钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
亚运特别推荐杭帮特色美食暨2022杭州年度食谱评选活动由杭州市商务局、杭州市文化广电旅游局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办，钱江晚报协办。自10月报名以来，经网友推荐、企业自荐、条件审核、百菜展示、专家评审，从今日起，正式进入网友投票环节。
本次活动设置“杭帮新味”、“最IN种草”、“轻奢优选”、“风味小吃”和“亚洲味道”五大榜单。如果你有特别喜欢的菜肴，赶紧点击下图投票吧。
参加这次评选的既有老字号，也有民间口碑餐馆，还有时尚的轻奢餐厅。今天我们要推荐的菜肴来自——杭州和达希尔顿逸林酒店和园中餐厅。
和达希尔顿逸林酒店坐落于杭州钱塘区，直接接驳杭州地铁1号线，交通非常便利。和园中餐厅的装修古色古香，在这里不仅能品尝到正宗的淮扬风味，也能体验到地道的杭州本帮菜肴。
中餐厅行政总厨马绪鹏师从淮扬菜名厨，拥有十余年丰富的烹饪经验。他不仅擅长江浙及上海本帮菜系，凭借多年对淮扬菜的学习和钻研，使他烹制的各菜系菜肴很受客人认可。
马师傅虽然是中餐厅的行政总厨，却非常年轻，只有29岁。他在工作中不断学习，并结合杭州本地食材和文化，做出一道道创新独具的美味。这次他代表和园中餐厅参评， *** 了一道太雕陈皮蒸黄鱼。
这道菜的主要原料是太雕黄酒、10年新会陈皮、舟山大黄鱼和猪肉粒。先以太雕黄酒为基地调制一款酱汁，再用肉沫在盘内打底，黄鱼清理干净切块，10年新会陈皮泡好切丝，入蒸箱蒸制即可。
黄鱼蒸好以后，淡淡黄酒和陈皮的香气加上猪肉与黄鱼完美融合，鲜上加鲜，别具一番风味，陈皮的加入更是让人胃口大开。
如果你特别喜欢这道菜，就为它投票吧。
谁能入选你心目中的“2022杭州年度食谱”？你的一票很重要。
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小黄鱼的简单好吃做法，厨师长一煎一焖，肉质鲜嫩口感香甜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#今天为大家分享一道家常下饭菜“酒糟小黄鱼”的做法，黄鱼又叫石首鱼，是一种非常鲜嫩美味的海鱼，黄鱼又有大黄鱼小黄鱼之分，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。下面就为大家详细的分享一下这道酒糟小黄鱼的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【就糟小黄鱼】
1.首先我们准备一条小黄鱼，剪掉鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，然后用流水洗干净，在小黄鱼身上斜着打上一字花刀，方便烹熟入味，注意刀口不要太深划至鱼骨即可，以免煮的时候破碎。
2.准备一罐酒糟，把汁水和糟米分开放于盆中，大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱白切成葱花，再准备几根泡椒切成圈，放在同一个盆中，另外切一点葱花备用。
3.食材全部准备好以后，我们把小黄鱼煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油温五成热时放入小黄鱼，这个时候千万不要翻动以免鱼身破碎。
4.保持小火小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻的翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟小黄鱼两面都煎成金黄色时，先推到一边把葱姜蒜和泡椒倒入锅中一起翻炒，炒出里面的水分把料头炒香，然后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准好的米酒汤再加入适量的清水，水量要没过小黄鱼这样受热更加均匀。
