○湖广渔夫·趣说方言○
蒜薹，民间俗写成同音的蒜苔。蒜苔实为错别字，虽然“臺”简化成了“台”，但蒜薹之“薹”并没有简化。
苔tái，特指苔癣类隐花植物。
武汉及周边方言，把蒜薹说为“蒜苗”，把未抽薹的纯叶状大蒜，称为大蒜。
湖广渔夫认为，蒜薹说为蒜苗，其实很有道理，是强调“嫩”。据现代汉语：苗，一字多义，有时专指某些植物的嫩茎。
薹是什么？是大蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实。嫩的时候，可以当蔬菜吃。
大蒜抽薹，表明植株进入生殖生长阶段，抽出的薹，很快会开花变老。变老了，咬不动，不能食用。
吃蒜薹，要趁嫩绿时掐断食用。所以，武 *** 蒜薹说为蒜苗。因为并不是所有的蒜薹都能吃。
《现代汉语词典》收录了蒜苗一词。蒜苗，有的地方指嫩的蒜薹，有的地方指青蒜（未抽薹以前的大蒜）。
韭菜薹武汉说为韭菜花。薹，的确是花器官。韭菜薹也可称为韭菜苗。
老武汉把菜薹，称为菜蕻子。新武汉称为菜薹。
菜蕻子，蕻读四声，指某些蔬菜的长茎。
菜薹有白菜薹、红菜薹之分。白菜薹，有的地方称菜心。
红菜薹，别名紫菜薹，湖北武汉的红菜薹，全国最有名了。
红菜薹与广东菜心是属于同一变种，均为十字花科芸薹属植物。
另有雪里蕻（此处读二声hóng红），十字花科芸薹芥菜的栽培变种。适合做腌菜。
湖广渔夫认为，武 *** 说的蒜苗，不排除实为“蒜杪”。
杪miǎo，三声，与“苗”音很相近。
蒜薹说为蒜杪，确有道理。
湖北及武汉方言，有些词很文气古雅。树梢不说树梢，说为树杪子。植物的尖梢部分，说为“颠子”。树顶梢，说为树颠。红薯叶的嫩尖叶，说为“苕颠子”。颠比尖、比梢，文气多了。
大蒜长出的薹，高高在上，要趁嫩绿时掐断食用。
食用的蒜薹，处于大蒜植株的顶端末梢，即颠杪。把大蒜的蒜薹部分，称为蒜杪，逻辑是顺的。
（配图来自 *** ）
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在保定，一定要吃的23道“特色菜”，这几道经常吃，有些却没听过1.保定驴肉火烧是河北保定的著名地方小吃，与保定三宝（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）并驾齐驱。
2.白云章包子看名字就知道了，就是白云章师傅创制的包子，白云章师傅是 *** 人，所以他创制的包子又带有 *** 的特色，与保定的特色相融和，别有一股风味在里面，整个包子从外皮到里面的馅料都是非常好吃的，令人回味无穷。
3.白家牛肉罩饼选用内蒙古牛肉，选其中肋作为主料，用百年老汤秘制加工，成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。（还有一种叫做白肉罩火烧，食材由牛肉变为猪肉，这里不做赘述。）
4.保定曲阳县的黑闺女饺子，是遐迩闻名的御膳名吃，饺子馅还远销各个地方，黑闺女饺子之所以受欢迎，皆因其饺子馅是用鲜肉配以十几味名贵中草药调制而成，香而不腻，鲜而不淡，一到口中即感清香四溢，而且具有保健功效。
5.督亢面，是河北省保定市涿州地区的著名传统特色小吃之一，成品外形美观可爱，吃起来口感劲道顺滑，味道醇美，回味无穷。
6.保定面酱是保定三宝之一，估计除了保定本地人，很少有人吃过，但是对于我们北方人来说，保定面酱是一个不可多得的美味。
7.保定春不老是保定三宝之一，这个“春不老”是芥菜的一种，在保定有着悠久的栽培历史。它有一个别名叫雪里红，它无苦涩味道，颜色嫩绿新鲜，为冬春季节不可多得的蔬菜。
8.高碑店豆腐丝被人誉为“豆腐筋”，高碑店豆腐丝因为其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。
9.涞源豆腐干，是经过特殊的工艺 *** 而成，吃起来非常的筋道，有各种口味，麻辣、五香、原味等多种口味，口感筋道。
10.卤煮豆腐是保定有名的小吃。其做法是将豆腐切成长方块，以素油炸成黄色的豆腐泡，然后下调料、辅料炖煮。大家喜爱将卤煮豆腐与火烧同吃，是一种别有风味的素食。
11.顺平熏肉烧饼，先是把肉用特殊的材料煮熟后，在熏制而成，烧饼更是香脆可口。
12.曲阳烧饼是河北曲阳汉族传统名点之一。据考已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。
13.定兴茄子饼是河北著名小吃，特点鲜香酥软，佐餐佳肴。
14.保定槐茂酱菜始创于清康熙十年（公元1671年），以其酱香浓郁，风味独特而远近闻名。
15.辣子疙瘩，属于顺平县小吃。肉味浓郁，香辣可口。
16.烙炸是河北省著名的汉族小吃。用绿豆面做成的一种煎饼，成品色泽酱黄，柔软细腻，香气扑鼻，味美可口。
