“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露节气到了！寒露节气作为24节气中的第17个节气，同时也是秋季的第5个节气。和“白露”相比，寒露节气更为寒冷，已经进入深秋时节了，北方都已经下雪结冰了，南方虽然还没有那么冷，但是早上起来都已经明显感觉到秋风带来凉意。
一场秋雨一场冷，天气突然转凉，再加上秋天天气干燥，身体弱的人很容易感冒生病。除了要注意衣物添加之外，饮食上也要格外注重，比如多吃一些滋补营养的食物，来增强体质；同时也要吃一些可以滋阴润燥的食材，舒服过秋天。
今天就来分享一道适合秋天喝的汤，排骨玉米汤，清甜好喝不油腻，营养滋补又不上火，大人孩子连喝3碗都不过瘾。
【玉米排骨汤食材准备】
排骨500g、玉米1根、鹿茸菇50g、生姜1块、香葱、枸杞少许。
【 *** 过程】
之一步：焯烫排骨
将买来的排骨冲洗2-3遍左右，把表面的灰层和脏物等清洗干净。
将排骨冷水下锅，加入去腥三件套，料酒、生姜和葱段，大火煮沸焯烫，煮沸后将表面产生的血沫去除干净。一般焯烫2-3分钟左右。焯烫完再将排骨捞起来冲洗一下。
第二步：甜玉米切断
一般炖汤我都喜欢用甜玉米，和普通玉米相比较，甜玉米更加清甜，口感清脆鲜嫩，用来煲汤，水煮、做玉米烙等等都很美味。玉米的营养很丰富，富含丰富膳食纤维、蛋白质等等，对人体很有帮助。而且甜玉米用来煲汤，能够使汤汁更加清甜好喝，还不油腻哦。
第三步：泡发鹿茸菇
每次炖汤的时候，我都喜欢加点菌菇类的食材搭配，比如干香菇、茶树菇、虫草花亦或是这次用鹿茸菇。菌菇类食材含有丰富的营养物质，比如蛋白质、维生素等；同时自带芳香味道，炖汤会使汤汁更加鲜美好喝，又能让人食欲大增。
相对其他菌菇类来说，鹿茸菇经烹调后，肉质鲜嫩，口感香脆可口，汤汁香味浓郁。我们将鹿茸菇清洗干净，用温水泡发10分钟左右即可。
第四步：砂锅隔水炖
接下来将准备好的食材都放入砂锅中，加三四片生姜去腥。往锅中加入水，水的量要没过食材。一般炖汤要用冷水，如果用热水，会让肉的蛋白质比较快地凝固，并不容易出现鲜味。用冷水就可以让肉中里层和外层的蛋白质都可以溶解到汤中，炖出来的汤鲜味十足。
采用隔水炖虽然炖煮时间比较久，但是炖出来的汤汁清甜好喝不油腻，而且减少营养流失。
出锅前15分钟，再把枸杞加入一起炖煮，枸杞具有养肝明目，补气血等作用，平常可以泡水喝，亦或是炖汤时加一点，对身体有益处。
这道排骨玉米汤就做好，忍不住尝一口，汤汁非常鲜甜，清淡不油腻，一点都不油腻，热腾腾喝一口，暖心又暖胃，真美味。
甜玉米跟排骨一样炖，吸收了肉香味，吃起来清甜好吃又入味，排骨炖得酥烂入味，一点都不柴，非常美味。
由于鹿茸菇刚处于开发阶段，门槛较高，技术有一定的难度，但鹿茸菇以它的特殊的食药用价值，非常“跑火”，每斤价格在150元－200元，属于暴利期，市场开发前景大。你心动了吗？
鹿茸菇主要有五大功效，这是它作为食药兼用的一个卖点。—是鹿茸菇具有抗肿瘤的效果。对癌症的具抑 *** 用，大概抑制率在87%以上。二是鹿茸菇有降血压的作用。三是鹿茸菇可以降低胆固醇。四是对血糖的抑制。五是鹿茸菇对过敏源，比如皮肤炎，也有很好的抵抗作用。
目前，我国在珍稀野生食药用菌的驯化方面取得重大科研突破，珍稀野生食药用菌——鹿茸菇已驯化成功，标志着珍稀食药用菌将开始走上更多百姓的餐桌。
