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今天分享一道的酸辣肉片菜心的做法，菜心清淡，肉片酸辣鲜香，这两样食材搭配在一起，做出来不但好吃还很好看。

一般买回来菜心，首先想到的做法就是白灼菜心，蒜蓉菜心，香菇菜心等等，很少想到和肉片炒在一起。

今天我们就用肉片炒个菜心，口味鲜香独特，下酒下饭都是一道不错的选择。

【酸辣肉片菜心的特点】酸辣爽口，菜心清淡解腻，这道菜不用油炸，肉片特别的滑嫩可口

【酸辣肉片菜心的详细做法】

【食材】：猪肉、上海青

【配料】：大葱、大蒜、青红线椒、

【调料】：食盐，胡椒粉，料酒，老抽、味精，白糖、白醋

• 之一步：准备食材

上海青一把，用刀切开， 用清水仔细的冲洗干净，特别是根部，容易藏泥，要洗干净。

猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，快速的搅拌均匀，利用机械摩擦渗透调味。

再倒入一小勺植物油，快速搅拌，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。

大葱白，也切成碎沫， 大蒜拍扁后，也切成沫。小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈，放在盆中。

• 第二步，青菜焯水

下面我们把青心焯一下水，锅里加入清水，加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮还有味道。

水烧开后，倒入菜心，焯水30秒钟，捞出后，控干水分，然后摆好盘。

• 第三步，我们把肉片滑一下油

锅里烧油，把油烧至冒烟，充分滑锅后倒入热油，再加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅，把肉片倒入后，快速把把肉片搅散，开中火，把肉片滑炒至变色，翻炒90秒左右，然后倒出，

控掉肉片上面的油。

• 第四步：烹饪

锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒，炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅，倒入料酒，生抽，白醋，加一点老抽，开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀。

加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味，淋入辣椒红油，翻炒几下后快速收汁倒在摆好菜心的盘中间，就可以上桌食用了。

好了，这道酸辣肉片菜心就做好了，食材简单下饭香。

我是阿飞，感谢大家支持，明天见！

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炒肉片怎样做才能滑嫩入味？只需学会这一招，在家也能做出饭店的味道，今天就给大家分享一道胡萝卜炒肉片，详细讲解肉片的腌制技巧，喜欢的可以在家试一下。

具体做法请看我们的操作：

1.准备洗净的胡萝卜一根，先去掉头尾，然后斜刀切成段，改好以后切成斜片，全部切好放入盆中。

2.准备猪瘦肉一块，从中间片开，然后切成肉片，把肉片切好以后放入水盆中。

3.清洗一下，洗去肉片里面的血水，这样吃起来口感更好，洗好以后挤干水分，放入小盆中。

4.接下来把肉片腌制一下，盆里加入少许食盐，加一点胡椒粉，加入少许料酒，再加一点老抽上底色，用手抓拌均匀。

5.抓匀以后加入一点鸡蛋清，再次抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使肉片更加滑嫩。

6.抓匀以后加入少许玉米淀粉或者是土豆淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，保证营养不流失。

7.最后加入少许食用油，加入食用油可以避免肉片在滑油的时候粘连，然后放在一边腌制五分钟 使肉片慢慢入味。

8.在这个时间我们切一点配料，大葱半根切成葱段，切好放入盆中，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中。

9.蒜子两粒切成蒜片，再放入几粒红干椒备用。

10.青椒半个切成菱形片，切好放入盆中。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.锅中烧水，加入少许植物油，增加食材的亮度。

12.水开以后，下入胡萝卜，开大火焯水40秒，40秒以后关火，捞出控水，放入盆中。

13.炒锅烧热，添入三大勺食用油，油温至三层热时改成小火，下入腌好的肉片。

14.用筷子轻轻滑散，滑油40秒左右即可关火，然后倒出控油。

15.重新起锅，添入食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香。

16.再下入肉片翻炒几下，倒入胡萝卜继续翻炒10秒钟。

17.倒入青椒片翻炒均匀，接下来开始调味，加入食盐2克，白胡椒粉1克，生抽5克，蚝油3克，鸡精2克，白糖1克提鲜，开大火翻炒一分钟，化开所有调料，即可关火起锅装盘。

