酸甜苦辣咸，美食天天见。
老崔说美食，请你多包涵。
老崔我今天诗兴大发，写了几句打油诗，希望大家不要嫌弃，多多支持老崔，让我继续写下去。老崔我如果没有特殊情况，每天写一篇关于美食的文章，分享给大家。以后老崔可能做美食探店的美食类视频，目前疫情期间暂时先做文字内容哈。
话不多说老崔今天给大家分享一道硬菜，也是比较美味的肉食，俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉”，今天咱们就说下驴肉吧。在老崔所在的城市及附近，出名的驴肉老崔知道有三个地方，分别是保店驴肉、河间驴肉，还有就是保定驴肉。这三种驴肉喜欢吃驴肉的朋友们应该都知道，下面老崔就分别给大家介绍下三种驴肉，及各自的吃法及做法。
咱们先说下保店驴肉，保店位于山东省德州市宁津县，上次咱们说过宁津有三大美食之一的大柳面，“长官包子大柳面，要吃驴肉上保店”，这句顺口溜大家还记得吧，今天老崔和大家说的就是这个保店驴肉。保店驴肉又名保店五香驴肉，是山东省经典传统名菜之一，属鲁菜系。保店驴肉已有200多年的历史，曾是进贡清廷的贡品。
保店驴肉一般以冷食为上，也就是酱驴肉，大块驴肉冷拼切盘当下酒菜吃。做法是：选用活驴须先放血，"下水"用盐、矾反复处理后，用甜水爆火煮干，再文火煨炖。大料、花椒、桂皮、丁香、肉蔻砂仁和茴香等多种香料按比例投放。煮熟后，在原汤中浸泡后方出锅。保店驴肉其特点是肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。
以上就是保店驴肉的相关介绍，下面咱们说下河间驴肉和保定驴肉。河间驴肉和保定驴肉都属于河北，两者在河北及全国都名气不小，而两者的吃法最出名的基本都是驴肉火烧。河间和保定一直在驴肉界一直为一哥之争吵闹了很多年，到底谁是驴肉一哥呢？老崔我也说不清楚，不过两者吃法和做法有所不同，谁是之一，谁是第二各位朋友们你们可以给我留言说下你的想法。
咱们说会正题，教大家如何分辨两家各自的做法及吃法，各位朋友们注意看哈。河间的驴肉为卤制，保定的驴肉为酱制的，两者的做法就不同了。咱们再看下吃法，因为两个都是驴肉火烧，咱就直接说驴肉火烧，首先外形不一样，保定是圆形火烧，河间是长方形的火烧。河间驴肉火烧：是凉肉夹饼，带肉汤加淀粉熬制的焖子，拌以尖椒为辅料；保定驴肉火烧是热火烧热驴肉，夹入火烧佐食（和肉夹馍一样）。
无论是保店驴肉，还是河间驴和保定驴肉火烧，三者都有百年的历史了，其中各自有各自的做法和味道，你喜欢哪一种呢？欢迎大家留言告诉老崔。
“驴肉”更好吃的5个地方，河北上榜，山东排之一，有你家乡的吗人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
前年我去云南普洱，多年的好友，邀请我去寨子里吃饭，去的是当地的一家农家乐，主打的菜肴就是全驴肉，一桌菜全是和驴肉相关的，最后的价格是688元，那是我吃驴肉吃的最过瘾的一次，味道鲜美，以至于现在回忆起来，都馋得慌。
俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉的鲜美，它是其它肉类不能比拟的，吃在嘴里，不会有猪肉的肥腻感，也不会有羊肉的膻味，甚至比牛肉的口感都要好。唯一不好的地方，就是人们不太舍得吃它，因为大部分时间它是拿来干活的。