鹿茸菇又名荷叶离褶伞、猪苓菌、北风菌，产于黑龙江省小兴安岭。在我国云南又称为冷香菌，一窝羊！
自古以来就有“闻则松茸，食则鹿茸菇”的说法。宋代唐慎微著《经史证类备急本草》说，松林下菌蕾如鹿茸状的松茸，主产地在川西横断山脉。其风味独特，口感滑润，富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。
干锅鹿茸菇丨冬天来一份热气腾腾的干锅，暖身暖胃又滋补小寒后，一年中最冷的日子来临了，是时候来一份滋滋冒热气的干锅了！这份【干锅鹿茸菇】口感脆滑、味道鲜美、营养丰富，暖身暖胃又滋补，好吃还不上火，快点燥起来吧~
—准备食材—
主料：如意情干鹿茸菇300克、五花肉50克、大蒜苗20克、红辣椒2个、香菜10克
调料：鹿茸菇酱、橄榄油、耗油
—烹饪过程—
1、干鹿茸菇用热水泡开，沥干，备用
2、锅中入橄榄油，煸香五花肉至出油，入鹿茸菇，辣椒，大火翻炒，加入鹿茸菇酱，蚝油，炒至鹿茸菇干香，入大蒜苗，翻匀起锅加香菜即可。
馋得很！上海名厨用鹿茸菇做出100道美食，每道都诱人鹿茸菇冰镇、清炖、水煮、
煲汤、红烧、素炒，
总有一款能满足你的味蕾。
6月10日，在上海老饭店豫园店5楼宴会厅举行的豫园鹿茸菇创意菜肴大赛上，来自近10家老字号的厨师们纷纷拿出看家本领一展身手，推出100多种鹿茸菌创意菜，让专家、市民代表啧啧称赞。
象形鹿茸菌菇酥
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老字号厨师同台竞技
在冷菜、热菜、点心、汤品四块展示区内，从110道初赛作品中脱颖而出的64道作品正接受着来自专业评委、大众评审“舌尖上”的考验。“这道菜摆盘精致，看上去有夏天的清爽感”“我觉得这道菜不错，味型很平衡，能尝到明显的鹿茸菇的原味，但是又不抢其他食材的味道。”评委们在现场分组试吃逐一点评，随后在评分表上对菜品的色、香、味、形依次打分。
比赛吸引了来自上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、德兴菜馆、南翔馒头店、春风松月楼等近10家知名老字号、30多位厨师参赛。本次参赛的老字号主要涵盖了沪苏两地，既有以本帮菜闻名的中华老字号上海老饭店、德兴菜馆以及以海派菜系闻名的绿波廊，又有擅于素菜荤做的春风松月楼素菜馆，精通苏帮菜的苏州百年老字号松鹤楼，更有享誉点心小吃界的南翔馒头店、和丰楼、老松盛等，门类齐全。
参加比赛的厨师中，很多是90后、00后年轻厨师。上海老饭店通过初赛海选成功晋级决赛的厨师共有9人，年龄为20-30岁。原来，上海老饭店依托豫园文化饮食集团的资源整合能力及品牌背书，每年都会从全国各地院校吸引大批新生力量，不断输送专业出身的“新鲜血液”。同时，在培训带教的方式上他们也有所创新，除了由师徒带教传承以外，还定期开展内部创新竞赛，用“以赛代训”的方式去激发中青代厨师们的想象力、创造力和潜力，使老字号持续创新。
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新生代厨师有巧思
