民以食为天，食品安全格外重要。今天，就跟着市市场监管局来学习几个相关的小知识吧！
有专门针对草鸡蛋的国家标准吗？
答案：没有。
草鸡蛋又叫“土鸡蛋”“笨鸡蛋”“山鸡蛋”等，一般是指散养鸡所产下的蛋。
我国至今没有草鸡蛋的国家标准，现行有效的有关鸡蛋的国家标准是GB/T 39438-2020《包装鸡蛋》和GB2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》，其中：GB/T 39438-2020《包装鸡蛋》规定了包装鸡蛋生产流通等方面的要求，GB2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》对包括草鸡蛋在内的鲜蛋与蛋制品的质量提出要求。因此，虽然我国尚无专门针对草鸡蛋的国家标准，但消费者可以根据上述标准等购买质量合格、安全可靠的鸡蛋。
酒和糖是膳食组成的基本食物吗？
答案：不是。
《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》共分5层，分为5大类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。同时为居民提出了6条建议：
①食物多样，谷类为主
②吃动平衡，健康体重
③多吃蔬菜、奶类、大豆
④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
⑤少盐少油，控糖限酒
⑥杜绝浪费，兴新时尚
酒和糖是我们饮食中常见的调味品，但它们并不是膳食组成的基本食物。酒中含有乙醇，长期饮用会对肝脏和其他器官造成损害；糖会增加能量摄入，容易导致肥胖。因此，在烹调使用和单独食用时都应尽量避免，过量摄入会对健康产生不良影响。
《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议，在日常饮食中应控制酒和糖的摄入量，尽量避免单独食用。这一建议的实施有助于保持平衡健康的膳食结构。
再制干酪使用的干酪在比例不得低于才能称其为再制干酪。
答案：50%。
根据国家卫生健康委、市场监管总局联合发布了《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022），按照原料干酪比例分为再制干酪和干酪制品。再制干酪的干酪使用比例需大于50%，干酪制品的干酪使用比例在15%~50%之间。
再制干酪是以干酪（比例大于50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。常见的再制干酪有切达干酪、马苏里拉干酪和蓝纹干酪。
而干酪制品即以干酪（比例为15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。干酪制品包括诸如干酪酱、干酪饼干、干酪球等。
食物在冰箱中应该如何储存？
*分类存放：冰箱内的食物要按照不同种类进行分类存放，避免食物之间相互污染。例如，生鲜食品与熟食应分开存放。
*温度控制：冰箱内的温度控制非常重要。适当温度不仅可以保持食品的新鲜度，还可以防止细菌滋生。一般来说，冰箱内的温度应该控制在0至5摄氏度之间，生鲜食品的存放温度应低于5摄氏度。
*食品保鲜：冰箱内的食品应该密封存放，以避免食物的气味相互渗透，影响口感。
*储存时限：不同的食物有不同的储存时限，需要根据实际情况进行储存。例如，熟食应在3天内食用完毕，生肉类应在24小时内食用完毕，蔬菜和水果则可以保存更长时间。
*先进先出：在冰箱内存放食品时，应该采用先进先出的原则，将较早存放的食品放在前面，可以减少食品过期或变质情况的产生。
常见食品冰箱存放小知识
①鸡蛋在温度不超过15摄氏度时保质期约30天
鸡蛋是一种易受温度影响的食物，若想让鸡蛋保持较长时间的新鲜度，其存放温度应不超过15摄氏度，过高或过低的温度都会影响鸡蛋的品质和安全性。
