轻度至中度症状的成人CD患者以1:1的比例随机接受MD或SCD治疗12周。研究者和受试者均不知道接下来将被分配到哪种饮食（即盲法分组）。在试验的前6周，受试者根据他们分配到的饮食接受准备好的膳食（早中晚餐加每天两次零食）。6周后，指导受试者自行购买和准备自己的膳食和零食。
在试验的6周和12周后评估主要和关键次要终点。
主要终点指标为治疗第6周的症状缓解，定义为在未开始或增加任何CD药物的情况下简化克罗恩病活动指数（sCDAI）<150。关键次要终点包括：粪便钙卫蛋白（FC）应答（FC<250 μg/g，且基线FC>250 μg/g的受试者FC降低>50%）和C反应蛋白（CRP）应答<高敏感性CRP（hsCRP）<5 mg/L，且基线hsCRP>5 mg/L的受试者hsCRP降低>50%）>。
共计194例患者接受随机分组，其中191例被纳入疗效分析。
治疗第6周，SCD组达到症状缓解的受试者百分比并不优于MD组（SCD组46.5%，MD组43.5%；P=0.77）（图1）。
图1 治疗第6周达到主要终点的受试者百分比
治疗第6周，SCD组基线时存在FC升高的8/23例受试者（34.8%）和MD组4/13例受试者（30.8%）达到FC应答（P=0.83）。SCD组基线时存在hsCRP升高的2/37例受试者（5.4%）和MD组1/28例受试者（3.6%）达到CRP应答（P=0.68）（图2）。
图2 治疗第6周达到关键次要终点的受试者百分比
MD和SCD在轻度至中度症状的CD患者中耐受良好。SCD在达到症状缓解、FC应答和CRP应答方面并不优于MD。
基于上述结果、MD的更易于遵循以及MD相关的其他健康获益，MD相较SCD可能更适用于大部分轻度至中度症状的CD患者。
MD泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜、水果、鱼类、坚果、全谷物、豆类和橄榄油为主（其中鱼类和海鲜每周至少两次），适量食用家禽、鸡蛋、奶酪和酸奶的饮食风格，并鼓励配合每周150分钟的中等强度运动。
推荐食物：水果和蔬菜应占据饮食金字塔的重要部分，每周至少两次，更好增加更多的植物性食物；橄榄油的使用也是MD中相当重要的一环；全谷物、豆类、坚果和豆类；建议鱼类和海鲜至少每周两次；适度饮用葡萄酒。
禁止或限制的食物：原则上，MD模式中没有“不能吃”的食物，但建议减少甜食摄入，少吃红肉，此外鸡蛋和家禽应偶尔食用，奶酪和酸奶应适量。
参考资料：
<1> Lewis JD, Sandler R, Brotherton C, et al. A Randomized Trial Comparing the Specific Carbohydrate Diet to a Mediterranean Diet in Adults with Crohn’s Disease
<2> https://health.usnews.com/best-diet/best-diabetes-diets
为什么明星、超模、营养师、养生达人
都超级爱吃橄榄油?
橄榄油富含抗氧化物质，可以消除活性氧自由基这个美容大敌
只要把食用油换成橄榄油，每日使用1.5~2大匙的量，就能找回苗条的S曲线、不易复胖，让肠道更加健康顺畅喔!