17.漕河驴肉，是河北省保定市徐水区漕河镇的著名传统特色美食之一，吃起来香味绵长，酥软适口，深受食客喜爱。
18.保定市马家老鸡铺的 *** 卤煮鸡，色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，扬名遐迩，脍炙人口，为地方名特产品之一。
19.唐县碗肉，这是一道上过舌尖上的河北的一道地方特色美食，来唐县来上一碗碗肉在配上唐县特色大烧饼，简直了。
20.保定手掰肠，定州人只管它叫肠子，但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠，肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩，吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由人心满意足、沉溺其中。
21.骨渣丸子在蠡县民间广为流传，此菜在传统 *** 丸子的基础上加入脆骨，在丰富口感的的同时又增加了营养，成菜色泽红亮，丸子象征团圆，是过年过节餐桌上必不可少的一道美味。
22.螺丝豆腐，是保定传统风味小吃，原产自“朱玉和豆腐房”。这家豆腐房买卖不大，可名气不小，很多大饭店、熟肉店都经销朱家螺丝豆腐，当年还是保定六味斋六味名吃中的一味。
23.保定糖葫芦，我们大家都听说过北京糖葫芦，很多人也吃过北京糖葫芦，但是你们知道吗，保定的糖葫芦也是有其特别的味道的，与北京糖葫芦相比，别有一番风味在里面。
本期导读：今日处暑，宁可不吃肉也要多吃此菜，下饭有营养，老北京都这么吃
今日处暑，意思就是“出暑”的意思，就是到了三伏天尾声的时候，炎热的天气就算告一段落了。到了处暑节气，有“一场秋雨一场寒”的说法，气温会逐日下降。秋高气爽的时刻在这个节气就能明显的感觉得到，早晚的温差也会感觉到秋天是真切的降临了。立秋后不仅要贴秋膘，还要注意防秋燥，也要穿插着吃些粗纤维含量高的蔬菜，既要清补又要注意润燥，补充多种蛋白质。
今天分享的这道菜比较家常，叫雪菜炒黄豆，可以放肉丝也可以素炒。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜"，在湖南、湖北叫"排菜"，它是我国长江流域冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，可以鲜食也可以晾晒或腌制后食用。#城市吃货挑战赛第二期#
因雪菜晒干后鲜味更加突出，风味更佳，所以南方地区多食用干雪菜或盐渍雪菜，北方多以腌制咸菜的方式使用雪菜，当然也有雪里红炖豆腐这样汤鲜味美的菜肴，像雪菜肉丝面、雪菜肉丁包子、雪菜毛豆等都是脍炙人口的美味。老北京人也爱吃雪菜，到了吃雪菜的季节绝不含糊，平时也会拿来和豆粒炒了，放点干辣椒，作为小菜食用，用来拌面条、拌米饭都是极好的美食。
黄豆中的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素，是健身人士理想的进食品，黄豆还含有钙、磷、镁、铁、锰、硒等矿物质以及多种维生素，被人们称为植物中的牛奶。#8月吃什么#
黄豆中含有40%的蛋白质，20%左右的不饱和脂肪酸以及多种维生素及矿物质，而且黄豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似，接近人体所需的氨基酸比值，容易被机体消化吸收，从而可以起到增强机体免疫力，强健体魄的效果。黄豆中还富含丰富的膳食纤维，可以促进人体消化吸收，加速胃肠道蠕动，防止便秘。
雪菜炒黄豆
需要食材：雪菜1袋、黄豆100克、大葱1段、姜1块、小米辣2个
需要调料：盐0.5克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、香油1克
*** 过程：
1、雪菜切碎，放入清水里浸泡1个小时左右，去除盐分。黄豆放入三倍左右的清水浸泡6个小时左右。袋装的雪菜也有切好的，回来浸泡去盐即可。
2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小米辣洗净去根切成椒圈。
3、炒锅上火烧热，放入清水，放入泡好的黄豆煮4分钟左右至熟。
4、再放入雪菜煮1分钟左右再一次去除盐分，最后把煮好的雪菜和黄豆倒入漏勺沥干水分。
5、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入葱花和姜末、小米辣炒香。喜欢肉的可以放点肉丝，喜欢辣味重一点可多放辣椒。
6、雪菜和黄豆攥干水分，放入炒锅里煸炒，去除部分水气。
