青团：源自于对生命的尊重和对祖先的纪念而存在

青团是江南地区的传统特色小吃，它的文化特色在于展示了江南人对美食的追求和独特的文化符号。江南人喜欢在清明节期间 *** 青团，以纪念祖先和表达对生命的感恩。青团的外皮使用糯米粉和艾草汁混合制成，呈现出翠绿色的外观，口感糯韧绵软，内馅则有豆沙、枣泥等不同选择。青团的 *** *** 简单，但需要一定的技巧和经验。在食用时，可以蒸热后食用，也可以在锅中用油煎热后食用。青团的口味清淡而悠长，带有艾草的清香和甜馅料的香甜，给人一种春天气息的感觉。青团的历史可以追溯到中国南北朝时期，当时已有文献记载类似的食物。到了唐代，青团已经成为了贵族们的时令小吃。在明清时期，青团在江南地区广泛流行，成为一种传统特色小吃。关于青团的传说有很多，其中最著名的是与清明节有关的传说。据说在古代，江南人会在清明节期间到山上祭祖扫墓，并带上面团和艾草，以示对祖先的敬意和感恩。后来，人们将面团改成了糯米粉和艾草汁混合制成的青团，成为了江南地区的特色小吃。总的来说，青团是一种具有文化意义和历史传说的传统特色小吃，它不仅是美食，更是一种文化符号和情感的表达。在江南地区，人们通过 *** 和食用青团来纪念祖先和表达对生命的感恩，同时也展示了江南人对美食的独特追求和品味。

光明文化周末·雅趣：青团里的春气息

【知味斋】

作者：卢恩俊（诗人）

寒食枣团店，春低杨柳枝。

酒香留客住，莺语和人诗。

读着白居易的《寒食日过枣团店》，就想起在江南一个青团店，看到宣传视频播放白居易这首诗。诗里的“枣团店”居然成了“青团店”。后来方知这不足为怪，媒体常把两者搞混，商家也乐得如此。这种借古说今以讹传讹的趣闻误传，倒是体现了人们对青团的喜爱之情。青团是一种聚集着春天气息的美食，油绿如玉、清香扑鼻，吃起来甜而不腻、肥而不腴。要说古老，江南的青团子应该在唐之前就有了。

水彩插画 谷蔚然-GWR/绘

南北朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥。”还说：“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之‘龙舌拌’，以厌时气。”有论者认为，这“龙舌拌”其工序和用料与后来的青团相似，也许是青团的前身。

春秋时忠臣介子推“割股奉君，逸禄不仕，携母隐山，焚林俱死”。晋文公为纪念他，下令在子推忌日（冬至后一百五日）全国禁火、只吃冷食，形成寒食节俗。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”《吴门竹枝词》里说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先的典故。明代朗瑛《七修类稿》：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。后变为青白团子，乃此义也。”清代《清嘉录》对青团有更清楚的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”在袁枚的《随园食单》中，对青团的 *** 也有记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”如此看来，寒食这个本由纪念贤人而来的节日，无意中造就了一种美味。人们在祭祀之日，吃着美食，自然也会想起忠君孝母的介子推，这青团也就有了凝聚人心的正能量。怪不得到了唐朝，此俗推而广之，寒食清明并提为一，那青团子就成了更为广泛的寒食祭品和食品。

说到这里，就想起青团的另一种称谓。青团在旧时吴地民间有“三让青白团子”之称，吴人为纪念吴文化的宗祖泰伯而冠以此名。每年清明节祭奠时，吴人都用青白团子作为供品。内包三种馅料，吴语称“三酿”，谐音“三让”，寄托着当地百姓对先贤吴泰伯“三让天下”的颂扬。“青白”两种颜色，寓意泰伯一生清清白白。吴人有对联称：“志异征诛，三让两家天下；功同开辟，一抔万古江南。”孔子在《论语》中曾高度评介：“太伯（古称泰伯），其可谓至德也已矣。三以天下让，民无得而称焉。”这江南小吃青团子，又裹上一层“谦让”的皮儿。

青团还有一种称谓叫青馃，也就是浙江、安徽、江西等地流行的时令风味小吃清明馃。青馃色泽用料与青团相似，只是大都呈三角形，所以又叫三折（角）馃。也有荷包蛋形状的，称为“荷叶馃”。还有月饼状的，是用印模做成的，上面印有漂亮的花纹或吉祥字样。在我眼里，更好看的是江西的长饺形清明馃，看上去像一弯绿莹莹的月亮。说起这“馃”，有的地区曰“粿”，比如潮汕和福州的清明团子分别叫朴籽粿和菠菠粿。而“馃”与北方人爱吃的馃子（油条）同一字，让我想起家乡山东的煎饼卷馃子。