18.好了，这道营养美味的胡萝卜炒肉片就做好了，肉片滑嫩入味，胡萝卜脆嫩清香，家人都爱吃。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

导语：洋葱是一种具有杀菌、开胃功效的常见食材。搭配炒肉片简单炒制，不仅是一道家常的美味小炒菜，同时还具有健脾开胃，预防高脂血和动脉硬化的奇特效果。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

【步骤六】：

大葱炒肉片是一道经典家常菜，如何让肉片更加入味和嫩滑，只需多一步，在腌制肉片的时候，先加一勺家乐鸡粉,它特有的粉 末质地, 能迅速、 均匀盖住肉的表面, 给肉多了一重保护, 更牢锁住水分。

大葱是我们经常会用到的一种食材它经常是当做辅菜来用的一般 和肉类搭配会起到一个提鲜去腥的作用其实它本身的营养价值也很高像 是可以降胆固醇、降血压降血压、增加食欲等这些作用。

主料；里脊肉 200克 大葱 颗辅料； 酱油料酒 糖 盐 鸡粉 做法；

1 准备好所用食材。

2 大葱洗净，去掉外皮，切成斜片。

3 里脊切成片，加入一勺鸡粉抓匀，再加入淀粉 盐和一小勺食用油腌制5分钟

4 锅中注入油，烧热下入肉片翻炒均匀。

5 炒至肉变变色。

6 烹入料酒 加入酱油 糖快速翻炒均匀 叨唠；烹饪

7 加入大葱，

8 快速翻炒即可。

肉片的时候油温不宜太高。

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今天和大家分享一道食欲不振的下饭菜“小炒肉”，肥瘦相间的五花肉先煸炒出通明、微黄色，再搭配青、红线椒，即香辣又下饭。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：五花肉

辅料：青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜

调料：味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽

【小炒肉】—— 香辣下饭

1.下面开始准备食材

首先，我们准备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。

2.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。

准备生姜一块，切成丝。

准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。

准备大蒜几粒，切成片备用。

3.下面调一个碗料

准备一个小盆，放入味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

4.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微黄色时倒出来控油。

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青、红椒段一起翻炒，把青、红椒炒香、炒至断生以后，把肉片放入锅中，淋入调好的碗料，开大火快速翻炒入味以后，即可装盘上桌。

好了，一道非常简单又香辣下饭的小炒肉就做好了。

技术要点：

1.五花肉可以放在冰箱里冻一下再切，这样不易打滑，切出来的肉片更薄更均匀。

2.碗料要提前调好，能够减少烹饪时间，成品更加鲜美。

3.五花肉要热锅凉油进行煸炒，以免粘锅；要充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口。

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今天为大家分享一道家常营养下饭菜“洋葱小炒肉”的做法。洋葱也叫圆葱、葱头，是一道非常常见的家常蔬菜之一，具有强烈香气的洋葱，营养丰富，是一种世界性的营养蔬菜，也是良好的调味食品，所以也经常被人们称之为“菜中皇后”。下面就为大家详细的分享一下，这道洋葱小炒肉的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【洋葱小炒肉】

1.首先我们把五花肉打成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，老抽2克提色，胡椒粉1克，料酒5克去腥味，抓拌均匀给肉片码味。

2.上浆的话我们用蛋清，一般500克的肉片，需要一个蛋清，这里我们用半个就可以了，让蛋清包裹在肉片表面，这样肉片会更加滑嫩，抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，防止滑炒肉片的时候粘连。

3.然后切一点青红椒片，让菜品的色泽更加丰富，再准备半个洋葱切成片，生姜切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末，大葱切成葱花备用。

