烧烤圈：抗疫情，宅在家里吃烧烤，6款烧烤做法及要点

抗疫情，外面的烧烤店去不了

宅在家里

酣睡几日之后

睡意全无

身心顿觉疲惫

睡睡睡的人实在有些无聊

那就做烧烤吧，

正好过年准备的大批食材有了用武之地

让自己忙碌起来

身心顿觉愉悦。

考虑疫情，和家人在一起

那就尽量不要外出

陪着家人 *** 烧烤吧！

平日里忙忙碌碌

难得有闲暇与家人团聚

整几瓶啤酒，

举杯换盏间

不由感叹“难得慢生活”

如果正好有用烤炭取暖，

那就支起烤架

享受炭烤的纯正烧烤

烟与烧烤的香味飘来

炭火映着一家人灿烂的笑脸

这才是人间真正的烟火味！

—— 烧烤圈

　在家里做烧烤要点

别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！

　

如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是之一件重要的事情是选择好木炭是享受美味的基础。

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。如猪肉，必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

食物一上烤架必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

要烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

家庭烧烤简单 *** 做法~

在家里搞上一大盘，和家人一起，边吃烧烤边聊天的感觉也太爽了。自己在家做真的太实惠了，想吃多少吃多少！而且更加干净健康！做起来也非常简单，特别适合懒人。

豆皮蔬菜卷

食材：千张豆皮，油麦菜，甜面酱，甜辣酱，孜然粉，芝麻，盐

做法：

1. 豆腐皮切成宽5~6厘米（长度就以买来整张为准，不用再切，大概在25厘米左右）；

2. 油麦菜洗净后沥水，切成略大于6厘米的段儿。（卷里面的蔬菜也可以换成香菜、金针菇等。如果使用金针菇，要提前把金针菇焯熟去根并挤掉水分）；

3. 切好的豆皮儿铺在案板上，每条上面放三四段儿油麦菜，从一头起卷成卷儿；

4. 平底锅热一薄层油，油热后豆皮卷码放入锅，中小火煎，煎的时候用铲子按压，时常看看底面(可以用筷子辅助)，变金黄的时候就转转面，直至大部分表面都变成金黄色；（入锅煎的时候，可以先使豆皮卷开口处贴锅面，有助于固定不易散开。）

5. 出锅摆盘，刷一层甜面酱再刷一层甜辣酱，撒上适量盐、孜然、芝麻，完成。

烤茄子

食材：长茄子，生抽，细砂糖，食用油，小葱

做法：

1. 小葱洗净，葱白葱绿分别切碎；

2. 把辅料里的调料全部调到一个碗里，葱绿只放一半；

3. 茄子洗净去蒂，切成薄片，厚度大概5毫米；

4. 把茄子片放进调料碗里；

5. 其余的茄子都蘸上调料，然后平铺在烤盘上；

6. 烤箱上下火200度预热；

7. 将烤盘放入烤箱，上下火200度烤10分钟左右；

8. 中途放入剩下的葱花，等“叮”的提示音响起，烧烤茄子就可出炉了。

风情巴西烤肉

食材：牛肉，大葱，洋葱，黄瓜，胡萝卜，红黄彩椒，

做法：

1. 准备材料；

2. 将牛肉切块,大葱和洋葱切丝,生姜切片,蒜剁成蒜蓉,一起放入盆中；

3. 加入盐,黑胡椒粉,辣椒粉(也可适当加一些料酒)搅拌均匀后放入冰箱冷藏2小时以上。如果能冷藏一夜会更入味；

4. 黄瓜，胡萝卜，红黄彩椒切片；

5. 肉腌制好后，用竹签将肉和蔬菜片串起来。用炭火，烤箱烤熟或者用平底锅煎也可以；

6. 完成！快来体验吧。

铁板鱿鱼

食材：鱿鱼，料酒，姜丝，黄豆酱，椒盐，蒜味辣椒汁，食用油，白胡椒

做法：

1. 准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒；

2. 鱿鱼去内脏去表膜洗净备用；

3. 将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开；

4. 倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺；

5. 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会；

6. 取出后，用竹签或金属签穿成串备用；

7. 平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中；

8. 中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出；

9. 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅；

10. 食用时调入蒜味辣椒汁口味更好。

烤韭菜

食材：韭菜，胡椒粉，白芝麻，食用油，盐，孜然粉，辣椒粉

做法：

1. 锅中水烧开，放少量盐入锅；

2. 再滴几滴食用油在锅中（焯蔬菜的水中放点盐和油，可以让蔬菜保持翠绿的色泽），关火。把洗净的韭菜放入锅中，烫一下立即捞出；

3. 用冷水冲凉沥干。把两到三根韭菜理顺，排在一起，卷起来（尽量要卷的紧一点）；

4. 卷好的韭菜用竹签串起来。先刷上一层食用油，再撒些盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最后撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分钟，即可取出开吃啦。

