茄子一直是我最喜欢的蔬菜之一，因为茄子属于特别入味的那种蔬菜，无论你怎么做，总是能把你想要的味道融入到茄子中间，甚至就算是清蒸，简单的浇上一些调味汁，也能让茄子完美的融合进去蒜香的味道。
鱼香味是川菜中一种非常著名的味道，用来做的鱼香肉丝自然是大名鼎鼎的，用在茄子身上也是特别的合适，稍微一炒制就能很好的让茄子融入鱼香味，但茄子比较吸油，现在都提倡健康饮食，这次我们做鱼香茄子就尽量少用油，也不用辣椒，让正在减肥又想解馋的朋友，还有小朋友们也能吃的开心。
鱼香茄子
准备食材：紫皮大茄子一个，郫县豆瓣酱，番茄酱适量，猪肉馅一两，蒜一整头，葱姜适量，料酒、醋、生抽、糖、水淀粉适量。
烹饪步骤：
1、首先要处理一下茄子，将茄子切成长条块状，放入大盆中，撒入一点盐，腌制20分钟，然后将茄子捞出，用力捏出水分；这个捏茄子的步骤做完以后，把平底锅放火烧热，茄子整齐的摆在锅底，用小火慢慢的吧茄子炕软，盛出备用。
2、锅内加少量的油，葱姜蒜下锅爆香，因为推荐少油，油量够爆葱姜蒜就行了，这一步要用到的蒜是比较多的，我大概用了一整头蒜，全部拍成蒜末，跟葱段和姜片一起下锅爆出香味，这道菜本身就是蒜香味浓郁，蒜可不能少。
3、将郫县豆瓣酱和番茄酱加入锅中，我这里用上了一半的郫县豆瓣酱和一半的番茄酱，因为郫县豆瓣酱这次买的是比较辣的，孩子不能吃太多辣，就又给加了一半的番茄酱，口味会更加的酸甜，如果你喜欢咸香口的可以全部用郫县豆瓣酱，用小火慢慢的炒出红油。
4、加入猪肉末炒散，炒制到猪肉末变色即可，我这里用的五花肉馅，也可以用牛肉馅，味道也是很不错的。
5、加入已经炕的半熟的茄子，颠锅，翻炒，让茄子均匀的受热，沾满豆瓣酱的酱汁。炒的时候你也可以用勺子稍微挤压一下茄子，让茄子能够更加入味。
6、加入鱼香汁，鱼香汁我是按这种比例调配的：1份糖，1份生抽，2份醋，1份淀粉，均匀搅拌即可。鱼香汁加入的时候，要慢慢的均匀的淋在茄子表面，不要一下子就倒了进去，然后颠锅，翻炒几下，等茄子勾芡完成后，就可以出锅装盘了。
市井说：鱼香味的菜都是非常下饭的，不论是鱼香肉丝，鱼香豆腐，还是这道鱼香茄子，这道鱼香茄子用的油比较少，实际上也就爆葱姜蒜的时候用了一点油，至于辣味，也可以用番茄酱中和，还是一道很适合减肥人士和小朋友吃的菜。
图文为“市井自媒”原创作品，未经许可，不得转载。
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做茄子别总油炸，3种吃法，只用炒菜的油量，不油不腻，特别下饭茄子，属于比较喜油的蔬菜。很多经典做法，都要将茄子炸一遍再烹饪。而茄子，本身又像海绵一样，在炸制的过程中，吸满了油。这样做好的茄子油汪汪的，吃起来虽说美味，但热量不低，时间长了更易长胖。
前两天，有朋友问茄子没有没省油又好吃的做法。所以，今天和大家分享一下烧茄子 、鱼香茄子等这些经典菜的非油炸，少油做法。
用少量的油，做好的茄子照样美味下饭，口感清爽不腻，热量更是一下子低了许多，是非常值得推荐的居家 *** 。总之，喜欢的亲们一定要试试哦~
之一道：少油版烧茄子
这是只用炒菜的油量就可以做的烧茄子 *** 。很简单，也很实用。做好的烧茄子，软糯入味，不油不腻，虽说是素的，但比肉菜还香，特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。
第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。
第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。
第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。
第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。
第六步：锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。
第八步：把茄子划到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
第九步：把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。
第十步：把碗汁倒入锅中，如图。
第十一步：开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。
第十二步：装盘上桌吧。
多说几句
1、用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。
3、茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。
第二道：少油版鱼香茄子
这样做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长，拌着米饭吃特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子更好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子。）
第二步：把茄子切成长条、蒜切末备用。
第三步：往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色。）
第四步：把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。
第五步：在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。
第六步：将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油。）
第七步：往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。
第八步：将茄条放入锅中翻炒均匀。
第九步：把碗汁倒入锅中翻炒均匀。
第十步：出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~
第三道：少油版酱香茄子
