它本是路边的野草，摘回家简单凉拌，味道与众不同特好吃

路边的野花不要采，相信这句话应该很多人都耳熟能详吧。但路边的野草，有时候该采还得采，否则你可能就错过了一道美味哦。

说到这个野草，实际在咱们生活里随处可见，久居城市的人眼里这些只是一堆生长杂乱的草而已，但对于老一辈，或者有农村生活经验的人来说，野草有时候也代表着野味，例如每年春天让人垂涎的荠菜就是其中之一，荠菜馅的馄饨是江南一带的更具特色的应季美食。当然对于生活在北京的我来说，荠菜在北京的春天也是经常能见到的。

还有今天这个，相信很多人在路边草地里经常能见到，但很多人都想不到它还可以吃，关键味道还不错，这就是马齿菜。

说到马齿菜，这个是我小时候曾经在农村生活时，家里老人经常做的一道菜，而且它的叫法也根据地区习惯不同名字繁多。虽然不起眼，也基本满地都是，但真正能把它端上餐桌，对于城市里的人来说，应该并不常见。所以今天就做一份最普通但你也可能没吃过的凉拌马齿菜。

做这道凉拌菜自然少不了大蒜和麻酱汁，再来点香醋，香油，盐糖就足够了，因为马齿菜有自身独特的香味，所以不用过多调料，要不就把这个味道给掩盖了。

将洗净的马齿菜开水下锅焯水烫熟，放一点盐去除一些异味和草酸，大概煮2分钟就可以。

焯烫熟后放入冷水里冷却，保留鲜艳的颜色和爽脆的口感。

然后挤干水分，不用太干，保留一部分菜汁。

放点蒜末，盐糖，香醋香油，最后淋点麻酱汁搅拌均匀就做好了。

这道菜的做法并无新意，就是常规家常凉拌菜的做法和配料，关键是这个菜，来自路边的野菜，尝个新鲜，吃个与众不同。再加上这道菜其实一直都有被食用的历史，只是随着生活的富足，很多人已经淡忘了。如果你在野外也能发现它，可以摘点回家试试哦，不一样的味道，不一样的感觉，棒棒哒。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

马齿苋

现如今，黄瓜、瓠子、茄子、豇豆等各种时令蔬菜己吃厌，野菜已成了餐桌上的座上宾。记得小时侯，象灰灰菜，面条菜，地黄，红薯叶，南瓜秧，马齿苋，野苋菜都是喂猪和喂牛的青饲料，而今人也开始吃这些粗不啦叽的草。有人居然称这些草营养丰富，有抗癌功能，简直把它们吹上天了。昨天，去菜市场，在顶花带露的蔬菜中居然码放着2块一把的马齿苋。

马齿苋红梗绿叶，是一种很卑微的植物。在乡下，菜园、农田、路旁、水沟，只要有一块空地，它就扎下根去。也不管别人待不待见，兀自繁衍生长，郁郁葱葱。

小时候，芝麻地，棉花田，总有除不完的马齿苋。它们叶如马齿，扁平肥厚。圆茎暗紫，平卧斜倚。藤蔓交错，肆意蔓延。

炎炎烈日下，母亲头戴草帽，手握铁铲，半蹲半跪，以近乎匍匐的姿态，在旱田拔草。汗珠子从母亲额头摔下，像雨点落在干涸的地面，瞬间不见了踪影。

我问母亲，为什么不站着薅草？母亲说，在地里刨食，匍匐是更好的姿势。

你对土地敬几分，土地就对你回报几分。站着薅草，人舒服些，但会漏掉杂草，伤到庄稼。

母亲说这话时，正匍匐在地里拔一株马齿苋。那一刻，我觉得母亲就是一株马齿苋，一株在生活的缝隙里匍匐前行的马齿苋。

马齿苋就是以匍匐的姿势生长的。身子紧贴着地面，一路扎下根去，拼命往前伸展。太阳晒不死它，雨水淋不死它，把它从地里铲起来扔到路边，没几天它又活过命来，蔓延开去。不知道是马齿苋生命力实在顽强，还是它匍匐谦卑的姿态赢得了上苍的垂怜？

马齿苋是可以食用的野菜，但在粮食缺乏的年代，庄稼才是之一位的。马齿苋跟地里的庄稼夺肥，农人自然容不下它。记忆里，母亲似乎总在除草，尤其是马齿苋，刚薅几天的棉花田，马齿苋就探头探脑，不久又郁郁如初。