7、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，大火翻炒均匀。也可以放酱油调味，看个人口味。
8、雪菜黄豆煸透后，淋入少许香油，起锅装盘即可。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
二十四节气食俗大全！今日惊蛰宜吃它“吃了春分饭，一天长一线。”
“清明螺，赛肥鹅。”
“处暑送鸭，无病各家。”
“冬至饺子夏至面，大暑小暑吃黄鳝。”
今日惊蛰，按食俗老理儿，要吃梨！
中国的这些个时令节气，咋就离不开吃呢？
几千年博大精深的饮食文化，浓缩又浓缩，最后归纳出四个字：
不时不食。
春日阳气生发吃什么？夏日酷暑为啥“吃苦”？秋天到了怎么防“秋燥”？冬日进补如何健康又体面？害，都是学问啊！
台台整理出这份二十四节气吃货食谱，敬请收藏！跟着它吃，顺应天时，咱们吃得健康，吃得有理！
立春｜韭菜春笋炒鱿鱼
一元始，万象新，立春到，春才算真的来了！俗语说“立春养肝，百病不沾”，春季阳气初生，饮食上疏肝理气、保护阳气才是正道。
立春正是吃韭菜的更佳时节。韭菜别名“起阳草”，健胃消食、补气壮阳，还富含多种膳食纤维，立春食用可以增进食欲。这道韭菜春笋炒鱿鱼，两种春季时令食材配上自带优质蛋白的鱿鱼，立春食用正当时！
雨水｜春笋11吃
雨水一过，全年的降雨就开始啦！气温回升，南雁北归，草木萌动，早樱、玉兰、桃花、迎春花，早春时节的花一夜之间就绽放，正是赏花好时节！
风多物燥易口干，饮食上需要少食酸涩，养脾胃，调精神。正逢春笋破土而出，水灵脆生，台台教你花式吃笋11招，赶快收藏吧~
惊蛰｜雪梨三吃
到了惊蛰这一天，春雷响动，冬眠的小动物们被吵醒，虫害也在此时出动！祭白虎，驱虫害，古人们在惊蛰这一天会烧艾草驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味。
民间有惊蛰“吃春梨”的习俗。梨子性寒味甘，润肺止咳，春天吃梨，助益脾气、清咽润喉，五脏平和。跟着台台学习一梨三吃，洋气吃梨过惊蛰~
春分｜马兰头肉丸汤
吃了春分饭，一天长一线。
春分这一天昼夜平分，阴阳平衡。接下来这一段时间，饮食上应注意保持身体机能的协调平衡，宜多吃野菜、菌类等富含维生素和矿物质的食物。
马兰头性味辛凉，又是春季限定款蔬菜，台台用它跟枸杞头、豆腐、鸡蛋等搭配，做3道鲜美清爽的时令菜，趁着时节抓紧享用哦~
清明｜螺蛳两吃
清明时节已经进入四月，万物勃发，人们习惯在此时春游踏青，各种花粉也开始在空中飘飘荡荡，鼻炎患者和花粉过敏人群要注意防护了！
都知道清明吃青团，其实还有一样美食过了清明不等人，那就是——螺蛳！
俗话说：“清明螺，赛肥鹅”，螺蛳性寒，清热利湿，能治肝热，清明吃螺蛳，应季又养身！台台带来的螺蛳两吃，搭配石斛、紫苏等清热散寒的食材，健康养生！
谷雨｜香椿两吃
都说“雨生百谷”，谷雨时节降雨增多，气温回升加快，作物得到雨水的滋润开始疯长，一年的农事就要忙碌起来啦！
清明前的香椿动辄上百一斤，那叫一个天价！“雨前香椿嫩如丝”，谷雨前后才是实现香椿自由的好时机！清热解毒，健胃理气，润肤明目，错过又要等一年！台台还附上了挑选香椿、保存风味的小常识，赶快收藏吧~
立夏｜川贝枇杷膏
立夏也叫“四月节”，入夏农作物生长旺盛，古时候周天子会在这一天带领群臣“迎夏”祈求丰收，民间的娃娃们则会把熟鸡蛋装进网子里挂在胸前，到学堂上和同伴“斗蛋”，鸡蛋撞碎了就吃掉，颇有童趣。
四月八，食枇杷。新鲜上市的枇杷清甜多汁，生津止渴，除了吃鲜货，还可以制成川贝枇杷膏保存起来，对于治疗风热咳嗽很有效哦~
小满｜凤梨苦瓜鸡汤
到了小满，天气渐热雨水增多，闷热潮湿的夏季就要开始了！这一时期湿性皮肤病容易复发，饮食上要以清热、健脾、化湿为主。
赤小豆、绿豆、冬瓜、黄瓜都有清热除湿的功效，制成汤品更加温补。樱桃也迎来更好的时节，滋润皮肤补血气，还不吃个痛快？
说到清热除湿的食材就不得不提苦瓜啦！解毒又养颜，最适合天气转热时食用。台台分享的凤梨苦瓜鸡汤和卤苦瓜，一汤一菜，吃苦瓜却没苦味，赶快试试~
芒种｜药膳炖罐
黄梅时节家家雨，过了芒种，长江中下游地区就陆续进入长达一个月的梅雨季！潮湿闷热，人很容易感到湿邪气重，精神萎靡不振。饮食上要特别注意祛湿、消暑、散寒、养脾胃。也别忘了尝尝时令果品：梅子、杏子、杨梅、桑葚都成熟了，此时吃风味更佳！
福建宁德地区的福安，当地人应对高温、多雨、潮湿的山地气候，在饮食上非常突出对于山野草藤植物药用价值的利用，他们的日常餐桌上，总少不了一盅滋养的药膳炖罐，不妨学一学，安然度过梅雨天！
夏至｜老北京炸酱面
夏至之后，昼长夜短，酷暑将至。这一天后，就能听见蝉鸣了~夏至的食俗就是吃面啦！
