鱼肚和鱼泡的区别图，鱼肚和鱼泡的差别

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-14 41 0

专家说这种被吃了1600多年的食材，不如一颗鸡蛋，交智商税了吗？

吃花胶到底是不是真的在交智商税？

花胶，也称为鱼胶，是鱼鳔的干制品，古时候是贡品，是皇家人才能吃得起的珍贵食材，素有八珍之美誉。

由于近几年来即食花胶的普及，成为了不少爱美女性追捧的产品，然而，不少专家跑出来说花胶的胶原蛋白不如一个鸡蛋来得多，真的是这样吗？

事实的真相又是怎么样呢？

其实国人食用花胶至今已有1600多年，可参考《齐民要术》，在广东省的潮汕地区，目前应该是国内对花胶（鱼胶）研究最透的一个地区，各种各样的鱼胶在这里可以得到各种不同功效的分类与整理，同时各种不同的鱼胶在这里也是身价不一，最贵的应属野生金钱鳌花胶，也是潮汕人珍藏起来给女人当嫁妆的“救命胶”【注:救命胶的典故自行搜索查阅】。

总之而已，花胶除了胶原蛋白含量多以外，不同的花胶还有不同的功效，有需要了解的，私信我便可以了。

花胶（鱼胶）种类特别的多，但是却很好的区别，一般，我们把鱼胶分为两种，一种叫鱼首鱼胶，一种是非石首鱼胶。

这里我们要先普及一下，什么叫石首鱼，它是一个鱼科，我们常见的黃花鱼，金钱鳌（黄唇鱼）等鱼就是石首科的鱼，其中金钱鳌鱼胶就来自石首科黄唇鱼的鱼鰾。

所以，我们看到一条野生的大黄鱼卖好几万，一条野生的黄唇鱼卖到上百万，就不足为奇了，因为它们的鱼鰾（鱼胶）就值这条鱼价格的四分之三。

这一类的鱼胶价格会相对偏贵一些，其中比较珍贵的有金钱鳌鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶等。这类鱼基本上为海水鱼类，其营养价值在众多鱼类中可谓是佼佼者，鱼的味道鲜美，肉质细腻，容易消化，非常适合人们食用。而且这一类的鱼基本上生活在深海里，那边水质干净，极少污染。这些鱼类的鱼胶的特点是胶厚Q弹，满满胶原。

另外一种鱼胶，就相对偏杂性一点，含有鱼鰾、鱼肚的干制品，常见的有石斑鱼的鱼胶，鳕鱼胶、鳗鱼胶，鲨鱼胶。其中，鳗鱼胶和鲨鱼胶的鱼胶用的不是鱼鰾而晒成的，用的是鱼的鱼肚。

剩下的就是常见的淡水鱼鱼鰾晒成的鱼胶了，这类鱼胶目前市场价值极其的低，这也可能就是专家说它的胶质不如一个鸡蛋的缘由吧。

总之，鱼胶有着各种不同的奇效，根据不同的人群，不同的年龄，不同的季节，可以烹饪出各种不同效果的佳肴。所以，吃鱼胶这事，它不是一个交智商税的问题，而是一个加强自我健康管理的有效 *** 。

火爆全网的“小胖子”鱼胶，你知道是哪一款吗？

大家好，我是鱼胶爱好者，最近一款名为“小胖子”的鱼胶掀起了一波鱼胶热，到底是何方神圣呢？其实它就是大名鼎鼎的白花胶来的，至于为什么叫胖子呢？就让我们接着往下看吧！

了解白花胶

鱼种：黄姑鱼属，属于小型海洋鱼类。这些鱼种的更大体长是20-30厘米，体型甚小，更大体长达75厘米。

黄姑鱼

产地：市场上的白花胶有养殖和野生之分，野生白花胶的产区则主要在东南亚一带,如印尼、泰国、缅甸、孟加拉国、印度等海域,在澳洲北部及巴布亚新几内亚海域也有出产。本港海域野生的黄姑鱼资源非常之少,就算有也是在少数渔民手上，也很难在市场上流通，价格也较贵。

白花胶产地图

白花胶都有哪些种类？

缅甸白花胶：实际上是孟加拉产的野生白花，有原条状和开片状，一般把开片的称为“缅甸白花”；缅甸白花胶特点是没有出水孔，有的带小尾巴；在功效上和印尼白花差不多，由于产量少物以稀为贵，市场价要比印尼白花高。

缅甸白花胶

印尼白花胶：因生长的海域不同，一般分为大岛货和小岛货。

大岛白花胶——的鱼生长在大岛屿这边咸淡交接的海域，那胶的品质真的一流，晒干的胶，那胶身看起来的质地就完全不同，晶莹剔透，光泽润滑，人字纹比较柔和，胶纤维的紧致度非常高，相对是耐炖很多，爽口Q弹很多，汤水也会比较清透，好吃很多，品质是真的一流。

