水肥一体化智能滴灌系统大大提高了马铃薯种植效益。

会上观摩了中国农业科学院蔬菜花卉研究所呼和浩特市武川马铃薯高产高效技术集成模式示范基地，集中展示了中国农业科学院科技支撑稳产保供任务“马铃薯高产高效技术集成研究与示范”项目的相关集成技术，综合优异种质评价筛选创制与利用、绿色高产优质新品种、马铃薯新品种选育、水肥高效利用技术、病虫害绿色综合防控技术、主食化产品加工关键技术等5项核心技术构建了马铃薯高产高效技术集成模式，与常规滴灌相比，将亩均节水10%、节肥15%、增效10%，亩增收400元以上。

中国农业科学院蔬菜花卉研究所马铃薯创新团队先后育成了马铃薯新品种51个，累计推广面积近1亿亩。本次会议上，还集中展示了中国农业科学院蔬菜花卉研究所马铃薯创新团队新选育的早熟优质鲜食新品种中薯早35，外观好、食味佳、抗退化、耐瘠薄；在其它基地上还展示了早熟淀粉加工品种中薯早39，丰产、淀粉含量达16%-17%；中晚熟鲜食品种中薯24，抗旱、耐瘠薄；中晚熟淀粉加工品种中薯49，丰产、抗病、高淀粉。

中国农科院蔬菜花卉所副所长张圣平表示，研究所将全力创造条件支持马铃薯团队开展好大联合、大协作，推动我国马铃薯产业绿色高质量发展和稳产保供能力水平，助力马铃薯保障国家粮食安全，推动我国由马铃薯大国向马铃薯强国转变。

本次研讨观摩会由中国农业科学院蔬菜花卉所举办，农业农村部农业贸易促进中心、中国农业科学院、呼和浩特市农牧局以及全国马铃薯产业相关领域专家学者及企事业单位负责人、马铃薯高产高效技术集成研究示范应用项目相关负责人及有关单位代表共120余人参加会议。

同样是淀粉，玉米、土豆、红薯有啥不同，区别挺大的，弄懂了再买

浓缩之精华导读：淀粉是常用到的调味品之一，经常用来勾芡、腌制和挂糊一些食物，现在市面上常见的有3种，分别是玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。那它们之间有什么不同，用途又有哪些区别呢？今天就来给大家好好讲讲!

1、玉米淀粉

玉米淀粉的黏性很差，吸水能力比较强，用它上浆、拍粉都是很不错的。

比如炒肉片前，需要给肉片腌制，就可以用玉米淀粉，或者炸带鱼时，给带鱼表面拍上一层玉米淀粉，带鱼炸制后更加酥脆美味。

2、土豆淀粉

平常提到的生粉一般指的都是土豆淀粉，它的黏性比玉米淀粉高，吸水能力比较强，因此用它来勾芡（团粉）非常不错。

当炒菜或者煮汤需要勾芡的时候，之一选择是土豆淀粉，用它勾芡后，包裹性比较好，做好的成品菜很好看。

3、红薯淀粉

正宗的红薯淀粉，它是通常都是带有颗粒感的，如果面前有粉状和大颗粒的，建议买大颗粒的比较好。红薯淀粉的黏性更好，吸水能力最强，可以用来挂糊和上浆。

最常见的，用于 *** 炸酥肉，做出来口感酥脆，特别好吃。

除此之外，因为粘度较难控制，也可以做一些中式点心。

那对于厨房小白来说，如果太多淀粉总是分不清，平时可以只购买玉米淀粉和土豆淀粉这2种，日常基本就够用了。

结语：那如果你觉得今天的文章还不错的话呢，可以给我点个赞哦，同时把它分享给更多的朋友，让他去帮助到更多的人，那如果还想知道更多免费又实用的小妙招，点击关注，并点击头像进入我的主页，有新文章发出的时候，都会之一时间通知到你哦，我们下期再见，拜拜。

摄取维生素B17，喝马铃薯汁可防癌？坦言：正确防癌是做好这3点

自我怕们国家开始统计全国十大死因之后，不论如何变动，癌症一直居高不下。年复一年，这样的地位并未随着时间的变迁而有所改变，而且短时间内也见不到会有逆转的契机。在现实生活之中，无怪乎所有的民众会谈癌色变，也无怪乎民间会有许许多多的抗癌秘方，就比如这段时间我在 *** 上看到的“”维生素B17。

然而身为医师，治疗各式各样的疾病。但我总是纳闷，何以现在先进的医疗技术都不能完全遏制住癌症，那些所谓的偏方怎么又能带来奇效呢？不可置否，天然产品固然对我们具有真正的吸引力，但是考虑到那些东西可能产生的副作用，我们不得不注意。任何时候，重要的是要记住“天然”并不意味着“安全”。