香烤鱼排

食材：鲤鱼一条，生姜，大蒜，盐，生抽，蜂蜜，胡椒粉，料酒，辣椒粉，色拉油

做法：

1. 将鱼洗干净，刮去鱼鳞，去鱼鳞对于杀鱼不熟练的朋友而已，可能有难度，表面有粘液不容易掌控，可以用毛巾按着鱼身；（鱼鳞不要扔掉了，鱼鳞可以做鱼鳞冻，炸鱼鳞等等。）

2. 刮掉鱼鳞后，清除内脏。将鱼剖开；

3. 取鱼排的部分，再切成大块，生姜和大蒜都切片，放入鱼排中；

4. 再加入适量的料酒、胡椒粉、辣椒粉、盐，翻拌均匀后腌制30分钟以上时间；

5. 两小勺生抽和一小勺蜂蜜，调和均匀备用；

6. 烤盘铺上一层锡箔纸，再刷上一层油。烤箱需提前10分钟预热，210度；

7. 腌制好的鱼排放在烤盘上，刷上一层油；

8. 放入预热后的烤箱烤制，210度烤15分钟，中途可以再刷一次油；

9. 把之前腌制鱼的大蒜片，不要扔掉，取出来剁碎。炒锅倒入少许油，把剁碎的大蒜用小火炸成金黄色；

10. 15分钟后，在鱼排上刷调和了蜂蜜的生抽，撒一点干迷迭香；

11. 把炸好的大蒜油淋在鱼排上，再放入烤箱继续烤10分钟，温度180度，这一次适当降低温度，另外我放入了一些蔬果跟鱼排一起烤。西兰花先用水焯过，表面撒一点盐和胡椒粉即可。

锡纸烧烤会中毒吗，家用锡纸，很多人都用反了，正确用法是这样的

锡纸烧烤会中毒吗，家用锡纸，很多人都用反了，正确用法是这样的

无论去烧烤，还是在家用烤箱，都会经常用到锡纸，就是用来包裹食物用来烧烤、蒸煮、烘焙，用锡纸可以做出很多美食，例如烤鱼、烤排骨、烤茄子、金针菇和各种海鲜等等。

锡纸只有薄薄的一层，厚度通常不超过0.2mm，导热、耐高温性却很强，用它来包裹食物，不仅受热快，防止烤焦，受热均匀且容易锁住汤汁，并保持鲜嫩的口感，也能避免油污沾在烤炉上。

每次用锡纸包起食物时，都会面对一个超级难题，究竟如何分正反面？哑面向外还是光面向外？

网上关于锡纸的传言——据说用这种东西，会导致老年痴呆、肾衰竭，这锡纸还能不能用了？

然而锡纸却并不是锡，那锡纸到底是什么呢？

在烘焙中常常会用到许多材料与道具来进行辅助，其中锡纸是比较常用的一种。而在烧烤的过程中，锡纸更是常常被用到的东西。

锡纸也叫铝箔纸，主要用于厨房煮食、盛载食物，或是烤肉，烧烤时包裹食物用。

现在大家在超市里所购买到的锡纸都是铝箔纸，成分是铝，并不含有锡。锡纸不姓锡而姓铝。

锡纸主要成分：铝含量96.91%其他的成分有氧、硅、铁、铜等。

那么铝箔纸会不会影响人的健康呢？

答案是不会的。因为现在 *** 铝箔纸的过程中，都会对纸面添加涂层，防止铝直接外泄，而且也不是谁家做饭天天用铝箔的，所以完全不用担心使用铝箔会铝摄入过量。多年来广泛应用于食物加工中，比如：易拉罐、饮料软包装、薯片包装袋内衬、金光闪闪的糖纸等。

锡纸的具体用途：

1. 经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足。

2. 在烤制蛋糕、饼干或是面包时，为了防止表面上色过深，可以在食物上方盖入锡纸，感光面朝上。盖上锡纸后就不怕面包或饼干颜色过深，让蛋糕表面的热辐射均匀，减轻表面的开裂现象，同时还能保证食物烤熟。

3. 还可以用锡纸将活底模具包裹成固底模具，这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了。

锡纸的正确用法：

1、锡纸一面光亮，另外一面哑光。由于哑面反射的光较少，向外吸热量较多，所以包裹食物时应哑光面来接触食物，亮光面露在外面。假如不小心用反了，亮光面接触了食物，可能会造成食物粘连在锡纸上。