有时，母亲将铲除的马齿苋带回家里，或凉拌，或清炒，或制成腌干菜，聊以下饭。这时我才想起，马齿苋并非一无用处。

母亲把马齿苋的老根老叶摘除，在清水里濯洗干净，放进沸水锅内焯至颜色碧绿，捞起来用凉水冲洗一下，沥干水分，切成小段，拌以食盐、蒜泥、麻油、辣椒等调料即可食用。凉拌马齿苋，吃起来润滑，清凉微甜，适合夏季下饭。

清炒马齿苋，做法跟凉拌大致相当，只是焯水时间稍短，用清水洗去马齿苋上的黏液后，再加姜蒜翻炒。

马齿苋分布很广，只是各地叫法不同，难免让人误会，以为不是此物。比如，东北叫“蚂蚁菜”，江苏称“地马菜”，贵州叫“酸味菜”，浙江叫“瓜子菜”，陕西、河南一带叫“蚂蚱菜”，到了山东又叫“马踏菜”。

马齿苋既是蔬菜，又是药材。不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，而且全草皆可入药，清热解毒，散血消肿，除湿止痢，利尿润肺，止渴生津，功效明显。《开宝本草》中讲：“服之长年不白。治痈疮，杀诸虫。生捣汁服，当利下恶物，去白虫。”

世间再好的东西，也有禁忌。马齿苋性寒，不宜久食。忌与甲鱼、胡椒同食。脾胃虚寒、肠滑作泄者勿用。孕妇忌食。

近代临床实践认为，马齿苋能使子宫平滑肌收缩，所以孕妇常吃马齿苋，可能导致滑胎。电视剧《武媚娘传奇》中的五行草，与《甄嬛传》里的麝香、夹竹桃粉、藏红花等，可并列为滑胎猛药。

忽然明白，有些生命，看起来并不怎么起眼，甚至有些卑微，但你深入了解，知道它的真正价值之后，你便会对它心存敬意。

就像田间地头匍匐生长的马齿苋，给一块土壤，它就能扎根；给一点雨露，它就能生长；给一片阳光，它就可以灿烂。

人，也许该学学马齿苋，放低身段生长，满怀希望生活!

马齿苋的这种做法，味道鲜美好吃，做法简单，我家常吃

清热解毒、凉血止血、可明目的马齿苋，为何又名长寿草？

唐宪宗即位之时，西川节度使韦臬病逝，以刘辟为首的将领乘机叛乱，宰相武元衡被委任为西川节度使，前去平定叛乱。不料武元衡到任后不久，胫骨上便生了臁疮。

在现代医学中，臁疮一般指深脓疱病，多数由β型溶血性链球菌引起，少数为金黄色葡萄球菌或两者混合感染所致。当卫生条件差，营养不良或身体衰弱时，再遇上外伤、虫咬症、疥疮、瘙痒性皮肤病等常可引发臁疮。即使放到现在，深脓疱病的治疗也是有难度的，稍有差池便可能截肢，甚至丧命。

时值炎夏，武元衡一路奔波，身体疲劳至极。人在军营，卫生条件也是极差的。大腿上的臁疮，时好时坏，反反复复，虽有石檬等名医调治，却也是经久不愈，令他十分烦闷。

一日，一位新来的小吏斗胆向其进言，说道：“下官有一方，专治多年恶疮，即便顽恶疮病，不过数次便会痊愈。大人您不妨一试。”

“方药为何？快快道来。”

小吏答：“方也简单，采些鲜马齿苋，捣烂敷到疮口，每日换药就成。”

武元衡听了觉得不妨一试，如法应用了几次后，腿上的臁疮竟然真的就渐渐痊愈了。一味简单的四处可见的草药，竟然解决了名医们都几乎束手无策的疑难杂症，真是神奇！

宰相李綘对岐黄素有研究，听说了此事，便把它载入了《兵部手集方》中，流传了下来。再后来，到了明代，医药学大家李时珍据此把马齿苋“清热解毒，攻血消肿”之效写入了《本草纲目》。