一、什么是维生素B17？

维生素B17是一种叫做苦杏仁苷的化学物质的常用名称，一般来源于杏核和苦杏仁。由于有信息声称苦杏仁苷有助于治疗癌症的化合物，因此经常苦杏仁苷被称为“维生素B17”，但苦杏仁苷和苦杏仁苷实际上并不是B族维生素。

在其核心上，维生素B17作为癌症斗士的假设依赖于一种称为细胞凋亡的机制，这是一种细胞死亡，发生的原因要么是细胞癌变、被感染，要么是因为需要新细胞来取代它。细胞凋亡是我们的身体保持自身健康的方式之一。在很多时候，苦杏仁苷的支持者经常声称它是一种有效的天然癌症治疗 *** ，还有助于预防高血压和关节炎，但其实很少有科学证据支持这些用途。

尽管如此，许多人仍然认为服用苦杏仁苷治疗癌症，而且它在网上广泛销售。但我们需要知道的是，这些产品不能合法地作为癌症治疗产品销售，但由于互联网上的虚假声明比比皆是，我们必须要谨慎。

二、维生素B17可以治疗癌症，是否属实？

过去关于B17有一些体外试验研究，发现B17可能影响细胞讯息传递，让癌细胞移动减少，但这是体外试验，与人体环境相差甚远，相关的证据仍很薄弱，并无足够科学证据证实B17与治疗癌症有关，也不宜如传言所言，以B17取代正规癌症治疗。

尽管现代医学的发展非常迅速，但是维生素B17是否被视为维生素仍有争议，B17所指的其实是苦杏仁苷，存在于苹果籽、坚果类种子的化学物质，有极微量的毒性。虽然有一些研究探讨B17的抑癌效果，但并无足够证据可以支持维生素B17可以控制癌症，其假定的机制是正常细胞有酵素可以分解B17毒性，但癌细胞没有酵素可分解，因此会害怕B17，但其实这仍属理论的推测，并没有实证证明。

因此，对于传言声称短期内大量摄取维生素B17可以治疗癌症的言论，我国食品药品监督管理总局并没有批准将维生素B17用于癌症及任何疾病的治疗，也几乎没有任何证据能证明用维生素B17来治疗疾病是安全或有效的。

与此同时，美国国家癌症研究所也指出，没有证据表明人体需要维生素B17，也没有证据表明维生素B17可以作为动物或人类的维生素，而且服用维生素B17不但对治疗癌症无效，甚至还有可能导致氰化物中毒。也就是说，维生素B17是一种具有争议的化合物，虽然它可能具有一些潜在的健康益处，但它同时也带来风险，因为服用维生素B17会导致身体产生氰化物，有中毒风险，严重可能致死。

三、马铃薯生汁疗法没有任何危险、没有任何副作用？

看到这里，很多人会觉得很奇怪，上文提到的是维生素B17，这与马铃薯生汁又有什么关系。实际上，这与 *** 的虚假宣传有关系，因为他们认为马铃薯中也含有维生素B17。因此结合上文，就有传言称维生素B17可以治癌，就推荐喝马铃薯生汁。

实际上，但目前并无证据证明马铃薯含有B17。众所周知，马铃薯主要成分是淀粉，如果生饮马铃薯汁，生的淀粉汁无法被人体消化，因此喝进体内会直接排出，不会被人体吸收，看不出喝马铃薯生汁有何健康益处。

相信大家也知道，马铃薯发芽以后是不能吃的。然而，总有人认为把马铃薯发芽的地方挖掉后食用就没有什么问题了。其实，马铃薯如果发芽，会产生有毒的生物碱，整颗都不能食用，不是挖掉发芽处就没事。此外，生吃马铃薯汁也要小心清洁不当、增加细菌污染的风险。

在健康面前，食疗可作为一般的饮食补充保健，临床上常遇到民众询问是否摄取特定食物抗癌。而大多数医生一般都会建议，民众若在癌症治疗疗程中，不需特地服用保健食品，以免影响疗效。

四、做好3点或可防癌

谈到防癌，首先得先了解癌症是如何而来。事实上，癌症是我们体内自己的细胞，在接触到致癌物质，比如化学药剂、辐射线......等后，其遗传基因受影响，使其生长脱离正常生理现象的控制与调整，且在其不正常的繁衍过程中，发生基因的突变，而成为癌细胞。癌细胞若再持续扩增，即会对局部组织与脏器产生侵犯与破坏，并随着血液及淋巴循环蔓延全身，最后导致死亡。依此了解，目前我们对于癌症的预防保健，主要分为三个方面：