按照老北京的习俗，夏至这一天要吃炸酱面，手擀面煮好用凉水一过，配上黄瓜丝、萝卜丝、黄豆芽、芝麻酱、老陈醋，降火开胃！
小暑｜鳝鱼烧茄子
过了小暑就要准备“入伏”，北方是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。温州用茶叶、金银花、淡竹叶、夏枯草熬伏茶。淮北伏天吃伏羊；杭州是头伏火腿二伏鸡；上海是头伏馄饨二伏茶。
民谚有“小暑黄鳝赛人参”之说，小暑前的黄鳝是最肥美的阶段，此时吃正当季。
大暑｜伏姜茶
大暑一到，一年中天气最热的时候来了。各地大暑防暑降温的方子也五花八门：喝伏茶、晒伏姜、煮羊肉汤、吃过水面、喝绿豆汤、薄荷茶等。
趁着伏天，学会做一份伏姜茶。老姜晒足伏天，充分吸收伏天太阳热量，晒好的伏姜密封保存，可以放一年左右，想喝的时候，用开水冲服就好啦！
立秋｜全驴宴
“夏天过后无病三分虚”，立秋这一天，照例是要“贴秋膘”的！
南京“吃西瓜啃秋”；广东“秋风起，食腊味”；老北京到了立秋那日，爆灶、烤肉、涮肉就都上市了。夏天没胃口，秋风一起胃口大开，少不了一顿补！
俗话说，天上龙肉，地上驴肉。驴肉性温，补气养血、滋阴补肾，拿来贴秋膘再合适不过！
处暑｜南京做鸭大全
过了处暑，早晚转凉，夏天才算告别了。人体进入阴阳代谢的过渡时期，防寒的同时还得注意清暑、补水，饮食上要滋阴润燥，多吃酸味食物，少吃辣。
“处暑送鸭，无病各家”，民间自古有处暑吃鸭子的习俗。鸭肉滋阴养胃、利水消肿，最适合初秋进补。老北京到处暑这天，会去买处暑百合鸭，但要说最会吃鸭子的，还得数南京。
白露｜杏仁甜品三款
白露节气在每年公历9月8日前后，昼夜温差加大，入夜之后露水增多。
老南京人在这天会泡“白露茶”，甘醇清香，老茶客更爱。浙江温州用“十样白”（十种带“白”字的草药）炖乌骨鸡。福州吃桂圆，苏浙喝白露米酒。
白露过后防秋燥，杏仁下气、平喘、润肺，秋冬季节吃润肺养肺。台台教大家三款简单易学的杏仁甜品，赶快回家做起来
秋分｜莲藕养生汤
秋分之后，北半球昼长夜短，南方正式入秋。惊蛰时候出来活动的小虫子们藏起来了，等候下一个春天。
秋风一来，藕就上市了！秋分吃藕，滋阴养肺、温养补虚。学会这两款莲藕养生汤，让秋季能量倍增！
寒露｜芝麻糊
“寒露时节天渐寒，农夫天天不停闲。”寒露时节正逢秋收，因此古人也把寒露称为“秋收节“。
民间有“寒露吃芝麻”的说法，正是因为芝麻健脾胃、助消化，平喘止咳，正适合寒露时节养生。亲手熬一碗香浓芝麻糊，一起迎接即将到来的冬天吧！
霜降｜番薯甜羹
霜降一到，树叶就黄了。
霜降后的饮食适合平补，梨、苹果等时令水果生津润燥，空口吃、熬甜汤都不错。
“寒露早，立冬迟，霜降收薯正当时”，秋末冬初根茎类食材大丰收，尤其是番薯，那叫一个甜！健脾胃，助消化，用番薯做两道中式甜羹，甜蜜暖融融！
立冬｜炣饭
俗话说：“立冬补冬，补嘴空。” 这段时间我们饮食上的主旋律就是补！
在特别会吃的广东潮汕地区，自古就有立冬“食蔗、进补、吃炣饭”的传统。今天就带大家去看看他们如何通过丰盛的一饭、一菜、一汤，顺时而食，调养身体。
小雪｜萝卜11吃
小雪节气在每年公历11月22日前后，黄河中下游一般会迎来初雪。民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法，小雪一到，家里的主妇们就要张罗着腌萝卜、雪里蕻了。
屋外严寒，屋内开始空调、暖气供暖，体内燥热，这一时期的饮食要注意清火降气，多吃除内火的食物，白菜、萝卜这种冬储菜都可以安排上了！
有“平民人参”之称的白萝卜个头大、水灵灵，最适合入冬吃。台台准备了萝卜的11种吃法，清炒、煲汤、酿肉、油炸......花样吃萝卜，开心过小雪~
大雪｜红烧羊蝎子
大雪节气在每年公历12月7日左右。“大雪腌肉”，过了大雪，各地农家开始 *** 香肠、腊肉，春节时候就可以拿出来享用了~
羊肉热量高能御寒，性温不燥，最适合冬季进补。大雪时节来一锅热腾腾的红烧羊蝎子，补肾抗寒，吃完出汗，舒坦！
冬至｜饺子
冬至一过，数九寒天就拉开了序幕。
都说“冬至大如年”，民间自古就对冬至格外重视。南方吃汤圆、面线；广东吃“冬至肉”；宁夏吃羊肉粉汤。总之，对于中国人来说，越大的节日食俗就越丰富！
冬至这天，“饺子”总是避不开的话题。这道中国人餐桌上的主食之光，到了冬至这一天，就迎来了全年的第二大高光时刻。冬至到，跟着台台看看全国各地如何花式吃饺子，就着屋里的热乎气儿，饺子出锅咯~
小寒｜板栗烧鸡
“街上走走，金钱丢手”，小寒一到，就要迎来一年中最冷的“三九天”，天气冷到钱都拿不牢！严寒袭，要及时补充气血，御寒气，补肾气，多吃温热的食物，羊肉、栗子、鸡肉、鳝鱼都是好选择。