中药马齿苋，夏、秋二季采收植物马齿苋，清理干净后直接晒干，或略蒸、烫后再晒干。马齿苋味酸，性寒；归肝、大肠经。有清热解毒、凉血止血、止痢的功效。

现代医学研究证实，马齿苋含有多种有机物、氨基酸、糖、维生素，以及钙、磷、铁、硒、钾等微量元素，还含有去甲基肾上腺素和多巴胺等等。马齿苋的乙醇提取物及水煎液对痢疾杆菌有显著的抑 *** 用，对大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、杜盎小芽孢癣菌也均有一定抑 *** 用。可松弛骨骼肌，兴奋子宫平滑肌，能升高血钾浓度，还有利尿和降低胆固醇等作用。

《食疗本草》中载：马齿苋“延年益寿，明目”；“患湿癣、白秃，取马齿膏涂之”；“细切煮粥，止痢，治腹痛”。

马齿苋性寒质滑、酸能收敛，入大肠经，具有清热解毒、凉血止痢之功，为治痢疾的常用药，单用水煎服即可有效。《圣惠方》中记载，将马齿苋与粳米煮粥，空腹服食以治疗热毒血痢（感染性腹泻、血便）。《经效产宝》中记载，鲜马齿苋捣汁入蜜调服，治疗产后血痢。马齿苋与黄芩、黄连等配伍，可治疗大肠湿热、腹痛泄泻，或下痢脓血、里急后重者。马齿苋入肝经血分，有清热凉血、收敛止血之功，可治便血、痔疮出血及崩漏下血。

马齿苋有清热解毒、凉血消肿之功。《医宗金鉴》中记载，单用马齿苋煎汤内服并外洗，再以鲜品捣烂外敷，还可治火热毒盛、痈肿疗疮、丹毒以及蛇虫咬伤、湿疹。武元衡用马齿苋治臁疮便是以此为据。

灾时粮，疫时药，这大概就是民间称马齿苋为长寿草的原因吧！#头条创作挑战赛#

低调的马齿苋，常被农民铲除，城里却成稀罕野菜，它的价值真不小

前言：

导读：低调的马齿苋，常被农民铲除，城里却成稀罕野菜，它的价值真不小

农村有各种各样数不清的植物，就连农民的庄稼地里也有很多。而这些生长在庄稼地里的植物，它们都有一个共同的名字——害草。

因为它们的生长会影响到地里庄稼的生长。而农民种植庄稼，就是为了收获的，所以见到地里的害草，往往都是直接铲除，甚至还会想方设法来连根拔除。

但是这些杂草中，有不少就能当野菜吃，不仅在过去如此，在今天依然很受欢迎。比如今天要和大家介绍的主角——马齿苋。

这就是一种非常低调的植物，农民也常常把它视为害草而铲除了。可是在城市里它却成为了极品野菜，一斤售价就要五六元。

如果大家遇到了，可不要错过了。因为它的价值真的不小，让我们一起来了解一下吧！

马齿苋的传说

在民间关于马齿苋还有一个美丽的传说，并且还和神话故事的后裔有关。

相传在很久之前，地球上是有10个太阳的，老百姓都是生活在水深火热之中。于是玉帝就给后裔安排了一个任务，就是去射日。

后裔也是一个很年少有为的青年，他天生神力，一口气就射掉了9个太阳。当他再一次搭弓准备射最后一个太阳时，却发现它不见了。并且找寻许久，也没有发现，最后就放弃了。

而这只逃脱的太阳，却是躲在了一种不起眼的小草身后，就因为它太不起眼了，所以后裔也没有发现它，而这种草就是马齿苋。

太阳为了报答马齿苋的救命之恩，所以答应它，即便是炎炎烈日它也不会像其他花草一样被晒得很惨，甚至还能生长茂盛并且开花结果。

于是在民间也把马齿苋称之为“报恩草”、“太阳草”，或者是“神草”。

马齿苋的简介

马齿苋这种植物确实很低调，它的名字也很随意，因为这种植物实在没有什么特色，贴近地面生长，而且叶子也是圆圆得很细小，至于花朵更是小到难以发现。

仅仅是叶子细小如同马的牙齿，而茎干上又和苋菜一样是淡红色的，因此给它取名了马齿苋。

这种植物的生命力确实很强，它有着极强的耐旱能力，并且是旱涝都不怕，对生长的环境也不挑剔，无论是在田野、路边、菜园、果园，还是庭园的废墟，只要是向阳的地方，它随便选一块地方就能成片的生长。

肉质的茎上面还能生根，贴近地面而吸收水分和营养，因此这种草很难拔除，尤其是它的根部难 *** ，所以清除起来也比较麻烦。在一些菜园、果园里，它让不少的农民相当的头痛。