1、初级预防：避免或减少致癌物质的接触，从癌病变过程的起始点予以防制。

2、次级防癌：经由防癌健检，早期诊断早期治疗，以增加治愈机会；这是防治已有癌细胞形成，但并未形成广泛的局部侵犯或远处转移的情况。

3、第三级防癌：对于病况较严重的癌病患，仍须予以积极治疗，以减少癌症所引起的并发症。

当然，在这3个方面中，以初级防癌及次级防癌的效果更好，那该如何来落实防癌保健呢？

在初级防癌有关减少致癌物质的接触方面，事实上，依据研究显示，与空气污染、辐射线、化学药剂等与污染明显相关的癌症，大约只占了癌症的1%，其它绝大部分的癌症(约80% )，其成因均是与个人生活状态有关。依据流行病学及基础医学研究的资料显示，绝大部分的癌症，其发病的危险机率均与下列因子相关：抽烟、喝酒、嚼槟榔、高脂肪和低纤维飮食、维生素A、C、E摄取不足、高盐分食品，以及富含亚硝酸盐的腌燻食物等。这些因子事实上均是可以经由改变个人的生活型态，来减少致癌物质的接触。

对于癌症的防治，大家除了应调整个人生活型态，并定期健康检查。尽管如此，我们仍有可能接触到一些不为人知的致癌物，或是因为自身遗传的缺陷，使癌症发生率升高。为了弥补初级防癌的不足，次级防癌乃逐渐受到重视。为了达到次级防癌“早期诊断、早期治疗”的目标，医学上以往是以教导大家注意癌症的征象为主，这些警讯包括：

（1）、不正常的出血或分泌物。

（2）、 *** 或任何部分发生肿瘤或硬块。

（3）、溃烂长久不愈，痣或疣的大小和颜色有了变化。

（4）、大小便习惯改变。

（5）、哑嗓或咳嗽，长期不好。

（6）、消化不良或吞咽困难。

（7）、无理由的久咳，痰有血丝或血块，胃部不适，食欲减退.，对食物嗜好改变。

（8）、近几个月内突然的不明原因体重下降。

但从预防保健的立场而言，除了希望大家注意癌症警讯外，更希望能在癌症尚未增殖到产生临床症状时，即予诊断治疗，而这就必须依靠定期的防癌健康体检及医疗咨询。经由健康检查这种积极的防治态度，医学上已能明显改善乳腺癌、子宫颈癌、甚至大肠直肠癌的死亡率。因此，有计划地防癌健康检查，已成为防癌保健的重要策略，因此我国癌症协会提出了如下的建议：

1.20至-39岁：每3年接受一次健康体检，包括健康咨询(如吸烟、阳光曝晒、性行为、环境或职业的危险暴露，以及饮食和营养与癌症的关系)。有些医院的医生会教导受检者每月自我检查 *** 、皮肤及睾丸，并由医师检查口腔、甲状腺、皮肤、淋巴腺、睾丸、前列腺及卵巢。除此之外，女性朋友于35至39岁开始，接受1次 *** X光摄影，结婚后的女性，须每年接受1次子宫颈抹片检查，若连续3年均正常，则可延长检查间隔。

2、40至49岁：防癌健诊改为每年1次，除上述项目外，建议每1至2年做1次 *** X光摄影。

3、50岁以上：除了遵循上述原则外，另外每年接受1次大便潜血反应检查，每3至5年检查1次直肠镜，和女性每年1次的 *** X光摄影。

至于直系亲属有癌症病史的朋友，由于其罹癌危险性可能比一般人高，则更需视个别情况，拟定自己健康检查的计划。总而言之，癌症的预防保健，需要大家调整自己的生活型态作起，并以更积极的态度，有计划地以健康检査来关心自己的身体，才能有效降低癌症的威胁。#健康真知计划##健康科普大赛#

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各种淀粉用法#土豆淀粉

6种淀粉大不同，你用对了吗？

开封日型封保存：马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉：湖化温度约59℃，糊化速度快，黏度上升快，脆度小。

勾芡：玉米淀粉。

②玉米：湖化温度约为64℃，糊化过程较错，透明度差，但凝胶作用较好。

挂糊：上浆。

③绿豆淀：勾芡。澄面：化温度约为65℃，透明差，热粘度低，增效果不如马铃淀粉。

拌糊：溢水结成凝快，糊化后呈透明状，口感粘稠Q弹。

上浆：红薯淀粉。糊化温度较高约为70℃，透明度差，但腿度更大。

挂糊：遇水结成凝快，糊化后呈透明状，口感粘稠Q弹。

上浆、挂糊：上浆、挂糊或勾芡。

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土豆很多人都爱吃，除了做菜，还有什么神奇的作用你知道吗？

找到一个土豆，可以是发芽的不能吃的，变废为宝

在它的横切面上倒入少许的食盐，涂抹均匀之后

大家是不是也有同样的烦恼，我们家里油烟机使用很久了，上面有很多的油渍吸附在上面了，即使我们用清洁球来清理的话，上面顽固的油渍依然附在上面，很难清理掉。

这时候准备好我们切好的土豆在上面来回擦拭一下。我们加入的食盐呈现大分子颗粒，经过这样摩擦可以很好的将顽固污渍给去除干净。而土豆中含有淀粉的成分。淀粉大家也都知道可以吸附上面的一些油渍。而且还可以起到一个很好的清这效果，我们用这个 *** 清洁的油烟机会特别的干净，而且没有任何杂质。