小岛白花胶——生活在印尼往新几内亚这大片的小岛海域，晒干的胶，人字纹明显较糙，胶身透光胶纤维比较稀散不紧致，密布暗纹，显得肉质偏糙，胶感相对暗淡无光泽，因为都是小岛环境，都是直接海水洗胶，咸质较重，味道偏大，胶身泡开很容易分层，耐炖性是不如大岛域的白花胶体，Q弹爽韧度是也不及大岛域的白花，小岛白花汤水也比较偏浊。相对来说，品质上口感上汤水是不及大岛屿的白花。

实则大岛白花和小岛白花形态特征大都很相似，只是胶肉品质区分明显，但大岛和小岛白花功效上，实则也不差。市面上有筒状、条状、开片状、马鞍状的都有。

巴基斯坦白花胶：巴基斯坦白花胶身偏短、肉质偏厚，一般做成筒状。价格比印尼正岛白花便宜一些。

巴基斯坦白花胶

印度加尔各答白花：纹路肉质相对来说较粗，价格只有印尼白花的一半。

印度加尔各答白花

本港野生白花胶：本港野生白花胶习惯叫溪袄，因野生白花胶和养殖白花胶长得一样，无法从外形辨别，所以大多数商家不认可本港野生白花胶，认为没有商业价值，但实际本港野生白花胶价格也不菲，营养价值和缅甸白花胶相媲美，外形也和缅甸白花胶极为相似。

本港野生白花胶的不同形状

白花胶的特征

白花胶的胶质细腻,纹路常带有“人”字纹。但有些白花胶因为过于小而薄,“人”字纹可能不明显,而代之以“布纹”。

2.白花胶的胶身具有一对法令线,其中野生的白花胶法令线一般与胶体同色即黄色,养殖的白花胶法令线则经常泛黑。而在出水孔方面,绝大部分的白花胶在法令线两旁均有一排出水孔,但产自缅甸、泰国海域的白花胶却没有出水孔,有的母肚甚至没有法令线,是因为鱼种的区别,还是海域环境对鱼类鱼鳔产生不同的影响。

3.白花胶的母肚没有厚薄之分,公肚则为“厚薄肉”。需要说明的是,如果白花胶本身太薄的话,厚薄差就会看起来不那么明显。

4.如果是养殖的白花胶,其胶体胸部常有一“舌”(行内话),而这个地方也常常带有一些油脂。

“小胖子”鱼胶的由来

看下图就是可可爱爱的“小胖子”啦，其实这就是白花胶的不同造型，像这种就是未开片，扁筒状的白花胶。就是这款长得可可爱爱，效果还那么好的花胶，所以一度火爆，深受大家的好评。

上面这款白花胶的形状为扁筒状，白花胶除了人字纹以外，白花胶通常还带有一对法令线,其中非养殖的白花胶的法令线一般与胶体同色,而养殖的白花胶的法令线则经常泛黑。有的母肚甚至没有法令线。

后语

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薄如纸片的干鱼肚1万元也买不到？听美食节名厨讲述浓汤“佛跳墙”背后门道

一张纸那么薄的大片干鱼肚，1万元也买不到；想要炖好这份鱼肚，居然前后要花两三天时间？今年的东湖美食节上，一道新式浓汤“佛跳墙”亮相，掌厨的瑞金洲际酒店中餐行政总厨范达祥为食客讲起美食背后的故事，令人大开眼界。

佛跳墙又名福寿全，是福建的一道特色名菜。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，因有人赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名。范达祥掌厨的这款名为浓汤迷你“佛跳墙”，则是东湖美食节上“海之味”大师宴中的一道菜，如今已走入寻常百姓家。

传统的“佛跳墙”浓汤食材中，鱼翅和野生甲鱼必不可少，但现在这两样食材都不允许销售。于是，范达祥改用火腿、老母鸡、猪肘等食材，用做鱼翅汤的手法文火慢炖，熬制出鲜香不减的高汤。再配以辽参、花胶、瑶柱、鲍鱼等高档食材，并将其命名为浓汤迷你“佛跳墙”，颇受食客好评。这款迷你“佛跳墙”中，也被称作鱼肚的花胶颇有讲究。

“鱼肚又分为公肚和母肚，福建和中国香港地区的人偏好吃公肚。” 范达祥说，母肚是条状筒形的，公肚则像一只扇面，干制后看起来薄薄一片，但价格不菲。一般来说，干制后面积较大的上乘公肚售价可以过万。即便如此，市面上这类食材已经很少，一部分被美食家收藏，保存得当的话可以保存十年以上。范达祥说，上乘的鱼肚基本买不到，餐厅用到四五千一张的鱼肚，就很不错了。

除了售价贵，鱼肚的另一个特色是烹饪相对麻烦。一般的鱼肚烹制前用冷水或者热水涨发就可以，但上乘的鱼肚则需要在焖、炖程序间不断切换，完全烹制好需要花两三天的时间，这才是它真正奢侈的地方。事实上，“佛跳墙”中的多款高档食材背后都有门道，其烹制本身也是精益求精的过程，蕴涵着名厨的创意、手艺和思考积淀。