这菜拌在米饭里，咸香下饭，特别诱人。 *** *** 也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。）
第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。
第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、做这道菜选长茄子更好。
2、蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。
3、茄子一定要煸软，这样才好吃。
这才是鱼香茄子正宗的做法，做法简单味道好，值得一试说到茄子，相信不少的朋友都喜欢吃，茄子口感软糯，有种特殊的香味，做成菜之后，非常的下饭！鱼香茄子，相信大家都有听说过或者吃过吧？大家可能不知道，你们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，你们所吃的鱼香茄子它并不是真的叫鱼香茄子，而是叫做余香茄子！而真正的鱼香茄子，它的配料里面其实是有鱼的，味道更赞，更加的下饭！还有一点呢，可能有些朋友做茄子的时候做出来颜色不均匀，不好看，其实这也是有技巧的！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享有鱼的鱼香茄子做法和煮茄子颜色好看的 *** ，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，咸鱼1条，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒3个，小葱2根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉1汤匙
之一步：处理食材：将生姜，大蒜切片，小米椒切段，小葱切段，咸鱼切小块备用！接着将清洗干净的茄子切成小段，再切成长条放到汤盆里面，然后撒入适量的食盐，用手捞均匀，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，10分钟后捞起茄子轻轻的拧干水分，这样做的目的可以使茄子在炸的时候不变色的同时也不那么吸油！
第二步：起锅加入宽油，油温7成热时，将茄子放入锅中，中火炸至表面微微焦黄，然后捞出备用！趁着油热，用个漏勺装着咸鱼，也放入油锅当中，炸至干香，盛出备用！
第三步：调个碗汁，准备一个碗，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗的清水，然后搅拌均匀备用！
第四步：锅里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后淋入刚刚调好的碗汁，大火边收汁边轻轻推动，等到汤汁浓稠时，放入葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘！
这样一道美味可口，咸香下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
首先我们准备茄子三根，茄子选用那种比较嫩一点的茄子，中间要没有籽，准备红泡椒，准备4到6颗红泡椒就可以，做鱼香茄子红泡椒是非常关键的一种调料，准备瘦肉，精瘦肉一两，八角两个，葱姜蒜切末适量。
首先，之一步，我们把茄子改刀，把茄子切成六厘米长的段，因为我们做的这个是不过油的鱼香茄子，所以呢，我们需要把茄子切的稍微细一点点，这样比较容易成熟，我们还可以把茄子去皮去皮的口感相对来说会更好一些。
我们在做鱼香茄子前，先把切好的茄子条用盐码上拌均匀，把里面的水用盐分给他杀出来，这样我们烧出来的鱼香茄子才更入味，口感更好。
把瘦肉切成末，红色泡椒去掉里面的籽和姜蒜切成末，姜蒜可以放的多一些，因为这样做出来味道会更浓郁，下面我们开始 *** 鱼香茄子。
锅里面烧油油可以适当的多放一些，然后开小火，放入剁好的肉末，小火把肉末水分炒出放一些料酒，然后放入切好的泡椒炒出香味，泡椒也可以很好的提色，增加红色，使颜色更加的鲜亮，然后放入姜蒜末和葱花炒香，炒香以后放入我们切好的茄子，锅里面加入高汤，没过茄子，没有高汤的话，我们就用水代替也可以，你这个时候要注意我们的水或者汤，也不能加的太多，因为加的太多的话，烧的时间过久，茄子就会软烂，没有型了，就会一条条全部都粘在一块儿了。
加入高汤以后，我们就开始调味，放入一勺生抽，半勺盐和适量的耗油和一小白糖，茄子做的味道是否可口，除了红泡椒和小料的作用以外呢，糖和盐以及生抽蚝油的比例也是非常重要的，这时我们可以尝一下汤，放完这几样料，应该是一种微甜微咸香的味道。
最后我们中火烧茄子，汤汁快没有的时候，放入一小勺陈醋，最后我们用水淀粉勾芡，出锅以前呢撒上葱花和蒜末会使味道更加的丰富，口感更加突出。
茄子是一个比较容易吸油的食物，所以我们在做的时候适当的多放一些油，除了把茄子切成条以外，我们还可以切成菱形块，切的小一点，不用油炸的茄子呢，一个是避免了高油的食物摄入，另外就是我们很多时候在杂志的时候不容易掌握火候，不是把茄子炸的吸了很多油就是炸的糊了，第三点就是也是很重要的一点，省去了很麻烦的一步，就是我们要把茄子湿水裹上淀粉油炸，省去了这一步，而且还健康。
这道菜在家做的话没有太多的油，所以老人孩子都可以吃。
鱼香茄子这样做好吃，做法简单家常，吃着一点都不腻，超下饭前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。
今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。
做法：
将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）
将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。
注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。
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茄子这样做，油很少，但特别好吃，窍门是这样的……?