我们再用一块布整体擦拭一下，大家可以发现清理过后的油烟机变得非常干净，上面一点的油渍和污渍都没有，对比效果也是非常明显的。

土豆除了可以清理油烟机，我们也可以使用它来清理一下生锈的铁锅，也可以起到一个很好的作用，因为土豆里面的淀粉，可以很好的溶解上面的锈渍。

最后我们再用清水来清理一下。铁锅前后有了明显对比

土豆还可以用来清洁衣服上的油，效果同样棒。平时我们在吃饭的时候，不小心将油污滴在了牛仔裤上面，看起来非常的脏，而且牛仔裤上的油污是非常难清洗的，如果清洗不干净，会留下油印子，大家不用担心，可以借助土豆来帮忙。

首先我们将食盐倒在有油污的地方，给它撒均匀

然后借助土豆在上面摩擦食盐，可以增大一个摩擦力，消毒又杀菌。土豆里面含有淀粉的成分，可以很好地软化油污，吸附油污。我们给它摩擦一到两分钟，大家会发现食盐都已经变黄了，也吸附了一些油污。最后我们给它擦拭一到两分钟，就可以进行下一步处理。

最后用清水清洗干净

当当当，是不是又有省下了一条裤子钱<害羞><害羞>，真的是非常的简单实用呢，下次你可以用上这个 *** 清洗牛仔裤上的油渍哦。

没想到土豆在生活中还有这么多妙用，解决生活中的大烦恼，一年的话可以省下不少钱，你也抓紧来试一下吧。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。

醋溜土豆丝有慢消化淀粉？怎么吃土豆才不会让血糖飙升？

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人们都知道，土豆（学名马铃薯）是一种富含淀粉的食物，也是一种廉价的食材。但它的神奇之处在于，它有百变之形，全能之身，可以全面渗透到人类的饮食生活当中。

吃土豆谁都会吃，但也有很多顾虑，比如担心发胖，比如担心餐后血糖上升过快。今天就讨论三个常见问题：

1 土豆到底含有多少淀粉？可以和米饭等量替换吗？

2 怎样吃土豆才不会吃进去太多淀粉而发胖？

3 和在吃米饭时一起吃土豆，会不会造成血糖上升？怎样吃才有利于降血糖？

先说之一个问题：土豆到底有多少淀粉？是蒸土豆淀粉多，还是熟米饭淀粉多？

各品种土豆的淀粉含量差异很大，在11%~25%之间。通常淀粉含量高的土豆被用来提取淀粉， *** 芡粉和粉条等产品，或者用来做酿酒的原料等。用来炒菜炖菜的土豆，淀粉含量会稍微低一些，通常低于20%。

土豆和米饭该怎样换算呢？要按照淀粉含量来换算。

下面我们按淀粉含量18%来计算<1>。

1斤东北大米（粳米）淀粉含量为75%，煮成米饭之后，重量变成2.3斤，含淀粉约33%。而1斤土豆蒸熟之后，重量变化很小，淀粉含量还是18%。
所以，1斤蒸土豆 ≈ 0.24斤生大米 ≈ 0.55斤熟米饭
或者可以说，按淀粉含量来算，1斤生大米 ≈ 4斤蒸土豆
因为食堂的所谓2两米饭就是100克米煮的饭，所以
1两米饭（50克生米、115g熟米饭） ≈ 200克蒸土豆。

所以，土豆和米饭不能等量换算。如果你用土豆来替换等量米饭，吃到的淀粉不仅不会增加，反而会减少。

再说第二个问题，怎样吃土豆才能不发胖呢？

刚才说到，蒸煮土豆的淀粉并没有米饭多。如果你要是用熟土豆和熟米饭等量换算的话，那你等于是少吃了淀粉。

同时，不加油盐的土豆，不仅脂肪少，淀粉不多，能量密度低，饱腹感还比米饭面包等食物更高<2>。以饱腹感指数（satiety index）来比较，以白面包作为100，米饭是138，而土豆是343。

换句话说，吃进去同样热量值时，原味土豆比米饭和面包更“顶饱”。

也就是说，如果你用土豆替代米饭，本来是该额外多吃的，结果你还吃不下去，因为土豆饱腹感太高，还没有吃到和米饭等量的土豆，你已经觉得很饱了......