青团在台州有一个很特别的名字，叫青餣，是清明时节特有的小吃。在台州，过清明节像过大年一样，在外的人纷纷赶回老家祭祖扫墓。如果说“餣”具有饮食文化的味道，那么“馃”为“食”与“果”联合起来表示瓜果形状的糕点，尤其那青团的“团”（青团，也叫青圆子），别看朴素明了，可释为团结、团圆。团结聚集起那“青”（“青”是指野菜，如艾青、绵青、花青等不同品种），就成了散发春天气息的“圆满”了。何况那圆满里又包含着那么美好的寓意！在万物生长，清洁明丽的清明春日，吃着这样的美物，心里自然生长着正能量，怎会不春意盎然，精气神十足！

说到这里，又想起成都一带清明食俗里的“欢喜团子”，用线串起各种色彩的“欢喜团”，让人望之欢喜，食之忘忧。不由得让人暂时忘记“清明时节雨纷纷”，在心中升腾起一种欢喜之情。

《光明日报》（ 2019年03月29日 16版）

不吃青团、不认识青团，清明节就白过了

清明 | 我们用青团表达对春的深情

清明节为什么要吃青团呢

今天是2022年4月5号清明节，每一年的清明节大家都喜欢吃青团呢？

1.风俗习惯。首先清明节是指春分后的15天，又叫作“踏青节”，是中国的传统节日之一，也会祭祀节日之一，主要是祭祖和扫墓，清明节这一天也有很多人会吃青团，吃青团是一种习俗，主要是因为周朝，《周礼》上有记载不能在仲春这天引火，又叫作“寒食三日”，因此人们会提前准备糕点来充饥，也就是我们常说的青团。

2.纪念先人、团圆的意思。清明节吃青团在南方比较常见，而吃青团就像它的名字一般，寓意着团圆，也是为了纪念先人，表示对先人的思念之情，另外，青团是一种营养价值比较丰富的糕点，含有维生素、膳食纤维、淀粉等营养成分，适量食用，能够补充人体营养，提高自身免疫力。

3.青团一般是用的艾草做的。清明节所做的团子会有一股草香味，这也是被许多人喜爱的原因之一，而一般做青团的草都是艾草，是因为艾草不仅含有碳水化合物、蛋白质、维生素C、钙、镁等营养成分，还有一股艾草的香味，这样做出的团子不仅味道鲜美、口感和营养上也是比较好，也有一部分人使用艾蒿、艾叶 *** ，外观油绿如玉、口感软糯清香。

4.清明节青团的做法如下：

准备艾草、糯米粉适量。

将艾草清洗干净外表灰尘，用矿泉水榨汁，过滤残渣。

盆中倒入糯米粉，缓慢多次倒入艾草汁，用手捏至无颗粒状，然后搓成一个个小团子。

团子中包入豆沙等馅，然后在蒸锅底部放一层青叶。

最后将团子整齐地码放在蒸笼内，蒸半个小时左右即可食用，好吃又健康。

清明节吃什么 清明节吃青团的含义

清明时节来到，当然少不了青团这位主角，嫩绿嫩绿的真可爱呢

在这阳春三月里，想起家乡的美食，这个时节当然少不了那掐尖的鼠曲草或者青艾草做的青团子了。现在大城市里面做青团都是买的现成的预拌粉来做的，都不用蒸煮以及采摘鼠曲草或者青艾，以至于失去了青团原本的那种草香味。

青团的寓意为纪念先人、团圆。

而青团的由来则是这样的：传说太平天国将领李秀成被清兵追捕，一位农民帮忙将李秀成藏匿起来，后农民为给李秀成捎食物，便将路边艾草和糯米粉和成团，将其与青草放在一堆骗过了清兵。后李秀成为纪念这件事，而让其属下也都学习做青团，做青团的习俗也就慢慢流传下来了。

青团为江南地区的特色小吃，有些是用青艾的汁水混在糯米粉里面调配出来的青色，我今天要讲的是用鼠曲草的嫩叶来作为材料，先准备材料：鼠曲草（1斤左右可换成青艾）、糯米粉（400克）、澄粉（120克）、猪油（25克）、糖（60克）、水适量、盐适量、春笋丝炒肉适量做馅（也可以换成自己喜欢的红豆沙、蛋黄肉松等馅料）。