还能打造美丽肌肤，让自己变更年轻
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可以升高高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）
降低低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）
还可以抗血小板凝集，防止心脑血管堵塞
是国际上公认的好油
所以这里总结了需要橄榄油的5大理由，让你一定爱上它：
一、促进血液循环
橄榄油中的ω-3脂肪酸可以帮助清除动脉上的脂肪和胆固醇，防止因高血压造成的动脉损伤
还能降低血小板的黏稠度，减少血栓形成的机率
二、改善消化系统功能
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，丰富的维生素及以多种抗氧化物，还不含固胆醇
因而人体对橄榄油的吸收率是极高的！
橄榄油被肠黏膜吸收能减少胆囊炎和胆结石的发生
橄榄油还有润肠功能，长期食用更是便秘者的福音
三、可以“吃”的护肤品
橄榄油里有护肤品里常见的角鲨烯成分，而且还是纯天然的
橄榄油里的天然成分能消除面部皱纹、防止肌肤衰老
还可用于护发和手足皴裂
更能抗击紫外线防止皮肤癌
被誉为可以“吃”的护肤品更是名副其实
四、提高内分泌系统功能
橄榄油中含有80％以上的单不饱和脂肪酸
能让细胞更具有活动性，从而提高生物体的新陈代谢功能
能大大降低发生肥胖、糖尿病的几率
最新研究结果表明：
橄榄油已成为预防和控制糖尿病的更好食用油
五、对骨骼系统的益处
橄榄油中天然抗氧化剂和ω-9脂肪酸
有助于人体对矿物质的吸收，可以促进骨骼生长
更有助于保持骨密度，减少因自由基造成的骨质疏松
没有人会不需要橄榄油，特别是这五类人群更是不可缺少
1、橄榄油与孕妇
橄榄油能够在滋养和养护孕期肌肤的同时
还能够恢复孕肌活力，帮助唤醒细胞潜能
强化肌底支撑组织的韧性与弹力
有效帮助孕妇防止妊娠纹的产生，让腹部肌肤始终光洁、细腻有弹性
还能舒缓 *** 的干裂
2、橄榄油与婴儿
小宝宝皮肤娇嫩，优质的橄榄油对于婴儿宝宝来说是很好的外用油
它可以缓解宝宝的尿疹和头痂
可以作为 *** 油给宝宝做抚触、推拿 ***
还可以给宝宝的鼻孔保湿
3、橄榄油与儿童
常用橄榄油为孩子烹调食物不仅有助于孩子的大脑发育，还能帮助孩子胃肠道消化
在孩子感冒时使用可以帮助孩子缓解咽喉肿痛与咳嗽，橄榄油里面的有效成分可以帮助喉咙消炎，所以喝进去会感觉嗓子辣辣的，要用特级初榨橄榄油，直接喝，不能加热
4、橄榄油与成年人
世界权威营养学专家称
常吃橄榄油，用橄榄油代替不好的饱和脂肪可以美容护肤、缓解胃部不适、预防胆结石
它还是天然的通便剂哦，便秘的人可以每天吃两勺橄榄油试试，帮助润滑肠道
橄榄油还可以缓解关节炎、缓解感冒、咽喉肿痛与咳嗽，预防结肠癌
5、橄榄油与老年人
很多老年人都有胃部不适及消化道疾病的困扰
日常食用橄榄油不仅可以促进消化，更能缓解胃部不适
它可以减轻引发胃溃疡的胃酸， *** 胆汁分泌，从而改善消化系统
另外橄榄油还可以降低中风的风险
降低血管系统炎症，防止记忆衰退
橄榄油的几种吃法：
1、中小火炒菜、炒饭
注意??：不能大火爆炒、旺火煎炸
小火烘蔬菜饼、香煎三文鱼、鳕鱼等
拌酸奶、拌凉、热菜，各种熟食
（煲好的汤、炒好的菜、煮好的蔬菜汤、混沌、饺子、面条）
2、直接饮用
每天清晨起床直接喝1汤匙（大约10-15毫升）左右
3、做健康调味汁：
1.橄榄油+柠檬汁+生抽
2.橄榄油、醋，3:1比例，加一点盐、黑胡椒
自制调味汁比沙拉酱健康、热量更低，还能享受到橄榄油中的营养物质
4、涂面包或者 *** 面包蘸汁：
橄榄油+牛油果泥+黑胡椒，搅拌均匀，涂抹在面包上
面包蘸汁：
橄榄油，水果醋，2:1的比例，醋倒入耐高温的碗中，锅中倒入橄榄油，小火稍微加热，放入1勺白芝麻，味道芝麻的香味，将热油倒入醋中。
指导专家：暨南大学附属之一医院 营养科 何凯茵 博士
橄榄油一直以来都被冠上“最健康油品”的称号，也越来越受到人们的追捧。越来越多的研究发现橄榄油对健康的益处，包括心血管疾病、2型糖尿病、肥胖、骨质疏松等。但是看着市面上种类繁多的橄榄油，如果稍不留神可能就会掉进消费陷阱里了。特级初榨是国际橄榄油协会制定的，以冷压的方式压榨而成，不经过任何加热处理，保留了天然的橄榄果香，色泽天然青绿，营养价值更高，为更高级的橄榄油。今天教大家看营养标签，选择优质的特级初榨橄榄油。
之一，选瓶身正面的外文写着Extra Virgin的。