5.接着开始调味，加入蚝油5克、食盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽2克调色、搅拌化开调料汤汁烧开以后，盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼上面，不停的往鱼身上浇汁，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火，把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，然后把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破碎，影响卖相。
2.米酒能起到去腥增鲜的作用，使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。
3.小黄鱼属于深海鱼，本身自带咸味，调味时不需要放太多食盐。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
我挺爱吃小黄花鱼的，我们这儿管小黄花鱼叫小梅鱼，这种鱼东海一带长年都有，价格总体比较便宜，当然会随着季节不同，价钱也会有上下浮动。这种小黄花鱼不压称，份量轻，便宜的时候10元一斤，很多上年纪的人会买两斤，把鱼头剪了，鱼肚鱼肠处理干净了，用盐略腌入味，然后晒干了，油里炸成外酥里嫩，是下酒下饭的好菜，放一周都不会坏，嘴馋的时候，拿一根在手里当零食吃的也有。
宁波的名菜中有一种叫苔菜拖黄鱼，外面裹加了海苔粉的面糊，也是油炸，一条一条金黄中透着绿色的面鱼，样子非常讨喜，炸到酥脆上桌，一人一条，转眼夹完，因为实在好吃。
还有一种菜是豆腐皮里包黄鱼肉，叫腐皮黄鱼，也是待客的上等菜，就是用这种小黄花鱼肉做的，用豆腐皮包葱花肉末，我们叫炸响铃，但相比而言，我们更中意吃腐皮包黄鱼，里面的肉嫩味鲜，比肉更容易消化一点。宁波人经常把小黄花鱼叫做小黄鱼，反正在我们这儿谁都不较真，都知道什么是什么。
小黄花鱼贵的时候，像今天买的28元一斤，买了5条，半斤14元，一两一条，刚好蒸上一盘。点一些蒸鱼豉油清蒸一下，最后淋点葱油，这已经算复杂了，最简单的连葱油酱油也不用，撒点盐和姜丝，滴点料酒，蒸上几分钟立马上桌，鱼肉滑嫩，夹一条放在碗里，这鱼虽小但没什么刺，筷子一批下来就是半边的鱼肉，反个面再半边，眼一眨一条鱼就没了，剩中间一根鱼骨连着鱼头，清清爽爽，明眼人一看就是海边长大的孩子，从小吃惯这种鱼。
我们食堂里也经常有清蒸小黄花鱼卖，两条小鱼算一个菜，6、7元钱，买的人还很多。北方的朋友会说这点菜不够塞牙缝，根本吃不饱，但是一方水土养一方人，我们从小就是这么吃的。
今天这个做法，相比红烧和油炸小黄花鱼来说，对鱼的新鲜度要高一点，味道也挺浓郁，可以配饭吃，开学了，小朋友放学回家，蒸上几条鱼，补充蛋白质，我们从小就听大人说，多吃海鲜和鱼类，人会聪明哦，那么就来多吃几条吧！
【葱姜豉油蒸小黄鱼】
主料：小黄鱼5条250克
辅料：小葱1根，姜3片，料酒20克，蒸鱼豉油10克，盐3克
做法：步骤1、小黄鱼的大小更好差不多，这样摆盘整齐，蒸熟的时间也差不多。另外小黄鱼当然越新鲜越好，看上去锃亮，微黄，腮是红色的鱼就新鲜，新鲜的小黄鱼清蒸就好吃。小葱切葱花，姜切姜丝备用。
步骤2、小黄鱼去鳞，剪开腹部去鱼肠，去掉鱼腮，打理干净后清水洗净沥干
步骤3、小黄鱼上略略撒几粒薄盐，淋上一大勺料酒
步骤4、鱼上面再铺一些姜丝，另外一些姜丝切末备用
步骤5、淋上半勺蒸鱼豉油提鲜
步骤6、锅里先烧开半锅水，把鱼盘放在蒸架上，盖上盖子，蒸8分钟
步骤7、8分钟后鱼已蒸熟
步骤8、取出鱼盘放在一边
步骤9、另起锅加少许油，加入葱花姜末爆出香味
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步骤10、淋到蒸熟的小黄鱼上激出香味。
鱼肉极嫩的小黄鱼，这样蒸一点不会有腥味，每人吃一条两条，直呼不过瘾，下次再蒸！
鲜到鲜得的小黄花鱼新鲜，肉质鲜美，简单处理一下，炸一下，外酥里嫩，非常美味。
By 白开水ly 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄花鱼 400克