当然，如今的食客们不必亲自动手，就能在东湖美食节上吃上浓汤迷你“佛跳墙”这样的美食。作为上海旅游节的推介项目之一，东湖美食节自2015年始每年定期举行，凭借东湖集团旗下各酒店特色主题活动的巨大影响力，已成为一部分市民游客每年尝鲜的重要节日。

除了浓汤“佛跳墙”这样的新菜式，美食节上还有不少秋季时令菜。如黄金蟹斗舞银钳，主打当季的大闸蟹；黑肝菌扣玉瓜脯，主打秋日的菌菇和瓜果等，与中国饮食文化中“不时不食”的传统相吻合。

据介绍，美食节期间，东湖集团旗下西郊宾馆、东郊宾馆、东湖宾馆、瑞金洲际酒店、衡山久事大酒店、国际贵都大饭店、虹桥迎宾馆、兴国宾馆、上海大厦等酒店，结合各自的历史人文特点和优势资源推出了一批主题鲜明、各具特色的餐饮产品。美食也带来了实实在在的客流，美食节期间这些宾馆酒店的餐厅上座率均有上升，其中兴国宾馆、久事衡山大酒店内餐厅的上座率更是达到80%以上。这些酒店中也有不少酒店建筑本身极具特色，成为一些市民游客“建筑可阅读”打卡的去处。

栏目主编：李宝花文字编辑：李宝花

题图为浓汤迷你“佛跳墙”。

来源：作者：李宝花

此鱼鳔非彼鱼鳔，有些甚至有钱也买不到

在现如今这样的快节奏生活里，亚健康是大部分人的常态。

我们越来越需要一些简单便捷的养生方式，食疗养生就是比较受欢迎的佛系养生方式，适时食用一些药食同源的东西，在吃的过程中就不知不觉地补好了。

药食同源的食材太多了，广为人知的当属花胶。花胶是补而不燥的食材，男女老少都可以食用，尤其因为有美容养颜的功效而深受女性欢迎，但花胶的种类很多，来源于不同的鱼种，品质和功效自然也会有所差异，购买之前要了解清楚。

顶级花胶

1、金钱鳌鱼胶

金钱鳌鱼胶，又叫作“小须金钱鳌鱼胶”，是花胶中极品，有着“鱼胶之王”的美誉，由黄唇鱼的鱼鳔干制而成。黄唇鱼是我国的二级保护动物，数量稀少，正常情况下很难捕获到，更别提取到它的鱼鳔了，所以现在的金钱鳌鱼胶一般是用于收藏，价格在几十万到几百万一斤。

金钱鳌鱼胶分公母，公胶的品质优于母胶，滋补价值极高，止血效果极佳，现在可以说是可遇不可求的钻石级食材。

2、墨西哥金钱鳌鱼胶

墨西哥金钱鳌鱼胶，又叫作“大须金钱鳌鱼胶”，是由墨西哥加利福尼亚湾石首鱼的鱼鳔干制而成的，也是花胶中的极品，一块墨西哥金钱鳌鱼胶的重量最多可以达到3斤以上，有滋阴润肺、补益肝肾之效，止血效果也非常好。

墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶都叫“金钱鳌鱼胶”，两者的区别在于鱼鳔上的“须”的长度。

3、蜘蛛胶

蜘蛛胶是由野生大红鱼的鱼鳔制成的，在泰国、印度尼西亚、马来西亚、越南等地都有出产，市面上常见的蜘蛛胶，大多是来自于越南。

蜘蛛胶有公母之分，公蜘蛛胶的肚子上有筋，而母蜘蛛胶是没有的，公蜘蛛胶的品质非常好，可以作为小儿咳嗽不止及支气管炎的食疗食材，滋阴润肺、护肤养颜的效果也很好。

名贵花胶

1、白花胶

白花胶是由野生黄姑鱼的鱼鳔干制而成的，野生黄姑鱼是一种名贵的小型鱼，主要产地有泰国、印度尼西亚和孟加拉等。

野生的白花胶虽然个头小，但品质仅次于金钱鳌鱼胶、蜘蛛胶等，不过已经很少见了，现在基本上都是养殖的，其中以印度尼西亚、孟加拉等地区出产的白花胶质量为佳，养颜润肤的效果很好。

由于白花胶与浅色的黄姑鱼鱼胶非常相似，识别正宗的百花胶可以看这几点：

正宗白花胶有双层胶肉、胶身上有出气孔，还有一条“小尾巴”，剖开白花胶正对阳光，还可以看到胶身上的纹路非常明显。

2、赤嘴鳌鱼胶

赤嘴鳌鱼胶有公母之分，公花胶胶身上有U形纹路，中间厚两边薄，口感爽脆弹牙，适合拿来做菜，而母花胶胶身纹路则是横向的，中间厚度与两边厚度差不多，口感软糯粘性强，胶质比较细腻，更适合拿来炖汤。

赤嘴鳌鱼胶有很多品种，分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、泗水赤嘴、厚肚赤嘴等，品质更好的是红鸡赤嘴鳌鱼胶。