挑选的重点是要学会看瓶身的外文标识：Extra Virgin（英文）或Extra Vergine（意大利文）或Extra Virgen（西班牙文）翻译过来都是“特级初榨”的意思。一定要同时有这两个单词，只有一个单词都不是特级初榨橄榄油！看看下面这张图：一定要选左边的那瓶，右边的虽然也是橄榄油，但是并没有Extra Virgin的字眼，所以不是特级初榨橄榄油，而且还经常和更高级的特级初榨橄榄油放在一起售卖。另外，也特别推荐买原来瓶子就是外文包装，另外贴上中文标签的特级初榨橄榄油。这种通常都是直接原装进口的，不会有二次分装的风险。
第二，选配料表只写着“特级初榨橄榄油”的。
很多商家都会玩文字游戏，在配料表上给不高级的橄榄油贴上高级的标签，比如精炼橄榄油、优质橄榄油、超纯橄榄油等等。但是我们作为聪明的消费者一定不要被骗了，一定要选择配料表仅写着“特级初榨橄榄油”或“100%特级初榨橄榄油”才买，如果混了其他等级的橄榄油或者混了橄榄果渣油都不要买（见下图）。
第三，看配料表中酸度和反式脂肪酸的含量。
按照国际标准要求，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸的含量要低于0.05％（看下图）。如果配料表中没有这两个数据，也千万不要买。
关于如何挑选橄榄油，大家学会了吗？快去厨房看看自己自己有没有踩雷吧。
最后说一个大家经常问到的问题，就是橄榄油只适合凉拌菜，不适合用来炒菜吗？答案是错的。
橄榄油之所以被誉称为优质油品，原因就是它含有多酚类化合物，具有强大的抗氧化能力。当炒菜的时候，高温会导致发生氧化反应，这时候多酚类化合物会冲在最前面，氧化自己保全其他营养物质。没了多酚的橄榄油，营养价值大大降低，甚至和其他的植物油没有太大差别，所以才更加提倡大家用橄榄油凉拌食物。并不是说不能用来炒菜，只是会造成不必要的浪费。
文献：
- Buckland G, Gonzalez CA. The role of olive oil in disease prevention: a focus on the recent epidemiological evidence from cohort studies and dietary intervention trials. Br J Nutr. 2015;113 Suppl 2:S94-S101. doi:10.1017/S0007114514003936
- Schwingshackl L, Hoffmann G. Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta- *** ysis of cohort studies. Lipids Health Dis. 2014;13:154. Published 2014 Oct 1. doi:10.1186/1476-511X-13-154
- Hohmann CD, Cramer H, Michalsen A, et al. Effects of high phenolic olive oil on cardiovascular risk factors: A systematic review and meta- *** ysis. Phytomedicine. 2015;22(6):631-640. doi:10.1016/j.phymed.2015.03.019
- Schwingshackl L, Lampousi AM, Portillo MP, Romaguera D, Hoffmann G, Boeing H. Olive oil in the prevention and management of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta- *** ysis of cohort studies and intervention trials. Nutr Diabetes. 2017;7(4):e262. Published 2017 Apr 10. doi:10.1038/nutd.2017.12
- García-Gavilán JF, Bulló M, Canudas S, et al. Extra virgin olive oil consumption reduces the risk of osteoporotic fractures in the PREDIMED trial. Clin Nutr. 2018;37(1):329-335. doi:10.1016/j.clnu.2016.12.030
作为“吃油大国”，我国人均日吃油量达到了40克，部分地区的居民食用油摄入量已经达到了80克。而根据居民膳食指南、中国营养学会等建议来看，每人每天食用的油应该控制在25克以内。
长期吃油多，身体1处受伤很严重
人体进食较多的油脂后，可能导致血液中的胆固醇水平随之升高。血液中的脂肪不仅会流入肝脏、肠胃等器官，更会在心脏、大脑等部位流淌。如果人体原本就存在血管老化、血脂高、血压高等问题，更容易因为摄入过多的油脂而引发血脂、血压升高，从而威胁心脑血管健康。