2、尽量避免接触酸性和碱性比较强的调料或食物。

比如：醋、柠檬、小苏打等，以免发生化学反应，生成铝盐；因为这种铝盐是可以被人体吸收的。

3、使用前更好用清水冲洗一下，避免把锡纸上沾有加工过程中产生的小碎屑吃到肚子里。

烤箱版锡纸海鲜烧烤︱附万能烧烤蒜蓉酱

By 可可本可

用料

• 万能烧烤蒜蓉酱：
• 大蒜 3头
• 小米辣 3个
• 蚝油 1大勺
• 蒸鱼豉油 1大勺
• 白糖、盐、鸡精 适量
• 清水 1大碗
• 烧烤海鲜食材：
• 鲜虾 400克，
• 花蛤 400克
• 梭子蟹 2只
• 金针菇 100克
• 粉丝 100克
• 豆腐 100克
• 香菜 2棵
• 小葱 2棵
• 洋葱 半个

做法步骤

1、蒜蓉鲜虾

2、蒜蓉梭子蟹和豆腐

3、蒜蓉金针菇

4、锡纸蒜蓉小海鲜

5、大蒜和小米辣用料理机打碎；锅里放适量食用油加热，放入蒜末和小米辣炒香，加入蚝油、蒸鱼豉油、白糖、盐、鸡精和一大碗清水，搅拌均匀，煮开就可以啦。

6、粉丝用温水泡软，洋葱切小块，鲜虾、花蛤和梭子蟹清洗处理干净； 准备好锡纸盒，依次放上洋葱、粉丝、金针菇、豆腐、梭子蟹、鲜虾和花蛤，淋上做好的烧烤蒜蓉酱；

7、送入预热好的烤箱，220度20分钟就可以啦！

8、在烤一些带汤汁的食物时会比较担心油渍粘到烤箱的内壁，我用的海氏i7烤箱是搪瓷内胆，不粘油污，烤盘上的油脂用厨房纸巾一擦就干净了，清理很方便，非常省心哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

20种炭烧肉的腌制配方、全最新烧烤酱料做法大全

配方1、荤素搭配小巧雅致

沙律炭烧猪颈肉

原料：

猪颈肉500克，姜、葱、干葱头、香叶、芫荽、大蒜末各15克。

调料：

美极鲜酱油35克，味精10克，淀粉、白酒各5克，嫩肉粉3克，盐5克。

*** ：

1、把猪颈肉冲净血水，将所有调料加纯净水1千克调匀，入猪颈肉浸泡8小时，捞出，沥干水分。

2、在猪颈肉表面刷一遍菜籽油，入烤炉烤至金黄色，出炉，改刀装盘，配上沙律酱即可。

配方2、微波加热干净卫生

炭烧猪颈肉

原料：

猪颈肉2千克。

调料：

白糖400克，味精80克，盐75克，美极鲜味汁、生抽各40克，花生酱50克，海鲜酱、叉烧酱各25克，蒜子35克，糖浆10克，芝麻油15克。

*** ：

1、去掉猪颈肉上太肥的肉（肥肉不要超过0.5厘米，整体厚度不要超过3厘米），冲水后吸干，用竹签扎眼，腌渍6小时以上。

2、用微波炉加热6——8分钟，取出，温油浸炸，改刀装盘。

配方3、竹签扎眼酥而不腻

炭烧带皮五花肉

原料：

带皮五花肉500克。

调料：

盐500克，味精300克，芝麻酱400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合后调成糊状（每500克带皮五花肉用酱料200克）。

*** ：

1、将五花肉切成整块的肉皮相连的长条状（深度为4/5），把调匀的酱料抹在 *** 中，腌渍6—7小时。

2、用铁扦穿起来，整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟，取出，用竹签在肉皮表面扎眼（猪皮密度较大，扎孔可使猪油从孔中冒出来），继续上炉用230℃烤制15分钟至表皮焦黄，取出，改刀成块，装盘即可。