做法如下：

1、先炒馅料，老家现在春笋正值时节，要再晚点就得长成竹子了。春笋洗净切碎或者绞碎，肉放绞肉机中搅碎后，锅热加入少许猪油化开，倒入绞好的肉沫进行翻炒，变色后倒入春笋一起翻炒，加入少许盐、鸡精生抽、水淀粉，炒熟后装入大碗备用；

*** 肉笋馅

2、鼠曲草洗净后先焯一遍水，然后加水煮开，捞出搅打成汁（这里青艾也是一样的步骤）；

洗鼠曲草

3、盆里倒入糯米粉（400克）、澄粉（120克）、猪油（20克）、糖（60克），加入打好的鼠曲草汁，慢慢分次加入；

4、慢慢揉成光滑的面团，然后揪成一个个小剂子备用；

5、取一个小剂子搓圆压扁，加入适量馅料（春笋丝炒肉等），收好口后揉圆或者做成饺子形状，放在撒有面粉的案板或者铺好纱布的蒸屉中；

6、一定要收好口，防止露馅哦，吃的时候刷油后冷水上锅开蒸，十分钟即可出锅。

蒸熟的青团

另外暂时不吃的话可以蒸好放凉后用保鲜膜包裹好冷藏。

春日青团物语

对中国人来说，味觉也是有记忆的。

吃下去的东西，有时代表着某段特定的经历，有时记录着一个家族的故事，有时候味道代表了一个地方、一个国家的文化和历史。

清明前后，对于江南人来说，最能代表春天味道的食物莫过于青团了。刚出笼的时候是更好吃的，清香扑鼻，翠 *** 人，一咬下去，那软软糯糯之间，绵绵的豆沙就渗了出来，等回过神，两口早已吃完。

这几年，在电商的推广下，青团突破了地域限制，从江南的街边小吃走上了网红之路，出现在了天南地北的人们的购物车里，口味也更丰富了，蛋黄肉松、奶黄椰蓉、奶香紫薯、芝士流心、腌笃鲜、马兰头、荠菜鲜肉……

传统也好，创新也罢，口味偏好无从比较。但对所有人来说，萦绕在那记忆中挥之不去的味道才是最香的。

在电商带动下，近年，青团成为了网红食品，品牌商开发了很多新口味。

广西施 *** ：壮族人的三月三，艾糍和五色饭

广西人也吃青团，但我们把它叫做“艾叶糍粑”。艾叶剁碎煮水，然后过滤加糯米，里面的馅不是豆沙，主要是花生芝麻白糖，也可以放红豆。

在广西，10个人里就有6个是壮族。在壮族传说中，农历三月三是始祖布洛陀诞辰日，因此这一天，家家户户都要做艾叶糍粑和五色糯米饭，男女老少还会穿上壮族的传统服饰，唱山歌，举办隆重的祭祖活动。

农历三月三，壮族人家家户户都要做艾叶糍粑和五色糯米饭。 施 *** 图

现在小孩子都在城里长大，对民族传统文化了解的越来越少，广西当地 *** 对传统文化的教育也很重视。去年，我们学校举办了隆重的“三月三”的庆祝活动，学生们发挥自己的想象力，参与 *** 五色饭和艾糍，花花绿绿的摆在桌上，特别好看。

广西当地的小学通过举办“三月三”的庆祝活动，让当地小孩子学习民族传统文化。 施 *** 图

今年因为疫情的关系，学校还没有开学。学生们就通过绘制手抄报， *** 小手工，观看民族歌舞等方式，线上参与“三月三”的主题活动。

我妈也在家闲着，自己学会了做艾叶糍粑和五色糯米饭，这倒好，不用再出去买现成的了。

浙江王 *** ：笋馅才是江南的灵魂

我来自浙江金华永康县，在我们当地有两个重要的节气：一个是冬至，另一个就是清明。按当地的习俗，严格地说冬至才吃青团，清明节吃红红绿绿的清明粿，而且青团也不叫做青团，叫做“蒸团。

大概在清明节前十天，就到了扫墓祭祖的日子，清明粿是用来供奉祖先的食物，供奉完了有些人也会拿回家自己吃。但不管是青团，还是清明粿，原材料都是蓬蒿，因为山上田野里遍地都是这种易采的野草，搅碎成汁和上面，所以才是绿色。