秋冬栗子丰收，粉甜可口，用来烧鸡、烧肉最适合不过。栗子味甘，性温，兼养脾胃又能补肾强筋，做一道栗子烧鸡，小寒进补，大吉大栗！
大寒｜红蟳饭
作为二十四节气中的最后一个节气，大寒颇有些“年终岁尾，展望新春”的意味。临近新春，一派喜气祥和，在最后一个节气吃得温暖又体面，才对得起身为打工人辛苦劳作一年的自己呀！
福建的红蟳饭，用交配后卵巢完全成熟的青蟹，和糯米同煮，就能获得一锅原汁原味的至鲜美味。配上一碗家常而鲜甜的海蛎汤羹，最是滋养。 吃了这碗饭，明年也要加油鸭！
文 | Ruka
湖北监利乡土味——腊嘎菜腊嘎菜
作者:黄明山
在我生活的江汉平原，腊嘎菜的确不是什么稀奇物，可能是因为它的贱生贱长，但我要说，腊嘎菜，是更具乡土意味的一种野菜。
野菜自有野菜的野法。你瞧，腊嘎菜的叶子虽然不大，却疏密有致地长满了毛亮亮的刺，叶子的两边皆为巨齿，好像要防着什么似的。关键是那个绿，绿得有深度，绿得有质感，那种娴静，那种淡定，往往在之一时间抓住你注视的目光。嘎菜，还有一长串的别名，什么芥、大芥、皱叶芥、黄芥、雪里蕻、冲菜、霜不老，等等。最为形象的要数霜不老，意为经得住雪扫冰封，霜都打不死，始终充满了青春活力。又说是雪里蕻带刺的一种。但我很是怀疑这些注解，准确地说，这些都不是我说的那种腊嘎菜。也許是地域差异，也许是我太过较真吧，把一个简单的腊嘎菜闹得那么扑朔迷离。毕竟，腊嘎菜是一种无需人侍弄自生自灭的野菜，只是那种顽强的生命力叫人叹为观止。如果说有什么特质的话，必是那卑微而真实的种子，吸取大自然之精华，早就镶嵌在了时间的缝隙里。
仔细观察以至眺望，偌大的植物界，在腊月里出场的株棵并不多，而在腊月里依然精神抖擞地挺立在烈烈朔风里的更是屈指可数了。腊嘎菜耐得住寒冷，耐得住寂寞，有一种内在的不动声色的精神，不能不让人肃然起敬。
腊嘎菜生来就是奉献的。可不，它的叶、茎均可食用，把它做成菜肴，绝对的生津开胃。做的菜谱也是五花八门。新鲜的茎叶，焯水后，再清炒，口感微苦，味道别样好。或者晾一晾，晒一晒，放上适量的盐，糅进坛子里，几天后就是香喷喷的腌咸菜了，我们管它叫盐菜，铁锅里炒，放上生姜、大蒜等作料，那味道也是地道得不得了，咬起来脆蹦脆蹦的，嘎嘎响，不然怎么叫嘎菜呢，特别有嚼头。若是焖菜饭呢，好家伙，一不留心就会让你多吃上一碗半碗的。还有，腊嘎菜的根具备药用功效，水煮之后再放点儿醋，当饮料喝，可以治结肠炎。
我少年的时候，兄弟姐妹多，家大口阔，吃饭是一个不小的难题。有时家里的米坛子空了，揭不开锅了，就要拎一个盆子，到邻居或者湾子上的人家去借米。要知道借米是一件丢面子的事，可没办法呀，为了不饿肚子，丢一下面子又算得了什么呢？在父母的吩咐下，我一次又一次硬着头皮去隔壁左右借米。听听，一跨进别人的门槛，长辈喊得清凉甜，“向你郎（方言，对人的尊称，同“您”）借盆米。”乡里人厚道，哪怕自己坛子里的米不多了，也会笑着脸慷慨“开坛”，不让借米的人空手而归的。我总是安慰自己，借米非讨米，这区别就在于，一个是“有借有还，再借不难”，一个是一去永不返。常常是到了腊月，已经临近春节了，要积攒一些米，以便好过年，就要将米省着点吃，怎么办？腊嘎菜来了！野外的腊嘎菜多，成篮子成篮子地摘下来，挎回家，焖饭吃，腌菜吃，恨不得充当一季的粮食。所谓“瓜菜代”，即以瓜菜代替口粮度日，实属无奈中的无奈。现在想来，腊嘎菜的那种淡淡的苦味，苦中带甜，潜移默化是对饥饿或者少年幻想的滋润。
每个人的饮食习惯或有不同，我对腊嘎菜的偏爱，真有点说不清，理还乱。有时候感冒了，口味差，肚子空，就想着有一盘腊嘎菜，再盛一碗硬心粥，绝配，筷子动起来，热汗发出来，不知不觉，病也不见了影踪，浑身一阵轻松。
我时常回乡下老家和亲戚家，遇上了哪里有腊嘎菜，便忍不住摘上几把。爱人知道我好这一口，经常做出一些夸张的举动，比如见到路边的腊嘎菜长得蓬蓬勃勃的，就囫囵地用蛇皮袋装上一大袋，鼓动我背回城里，慢慢享用。别说，就在前不久，我就背着一蛇皮袋腊嘎菜（别人不知道袋子里装的是什么）满载而归，还一边走一边唱着，将一首童谣改为：“腊嘎菜，腌盐菜，好吃婆娘拿碗来。”
腊嘎菜不仅仅只活跃在腊月里，腊月之后，还有连缀的故事情节，比如开花，比如结籽，其间还有野味十足的菜薹召唤和煦的春风，顺着腊嘎菜的名儿，一直走到清明节前后，任凭梦一样的种子默默地扎进土壤里……与众不同的是，腊嘎菜的种子是不需人工保存和储藏的，但你绝不愁它的如期而至的生长，这又让腊嘎菜升华成了一品神秘之物。
当人们渐渐把它淡忘的时候，寒风中，悄悄地它又来了，这就是腊嘎菜。
- 责任编辑：曹景峰
雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“咸齑”，老宁波人腌制雪菜有传统，冬天腌咸菜是家家户户的必备节目，现在愿意做这个事情的人不多了，年轻人更是基本买现成的，专业的事就让专业的人做吧！