- 盐 1小勺
- 料酒 1匙
- 胡椒粉 适量
- 葱姜 适量
- 泡打粉 1匙尖
- 面粉 适量
- 豆油 500克
1、小黄花鱼解冻，洗净。
2、加葱姜，料酒，盐，胡椒粉腌制半小时。
3、撒适量面粉，一匙尖泡打粉。
4、颠盆，让面粉均匀粘在鱼身上。
5、锅内油烧热，放鱼中火炸，不要翻动。
6、炸至定型，翻个继续炸。
7、炸至金黄捞出，转大火，升高油温。
8、再下锅复炸半分钟左右，捞出沥油。
9、装盘上桌蘸辣椒油或者陈醋食用。
10、外酥里嫩，鱼肉鲜美。
小贴士1，撒面粉不要用手抓，颠盆让面粉均匀。 2，中火炸熟，大火复炸，逼出多余油。 3，蘸陈醋味道很鲜，也可以蘸椒盐，烧烤干料。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄花鱼最鲜美的吃法-清蒸大黄鱼，肉多刺少，鲜美不腥，适合孩子每年农历三四月份正是黄花鱼大量上市的时候，一条肥美的新鲜大黄鱼不过二三十块钱，价格最是实惠。待到春雷声响，鱼沉海底，捕捞不易，鱼价也随之升高了，因此现在正是食用大黄鱼的好时节。
大黄鱼即大黄花鱼，是我国常见的一种深海鱼类。我国食用大黄鱼历史非常悠久，大概在公元前505年，中国东海已有捕捞大黄鱼的活动。《本草纲目》中称黄花鱼：“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。”因此中医认为，黄花鱼有健脾开胃、益气填精之功效，常食用黄花鱼对人体有很好的补益作用。而大黄鱼肉质非常细嫩，味道鲜美，肉肥厚而乱刺很少，非常适合孩子食用。
如此鲜美的大黄鱼，非清蒸不能显其味也。春光明媚，阳光正好，如此大好时光，给家人孩子蒸一条大黄鱼，营养又美味，看着孩子大快朵颐，何其美哉！
清蒸大黄鱼的做法
【材料】
中等大小大黄鱼一条
【调料】
姜，葱，料酒，蒸鱼豉油
【做法】
1、中等大小的大黄鱼一条，刮去鱼鳞，将内脏去除干净，并将腹部及头部的血块和黑膜仔细洗净。大黄鱼头部的黑膜腥味最重，但是紧贴在鱼骨上比较难清洗，一定要耐心洗净。而清蒸鱼不放过多的调味料来调味，讲究味道清淡鲜美，如果不把头腹部的血块和头部的黑膜去掉蒸出来会比较腥。（我锅不够大，干脆把鱼头去掉了。）
2、葱、姜切成细丝备用。取一部分葱姜丝放入清水中，揉搓一会儿制成葱姜水备用。
3、将鱼两面打上花刀以方便入味，两面浇上料酒、葱姜水，腌制15分钟去腥。用葱姜水来去腥比直接用葱姜丝效果要好很多。注意，这一步并没有放盐来腌制，只是用料酒和葱姜水来去腥，盐会使鱼肉中的蛋白质凝固，蒸出来的鱼肉口感会变老变柴。
4、15分钟后将鱼盘中的腌料汁水倒出，重新在鱼两面撒上葱丝、姜丝，将鱼肚子里也塞上葱结、姜片。盘里的料汁在腌过鱼之后会混着腥味，所以要倒掉。
5、取一双筷子，分开合适的宽度摆放在盘里，将鱼顺着同个方向摆放上去，使鱼脱离盘底。因为在蒸鱼的过程中会渗出一些汁水，这些汁水腥味很重，把鱼架在筷子上脱离盘底可以避免鱼肉泡在腥气的汁水中，这样蒸出来的鱼鲜美腥味小。
6、蒸锅里添水烧开，将鱼盘放入，盖住盖子大火蒸8-10分钟左右，具体时间根据您鱼的大小来调整。大黄鱼肉嫩，一条中等大小的鱼蒸8-10分钟就足够了，蒸太久鱼肉就老了。
7、8-10分钟之后关火，将鱼盘取出，先小心倒掉鱼盘底部的汁水，然后将筷子小心地抽掉，去掉鱼身及鱼腹内的葱姜丝，鱼肉非常嫩，所以在操作时要小心，别把鱼肉弄碎。盘底的汁水和葱姜丝吸收汇集了腥味，所以一定要倒掉哦。
8、鱼身上重新撒上葱丝、姜丝，均匀地浇上蒸鱼豉油。起锅倒油，把油烧到冒烟，然后浇到鱼身上的葱姜丝上，美味即成。
关于先浇油还是先浇蒸鱼豉油的问题，历来有争议。从理论上说，先泼热油再浇蒸鱼豉油，油能封住鱼肉，避免豉油中的盐份让鱼肉中的蛋白质变老。但是我个人更喜欢先浇蒸鱼豉油再浇热油，先把蒸鱼豉油从鱼身花刀处均匀地浇上去，这样蒸鱼豉油里的咸香味儿能更好地渗入到鱼肉中去，再浇上热油，激发一下葱姜丝和豉油的香味。蒸鱼豉油里的盐份并不重，而且很快就会吃掉，所以先浇豉油并不会对口感造成明显的影响，这样做出来的清蒸大黄鱼鲜、嫩、咸、香，一切都恰到好处。