凡事也有例外，“卸磨杀驴”的事情，人们可不少干，而且有的地方，吃驴肉还吃出了名气来。甚至还有一个流传甚广的说法：“吃驴肉，讲究现杀，杀壮不杀老，杀肥不杀瘦”，想要吃到美味的驴肉，那一定是现杀现卖的，更好店里面就有屠场，这种更能保证其品质。
“驴肉”更好吃的5个地方，河北上榜，山东排之一，有你家乡的吗？接下来我们不妨一起看看，驴肉更好吃的5个地方，分别是哪里？
第五：河北
如果驴肉只有一种吃法，想必大部分人会想到，那肯定是河北的河间府驴肉火烧。当 *** 好的火烧，配上卤制好的驴肉，那简直就绝配。
红烧中夹着，捞出切烂的驴肉，再来点汤汁，接着来上一口，醇厚的香味，让人瞬间幸福感爆棚。纯正的驴肉火烧，风味层次感明显，口感酥脆，甚是美味。
第四：陕西
陕西的驴肉也特别的好吃，在当地有句顺口溜：“西凤酒，腊驴肉，东湖柳，姑娘手。”腊驴肉是陕西的一大特色，把驴肉处理干净，腌制晾干，然后配上佐料煮熟，浸入驴油锅，这一步也叫“上腊”，最后就 *** 成了腊驴肉。
这样 *** 出来的腊驴肉，切开之后肉质红红的非常的好看，而且吃起来的时候，酥而有筋，的确是人间极品。
第三：山西
我去过山西的长治，这里古称上党，当地有一种小吃，叫做驴肉甩饼，人们非常的爱吃，当时我也尝了下味道，确实，很惊艳，饼是现做的，烙制好的饼，外焦里软。
吃的时候需要搭配一块腊驴肉，把它卷一卷，就可以直接吃了，这个腊驴肉鲜美至极，据传在明嘉靖年间还被列为贡品，可见这个地方的驴肉也是很值得去品尝的。
第二：云南
事实上云南在我心中，吃驴肉应该是排名之一。不过，因为知名度不高，所以只能排在山东之后。云南人吃驴肉，相对来讲更加的随性，什么驴肉干巴、驴肉凉片、驴肉汤锅等，它不拘谨于一种做法，但每种做法，总能给你不一样的舌尖体验。
像我当时吃的毛驴清汤锅，现杀的毛驴肉，放上简单的香料把它煮熟透，接着就可以配上蘸水。吃的时候，先喝一碗驴肉汤，里面会来上一点香菜或者是葱花，然后把肉捞出来打着蘸水吃，这种原汁原味的味道，在其它地方真的很少见到。
之一：山东
一直被人忽略的吃驴肉省份，在山东其实很多地方都有特色佳肴，而且都和驴肉有关，像聊城的高唐驴肉，还有广饶的肴驴肉真的是难寻的美味。
其中这里比较推荐去尝的就是广饶肴驴肉，在清朝的时候，它开是皇室御用的菜品。用盐把它进行腌制，接着焖煮熟，记得放入香料，然后浸泡能让它入味，最后成品的广饶肴驴肉，肉色微酱红，特别的软烂，香味醇厚，
食刻说：
虽然吃驴肉河北很出名，但是要说真正会吃，那还是得看云南、山东这些地方，把驴肉的鲜美发挥到了极致，而且解锁了各种各样的吃法。不管是云南还是山东，驴肉美食都相当多，多数为就地取材、现吃现做，所以在其它地方很少见，这也是为啥它们很难出圈的原因。
水煮驴肉的家常做法，麻辣鲜香嫩滑不柴，开胃下饭真过瘾【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
水煮驴肉吃过吗？俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉营养丰富，不仅能提高机体免疫力，还能纠正缺铁性贫血、健脾益气。驴肉无论从营养还是口感上都是牛肉所不能及的，水煮牛肉这道菜作为水煮系列的鼻祖，味道自然不必多讲。那如果把牛肉换成驴肉来做一道水煮驴肉，味道又会怎样呢？喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：驴肉
