很多人认为，如果食物尝起来是酸的，那么一定是酸性食物，反之则是碱性，但这种说法是真是假呢？
醋实为碱性食品
酸味的醋其实是一种碱性食物，当被人体摄入并参与代谢时，会产生碱性物质，使人体体液趋于碱性，醋中含有大量的有机酸，口感醇厚、绵长、绵软可口。所以在镇江、上海等很多城市都流行喝醋，时尚女性将醋与红白葡萄酒、矿泉水、雪碧等饮品混合，自己 *** 美味、多彩、营养的清凉饮料，并赋予其“红粉佳丽”和“朦胧美人”等诗意的名称。
被误解的食物酸碱性（建议收藏）很多人都知道要多吃碱性食物,有利于健康。但是如何科学的判断食物的酸碱性呢?
从字面意思来看，有人以为有酸味的就是酸性食物，比如柠檬，山楂，醋，西红柿等，另外一些人也有稍微懂点化学知识会用PH试纸来测量酸碱度，显示酸性就酸性食物，显示碱性就是碱性食物，这两种观点都是错误的。
食物酸碱性的科学定义是看其是根据食物在人体内最终代谢产物来划分的。如果食物在体内最终的代谢产物内含有较多的钙镁钾钠等阳离子，即为碱性食物，大多数蔬菜，水果，海藻及茶叶等属于碱性食物。
相反如果代谢产物中含有大量磷硫氯元素的食物，则为酸性食物。大部分动物性食物如鱼，肉，蛋，贝类，含有丰富的蛋白质，蛋白质中的磷，硫浓度高，因而呈现酸性。此外大多数的谷物，部分坚果和豆类（花生，豌豆，扁豆等）以及葱蒜，菌菇类也属于酸性食物。
其实健康的饮食关键在于合理搭配，每种营养素对人体都有益处，均衡营养，膳食平衡最重要。具体可以参考下图的膳食建议。
“喝醋能养肝、抗癌！”
半年前，刘女士在网上说喝醋对肝有好处，而且醋厂的工人不容易患癌，于是也就爱上了吃醋。吃饭的时候，无论是什么菜，她都要在醋碟里涮上一边，吃完饭后，还要把醋喝得干干净净。
如此坚持了几个月，刘女士经常反酸、胃痛，到医院检查，医生说她已经出现了胃溃疡。不是说喝醋对身体有好处吗？怎么刘女士还喝出毛病来了呢？
一、每天喝点醋，真的能养肝、护肝吗？
从中医上看，根据中医五行的观点，人体的五脏与五味对应，肝属木，与酸相应，酸味入肝，具有收敛之性。
从现代研究上看，来自天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室、生物工程学院传统发酵食品科研团队，在小鼠试验中，发现醋提取物富含酚类化合物，可调节肠道微生物区系，改善肠道稳态，在对抗酒精诱导的肝损伤方面，有一定抑 *** 用。
既然如此，喝醋真的能养肝护肝吗？
此次研究虽然证实了醋提取物对于肝损伤有保护作用，但研究局限于动物试验，种种数据只能证明在动物身上有效，同样的效果能否在人身上达到预期仍是未知数。而且想通过食用的方式来达到试验所用到的剂量，恐怕会非常庞大。
对于肝炎患者而言，适量食用一些醋，对身体是有益的。但若是食用过多，如每日喝醋超过100毫升，就有可能不利于肝细胞的再生修复，反而延长疗程，不利于病情的康复。喝
二、醋厂的员工不易患癌，喝醋还能抗癌？
*** 有媒体报道称，山西省一家有300多年历史的老陈醋厂，百年来员工无一人患过癌症，而这家醋厂所在地区属于肺癌和食道癌高发病区，于是有人引申：是否意味着醋真有抗癌作用？
醋真的能抗癌吗？
2003年，我国的一项研究发现，喝醋对降低食道癌的发生率有积极作用，但2004年，国外的某项研究却发现，经常喝醋可能会增加4.4倍的膀胱癌发生风险，两项研究明显存在矛盾性。
中国营养师联盟执行秘书长于良表示，醋的成分主要是醋酸，它可以让食物原本的味道和口感发生变化，作为常见的调味品使用。另外，醋在发酵过程中，一些营养成分确实会改变，但并不会改变醋是食物本身的性质，因此它不会创造出任何治疗效果，也不会无中生有些什么抗癌成分。对于人体而言，喝醋过多，可增高胃酸的浓度，反而容易让人出现反酸等不适症。
三、吃醋究竟有啥好处？
喝醋并不能达到抗癌的目的，那经常吃醋会给身体带来哪些好处？
1、增加食欲
北方人吃面食非常喜欢沾醋吃，这是因为醋酸在发酵过程中，会生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、丙酮等风味物质，这股特殊的风味，会让面食不容易发腻，让人越吃越香。
2、帮助控盐
醋有一种神奇的作用，就是会突出盐的风味。通过醋酸的对比，不仅咸味更进一步，同时还会加强我们对鲜味的感知。
3、辅助降糖
有中外研究发现，醋与食物搭配可以降低食物的血糖生成指数，帮助增加饱腹感，降低餐后的血糖水平。但要注意的是肾不好的糖尿病患者，更好吃白醋。因此陈醋含有的钾较高，食用可能会影响肾功能。
四、这些人少吃醋
醋让食物的风味有了更多层次的变化，但要注意，并不是人人都适合吃醋。
1、胃不好的人
醋属于酸性食物，会腐蚀胃粘膜，还能使消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，因此对于胃溃疡和胃酸过多的患者并不适合食用。
2、骨折患者
醋有软化骨骼和脱钙的作用，会破坏钙元素在人体内平衡，骨折患者食用过多的醋，反而不利于骨头的愈合。
3、过敏的人
对醋过敏者食醋后会导致身体发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等过敏反应。