清蒸大黄鱼的做法技巧总结
1、做清蒸鱼更好选新鲜的、中等大小的鱼最合适，鱼太大则不易蒸熟，蒸的时间太长则鱼肉口感变老。
2、处理大黄鱼时一定要耐心把其头部的黑膜清理干净，那是最腥的。头腹部还会有大量的血块，也一定要清洗干净，这些都是鱼腥味的更大来源。
3、腌鱼的时候一定不要放盐，否则鱼肉就变硬变老了，蒸出来的鱼口感不够鲜嫩。
4、鱼在入蒸锅前更好把盘底放一双筷子把鱼架起来，否则在蒸制的过程中鱼会泡在盘底的汁水里，加重腥味。
5、蒸鱼要开水上锅，这样鱼肉表面组织的蛋白质瞬间凝固，保护鱼肉中的水分不会因长时间加热而流失、口感变老。
6、一条中等大小的大黄鱼大概蒸8-10分钟左右即可，不要蒸太久，否则鱼肉口感就不够鲜嫩了。
7、鱼蒸熟后盘底会有一些汁水，这些汁水腥味重，所以要先倒掉后再重新撒葱姜丝、浇蒸鱼豉油和热油，这样味道才鲜美不腥。
8、建议先浇蒸鱼豉油再浇热油，这样可以令鱼肉更入味，并且不会对鱼肉鲜嫩的口感造成明显的影响。
做为一种海鱼，大黄鱼不论从口感、味道、营养价值还是价格上，真的是非常适合我们普通百姓日常食用的一种鱼了。肉嫩味美，肉多刺少，营养丰富，价格还实惠，尤其是家里有老人孩子的话无疑更是一种好的选择。
红烧黄花鱼，情人节最美味的礼物为了让各位朋友的情人节过得更有“心意”，“仪式感”是必须要有的，但可以不必拘泥于表面形式。教大家做个颜值高味道好又营养丰富的菜，回去给TA露一小手，毕竟这年头，有钱也难买“亲自下厨”的真心实意呢！这道菜的食材呢只有一种，就是我国四大海产品种之一的“大黄花鱼”。这种鱼的肉质肥厚，做好以后会像蒜瓣一样，口感鲜嫩，多吃也不怕胖，无论TA要减肥增肌还是美容养颜，都可以吃。需要注意的是，黄花鱼是海鱼，离海即死，所以必须买新鲜的才行。油炸、清蒸、红烧、侉炖都是烹饪 *** ，个人比较喜欢红烧或者侉炖，酱香鲜咸的汤汁，配上白米饭或者手抓饼，简直是人生一道必吃的下饭美食。 友情提示：要是厨房新手，对油炸或者红烧的步骤处理不太好，可以尝试清蒸的 *** 。处理鱼内脏和腌制以后，直接把鱼上锅蒸起来，还是用我写的这些东西调个浇汁，再一勺热油“刺啦”一下，照样是一盘美味哦。总之，表达心意的方式有很多，只要用真心换真意，哪怕你做砸了，相信那个人也只会更爱你的。
By 秋食工作室
用料- 黄花鱼 2条
- 葱 1段
- 姜 1块
- 蒜 3-4瓣
- 小葱 3根
- 酱汁 3勺（45克）
- 料酒 1勺（15克）
- 淀粉 1勺（5克）
1、这些都是食材，提前准备好
2、准备：黄花鱼刮除鱼鳞，清理内脏，在鱼身两侧划斜刀；姜切片、葱切段、蒜切末
3、腌制：用料酒搭配打结的小葱、姜片和1/2勺酱汁，均匀涂抹鱼身，腌制10分钟
4、油煎：热锅热油到8成，放入沥干的黄花鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出控油备用
5、调味：另起一锅冷油放入葱姜蒜，爆香后放入黄花鱼，倒入2勺酱汁汁及半碗清水
6、煮制：中火煮开转小火，加盖焖煮到汤汁见底，倒入水淀粉使汤汁浓稠裹住鱼身
7、完成：关火先将鱼肉盛盘，将剩余的汤汁淋在鱼身上，即可上桌。
小贴士1、煎鱼的锅子要提前烧热到8成更好，即油热轻微冒烟，另外下锅前一定要擦干鱼身上的水分。 2、煎鱼的时候一定用小火，别着急翻身，等一面煎透了再翻面，每面大概8-10分钟； 3、焖鱼的时候水尽量没过鱼身，多烧一会儿等汤汁只剩锅底的时候再开锅，迅速勾芡。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
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补血止血
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#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酱香小黄花鱼鲜到鲜得小黄花鱼深海捕捞纯正东海味，精选匀称体型个头适中的小黄花鱼，吃出饱满肉感。不包冰采用保鲜膜加托盘保护防止运输过程碰撞影响鱼肉品质，小黄花鱼只有一根主刺肉质呈蒜瓣状特别适合孩子吃。