②常温奶可以不放冰箱保存
常温奶通常经过超高温灭菌和密封防光包装处理，在未开封的情况下在室温环境下存放一至两周而不会变质，一旦开封，则建议尽快饮用。
③速冻食品解冻后，用不完的不宜放入冷冻室
速冻食品一旦被解冻，其中的细菌和微生物会重新活动，因此解冻后的食品应尽快食用，不应再将其放回冷冻室。冷冻再解冻会导致食品质量下降，细菌滋生的风险也会增加。
④豆腐、豆浆等生鲜豆制品应冷藏存放
豆腐、豆浆等生鲜豆制品是易受微生物感染的食品，应该冷藏存放，通常温度为2~4摄氏度。请注意，一旦开封，豆制品的保存时间会缩短。因此，建议尽快食用。
⑤食物应趁热放冰箱
食物在刚煮熟时，细菌总数较少，这是因为高温会杀死或抑制细菌的生长。将热食物迅速分装并放入冷藏，可以防止细菌的繁殖，从而延长食物的保质期。不宜将食物在室温下过长时间后再放入冰箱，这会加速细菌滋生，缩短食物的保质期。
资料：市市场监管局
来源： 上海发布
你说它是饼干也行，说是主食也罢！都可以 #代餐饼干无论是当作饼干还是主食，它都可以胜任。它既可以被归为饼干一类，又可以被归为主食一类，因为它的成分和性质都有所不同。无论是作为饼干还是主食，它都颠覆了我们对于这两种食物的传统认知。它的主要成分是全麦粉和各种植物粉，不含小麦粉，同时添加了50%的植物粉，让它成为一种健康的碳水化合物来源。它是一种既能满足人们对主食的需求，又能提供丰富营养的食物。相比于大米等传统主食，它的GI值更低，更适合需要控制血糖的人群。它的膳食纤维含量是红薯的5倍，可以有效减缓碳水化合物的吸收速度，从而降低血糖峰值，让人在吃饱的同时保持饱腹感。它是一种非常健康的食物，适合作为日常饮食的一部分。它的包装是独立小包装，方便携带和储存。您可以尝试一下，它一定会给您带来不一样的惊喜。
错误的饮食习惯让人发胖
习惯一
饮食口味较重，烹饪时多放油、盐、糖
据全国营养调查统计，我国居民饮食习惯中食盐摄入量较高，近些年虽有下降趋势，但人均摄入量仍达9.3g/d。而《中国居民膳食指南（2022）》指出，每人每天盐的摄入量应不超过5g。盐摄入过量会引起高血压，造成心脑血管疾病，危害健康。
中国疾病预防控制中心在2017年公开表示，中国有80%的家庭食用油摄入量超标。人均每天食用油的摄入量为42.1g，远高于减油宣传核心信息推荐的25g的标准。油摄入过量会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化的风险。
我国居民糖的摄入量也很高，许多菜肴会加糖来增添风味。
习惯二
大量摄入“超加工食品”
超加工食品，通常是即食的方便食品或零食，比如碳酸饮料、乳饮料、饼干、薯片、方便面、奶油蛋糕等。这类食品的特点是能量高而营养价值低，且含有各种添加剂或防腐剂，由于超加工食品随手可得，一吃停不下来，摄入过多不仅容易发胖，还会造成营养不均衡。
习惯三
三餐分配不合理
平衡膳食要求一日三餐分配要合理，一般早餐、中餐、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%。但现在很多人因为时间关系，不吃早餐，上午工作时能量不足，不仅影响工作效率，还容易造成中午暴食；晚上吃得太多，若没有运动的习惯，食物来不及消化，多余的能量就会变成脂肪储存起来，导致发胖。
习惯四
不爱吃蔬菜
习惯五
贪图食物味美，而忽略食物的营养搭配
习惯六
吃饭速度过快
习惯七
压力性进食
综合：人卫健康、中国营养与健康
来源： 全民健康生活方式行动
又香又脆的薄脆饼干片来啦，做法材料超级简单，有手就会，...*** 了一些薄脆饼干，听那酥脆的声音，简直就是绝佳的享受，而且 *** *** 非常简单，几乎没有难度。