调料：油、猪油、黄豆芽、芹菜、小葱、香菜、郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、料酒、鸡蛋、味精、红薯淀粉
*** 步骤：
1.先来处理一下食材，把驴肉切成大一点的片，这样吃起来才过瘾。用水把肉片冲洗几遍进一步去除血水，然后再次挤除血水。加点酱油、料酒和胡椒，分次加葱姜水抓匀，然后加一个鸡蛋清抓匀，再加稍微多一点的红薯淀粉抓匀，最后加点食用油抓匀，防止肉片下锅粘连。这是处理所有水煮肉片最为关键的一步和前提。
2.接下来再来处理配料，把自己喜欢的配菜清洗干净，芹菜切成段，再切点姜蒜末，小葱花和香菜段。
3. *** 一点刀口辣椒和刀口花椒，剩下的红油倒出来，一会儿就要用到。（刀口辣椒和刀口花椒的 *** 流程在前面的文章中有详细介绍）
4.现在开火烧锅滑油，加点盐进去，大火八成油温，把自己喜欢的配菜倒进去，快速翻炒到断生就可以捞出来放盆子里。
5.再另起锅烧油，加点猪油会更香，再加郫县豆瓣和刀口辣椒炒出汤色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入适量的水，汤汁烧开后加点酱油、料酒、盐和味精，这时候一定要转成小火，把驴肉用手划到锅里，再用筷子轻轻拨散，防止肉片脱浆。这样保持小火等锅里的汤汁再次有小泡的时候，分几次勾浓芡就可以起锅了。
6.在盆子的周围撒上刀口辣椒和刀口花椒，中间撒上蒜泥和葱花。把红油加热到七成油温，泼在蒜末上，最后撒点香菜就可以了。这样一道水煮驴肉，总体来讲味道上和水煮牛肉没有什么区别，还是一如既往的经典。唯一略有不同的就是驴肉和牛肉在口感上的区别，驴肉瘦肉部分相比牛肉来讲肉质更为细腻一点，再一个驴肉要比牛肉的腥膻味要轻一点。同时肥肉部分会多了那么一点点的特殊脂肪香味。
需注意：
1.干辣椒可根据自己的喜好选择七星椒、二荆条或者子弹头。
2.下肉片的时候一定要小火，时间不宜久，起小泡烫熟即可。
3.驴肉码芡的淀粉要比平时多一点，这样才能更好地保持肉质的嫩滑；同时芡汁一定要稍许浓稠，这样才能裹住味。
4.配料用量是按照四川人的口味标准去做的，可根据个人口味增减。
酱驴肉更好吃的做法，大厨亲手教你秘制配方，软烂入味，芳香扑鼻“天上的龙肉，地下的驴肉”这是人们对驴肉更高的赞美。酱驴肉，滋味鲜美，令人欲罢不能。在中国美食的世界里，驴肉一直以其独特的口感和营养价值而备受推崇。虽然龙肉在传说中象征着祥瑞和吉祥，但在现实生活中，人们更愿意品尝到地道的驴肉美味。
要想做出和大厨一样的酱驴肉，那可不是一件简单的事情，它需要精确的香料配比和驴肉的相互融合，才能做出让人越吃越想吃的酱驴肉。今天我就把这个配方分享给大家，希望大家喜欢。
香料配比：
香料是确保你的酱驴肉香气浓郁的关键。
桂皮10克、八角10克、小茴香10克，白芷6克、陈皮6克、香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗。以上全部香料倒入清水中洗净捞出控干水分备用。