喝醋对癌症的关联，仍是科学界的未解之谜，但关于醋，我们可以确认的是，它是一种很好的调味品，与其期待它的防癌作用，还不如用它来 *** 各种清淡的菜系，均衡饮食，更可能实现科学防癌。#头号周刊#
参考资料：
<1>Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver damage associated with the modulation of gut microbiota in mice
. Food & Function, 2020, 11. <2>东山.喝醋的好处及禁忌
.时代邮刊,2017(13):69. <3> 《【荐读】醋泡食物能防癌抗癌，真有那么神？》. 人民网健康. 2016-11-28
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什么是酸性食物和碱性食物多吃碱性食品身材苗条皮肤好，还能提高智商。而酸性食物摄入过多会产生消化不良、口臭、长色斑、肥胖等让人不愉快的症状。
要注意的是：并非味觉上呈酸性就是酸性食品。
酸性体质就是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。当酸性物质超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受到影响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。正常人血液的pH值在7.35～7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10％左右，更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。
与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会继续发展成疾病。当人的体液pH值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.8～6.7时，人就会死亡。
医学证明，如果人体倾向酸性，人体细胞的作用就会变差，废物就不易排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱，容易得病。酸性体质的人很容易疲倦，老化也加快。癌症患者几乎都是酸性体质。更重要的是酸性体质会影响人的智力。
一、酸碱性食物的区分：
大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
食物酸碱一览表：
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、乌龟子，柴鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油，马肉等。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、红、黄酒类、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、泥鳅。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、、核桃。
中碱性食品：萝卜干、红萝卜、大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等、橘子。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、洋葱、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。
二、人类食物基本上分为五大类要素：
蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生 素、矿物质。
人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却 也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中， 与食物的酸碱性有密切关系者有八种∶钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。
前五种， 到了人体之后，就呈现碱性，（碱性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全 依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱度。
何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的分解、吸收， 乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医 学上，采用这种 *** 来分类食物的酸碱度，分析后，可以得到以下几项特点∶