红红绿绿，扁扁的是清明粿。 王 *** 图

在浙江金华，冬至才吃青团。 王 *** 图

不像一些饮食口味偏甜的地区，我们不吃豆沙馅的青团，因为笋才是江南的灵魂。冬至出冬笋，清明出春笋，热腾腾的青团里塞着雪菜笋馅，油渍渍的，那才叫一个香！蒸的时候，还会在团子下面垫上豆腐皮或者青果叶（山上采摘的带有香味的树叶，使用前先放在油里炒香）。

笋才是江南的灵魂，雪菜笋馅的青团特别香。 王 *** 图

另外，金华人更爱的还有梅干菜。金华酥饼、缙云烧饼、永康肉饼，任何一款馅饼里都离不开这一种灵魂配料，甚至任何地方的梅干菜都没有金华的梅干菜香。如果有机会来浙江，尝尝雪菜笋馅的青团和梅干菜肉饼，那江南这一趟真的没有白来。

上海张艾趣：外婆亲手做的是记忆中更好的味道

我是上海“土著”，从记事起，每到清明前的一个月，外婆就开始做青团了。

上海人大部分都爱吃豆沙馅的青团，但也有吃肉的。于是，外婆会做两种口味，一种猪油豆沙馅，一种纯猪肉馅。但为了区分，豆沙馅的团子是绿色的，肉馅的就不加艾草汁是白色的。

绿色的是豆沙馅，白色是肉馅的。资料图

小时候，我和我妈妈会一起帮着外婆做，但是面粉和艾草汁的比例只有她一个人知道。我记得，外婆说面团醒发的时间很重要，还有豆沙的熬制，一定要放猪油块进去，猪油块外面还要裹一圈白糖（我小时候就发现别家买的青团，猪油块外面没白糖）。

奶奶做的传统青团都是带花纹的。 张艾趣 图

张艾趣记忆中的上海传统青团，下面还垫着粽叶

在过去，外婆靠卖青团赚钱养家，后来做出了名气，一年只卖一次，一笼一笼卖（每笼20只），即便没有铺子，每到这个时节都会有很多人提前和她下单。再后来，外婆不做了，还有人记着“张阿姐”的青团，因为外婆的手艺是全镇公认更好的。

由于身体的原因，外婆做了40年的青团后，退隐江湖了。有时候，我也会买品牌店的青团来吃，但总觉得比不上家里做的味道，因为外婆做的青团，艾草的清香会特别浓，非常新鲜。

如今对我来说，吃青团的意义就是对儿时记忆的延续。吃完青团后，天气就变暖了，意味着春天到来了。

吉林邸露瑶：我把对青团的思念带去了墨尔本

我是东北吉林人。在东北没见过青团，来上海读大学的时候才之一次知道。

大三的时候，有个学妹在朋友圈卖自家做的青团，有三种味道：豆沙、蛋黄肉松和马兰头。我不太爱吃豆沙，就买了蛋黄肉松的和马兰头尝一尝。蛋黄肉松馅是当时很火爆的口味，但我感觉一般，没那么好吃。但是马兰头的味道简直绝了，太好吃了！

从此，只要学妹卖，我都会买。大四搬到徐汇校区了，还让她帮我寄到徐汇，每次也只买马兰头馅。

马兰头的味道简直绝了。 邸露瑶 图

大学毕业后，我去澳洲墨尔本读研，从此告别了学妹的青团。虽然墨尔本当地也有华人卖，但没有我最怀念的马兰头味道。不光是青团，在上海读书的四年，我对上海的各种小吃情有独钟，像虹口年糕团、条头糕这些都非常想念，身在异国他乡，这些味道都很难再尝到了。