实惠花胶

1、北海鱼胶

北海鱼胶的产地主要有广西、巴西、阿根廷等地，鱼种有犬牙石首鱼、绒须石首鱼、短须石首鱼等，这种花胶质地厚实、肉质爽滑，腥味不重，适合用来炖汤。

2、斗湖鱼胶

斗湖鱼胶产自广东、浙江、泰国等地区，是由四指马鲅的鱼鳔干制而成的，适合用来炖汤。

斗湖鱼胶分公母，公胶质地较薄，肉质紧实，，母胶质地较厚，肉质软糯，另外也有粗肉和细肉之分，粗肉比较松软，炖煮久了会溶化在汤水中，而细肉则比较耐炖。

3、新西兰鱼胶

新西兰鱼胶是由鳕鳘鱼的鱼鳔干制而成，腥味较轻，胶身比较厚，口感弹牙，适合用来炖汤，其 *** 工艺分为生晒和机晒，生晒的新西兰鱼胶会自然卷曲，价格比较贵。

4、鲈鱼胶

鲈鱼胶就是我们常说的“黄花胶”、“花胶仔”，分为东南亚黄花胶和非洲黄花胶，东南亚黄花胶由尖吻鲈鱼的鱼鳔干制而成，有明显的双层胶肉，吃起来弹牙却不粘口，没什么腥味，而非洲黄花胶则是尼罗河鲈鱼的鱼鳔干制而成，炖汤或做菜都比较好。

5、扎胶

扎胶实际上是由大门鳝的鱼鳔干制而成的，呈圆筒形，中间圆、两头尖，分为公扎胶和母扎胶，公扎胶胶身薄，肉质爽滑，比较耐煮，而母扎胶胶身厚，卖相好，炖煮后会变得粘牙。

6、金龙鱼胶

金龙鱼，又叫“大黄鱼”，这种鱼的鱼鳔腥味较重，但活血补气效果比较好，而且胶质丰富，肉质爽滑，价格也比较实惠，可以接受较重腥味的话可以优先选择金龙鱼胶质。

其实花胶也并没有想象中的那么高高在上。

从收藏品级别的花胶，到普通人也可以买得起的花胶，品种多种多样，现在花胶也开始逐渐走上更多的餐桌上，成为美味养生的首选。

花胶是什么？

花胶，又叫鱼胶鱼肚鱼泡等，是各种鱼鳔的干制品。

花胶在《齐民要术》《本草拾遗》等都有记载。花胶自古就是贡品，补品，与燕窝鱼翅齐名，海味四宝“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼肚也是花胶。鱼胶与燕窝海参鱼翅鲍鱼干贝鱼唇鱼子等被誉为“海八珍”。

每个地方对鱼胶叫法不同，广东潮汕地区一般称为“鱼胶”，香港珠三角地区叫“花胶”有些地方叫“鱼肚”，都是指同一种东西—鱼鳔的干制品。

鱼漂是鱼体内可以自由涨缩的气囊，其体积约占鱼身体的5%左右。鱼鳔里充填的主要是氧气氨气和二氧化碳，氧气的含量更高，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。鱼类通过充气和放气来改变鱼鳔的体积大小，从而调节身体的比重，控制浮力的大小，使鱼可以停留在不同的水层，保持鱼体平衡。潜水艇的蓄水舱就是仿照鱼鳔的原理发明的。

“花胶”一般是指已经脱水干燥的鱼鳔，鱼民将新鲜鱼鳔从鱼体内取出，把少壁的薄膜脂肪层以及毛细血管等剥去，洗净后进行自然晾晒或者风干，最后制成的干制品位花胶也就是鱼胶。

花胶有很多不同的形状，这是因为各种鱼类的鱼鳔形状不一，有圆筒形，锚锥形，胡萝卜形，卵圆形，心脏形，马蹄形等等。

在古代，花胶无疑是皇亲国戚或者达官贵人才能享用的美食。南北朝时期《南史》记载：齐帝就很喜欢爱“压胞”，花胶在唐代正式开始成为贡品。明代，石首鱼渔业非常发达，“夜网初收晓市开，黄鱼无数一时来。”可见明代石首鱼数量很多，鱼鳔产量由此骤增，为民间广泛食用，普通人家也能一饱口福。到了清朝，花胶被列为补品。

花胶在之前的年代属于高档滋补品，价格昂贵，一般非富即贵的人家才能享用的珍馐美味。现在人们生活水平已经大大提高，越来越多的人开始注重食疗养生问题，随着鱼胶品种的增加，一些鱼胶的价格也开始适应市场发展的需要，逐渐变成“平民化”，为大众所接受，因此，现在普通家庭也会购买鱼胶作为日常食补所用。

普遍来说，人们对花胶的认识还不是很多，花胶在广东沿海地区香港福建以及江浙一带的认识度相对来说会较高，但在东北以及内陆一些城市，很多人都几乎不认识了解花胶。

潮州商人是继晋商徽商之后，在中国近代史上更具影响力和生命力的著名商帮。从历史看，潮商虽未曾像晋商和徽商那样称霸中国商业，但在世界商业史上，潮商的全球声誉则远比晋商徽商响亮的多。