·首先准备两个鸡蛋的蛋清，不要蛋黄，加入30克糖粉，搅拌均匀。接着加入30克黄油，继续搅拌均匀。然后加入35克低筋面粉和奶粉，如果不需要可以省略，需要的话则需要加入40克低筋面粉。将所有材料混合均匀，再筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀即可。如果想要原味，可以加入5克奶粉，这时候需要将面粉量减少5克，搅拌均匀即可。
·将混合物倒入烤盘，不要挤得太满，可以加入一些喜欢的坚果。放入预热至160度的烤箱中，烘烤约22分钟。如果想要 *** 抹茶味或可可味，则需要将奶粉替换为抹茶粉或可可粉，并根据需要调整材料比例。
薄脆饼干已经烤好，看起来非常酥脆，咬下去更是口感绝佳。
*** 自制奥利奥饼干是一件简单有趣的事情。以下是一个基本的奥利奥饼干的做法：
材料：
- 饼干底：
- 中筋面粉：200克
- 可可粉：40克
- 细砂糖：100克
- 盐：1/4茶匙
- 黄油：150克，室温软化
- 香草提取物：1茶匙（可选）
- 馅料：
- 奶油芝士：100克，室温软化
- 粉糖：50克
- 香草提取物：1/2茶匙（可选）
步骤：
准备饼干底： 在一个大碗中，混合中筋面粉、可可粉、细砂糖和盐。加入软化的黄油和香草提取物（如果使用），用手或搅拌器搅拌，直到材料混合均匀，形成一个均匀的面团。
擀面团： 将面团放在台面上，用擀面杖将其擀成约0.5厘米的厚度。使用奥利奥饼干模切割出饼干的圆片。
烘焙： 将切割好的饼干放在烤盘上，留一些间隔。预热烤箱至摄氏180度，然后将饼干烘焙约10-12分钟，或者直到饼干边缘微微变硬。注意不要过度烘焙，以免变得过干。
*** 馅料： 在一个碗中，将软化的奶油芝士、粉糖和香草提取物（如果使用）搅拌均匀，直到变得光滑。
组装饼干： 等待饼干完全冷却后，将奶油芝士馅料涂抹在一个饼干的底部，然后用另一个饼干的底部轻轻压在上面，使之粘合在一起。
享用： 自制奥利奥饼干已经准备好了！你可以立即品尝，也可以将其放入冰箱冷藏片刻，让馅料更加稳定。
这个做法可以根据你的口味进行调整，比如在馅料中加入巧克力碎片、椰蓉等。快来尝试 *** 属于自己的美味奥利奥饼干吧！
8月8日全民健身日｜这些夏季跑步知识，您都了解吗？8月8日是“全民健身日”
跑步作为一种有氧运动，是公众常见的运动方式之一。有人会选择晨跑来开启新的一天。炎炎夏日，也有人乐于选择夜跑进行锻炼。
我喜欢夜跑！尤其是夏夜，跑完回家冲个澡好睡觉！
我喜欢晨跑，唤起我一天的身体机能！
我喜欢在健康步道上跑，保护膝盖。
晨跑和夜跑有什么不一样的优势吗？
有什么需要注意的？
01
晨跑和夜跑如何选择
02
正确选择时间地点
跑步的时间通常是清晨、傍晚或者夜晚。其实，在傍晚跑步也是一个很好的选择。通常人体在17时前后状态较好，体力、精神状态和身体机能都处于较好状态，此时跑步不仅可以提高跑步效率，而且运动损伤的可能最小。
对于晨跑，我们建议进行慢跑，而有氧运动强度也不宜太高，更好控制在更大摄氧率或更大心率的75%以内。对于傍晚跑步和夜跑，建议大家根据个人情况可以进行高强度、多维度的锻炼，可以采用有氧和无氧运动相结合的运动方式。
跑步的地点多种多样，包括校园、公园、江边步道、小区跑道、健身房，既可以呼吸新鲜的空气，又可以和志同道合的跑友一起聊天。
晨跑可以选择光照充足的天气进行户外跑步，而夜跑则可选择在健身房等照明充足的运动场所，避免运动损伤。当然，每个人可结合自身周围的环境选择合适的运动场所。
65岁及以上老年人可以进行的有氧运动包括骑自行车、徒步、慢跑/长跑、游泳、改变步调和方向行走、爬楼梯、坐姿踏步等。每周运动3～7天，每次20～60分钟。初期可以每次5～10分钟，逐步调整至更大限度。
03
跑步之前做好准备
准备合适的衣服和鞋
穿着适合季节和温度的运动服装及跑鞋。
做伸展运动
跑步前需对全身大关节进行适当伸展，包括下肢的髋关节、膝关节、踝关节和上肢的肩关节。
适当补充水分和能量
需结合自身情况适当补充水分和能量，建议老年人在运动前可补充能量，如小面包、饼干等，避免运动过程中发生低血糖。如果进行长时间跑步，需中途及时补充水分。