大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质， 蛋白质中磷、硫浓度高故为酸性食物。
大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。
碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类、发过芽的谷类、豆类、坚果类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。 为什么醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。
或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。
其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉故。
这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解道∶多吃水果，身体会太虚寒，其实不然。 所以要避免或减少以下酸性食物的摄取：淀粉类、动物性食物、甜食、精制加工食品(如白面包等)、油炸食物或奶油类、豆类(如花生等)有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉（台语「基」粉），往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由於碱性物质存留食物中。
酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比较酸性、碱性食物时味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。
除了认识何者为酸性？孰为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱度）亦应有所认识。如牛乳碱度 0．2（附注∶急救医学中，不明毒药中毒时，经常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸碱之特质），
豆腐0．1，碗豆荚1．1，换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体恒常保持弱碱性。相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者。
三、精神压力与体质的关系。
从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降也就是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。总之，环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质变成酸性。
1、保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
2、不吃宵夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息
状态，因此食物 留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。
3、要吃早餐：人体在凌晨 4 ： 30 体温达到更低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢， 氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。
4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为 20 ∶ 80 。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯
净、可乐等。如果体质偏酸性，可多实用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。体重反应身体健康，身体的健康与否，在于您平日的保健，多一分关心，将多一些健康。
多吃碱性食品身材苗条皮肤好，还能提高智商。
四、水果的作用：
水果为己知的更好的碱化剂及体内清洁剂，以及天然的治疗剂，果汁对解除过度紧张、杀死细菌、分解毒素，净化身体具有功效。以下介诏几种水果的功用：
（１）木瓜含有一种特殊酵素，为消化之功臣，对胃特别有益。
（２）苹果含丰富钾离子，能中和口内毒素，为很好的牙齿及牙龈清洁剂。
（３）无花果含有一种特殊酵素，能溶解血液中的毒素，亦可增强脑力、体力及智力。
（４）凤梨含有溴可以帮助胰脏清除及分解蛋白质、脂肪。
（５）蕃茄具有高度碱性，是很好的酸的中和剂，可改善酸性体质。
（６）香蕉含有大量钾对神经有益，尤其因缺钾导致情绪低落时，香蕉有助益。
（７）椰子汁及椰奶可以治疗由酸所引起的疾病。
（８）橘子具有高度的清洁性，含有大量的维他命ｃ。
（９）柠檬具有高度碱性，可以治疗各种不平衡的症候。