长期以来，海味是香港众多的转口商品之一，当年南北行的重要交易货品。始于20世纪20年代的墨西哥金钱鳘鱼胶，东南亚海域多个不同品种的鱼胶如白花胶，蜘蛛胶和赤嘴鳘鱼胶，以及南美洲的北海鱼胶等等，都是香港转口贸易的重要鱼胶品种。正是由于南北行的转口贸易业，使香港在无形中继承了鱼胶海味饮食传统，传扬了鱼胶海味文化。

改革开放后一段时间内，香港仍然是内地跟世界贸易往来的主要中介和桥梁。但是随着内地港口机场交通 *** 等方面的逐渐完善，经香港转口的货物份额也逐渐减少，鱼胶贸易方面当然也不例外。而21世纪初国内赤嘴鳘及浅色黄姑鱼等养殖业的兴起，也令内地鱼胶市场悄然发生变化，再加上长期以来从事鱼胶贸易的潮汕人居多。

慢慢地潮汕地区逐渐成长为全球较为重要的鱼胶贸易市场之一。

汕头于1861开始，成为近代中国最早对外开放的港口之一。汕头开市通商更是带动了海上运输和商业贸易的进一步发展。20世纪30年代，汕头开市通商仅次于上海广州菊全国第3位。

潮汕地区一直都有吃鱼胶的传统，汕头地处东海和南海交汇处，拥有优越的地理位置，海底资源丰富，渔业发达，鱼民常捕捞到石首鱼，石首鱼渔业发达。因此，在石首鱼渔业和鱼胶饮食文化不断相互促进的过程中，潮汕人无疑成为最了解鱼胶的人。

由于我国沿海资源日渐枯竭，国内的渔业专家一直近海养殖的研究和发展，石首鱼赤嘴鳘等在广东和福建地区兴起，随着养殖技术的迅速发展，浅色黄姑鱼鱼胶是白花胶。赤嘴鳘鱼从投入鱼苗生长到适合取胶的成鱼需要2—3年，浅色黄姑鱼需要时间则长些。野生鱼胶价格逐年上涨。花胶越陈营养更好吸收，价格更高。

高端食材~鱼胶，这么判断真假，如何食用效果更佳

人世间，唯有美食和爱情不可辜负！

我是蔡老师，欢迎来到我的美食世界！

题记：一些较为高端的食材，往往因为高利润而导致造假极为严重。下面，蔡老师就和大家分享一下。请出我们今天的主角~~~鱼胶先生。

黄花胶

赤嘴鳘鱼胶

黄花胶

之一个问题：这么判断鱼胶的真假？

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，属海八珍之列。

之一点：真正的好的鱼胶颜色应该是有一点点偏黄色的，如果你买到的是那种特别白的鱼胶，那么可以90%的告诉你，这种鱼胶肯定是假的。

第二点：真正的鱼胶它的通透度非常大，也就是我们常说的透明程度。所以通透度越大的鱼胶，它的真实感就越大。

第三点:真正的鱼胶是通过晾晒来 *** 而成的，我们会在这种产品身上闻到腥味，特别是一些名贵的鱼胶，更是如此。而不会有别的异味，比如说油味或者是酸味儿。所以如果有 *** 性气味的鱼胶，那肯定不是真正的鱼胶。

第四点：鱼胶的纹路，需要去选择那种有纹路且纹路的形状非常自然的，而不是后天被刻意做上去的纹路，人工后期合成的话鱼胶表面是相当的光滑。

第二个问题：这么判断鱼胶的好坏？

之一点：看品种，顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。越是名贵的鱼生产出来的鱼胶更好。其中最为名贵的是金钱鳘鱼胶和白花胶，越大越厚价格越高。

人字纹清晰可见（白花胶）

第二点：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其品质越好，说白了“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的鱼胶，鱼身就需要几十斤重。

第三点：鱼胶越干就越好，购买鱼胶时能够放到灯光效果下照一照，若花胶呈透明色的，品质不错。环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光，乃至有的花胶在晾干时內部未晾干，一般是附近全透明，中心颜色混浊，即是“花心”，切勿挑选。時间越长，花心一部分会发霉，浸发后会发臭，不能进餐。

第四点：年份越久越好，鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的益处是胶质的浓度值減少，使营养元素更非常容易被身体消化吸收，更滋补养生。这就是为什么一些放置几十年的老鱼胶价格极为昂贵的原因。

第五点：一分钱一分货，切记不可以贪小便宜。购买时更好带上一位懂行的朋友，同时到正规的商店购买。

第三个问题：鱼胶这么吃效果更好？

用鱼胶直接加上纯净水炖的 *** ，这样做法可以确保其营养不会流失。用剪刀剪后，洗下就可以炖了，火候适中，炖的时间不用太长。主要看鱼胶的种类以及你剪的鱼胶的大小，根据蔡老师的经验，一般有3到4小时就可以。因为鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化，然后加点冰糖就可以吃。有些小伙伴觉得鱼胶的味道还是有些腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的。如果你是搭配其他食材一起做成一道美食，那需要提前泡发。