调料品配比：
调料是增加酱驴肉口感的神器
六必居甜面酱200克、精选生抽300克、精盐适量、糖色适量、草菇老抽80克、冰糖50克。
酱汤熬制：
高汤是酱驴肉的灵魂。
1.净锅上火倒入色拉油300克烧制五六成热时，放入葱段300克、蒜瓣300克、姜片300克炒香，再倒入洗净的香料炒香。
2.倒入全部调料炒制冰糖融化，倒入老汤20千克大火烧开，改小火熬制出香。
3.放入处理干净的驴肉15千克，大火烧开立即转小火卤制1.5小时，至驴肉成熟，关火浸泡入味2小时，捞出即可。
注意：
1.驴肉特有的香味，不需要太多的香料。卤驴肉都要用老汤，此卤水多用几次，效果更佳。
2.一定要按顺序操作，这样才能确保每一种香料和调料的味道都能完全融入驴肉中，让人吃上一口，就仿佛置身于美食的海洋中。
3.卤驴肉不用盖锅盖，卤熟一定要让肉在酱汤中浸泡，目的充分入味。
五星级大厨私藏多年的酱驴肉核心配方，毫无保留全部分享天上的龙肉，地下的驴肉。可见驴肉在人们心中的地位，龙肉千金难买，这都是大罗神仙和玉帝王母口中的美食，驴肉竟然与它并驾齐驱可见驴肉是何等的美味。今天我就分享一款酱驴肉配方及 *** 流程，与大家以前共同切磋一下。希望大家喜欢。这款酱驴肉口感软烂，咬一口满嘴充满芳香，老人孩子都喜欢吃。下面就让我们走起来！
【之一步骤】原料准备：
新鲜的驴肉1000克改刀剁成大块，（切驴肉应该横着切，这样能把驴肉纤维切断，便于食用），老母鸡熬制的鸡汤大约3000克左右。
【第二步骤】香料配比：
1.香辛料：草果15克（去籽留皮），白豆蔻10克，八角10克，桂皮6克，花椒5克，小茴香3克，丁香3克，以上全部香料洗净在控干水分放入香料包绑紧制成香料包。
2.蔬菜料：葱，姜，香菜适量。
3.调料品：精盐50克，料酒40克，鸡精20克，黄豆酱20克，甜面酱20克。
【第三步骤】熟制成品：
1.净锅上火倒入清水，把驴肉凉水下锅焯水，撇精泡沫捞出控干水分备用。
2.把蔬菜料倒入鸡汤里，在倒入调料品和香料包大火熬制10分钟，然后捞出蔬菜料，放入驴肉大火烧开后改小火再熬制40分钟压制成熟，关火让肉完全浸泡倒卤水中入味。最后捞出切片浇上汤汁即可。
只要有肉，广东人就能将其变成“煲”,来看看一锅驴肉煲的诱惑国庆假期即将到来，恰逢祖国70周岁生日，举国欢庆！国庆节的7天小长假，除了外出旅游之外，相信还有很多留在家中等候接待亲朋的朋友。假期人流火爆，旅游景点、商场、酒店和餐馆都热闹非凡。如此难得的亲友聚会，何不趁机显露一下自己的厨艺呢？
立秋贴秋膘，随着秋风的吹起，转眼秋分已过，马上就要到寒露了。寒露节气的到来，代表了秋天已经结束，季节已经要开始进入冬季了。
在广东，随着冬季的来临，肉类似乎又开始进入了销售旺季，各种各样的“煲”类开始活跃了起来。牛腩煲、羊肉煲、狗肉煲、鸡煲、生煲等等，只要有肉，广东人都可以将其变成“煲”。
广东人似乎对“煲”情有独钟，只要有空，就会约上三五知己，共聚小酌。 *** 打通，说上一句：“兄弟，今晚开煲打边炉”，一个小型聚会这样愉快地约定了。
广东人是热爱火锅的，进入冬季的广东，火锅似乎无处不在。
“开煲打边炉”的说法，是除了潮汕地区以外的广东人对火锅的称谓。
潮汕地区吃火锅，一般都喜欢选用牛肉或者海鲜，多以新鲜食材放入锅中烫熟即食，边烫边吃，以更大程度保持着食物新鲜的口感。