马齿苋的价值参考

可是马齿苋却浑身是宝，它的价值真不小。

首先是当野菜吃。

估计不少人儿时都有跟随爷爷奶奶去菜园里挖马齿苋当野菜吃，特别是在北方地区马齿苋更是常用来包饺子、包子等。

在过去条件不好，马齿苋因为超强的生命力，旱涝都不怕的特性，也没有什么病害，所以常被挖来当野菜充饥，并且营养价值还很高，在民间也把它称之为“长寿菜”。

马齿苋虽然吃起来酸酸的，可是营养方面确实很出众。马苋菜含有丰富的钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。

而且它的吃法也很多样，既能凉拌着吃，也可以用来炒着、做汤吃都可以。像前面介绍的做馅料就很普遍，而最简单的吃法就是凉拌了。

其次是药用价值。

马齿苋是一种药食两用的植物，它还有很高的药用价值，民间还有着“天然维生素”的称号。

在古代的很多医学书籍都有记载马齿苋，比如《唐本草》、《滇南本草》、《生草药性备要》、《开宝本草》、《食疗本草》、《开宝本草》等等。

它主要有消肿解毒、生津止渴、消炎利尿的作用。用它做菜吃，补益肝肾，又有解毒凉血，尤其是缓解便秘方面的效果真的不错。

听到这儿，你是否有点后悔了，恨自己当初都把它当杂草除掉了，后悔没有多吃点呢？

其实现在城里马齿苋已经成为了一种常见的蔬菜了，基本四季都有销售。但是售价还不便宜，一般都要卖到五六元，如果是春节前后，更是高达10元只有一斤。

结束语

不过对于部分人来说，它们却不太喜欢马齿苋的味道，说它吃起来酸酸的，根本就不好吃。

其实刚开始的时候吃，确实味道很一般。但是如果多吃几次，就会发现你慢慢地已经爱上了它。但是需要注意，马齿苋虽然好吃，也不要贪吃，尤其是之一次吃马齿苋更是要少吃，吃多了反而对身体无益。

另外对于那些容易腹泻的和一些孕妇人群，更是要少吃或者是不吃马齿苋。

马上就要入秋了，这个时候马齿苋即将长老了，爱吃的朋友们，可以把它采摘回来，清洗干净了用水烫煮一下，然后包装起来放到冰箱里面冷藏起来，放几个月也不会坏，还不会影响口感。

各位朋友们，你们喜欢吃马齿苋吗？欢迎大家留言讨论！

老话说“秋天吃3草，不把医生找”！“3草”指的啥？怎么做好吃？

小时候经常听家里的老人讲“秋天吃3草，不把医生找”，从来没有当回事，不过随着年龄的增长，越发觉得这些流传下来的谚语，其实都有“大智慧”。

随着季节交替从地底钻出来的“野草”，虽然看着像草，其实是药膳同源的好食材。就像今天要说的这3草——马齿苋、忘忧草、丝瓜尖，说起来都知道，但真正吃过的人并不多，其实它们才是真正的“廉价保养品”，尤其在夏秋交替时期食用，清热解毒、杀菌消炎、强心通络样样行。

一、马齿苋

马齿苋被称为“六苋之首”，享有“长寿草”的美誉，每年的6月——9月最为鲜嫩，全草可用药，清热利湿、解毒消肿、消炎止渴，无论是凉拌、烙饼还是晒干蒸包子都很香，再过几天就没了，抓住机会赶紧吃。

推荐做法：【马齿苋包子】

1.晒干的马齿苋用温水泡软；盆中加入500克面粉，加入3克酵母，用清水和面，搅成面絮后揉成团，盖上锅盖发酵至原来的两倍大。

2.生姜切成小块，大葱白切成段，一起放入料理机，加入适量的清水打成葱姜汁；五花肉去皮剁成肉粒，加食盐、鸡粉、适量的老抽、生抽，倒入刚刚打好的葱姜汁，顺着一个方向搅拌、摔打这肉馅上劲成团，然后把马齿苋挤干水分、切成段和肉馅一起拌匀，调成包子馅。