4.食材全部准备好以后，我们把肉片滑一下油，滑油的温度不需要太高，大概四成热油面泛起白泡就可以了，起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，肉片定型以后用勺子不停的推动，让其均匀受热，滑油30秒钟肉片变色以后倒出控油。

5.锅内留少许底油，把葱姜蒜倒入锅中开小火炒香，从锅边淋入一点清水，加入食盐1克，鸡粉1克，老抽2克提底色，把颜色炒均匀，加入一点香油，倒入少许料酒去腥，把肉片放入锅中，颠锅翻炒均匀。

6.倒入切好的洋葱，转大火翻炒30秒钟，洋葱断生以后，倒入青红椒片继续翻炒30秒钟，把青红椒炒断生，然后淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅装盘。

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#头条创作挑战赛#

一位好友，每次去他家吃饭总会让他做那道拿手好菜——辣椒炒肉，其实不止我一人偏爱，可谓是俘获了众多朋友的芳心，所以他家冰箱总是少不了辣椒和猪瘦肉。

说来也奇怪，明明一样的辣椒和肉，自己做出来的味道总是差他三分，有时候炒出来的肉嚼不动，柴柴的，真是对不住这头猪，死了之后还被这么糟蹋。

前段时间闲来无事，专门去拜访好友求学如何炒瘦肉，果然大有收获，其实，在炒瘦肉之前，稍微处理一下，口感会更好。具体要怎么处理呢？下面分享给大家，牢记这3个小技巧，喜欢吃炒肉的朋友快来学学吧！

1、拍打肉块

大家都知道，瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实，这是因为当中含有肌肉纤维，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的，因为这些纤维的分布很是紧密，不好分开。

所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟，把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝，吃起来就会更加软嫩可口。

2、提前腌制

现在一般在炒肉前都会有腌制这一流程，但是每个人的腌肉手法都不一样，很多人就一股脑的把食盐、生抽等调料直接倒进去拌匀就好了。

其实正确的腌肉流程是这样的：先放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀后加少量的清水， *** 几下再放打入一个蛋清，这样会更嫩滑；下面再放入淀粉，锁住水分，口感更鲜嫩；最后加少许的食用油，防止肉丝沾在一起。

用以上步骤腌制，不管是肉片还是肉丝，怎么炒都会很嫩。

3、过油

以上两步完成之后就剩最后一步——过油。顾名思义，就是烹饪前先给肉丝简单过一下油，也就是锅里先多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。

这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老，肉质发硬，口感不好。

下面给大家分享2道家常小炒肉的做法，有兴趣的可以学习一下，学以致用！

【青线椒炒肉】

1、准备一小块猪里脊肉，先片成薄片，用刀背拍打2分钟，再切成均匀的细丝，洗去血水，挤干水分，放入盆中；

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓入适量的淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀。

2、青辣椒一把切成斜片，放入小盆中；红椒一个同样切斜片；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。

3、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。

4、锅内再加少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒。

5、再翻炒10秒钟，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

【芹菜炒肉】

1、首先准备一把洗净的芹菜，切成小段，放入盘中备用；半个红椒去掉内瓤，和芹菜放在一起；一块猪瘦肉，拍打后洗净切成薄片，用手抓散。

大蒜几粒，切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再抓入一小把红干椒备用，不喜欢吃辣的可以不放。

肉盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，放入少许干淀粉，再加少许食用油，拌匀即可。

2、炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，将肉片下锅，滑油15秒，倒入芹菜和红椒条，10秒钟后即可倒出控油。

3、锅内再加少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油适量，搅拌化开，倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒去腥，翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽各适量。

4、开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油，再简单翻炒几下 即可关火起锅装盘。

（之一名厨编辑：明明）

以前做快速小炒菜时，总觉得炒出来的肉片又硬又柴，口感很不好，我总以为是自己切的不行，也曾认为是不是自己下锅炒的太久，食材下锅先后顺序搞错了，但是不管我再怎么试，炒出来的肉还是这样，总也炒不出饭店做的那种嫩滑又喷香的口感。