藕遇鹿茸菇、鹿野仙踪、菌菇铜锣烧、鹿茸菌福袋、浓汤鹿茸云吞……这些新颖别致的菜名十分吸引眼球，尽管本次比赛为了加大挑战的难度规定必须使用鹿茸菇，但是这批中青年厨师将平时积累的所学所思以及丰富的想象力在比赛中活学活用，让人耳目一新。
一道“椰鲜鹿茸菇炖双鸽”汤品，汤底清澈，味道却十分浓郁。这道汤品是上海老饭店的90后厨师谢忠良的作品，有很多巧思，以鸽腿、鸽蛋为主角，汤里加入鹿茸菇和椰汁，使汤水清澈透亮的同时回味鲜甜，香气馥郁。“我特意选择了两种鹿茸菌，一种是新鲜鹿茸菌，一种是干鹿茸菌，有些口感爽滑脆嫩，有些有嚼劲，菌香味扑鼻。”谢忠良介绍道，这道菜的摆盘也有创新，没有采用中式汤盅，选用法式汤盘，用一串绿叶一朵黄花点缀汤盘，让这道菜更有立体感。师从上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟的谢忠良，传承本帮菜肴烹饪技艺的同时，在摆盘等设计中融入更多西式摆盘灵感，希望吸引更多中青年客群品尝并喜爱本帮菜。
本次比赛不仅邀请专业人士担任评委，还邀请市民代表作为大众评审团参与品评，还加入了抖音直播让场外的人员也能参与其中互动。经过几个小时的角逐，绿波廊徐瑜的鹿茸菇黄金煲仔饭和鹿茸菇炖螺头、上海老饭店程文的鹿茸菌如意卷、绿波廊王世伟的象形鹿茸菌菇酥获得了一等奖如意菇王奖。
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创意菜有望入菜单
做好一道菜，不仅有掌勺厨师的考究，还需要选择优质食材。餐饮老字号能传承百年的秘诀，不仅有对 *** 流程的严格把控，还有对食材的高标准高要求。此次大赛为何将食材限定为鹿茸菇，如意情生物科技股份有限公司董事长陈珠凉说道：“中国人食用菌菇的历史十分悠久，且菌菇在八大菜系里都有所运用，鹿茸菇可以说是目前食用菌里的‘蓝海’，能适应多种菜系的烹饪需求，因此作为主题食材，既能激发选手们的创造性，又能让参赛作品具有实用性和推广性。”
“很多道创意菜选材配材新颖，
色香味俱全。”
本次大赛评委之一、
绿波廊“掌门人”、
国家级点心大师陆亚明表示，
一些获奖作品将在赛后
被端上各家老字号餐厅的餐桌，
欢迎更多市民品评。
豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示：“老字号要改变到店消费的‘白头发’比‘黑头发’多的局面，必须坚持传承和创新双向驱动，既要重视内部人才梯队的建设，也要注重供应链的健康发展，不断引入新鲜血液、品质食材，制造老字号新‘爆款’，让更多的年轻人看见老字号，爱上老字号。”
金海岸工作室
作 者 | 杨玉红
摄 影 | 周 馨
编 辑 | 陆佳慧
“天气寒，要补阳”，中老年人多吃2款补阳菜，滋补暖身，免疫强大家好，我是大雄，近日，各地气温骤降，有些地区更下起了冬天的之一场初雪，受寒潮的影响，我们身体中的阳气就会逐渐开始减弱，因此，一定要注意保暖防寒，避免生病。
除此以外，饮食方面也要有所改变，对于一些生冷、寒性的食物要少吃，应当多吃一些补阳暖身的食物，从头到脚的温暖整个身体，从而增强自身的抵抗力，以下2款补阳菜美食，大家可以做一做，能够润补提阳气。
之一道、【红焖羊肉】
食材:羊腿肉、姜、高度白酒、胡萝卜、山楂、蒜、白胡椒粒、桂皮、白芷、砂仁、干辣椒、香叶、老抽、草果、山奈、白扣