3.在案板上撒上底面粉，把发酵好的面团取出来揉搓排气、搓成长条、切成大小均匀的面剂子，然后搓成圆面坯用白细布盖住，防止受风变干。

4.把面剂子擀成中间厚四周薄一点面皮，放上调好的肉馅，右手的拇指和食指往一起捏，做成包子生坯。

5.蒸锅中水烧开以后把包子放进去，中火蒸15分钟就熟了，皮薄大馅、蓬松暄软香得很。

二、忘忧草

忘忧草又叫“黄花菜”，是为数不多的能够有效降低血清胆固醇、防止老年疾病及机体功能衰退的优秀食材，市场上常见的是干制品，鲜黄花菜因为季节性强、采摘期短而更显珍贵，每年的八月中旬是最后一批采摘期，碰到千万别手软。

推荐做法：【凉拌黄花菜】

1.新鲜黄花菜400克，把黄花菜底部折断，连同白色的花芯一起去除，然后放清水里浸泡2个小时以上，去除秋水仙碱；青红椒都切成圈，用来配色增味；大蒜拍扁切成末放入碗中，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的清水、化开备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克，植物油2克，食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色，水烧开后放入黄花菜汆煮1分钟左右倒出，汆水同样是为了去除秋水仙碱。

3.然后把黄花菜沥干水分放入盆中，倒上料汁、青红胶圈，颠盆拌匀后即可转盘上桌。

三、丝瓜尖

丝瓜尖中含有一种特殊的皂甙类物质，这是像人参、鹿茸一类的高贵药材中才有的，具有“强心”作用，还能通经活络、镇咳祛痰，好在丝瓜一年四季都能播种，目前正是夏丝瓜的坐果期，丝瓜尖正鲜嫩、遇见赶紧吃，一不留神就老了。

推荐做法：【丝瓜尖拌银耳】

1.丝瓜尖去除硬茎，以免吃的时候垫牙，切成段；泡发的银耳去出硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切点彩椒粒搭配颜色。

2.烧半锅开水，先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉，以免出胶、发黏，吃着不清脆；接着往锅里淋点植物油，把丝瓜尖放进去也快速汆一下，植物油能够锁住营养，保持丝瓜尖的翠绿，丝瓜尖返青以后立马倒出来，并用清水冲洗防止变色。

3.然后把控干水分的丝瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋，颠盆拌匀就可以装盘食用了。

药膳同源的三种“野草”、各有各的神通，怪不得老人常说“秋天吃3草，不把医生找”，毕竟“是药三分毒”、“食补胜药补”，这3草通经活络、降低胆固醇，常吃腿脚轻便、走路轻快、眼下正当吃，遇到千万别错过。

之一美食编辑：小雅

清热解毒、凉血止血，善于医治皮肤疾患的马齿苋

春夏之际，万物繁盛，很多野菜也从田间地头走上了人们的餐桌。马齿苋就是其中的一种，因其生长旺盛、分布广泛、且口感较佳，更加受到人们的喜爱，无论是凉拌，还是煮汤，甚或蒸制都非常不错，堪称为“国民野菜”。可就是这样一种野菜，在中医人眼里也是一种良药。

马齿苋的生长与分布

马齿苋为石竹目、马齿苋科草本植物，因叶片扁平、肥厚，形似马齿，故而得名。

马齿苋在全国各地都有分布，因此广为人知。且喜肥沃土壤，耐旱耐涝，生命力极其顽强，日光下爆嗮几日，放到有水的地方照样能活，因此也有“长寿菜”、“不死草”、“太阳花”之称。

马齿苋的药用价值

马齿苋以地上部分入药，一般在刚开花时采收效果更好。性味酸、寒，主入大肠经及肝经，具有清热解毒、凉血止血、止痢、利湿止痒的功效。可用于风热咽痛、口腔溃疡、牙痛，湿热腹痛、腹泻，尿血、胃出血、便血、热毒血痢等。尤其是用于胃肠道疾病辩证属于湿热或者热毒者，可单独使用或者配合火炭母、铁苋菜等一起使用，效果甚佳。

马齿苋应用最多的其实还是在皮肤科，《本草正义》记载“马齿苋，最善解痈肿热毒，亦可作敷药”，说明古人早都认识到它治疗热毒性皮肤疾病的重要性，而且不仅可以内服，也可以煮水外洗，甚至直接捣碎外敷。可用于带状疱疹、湿疹、皮肤生疮、蜂窝织炎、蛇虫咬伤等。