我有个同事，他母亲腌的一手好雪菜，有一年送我一玻璃瓶，吃了以后，不咸不淡，爽脆可口，大为称赞。这以后，每年他母亲腌了雪菜，都会送我一点，我也视为至宝，用雪菜来做各种菜式。
年糕更是我们宁波有名的点心，年糕是纯大米制品，江南鱼米之乡，点心也常为粳米所制，与面食略有区别。很多人认为宁波点心最有名的是宁波汤圆，其实宁波的年糕才更为普遍和家常，一到冬天，用年糕来炒，煮，汤皆可，作早、中、晚餐也都常见，火锅里放几片年糕下去就当主食了。
雪菜肉丝炒年糕，是最普通的具有宁波特色的一碗家常点心，也可以直接当作正餐。有时候到楼下小吃店里，很多人都点上一盆雪菜肉丝炒年糕或者雪菜肉丝年糕汤，它已经溶入了宁波人的日常。
主料：年糕2根350克，肉丝100克，雪菜100克，胡萝卜1段（可略）
辅料：油30克，姜2片，盐适量，料酒10毫升，淀粉1小勺
食材
肉切成肉丝，加少许盐、料酒、1小勺淀粉，再加少许水，抓捏均匀，腌制一会儿，肉丝儿吃点水，会较嫩不柴
年糕切片，胡萝卜切细丝，姜切丝，雪菜切粒，尽量取根部，可以弃去一部分雪菜叶子
年糕软糯一点比较好吃，所以我先焯水，也可以不焯水，直接焖炒
焯过水的年糕先在冷水下冲凉，再养在清水里，不然会粘连
热锅倒稍多的油，爆香姜丝
入肉丝滑炒至变色
加入胡萝卜丝和雪菜粒翻炒一分钟
加入年糕片，加盐翻炒（如果是没有焯过水的年糕片，这时候需要加盖焖煮一会儿）
炒至均匀，水份基本收干
非常爽口的一道炒年糕，宁波人的日常主食。
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微风吹起层层麦浪
稻田里传来阵阵蛙鸣
在初夏的勃勃生机里
我们也即将迎来
农历二十四节气中的
第八个节气——小满
此时春花渐渐枯萎，田间的农作物果实开始逐渐饱满，但还未成熟，将熟未熟，故称之为“小满”。还有谚语云“小满小满，江河渐满”。小满中的“满”，也指雨水之盈。
食野菜也是小满的风俗之一。雪里蕻就是偒傣一种长在田里的野菜，别名叫做“雪里红”。而雪里蕻腌出来的卤汁则是菜卤蛋的灵魂。
*** 菜卤蛋，最主要的食材就是蛋和雪里蕻。蛋一般选鸭蛋，相比鸡蛋个头更大，蛋白更有弹性，蛋黄颜色深，并且有肥满的口感。
把鸭蛋洗干净后，冷水入锅，并加一点点盐，等待十五分钟左右鸭蛋煮熟后，将蛋壳轻轻敲碎。
把腌制的菜和菜卤倒入锅内，同敲碎的鸭蛋一起再小火煮两个小时左右。全靠这敲出来的裂缝，菜卤蛋的味道才有了层次感。老灶头火光悠悠，香味逐渐飘散开来。
等待菜卤蛋入味的时间，正好可以在宅基边的小河里钓小龙虾，5、6月份是钓龙虾的更佳时机，龙虾味道最是鲜美。把准备好的猪肝切成大块，随手捡根竹竿绑上长线，一头拴上猪肝作为饵料，沿着河边甩出就等龙虾“上钩”了。
才开始钓的时候，杆子甩水里一点都没有动静，而且提上来看也没有龙虾的身影。垂钓小龙虾，最重要的是等龙虾“咬实”饵料后再拉上来。当一只、两只、三只龙虾被钓起时，就会有满满的成就感。
对于大朋友而言这是难得寻找儿时乐趣的机会，在惬意的环境里，一根钓竿、一根线、一个饵。这是童年时代钓龙虾的必要装备，虽然简单，却能满载而归，获得满满的喜悦。
钓龙虾的时间里，菜卤蛋已经慢慢入味。用雪里蕻菜汁卤煮出来的蛋，卤蛋壳的表面有大理石般的冰裂纹，还有无法比拟的香气。剥开蛋壳一口咬下去，满口的鲜香加热腾腾的满足感。
夏已至
小满初来
人生小满是知足
将满未满刚刚好！
也愿大家都开心满满
幸福满满！
报送：金汇镇
编辑：夏阳
芥菜，泡菜更佳原料，做好准备9月下旬就可以播种芥菜，又叫盖菜，辣菜。我的老家叫芥菜疙瘩。芥菜的食用部位是肥嫩的花薹和嫩叶。
普及一个小常识，芥菜是我国的一种特产蔬菜，它的品种根据用途不同可以分为叶用芥菜（比如雪里蕻），茎用芥菜（比如榨菜）和根用芥菜（比如大头菜）三种，，大家平时所说的榨菜指的是叶用芥菜，这个也是根据当地的习惯来说，小编老家做酸菜用的是根用芥菜的根河叶子。叶用的芥菜在腌制以后有一种特殊的鲜味和香味，在一些地方通常用做火锅的底料或者是当做酸菜和泡菜。
芥菜对生长环境的要求
芥菜幼苗
?芥菜栽种时间
冬春型一般情况下都在9月的下旬开始播种，不过有时也要根据芥菜品种的特性和食用的要求以及土地安排等一些条件来决定。
?芥菜采收时间
通常是在芥菜播种后的三个月，也就是小雪节气。
?芥菜对土壤要求
土壤要疏松透气，排灌条件良好，并且是有机质含量高的沙壤土最适宜。
?芥菜对底肥需求
腐熟的有机肥是首选。
?芥菜对需水要求
在芥菜的苗期要保持土壤湿润，到了定值时要浇透缓苗水；在芥菜的生长期浇水要适时，保持土壤的湿润。
果园种植芥菜
芥菜种植三步骤
①在播种的时候，要选择好适合当地气候的芥菜品种，雪里蕻种植多在湖北地区。
