什么食物能让人总吃不腻？海鲜恐怕当仁不让。
在海鲜界，不同的海鲜因产量、价值不同，其价格也相差十万八千里。但无论是2块钱一斤的海虹，还是上万元一条的野生大黄鱼，每一种都是大自然的馈赠。尤其是用鲍鱼做的饭菜，让人欲罢不能。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其肉质细嫩、营养丰富，有海洋“软黄金”之称，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。我国东北部是鲍鱼传统产区，据悉全世界已命名的216种鲍鱼中分布在我国沿海的鲍鱼就有7种。
在诸多用鲍鱼做的菜品中，鲍鱼捞饭尤为惹人爱。
被称为中国男篮十大美男之一的吴冠希是女排奥运冠军张常宁的老公，同时也是鲍鱼捞饭的拥趸者，曾经创造了一个人连吃11碗鲍鱼捞饭的记录，甚至把酒店都吃怕了。据说次日就更换了供餐标准，将鲍鱼捞饭换成了螺片捞饭。
高端粤菜——鲍鱼捞饭
俗话说的好，一口鲍鱼一口金。在粤菜里，鲍鱼捞饭算是高端菜。尤其是在香港，鲍鱼捞饭是更具代表性的港风翘楚。
鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作，有几个原因：
一个是鲍鱼生性“娇气”，养殖难度大。二个是极其考究厨师的手艺。三个是鲍鱼形大、味鲜，在味觉上达到了巅峰。
无论是奢华酒店还是高档餐厅，鲍鱼捞饭大多是用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨反复熬煮出的老汤搭配，加入海鲜及其它干货食材后，再以土烧砂锅慢熬16小时，取所有食材之精华。如果完全用新鲜鲍汁，则可能需要2-3天的时间，过程有些冗长复杂。
当这一份集聚营养与厨艺的鲍鱼捞饭端上桌后，禁不住让人仔细端详：
观其形，极具诱惑力的鲍鱼与浓郁鲍汁结合，配以粒粒圆润的白米饭，不断挑逗着您的味蕾；食其味，浓郁的食材香气之下，咬一口鲍鱼，软嫩有味又极具弹性，再吃上一口包裹着浓稠鲍汁的米饭，大大的满足感油然而生。
很多人都以为，要吃鲍鱼捞饭，只能去高档餐厅。但小唠却觉得再好的餐食，也不如一家人围坐在飘香未散的厨房、餐厅，共享亲朋团聚的气氛。因为在烟火气里的美食，才拥有灵魂。
看着吃货把盘底的汁都舔干净了，这真是厨娘最幸福的时刻。
鲍鱼捞饭这样做
正宗鲍鱼捞饭需要煲好久的汤，在家常做法里，这一步则可以稍微忽略。简易版本的鲍鱼捞饭其实不算太难，看一下详细步骤，就能勾起厨娘们亲自动手操刀的欲望了。
【所有食材】
- 新鲜鲍鱼8只
- 蚝油、鲍汁、料酒、清水适量
- 胡椒粉一小勺
- 小葱2根、蒜2瓣、姜一小块
- 黑芝麻一点点
【 *** 步骤】
之一步、将冰冻的鲍鱼拿出冰箱，解冻。
?注意：这里用的鲍鱼是年前买的成品包装，并不是开春后买的，可以放心食用。一大袋里是8只鲍鱼，一家三口吃的话，完全是足够的。
第二步、用小刷子把裙边都刷干净。所有海鲜的裙边都需要清理，用旧牙刷或者百洁布就行。
?注意：因为这是成品包装，鲍鱼都被处理的差不多，在清洗的时候不需要太费劲。整个肉身已经被工人提前处理好了，不需要我们用力挖出来。如果是在海鲜市场买的新鲜鲍鱼，就需要好好处理一下。
第三步、用刀刃将鲍鱼表面划出花刀，但是力度要适中，不要把整个肉身切断。