监测心率
有条件者可佩戴有监测心率功能的手表。若超过日常运动更大心率时，要及时降低运动强度。
转自：健康中国
来源： 全民健康生活方式行动
吃糖还是戒糖，你一定要知道这些糖果、蛋糕、甜饮料……有些人贪恋甜甜的感觉对它们欲罢不能，也有不少人坚信“吃糖不健康”而与它们刻意保持距离。那么，糖吃多了到底有啥不好？要安全和健康是否必须戒糖？日常饮食中又该如何与糖打交道？看看食品科学领域的专家如何说。
糖吃多了会怎样？
一次喝下一瓶500毫升的“肥宅快乐水”，有些人感觉根本“不过瘾”，但按照世界卫生组织（WHO）最新的糖摄入指南来看，这样的喝法已经达到“糖超标”的警戒线。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时解释说，一杯甜饮料的含糖量一般在8%—15%之间，一次喝500毫升，可以摄入50克左右的糖。世界卫生组织（WHO）最新的糖摄入指南推荐每天吃糖的量不超过50克，如果可以，更好控制在25克以内。我国2022年4月发布的《中国居民膳食指南（2022）》也遵循了这一标准。
能给很多人带来愉悦感的糖，到底有啥不好呢？
阮光锋解释说，从目前研究来看，过量摄入糖会增加龋齿和肥胖的发病风险。首先，如果吃完甜食、喝完甜饮料没有注意刷牙，残留在口腔内和牙齿上的糖分会吸引大量细菌生长繁殖，从而产生大量腐蚀牙齿的酸性物质，从而导致龋齿、蛀牙。其次，如果糖摄入量较多而运动相对较少，那么多余的能量就会以脂肪的形式储存在体内，而且还专挑人们不喜欢的地方储存，比如肚子、臀部等。而肥胖又可能会增加患其他疾病心脏病、糖尿病甚至癌症的风险。
同时，糖提供的是一种“空能量”，即不含其他必需营养素如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的能量。这种能量多了，就会影响膳食中其他食物和营养素的摄入，从而带来营养不良的风险。
糖本身虽然“无罪”，但是如果不加节制的摄入，的确有可能成为“健康杀手”。因此，国民营养计划（2017-2030年）提倡广泛开展以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动。健康中国行动同样提倡城市高糖摄入人群减少食用含蔗糖饮料和甜食。
有必要戒糖吗？
多吃糖虽然对健康不利，但并不是说不能吃糖甚至戒糖。
阮光锋解释说，世界卫生组织（WHO）和我国国居民膳食指南推荐的糖摄入量，主要还是指添加糖，即额外添加到食物中的糖，包括蜂蜜和果汁中的糖。而天然食物中存在的糖，比如新鲜水果中的糖、奶类中的乳糖、粮食和薯类中的淀粉等，则不在此列。
虽然吃多了糖有健康隐患，但糖同时也是人类获取能量的主要来源之一。作为碳水化合物的一种，糖具备多种维持身体机能的必要功能，对维持正常生命活动和人体健康起着至关重要的作用。
糖在生命活动中起着多种重要作用，而提供能量则是糖最主要的生理功能。权威研究发现，碳水化合物提供的能量占比小于40%和大于70%的饮食模式，都会增加死亡风险。换句话说就是，糖吃得太多或太少都可能会减少寿命。
阮光锋分析说，从物质代谢角度来看，糖、脂肪和蛋白质都属于能源物质，可以为人体提供能量。一般情况下，人体优先利用能源物质的次序是糖、脂肪和蛋白质（主要是肌肉蛋白），所以供能以糖及脂为主，并尽量节约蛋白质的消耗。
但是，人在饥饿或者摄入高脂低糖膳食时，身体缺少糖分，就会分解脂肪来提供能量。这种行为虽然减脂，但却会产生一定的副作用。比如因为糖的不足，糖代谢的中间产物草酰乙酸也会相对不足，脂酸分解生成的过量酮体就不能被分解掉，从而造成血酮体升高，产生高酮血症。而如果以蛋白质为主要能源物质，蛋白质的脱氨分解代谢方式同样会产生有毒物质氨的大量生成。因此，以糖代谢为主要提供能量的方式是最有利于机体生命活动的。
所以，虽然糖吃多了不好，但绝对不吃糖甚至戒糖，就陷入了另一个误区。
如何避免摄入“隐形糖”？