很多女生用土豆、红薯等食物替代米饭之后，发现大姨妈推迟了。原因之一，就是她们在改为用土豆红薯等当主食之后，实际上吃进去的热量少了很多。如果再增加运动，再少吃肉，再减少零食......一天中的热量就太低了。

但是，为什么土豆还是背了“高淀粉”、“发胖食品”之类恶名呢？土豆是不是要喊冤啊！

是因为，人们会经常面临一个麻烦：因为爱土豆，会额外吃进去太多的淀粉，而且还同时吃进去炒土豆、炖土豆、炸土豆所用的油脂。

比如，吃米饭，配一盘炒土豆丝；吃烙饼，卷一盘炒土豆丝。真香。
又比如，吃米饭，配一碗土豆大盘鸡；吃馒头，配一碗土豆粉条炖肉。完美。
还有，吃完饭，来一包薯片；两餐间，来一包薯条。惬意。

土豆+炒菜油，热量就可能达到甚至超过等量的米饭了。

比如说，炸薯条中含有15%的脂肪，热量值是298千卡/100克，大大超过了熟米饭。

所以，吃土豆的时候，要多用蒸煮原味吃法，并记得减掉一些米饭馒头之类的主食。尤其是那些油炸、油煎的土豆，或者和排骨、五花肉一起炖的吸饱了油的土豆，真的不能经常享用。

第三，土豆替代部分米饭，会不会额外升高餐后血糖？

有基本不变的可能性，也有降低的可能性。

在用土豆替代米饭时，要考虑几方面情况。

首先，到底吃了多少土豆？替代了多少米饭？一餐中的淀粉总量增加了还是减少了？
其次，土豆是怎么烹调的，其中的淀粉是快消化类型吗？

如果土豆和米饭一起吃之后，总的淀粉量减少了，那么通常餐后血糖不会比单吃米饭的时候更高。

比如说，中国人常吃的炒土豆丝，土豆切丝之后在水里泡着，已经洗掉了一部分淀粉。

这道菜通常炒得也比较脆爽，其中的淀粉糊化度没那么高，并不属于高GI类型。

特别是醋溜土豆丝，由于醋有加强细胞壁耐热性的作用，能让一部分土豆淀粉变成抗性淀粉或慢消化淀粉。加醋本身也有利于延缓餐后血糖上升<3>。

中国人喜欢这种脆爽炒土豆丝，或者是非油炸的炖土豆；而西方人吃的主要是比较面的烤土豆，比较油腻的炸薯条，或者血糖指数超级高的土豆泥。

正因如此，从现有研究结果来看，并未发现中国人吃土豆之后增加糖尿病和心血管疾病的风险，甚至还有流行病学研究发现，和不吃土豆的人相比，那些少量和中等量吃土豆的人，死亡风险反而有明显下降<4>。

请复习此前的相关文章：吃土豆有利长寿？怎么吃才有利健康呢？

回到土豆替代米饭与餐后血糖的话题。

有研究发现，如果用熟土豆来替代30%的白米饭，而且土豆和米饭一起吃，那么在吃进去等量碳水化合物的前提下，餐后血糖基本上是一样的。无论是很面软的高GI熟土豆（GI=83，相当于炖土豆的质感），还是有嚼头的中GI土豆（GI=56，相当于炒土豆丝的质感），都是如此。所以，用土豆替代部分米饭一起吃，是不能降低餐后血糖值的。

但是，如果在吃米饭之前30分钟吃土豆，效果就略有不同了。两种土豆都可以略微降低血糖峰值，但中GI土豆效果更好。不仅能把餐后血糖峰值降低22%，还能把血糖曲线下面积降低7%<5>。也就是说，血糖指数有所降低。

所以，如果我们把土豆炖得不那么面，或炒得不那么软，那么先吃土豆后吃米饭的方式，在淀粉量不变的前提下，可能对血糖控制是有益无害的。

对热爱土豆的人来说，或许这也是个好消息。但是还要叮嘱两句：如果炒土豆丝的油比较多的话，建议用热水涮涮油；而且千万不要因为土豆太好吃，就额外增加米饭哦......

相关文献：

1 杨月欣主编，中国食物成分表（标准版）之一册. 北京大学医学出版社，2018

2 Anderson GH, et al. White vegetables: glycemia and satiety.. Advances in Nutrition (Bethesda, Md.), 2013,4(3): 356S-67S.

3 李爽等，食醋对餐后血糖的调控作用. 中国调味品, 2017, 42(1): 153-156

4 Chen X, et al. Current intake levels of potatoes and all-cause mortality in China: a population-based nationwide study. Nutrition, 2020: 110902.