?注意：切花刀的目的在于让汤汁更好地渗透到鲍鱼里面，吃起来的口感能够更有味道。就像香菇要被划花刀一样，一个是好看，二个是入味，这也算是烹饪上的小技巧吧。
第四步、热锅里放油，烧热后，倒入切好的葱姜蒜，炒出香味。再倒入蚝油、鲍汁、白砂糖、料酒、清水，翻炒均匀。
?注意：如果是在高档餐厅，这里的清水就会换上用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨反复熬煮出的老汤，味道之鲜自然不必说。但是咱们在家里，没有这个条件，只能退而求其次了。
第五步、将切好花刀的鲍鱼倒入锅里，翻炒3分钟左右即可。
?注意：鲍鱼不能翻炒时间太长，一个是它会缩小，二个是肉质会变老变硬，不好吃。如果想加点青菜，那就在这个时候加点芦笋、油菜都可以。
第六步、将做好的鲍鱼倒在米饭上，再撒上几粒黑芝麻，即可端上餐桌了。
?注意：米饭可以在开始清洗鲍鱼之前就按下煮饭键，等鲍鱼做好了，米饭也煮好了。想要凹造型的话，可以先将米饭盛到碗里，压实成型后，再倒入盘中。
小唠说
经常做饭的朋友，看完上述步骤后会觉得很简单。简单来说，就是依次放入各种调味料，比起红烧肉的“熬糖色”，容易太多了。生活嘛，有时候需要点仪式感，认真装盘后再撒上一点黑芝麻， 感觉就不一样了。
好啦，咱们总结一下，做鲍鱼捞饭需要注意哪些方面：
之一、鲍鱼的裙边需要清理干净，即便是半成品买回来后也要清洗一下。
第二、鲍鱼不能煮太久，会变硬、会变小。
第三、最后装盘时要有仪式感，撒上点黑芝麻，非常有生活情调。
好啦，这就是今天咱们要做的鲍鱼捞饭，要不要试着做一下呢？
我是小唠，所有图文均为小唠原创 *** 。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。
每次去餐厅都为一份鲍鱼捞饭排长队，自己在家做又麻烦又不好吃？别急，今天教你一招，让你轻松在家享受美味的鲍鱼捞饭！
1.处理鲍鱼：将鲍鱼洗净，用小刀轻轻取出鲍鱼肉，去掉黑色的沙袋。然后用刷子将鲍鱼壳刷干净，备用。
2.煮米饭：将米饭洗净，加入适量清水，上锅蒸熟。
3. 炒鲍鱼：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入鲍鱼片，翻炒均匀。
4.调味：加入适量盐、生抽、料酒、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。
5.勾芡：将调好的芡汁倒入锅中，翻炒均匀，使鲍鱼片完全裹上芡汁。
6.盛米饭：将蒸熟的米饭盛入碗中，用勺子压实。
7.倒扣：将炒好的鲍鱼倒扣在米饭上，再淋上一些鲍鱼汁即可。
鲍鱼口感鲜嫩多汁，配上香喷喷的米饭，真是美味无比！快来试试吧！
加班后的犒劳夜宵，鲍鱼仔捞饭谁说加班后只能吃外卖，一样有好吃又快手的美食可以做哦。
By 木华柚柚妈
用料- 鲍鱼仔 6只
- 小白菜 2棵
- 蚝油 2勺
- 生抽 少许
- 糖 少许
- 淀粉水 少许
- 清水 小半碗
1、鲍鱼仔用牙刷刷干净。
2、再用勺子转一圈把鲍鱼挖出。
3、去除内脏。
4、再把鱿鱼平滑那面轻轻划网纹。
5、大火烧水开后，放入鲍鱼蒸3-5分钟，看大小定，不然就会蒸老了。
6、蒸好的鲍鱼仔。
7、另取一个小锅，中火，倒入半碗水。
8、倒入蚝油。
9、生抽。
10、白糖。煮均匀。
11、再加少淀粉水勾芡。
12、最后把鲍鱼仔连汁倒入，煮一分钟就好了。
13、大火，锅里烧水后放点油，盐。把青菜煮熟后捞出备用。