*** *** :
1、准备适量羊排或羊后腿肉，剁成小块，直接倒入锅里，加入冷水，放上半个苹果，充分煮开以后，将表面浮沫给全部打掉。
2、捞出来用温热水冲洗干净，备用，另拿个盘，准备一些香料，少许的桂皮、香叶、山奈、白芷、良姜、砂仁、白扣，以及几个干辣椒，一小个草果。
3、食材备好，锅里烧热加油，放几片姜片炒香，再倒入羊肉，大火煸炒，炒出水分，然后再淋入一圈高度白酒，盖盖将水分给收干。
4、接着倒入准备好的香料，继续翻炒，炒至羊肉边缘微微变黄，倒入清水，完全没过羊肉，然后再加入一点点山楂、大蒜和白胡椒粒熬煮。
5、煮出来的浮沫，再一次撇干净，用小火焖煮一个小时，煮到羊肉软烂，汤汁变奶白色后，放入一些胡萝卜块，或白萝卜块。
6、放点食盐、冰糖，继续焖煮25分钟，煮至胡萝卜熟透，加点老抽增色，开成大火收汁，最后撒些青蒜苗，美味即成。
第二道、【营养鸽子汤】
食材:鸽子一只、松茸菌汤包、高度白酒、姜片、盐、枸杞、葱
*** *** :
1、准备好的鸽子，洗干净血沫后宰成小块，然后起锅放少许油，直接下入鸽子煸炒，放上几片姜，倒少许高度白酒，切记别放料酒，容易发酸。
2、不断煸炒至鸽子肉外表微微发黄时，将其控油转入砂锅当中，然后往锅里加上适量开水，先用大火煮十分钟。
3、接下来准备一包松茸菌汤包，配料为姬松茸、鸡油菌、羊肚菌、鹿茸菇、虫草花、大枣、枸杞，加点清水淘洗干净，洗好后倒入砂锅中，并改为小火，再扣盖炖煮半个小时。
4、时间到，开盖放少许盐调一下味，再把枸杞和葱花也放进锅里，简单搅拌搅拌，一道鲜美浓郁的鸽子汤就做好了。
总结:羊肉、鸽子肉都是温补的食物，很适合寒冷的冬季去吃，能够补阳益气，滋补我们的身体，以上两种做法，学会的朋友可以试着做一做。
看到这里的朋友，不妨帮忙点个赞，加个关注，我每天都会分享不同的美食做法。
天冷吃好菇，滋补又养生丨小炒鹿茸菇的家常做法主料：鹿茸菌60克、猪肉适量、胡萝卜半根、黄瓜半根
辅料：油适量、葱花适量、蚝油1勺、味极鲜2勺
*** *** ：
1、取适量鹿茸菌用清水反复冲洗干净，然后加入适量清水泡发。
2、准备好胡萝卜和黄瓜。
3、起锅热油，放入葱花炒出香味儿，然后将五花肉片下锅，煸炸至变色。
4、将泡发的鹿茸菌攥干水分下锅，同时加入胡萝卜和黄瓜片。
5、加入味极鲜及蚝油炒匀，进行简单调味。
6、最后盛盘即可食用。
寻味宁德|"闻则松茸，食则鹿茸"——古田鹿茸菇古 田
鹿茸菇
大家都知道鹿茸是珍贵的补品
那大家知道鹿茸菇吗
今天小编就带大家了解一下
来自古田的鹿茸菇
1
鹿茸菇
鹿茸菇是一种味道鲜美的食用菌，学名珊瑚菌。因状如珊瑚，又像幼小的鹿角，故得名鹿茸菇。其肉肥厚细腻，口感脆滑，味道鲜美，别具风味。
2
营养价值
1
预防高血压
鹿茸菇中含有丰富的芦丁和天然抗氧化成分，被人体吸收后能调节血压，经常食用能预防高血压的发生。
2
提高抗过敏能力
鹿茸菇含有活性成分，能降低人体对过敏原的敏感性。经常吃鹿茸菇，能提高身体抗过敏能力。能够减轻过敏性皮炎或过敏性气管炎等症状。
3
提高心脏功能
鹿茸菇还是一种能强心的健康食材，它不单能营养心肌，还能扩张血管，促进血液循环。另外干鹿茸菇还能提高人类心脏功能，防止心脏功能减退。
【END】
编辑：吕若萱
味道，是具象的表达。对于宁德人来说，是蕉城大黄鱼的鲜香丝丝入扣，是福鼎肉片的嫩滑劲道，也是古田银耳的温润清甜......