甚至有不少中老年人以及心血管疾病高危人群，会因为饮食上的一些问题而诱发疾病，威胁生命安全。当你长期存在吃油多、口味重等问题时，很可能会面临比常人更高的心血管疾病风险。
但也有研究发现，有一种油是个例外。
研究发现：每天一勺橄榄油或对健康有益
这项研究也是最近刚发表的，在《美国心脏病学会杂志》上发表。研究过程中对近10万名美国成年人展开了追踪调查，随访28年，最终得到了一些可喜的发现。
在这些身体健康、没有心血管疾病史和癌症病史的人群中，每天都吃橄榄油，并且橄榄油食用量超过7克的人群，因为心血管问题死亡的风险下降了19%，而出现癌症死亡的风险下降了17%。
不仅如此，随访调查过程中还发现，吃橄榄油的人比从来不吃橄榄油、很少吃的人群，出现神经退行性疾病、呼吸道疾病的概率也有了明显的下降。由此，研究者得到结论，可以用等量的橄榄油代替10克的其他脂肪，对降低患者丧命风险有帮助。
橄榄油：油中贵族
在超市里面看到橄榄油高昂的价格，让很多人望而却步。之所以它能卖出这么高的价格，其中一部分的原因是，它富含单不饱和脂肪酸，能够保护人们的心脑血管，而且其中的亚油酸、亚麻油酸等也是人体所需要的营养，更容易被人体吸收，并且对健康有益。
但还有一部分原因是，宣传比较好。为了能让橄榄油卖出一个好价格，不少商家将橄榄油吹得天花乱坠，需求高了，价格也会自然而然的上涨。但是，也有一些比较平价的植物油也能起到不错的养生效果，值得尝试。
中国人的饮食习惯更偏向于热食，不管是蔬菜还是肉类，都要经过煎炒烹炸之类的步骤。这种情况下，橄榄油其实并不是更佳选择，因为橄榄油在加热后，其中的营养会被破坏，对健康的好处是非常有限的。
相反如果你选择好一点的花生油、葵花籽油、亚麻籽油等植物油，其中的脂肪酸比例也是比较优秀的，如果你能换着吃，对心血管健康也有很大的好处。而且相对来说，这些植物油和橄榄油相比，真的算是“物美价廉”了。
特别提醒：食用油其实或多或少都会有一些优势和劣势，没有哪一种油是可以长期吃，非常完美的。人们可以做的是，在吃油的时候，定期的更换不同品种的油，并且每次都把握好吃油的分量，对健康才能更有好处。
探寻橄榄油的更佳食用 *** ：品味健康与美味参考资料：
1、吃对橄榄油，心血管病死亡风险降19%·上观新闻·2022-1-15
2、Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults（美国成年人食用橄榄油和总死亡率和死因特异性死亡率风险）,《Journal of the American College of Cardiology》,Marta Guasch-Ferré, Yanping Li, Walter C. Willett, Qi Sun, Laura Sampson, Jordi Salas-Salvadó, Miguel A. Martínez-González, Meir J. Stampfer, Frank B. Hu,Volume 79, Issue 2,2022
橄榄油作为一种由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的食用油，保留了天然的营养成分，因其丰富的营养价值和医疗保健功能而被公认为绿色保健食用油，素有"液体黄金"的美誉。除了具备延缓衰老和改善消化功能的功效外，橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素和抗氧化物质，对于降低血脂、预防心脑血管疾病等富贵病有积极的作用。在这里，我们将从营养角度探讨橄榄油的更佳食用 *** ，让您既能享受到健康又美味的风味。
1. 凉拌与腌制
橄榄油具有独特的清香气味和悦人的口感，非常适合用于凉拌菜肴和腌制食材。您可以将橄榄油与醋、柠檬汁等酸性调味料搭配使用，调制出美味的沙拉酱汁或腌制汁，为蔬菜、海鲜或肉类增添丰富的风味。
2. 烹调与炒菜
在烹调和炒菜过程中，适量的橄榄油能够提升食材的口感和香气。然而，由于橄榄油的烟点相对较低，建议选择精炼橄榄油，以确保烹饪温度适宜并减少油脂的氧化。炒菜时，可先将锅加热至适中温度，再加入适量的橄榄油和食材，快速翻炒，保持食材的鲜嫩口感和橄榄油的特殊风味。
3. 调味与调汁
橄榄油可以用作调味品，为各类菜肴增添香气和风味。您可以将橄榄油与各种调味料如盐、胡椒粉、香草等混合， *** 出美味的调味酱汁，用于烤肉、烤蔬菜或拌饭等食物的调配。此外，橄榄油也可用于调制酱汁、蘸料和腌料，使菜肴更加多样化且味道独特。
4. 烘焙与糕点
橄榄油在烘焙和 *** 糕点时也是一种理想的替代品。由于橄榄油的香气和口感，可以为面包、蛋糕和饼干等糕点赋予特殊的风味。当然，在使用橄榄油进行烘焙时，需注意温度和用量的控制，以保持食物的口感和质地。