14、取大盘子，打一碗米饭倒扣在盘子里，再洒上黑芝麻，把青菜摆盘，再把鲍鱼仔连汁倒入，开吃。
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
鲍鱼捞饭做法材料
鲍鱼 350g / 西兰花 300g
调料
鲍鱼汁 3瓷勺 / 鸡汁 2瓷勺 / 淀粉 适量
老抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺
▼ 1.处理西兰花：把西兰花摘成小朵。
接着，将西兰花泡水，倒入淀粉准备清洗。
>>淀粉可以将西兰花去除干净。
最后，倒入淀粉后，用手抓匀清洗西兰花。
▼ 2. 处理鲍鱼：在鲍鱼的背部改十字刀，备用。
▼ 3. 焯水：然后，热水下西兰花焯两分钟，捞出备用。
最后，热水下鲍鱼，焯两分钟捞出备用。
▼ 4. 煎鲍鱼：热锅下油，将鲍鱼煎至两面金黄。
▼ 5. 炖鲍鱼：锅内水煮开后，下鲍鱼汁、蚝油、老抽、鸡汁，调汤汁。
然后，搅拌均匀至清水全部变色即可。
把焯水好的鲍鱼放入调制好的汤汁中。
然后，加入适量热水没过鲍鱼。
接着，盖上锅盖转小火焖至20分钟。
随后，加入生粉水搅拌至粘稠。
最后，加入西兰花，盖上盖子焖两分钟。
▼ 6. 出锅享用：最后把焖好的鲍鱼与西兰花盛在米饭上，浇汁享用。
刚盛出来，就令人迫不及待地夹块鲍鱼往嘴里送，慢慢咀嚼，鲍鱼体内的汤汁蜂拥而至，香味瞬间在口腔内扩散开来。松软的鲍鱼，让我忍不住一口接着一口，闭上眼睛尽情享受~
鲍鱼、西兰花、汤汁叠加在一块，与米饭一起打造出正宗的鲍鱼捞饭，尝完了鲍鱼和西兰花，再吃一勺浇着汤汁的米饭，别提多惬意！香浓的汤汁就着熟热的米饭，勾起我多吃三碗的欲望~
材料：
原料：
高压锅压好的鲜鲍鱼10只（10人份），肉末50克，西兰花10小朵，圣女果10个。
调料：
味极鲜10毫升，鸡汁10克，老抽6毫升，蚝油8克，味精3克，绍酒5毫升，白胡椒粉2克，糖3克，浓汤350毫升，鸡油15克，水淀粉、鲍鱼原汤、米饭各适量。
*** ：
1.圣女果洗净去蒂，顺长切成两半，前后相错摆入盘中。
2.西兰花洗净，放油盐水中飞水，捞出沥水后，摆入盘中。
3.米饭制成饭团，扣入盘中。
4.鲍鱼壳蒸热，摆入盘中。
5.鲍鱼放入原汤烧开，捞出控干水分，放在鲍鱼壳上。
6.净锅上火，加鸡油烧热，下入肉末炒散出香，再加入酱油、绍酒、老抽、浓汤，烧开后，依次加入其它调味料调好口味，然后勾芡并加鸡油推匀，将芡汁浇在鲍鱼和饭团上即可。
对于我来说经常四猫一人在家，就得考虑即不浪费又能吃好的原则，也就是这次做鲍鱼突然让我想发一个教程，其中还有如何清理鲍鱼，新鲜鲍鱼就想尽量保证它的原味，料不需太多
By 90后厨娘小阿姨
用料- 鲍鱼 十只
- 上海青 适量
- 葱、蒜 各少许
- 料酒 1勺
- 老抽 1小勺
- 盐 10克
- 耗油 2勺
1、清洗鲍鱼，找个小刷子跟它洗个澡，把四周黑色的刷刷干净
2、用小刀从无孔边切入，掏出它的内脏和类似牙齿的东西
3、类似牙齿的东西，在它的底部，用手一挤就出来了
4、蒜和葱切好备用，如有小朋友不喜欢这些，就切成大片状，后期可方便挑出
5、调酱汁，一勺老抽，一勺耗油，淀粉两勺，白砂糖少许，用凉白开调开
6、鲍鱼冷水下锅，过个水，大概两分钟左右，就可捞出，葱蒜先在锅里炒香，然后倒入鲍鱼，最后倒入调好的酱汁，直到酱汁浓稠，就可出锅了