配方4、吃肉又吃蒜营养增一半

蒜香里脊肉

原料：

猪里脊400克，蒜、香葱各50克，。

调料：

盐6克，蒜香粉3克，吉士粉5克，美极鲜味汁、料酒各10克。

*** ：

1、把蒜和香葱打成蓉，调入其他料和匀成味汁，将里脊肉入味汁浸5小时，捞出去渣。

2、入炭火烤至金黄酥香，取出，改刀装盘。
区别：

里脊肉脂肪含量低，烤制后口感不如猪颈肉细腻，但加入较多大蒜，有助消化。

配方5、料多味更浓

十七味炭烧肉

原料：

猪里脊500克，葱叶50克，蒜粒2克，

调料：

米酒、蒜香粉、美极鲜味汁各2克，吉士粉6克，松肉粉1克，海鲜酱、盐、白糖各4克，玫瑰露酒、生抽、咖喱酱、南乳汁、烧汁、鸡蛋黄、咸鸭蛋黄各5克。
*** ：

将里脊肉腌好后入预热的烤箱用200度烤制30分钟，边烤边刷蜂蜜和大红浙醋各10克即可取出切片装盘。

配方6、乳猪酱易上色

新派宁式炭烤肉

原料：

带皮五花肉600克，葱、姜各10克，

调料：

花雕酒、盐、味精各6克，沙姜粉或者盐焗鸡粉15克。
*** ：

1、将五花肉切方块，加所有调料腌渍40分钟，风干2—3小时，刷上“乳猪酱”50克（甜香味，橙红色，上色），用微波炉烤制40分钟（前期调到“烧烤+微波”功能烤制20分钟，再用“烧烤”功能烤20分钟），中途刷油2次即可（更好用熟鸡油和花生油混合使用，色亮味香）。

配方7、炭火加热古色古香

特色架子烤肉

原料：

猪颈肉400克，芹菜碎、芫荽碎、干葱碎各15克，炸蒜米碎30克，

调料：

沙律汁20克，辣椒粉、柠檬汁、辣椒粉、玫瑰露酒各10克，蒜蓉、鱼露、生抽各12克。
*** ：

1、将猪颈肉洗净沥干，与腌料拌匀，腌制约半小时。

2、把肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片，把佐料拌匀，用以蘸吃即可。

配方8、橙子配烤肉味道真正好

飘香炭烤肉

原料：

猪里脊5千克，大蒜100克。

调料：

芝麻酱150克，花生酱200克，熟菜籽油40克，花椒粉30克，味精、鸡精各80克，白糖20克，精盐40克。
*** ：

1、先将里脊肉用腌料腌制12小时，放入烤箱用200℃烤30分钟，中途两次翻面并需刷上腌料汁及蜂蜜各10克。

2、肉烤熟后取500克切片，并用玻璃杯配上一个剥开的橙子即成。

配方9、两面刷汁色光亮

蜜汁猪颈肉

原料：

猪颈肉500克。

调料：

李锦记豉油汁、喼汁各20克，白糖、老抽各10克，料酒、味精、麦芽糖各8克。
*** ：

将猪颈肉加入所有调料腌渍2小时，放入烤箱中上层，以200℃烤制30分钟左右，中途取出一次，两面刷上腌汁及麦芽糖，烤至棕红色即成（若没有烤箱，也可以用平底不粘锅慢火煎制）。

配方10、白葡萄酒增香

葡式焗猪颈肉

原料：

猪颈肉500克，圆葱、红萝卜、西芹各50克，蒜蓉、红辣椒末各20克，香草10克。

调料：

白葡萄酒、盐各6克，小茴香粉、胡椒粉各2克。
*** ：

将猪颈肉用上述材料调成的汁料腌24小时，入焗炉焗熟即成。

小提示：

汁料中不能掺水，全靠白葡萄酒来调香。微微的辛辣和淡淡的酒香，将猪颈肉爽口的质感衬托得分外鲜明。

配方11、烤肉蘸汁东南亚风情

泰汁烤猪颈肉

原料：

猪颈肉400克

调料：

料酒10克，芝麻油2克，苹果醋15克，豉油、蕃茄酱各20克，家乐烧烤汁6克，姜汁、红糖各8克。
*** ：

将猪颈肉用腌料腌制一晚，入烤箱用180℃烤30—40分钟，中途两次翻面，并需刷上腌肉的汁水及蜂蜜10克，最后取出切片上桌即成。

说明：

这个菜加上苹果醋及蕃茄酱腌制，可解猪颈肉的腻。吃时配上泰式酱汁（芫荽、大葱、红椒、大蒜各10克榨成蓉，加柠檬汁、苹果醋各20克，盐、蜂蜜各3克调和均匀），令口感更加丰富。

配方12、果蔬为烤肉解腻

宫廷炭烧肉

原料：

去皮五花肉5千克，

调料：

生抽400克，盐150克，味精200克，糖1千克，花生酱、芝麻酱各100克。
*** ：

1、将去皮五花肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟（祛除油腻），捞出控水备用。

2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，抹在整块的五花肉上腌渍5小时。

3、把腌好的五花肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出熟肉400克切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中即可。