总之，橄榄油作为一种健康的食用油，有着多种更佳食用 *** 。凉拌与腌制可以保留橄榄油的原汁原味；烹调与炒菜时选择精炼橄榄油，既可提升菜肴的风味又能保留营养成分；调味与调汁能够为菜肴增添香气和口感；在烘焙与糕点 *** 中使用橄榄油，可赋予糕点独特的风味。然而，无论使用橄榄油的哪种 *** ，适量使用和合理搭配仍然是关键，以确保营养平衡和口味的完美呈现。益海嘉里金龙鱼旗下的欧丽薇兰橄榄油，经过精心 *** ，将为您提供优质的橄榄油体验，让您在烹饪中尽情享受橄榄油的独特魅力。
液体黄金橄榄油@DOU+小助手自古以来，橄榄油一直被人们推崇和喜爱，至今已有上千年的历史。那么，橄榄油有何优点呢？橄榄油富含不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人体非常有益，易被吸收，对心脑血管疾病有很好的预防作用。
在公元前六世纪，古希腊人用穿着木鞋的脚踩碎成熟的橄榄，以获取橄榄油。他们采用碾碎、杵捣或石辊碾压等方式，或者将橄榄倒入石盘中挤压，以获取橄榄油。古罗马时代，他们使用巨大的研钵和杵来压榨橄榄油，但会有杂质。
这种半成品橄榄油需要经过多次静置沉淀，然后再被工人倒入其他容器中，重复这个过程多次，直到橄榄油完全净化。最后，橄榄油会被运往各地，装入双耳细颈椭圆陶罐中。突尼斯的加工厂会日夜不停地运转，将橄榄压榨机中的橄榄油和水及其他物质分离出来，加工成初榨橄榄油。
中国常用的橄榄油压榨技术主要是借助外力将橄榄磨碎，然后进行压榨分离。目前，我们正在推广“超声辅酶提取法”，可以大大提高出油率。国际橄榄油协会将橄榄油分为特级初榨、初榨纯橄榄油、橄榄渣油和橄榄调和油，不包括在这些等级中。
橄榄油在地中海地区非常受欢迎，当地人自然离不开橄榄油。他们非常懂得如何正确食用橄榄油，希腊厨师在烹饪每一道菜时都会加入橄榄油，而且在餐桌上也会摆放一瓶橄榄油，这是希腊人的一种用餐礼仪。
在美国，你真的买对油了吗？一招教你这样选健康油，才不踩雷油是我们华人厨房必不可少的材料，然而，“植物油致癌”、“饱和脂肪酸增加心血管风险”等说法层出不穷，你真的选对油了吗？
尤其，北美超市的油琳琅满目，好多成分看花了眼，究竟如何才能选出全家老小都放心吃的油呢？
今天，小妹搜罗了北美超市常见的11种食用油，给你详细讲讲选油的标准，以及不同油对应的烹调方式和推荐人群。
想要每天吃得健康营养，一定要收藏起来，下次去到超市就对照自家需求选购哦~
清
RECIPE
单
PART1：挑选食用油的3大要素
PART2：食用油的种类和推荐人群
1. 橄榄油 Olive Oil
2. 花生油 Peanut Oil
3. 大豆油 Soybean Oil
4. 玉米油 Corn Oil
5. 亚麻籽油 Flaxseed Oil
6. 椰子油 Coconut Oil
7. 牛油果油 Avocado Oil
8. 菜籽油 Canola Oil
9. 葡萄籽油 Grape Seed Oil
10. 葵花籽油 Sunflower Oil
11. 芝麻油 Sesame Oil
PART1
挑选食用油的3大要素
01 脂肪酸
想要科学地挑选食用油，先要看一下油的基本组成--脂肪酸，大致分为下面4种：
01
饱和脂肪酸
优势：性质最为稳定，适合高温煎炸等烹调方式。
劣势：摄入过量会增加心脑血管的负担，容易造成高血压、心脑血管疾病等。
代表：黄油、猪油、牛油等动物脂肪；在室温下呈固态。
02
单不饱和脂肪酸
对调节血脂有一定帮助，在耐热上介于两种脂肪酸之间。
代表：橄榄油、菜籽油、鳄梨油等；在室温下呈液态，放冰箱后会呈半固态，或有絮状物产生。
03
多不饱和脂肪酸
优势：含有重要的人体不能合成的Omega 3和 Omega 6，能降低血液胆固醇、保护心脑血管、还能增强记忆力，好评最多。
劣势：极易被氧化，不适宜高温烹调。
代表：花籽油、亚麻籽油、玉米油、大豆油、核桃油、葡萄籽油等；呈液态，哪怕把它们放在冰箱里也呈液态。
04
反式脂肪酸
在很多人看来是垃圾食品的代名词，存在于各种蛋糕、汉堡、薯片等，但其实日常烹饪过程中，如果超过“烟点”也会产生反式脂肪酸。
代表：人造黄油，起酥油。
因此，选择油类的基本原则是：饱和脂肪酸、反式脂肪酸尽量少吃，因为与很多心血管、乳腺癌疾病有关系。
02 烟点
第二个要素，要看一下油的烟点，就是油达到这个温度后开始冒烟，甚至开始起火燃烧。油在烟点会降解变质，产生有害物质。
03 转基因
最后，转基因这个问题不得不提。像玉米、大豆在美国90%都是转基因农作物，当然如果你不在乎也可以选择。
但小妹强烈建议，在一些农作物上尽量选择非转基因的产品哦。
PART2
食用油的种类和推荐人群
01
01 橄榄油
Olive Oil