已故著名中医皮肤病专家赵炳南先生十分喜爱用马齿苋治疗皮肤病，流传于世的有“马齿苋水剂”，即单用马齿苋煮水放凉后外洗，治疗急性、亚急性湿疹等皮炎类疾病，以及足癣继发感染、丹毒等感染性皮肤病，结节性红斑等红斑性皮肤病。以及“复方马齿苋洗剂”（由马齿苋、蒲公英、如意草、白矾等组成）用于热痱、多发性疖肿、毛囊炎、脓包疮等。

使用马齿苋的注意事项

马齿苋性滑利，因此脾胃虚寒者以及孕妇，不建议食用马齿苋，但是可以外洗。

马齿苋性寒凉，因此如果食用马齿苋时，尤其是凉拌的时候，可以加入姜、蒜制成调料汁，以减少寒凉之性。

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这四类蔬菜吃前别忘焯水

在常见的蔬菜中，有些如果不焯水直接吃的话，这些蔬菜所含的物质会对身体造成不良影响，危害身体健康。所以，建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。

菠菜、芦笋、苋菜：含草酸

菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。

草酸进入人体后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。

焯水时注意，对于绿叶蔬菜，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。

以菠菜为例，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。

对于芦笋、茭白同样如此，烹饪之前更好先焯一下水，3分钟左右即可。既可以除去草酸，又可以缩短后续烹饪。

香椿、西芹：含亚硝酸盐

香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。

想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量(成人每天不超过50克)，选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水。

在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆：含植物凝集素

每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。

植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，加热不彻底，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，严重可致死亡。

烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮，一般来说，加热至100℃以上20-30分钟，会将毒素彻底破坏，再吃就安全了。

如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后，尽量直接焯水，不要切小段，以减少营养素流失。

鲜黄花菜：含秋水仙碱

建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒性，会 *** 胃肠道黏膜和呼吸系统，人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。

如果实在想吃鲜黄花菜，要注意烹调 *** 。由于秋水仙碱是水溶性的，且可被高温破坏。食用前，要将鲜黄花菜的花蕊去掉，花粉清洗干净，然后用开水焯2-3分钟，再用清水浸泡两个小时(中间换两次水)，洗净后再彻底烹调熟，且注意不要大量食用。

市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱除去，相对来说安全性更高一些。

文/于康(北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

马齿苋

在绿意盎然的田野上，一株株生机勃勃的马齿苋破土而出，向阳生长。这些拥有鲜艳绿色的植物，别名长命莱，它们在我国的大地上随处可见，是夏秋季餐桌上的一道美味佳肴，更是中药材中的瑰宝。

马齿苋，一种拥有广泛用途的植物，既可食用，又可药用。它的营养价值极高，富含大量的不饱和脂肪酸，具有调节营养和防止疾病的作用。这些不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、预防心脑血管疾病有着显著的效果。

马齿苋的药用价值更是不可小觑。它具有清热解毒、利尿通淋等多种功效。在临床上，常用于治疗各种疾病，如肠炎、痢疾、糖尿病、肾炎等。由于其天然的抗生素作用，马齿苋在抗感染、抗病毒方面也有着显著的效果。

想要充分享受马齿苋的美味与药用价值，掌握正确的食用 *** 至关重要。马齿苋可凉拌、炒食，也可做馅料，口感爽滑、味道鲜美。在烹饪过程中，可适当地加入蒜末、醋、麻油等调料，以提升其口感。

总的来说，马齿苋是一种集营养与药用价值于一体的植物，有着“天然抗生素”的美誉。无论是作为食材还是药材，它都能为我们带来健康与益处。让我们一起珍视这一大自然的宝藏，合理利用，充分享受它所赋予我们的恩惠吧！

“长寿菜”原来是它，碰到敞开吃，一吃护眼，二吃通便，三吃降压

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它是一种生命力极强的草，在很多地方，人们还会嫌弃它长得太快，但其实它也是一种天然消炎药，具有清热利湿、解毒消肿的作用，它对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑 *** 用，有“天然抗生素”的美称。它就是马齿苋。

马齿苋中含有多种钾盐，不仅对降血压有所帮助，还可以促进肾上腺素分泌，而且还富含丰富的脂肪酸和胡萝卜素以及硒元素，可以说浑身都是宝，碰到它千万别错过，敞开了吃。下面分享给大家6种家常马齿苋的做法，一起看看吧。