清炖更好

营养价值极高

滋补秘方

蔡老师小技巧分享:

1.用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀沾上鱼腥味或葱蒜味。

2.煮粥时滴几滴香油，你就可以放心了，怎么煮都不会溢出来，而且节省时间。

今天分享的高端食材~鱼胶的一些拙见，有什么说的不对的地方，还请各位小伙伴抬爱。关注我，下期更精彩。

我是蔡老师，一位爱生活，爱美食的大男孩。

资料来源: ***

编辑:蔡老师

花胶不就是晒干的鱼鳔，为什么卖这么贵？

花胶，自古在“海八鲜”就占据一席之地，所谓的花胶即鱼胶，为鱼鳔的干制品，有人就说：菜市场十块钱大把的鱼肚，为什么晒干后换个说法就卖这么贵了？

要回答这个问题，首先我们要明确一点：不是所有鱼鳔都能做成花胶！

大门楼花胶-斗湖老胶

什么鱼肚能做成花胶？

现在市面花胶品种非常多，能做成花胶的一般都是大型鱼，比如黄花鱼、白口、黑口、黄唇鱼等石首鱼。石首鱼是鲈形目(Perciformes)石首鱼科(Sciaenidae)约160种鱼的统称。普通鱼种的鱼肚并不能做成花胶，一是鱼小，不好加工；二是腥味重，难以下咽。除了石首鱼，少数鳗鱼类的鱼肚也可以做花胶，比如：膳胶。

*花胶怎么 *** 而成？*

我们都知道花胶是鱼鰾的干制品，但可不是放太阳底下晒干这么简单。从鱼捕捞上岸，取鱼肚这个过程开始就需要十分注意。鱼鳔一定要完整取出，否则会大大降低其价值，取出后的鱼鳔要经过清洗，去除依附在鱼鳔上多于的脂肪和血丝等物质。再根据鱼品种，做成开片或不开片的形状，放到特定的架子上风干定型，因此我们看到的花胶外形千奇百怪。在这个过程需要人工不断的擦去渗出的鱼油，直至脱水到足够干度。

虽然经过不断的进步，现在加工方式可以通过室内风干 *** ，避免了天气因素的干扰，但大体过程还是一样的。经过加工后的鱼鳔，方便运输、便于保存，同时其营养价值也发生变化，使得我们更易消化吸收，兼具药用价值。

大门楼花胶-鳘鱼鱼胶

为什么同样是花胶，价格相差这么多？

花胶品种很多，价格也相差巨大，品种、产地、大小、厚度、干度、外形、公母、胶龄等都是决定花胶价格的因素。任意一个都会影响到价格，就拿花胶品种鳘鱼胶来说，有金钱、赤嘴、乌溜、青鲈等鳘鱼胶，但能称为鱼胶之王的只有金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)，属于收藏级别，因为极其难捕获，对止血有奇效。

大门楼即食花胶-金汤燕麦花胶

花胶有什么功效？

《本草纲目》记载:花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。

花胶的功效才是人们喜爱的主要原因。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。因此也是爱美人士的养颜美食。不过现在为了适应快节奏的生活，即食花胶应运而生。大门楼即食花胶，就是为了方便不会做花胶、或者没时间煮花胶的人，快捷、方便，在日常生活轻松填补被损耗的身体。

从这几方面就可以知道花胶贵不是没道理的！

很容易被误导的6种“网红装修案例”，一不留神就成了翻车现场

随着互联网的快速发展，现在人们在装修前喜欢查看一些装修案例，然后根据自己喜欢案例去装修。但往往装修出的效果却事与愿违，看着“买家秀”和卖家秀“之间的鸿沟，真是让人欲哭无泪啊！