进入冬季，客家人和广府人都喜欢打边炉。三五知己聚在一起，一锅焖好的肉，一个电磁炉（以前多用炭炉），把酒言欢，不亦乐乎！锅中的肉吃完，酒喝完，剩下一点汤汁，把一篮子青菜烫熟，最后再烫点河粉或者米粉、面条之类的主食，一场开心的聚会就完美地结束了。
“煲”的种类有很多，但其具体可分为生煲和熟煲两大类。
广东人的生煲多以清水或者高汤作为“煲底”，切两片姜、蒜苗绑成蒜结、有的还加入几颗红枣和杞子，调入少许食盐后就成了火锅的汤底。
广东顺德人则喜欢使用粥水做火锅，非常别具一格。粥水能够比清水导热更快、保温更好；其更优秀的地方，就是能够保持食材的鲜香滑嫩口感。
而潮汕火锅似乎又别有一番风味，“煲底”层次感更加丰富。潮汕海鲜火锅，多以清水作“煲底”，除了加入几片生姜、蒜结和芹菜粒以外，还在“煲底”添加了几块苦瓜和五花肉。以苦瓜的苦带出海鲜的甘甜，以五花肉的油脂来使海鲜更加顺滑。蘸料则根据食材的不同需要而配置了：豆酱、鱼露、沙茶酱、蒜泥醋、生抽介辣等等多种不同的酱汁。
生煲能烫的食材非常多：除了河鲜和海鲜以外，牛肉、羊肉、猪肉、驴肉、鸡肉等，广东人都可以将其各个部位分别切割分解，在火锅中品尝各种不同的口感。火锅的配菜也同样品种繁多，各种新鲜的蘑菇、各种时令的青菜、水豆腐、萝卜、冬瓜、粉葛、淮山等等，花样百出，层出不穷。
“熟煲”只是以焖熟的肉类作“煲底”来打边炉，广东并没有“熟煲”这个名词。广东人喜欢将牛腩、羊肉、狗肉等肉类先焖至刚好煮熟，然后将其放置冷却后，隔餐再用来“开煲”。
这种“开煲”的做法，在广东主要以客家人和广府人为主。肉类刚刚煮熟的时候，各种配料的味道还没有融入到肉里面。经过隔餐的存放，汤汁里面的味道逐渐被锅中的肉类吸收，隔餐再继续加热烹煮，肉类与汤汁就形成了一个完美的融合。
以焖熟的肉类作“煲底”，再加以各种火锅的配菜同时烫煮，最后再来一点河粉、米粉或者面条之类的主食，既享受了美味，又填饱了肚子。
驴肉，是近十多年来才在广东兴起的肉类。
广东人吃驴肉，大多以驴骨煲成汤底，加入少许“清补凉”或者五指毛桃，将驴身上各个部位的肉细致拆分后，配以驴筋、驴肝、驴肾等切成薄片，将驴皮、驴肚、驴肠、驴耳、驴舌等先煮熟切片，以生煲的方式进行烫煮后点蘸料食用。其滋味鲜甜，各个不同的部位产生各种不一样的口感。最后再点上一煲驴血饭，满腹的满足感。
在广东，将驴腩和驴排等，像牛腩煲和羊肉煲一样，以焖的方式烹煮比较少见。中秋刚过，闲来无事，灵感忽至，想想就尝试着做了一锅，竟然无法满足自己的胃口，两父子一餐就干掉了满满一砂锅，吃的不亦乐乎。
美食需要分享：上图这锅驴腩煲是怎样做的呢？下面，我们就一起来看看以下的详细介绍。
香焖驴腩（驴排）煲
【配料】：驴腩、驴排、生姜、蒜头、米酒、老抽、食盐、柱候酱、花生油。
先将驴排洗净斩块后再次清洗：，驴腩洗净后切成大小均匀的肉块，待用。（为什么驴排斩块后要再次清洗？因为驴排在斩块的过程中，会有一些碎骨头，煮熟后会影响口感，所以斩块后仍需再清洗一次）
蒜头拍爆去衣，生姜去皮切片，待用。
柱候酱，待用。
准备一盆冷水，待用。（这盆水很关键，焯过水的驴腩和驴排，要放到冷水里面清洗一下。用冷水清洗，一方面可以洗掉焯水产生的浮沫，另一方面能够让驴皮在受热后遇冷迅速收缩，后期烹煮出来的驴皮会Q弹有韧性，吃起来口感更加完美）