其实美食也是一种文化，中秋节的时候，我们留学生也会做月饼分给老外吃，向他们介绍一下中国的传统文化。以后我也打算买材料自己做，把青团这种美食推荐给老外们。

清明节青团怎么做？青团怎么来的？

清明将至，无论贫富，记得吃6种食物，寓意全家无病无灾好运常伴

“寒食雨传百五日，花信风来廿四春。”时间过得飞快，转眼间清明将至。清明节，又称踏青节、三月节、祭祖节等。清明通常是在每年的阳历四月五日，今年的清明也不例外。

清明是农历24节气之一，同时也是民间极为重视的以亲情为主题的传统节日之一。清明扫墓祭祖与踏青这两大传统自古传承，至今不辍。

旧时，清明有很多禁忌，比如不能吃鱼、不能买鞋、不能借钱等，此外，清明在饮食上也格外有讲究，很多清明的吃食都有为子孙后代祈福祈寿之意，故流传至今。

清明要吃哪些传统食物？无论贫富，记得吃6种食物，寓意全家无病无灾好运常伴。

一、青团

青团又叫青团子、清明果，因其碧青油绿的颜色而得名。老人们说，清明吃青团除了有纪念先人的意思，还寓意着一年都有健康和好运相伴。

推荐做法：【艾草面花卷】

1、首先，盆中放入适量的面粉，挖出来两勺艾草粉用清水谢开，用艾草水和面，边倒边搅拌，先搅成面絮再揉成团，用盘子盖住发酵至原来的两倍大。

2、发酵好的面团里面都是蜂窝眼，案板上撒上面粉，把面团取出来，反复揉搓排出里面的的空气，面团揉光滑以后压扁，擀成薄面片，在面片上均匀刷上油、先撒一层椒盐、再撒一层面粉、最后撒上葱花，然后卷起来切成大小均匀的花卷剂子。

3、蒸锅中水烧开以后，把艾草卷放进去，上气以后开始计时，蒸15分钟就熟了。

4、15分钟以后关火，再焖2分钟，艾草卷慢慢冷却以后取出来，就能食用了，清香营养、暄软又健康。

二、艾饺

常言道：“清明食艾，无难无灾”。清明时节，天气转暖，艾叶有一种浓烈的香气，有驱虫的作用。于是清明节气食艾饺就成为了人们的一种习俗。人们希望以这种形式驱邪避祸，赶走不好的东西，也希望吃了艾饺以后，可以给全家人带来好运，子孙不生灾祸，平安顺遂。

推荐做法：艾草饺子

1、新鲜的艾草，清洗一下，开水下锅穿煮30秒钟，然后捞出来放入料理机中，加入清水打成汁。

2、盆中放入面粉500克，加入食盐2克增加筋性，用艾草汁和面，边倒边搅拌，搅至没有干面粉下手揉成软，用细布盖住饧上10分钟。

3、盆中放入面粉300克，加入食盐2克起筋，这一次用清水和面，和好以后也饧上10分钟。

4、面团饧好以后把白面团揉光、搓成条；艾草面也揉光、擀成长面片，然后包裹住白面、把开口捏紧。

5、然后下成均匀的面剂子、擀成饺子皮，放入适量的馅料，一个一个全部包好，开水下锅煮，来回点上两三次水，饺子全部飘起来就能出锅食用了。

三、糯米饭

每年清明节，苗族家家户户都有 *** 五色糯米饭的传统，以作祭祖和当令吃食之用。五色糯米饭因呈黑、红、黄、白、紫5种颜色而得名，又称“乌饭”、青精饭或花米饭。当地人将其视为吉祥顺遂、平安如意、五谷丰登的象征。

推荐做法：【糯米饭】

1、准备一下食材，糯米200克，清洗干净以后加入清水，放在电饭煲中蒸至八成熟，准备花生米20克，葡萄干20克，瓜子梅(红青)30克，大个蜜枣4个。

2、把蒸好的糯米饭放在盆中，加入白糖10克，搅拌均匀，取两个扣碗，分别在碗中均匀的抹上少许植物油，防止做好以后粘在碗底，倒不出来。

3、把配料整齐地摆放在碗底，然后把米饭分别盛放在两个碗中，并用筷子把米饭压结实。接着上锅蒸十五分钟，十五分钟以后，另拿一个盘子扣在小碗上面。翻过来拿走小碗，一盘扣碗米饭就好了。

4、熬一点糖汁，淋在米饭上，可以使糯米味道更浓郁。锅内烧一勺水，放入白糖10克，不停的搅动化开白糖，等到水烧开以后，淋入少许水淀粉，勾成薄芡，然后把勾好的汤汁，起锅均匀地浇在米饭上面，好吃的老式糯米甜饭就做好了。

四、馓子

“织手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。”宋代苏东坡就曾这样描述过馓子。清明节吃馓子不仅因为它美味解馋，还因为馓子谐音“散子”，老一辈人认为，清明节吃馓子是希望家族开枝散叶，人旺家旺，家肥屋润，生活富裕。