后来一次请朋友们来家里吃饭，朋友带着他老婆一起来了，他老婆在出嫁前是和父母一起开饭店的，她呢也经常学她爸妈做菜，虽然不是什么大饭店，但他们店在那条街也是生意很好的，因为菜品味道特别好。

就在我和老婆手忙脚乱在厨房忙的时候，朋友老婆进来问要不要帮忙，我当时刚好在切肉片，打算加多一道炒肉片，本来想不用麻烦人家的，但转念一想，自己炒肉片一直炒不好，不妨让她来做一道试试味道，后来果然收获惊喜，朋友老婆炒出来的肉片既嫩滑又好吃，更开心的是，我已经掌握到了技巧。

今天就来和大家分享这一个炒肉片的技巧，其实是很简单，喜欢的朋友，不妨试试哦。

食材准备：猪腱肉，草菇，姜，葱，蒜，盐，淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，蚝油等。

具体做法步骤：

之一步：把猪腱肉洗净后切薄片，大家记住喽，切肉时，一定要逆纹切片，肉片切好后放入一个大碗中，加上适量的盐，少许的淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟。这一步很重要，炒出来口感能不能嫩滑又好吃，首先要看这一步有没有做好。

第二步：准备半斤草菇，炒肉片可以随便搭配，比如青椒，香菇，萝卜等，搭配自家人喜欢的食材，我今天就用草菇来搭配做，把草菇洗净沥干水分。

第三步：草菇沥干水分后，一分为二对半切开备用，草菇一定要洗干净沥干水分后再切哦，别切了再洗，这样会吸入比较多的水，炒出来的口感就不一样了。

第四步：准备一块姜，几瓣大蒜，两根葱，把姜蒜切片，把葱切段。

第五步：锅中下油，倒入姜葱蒜煸香，煸出香味后，倒入腌制好的猪腱肉，把它快速打散，翻炒。

第六步：炒至猪腱肉变色后，也就是变白后，倒入草菇，一起快速翻炒，肉先下锅炒香了，后面才下锅炒草菇，因为草菇一炒容易出水，如果先下草菇，肉就炒不了，那么这一道菜就废了，分分钟变成水煮肉片。

第七步：炒至草菇熟透，加一点蚝油，稍微多一点点没关系，当然不喜欢也可以不加，调料嘛，按自己喜欢的来下，下了蚝油后搅拌均匀就可以出锅了。

这一道简单又美味的草菇炒猪腱肉就做好了，喜欢的朋友试一下，下饭下酒菜，简单又好吃！肉片这样炒，出锅嫩滑入味还特别香，口感非常棒，吃到撑还不想放筷子。

【小贴士】

1、炒肉片，选肉很关键，想要嫩滑好吃，肉的部位很重要，首先猪前胛肉，肉质嫩滑不会柴，不建议选后臀肉来炒，虽然它比较瘦，但炒出来口感很柴，越嚼越硬。

2、肉片切法有讲究，切片时一定要逆纹切，如果你是顺着肉纹切的话，也是不易嚼烂的。

3、肉片下锅前下料腌制更易入味，如果是炒的时候再加调料的话，容易把肉炒老，肉片很容易熟悉的，腌制时加淀粉能锁住水分，也能起到嫩滑口感效果。

此图文原创作者：客家人铁头

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【食材清单】：

【之一步】:

【第二步】:

【第三步】：

【第四步】：

【第五步】：

备食材。加热锅加油。油热放干辣椒。肉下锅。肉色差不多完全变白加入大葱。加入大葱翻炒几次后加入鸡精和盐。然后在多搅拌翻炒几次就可以出锅了。入盘。上桌开饭。

标签： 大葱 做法 湘菜 家常 饭店