②在播种前必须浇足底水，芥菜种子不需要催芽，直接均匀撒播，根据气候情况，播种后要覆盖稻草等遮盖，这样可以降温保湿。
③在播种完之后要经常保持育苗的畦面湿润，这样一个星期之内就可以出苗的。
有机原料芥菜
芥菜出苗以后的田间管理
①在芥菜出苗以后必须及时的揭去上面的覆盖稻草，并且及时的进行间苗，要保持苗剧在2~3厘米。
②在芥菜苗长出3~4片真叶的时候在进行一次间苗，记得在间苗之后要交一次水。
③大概在芥菜苗龄30天左右的时候，这时有5~6片真叶时开始移栽定植，建议行株距在30厘米×20厘米。在芥菜苗定植成活以后就要开始追肥了，注意肥料的浓度要由淡到浓，通常情况下要进行好几次。在追肥时要结合浇水同时进行，芥菜追肥主要是以氮肥为主，还要适当的增施磷钾肥。
④芥菜采收的更佳时期是以蕻和叶子相平时（一般情况下蕻长在8~10厘米）就可以，切记在采收的前半个月就要停止追肥和浇水的，在采收以后要用于腌制的话，要选择在晴天的下午进行采收，是更好的时间。
芥菜育苗
自己如果种植芥菜，大部分会选择雪里蕻，在比较嫩的时候可以炒食，在老了以后就可以做成腌菜的，腌制的雪里蕻可以吃好几个月的，我再老家用芥菜疙瘩和白菜萝卜做的酸菜一个冬天都吃不完，会送给朋友好多。在种芥菜时还是要特别的注意，要多浇水，经常的保持土壤的湿润，要不然太干旱的话，菜就会变得又老又硬，而且纤维多还会有苦味的。
分享一个美食的做法，如何做腌菜，书上看到的。
原料有芥菜，大白菜，萝卜叶，这些都是做腌菜的更佳蔬菜，这个 *** 是美女姐姐以雪里蕻为例分享的做腌菜的 *** ，你可以这种方然来做。
先除去所选菜品的老叶和根部，淘洗干净进行晾晒，标准就是要把50公斤的鲜菜晾至成5~10公斤的半干状的菜胚，然后切成1厘米长的细段，这一点要记清，每10公斤的菜胚要加入1.2公斤的食盐，用手揉搓均匀以后装入缸或者坛子，容器也要晾干，压实在，并把口封好，放在室内进行发酵，到了第二年的春天就是清香可口的腌菜。如果是适当加温可以缩短发酵的时间。
晾晒芥菜
还有一种做法，这种 *** 更简便，就是把新鲜的芥菜叶的老叶和根都去掉，不经过水洗，直接放在盆里，然后再用滚烫的开水把菜淋透，并在菜上压上重物，要保证菜全部淹没在水下面，这种 *** 做的腌菜在放置1周以后，把菜捞出来洗干净，这时候的芥菜你会看到已经变成了金黄色，用它清炒或者炒肉沫是又脆又鲜嫩，但是要注意，这种 *** 简单保存时间很短，在夏天只能保持一个月，在冬季可以保存三个月。
要注意在取菜的时候切记不要把升水或者是油腥带入到菜盆里，否则容易导致腌菜腐败。
可食用芥菜叶
宁波雪菜美食文化节现场比赛腌雪菜大妈大伯、城市白领、留学生，连小朋友也来参与
本报记者 唐旭锋 文/摄腌菜现场。
宁波有两句俗语：雪菜烧海鲜、烧万物；三日勿吃咸菜汤，脚骨有眼酸汪汪。
雪菜，并非宁波独有。江浙之地，山野乡村，腌雪菜几乎是农妇的必备技艺。但宁波人却坚持，雪菜还是阿拉宁波的好吃。对于这道草根美食，宁波人可谓是发挥到了极致：雪菜美食文化节已经办了第七届，甚至还建了专门的雪菜博物馆。以鄞州雪菜的品牌行走美食江湖。
日前，鄞州区举办第七届雪菜美食文化节，其中有个环节，就是现场比赛腌制雪菜。
小小雪菜，真有这么多讲究？
美食文化节比赛腌雪菜，连留学生都来参与
在鄞州区东吴镇，腌雪菜是非遗项目，并且建有专门的博物馆。鄞州雪菜博物馆登记后就可免费参观。走进博物馆大门，便闻到了一股咸菜味道，过道则用500个七石（dàn）缸搭成了一堵墙，再往里走，是一片雪菜园。
其实，雪菜的学名叫雪里蕻（hónɡ意指芥菜的变种）。它的别名有春不老、霜不老、英雄菜。明末诗人、鄞州人屠本俊在其所著的《野菜笺》记曰：“四明有菜名雪里壅（蕻）……诸菜冻欲死，此菜青青蕻尤美。”
宁波鄞州一带种植雪菜的历史至少已有500多年。特别是鄞州的邱隘镇，更是有名的“咸菜之乡”，现今的雪菜博物馆A馆这幢民国时期的四合院，就是从邱隘镇（具有1300多年历史的浙东名镇，隘，宁波话读ɡà）整体拆建过来的。
雪菜博物馆，也解答了一个疑问：为什么阿拉宁波人的雪菜更好吃？
宁波人把腌制的雪菜叫作咸齑（ jī）。“齑”是个形声字，从韭，齐声，意思一是腌菜，二是细碎。这个字很生僻，常常被人简写成咸菜，咸菜是指一切腌制蔬菜的泛称，但宁波的咸菜，则专指雪里蕻菜腌制的。
鄞州邱隘镇农民种雪菜腌咸齑的历史由来已久。
1909年，邱隘咸齑在南洋劝业会上获得银奖。上世纪三四十年代，邱隘咸齑已远销东南亚。改革开放后，咸齑产业呈现出欣欣向荣的局面，2002年，鄞州区被命名为中国雪菜之乡。目前，鄞州的雪菜加工产品达10多种已是当地效益农业的主要项目之一。