5 Zhao W, et al. Potato Preload Mitigated Postprandial Glycemic Excursion in Healthy Subjects: An Acute Randomized Trial. Nutrients. 2020; 12, 2759

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

小土豆大用处丨新知

把主食换成它，帮你远离疾病哦！糖尿病和动脉硬化，快来试试吧！

中国农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将土豆作为主粮产品进行产业化开发，这意味着土豆将逐渐成为继水稻、小麦、玉米之后，中国的第四大主粮。

有人恐怕要问了：“中国人吃惯了米面，土豆能当主食吗？”其实，民间早有“薯豆半年粮”的俗语，在困难年代，土豆红薯等薯类被人们用来果腹。

把土豆当主食

土豆历来受到人们的欢迎，国家政策也开始重视，更重要的是，把主食换成土豆，还能帮助降血压、降血脂、控血糖，简直是“三高”人群的福音！对于糖尿病、高血压和高血脂病人，土豆都是比较好的选择。

土豆比香蕉更补钾辅助降血压效果更强

土豆含钾高，钾可预防中风，协助肌肉正常收缩，有防治高血压和心脏病的功效，这也让土豆享有“地下苹果”的美誉。

世界卫生组织建议，每人每天应摄取3510毫克的钾元素。有高血压的朋友，更应该注重补钾。

在很多人心中，香蕉是更好的钾元素来源，但事实并非如此。

有关数据显示，100克香蕉中含钾256毫克，而相同重量的土豆含342毫克，芋头含378毫克，并且后两者的热量均低于香蕉。

有专家表示，以土豆为代表的含钾蔬果能辅助降低血压，每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。

土豆含有抗性淀粉能辅助降低胆固醇

由于土豆富含碳水化合物，所以一直被当成补充能量的食物，但其实它也是维生素C和膳食纤维的极佳来源。

土豆中含有的抗性淀粉对消化系统功能有益，当其到达大肠部位后，能发挥出辅助降低胆固醇的功效。

此外，土豆也是B族维生素和微量元素的很好来源，同时它的脂肪含量较低，是能保护心脏的白色蔬菜。

土豆能帮助控制血糖

土豆富含抗性淀粉和膳食纤维，能令人体消化缓慢，升血糖速度减慢，易于控制餐后血糖和胰岛素分泌。

土豆浑身都是宝老人吃它延寿、护心护血管

土豆的营养素配比好，含8%~29%的淀粉，低于米饭、馒头、面包等食物；蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，这都是其他粮食缺乏的；脂肪含量低，仅有0.2%左右。

中医认为，土豆性平味甘，具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。

特别是老年人，经常食用土豆十分有益于健康，可养心益气，延年益寿。

现代研究显示，土豆的维生素含量甚至与蔬菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。

土豆还有优质蛋白，蛋白质量可与鸡蛋媲美；其次土豆含镁和膳食纤维丰富，有益于心脏和心血管健康。

土豆营养吃法排行榜蒸土豆才是最理想的方式！

在烹调 *** 上，有专家给出了一个土豆健康做法排行榜，值得一试。

1之一名是蒸土豆，对营养影响很小。蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。蒸熟的土豆维C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纤维等几乎不损失，而且淀粉颗粒充分糊化，更易消化吸收。

第二名是土豆泥，口感酥软，适合老人和孩子。

经过合理搭配，比如酸奶坚果土豆泥，还能补充蛋白质、微量元素，能帮着控制体重、血糖、血压等。但如果加入人造奶油、香精、糖等，土豆泥的营养就会大打折扣。

马铃薯淀粉的作用与功效，焦亚硫酸钠在马铃薯淀粉中的作用-第1张图片-

第三名是烧土豆，断面少，水溶性维生素损失少。

土豆烧牛肉是绝配，牛肉能补充土豆中缺乏的矿物质铁和蛋白质，土豆则可补充牛肉缺少的碳水化合物和维生素C。

土豆富含膳食纤维，可以减少人体对牛肉中含有的胆固醇的吸收。需要注意的是，烧土豆前不要先油炸，否则会破坏其他营养素，增加脂肪摄入。

4第四名是炒土豆片，烹制时间较短，对营养素的破坏程度小。刀工比土豆丝少，可以减少营养流失。需要注意，土豆片切好马上烹饪，别用水泡。

把红薯当主食

说起红薯，每个朋友都不会陌生。

回想起饥荒时期，红薯曾经一度是人们饭桌上常见的主食之一。而现在，红薯的地位一落千丈，成了各地的小食，比如烤地瓜、红薯饺、红薯干，等等。

现在常说，吃粗粮对身体好。中国的红薯产量在 2011 年的时候就达到了 8170 万吨，接近世界总产量的 80%。味美价廉的红薯便再一次进入人们的视线。

红薯当主食吃，会有让你意想不到的好处。

吃红薯，清血管、辅助降血压

红薯中膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有效。这也能加速胆固醇的排泄。

降低中风风险

红薯是绝对的“高钾低钠”之王。有研究发现，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。

辅助降血压

美国营养学家乔伊·鲍尔指出，红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。我们知道钾能够有效促进钠元素的排出，所以吃红薯也有辅助降压的作用。