相对而言，目前我国人均糖摄入量其实并不算多。国家食品安全风险评估中心发布的《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，中国3岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖，目前糖的供能比，低于世界上很多其他国家。
因此，阮光锋认为，虽然日常生活中大家的确应该注意含糖饮料的摄入，但无需对糖恐慌，更不要把糖妖魔化。同时，也不是所有人都需要严格控糖。
阮光锋提醒消费者，以下一些美食或者烹饪方式，可能更易混入“隐形糖”，对于需要控糖的人来说，应格外留意：
一是焙烤食品和面点。市场上卖的面包、甜饼干，含糖量通常都在15%—20%左右；很多中式点心如小馒头、小包子、奶黄包之类，也都添加了糖。
二是甜饮料，包括各种碳酸饮料、果汁、乳酸菌饮料等。市售很多果汁饮料，包括纯果汁饮料，含糖量也很高。即便是红枣浆、蜂蜜柚子茶等所谓健康饮料，同样也都有糖的参与。
第三个方面则是家庭烹调中的糖。如红烧肉要加糖，糖醋排骨要加糖，熬八宝粥要放糖，红豆沙、绿豆沙要加糖，喝菊花茶要加冰糖等。
因此，阮光锋建议消费者从以下几个方面做起，减少“隐形糖”的摄入：一是日常尽量少喝甜饮料。包括各种碳酸饮料、茶饮料、乳酸菌饮料、果汁饮料、红糖水、蜂蜜水等；二是尽量直接吃水果，少喝纯果汁。榨果蔬汁时尽量多放蔬菜，少放水果；三是尽量控制焙烤食品的食用量。尽量少吃面包、甜点、饼干、曲奇等甜食，自己做面包点心尽量少放糖。
此外，平时自己饮食或者烹调食物，都要养成尽量不加糖的习惯。购买包装食品时，注意看营养标签，特比是那些号称“零脂肪”“低糖”或“无糖“的食品，要注意看它的成分和营养素含量。一些看起来和糖关系不大或者“很天然”的成分，如玉米糖浆、麦芽糊精等，其实也都是糖。（记者李建）
来源： 中国消费者报
警惕生活中这些“隐形”盐糖油合理膳食是健康生活方式的关键性因素。高盐、高糖和高油的使用习惯，占据了我国居民不健康膳食的最重要位置。
天津市之一中心医院营养科主任谭桂军在接受人民网记者采访时介绍，长期高盐、高糖、高油饮食易引起高血压、高血脂、肥胖等问题，增加患心脑血管疾病、糖尿病风险，如果长期血脂异常还会引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人控制添加糖的摄入量，每天不超50克，更好控制在25克以下，每天摄入烹调油25至30克，盐摄入量控制在5克以下。
“日常食物中的‘隐形盐’‘隐形糖’‘隐形油’很容易被忽视。”谭桂军提示，“隐形盐”“隐形糖”“隐形油”，就是除了炒菜做饭用的、很明确“看得见、尝得到”的之外，被不知不觉中摄入到人体内的盐、糖、油。
谭桂军表示，食物中盐的含量跟咸味并不成正比，不能仅凭品尝来判断食盐是否过量。许多加工食品虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中都添加了食盐，如番茄酱、果酱等调味品，方便面、速冻食品、面条、面包、饼干等方便食品，五香瓜子、话梅、果脯、薯条等零食，以及加工食品等。这些含“隐形盐”的食物都要少吃，日常饮食应选择新鲜的各类食物，如肉类、海鲜、蛋类、蔬菜、水果等。另外，购买包装食品时要看营养成分表，尽量不买高盐食品。
“以下美食可能更易混入‘隐形糖’：市场上卖的面包、甜饼干，含糖量通常在15%至20%；很多中式点心如小馒头、小包子、奶黄包之类，也都添加了糖。此外，市场出售的很多果汁饮料，包括纯果汁饮料，含糖量也很高。”谭桂军建议从以下几个方面做起，减少“隐形糖”的摄入：一是日常尽量少喝或不喝甜饮料。包括各种碳酸饮料、茶饮料、乳酸菌饮料、果汁饮料、红糖水、蜂蜜水等。二是尽量直接吃水果，少喝加工后包装的果汁。三是尽量控制焙烤食品的食用量。尽量少吃面包、甜点、饼干、曲奇等甜食，自己做面包点心尽量少放糖。