推荐做法：【炸馓子】

1、拿一个面盆，放入食盐2克，植物油100克，再加入适量的清水，用筷子搅匀以后放入面粉500克，揉成柔软光滑、有筋力的面团，表面刷上一层植物油，裹上一层保鲜膜饧30分钟，让面筋松弛、方便一会整形。

2、30分钟以后把饧好的面团子放在案板上擀平，然后切成一厘米左右的长条，均匀地刷上一层植物油，防止粘在一起，再把长条摆在一起，盖上保鲜膜再饧10分钟。

3、10分钟后，把长条在案板上揉压后搓成圆条，尽量地搓匀、搓细一点，在盆底抹上植物油，把面条盘成圆盘放入盆中。再刷上一层植物油，全部做好盖上保鲜膜饧30分钟，反复的饧面非常重要，只有反复刷油、饧面才会变得柔软，才能拉出又细又均匀的馓子。

4、锅内烧油，等待油热的时间，将面条取出来，一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，不要用力过猛，免得拉断。拉好以后，把面条在另一个手指上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈内，用双手拿住两头，往外轻拉至20厘米左右长。

5、油温升至七成热时，把拉好的面条慢慢浸入油锅，然后将一头扭到一边，稍微定型后抽出筷子。小火慢慢炸至定型，变成微黄后翻至另一面，最后颜色呈金黄色捞出，控油晾凉以后即可出锅。

五、鸡蛋

清明前，人们会将各种禽蛋如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等煮熟并涂上各种颜色，称“五彩蛋”，人们来到河边把五彩蛋投到河里，顺水冲下，等待下游的人争捞而食，以求子纳祥、圆圆满满。

推荐做法：【五香茶叶蛋】

1、准备食材：鸡蛋几个把外壳洗干净，然后把鸡蛋上锅蒸一下，锅内加入适量的清水，放上篦子把鸡蛋轻轻放在篦子上，盖上锅盖计时8分钟。

2、准备辅料：盆中加入少许八角、几片香叶、青花椒5克、桂皮一小段、两块冰糖、再准备一小包茶叶在清水泡发备用。

3、8分钟之后把蒸好的鸡蛋从锅中取出，放入清水中透凉，然后把透过凉的鸡蛋捞出敲碎外壳备用

4、食材全部准备好以后，我们开始煮茶鸡蛋，锅内烧水，倒入准备好的辅料，放入泡发的茶叶加入生抽5克、料酒5克、老抽2克、食盐3勺、味精1勺、搅拌均匀后开中小火煮5分钟，煮出料头的香味。

5、5分钟之后起锅，把煮好的料汁浇在鸡蛋上，料汁的量要漫过鸡蛋，盖上一层保鲜膜腌制2个小时，鸡蛋充分入味后，把鸡蛋捞出摆放在盘中，再浇上适量的料汁即可，美味即成。

六、田螺

俗话说：“清明螺，赛吃鹅。”螺谐音“罗”，有收罗、聚集之意，所以田螺有广纳财富的好意头；田螺的壳循环往复，古人认为它是生生不息的象征；另外，吃田螺时要剥壳食肉，有“食心（新）转运”之意，人们希望通过吃清明螺的习俗驱除邪气和晦气。

推荐做法：【爆炒田螺】

1、田螺食用之前一定要充分的洗干净，用钳子夹掉田螺尖，这样炒的时候好入味，螺肉也易吸出来，处理好以后再次用清水洗干净，去除碎壳和杂质，吐干净杂质以后再烹饪。

2、大蒜多准备一些，用刀背压扁，方便出味，大葱切成段，生姜切成片，放在一起备用，再准备几根线椒，一把小米椒，斜刀都切成段，既能搭配颜色，炒出来辣味也足。

3、锅内烧水，淋入一些白酒去腥，大火烧开以后倒入田螺汆煮一下，开锅以后再煮半分钟就可以，把它捞出来控水，煮的时间太长的话螺肉容易老，然后把田螺再次清洗干净备用。

4、锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱一起炒出香辣味，然后倒入田螺转大火爆炒，不停的颠锅，让螺肉吸收酱料的香味。加入食盐，白糖，胡椒粉，陈醋抑菌增香，生抽，颠锅翻炒化开调料。

5、倒入一罐啤酒，利用酒精挥发去腥增香，大火不停的收汁，把螺肉充分烹熟入味，汤汁快要收干时倒入青红线椒，炒出香辣味，出锅前淋入水淀粉和辣椒红油，边晃锅边淋，让酱汁和红油全部包裹在螺丝上面，就能上桌了。

之一美食编辑：启明

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