因为一些网红装修案例图片是经过滤镜处理过的，导致我们装完后差别很大。所以，我们在装修时一定要理性，不要被一些网红装修案例给误导了，到最后伤心的只有自己。

下面就给大家分享几个很容易被误导的网红装修案例，还没装修的朋友一定要注意啊！

1、无主灯设计翻车

如今 *** 上非常流行无主灯设计，中间不再装吊灯了，而是靠其他形式的光源来达到照明效果。这种无主灯的设计看上去比较新颖简洁，开灯后会让空间更有层次感和氛围感。

但无主灯设计也有很多的缺点，比如成本和施工费用更高，需要提前规划好使用功能及位置，且一旦布置好，后期就不易再做改动了。

此外，在装射灯时，如果地面的瓷砖很亮，会导致射灯反光比较严重，天花板波光粼粼的，业主看完心里瞬间不好受了！

2、鱼肚白墙砖翻车

鱼肚和鱼泡的区别图，鱼肚和鱼泡的差别-第1张图片-

现在好多厨房装修案例中，都是用的鱼肚白墙砖，看上去十分的纯净迷离，上面的纹理如同彩带一样飘扬天空，轻盈多姿。

好多业主看到后就开始争相模仿，导致频频出现翻车的案例。比如这家，在厨房贴完鱼肚白墙砖后，感觉非常的别扭，说不清哪里错了，但就是和想象中的完全不一样！

3、水磨石墙砖

网上的卫生间的装修案例实在是太好看了，导致很多人直接根据图片的样子去装修，但装出来的效果却不尽人意。

例如这位业主，根据上图去装的半墙水磨石墙砖，以为装出来后会和上图那样清新好看，但装出来后确实下图这样子，业主看到了好想砸了它！可能这就是买家秀和卖家秀的区别吧！

所以，小编在这里奉劝大家，千万不要只看图片，因为图片好多都是经过滤镜处理的，自己模仿很难达到人家图片中的效果哦！

4、柜子翻车

在极简风盛行的今天，好多人在定制柜子的时候都想要上图这样的，十分的简洁美观，看着就十分享受。

但往往好多家庭在找师傅定制时就翻车了，经常会出现上图这种样子，颜色也不是想象中的样子，简直太丑了，越看越难看！

5、拱门翻车

如今法式风格也十分流行，尤其是里面的拱门太好看了。于是，好多人看到的就想在自家也装一个拱门，但装出来的效果却各式各样，真是让人哭笑不得啊！

比如这家业主，在装拱门前特意给装修师傅看了上图的拱门图片，问师傅能不能装，师傅从容淡定地答应说：没问题！结果就做成了下图这样子，业主看到后当场愣住了！

在这里要提醒一下大家：法式的这种拱门要求层高要高，房间要大，做出来才好看，反之则不仅看上去不好看，而且还让房间很压抑！

6、石膏线翻车

装修真的是一坑接一坑啊！只有你想不到，没有装修师傅做不到的！我竟没想到电视背景墙上的石膏线也能翻车。上图是业主想要的石膏线效果图～

结果装修师傅就做成了上图这样子，不能说一模一样，可以说毫无关系，简直太离谱了，这都成啥比例啊，三个巨大的画框挤在墙上，简直丑爆了！

所以，在这里还是建议大家装修时尽量多和装修师傅沟通，多去现场盯着，不然可能会出现各种让你意想不到的翻车现场！

多看一些装修案例是对的，但不要乱跟风装修，要有自己的想法，能够更好地权衡利弊，少踩一些坑！

食货志｜鱼饵与鱼肚

潮新闻客户端叶青

延绳钓捕捞技艺，是海洋捕捞中一种古老的作业方式，我家乡浙江玉环这种传统技艺，被列为省级非物质文化遗产。带鱼是我家乡延绳钓产量更高的鱼类。

带鱼饵，是挂在钓钩上引诱带鱼头尾相衔而来的鱼饵，也是封存在我美食记忆库里的珍肴。如同以前照相的胶卷，现在的孩子没有这个概念，但在很长的时期它给我们的人生留下珍贵的记录。

外祖父是延绳钓的行家里手。每年暑热一过，他就“洗脚落船”，从钓秋带开始到冬钓，一直延续到次年立春前后，都是以钓带鱼为主。切饵、搭饵、投钓、拉绲、取鱼……几个环节在洋面上操作，周而复始。其中切带鱼饵是要把带鱼头和带鱼肚先割下来，再把带鱼中段斜切成片，用作钓饵，留下较长的尾巴。

外祖父从海上带来的鱼饵有两种，一种雪白莹亮，是返航前刚切的。旧时，延绳钓的渔船都是木帆船，经不起风浪，遇到海面起风，刚切好的鱼饵还没下水，渔船就回港避风，这种鱼饵还羼着带鱼头和带鱼尾，带鱼头连着一大段肚边肉，带鱼尾是一大截长，于我们渔家孩子，就是可以吃到被分解后的完整带鱼，还带着海水的温度和水色，不是新鲜两字形容的了。

带鱼头与尾清蒸，加点酱油，不用其它调料，没有一点腥气，蒸好后鱼眼睛滚出眼眶，我们的眼睛瞪得像铜铃，口水直咽，捷足先登者从鱼眼和眼睛下的那片月芽儿肉下手，鬼怪精灵的很。鱼尾巴也很好吃，特别鲜香、入味。

切成片的带鱼饵用少许油煎一下，加点盐和料酒，家长叫炣鱼饵，出锅时铺一层大蒜叶，香气四溢。鱼饵一入嘴鱼，肉与骨刺自然相离，经常还没开饭就被我们孩子吃掉大半盆。

有时出海一趟时间比较长，当日剩下的带鱼饵直接在船上盐腌，若量比较多，盐渍后将卤水沥干，直接在船上晾干，这一种就是咸带鱼饵。盐腌过的鱼饵，无论干湿，加点姜葱放在饭头上蒸，油滋滋的咸香，是我们配粥的好菜。