先在铁锅中烧一锅水，待水烧至快开，开始冒泡的时候，将驴腩和驴腩排分别倒入焯水。
驴腩倒入锅中后，马上收缩变小。
稍煮片刻，清水已经开始变白。
煮至水快烧开时，焯水已经完成，这时水面开始出现浮沫，不用理会浮沫，直接用漏勺将驴腩捞起，倒入事先准备好的冷水盆中。
用冷水洗净驴腩，捞起控干水分。
驴排也是用以上相同的手法处理干净，这样我们就完成了焯水的工作。
热锅下油，油可以放多一点，这样可以避免在炒驴腩和驴排的过程中，因油过少而导致烧糊。
将蒜头和姜片下油锅爆香。
爆至蒜头和姜片微微金黄色即可。
将驴腩和驴排倒入锅中翻炒，过程中要勤加翻炒，否则容易粘锅炒糊，一定要将水分炒干，才能够进入下一步。
炒至驴皮略呈微黄，倒入少许米酒（其他料酒均可，主要目的是让驴排脱骨）。
加入柱候酱一汤匙。
加入老抽少许，迅速翻炒均匀（这时候的翻炒要迅速，快速将配料与锅中的肉一起炒香、拌匀，否则很容易烧糊）。
驴腩和驴排炒好以后，加入开水（冷热交替会产生腥味，在锅中刚刚炒好的驴肉，加入开水会更香。如果是事先炒好放冷的，则加入冷水，不一样的情况要用不一样的 *** ），水盖过肉，大火烧开后，开始调味。
水已烧开，加入食盐一茶匙。
水面出现浮沫，用汤勺将浮沫和浮油一起撇净。
浮沫和浮油撇净，将锅中的驴腩和驴排转入砂锅继续烧开，然后转小火炖煮（这个过程，用砂锅炖煮，可以更好地炖出香味。砂锅的导热和保温性能十分好，砂锅受热以后，整个锅体的温度基本达到一个均衡状态，其加热方式，跟现在市面上煮饭比较香的IH电饭锅一样，可以全方位的加热）。
将铁锅的肉转移到砂锅以后，我们会发现，锅底留下一些骨头碎末，减少了这些骨头碎末，后期食用的时候就不会被这些骨头碎末影响口感了。
砂锅小火炖煮半个小时左右，我们就得到了下面这锅驴腩（驴排）煲。暂时先不要急着吃，这时候吃并不好吃，肉还没有入味。把这锅肉常温静置，隔餐再用来打边炉，慢火慢煮，边热边吃，肉慢慢地入味、软糯，吃到最后，汤汁用来拌饭，或者用来烫煮河粉、米粉和面条等主食，这样就形成了另外一道美味。
结语：分享美食，分享快乐。我是“八两红”的老郑，喜欢吃，喜欢研究家常菜。平时喜欢在家里做菜，出差喜欢到处吃喝。上面做的这道：香焖驴腩“驴排”煲，不知道是否合您的口味呢？如果您有更好的建议，欢迎给我留言，我会给您回复。如果您喜欢我做的菜，欢迎点赞和关注。您的关注，就是我的动力。感谢您的阅读。
提起河北特色小吃,更具有代表性的，莫过于“河间驴肉火烧”了，俗话说：天上的龙肉，地下的驴肉！驴肉的美味程度与营养价值可谓是“家畜之中”更好的了。但是毕竟正宗的“河间驴肉火烧”只有在河北，或者是从河北来到我们当地开饭店的人，才会 *** ，才能吃到，因此这样的饭店和特色小吃，在一些沿海城市并不是很多，那么要想一解相思之苦，吃到正宗的“驴肉火烧”怎么办呢？
毛爷爷说过：自己动手，丰衣足食！今天就分享一个“家庭版驴肉火烧”的做法，一起来学一下吧，让美味在家中就可以品尝到。
驴肉火烧的做法：
步骤一：面粉加入温水搅拌均匀，加入5克油，可以让面的延展性更好，将面揉成团，然后盖上盖子或者蒙上保鲜膜开始醒面半个小时。
步骤二：开始做油酥，油需要用到花生油100克和20克猪油，这样会更香，放了一些葱做葱油，这样吃起来会很香，全程小火炸葱，直到葱焦黄香酥捞出。60克面加入1克花椒粉，7克盐，2克五香粉。