“大家都知道，炸、煎等烹饪方式 *** 的菜品含油量较高，但还需要注意的是，非油炸食品可能也有较高脂肪含量。”谭桂军说，为保持食品酥脆的口感，很多商家即使不经过油炸处理，也会加入猪油、棕榈油、椰子油等成分，这些食品的脂肪含量都普遍较高。烘焙食品、调味品、零食、坚果等都是“隐形油”的重灾区。建议烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器；少吃油炸香脆食品和加工零食，如饼干、糕点、薯条、薯片；用醋汁、胡椒、葱、姜等替代含油量高的酱料；购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择少油食品。（闫妍陈子源）
来源： 人民网
零添加零蔗糖的咸香酥脆，越吃越想吃#饼干黑麦海盐苏打饼。这款黑麦苏打饼口感真是绝佳，咸香酥脆，简直是一种享受。它采用无糖海盐口味，既美味又健康，是一款不可错过的零食。这款苏打饼的配料非常简单，只有黑麦和海盐，不含任何糖分和反式脂肪酸，而且采用独立小包装，方便携带。黑麦是一种高纤维的慢碳水，膳食纤维含量非常高，吃完后可以长时间保持饱腹感，非常适合需要控制饮食的人作为代餐或小零食。
给人提供能量的营养中，脂肪的能量密度是更高的 ，1 克脂肪给人提供的能量是碳水和蛋白的 2.25 倍，所以脂肪也最胖人。
一些常见的、被认为营养价值丰富的食物，其实脂肪含量也很高，但却看起来披着“健康”的外观。那么，到底哪些食物是“藏脂高手” 呢？
雪花牛排
除了煎牛排时放的油，其实牛排本身也很藏油，常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排。
前三者的脂肪含量分别为 8.3 克 /100 克、10.7 克 /100 克、10.8 克 /100 克，但是雪花牛排的脂肪含量却能高达 23 克 /100 克，白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间，煎的过程中白花花的脂肪却能熔化渗入瘦肉中，能感受到牛排的浓香、柔嫩、多汁，却注意不到它的脂肪。
这些脂肪主要是饱和脂肪酸，摄入过多对心脑血管不友好。
蔬菜沙拉
蔬菜的确低脂，可沙拉酱高脂，某款沙拉酱脂肪含量便高达 76.5%。如果 1 份蔬菜沙拉里放 25 克沙拉酱，全天烹调油更高推荐量的 2/3 就已经轻松下肚。可让厨师将沙拉酱单独放小碟里，自己决定放多少；或者改成蒜醋汁，做成中式大拌菜。
浓汤
很多人都喜欢喝西餐厅的汤，比如南瓜浓汤和蘑菇浓汤。为什么这两种汤都那么浓香呢？主要是黄油、奶酪、奶油的功劳。
浓汤里到底有多少脂肪？不同餐厅配方不同，某 APP 给出的蘑菇浓汤配方配料：口蘑 65 克、奶酪 20 克、黄油 10 克、鲜奶油 55 克、面粉 12 克、盐／鸡粉适量。煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果。南瓜或蘑菇浓汤里，膳食纤维还能吸附一部分脂肪，所以很多脂肪看不出来。
土豆泥
土豆泥也高脂？土豆捣成泥，加少许油和盐，确实并不高脂，但这样做不出西餐厅土豆泥的浓香味儿？因为缺少土豆泥的重要配料黄油、淡奶油。某做饭 APP 中一款土豆泥食谱有 4000 多人都做过。其中黄油的量是土豆的 30%。
如果已经点了面包或意面做主食，更好别再点土豆泥。在家里想吃有浓香的土豆泥，可以加少许黄油，用配方奶粉替代淡奶油。
披萨
披萨能拉丝是因为加了奶酪，脂肪含量已经很高。西餐厅做披萨，和面时也会加黄油，一般 100 克面粉至少加 10 克黄油，这是藏起来的脂肪；肉馅的披萨则能量更高。在家做披萨和面时尽量不要放黄油。
糕点
月饼、蛋挞、蛋黄酥、板栗饼等脂肪含量都不低，比如口感很酥的蛋挞皮，脂肪含量就很高，某品牌蛋挞皮的脂肪含量高达 22.4%。