茄子被很多朋友定义为油多才好吃，其实真的不是这样的，有很多少油版的茄子做法，一样非常好吃的。
叶子以前分享过不少茄子的做法，前一段时间分享了个超好吃的茄鱼，但茄鱼的确油量稍大，今天来分享一个用油非常少又特别下饭，并且还很营养的一道美容减肥的茄子做法。
茄子用油少需要一定窍门才好吃，最基础的条件就是茄子要变得很软才好吃，所以一般蒸茄子、微波炉茄子或烤箱烤茄子的做法，都用油比较少但味道不错。
除了上述 *** ，其实还有一种 *** ，就是叶子今天要分享的做法，简单又美味，但却很多朋友想不到，很推荐亲们试试哦......
茄子里加上番茄，可谓是一个非常不错的搭配，茄子和番茄都是美容的食材哟，而且热量低，很适合减肥的朋友。
当然，要想减肥，这么好吃的菜菜，米饭可一定一定要悠着点哈，尤其是不推荐白米饭，减肥的话主食推荐南瓜、红薯、玉米等来代替大部分主食。
对于减肥，叶子还是建议慢慢来，坚持最重要，那种严格控制碳水的减肥法我个人还是不建议一般减肥人群尝试，尤其是没有专业人员指导下更好不要尝试。
有朋友一看加西红柿就想着是不是有酸酸的感觉，其实不是的，像我今天这么做，不会有酸味，倒是非常开胃，来看看具体做法吧......
【食材】
茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴
【 *** 步骤】
1、西红柿去皮后切成小丁，尽量切得小一些。
2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。
3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，红油豆瓣酱剁碎了再用更好。
有了红油豆瓣酱和泡椒，这道菜就有点鱼香茄子的味道了，但比常规鱼香茄子油少很多。
红油豆瓣酱剁碎了用更入味，也更好看一些，可以将买回来的豆瓣酱全部剁好后装回去，这样用起来方便。
4、做个碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、几滴芝麻香油，拌匀。
5、锅洗净烧干水汽，然后将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒。
6、炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的，这样才能保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用。
7、锅里加入少许油，加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。
8、加入西红柿翻炒。
西红柿切得小一些，炒得久一些，充分炒入味。
西红柿一定要买充分成熟的，按照这个步骤炒出来是没有酸酸的那种感觉的，留下微微的一丝酸正好很开胃。
9、加入煸炒好的茄子翻炒均匀，然后加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠即可。
10、撒上葱花，开吃！
开胃下饭。（调料中含盐，不用再加盐了。）
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法。
鱼香茄子没有鱼，相信大家都听过这句话，其实一道好吃的鱼香茄子是可以有鱼的，而且有鱼的鱼香茄子，比没有鱼的鱼香茄子风味更佳，更下饭。如果你不信的话，今天的美食教程，天健美食坊就带你见识一下，有鱼的【鱼香茄子】。喜欢吃茄子的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜茄子2根，咸鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙
之一步：先将大蒜去皮，再切成蒜片，生姜切片，一起装盘备用，再将咸鱼用温水清洗一遍，洗去表面的灰尘，然后剁成均匀大小的小块，装盘备用，最后把准备好的香葱切成段，装碗里备用。
第二步：将茄子清洗干净之后，切去头尾，再切成约6厘米长的小段，然后切成小条，装入盆中，加入适量的食盐抓一下，再加入没过茄子的清水，泡30分钟，泡好之后，用手抓干茄子的水分。再起锅加入宽油，油温5成热左右，放入茄子，炸至表面焦黄后捞出控油备用。
第三步：准备一个汤碗，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成碗汁备用。
第四步：起锅加油烧热，油温5成热，先将咸鱼放入锅中，煎至焦黄，煎出香味，再把姜片和蒜片放入锅中，小火炒香，炒香之后倒入炸好的茄子，然后淋入调好的碗汁，盖上锅盖，中火焖煮3分钟。
第五步：等焖得差不多时揭盖，锅里的汤汁也所剩不多了，转成大火收汁，等汤汁收浓，再放入葱段，翻炒两下就可以出锅了。
这样一道咸香美味，好吃又下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
家庭版鱼香茄子，不需要过油，酸甜入味，比外面的还好吃鱼香肉末茄子，教你做正宗味道。
做鱼香茄子，一定要掌握技巧。
·将茄子切成段，然后改刀切成长条，腌制6分钟左右，加入盐搅拌均匀。准备青红辣椒丝、木耳、蒜末备用。
·将腌制好的茄子用清水冲洗两次，挤干水分。
·调鱼香汁：一勺生抽、半勺醋、半勺老抽、麻油、两勺白糖、适量鸡精、半勺淀粉搅拌均匀，不要放盐。
·油热后，加入肉末翻炒至变色，加入蒜末炒香，加入青红辣椒丝继续翻炒，最后加入茄子炒至断生，倒入调好的料汁，炒至入味即可。
这道家常下饭菜鱼香茄子味道鲜美，香而不腻。喜欢吃的朋友可以收藏起来，试着做一下。