By 辰辰妈dg
用料- 小黄花鱼 450克
- 豆瓣酱 10g
- 葱 1段
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 料酒 5g
- 食用油 20g
1、原料
2、炒锅入油，放入葱姜蒜炒香
3、放入洗好的小黄花鱼稍微煎一下
4、倒入料酒
5、加入豆瓣酱
6、加入开水没过小黄花鱼
7、大火烧开后转中火炖至近干
8、出锅撒香菜
9、小黄花鱼的蒜瓣肉特别适合小盆友吃
10、酱爆小黄花鱼
11、酱香小黄花鱼小盆友自己可以吃6条
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十分钟搞定一道酱烧大黄鱼！就它最下饭大黄鱼刺烧肉鲜，蒜瓣肉，大人小孩都喜欢。酱烧口味浓郁，下饭菜
By Meet_wish
用料- 黄鱼一条 一斤
- 姜 适量
- 植物油 适量
- 料酒 10克
- 青红辣椒 2个
- 糖 3克
1、大黄鱼去除鳃和内脏，洗净，放料酒及姜片去腥腌制10分钟
2、锅中加植物油，油热放入大黄鱼，煎至两面金黄
3、放入蒜瓣姜青红辣椒炒出香味，加入料酒
4、放入一大勺六月香豆瓣酱
5、加适量清水，及一小勺白糖提味。焖煮5分钟收汁
6、盛出撒小葱末即可
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清蒸黄花鱼的绝味秘籍，成功征服我的胃By 楠楠的美味生活
用料- 黄花鱼 1条
- 姜 8片
- 葱 半棵
- 蒸鱼豉油 3勺
- 料酒 2勺
- 盐 半勺
- 植物油 半碗
1、鱼处理干净以后，两边都打3片花刀，斜着切方便入味 撒料酒、盐，腌制40分钟
2、切姜片，放在鱼上面、盘底、鱼腹 锅里放入生命的源泉，大火烧开，放上鱼盘蒸12分钟
3、蒸好后把盘子里的汤水倒掉，因为腥 切葱丝放在鱼上，均匀撒上蒸鱼豉油，起锅烧油，微微冒烟把油泼在葱丝上
4、美味即可享用 蒸鱼特别鲜，又保存了食物的营养
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。
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赶紧收藏！干炸小黄花鱼绝对美味的秘诀黄花鱼是国内常见的海鱼，有大黄花和小黄花两种，小黄花鱼并不是大黄花的宝宝哦！小黄花鱼的肉质细嫩，但鱼刺较多，最适合干炸的做法。经过高温油炸，外皮酥脆，鱼刺鱼骨都能嚼碎，鱼肉却保留了鲜嫩口感，蛋白质丰富，非常适合长身体的孩子们吃~
By 马牙牙 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小黄花鱼 8条
- 面粉 50g
- 盐 3g
- 十三香 4g
- 料酒 30g
- 葱姜，花生油 适量
1、小黄花鱼洗干净，要把内脏和鱼鳃都挖去。黄花鱼不用刮鳞，用剪刀从鱼腹最末端向前剪开，去掉内脏后反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分或控干水分。
2、用料酒，葱姜，盐来腌制小黄花鱼，去掉鱼腥味，腌1小时以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的鱼把料汁控干，正反两面裹上一层薄的面粉和十三香备用。
3、油温烧至6成，小火加热，放入筷子能出现一圈小气泡时，把小黄花鱼下锅。我倒的油较多，能没过鱼啦~一面煎到金黄色，用筷子翻面，注意锅里一次摆不开的分批来炸，不要粘在一起。两面均呈现金黄色的，控油捞出备用。
4、等鱼都炸完了，转中火，油温升高后倒入所有的黄花鱼，快炸1分钟，表面颜色加深，更加酥脆。炸好的小鱼捞出装盘，可以撒些葱花芝麻装饰。
小贴士除了沿海城市能买到新鲜的小黄花鱼，大多数地方都是冷冻的鱼，自然解冻后腥味较重，经过腌制和高温油炸，腥味几乎没有，非常好吃！油温是关键，先小火慢炸再大火复炸，要有耐心哦！
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