配方13、薄荷酸奶蘸烤肉

越式炭烧肉

原料：

猪颈肉400克，球生菜200克，芫荽、圆葱、红辣椒、柠檬、蒜头、姜、芹菜各20克，鲜香茅草碎、熟芝麻、薄荷叶各5克。

调料：

盐5克，白糖、南乳、胡椒粉各2克，叉烧酱、鸡粉、沙爹酱各8克，鸡蛋液30克，原味酸奶80克。

*** ：

1、将猪颈肉用刀划上均匀的纵向条纹(便于入味和美观)，待用。

2、将配方中的料调成腌酱，入猪颈肉腌2小时，下入150℃的油锅中浸炸至熟(约4——5分钟)。

3、把球生菜用手撕成条垫底，将炸好的猪颈肉切成薄片摆上，撒入熟芝麻，取薄荷叶切成末，拌入原味酸奶中，用盐3克调味，调制成蘸酱即可上菜。

配方14、焦香回甜酱味浓

酱汁烤里脊肉

原料：

里脊肉500克，芫荽、葱、蒜蓉各15克。

调料：

泰式甜辣酱30克，盐10克，料酒、番茄酱、姜、红糖各10克，苹果醋15克，蜂蜜8克。
*** ：

1、先将里脊肉用腌料腌制10小时，放入烤箱用180℃烤25分钟，中途两次翻面，并需刷上腌汁，吃起来油而不腻。
区别：

与前几款炭烤里脊肉相比，上桌的肉色泽红润，外脆里嫩，微微透着焦香和回甜。

配方15、烧汁腌吊炉烤

烧汁猪颈肉

原料：

猪颈肉500克，蒜瓣100克，葱50克，姜80克，鲜红椒2个.

调料：

白糖30克，日本烧汁、万字酱油、美极鲜酱油各10克，味精5克，盐2克。
*** ：

1、将猪颈肉洗净，下入所有调料腌制3小时，捞起备用。

2、将烤炉烧热，吊上腌制好的猪颈肉小火烤约20分钟，烤时要经常翻动，因为调料中有酱油和白糖，猪肉烤好后为酱红色。

配方16、香浓多汁味不辣

泰式红咖喱猪颈肉

原料：

猪颈肉500克，红葱头、芫荽各20克

调料：

蚝油10克，罗旺仔（一种香料）、椰糖各5克，鱼露6克，A料（盐3克，蔗糖、椰奶各15克，红咖喱、辣椒粉各4克）。

*** ：

1、选取新鲜猪颈肉头，用蚝油腌1小时，放在烤肉架装备用。

2、腌好后放入铁板架，加入罗旺仔、椰糖、鱼露、红葱头、辣椒粉、芫荽烧烤而成，再配以A料调芡。成品在香浓多汁之余，又不会太辣，更带一点甜味。

配方17、香茅烤肉更爽口

香茅炭烧肉

原料：

猪颈肉400克，香茅草5克，

调料：

十三香1克，番茄酱30克，红糖、鲜柠檬汁各20克，米酒15克，芝麻油10克，酱油8克。
*** ：

1、将猪颈肉切成宽7厘米的条，放入容器中，加入米酒，香油，番茄酱，姜末，十三香、香茅草、一半份量的柠檬汁和红糖搅拌均匀腌渍10小时，取出猪颈肉，腌汁留用。

2、烤箱用180℃预热10分钟，把腌渍过的猪颈肉排放在烤架上，用上火180℃、下火200℃烘烤20分钟，取出翻面，并涂抹一次腌料，放入烤箱继续小火烘烤10分钟，把稍微冷却的猪颈肉切成0.5厘米的厚片，蘸泰国鸡酱食用即可。
小提示：

若没有香茅草也可以用少量的柠檬皮代替。

配方18、烤肉的西式风格

家乐炭烧肉

原料：

猪颈肉300克，干葱，大蒜、姜末各20克。

调料：

家乐孜然辣酱25克，柱侯酱、海鲜酱各15克。
*** ：

1、将所有调料混合调制成酱汁，将猪颈肉放入酱汁腌制80分钟。

2、将烤箱开至250℃，放入腌好的猪颈肉烤12分钟，出炉装盘，用2根焯水的芦笋、拌好的米饭50克、香椿芽5克、炸好的面圈30克及韩国辣椒酱点缀即可。

配方19、炭烤肉炒着吃

杏鲍菇松阪炭烤肉

原料：

腌制松板肉（半成品，市场有售15853171041）400克，彩椒条少许。

调料：

蕃茄沙司40克，蜂蜜50克，麦芽糖25克，美极鲜味汁20克，保卫尔牛肉汁20克。
*** ：

1、将腌制松板肉均匀刷上烤肉酱，两面都要刷均匀，放入烤盘，用底火300℃、面火200℃上烤箱焗10分钟，取出切片，用炸过的杏鲍菇片、青椒条、红椒条及烧汁30克炒匀垫底即可。

配方20、用烤鸭吃法吃烤肉

红事会炭烧肉

原料：

猪颈肉5千克。

调料：

食粉25克，叉烧酱100克，桂林辣椒酱、海鲜酱、柱侯酱各200克，红腐乳汁20克，36°玉泉大曲酒15克。
*** ：

将猪颈肉加所有调料腌渍12小时，入五成热油中浸炸6分钟，捞出，取400克熟肉切片装盘。用玉米煎饼、黄瓜条垫底配上一碟海鲜酱蘸食即可。

最新烧烤酱料做法大全

1、　黑胡椒烧烤酱

　　材料 黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。
　　做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
　　