某款常见的五仁月饼的营养成分表中，一块月饼大约是 100 克，全吃下去将会摄入约 14.2 克的脂肪。买糕点的时候，不妨看看营养成分表，选脂肪含量相对低点的一款。
很多人心目中的健康食品粗粮饼干也是藏脂高手。本以为吃起来会很“刮嗓子”，可实际上大多粗粮饼干的口感都不错，吃起来一点也不粗糙，就是因为加了很多油，热量不低。比如某款粗粮饼干，脂肪含量高达 34g/100g，而且还主要是精炼植物油和起酥油，含有反式脂肪酸。
常见的面包中，也要避免“藏脂高手”，近日，清华大学公共卫生硕士、北京营养师协会理事顾中一发布了一则视频，提醒大家，有4种面包建议少吃：
巧克力夹心面包
顾中一对比了综合超市货架上所有的40款面包，其中3款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张，高达30%，一个120g的面包热量在600kcal以上。
也就是说，如果早餐吃了一个巧克力酱夹心面包（约120g-150g），那这一天的脂肪摄入量就要好好控制了，因为可能在早餐就吃进去了接近40g的脂肪。
巧克力夹心面包一般都是用的代可可脂巧克力酱，所谓代可可脂巧克力酱，不像真巧克力那样是可可豆做的，而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的，其成分绝大部分是脂肪，也不含有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质。
牛角/可颂，丹麦面包，手撕包，起酥面包等
这类面包的脂肪含量仅次于巧克力夹心面包。大家看到的层层叠叠、酥酥脆脆的酥皮、分层，是裹入了大量黄油再多次折叠才形成的。这类面包 *** 相对复杂，不仅面团本身要加入砂糖、黄油、鸡蛋，和好面团后还要把它擀成薄片状，再大量涂上黄油，然后反复折叠。这样当面团被烘烤时，水分蒸发，黄油融化，就会出现一层一层的效果。要想酥脆，黄油用量可以达到面粉的50%甚至70%。
丹麦面包，同样需要大量裹入黄油来达到酥脆的效果，而且很多时候还会再配上一些高糖高油的馅料，比如奶油夹心或者代可可脂巧克力酱夹心，不健康BUFF叠满了。碰上面包名字带“丹麦”两字的都要留意一下，比如还有“丹麦菠萝包”，同样是大量油脂撑起来的酥脆。辨认特点是这种面包表面不光滑不饱满，而是能看到层层叠叠泛着光泽的褶皱，面包坊里看到这种面包，没附上营养成分表你也该知道是热量炸弹。
超市里的这类面包，品名一般叫牛角包、手撕面包、起酥面包、酥皮面包之类的，不过一般舍不得用黄油，而是植物油代替。为了让价格低廉的植物油也起到类似黄油的效果，大多需要经过氢化等工艺的处理，虽然现在厂家都很注意降低反式脂肪酸产生了，但成品也会包含大量饱和脂肪，还是不健康。
椰蓉面包
椰蓉，是椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品，其本身脂肪含量就很吓人，高达45%-60%，而且绝大部分是饱和脂肪，同时，椰蓉口感发干，为了更好吃，面包部分也会增加油润度。
肉松面包
市面上的肉松主要是用肉粉和豆粉进行配比的产品，蛋白质含量还是比较高的。但是，要让肉松粉牢牢黏附在面包表面，并营造出和谐的口味，无论面包坊还是超市卖的肉松面包，都免不了要添加大量的沙拉酱或者奶黄酱。
比如某品牌一款肉松面包就标明了沙拉酱含量≥23%，沙拉酱用量是远超肉松粉的。
哪些面包是值得推荐的？
全麦面包，用全麦粉制成，相比普通小麦粉要健康，膳食纤维、B族维生素、蛋白质都更高，不过市面上自称是全麦的面包良莠不齐，挑选时，可以选择全麦粉排在配料表第1位的，尤其是明确标出全麦粉添加量的更好，同时不加糖或糖在配料中排得比较靠后的即可。
硬质面包，也叫硬欧包，是面包中最健康的一类，因为原料材料很单纯，只有：面粉，酵母/苏打，盐，和水。无油，无糖，无蛋，无各种其他，熟成过程也是单纯的烘烤。比如法棍面包、意大利恰巴塔、德国碱水包和贝果等都属于这类。
来源： 上海 *** 辟谣