7、最后一步摆盘，香喷喷的鲍鱼捞饭就好了
小贴士喜欢微辣的可以在翻炒时放入一个小尖椒
鲍鱼的营养功效1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠
鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4.药用价值
鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
简单好吃的鲍鱼饭，秒变大厨鲍鱼刷干净，水烧开煮2到3分钟，因为活着处理它是在下不了手把料酒，老抽，盐，糖，蚝油等调料都调配在碗里，热锅加油放葱姜蒜爆香，放杏鲍菇翻炒，放改刀的鲍鱼然后放调料汁，加少量水大约炖3到5分钟加淀粉勾芡！然后装盘就好了！黄瓜可以直接摆盘饭,主食,盖浇饭,午餐,晚餐,一人食
【徽菜】臭鳜鱼捞饭臭鳜鱼捞饭
臭鳜鱼有三种做法：
之一种是传统的 “徽州臭鳜鱼”，选用的是1.2斤 的标 鳜（标准鳜鱼）；
第二种是“石锅臭鳜鱼”，选用的是4斤以上的臭鳜鱼；
第三种 是“臭鳜鱼捞饭”，选用的是2—2.5斤 的臭鳜鱼。三种分量的臭鳜鱼，用了三种做法，鱼越大，纤维越粗，肉质相 对老。比如石锅臭鳜鱼，加入酱汁用石 锅焖制，会补充鱼的水分，一份菜12块 肉，肉块大口吃起来更爽。总之三款 产品各有特色，客人根据需求点菜，单 店一天能卖出140斤的臭鳜鱼。
今天，我跟大家分享一下“臭鳜鱼捞饭”的做法，它是借鉴广东的鲍鱼捞饭改良而来，一份菜有饭、有鱼、有蔬 菜，营养丰富，位上为主，提升档次， 售价58元/位。
臭鳜鱼捞饭
具体做法：
1.将臭鳜鱼冲洗干净，背部片片， 一片重50克，一条鱼4—6片，打一字花 刀。
1.五花肉炒香
2.鱼皮朝下下入锅内
2.锅内入菜子油100克、熟猪油50 克烧热，下入五花肉丁25克煸香，臭鳜 鱼皮朝下下入锅内，煎至金黄色，翻面 加入生姜丁、蒜丁各20克，晃锅煎至上 色，下入徽州土辣椒酱30克炒匀，加入 老抽4克、酱油15克，加入骨汤300克 烧开，加入冰糖3粒调味，大火烧开， 盖盖中火慢慢烧入味。
3.加入土辣酱
4.加入骨汤
3.将米饭装入 碗内，倒扣入盘内；鳜鱼汤汁快干时， 将鱼肉取出摆在米饭旁边，汤汁勾芡， 出锅浇在鱼上即可。
5.收汁
6.勾芡
我再给大家介绍一款石锅臭鳜鱼的 *** *** ：
臭鳜鱼洗净焯水，切成块 状，放入烧热的石锅中，加入调好的酱 汁（同传统做法的调料相同），盖上盖 子在石锅中焗熟，撒上香菜和葱花就 可以上桌了。这种做法更加简单，操作 时间也更短，但放在石锅中会让客人 产生眼前一亮的感觉，也能充分保留 食材的本味。
鲍鱼很多人都知道，是非常珍贵的一种食物，生活中鲍鱼的吃法还是非常多的，而且营养价值很高，用来滋补身体效果同样非常不错。鲍鱼捞饭可以说是非常传统的食物，做起来比较讲究，在调味方面也有很多需要注意的地方，但不可否认的是鲍鱼捞饭的味道非常诱人，汤汁也很鲜美。
1.做法一
鲍鱼去壳取肉，切小粒，锅内少许油，放入葱姜煸香，加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水，放入鲍鱼粒烧制入味，勾芡将鲍鱼盛入陶碗，扣上米饭后拌匀。
2.做法二