2、香橙烧烤酱

　　材料 柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。
　　做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
　　
3、照烧酱
　　材料
　　米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。 　
4、红酒烧烤酱
　　材料
　　黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。
　　
5、花生烧烤酱
　　材料
　　花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。

6、蜜汁烧烤酱

　　材料
　　蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
　　
7、姜汁萝卜泥酱
　　材料
　　酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。
　
8、咖哩烧烤酱
　　材料
　　烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。
　　
9、蒜味烧烤酱
　　材料
　　烤肉酱3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少许。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。
　　
10、香芒烧烤酱
　　材料
　　芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。 　　
11、中式烤肉酱
　　材料
　　鳗鱼骨3支，冰糖300克，麦芽糖半杯，酱油500毫升，米酒1500毫升。
　　做法
　　鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。
　　口味评鉴：香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。
　　
12、椒麻烤肉酱
　　材料
　　花椒粒，葱末，酱油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。
　　做法
　　花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
　　口味评鉴：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。
　　
13、猪肋排烤肉酱
　　材料
　　香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙，水2大匙
　　做法
　　所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。
　　口味评鉴：肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。
　　
14、蒙古烤肉酱
　　材料
　　白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蚝油、沙茶酱各1大匙，米酒，水各2大匙，酱油3大匙。
　　做法
　　白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。
　　口味评鉴：揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。
　　
15、黄芥末烤肉酱
　　材料
　　黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。
　　做法
　　所有材料放入碗中调匀即可。
　　口味评鉴：芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。

　　

16、酒味烧烤汁

　　黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.

17、酸辣烧烤酱
　　黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.
　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

18、飘香酱的调制

　　1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
　　2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
　　3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
　　4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
19、广式口味--甜的
　　广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜
　　吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了
　　还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试
　　
20、汉式烧烤--辛辣为主
　　武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐
　　吃法：先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了
　　推荐：还有一种非常好吃的东西，对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的，那就是棉花糖
　　需要的东西：一包棉花糖，木制签子（铁的一烤，棉花糖就滑下去了）
　　做法：将木签子头上插上棉花糖，手拿木签子，放在炭火上不停转动的烤，小心烤糊了，大概转上4-5圈，外表变硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有点硬的脆壳，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm们的专爱的。

21、烤肉酱

　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
22、麻辣酱
　　配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
23、酸梅酱
　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
24、苹果酱
　　配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
25、五味酱
　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

26、蒜泥酱

　　蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
　　用了酱，烤出来的绝对好吃。
27、 韩式辣椒酱----很大 很长今
　　配料：辣椒粉，白砂糖，味精，苹果、梨、胡罗卜成细丝，虾酱，橙汁。
　　做法：将所有材料混合均匀，常温发酵3~5天。

28、甜面酱----本色味道

　　袋装甜面酱，酱油，味精、米酒、白醋少许适量。
　　做法：将所有材料混合均匀，按照个人口味增添其他调味料。
29、可乐烧烤酱
　　用酱油、可乐、番茄酱按1：1：0.5的比例调制出来的烧烤酱，即实用又方便。
30、蒜蓉烧烤酱
　　天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、绵糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.
　　适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用
　　特点：鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品

31、方便型韩式烧烤酱——（酸甜微辣）

　　韩国辣椒酱50克、吉士粉1克（没有可不放）、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..
　　适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
　　特点：色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区
32、香辣烧烤酱
　　四川豆瓣酱（剁碎）10克、四川产香辣酱（天年或合川牌）50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、凉开水30克调匀备用..
　　适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.
　　特点：香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区
　　特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
33、（生蚝）蒜蓉烧烤汁
　　大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克.
　　温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.
　　适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜
　　注意：微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.最后淋上香醋上盘..
　　特点：蒜香浓郁 鲜香味美：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
34、水果烧烤酱的配制
　　苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..
　　可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可
35、烧烤自制调和油的 *** ***
　　生豆油5斤.葱段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）适量.热锅下油（注意大豆油油泡沫.容易溢锅）水份蒸发后停火后在投入以上调料.等油凉后沥出调料备用
鸡油.羊油也可以按以上 *** 熬制.配比比例.豆油5斤配鸡油（羊油）各1.5斤