据光明网报道，72岁的陈大爷（化名）在半年前被诊断为颈动脉粥样硬化，确诊后他十分紧张。回去搜索了各种可以软化血管的 *** ，在一次和邻居聊天的时候提及这事，邻居告诉他醋是酸性的物质，喝醋可帮助溶解血管内的脂肪和钙质，对于软化血管有好处。
听完邻居的话，陈大爷当天就去买了几瓶醋回家，每天都会喝上一小杯。不仅如此，他在做菜的时候也会大量的加醋，想要以此来起到更好的效果。
就这样一直吃了半年后，陈大爷去医院进行了一次复查，本以为血管内的斑块会逐渐缩小。然而检查的结果却事与愿违，陈大爷体内的斑块不仅没有缩小，反而越变越大了。且他身上还出现了胃痛症状，经胃镜检查被确诊为胃溃疡。
之所以会有这个结果，与他半年来不间断地喝醋行为之间离不开关系。喝醋这件事，不少人深信不疑它可以软化血管，然而这真的靠谱吗？
一、醋是血管软化剂，能逆转血管硬化、清除斑块？
了解这个问题之前，我们需要先知道血管是如何变硬的。动脉硬化是随着年龄增加而出现的非炎症性病变，当血液内甘油三酯、胆固醇水平越来越高时，会逐渐在血管壁上堆积，继而导致血管壁口径变窄、柔韧性也会随之下降，血管因此而逐渐发生硬化。
有研究发现，人从10岁开始血管就会开始硬化，颈动脉斑块会在20岁就开始发育，40岁时会逐渐变得明显。而在60岁之后，动脉斑块的发展好似被按下了“加速键”，如若没有及时干预可能会诱发心血管疾病发生。
动脉斑块主要是由脂肪和钙组成，传言称醋可溶解钙质以此来起到软化血管的作用。事实上，这个说法并没有科学依据。因为食醋在进入体内后，在小肠内会被碱性消化液中和，能够进入到血液内的醋酸非常有限，这些醋酸很快就会被血液清理掉，难以起到改变血液酸碱程度的作用。
想要通过喝醋来软化血管显然是行不通的，而关于醋这个食物还有一些其他的传言，其中醋泡食物被称之为“养生佳品”，这真的可信吗？
二、醋泡食物，能软化血管降三高？癌症绕道走？
北京大学人民医院心内科主任医师张海澄表示，血管一旦因衰老发生硬化是不可逆的，对此唯一有效的 *** 就是预防。而动脉粥样硬化在大部分情况下也是不可逆的，只能通过药物、生活方式改善等来缓解病情的发展。
接下来，一起来了解下一些所谓醋泡的养生食物功效到底靠不靠谱？
1、醋泡食物能降糖？
醋的确具有一定辅助降低餐后血糖的作用，但这个作用仅限于白馒头、面包、米饭等高升糖指数的食物，如若食用的是燕麦、粗粮等低升糖指数食物，作用则不明显。
2、醋泡食物能降压？
高血压的诱因有很多，想要通过醋泡的食物来起到降压效果是很困难的，更多是起到安慰作用。很多人直接将降压药停掉靠吃醋泡食物来降压，这样做反而容易导致血压波动。
3、醋泡食物能抗癌？
用醋浸泡食物可以让食物的口感以及成分发生一定的变化，但无法改变食物本身的性质，更加不会起到治疗某些疾病的作用（如癌症），这是不科学的说法。真要这么神奇的话，那为什么还会有很多人因癌症死亡呢？
除了上述的一些谣言以外，还有人说老年人喝醋对于健康有好处，可起到养生作用，这样做可行吗？
三、老人每天喝醋对身体健康有好处，还是有坏处？
一般不建议直接喝醋，醋内的主要成分是醋酸，其具有一定的腐蚀性，直接接触口腔、食道、肠胃会带来一定的 *** 性。在空腹状态下、本身患有胃溃疡的人群，喝醋容易导致胃部受到 *** ，继而出现剧烈的疼痛感。
不过对于老年人来说，调味适当加醋也有好处
1、增加食欲
醋可以 *** 到胃酸分泌，起到促消化的作用。对于一些本身有味觉退化、慢性病的老年人而言，可改善食欲不佳的情况。
2、去腥解油腻
醋是个可以去腥解油腻的食物，在日常烹饪海鲜、动物内脏等食物时，加醋可以起到不错的去腥、去异味作用。一些味道比较重的食物，可以在烹饪前用醋浸泡，在去异味的同时还能帮助去除食物表面的油脂。
3、帮助控盐
烹饪时适当的加醋可以提升食物的鲜美程度，这样一来就可以减少食盐的用量，对于健康而言是有好处的。
醋是我们生活中很常见的调味品之一，它的作用有很多，但却谈不上可以治病或者是软化血管，要学会甄别谣言，避免因此而给健康带来不必要的威胁。#谣零零计划##头号周刊#
参考资料：
<1>钱军.醋能软化血管是误导
.家庭医学,2019(03):57. <2>《很多秘方都说“吃××可以软化血管”，靠谱吗？》.深圳卫健委.2016-12-02
<3>《20岁血管斑块就开始悄悄生长！4步清除体内这颗“定时炸弹”》.生命时报.2018-06-07
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醋的六大妙用你知道几条？广东省中医院临床营养科盛雯医师介绍，根据酿造原料的不同，醋可以分为以高粱 *** 的陈醋，以糯米酿造的香醋，以谷类、玉米、高粱加水酿造的米醋，果汁酿造的果醋（如苹果醋、意大利黑醋）和酒精发酵或兑制而成的白醋。
吃海鲜人们喜欢加点醋助消化