如果一次分来的鲜鱼饵比较多，一时半刻吃不完，外婆就红糟带鱼饵。红糟，红就是红曲，古称＂丹曲＂，是一种红色霉菌，它在食品 *** 中的价值，很早就被发现和运用。糟就是红曲酒在发酵完成之后剩下的渣子。在我家乡，是用丹曲与糯米酿造黄酒后的残渣，因为颜色是红色，也叫红酒糟，酒香浓烈。外婆把带鱼饵沥干水份，煮一锅糯米粥，待冷却后，糯米粥加红酒糟、盐，与带鱼饵拌均匀，再放入陶缸中密封好。红糟腌的鱼饵又香又好看，存放时间很长，粗陶缸成了旧时的冰箱，想吃时抓一把出来，蒸起来香味逸出，隔壁邻舍端着碗饭过来，家人招呼夹一条下饭，红色的鱼饵放在白米饭的碗沿，这样一条带鱼饵可以下一碗饭，邻里其乐融融，场景难以忘却。人们也用它来做天然的食品添加剂。比如做红烧肉、红烧鸡、酱鸭，泡菜等都会用红糟来上色。

好戏还在后头，带鱼头是连着鱼肚割下来的，如果说鱼饵是日常的口福，那引爆味蕾的鱼肚是生活的精彩。渔家人吃遍大海捎来的海获，不仅知道什么季节吃什么鱼，三鲳四鳓六月鳎、八月白蟹板、冬至带鱼爿，还弄清鱼的哪个部位更好吃，家乡有俚语;鲳鱼鼻，马鲛湾，黄鱼唇，带鱼肚……就是说鲳鱼要吃头部隆起的部位，马鲛鱼吃尾巴，黄鱼嘴唇更好吃，带鱼更好吃的是鱼肚。

带鱼肚是从鱼鳃的下端，连接上颌的鳃耙开始切下去，呈锥形状切到脂肪最厚的两片上腹部肉，连同内脏的鱼肠和鱼子割下来，这是一条带鱼的精华，洗去鱼肚内脏杂物，在船上晾干，形状像海鸥。银灰色的鱼腹肉似海鸥的身躯，鱼肚肠和成串的鱼子像海鸥的翅膀，随海风舞动起来。

新鲜带鱼。资料图。据CFP。

带鱼肚称得上渔民海洋上的“鱼创品”，不知道是哪个聪慧的渔民发明出来。现在文创品满足人们多样化的文化需求，给生活带来许多美好。带鱼肚是一种物质加精神的创作，朴实的渔民，在惊涛骇浪中具有如此冷静沉着的创造力，他的灵感来自哪里？是海面上掠过的一只鸟，还是遥望家乡的一片云？能在切鱼饵时留下鱼的精华，进行再加工，这是艺术灵感和美味创造力的体现，着实令人感恩涕零。

渔民把带鱼肚带上岸，给家人享用。鱼肚连着鱼鳃下面的一小块肉，肉薄而嫩，有饭铲形的小骨架，闽南语称“尖匙”，这把“尖匙”藏在带鱼的呼吸系统里，虽然“尖匙”两边肉并不多，但我们四个兄弟姐妹抢着占为己有，那点肉比“月牙儿”肉还好吃，吮完肉后就是一把透明的迷你饭铲。鱼子经过海风的洗礼很香，如青藏高原的牦牛肉，有风干就可吃的样子，鱼肠长短不一，似饱含对大海无尽的牵挂，对，带鱼肚就是一副牵肠挂肚的样子。

外祖父离世三十年，他一定切过这样的带鱼肚，我记住他无数次出海回来，带回一大把半干半湿的带鱼肚，外婆有时把它们晒干后放在篾篓里，做咸饭时取出来，把长长的鱼肠和鱼子切成半寸长，与咸饭一起煨熟后，鲜甜有嚼头。鱼肚肉也是不一般的滋味，这部分鱼肉脂肪多，有梅花牛肉肥瘦相间的恰到好处，还有一股蛋白的香气，确实是浓缩的精华。

二十年前，同学送我一包鱼肚，她吩咐她哥哥把围网上来的流皮带鱼在船上加工时切出带鱼肚，晾起来，大约一斤左右。我很珍惜着吃，最亲密的朋友来了，蒸三五条鱼肚，开一瓶会稽山，用手提着鱼肚，一点点品味，一瓶酒喝完了，鱼肚还没吃完，就再开一瓶。这一斤鱼肚，不知用多少瓶酒陪伴了它，这鱼肚分明是民间至味。

以后再也没见过了。近日，我想写一写鱼饵、鱼肚，问70后的吃货，你会想念家乡带鱼饵和带鱼肚的美味吗?平日与我在美食上无限共情的闺蜜，一脸茫然。我想，若建海错博物馆，或家乡美食博物馆，应该让它们化石般展示。

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号称“神仙板”的鱼肚白，经过设计师之手，效果真的太逆天了

前言

鱼肚白，以大气而精致的纹理

与油润通透兼柔韧的质地

被尊为石材界的“爱马仕”

除了钱，没有任何问题

（不，是我的问题）

别急！

还有一种号称“神仙级特选板 ”