#饕餮美味视觉盛宴#烤的多少都不够吃的锡纸金针菇

金针菇应该是菌菇里更加受大众欢迎的一个品种了。 它通体雪白看起来就很干净，菌菇的气味也是小到可以忽略不计，重点是怎么料理都很好吃。 今天我分享一款消耗金针菇的做法，这种 *** 出来的金针菇多少都不够吃，因为真的是太下饭太好吃了，分分钟碾压烧烤摊。 只要加入家乐东北风味烧烤小串腌料，在家里吃到正宗烧烤风味那真的就是分分钟就可以搞定的事情，而且这个调味料腌制肉类食材的时间比一般腌料要短，吃烧烤也就不用漫长的等待了，想吃时候直接腌制，然后直接就烤，这才是夏天吃烧烤应该有的常态。

By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 家乐东北风味烧烤小串腌料 适量
• 金针菇 适量
• 烧烤酱 适量
• 食用油 适量
• 洋葱 适量
• 蒜 适量
• 葱 适量
• 小米辣椒 适量

做法步骤

1、把金针菇撕开放入锡箔纸碗中，刷上油和烧烤酱。

2、洋葱，蒜，葱，小米辣椒切碎撒在金针菇上，再撒上灵魂调味料家乐东北风味烧烤小串腌料。

3、送入预热到180摄氏度的烤箱中层，烘烤二十分钟，烘烤到自己喜欢吃的程度就可以取出来了。

4、这道锡纸烤金针菇就做好了。

小贴士

1 . 金针菇烘烤时间最少保证10分钟，因为烘烤时间短很容易没有完全熟透，这样的金针菇很容易食物中毒。 2 . 烘烤好直接用筷子翻拌均匀就可以吃了，如果觉得口味清淡还可以再加入一些家乐东北风味烧烤小串腌料，这个调味料是复合型烧烤风味的调味料，所以口味清淡，风味不足的时候只需要这一袋调味料就够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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高级餐厅烧烤做法大全，创意与美味齐飞，传说中的双飞（捂脸）

烧烤—夜宵届的扛霸子（附：老师傅的37个烧烤配方分享）

“五一”小长假刚过，一份关于夜经济的报告吸引了不少人关注。

据微信和美团联合发布的《“五一”夜经济数据》报告显示，小长假期间，全国人民都在“报复性夜宵”，其中5月1日-3日晚上9点至次日2点，全国微信支付餐饮线下支付金额环比增长447%，武 *** 民的夜宵支付金额更是环比增长270%。

人间烟火气，最抚凡人心。看到“深夜食堂”的回归，尤其是武汉出现“报复性夜宵”，对刚经历过疫情的人们来说，是巨大的抚慰。这种烟火气的重现，是全国疫情防控阻击战取得重大战略成果的体现，也是消费逐步恢复经济逐渐复苏的写照，更是民众乐观生活重塑信心的注脚。#美食品鉴官# #美食好物推荐# #深夜食堂#

曾经有人说过，“没有在夏天深夜撸过串的人生都不完整”。据《“五一”夜经济数据》报告显示，“五一”期间夜间外卖热度更高的就是烧烤。没有什么比深夜嘈杂的街道、重口诱人的烧烤、平顺甘醇的啤酒更能展现中国人的烟火气，全国都爱“人生一串”这话绝不夸张。随着疫情防控形势的持续向好，在夏夜大汗淋漓撸串，把人生故事揉进一杯杯的啤酒里，将越来越不再是问题。

事实上，全国都在“报复性夜宵”只是各地夜经济复苏的缩影。中国人是真的爱吃烧烤爱到骨子里啊。

在四川大凉山脚下的西昌，人们热衷的是火盆烧烤。七八年前还只被当地人当做夜宵的食物，今天已经成了大家钟爱的正式晚餐。

在云南昭通，人们爱吃的则是“论把卖”的牛肉小串。

因为小串的确很小。可是它胜在鲜嫩又入味，没烤熟的时候就在特写镜头里邪恶地散发着汁水丰富的气息。

在大西北沙漠生活的罗布人，烤串的画风则狂野多了。

他们钟爱的羊肉串，签子老粗，羊肉块老大，烤架还是现用石头在地上垒的，可以说是烤串中的自然主义流派了。

到了广东湛江，烧烤业也一样是“靠山吃山、靠海吃海”的——三面环海的湛江，盛产优质生蚝，酷爱生蚝的当地人已经达成了这样的共识：

没有烤生蚝和大排档的湛江夜晚，是不值得过的。

烧烤这东西遍地都是，人人都吃过，看似千篇一律，可是你了解之后也会发现，原来每个地方的烧烤都有浓郁的地方特色。

国内烧烤可以分为4个主要流派。具体如下：

烧烤大师干货分享：

烧烤类菜品，我们如何选料？

大多数北方串店都以牛羊肉为主，下水类为辅，鸡货类、青菜类为配菜。对于食材部位的选用非常关键，比如牛肉有很多部位和种类，有的原料烤制后成品吃到口中会感觉发硬、发干、发涩，肉质粗大细小不一。无论牛的大小还是品种，我们都可以选用牛的两个部位，一个是牛身上的“黄瓜肉”，另一个是牛身上的后臀肉，俗称“元宝肉”，这两类肉口感软嫩弹牙。羊肉类通常都以羊腿肉为主，板筋、心管挑选中断为宜。