各种醋中，陈醋酸度更高，颜色最深，保存时间长，因此适合做颜色深的菜式或者作为蘸酱使用；香醋“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，微甜是香醋的主要特点，糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋更佳，还能减少糖的用量；米醋清香开胃，不耐受高温，因此非常适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜等等；白醋味道单薄（只有酸味），常用于色彩丰富食物调味如凉拌沙拉等等。盛雯介绍，李时珍《本草纲目》记载“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”，古代中医大家也常用醋作为引经药（酸入肝）或者是用醋制中药材降低药物毒性。现代医学实验证明醋中不仅含有多种有机酸，还有各种维生素和矿物质，对某些营养素也能起到促进吸收的作用，有很好的保健作用。
对照看一看，醋的这六大妙用，你究竟知道几条？
妙用一 ：
炒菜时加点醋，
能降血压
（陈醋、米醋为佳）
盐是升高血压的重要危险因素，因此高血压患者需要低盐饮食。在炒菜的时候多加醋，少加点盐不仅降低盐的摄入量，而且能强化咸味和鲜味，使菜肴美味不减，还能促进消化、提高食欲并减少营养素的流失。
水里加白醋喝可辅助降压，黑醋则不宜。炒菜的时候多加醋，能强化咸味和鲜味。
妙用二：
饭前喝醋水
对降血糖有好处
（陈醋、白醋为佳）
吃饭前喝点醋水（浓度不宜高）或者是在米饭中加点醋（白醋）对控制血糖也有一定帮助。这是因为醋能延缓食物在胃的排空速度，从而延缓肠道对葡萄糖的吸收，同时减慢淀粉转化为葡萄糖的速度并提高胰岛素的敏感性，有利于增加饱腹感和控制餐后血糖。注意要避免挑选含糖量较高的保健醋或是醋饮料。
妙用三：
水里加些洗发能美发
（米醋、白醋为佳）
头皮是弱酸性环境，酸性环境下头发上的毛鳞片闭合更快，更有利保持头发柔顺、健康的状况。碱性环境下，毛鳞片张开分裂，头发干枯分叉的时候不妨试试在水里加些醋调节一下环境哦。需要提醒的是，刚染完头发用醋水洗发有可能会导致脱色哦。
妙用四：
温水中加少许白醋
洗脸能美肤
（米醋为佳）
醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛类化合物，对皮肤起到温和的 *** 作用，加快温水中加上少许白醋洗脸能扩张皮肤血管、增加营养供给，从而使皮肤丰润饱满。不过，敏感性皮肤或者皮肤角质层较薄人群慎用。
妙用五：
餐前喝点醋
能防缺铁性贫血（均可）
大家都知道缺铁容易导致贫血，其实缺乏胃酸会影响铁离子在体内的吸收，也会导致贫血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群可以餐前喝点醋 *** 胃酸分泌， *** 食欲的同时也有利于铁的吸收。
妙用六：
吃东西加点醋
能抗衰老（黑醋和香醋）
自由基是人体细胞生理过程中产生的原子或分子，自由基导致了人体种种衰老性的变化目前科学界的主流看法之一。现代实验证明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用，能清除人体内的多余的自由基，从而可以起到抗衰老的作用。
小贴士:醋有较高的保健价值，但不是人人都合适食醋保健，胃酸过多、消化道溃疡、痛风和正在服用可能和醋发生反应的药物人群，均不适合过多食用醋哦。
来源：广东省中医院、羊城晚报 文：广州日报全媒体记者陈映平 通讯员 宋莉萍
三伏天，5种酸性食物让你味觉不减央视网消息：三伏天酷热难挡，受暑热的侵袭，很多人的消化功能也会有所减弱，味觉也会有退化，也会使舌头感知食物味道的能力减弱，导致吃什么都没滋味。火箭军特色医学中心消化内科主任医师王瑞玲告诉大家，在三伏天进食一些酸性食物更有助于消化吸收功能，且能生津开胃，健脾消食。同时王瑞玲向大家推荐了5种酸性食物。
山楂。山楂是更好的酸性食品，山楂含有脂肪分解酶，不仅可以消食健胃，还能降低血清胆固醇及甘油三酯水平，舒张血管、降低血压。山楂片或新鲜山楂，一次摄入10-20克即可。消化不良且伴有“三高”的人群，在山楂新鲜上市的时候，每日可用2枚鲜嫩山楂用水煎代茶饮，也可直接将山楂泡在水里饮用。还可以做山楂酱，将山楂洗干净、去籽，与冰糖同煮，然后放冰箱冷藏，饭后食用10-20克，可促进消化。
酸奶。酸奶是很多人喜欢的乳制品，酸奶含有大量的活性乳酸菌，可以改善肠道菌群，调节机体的免疫功能。酸奶的乳糖含量低于鲜奶，而乳酸含量增加，适合乳糖不耐受的人。饮用酸奶的更佳时间是上午9时、下午3时或晚上9时，也可在早餐时饮用酸奶，和面包、煮鸡蛋等一起食用；还可 *** 酸奶水果沙拉，把水果洗净，切成1-2厘米丁状，搅拌在150g—200g的酸奶中即可。虽然酸奶的好处很多，但饮用不要过量，以每天250g—400g为宜。还要注意的是，酸奶从冰箱里取出后，不要马上饮用，应先在室内放置半小时左右再饮用，以免对肠胃造成 *** 。
酸味水果。如杏、猕猴桃、橘子、菠萝、苹果杨梅等，都含有丰富粗纤维，咀嚼的过程中可以有效 *** 唾液分泌。虽然可以促消化，但一次性都不能摄入过量，杏和猕猴桃一次吃2个、橘子一次吃1个、菠萝一次吃50克、苹果一次吃40克、杨梅一次吃30克，尤其是有胃溃疡或胃病的人群不宜过多摄入这些酸性水果。
酸味的汤。可适当做些带酸味的汤，例如西红柿鸡蛋汤，用40克大小的西红柿、1个鸡蛋、300毫升水做成汤，在饭后喝下。还可以做酸菜鱼汤，用50克鱼、100克酸菜、500毫升水煮成汤，在吃饭时一起食用。做汤时要少油、少盐，适当放一点鸡精、香油来调味。