味道，也会成为意象的延伸。是家常菜肴勾起的食欲与乡愁，是特色小吃激活的味蕾与往事，是特产水果迸发的酸甜与情思......山肴海错，酸甜苦辣，中新宁德推出“寻味宁德”栏目，带您探访记忆中的味与情。
云图自营·特级鹿茸菇鹿茸菇的功效是可以滋补强壮、扶正固本、增强免疫力、延缓衰老。临床上可以通过鹿茸菇进行辅助治疗相关疾病，特别像冠状动脉粥样硬化性心脏病、高血压，还有恶性肿瘤、过敏等等，都适合通过鹿茸菇进行熬汤，进行作为食材调养。鹿茸菇具有非常多的营养，在临床上非常适合通过其补益身体，而且还可以预防高血压，特别是能够改善人体的血管，经常食用改善血压的稳定，能够预防高血压的发生，对于三高患者，都适合通过鹿茸菇进行调养。
云图自营|手工精选特级干货鹿茸菇根根完整无碎片（净含量：100g）
云图自营|手工精选特级干货鹿茸菇根根完整无碎片（净含量：100g）
鹿茸菇细节图
鹿茸菇细节图
鹿茸菇细节图
三层肉炒鹿茸菇一口下肚，唇齿留香材料如图！??干鹿茸菇泡开水，泡上十分钟左右，在冲凉水，沥干水份备用！三层肉切薄片，用少许薄盐抓匀腌制一会，香葱洗净切段！锅中倒入少许油爆炒三层肉！炒至变金黄色捞出备用！锅中剩少许油炒鹿茸菇！加入半碗清水、少许盐、1勺味达美味极鲜酱油调味，翻炒均匀、加盖焖会！加入香葱，翻炒片刻！在把三层肉倒入翻炒均匀即可！美味的三层肉炒鹿茸菇！
炖汤，加入这食材，汤汁滋润营养，很适合干燥的春季喝人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。炖汤，加入这食材，汤汁滋润营养，很适合干燥的春季喝！
老人家都很勤劳，辛苦一辈子都是在为子女着想。父母也一把年纪了，总觉得自己还能做点事，能靠自己的双手养活自己，尽量不给子女压力。老妈家里养了好的的鸡鸭，都是给孩子吃，偶尔煮一只，给子女打打牙祭。
这不，老爸又杀了一只鸭，说让我们处理下。我们决定将它做成两种口味，一半用来烤，另外一半则用来炖汤。自家养的鸭，炖出来的汤汁清甜。春季需要的营养多，而且又干净，很适合吃这类型的汤，加入其它食材一起炖，出锅又鲜又香，真好喝。
老鸭玉米山药菌菇汤
准备食材：
玉米，鸭子半只，山药，鹿茸菇，虫草花，食盐
具体做法:
1.这个老鸭也被老妈养了快一年了，很瘦小，但是这种用来炖汤，汤汁超级鲜美。鸭子是焯水后的，所以将其切成小块，切好的鸭肉放在一旁备用；
2.处理山药的时候，尽量要戴个手套，手套戴着不会因为山药表面上的粘液接触到皮肤而有过敏发痒现象。将准备好的山药放在水中清洗表面，再用削皮刀将其表面的皮去掉，去皮后的山药再用清水冲洗干净。洗净的山药放在案板上切成细段，切好放在一旁备用；玉米洗净也是切成细段，切好的玉米放在一旁备用；
3.需要煮汤的虫草花跟鹿茸菇要提前用水泡会儿，经过浸泡的虫草花跟鹿茸菇可以去掉里面的碱，下锅炖汤，出锅后的汤汁很是鲜美，口感极佳。将切好的鸭肉块放在盆中；
4.倒入切好的山药块，玉米块，虫草花以及鹿茸菇；
5.往盆中加入适量的水，再倒入适量的食盐。锅中的食盐跟所有的食材在锅中炖煮，出锅味道才会更鲜香。炖汤加食材，个人建议还是在炖汤的时候一起加进去，这样煮出来的汤更好喝。随后盖上盖子，炖煮1.5小时。
老鸭菌菇山药玉米汤经过这样炖煮，出锅后的汤里面的油脂很少，而且汤很鲜美。玉米和山药吸足了鸭汤的鲜味，吃起来的口感更好了。鸭肉中的油脂都被菌菇跟山药玉米吸收，所以汤很清爽，不会油腻。春天的天气又干又燥，又是补充营养的黄金期，经常给家人煮这汤，方便营养，全家都喜欢。
小贴士：
1.鸭子下锅炖汤时，里面多余的血脂要处理干净，这个关乎鸭子腥不腥，鲜不鲜的问题；
2.虫草花跟鹿茸菇要提前放入水中浸泡，经过浸泡的菌菇可以去掉里面的碱性物质，煮汤后的口感会更好；
3.炖汤时加入适量的玉米山药，不仅吸收油脂，还能给汤汁增鲜。不用加鸡精，汤汁都很鲜甜。
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