总之，对于高血脂、高胆固醇血症、高血压以及脂肪肝患者来说，适量多吃一些红薯，或者将红薯当做零食，是一种非常健康的做法。

防便秘、控体重，还能护眼

对于容易发生便秘的人来说，除了多吃蔬菜之外，把一部分主食换成各种粗粮，十分有益。

红薯中的淀粉比普通主食少，而吃红薯非常“顶饱”，这也悄悄起到了控制体重的作用。

红薯还含有大量的维生素及矿物质，特别是“黄瓤”的品种中，含有大量 β-胡萝卜素，这些胡萝卜素在体内可以变成维生素 A。

而人如果缺了维生素Ａ，最典型的表现，就是晚上视力会下降。日常吃一些富含维生素 A 或胡萝卜素的食物，是预防的更好 *** 。

红薯当主食，应当这样吃

1红薯一定要熟透再吃

红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。

2吃红薯“烧心”配点小咸菜

红薯含糖量较高，吃多了可 *** 胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。因此吃红薯时更好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

3午餐吃红薯最适宜

红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯更好在午餐这个时段吃。

这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。

午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

4红薯更好带皮吃

很多人喜欢吃红薯，但是它的皮大家一般不吃。其实，红薯的皮是很好的东西。

植物的皮和肉是一对阴阳，红薯也不例外。红薯肉是“补”的，而红薯皮是“泄”的，也就是排毒的。红薯肉补脾胃，红薯皮助消化；红薯肉补气，红薯皮通气；红薯肉偏酸性，而红薯皮偏碱性。吃红薯容易使人胀气，还会让人感觉烧心，如果带着皮吃，就能解决这些问题。

“特别提醒一下：如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点，那说明它的局部腐烂了。这时就不宜食用，更不能吃它的皮。 ”

”

5糖尿病人要控制好数量

一般来说，是推荐糖尿病患者适当吃粗粮的，粗粮的升糖指数一般比较低，有利于血糖平稳。但是，红薯虽然归类为“粗粮”，可是升血糖的利器。

有些品种的红薯不甜，仍然有不少淀粉，同样是升血糖利器。所以，吃起来一定要控制数量，才是安全之举。

紫色红薯是转基因，不能吃？

最近几年，市场上出现了很多紫色的红薯，从皮到心都是紫色的。有朋友错误认为这些是转基因食物，不能吃。其实不然，紫薯只是选育出的特殊品种，富含花青素。花青素也是常见的天然抗氧化剂。最后，教朋友们一个家常小窍门：煮紫薯粥的时候，千万不要放碱，那样会让紫薯粥呈现一种让人倒胃口的灰蓝色。加一点柠檬汁可以让口味更丰富，同时也可以颜色更紫、更好看。

土豆和红薯全身都是宝。把主食换成它们，简直是“三高”人群的福音，老人吃了更能延寿、护心护血管。快发给有需要的朋友！

如何保证马铃薯淀粉设备平稳运行？

马铃薯淀粉设备的平稳运行，既能保证正常的生产效率，又能降低故障维修成本。那么，如何保证马铃薯淀粉设备的顺利运行，要注意这三点：

1. 保证质量（质量保证）

质量是保证马铃薯淀粉设备长久平稳运行的基础。马铃薯淀粉设备在安装和运行过程中，碰撞或设备磨损会造成一定的问题，停机检修的次数会严重影响加工效率。因此，金瑞建议您购买经过质量检验合格的马铃薯淀粉设备，按说明书正常安装，并定期进行维护，减少故障。

2. 保证生产能力（产能扩张）

生产能力不适当也会影响马铃薯淀粉设备的运行。产能过剩会造成马铃薯淀粉设备空转时间长，造成资源浪费和设备磨损。产能太小会导致设备承载负荷，造成设备的过度磨损，缩短其使用寿命。对此，金瑞建议您根据自己的生产能力要求来采购马铃薯淀粉，设备负荷不重，可有效缓解设备吞吐量压力，轻松满足生产要求。
附注：马铃薯淀粉设备的适应能力是指略大于实际加工量，不等于实际加工量。

3. 从生产线（分线）保证

还可以通过马铃薯淀粉设备的分线来保证操作的顺利进行（适用于生产能力较大的情况）。分线是指将大容量马铃薯淀粉设备拆分成两条马铃薯淀粉生产线同时处理。这是因为在实际生产中，马铃薯淀粉设备的清洗和粉碎环境较差，而且收获的土豆原料中含有许多杂质（石头、土榨、编织袋、杂草等），这会造成非故障停机，维修时间约为20-30分钟，从而降低了整体生产效率。分线的好处是在一条马铃薯淀粉生产线停产时，保证另一条生产线的正常运转，从而减少经济效益的损失。

认真对待，别让马铃薯淀粉设备的“小问题”变成“大问题”，从而影响到您想效益！

商务部：对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉继续征收反补贴税

来源：商务部

9月14日，商务部贸易救济局发布《关于原产于欧盟的进口马铃薯淀粉所适用反补贴措施期终复审裁定的公告》，公告表示，自2023年9月16日起，进口经营者在进口原产于欧盟的马铃薯淀粉时，应向中华人民共和国海关缴纳相应的反补贴税。