醋。醋有多很种，以米醋或陈醋为佳。在凉拌菜中放些醋，不但味道鲜美，促进食欲，而且能起到杀菌消毒的作用。吃带馅食物或油腻重的食物加点醋或蘸醋吃，可以解油腻、助消化。在痢疾流行的夏季，可以适当多吃点醋，以增强肠胃杀灭痢疾杆菌的能力。但食醋后要立即漱口，以免损坏牙齿，多食会伤筋损齿，胃酸过多者亦不宜食。
最后，要特别提醒大家，饮食调理是治疗胃肠道疾病的首选，但需因人而异，对于有基础胃肠疾病的人应该个体化选择酸性食物，否则会适得其反。（记者魏利洁 通讯员莫鹏 张倩）
吃对醋，才能为健康加分醋是我们日常生活中常用的调味品，有些人家里只有一瓶醋，而有些人家里却有四五瓶醋。市面上醋的种类也很多，常见的有白醋、陈醋、米醋、香醋等。有些人就会感到疑惑，这些醋究竟有什么区别呢？我们平时在做菜调味的时候又该如何选择呢？广州中医药大学之一附属医院药学部副主任药师谭汉添表示，不同的食材选择搭配的醋是不同的，醋用对了才能增加食物的色泽和味道。
陈醋最酸宜红烧
陈醋是以高梁为主要原料、大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的。其特点是香味醇厚，醋酸值也是更高的，颜色呈棕红，有光泽，汁液较浓稠。因此，一些重口味的人很喜欢陈醋的味道。
更佳搭配：由于陈醋的颜色比较深，味道也很酸。因此谭汉添建议，陈醋可用来搭配面食、炒菜，并且用在颜色比较深的菜肴中，比如做西湖醋鱼、老醋花生米等。
香醋味香多凉拌
香醋以糯米为主要原料、小曲为发酵剂，经酿酒、制醅、淋醋等工艺酿造而成。其特点是口感绵和，不会太酸，颜色也比较清亮，因此，香醋更能体现食材的鲜美而又不会掩盖住食材的本味。市面上的蟹醋大都是在香醋的基础上加入姜汁而成的。
更佳搭配：香醋有一种独特的香味，如果高温加热，它的香味会大幅度减少。谭汉添建议，香醋用来做凉拌菜最适合，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时，可用香醋加蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
白醋做汤能提鲜
白醋是以大米或糯米为原料酿制而成的，其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜。因此，白醋在烹饪食材的时候可以保留菜肴的原色。但谭汉添提醒，由于酸性较强，不建议作为长期食用的选择。另外，购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的品种，否则会买到勾兑醋。
更佳搭配：白醋多与浅色的菜搭配，如酸辣豆丝。煲骨头汤时，放几滴白醋，还能促进骨里的钙释放，更容易被人体吸收，也可以起到提鲜的作用。
米醋烹饪最百搭
米醋以大米为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成。它的总酸值是四者里面更低的，所以口感上没前三者那么浓郁，味道较为清淡，除了酸味，米醋还略带甜味。
更佳搭配：谭汉添建议，米醋适用于需要有酸味又不想上色的菜肴，比如说醋溜土豆丝、糖醋藕片等，还可以用作凉菜、蘸料等中日式料理。
小贴士
食醋的选购需看这3点：
1.看总酸值（酸度）。醋的总酸值越高代表酸味越浓。
2.看年份。普通醋的酿造时间为6个月，而年份醋通过降低温度等工艺来促进醋里的风味物质形成，口感上会好一点，但营养物并没有增多。所以大家在选择“年份醋”时，可以结合自己所需进行选择。
3.看颜色。好的醋颜色清亮，陈醋或者香醋大多呈琥珀色或红棕色，因酿造醋含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，不用过于担心。品质不好的醋颜色浅淡、发乌。
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陈醋、米醋、白醋原来差别这么大！挑选时关键看这3点，快速避开雷区古人云：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶！居家过日子，怎么少得了醋！对一些人来说，吃饺子不蘸醋，馅儿再好也白费。陈醋、米醋、白醋……到底怎么选、怎么挑？
不同的醋，用途不同
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陈醋——更适宜解腻
陈醋 *** 时至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是更佳搭配！
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米醋——更适宜增香
米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以 *** 完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
做菜的时候加米醋再好不过，比如 *** 糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时，用它可以给食物增香。