将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、土豆丁、猪骨一起煲烤入味，取出切片，铺在盘中的饭上。用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。
3.烹饪技巧
鲍鱼划花刀可以更好的入味。喜欢汁浓的最后可以用少许的生粉勾薄芡。鲍鱼汁各大超市都有卖的，买一瓶可以用好久哒。
4.营养
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼捞饭，究竟应该怎样“捞”？好不好吃，关键就看这一步了大家好！欢迎来到厨房时间，热爱生活，从吃开始！今天，我们又来给大家聊美食了！这里聚集众多美食内容和资讯，而且每天都会有所更新！既然进来了，就先点击关注一下吧！
鲍鱼，这个在过去只有高档饭店才会有的食材，现在随便在超市或者菜市场就能买到，就连街边的啤酒地摊大排档，也时常见到鲍鱼的身影，鲍鱼逐渐走进寻常百姓家，除了我们的生活水平不断提高之外，鲍鱼的价格也变得比较接地气了，更便宜的25-30头鲍，也就两三块钱一只，花上50块钱，就能让全家人都尝尝鲜了，这在过去可是不敢想。
要说鲍鱼的吃法，那也是仁者见仁智者见智的，简单点儿的就是蒸熟后，蘸汁儿吃；复杂点儿的，甚至还有专门学做佛跳墙的，就为了吃到美味的鲍鱼。但是，要说最过瘾的吃法，就要数鲍鱼捞饭了，把鲍鱼做得鲜香浓郁，简直比红烧肉还要下饭，那这鲍鱼捞饭究竟应该怎样“捞”呢？接下来就让我们一起来做做吧！
首先，处理鲍鱼
这里先说一点，因为鲍鱼是一种高蛋白肉类，所以，大家在买的时候一定要买鲜活的，因为死的鲍鱼会很容易变质的，接下来让我们处理鲍鱼。
1、从壳上把鲍鱼肉取下来，更好的 *** 就是用勺子“挖”，贴着鲍鱼的壳向里挖，鲍鱼肉就很容易从壳上分离下来了，然后就能看到鲍鱼的内脏了，那些都是不可以吃的，要全部去掉。
2、清洗鲍鱼，我们能看到鲍鱼四周的那些黑色的东西，其实都是鲍鱼身体表面的脏东西，是一定要清洗掉的，用手搓是不行的，得用刷子刷才可以，一边刷一边用清水冲洗，很容易就把鲍鱼刷得干干净净的了。
3、鲍鱼改刀，这一步有两种 *** ，一种是把壳肌改刀，那是为了让壳肌和其它部位的肉成熟得更均匀，另一种是把鲍鱼吸盘的位置改刀，这只是为了美观和好看，而且在烹饪的时候，还很容易让鲍鱼肉变老，这个看个人喜好就可以了。
然后， *** 鲍鱼汁
可以说，鲍鱼汁是整个鲍鱼捞饭 *** 的灵魂，很多人为了省事儿，都喜欢去超市买现成的，其实，我们在 *** 鲍鱼捞饭的时候，顺带手就能把鲍鱼汁给搞定了，而且，比买的更好吃也更健康，具体 *** 如下：
起锅烧适量的水，水开后把处理好的鲍鱼放入，煮2分钟后捞出，剩下的水就是鲍鱼汤了，鲍鱼汁用它 *** 就可以了，捞出鲍鱼后，放入适量的生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀煮1分钟，再勾入适量的水淀粉，最后把煮过的鲍鱼再放回，大火煮一分钟把汤汁收浓，鲍鱼汁就做好了。
最后，盛一碗米饭，倒扣入盘子里，浇上做好的鲍鱼汁以及鲍鱼，吃的时候再放上焯水的西蓝花和香菇等配菜，一道香浓美味、营养丰富、鲜香脆嫩，过瘾下饭的鲍鱼捞饭就做好了，看着是不是比红烧肉盖饭还要有食欲呢！
?今天的鲍鱼捞饭就分享到这里了，如果喜欢的话，就请帮忙收藏、分享和点赞吧！如果您还有什么更好的建议或意见，十分欢迎到评论区留言交流哦！您的小小支持，都是对小编更大的鼓励呢！谢谢您的阅读！