烧烤原料的初步处理，有什么窍门？

选好食材后怎么处理非常关键，牛羊肉系列的食材要整块的冲洗干净，放到保鲜柜排酸2小时，这样肉更好吃，肉的颜色也会更好看，鲜肉在保鲜柜中也会把多余的血水排出，也利于后续的腌制入味。

动物下水原料，如心管、板筋、亮筋等需要初加工，使原料成熟。做法为：先将原料放到清洗池用温水浸泡2小时，捞起沥干水分加入姜、葱、白酒再用高压锅压制，达到去腥、去膻的效果，每个品类压制的时间不同。比如“原汁板筋”压制上气35分钟，“心管”压制上气后26分钟关火，每个品类需要焖制30分钟，这样做可以使原料口感嫩，体积变大，利于降低出串成本。

不同餐饮业态该如何增加烧烤品类呢？

不同的餐企类型增加烧烤菜品，是有一定讲究的。

商场店：营业时间无夜宵，加的烧烤不能太夜宵化，种类要精。

路边摊：营业时间段可延伸，烧烤种类要更丰富。

火锅店：菜品要精不宜过多。如羊肉火锅，烧烤菜品以羊肉串为主，在明档档口悬挂新鲜羊肉，专人现场串制、烤制，这种营业方式，就是一大亮点。

中餐店：饭店档次中上等，可以增加如羊排、羊腿类的大件烧烤；只有堂食没有包房，烧烤的菜品就要平价但要突出特色，比如增加烤小海鲜以及锡纸类的菜品等。

餐吧、轰趴类：出品可更多样化、美化度要高。

所以烧烤菜品的增加，要根据不同类型的餐饮企业进行不同的设计。既能增加企业效益，又要根据当地人的喜食口味、消费习惯等进行设计和定制。

烧烤老师傅分享的37个烧烤配方

（更多精彩内容，请关注奥食卡恺贤厨道）

1、烤羊肉串：以500g计：

（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制 *** 同上。

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。

（3）按常规 *** 穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。

3、烤粉类配方

烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

4、烤鱿鱼串：以500g计：

（1）调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此 *** 可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。

5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心

10-13、猪肉小船/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架

14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗

18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料2

21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方

26.烤牛板筋、牛鞭串：以500g料计：

（1） *** ：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。

（2）配料、腌制、穿串烤制 *** 同羊肉串。

27.猪、羊腰串：以一斤计：

（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

（2）腌制、穿串烤制 *** 同上。

28-30、麻辣鸭货/锡纸牛蛙/剁椒酱配方

31、烤雪鱼串：以一斤计：

（1）选料：选无头的雪鱼，洗耳恭听挣切成段，中伺再剖开，可以带着鱼刺。

（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。

32-34、海鲜全家福/锡纸土豆/秘制红油

35.秘制烧烤酱：

泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。

适用于烤制小型鱼虾类。

36.蔬菜类烤粉：

红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）

37.叉烧烤肉酱

材料:酱油、蜂蜜各1/2碗，香油1小勺，蚝油、蒜末各1大勺，米酒3大勺,水1/2杯，五香粉1/2小勺，葱、姜各适量。

超经典的假期野餐&宵夜必备的香烤羊肉串在家也能做

（day6）今天尝试用凯度B7台式蒸烤一体机的嫩烤模式来烤把串儿，为即将到来的劳动节假期做准备。

By 君君的幸福小厨房

用料

• 羊肉 10串
• 烧烤料 2勺
• 生抽 1匙
• 油 1匙
• 洋葱 1/2个

做法步骤

1、（肉串上撒烧烤料和生抽腌制1小时左右，如果是腌制好的，就不需要这一步了。）凯度蒸烤箱选择嫩烤模式，180度15分钟。

2、预热的时间在烤盘上铺锡纸、刷油。

3、再铺一层洋葱碎增加风味。

4、肉串上刷油，进烤箱中层烤10分钟。

5、取出翻面，撒烧烤料继续再烤5分钟即可。

6、凯度蒸烤箱的嫩烤模式好像加入了蒸汽，羊肉串烤的非常软嫩，家里不爱吃肉的小宝宝都忍不住吃了两串，真的太棒了！

小贴士

羊肉串买的成品，没时间自己串的时候就从冰箱拿出一包解冻，方便省时间。

羊肉的营养功效

能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎

羊肉的饮食禁忌

不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。

羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。

羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。

羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。

羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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海鲜锡纸烧烤毛师傅锡纸烧烤技术配方

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