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白醋——更适宜西餐
白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。
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香醋——更适宜各种凉拌菜
香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。它是用优质糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。前后需50-60天才能酿造出来。
香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。
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果醋——适宜直接饮用
果醋就是以水果为主要原料制成的醋，具有一定的保健作用，并且口感极佳，深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。
醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，好处也不同。山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝。
不过一般果醋价格都比较贵，用来做菜不划算，建议直接饮用。不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。
这4类人更好别食醋
1.对醋过敏者及低血压者忌用
2.牙齿敏感或有口腔问题的人
3.正在服西药者不宜
4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜
教你3招，选好醋
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看配料表
在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，建议不要购买。
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看酿造工艺
固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。
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看总酸值
食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。
来源： CCTV回家吃饭
陈醋、米醋、白醋…到底怎么选？醋中加一宝，好处翻倍，护心补肾又明目醋是厨房中常用到的调味品之一，而且还有很好的养生保健功能——中医认为食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经，有止血散瘀、消肿解毒的功效；现代医学认为食醋能开胃助消化、强肾脏等。
好处不少，种类同样不少，陈醋、米醋、白醋等，它们之间到底有什么区别，该怎么选择呢？
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不同醋的分类，各有优势
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陈醋
陈醋在我国已有千年历史，是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。
陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。
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米醋
米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。
【营养价值】受原料和 *** 工艺的影响，其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的，常吃对增强身体免疫力有一定好处。
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白醋
白醋是用蒸馏过的酒发酵而成，或直接用食品级别的醋酸兑制，除了醋酸和水，几乎不含其它的营养成分。
白醋酸味柔和、味道单纯，多为配制醋，常用于有柠檬口味的菜，以加重酸味，如柠檬鲈鱼、鸡爪等；熬汤时，也可以加几滴。
除了食用，还可以作为家用清洁剂，除油渍、水垢等；有需要时，也可以加一点用以泡脚、洗脸。
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果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料 *** 而成。