橄榄油在美国极其常见、常用，含有的单不饱和脂肪酸达70%以上，是一种非常健康的油。
大致分为：特级初榨橄榄油(Extra-virgin Olive Oil)，初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)、纯橄榄油(Pure Olive Oil)、淡橄榄油(Extra Light Olive Oil)。
特级初榨是更好的加工方式，更大地保留了橄榄的香味和天然营养成分。
★★★烹饪方式
相比起炒菜，橄榄油更适合用于凉拌菜、沙拉、意大利面等。一般的中餐不太适合用橄榄油，因为初榨橄榄油在高温下会产生一种怪味。
★★★适合人群
橄榄油很适合三高人群，它可以帮助保护心血管，预防动脉硬化、高血压、肾衰竭等疾病。
02
02 花生油
Peanut Oil
花生油在中国很常见，可以说是华人厨房常备的一种油了，其色泽透黄，香气浓郁，炒出来的菜也会香味十足。
它含有的不饱和脂肪酸高达80%以上，其中多不饱和脂肪约占38%，脂肪酸比例相对均衡，富含维生素E等，对心脏有益。
★★★烹饪方式
花生油具有比较好的耐热性，适合高温烹饪，煎炒烹炸都没有问题。但它的香味过于浓烈，不想喧宾夺主的话，还是选用其他味道淡点的油比较合适。
另外，花生油相对容易变质，在开封后更好在6个月左右吃完，不然也会产生有害物质。
03
03 大豆油
Soybean Oil
很多人称之为「大豆色拉油」，是国内常见常用的食用油。但大豆油有两点比较大的争议：转基因大豆、含有反式脂肪酸。
由于美国大多数都是转基因大豆，所以美国市场上的大豆油几乎全是转基因的。美国超市里的“蔬菜油”（vegetable oil）也是大豆油组成的，成分表里会标明。
当然了，这些争议都是因人而异，如果介意的话可以选择其他类的油，或者是选购带有“Non-GMO”标志的。
04
04 玉米油
Corn Oil
玉米油在美国超市也很常见，是从玉米的胚芽中提炼而来，所含的不饱和脂肪酸占85%以上。玉米油的营养价值不是很高，但胜在性价比高。
同样，玉米油也有转基因的，介意的话可选购带有“Non-GMO”标志的。
★★★烹饪方式
精炼玉米油发烟点高且价格低，也没什么特别的味道，适合高温烹饪，如油炸和爆炒。
05
05 亚麻籽油
Flaxseed Oil
亚麻籽在北美也比较流行，其营养丰富，亚麻酸的含量高达57%，是核桃油亚麻酸含量的6倍，是橄榄油亚麻酸含量的70倍，对心脑血管健康和青少年的大脑发育都很有帮助。
★★★烹饪方式
亚麻籽油的口感比较清爽，和橄榄油一样不适合高温烹调，适合用来做沙拉，冷菜的调味品，或者直接服用。
★★★适合人群
对于孕妇、哺乳期的妈妈、婴幼儿，吃亚麻籽油可以补充DHA。对于老年人，补充亚麻酸不仅可以预防心脑血管疾病，还能预防老年痴呆症。
06
06 椰子油
Coconut Oil
椰子油，可以说是近几年的新贵，不但被认为是Superfood，更是可以作为素食者的黄油替代品。
椰子油是从椰子肉提取的，其中86%的脂肪是饱和脂肪酸，远高于其他常见的植物油，甚至比猪油还高。而饱和脂肪会令人体内的低密度胆固醇上升，并沉积在血管壁，不利心脏健康。
★★★烹饪方式
和橄榄油一样，椰子油通常也分精炼椰子油和初榨椰子油，两者区别在于其椰子味的浓淡程度。
初榨的椰子油：充满馥郁的椰香，非常适合烘焙和甜点的 ***
精炼椰子油：味道更为清淡，可以用在其他菜肴的烹调中。
07
07 牛油果油
Avocado Oil
牛油果含有两类不饱和脂肪酸，且所占比例非常高，其成分和橄榄油几乎是相同的，但性价比相对较低。
牛油果油有着漂亮的绿色以及黄油般的味道，做出来的菜很香。可以用来给沙拉增味，或者洒在其他食物上作为点缀和装饰。
★★★烹饪方式
牛油果的油烟点比较高，一般是375-500℉，很适合煎、煸、炒、烤等中高温的烹饪方式。
08
08 菜籽油
Canola Oil
菜籽油，又称芥花籽油，美国国常见的菜籽油大多数都是精制提取，所含的营养比玉米油要稍微丰富一点，出于经济实惠的角度，还是不错的选择。
不过有部分菜籽油是转基因食品，若介意的话，选购时记得选择带有“Non-GMO”标志的，但价格会贵一些。
★★★烹饪方式
菜籽油没什么特别的味道，但它的烟点比较高，可以用来煎或炸。
09
09 葡萄籽油
Grape Seed Oil
葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是人体必需的亚油酸含量 70% 以上。同时，葡萄籽油富含维生素 E，以及人体所需矿物质，是一种很优质的食用油。
葡萄籽油一般来说是从造酒的葡萄籽中提取的，还有淡淡的葡萄香。作为一种比较特别的油，它比一般的食用油更贵。
★★★烹饪方式
葡萄籽油的烟点可达420℉，特别适合做中餐的高温爆炒。由于它味道清淡，也可以用来调制沙拉酱或其他酱汁。
10
10 葵花籽油