商务部裁定，如果终止反补贴措施，原产于欧盟的进口马铃薯淀粉的补贴可能继续或再度发生，对中国马铃薯淀粉产业造成的损害可能继续或再度发生。商务部表示，根据《反补贴条例》第四十九条的规定，商务部根据调查结果向国务院关税税则委员会提出继续实施反补贴措施的建议，国务院关税税则委员会根据商务部的建议作出决定，自2023年9月16日起，对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉继续征收反补贴税，实施期限５年。

据悉，此次公告征收反补贴税的产品范围与商务部2011年第54号公告中的产品范围一致，即马铃薯淀粉，也称马铃薯原淀粉、马铃薯精制淀粉、马铃薯生粉、土豆淀粉或洋芋淀粉等。

反补贴税以海关审定的完税价格从价计征，计算公式为：反补贴税额＝海关完税价格×反补贴税税率。具体来看，对法国罗盖特公司征收的反补贴税税率为7.5%，对皇家艾维贝合作社公司、德国艾维贝马铃薯淀粉工厂及其他欧盟公司征收的反补贴税税率为12.4%。进口环节增值税以海关审定的完税价格加上关税和反补贴税作为计税价格从价计征。

马铃薯淀粉在中国主要用于食品行业，是生产乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨化剂、赋形剂等的重要原料，广泛应用于膨化食品，方便食品，香肠、火腿肠等肉类制品，冷冻食品，酱类、泥类、汤类食品，饮料，酱料，烹饪，制糖，水产品加工等行业。

商务部公告2023年第33号关于原产于欧盟的进口马铃薯淀粉所适用反补贴措施期终复审裁定的公告

【发布单位】贸易救济局

【发布文号】商务部公告2023年第33号

【发文日期】2023年09月14日

2011年9月16日，商务部发布2011年第54号公告，决定对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉征收反补贴税，税率为7.5%—12.4%，实施期限为5年。2016年商务部公告由艾维贝合作社公司继承荷兰艾维贝公司在马铃薯淀粉反补贴措施中所适用的12.4%反补贴税税率及其他权利义务。2017年9月15日，商务部发布2017年第38号公告，决定对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉继续征收反补贴税，实施期限为5年。2021年商务部公告由皇家艾维贝合作社公司继承艾维贝合作社公司在马铃薯淀粉反补贴措施中所适用的12.4%反补贴税税率及其他权利义务。

2022年9月15日，应中国马铃薯淀粉产业申请，商务部发布2022年第23号公告，决定自2022年9月16日起，对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉所适用的反补贴措施进行期终复审调查。对原产于英国的进口马铃薯淀粉所适用的反补贴措施到期终止。

商务部对如果终止反补贴措施，原产于欧盟的进口马铃薯淀粉的补贴继续或再度发生的可能性，以及对中国马铃薯淀粉产业的损害继续或再度发生的可能性进行了调查，并依据《中华人民共和国反补贴条例》（以下简称《反补贴条例》）第四十七条作出复审裁定（见附件），现将有关事项公告如下：

一、复审裁定

商务部裁定，如果终止反补贴措施，原产于欧盟的进口马铃薯淀粉的补贴可能继续或再度发生，对中国马铃薯淀粉产业造成的损害可能继续或再度发生。

二、反补贴措施

根据《反补贴条例》第四十九条的规定，商务部根据调查结果向国务院关税税则委员会提出继续实施反补贴措施的建议，国务院关税税则委员会根据商务部的建议作出决定，自2023年9月16日起，对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉继续征收反补贴税，实施期限５年。

征收反补贴税的产品范围是原反补贴措施所适用的产品，与商务部2011年第54号公告中的产品范围一致。具体如下：

被调查产品名称：马铃薯淀粉，也称马铃薯原淀粉、马铃薯精制淀粉、马铃薯生粉、土豆淀粉或洋芋淀粉等。

英文名称：Potato Starch。

被调查产品的具体描述：马铃薯淀粉是以马铃薯为原料加工而成的由多葡萄糖分子组成的一种白色粉状物，其理化指标为：白度（457nm蓝光反射率）≥90%，水份≤20%，粘度（4%浓度，700cmg）≥1100BU，蛋白质（干物质中含量）≤0.15%。

主要用途：马铃薯淀粉在中国主要用于食品行业，是生产乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨化剂、赋形剂等的重要原料，广泛应用于膨化食品，方便食品，香肠、火腿肠等肉类制品，冷冻食品，酱类、泥类、汤类食品，饮料，酱料，烹饪，制糖，水产品加工等行业。

该产品归在《中华人民共和国进出口税则》：11081300。