【营养价值】与通常使用的食醋相比，果醋含有较多的天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。
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简单四步，挑好醋
醋，可以说是五谷杂粮浓缩的精华，尤其是老陈醋，其所含的维生素、矿物质甚至可以媲美肉类，食用频率也非常高，那我们该如何挑选一瓶好的陈醋呢？
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看酸度
我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，一般来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml。
含量越高，则酸味越浓，也更能抵抗细菌污染，易于保存。
酸度在5度以下适合做菜，5～6度适合蘸食，9～16度称之为保健醋。
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看加工标准
GB开头的，符合国家标准的酿造醋，而SB开头的，为配制醋。
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看颜色
一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽，颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。
此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。
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看泡沫
醋中含有的营养物质越多，就能产生丰富细腻、不易消退的泡沫，品质也越好。
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关于醋的养生功效，孰真孰假？
现在 *** 上关于醋的流言非常多，特别是养生方面的，真真假假你分清了吗？
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醋能软化血管？
不能。将钙化物放进醋中的确可能会被软化，但你要知道，喝下的醋并不是直接进入血液的，而是先进入胃部，被分解成碳水化合物和水，接着才会进入消化系统、血液系统，根本起不到软化血管的作用。
相反，醋食用过量会对胃粘膜造成很大伤害。
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醋能降血糖？
醋能帮助减缓餐后血糖的上升速度，但这并不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋来代替吃降糖药。
醋酸能够延缓消化过程，减慢排空速度，从而辅助平稳血糖。因此，专家建议，糖尿病患者餐前可以服用30ml，酸度为6%的醋，帮助控糖。
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喝醋能软化鱼刺？
没那么容易。将鱼刺浸泡在醋中，的确会软化，但需要很长时间；而卡在喉咙处的鱼刺，喝下的醋只是经其而过，根本不会达到浸泡的效果。
所以鱼刺卡喉咙，若鱼刺较小、位置较浅，可用镊子夹取；若较大还是立即就医。
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熏醋能预防感冒？
不能。醋虽然是酸性的，但其酸性较弱，就算直接用醋擦拭屋子，也未必能起到理想的杀菌效果，更何况变成蒸汽的醋和水差不多，根本就不能灭菌。
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醋加一宝，好处翻倍
除了入菜，用醋做些日常小食，也能够帮助我们强身健体。
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醋泡生姜——温振心阳
材料：鲜姜1块、陈醋1瓶。
做法：把生姜切片，放入干净密闭的容器里，加满醋，扣上盖子密封，腌制一周以上即可食用。
醋泡姜适合心脏不好、阳虚体质（心悸、盗汗、气短）的人食用。
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醋泡黑豆——补肾明目
材料：黑豆、陈醋。
做法：洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒制5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，没过豆子即可。等黑豆充分吸收陈醋即可食用。
有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力更好，花青素也更易被人体吸收。
注意：胃酸过多或有胃部疾病人群，平常要少用醋。