眼下正是雪菜丰收的季节，11月30日上午，鄞州区举办第七届雪菜美食文化节，现场比赛腌制雪菜。
参加比赛的选手不仅有经验丰富的本地大妈大伯，也有城市白领，还有外国留学生，一些小朋友也在父母协助下参与体验。只见选手们三人一组，一人站在石缸里用脚猛踩，另外两人负责加盐和雪菜。“可以加盐了，可以加盐了。”选手也就凑个热闹，腌制的关键技术，都是一旁的老师傅在指导。
老祖宗的诀窍：轻而有力，出卤为度
老师傅说，腌制雪菜，关键是时机的把握，什么时候加盐，什么时候放菜。正宗的雪菜，就要用脚踩，而且要一直踩出卤。
宁波有缸腌、坑腌、瓮腌三种 *** 。比赛现场的缸腌，是最传统的。用作腌制的雪菜，要在晴天收割。先将雪里蕻从地里割回家，去掉带泥的根和发烂发黄的坏叶，放在太阳底下晾晒。晾晒五六个小时后，就可以入缸了。
实操起来，都是老祖宗摸索出来的诀窍。跳进缸里踩之前，要先在缸底撒上一层厚实的粗盐，再铺上一小层雪菜，铺完后，再均匀撒上一层盐，然后进行圆周式的踩踏。老师傅总结：轻而有力，出卤为度。据博物馆负责人李竟介绍，成功腌制雪菜的另一个关键，是控制好加盐量以及加盐的 *** 。
雪菜有多百搭？不管与海鲜河鲜、肉禽蛋类配合烹调，永远能显示配角的谦逊，又永远能借着主角的光彩，提高自己的品味。炒肉丝，炒乌贼，大汤黄鱼，凉拌鸡丝虾米干贝，咸齑洋芋艿汤更是一道名菜。
腌咸齑也是离家在外的宁波人情感上的寄托。
1984年，船王包玉刚回到故土，在品尝宁波臭冬瓜的同时，还特别爱吃咸菜炒冬笋、咸菜黄鱼汤。由此，也带动了宁波咸菜的销量，也通过真空包装自此走向了世界。
网易老板丁磊上个月回老家宁波时也说过，家乡的菜很好吃，他也会做，其中最回味的是咸菜炒野山笋。
1种“土人参”，村民一挖就是10斤，做成腌菜是一绝，你可能吃过以往在农村生活的时候，条件普遍不太好，也可以说物资比较缺乏，这时候村里老一辈的人就有一个很特别的习惯，就是在天冷之前往家里囤积一些物资，比如囤积蔬菜、大米、水果或者柴火，那时候没什么电器，柴火还是比较重要的，所以必须得囤起来。
在囤积这些东西的过程中，人们就会发现，大部分的蔬菜不能放太久，只有柴火能够放得比较久，那蔬菜不能放太久该怎么办呢？其实也有办法，可以将它们制成腌菜，这样的腌菜一般可以放置很久。
像青菜、罗卜、莴笋、雪里蕻、芥菜等蔬菜，都能拿来腌制成腌菜，在宁波，还有人用冬瓜、米苋梗一起制成“腌菜”。这样一到了冬天，人们就不怕没有菜吃了。
但如今，人们的生活条件也好了，物质比较充裕，想吃什么菜也几乎都能买得到，就很少有人去腌制菜了，不过许多农村的老人也保留了这个习惯，一到冬天照常会去做腌菜，本期就为花友们讲解一种奇特的植物，它的名称就叫“土人参”，村民一挖就是10斤，做成腌菜是一绝，你可能也吃过，下面我们一起来看看吧。
学名不是土人参
土人参是一种名称特别多的野生植物，各地的花友对于土人参的称呼不相同，有人叫它宝塔菜、螺丝菜、甘露等，但是它有一个学名，叫草石蚕，也被称为“地环”，这样的植物由于根系发达，这些根系又很奇特，就被人们给采挖了出来，后来人们知道了这种地下根系特别值钱，也有很多用处，如今甚至有人工种植它。
那野生的土人参都会在哪里生长和繁殖，它分布的范围可广了，比如在农村山谷下、农地里、田地里、竹林里都有不少，在我国的沼泽地、溪边也均有分布。
以往我在种田的时候，就在田边比较潮湿的位置看到它，当时我就采挖了好几棵，然后种植在自家的院子里养护，它也许多花卉一样，也有观赏价值。
根比叶片珍贵
土人参的叶片几乎没什么价值，也仅仅有观赏价值而已，但它的根系可不一样，它的这些根系一直被人们采挖走，要么将它制成一种小吃，要么就拿去制成腌菜，可见土人参的根系价值挺高的，用处多。
土人参的根系和许多野生植物的根系不相同，植株的根系螺旋形状，颜色晶莹剔透，根系的表面就像是“螺蛳”，所以它在民间被制成菜之后，就有了“螺蛳菜”这个别名了。
土人参的块茎具有脆嫩、味甜等特点，在很久以前，它也是我们农村娃所喜欢的零食，我儿时那会儿就经常跟着叔叔上山去采挖土人参，有时候一采挖就是10斤，当时土人参的数量特别多。
除了能做零食、腌菜，它还可以用来 *** “蜜饯”，它本身就具有味道清甜的特点，所以拿来熬制的时候不需要给它加糖，熬制后放在通风良好、有光照的地方晾晒，之后就才能成为一种很好的蜜饯了，以往我们农村娃都爱吃。
土人参总体比较甘甜、清脆可口、脆嫩好吃，简直是一种美味，若是放入一些酱油进行腌制，那就更好了，在当初它还是下饭菜。
在我儿时那会儿，就经常跟着大人们去寻找土人参，一般在10-12月份的时候，土人参是比较多的，这时候去采摘正合适，挖回家清洗干净还可以保存一小段时间。
各位朋友，关于这种做成腌菜是一绝的土人参，您吃过吗？您是否知道它还有什么用处呢？欢迎交流讨论！