Sunflower Oil
葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇，维生素 E含量也很丰富。
它含有大量 omega-6 脂肪酸，虽然专家不建议过量食用omega-6，但日常控制好摄入量的话，一般是没什么问题的。
实在担心的话，可以选择这种喷雾型的来控制用量。
★★★烹饪方式
精炼的葵花籽油烟点比较高，煎炸烹煮都没有问题，也没有特殊的味道，可以用于烘烤或混合到其他调味品中。
11
11 芝麻油
Sesame Oil
芝麻油又叫香油，它含有抗氧化物和丰富的维生素 E、K，还有淡淡的芝麻香和坚果香，但它的 Omega-6 含量也挺高，所以它并不适合每天拿来炒菜。
★★★烹饪方式
芝麻油不耐高温，适宜做凉拌菜、火锅蘸料，或直接倒在蒸菜上。尤其是对于要瘦身减脂的人来说，水煮青菜拌香油，既营养又美味。
总结
其实每种油都有自己特有的营养，没有一种油是十全十美的。
应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的的选择，经常调换品种，达到油品消费多样化。
注意！这3种食用油更好别吃生活离不开“柴米油盐酱醋茶”
看看油的排名就知道它有多重要
最近有圈友发来求助
在超市的食用油专区
能够看到琳琅满目的植物油
其中就包含了不少调和油的品类
听说调和油更大的特点就是营养全面
买一瓶相当于同时吃好几种油
长期吃有利于人体健康
这是真的吗？
徐海泉
农业农村部食物与营养发展研究所
研究员
调和油营养更多样？
从单品种的植物油来说，每个品种都有自己独特的营养价值，比如说像大豆油的维生素E含量可能会比较高，会高于其他品种的一些植物油的含量，茶油的单不饱和脂肪酸的含量可能会高于其他种类的，把这些不同的植物油混合到一起配置成调和油之后，那么它所含有的独特的营养物质就会增多，另外所含有的一些营养素量也相应会得到提升，这样它整体的营养价值就会比单一品种的营养价值高一些，更符合机体对脂肪酸均衡摄入的需求。
但是如果某一种调和油经常这样吃不换的话，这种多品种多样化的效果并不会特别理想，所以即便是吃调和油也尽量换一下品种，不同品种的调和油搭配起来吃，也能够起到更好地促进对各种营养素的均衡吸收。
如何挑选调和油？
1、小分量包装
含量少可能很快地把它吃完，然后就可以进行下一个品种的轮换，这样更有利于多品种的多样化的选择。
2、注意配料表
种类多的前提下，各个种类的占比要相对来说均衡一点。
3、维生素E的含量
还可以从维生素E的含量去进行一个挑选，我们可以通过商品的营养标签去看，如果说是已经标注了维生素E的含量，肯定比没有标注的要高。同样标注了的，可以选择在标注里面相对高的去选用。
除调和油外
大家可以根据炒菜习惯和适合人群
挑适合自己的油
一表梳理7种常见油的特长
烹调油里99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。其中，单不饱和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），增加高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），预防心血管疾病；多不饱和脂肪酸也能调节胆固醇水平，具有降低血脂、改善血液循环、抑制血栓形成的作用。
研究表明，只有各类脂肪酸达到平衡，才能起到促进健康的作用。
建议成年人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应维持在1∶1∶1的适宜比例，但这个比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸（多为饱和脂肪酸）。
一张图表，为你梳理7种常见食用油的优缺点和烹调建议?：
这3类油不建议吃
只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：
1、开封超过3个月的油
很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2、反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3、一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底除掉杂质和有害物质。
不管吃哪种油
都需牢记这4点
1、每日油摄入量：25克~30克
《中国居民膳食指南（2022）》指出，应减少烹调油和动物脂肪用量，推荐每天的烹调油摄入量为25克~30克。
烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器，用好了都有助省油。