步骤三：将热葱油倒入碗中。搅拌均匀放到一边放凉，案板上涂抹上油。
步骤四：将醒好的面不用揉，直接放到案板上。将面擀成薄厚均匀的长方形。将油酥均匀的涂抹在面片上。
步骤五：将面片卷起，提一下，卷一下可以将空气卷进去，这样会更蓬松起层。再切成一个一个的小剂子，拿一个将面上下擀开。
步骤六：从上向下折叠到中间，翻过来将下面叠进去，再次上下擀开。
步骤七：全部擀好，稍微醒几分钟，锅底刷一层薄油，将饼放进去小火烙。双面烙出花纹，这时候预热烤箱210度。
步骤八：将饼放入烤箱210度上下火7烤7分钟。这时候准备好提前买好的驴肉。
步骤九：将青椒，驴肉分别剁碎，烤好的饼取出，中间劈开，夹肉，开造！
这样做出来的驴肉火烧，一次性可以吃到撑，吃到爽，而且价格更加实惠，味道也不比外面卖的差，再用剩下没用了的“驴肉”做一个“驴肉汤”，一边吃驴肉火烧，一边喝一碗驴肉汤，实在是滋补又美味啊。
温馨提示，不知道现成的卤制好的驴肉哪里采购，可以从天猫上购买，很容易买到，购买的时候注意看一下网友的评价，避免买到假货。
这道驴肉锅贴做起来容易，吃起来上瘾By 七年四班的丸
用料- 驴肉 200克
- 面粉 1勺
- 食用油 1勺
- 葱 2根
- 盐 1匙
- 酱油 1匙
- 蚝油 2匙
- 生粉 1匙
- 饺子皮 250克
1、驴肉洗净后剁碎，葱段洗净切碎，生抽、盐、生粉各1匙，蚝油2匙进行搅拌均匀。
2、搅拌均匀后备用。
3、锅贴做法比饺子简单，把肉馅放在饺子皮中心，上下封口处沾点水捏紧即可。
4、锅里倒入油，把锅贴码上，开中小火煎。
5、煎至锅贴底部微焦黄。
6、倒入清水没止锅贴三分之一处进行焖煮。
7、清水收汁后倒入面粉水（2匙面粉调一碗清水），火不适宜太大，不然锅贴底部会烧糊，调制小火焖煮收汁。
8、面粉水收干汁水后即可盛盘享用。
驴肉的营养功效驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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20年的秘制酱驴肉配方，做法原来超简单，酱香十足，怎么切都不散不管是酱牛肉还是驴肉，直接下锅煮就错了！这样做不柴不散更入味！快过年了，酱牛肉和驴肉是我们家过年待客时不可少的一道菜，提前酱好放到冰箱里冷藏，吃的时候拿出来一块切成薄片摆入盘中，简单快速好吃的一道菜就可以上桌了……
今年的驴肉价格有点贵，丈母娘村里农户自家养的驴要45一斤，丈母娘给买了4斤送来了，咱今天就用它来做酱驴肉，其实不管是做酱驴肉还是牛肉更好用腱子肉，这个部位的肉筋道好吃，做出来不易散，但是丈母娘说她去买时有点晚没买上腱子肉，只好用这个做了。
1.首先，把4斤驴肉清洗干净后放在清水中浸泡一个小时，去掉肉中的血水，这样做出的驴肉才不腥不膻。
2.浸泡好的驴肉切成小块，肉块不要太大，否则不入味。切好的驴肉冷水放入锅中，加入姜片、葱段和料酒焯水，水开后打去表面的浮沫，待驴肉中的血水完全去除干净后，我们捞出驴肉备用，不需要过凉水。
3.另起锅加油，油温5成热时放入葱段和姜片，爆香后加入50克黄豆酱和100克的甜面酱，炒出酱香味后再加入适量的清水、500毫升生抽、老抽少许提色、花椒、八角、香叶适量和15克冰糖，开大火烧开即可，好吃的酱香汤汁就做好了。