一、马齿苋窝头

最近菜地里马齿苋长疯了，随便一薅就是一大把，拿回来蒸了好几锅窝头了。邻居们都来我家抢着吃窝头，菜多又暄软，越嚼越香，谁能不爱呢？

食材：马齿苋，高筋面粉，干酵母，盐

做法：

1、马齿苋摘掉老枝和根部，清洗干净切碎；

2、倒大碗中，加半勺盐，再倒入3克干酵母拌匀；

3、分次倒入高筋面粉，用筷子搅拌均匀，再下手揉匀，盖上盖子将面团醒发至两倍大；

4、蒸屉上铺上油纸，将窝头捏好摆放在上面，中间间隔开空隙，再次醒发10分钟；

5、水开后蒸15分钟，不开盖再焖两到三分钟即可。

二、马齿苋蒸肉

马齿苋蒸肉！错过了马齿苋的季节就很难吃到咯！马齿苋的酸味刚好中和了猪肉的油腻，吃起来软糯不腻，我一个不爱吃肥肉的人，也不自觉的多吃了几块；另外，用它来拌饭也是极好吃的。

做法：

1、把马齿苋洗干净，过热水，然后晒半干；（吃不完的直接放冷冻层保存）

2、猪肉切成小块，或者选五花肉，我是因为不太喜欢吃肥肉，所以弄了很多瘦肉；

3、切点姜末，肥肉炸一下油，这样吃起来不腻；

4、炸肥肉的油，炒一下马齿苋；加生抽、老抽、盐、辣椒，一起拌匀，上锅蒸即可。

三、凉拌马齿苋

食材：马齿苋、蒜末、食用油、食盐、生抽、鸡精、麻油、干辣椒。

做法：

1、蒜头剁成蒜末。

2、马齿苋摘去老叶，洗净。锅中烧开水，加几滴食用油和一小匙食盐，放入马齿苋焯水。

3、焯个30秒即可捞出放冷水中过一下，时间不要太长。

4、放凉后挤干水分，加入蒜末，食盐，生抽，鸡精，干辣粉，麻油搅拌均匀。简单快手的凉拌马齿苋就做好了。马齿苋味酸不需要额外加醋。

四、马齿苋包子

食材：马齿苋一斤、猪肉馅半斤多点、海米一把、笋干几片、葱姜花椒水一碗

做法：

1、笋干提前一晚上泡水，第二天洗干净撕条后切碎，锅中下油，葱花出香味后，放笋干，炒出香味，大概需要2分钟左右。火不用太大。

2、马齿菜洗干净，沥干水分，切碎即可（不用焯水）

3、一把干虾洗去盐分，剁碎沥干水分。没有的话放虾皮。

4、不到一斤肉馅，家里人爱吃素，你们可以放一斤，葱姜花椒泡的水分三次搅拌进肉馅，然后放酱油4勺，盐2勺，蚝油一勺，十三香或者五香粉1勺。最后搅拌均匀，马齿苋里面放3勺香油。所有东西搅拌均匀即可。

5、冷水上锅（火不要太大）中火即可。上汽12分钟，焖2分钟出锅。

五、马齿苋玉蛋烧

微酸的口感配上厚蛋烧 ，其味道妙不可言。

食材：马齿笕若干、番茄1个、鸡蛋3个、小葱2枝

做法：

1、番茄去皮，切成超细碎丁；马齿苋切碎，先下锅炒一下；小葱切碎，备用；

2、鸡蛋打散，加入切好的番茄，马齿苋，小葱，再加入一点盐，搅拌均匀；

3、锅中刷一层油，舀一勺蛋液，摊平。等蛋液凝固，用铲子从一头卷起，剩下1/3，然后把蛋皮移动到锅边，再锅中空白处舀一勺蛋液，重复以上步骤，直至蛋卷完成。

4、拿出蛋卷，切成小块，即可。全程要用小火摊蛋皮哦。喜欢口味重的朋友可以沾点酱，也超好吃。

六、马齿苋鸡蛋饼

小时候奶奶就常用它给我们做鸡蛋饼吃，那是一种让人怀念的味道。

食材：马齿苋150克、面粉120克、鸡蛋1个、盐、水各适量

做法：

1、马齿苋清洗干净，沥干水，拌入面粉，搅拌均匀，调入适量盐。

2、倒入打散的鸡蛋，搅拌匀。

3、根据需要，加入适量水，搅拌均匀。

4、舀一勺放入刷过油的平底锅中，摊开，烙熟即可。值得注意的是，马齿苋微酸，有的人接受不了。加入一颗鸡蛋，可以让小饼更加蓬松酥脆，口感更好。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种马齿苋的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

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