2、控制温度：150℃~180℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。
烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的 *** 。
3、容器：玻璃或者瓷质
在购买油壶时，更好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。
另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。
4、换着品种吃
油脂要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。
比如：
大豆油、玉米油、葵花籽油类似；
花生油、稻米油类似；
茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；
亚麻籽油、紫苏籽油类似。
不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。
食用油健康指南
1、调和油的营养价值比单一品种的营养价值高一些，更符合机体对脂肪酸均衡摄入的需求
2、这3类油不建议吃：开封超过3个月的油、反复煎炸的油、一些小作坊的“自榨油”
3、不管吃哪种油都需牢记这4点：每日油摄入量：25克~30克、控制温度：150℃~180℃、容器：玻璃或者瓷质、换着品种吃
来源： CCTV生活圈
橄榄油怎么挑？橄榄油选购和使用指南康来福，16年专注食材供应，全品类食材一站式配送，点击关注账号，与你分享更多行业及饮食资讯。
食用油是重要的烹饪原材料，它能让食物变得香酥可口，色泽亮润。橄榄油虽然是食用油家族中的舶来品，但也是超市里的“常客”，凭借着保护心血管健康的优点，受到大众青睐。
橄榄油的优点
橄榄油中油酸含量非常丰富，能够达到70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸，能够降低冠心病的风险。此外，橄榄油作为植物油，包含一些维生素E和多酚类化合物，这些物质具有抗氧化作用。
橄榄油具有独特的风味和香气。橄榄油主要来源于油橄榄榨取，好的橄榄油会带有淡淡的青草香气，还有微微的辛辣和苦涩，用在蘸面包和拌沙拉上，能让食物的味道层次更加丰富。
但需要提醒的是，想要通过吃橄榄油保护心血管，需要减少其他油脂摄入，用橄榄油替代相似量的饱和脂肪并且不增加总能量的摄入，才是用橄榄油保护心血管的正确打开方式，盲目多吃橄榄油对健康并无益处。
橄榄油的挑选指南
橄榄油一贯采取冷榨 *** ，以保留油橄榄特有的风味和天然营养。根据榨取工序，橄榄油被划分为4个等级，由高到低分别是：特级初榨、初榨、纯橄榄油以及橄榄渣油。
特级初榨橄榄油指的是新鲜新鲜油橄榄经过机器榨取的之一道油，品质更高最新鲜，抗氧化物质的含量较高，用于低温加工的食物上调味使用，能更好地保留橄榄油的营养成分。
初榨橄榄油则是将经过用压力更高的机器再榨取一遍获得，常常用于烹饪炒菜；再经历一遍榨取和提纯，就获得了纯橄榄油，此时橄榄油已经几乎没有香气和果味，但是稳定性较高，可以用于煎炸场景。
而橄榄渣油则是油橄榄渣中化学萃取获得，不能食用。
想挑选到特级初榨橄榄油，得学会看清3个细节：
1. 看外文名
特级初榨橄榄油与精炼、纯橄榄油不同，挑选时需要留意英文名为Extra Virgin，西班牙语为Extra Vigen，意大利语为Extra Vergine。
2. 看工艺表和配料表
特级初榨橄榄油配料表只有橄榄油，总体酸度小于等于0.8%，反式脂肪酸小于等于0.05%。讲究的品牌会在配料表上标注更多细节
3. 看生产国以及是否原装进口
意大利西班牙原装进口的橄榄油，品质相对更好。
买回来的橄榄油应该存放在避光、密封和低温的环境中，远离热源和空气，降低氧化速度，并建议在购买后尽快使用。
橄榄油的原材料是什么？
油橄榄是榨取橄榄油的原材料，原产于地中海地区，现在全球亚热带地区都有栽培。油橄榄喜温暖、湿润、阳光充足的环境，较耐寒，对生长土壤没有特别的要求，但钙质丰富、土壤肥沃地区种出来的油橄榄，才能榨取出更好的橄榄油。
新鲜摘取的油橄榄味道十分酸涩，用途除了榨取橄榄油，还可以制成直接食用的腌制橄榄。腌制橄榄带有酸辣回甘的滋味，常常被用作餐前小菜，或者佐酒。在马提尼鸡尾酒里加入一两颗西班牙绿橄榄， *** 的酒味能变得清新。
橄榄油作为食用油，具有独特优势。选购橄榄油时，要注意选择适合自己需求的橄榄油登记等级，并关注标签上的信息。同时注重橄榄油的储存和贮藏技巧。如果想发挥橄榄油的营养价值，应将橄榄油融入到日常饮食中，替换部分日常的食用油，这样对健康更有益。
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