酱驴肉体现的就是一个“酱”字，所以我们今天的调味不加一粒盐，完全靠酱油和黄豆酱、甜面酱来调节盐度，这样做出的酱驴肉才酱香浓郁！这个酱香汤汁适合于一切难熟不用炒糖色的肉类。
4.如果家里有高压锅，可以将酱汁倒入高压锅中，再放入焯好水的驴肉，加入适量的料酒去腥，按“蹄筋键”即可，然后就玩着手机等着吃了。
如果没有高压锅，可以直接将焯好水的驴肉放入汤汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮一个半小时，用筷子插一下试试，筷子能轻易 *** 驴肉即可，再关火焖20分钟就可以出锅。
做酱驴肉千万不要用大火煮，大火煮出的驴肉易发散！出锅的驴肉如果不着急吃，要等驴肉完全晾凉后，用保鲜膜卷紧实了放入冰箱中冷藏，一晚上后再取出切片吃，这个时候的酱驴肉就会非常容易切，不易散花。
【酱驴肉不腥不柴不散的小秘诀】：
1.驴肉不要直接下锅煮，要浸泡一个小时，再用冷水焯水后才可下锅煮！这样能彻底清除掉驴肉中的血水，做出的驴肉没有腥膻味。
2.煮驴肉千万不可为了熟得快而用大火煮，大火煮出的驴肉不入味，而且还易散！
3.做好的驴肉不要长时间泡在汤汁中，过多的料汁进入驴肉内部，口感自然就会松散不紧致。也不要将驴肉长时间暴露在空气中存放，这样驴肉的表面就会风干变硬！正确存放驴肉的做法是：待驴肉凉透以后，用保鲜膜把驴肉紧紧包裹起来放入冰箱中冷藏，这样保存的驴肉入口紧实饱满、不松散、酱香味十足，特别好吃！
这个酱驴肉做法我用了20年了，每次上桌客人都点赞，快过年了，喜欢吃酱驴肉的朋友不妨一试！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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鲁西名吃之高唐驴肉高唐驴肉已有300多年历史，享有"天上龙肉，地下驴肉“之美誉。当地人把驴前腿内侧那块圆形不长毛的黑皮视为鬼的夜眼，故称驴为鬼。于是称驴肉为”鬼子肉“。是山东省高唐县远近闻名的地方传统名吃。加工精细， *** 独特。加工的驴肉色呈酱紫，刀口明亮，清香鲜美，肉烂不散，软而不松，香型独有。
炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂，下面就看看驴肉的做法之高汤五香酱驴肉：
高唐驴肉的冷盘做法之一，以酱为主 所需原料：主料驴肉3000——5000克。冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，酱油300克，料酒100克，八角5克，盐30克，大葱30克，花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克 做出来后香飘四溢，吃饭下酒均可，肉色呈泽酱红，软烂宜口，味浓而且鲜嫩。
做法如下：
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
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