食物总动员，食物总感觉在喉咙口和胸口

牵着乌龟去散步百科 2024-09-23 42 0

荧屏背后的悲伤，因为美丽而被人捕获的多莉，其实很难养

电影《海底总动员》中个性健忘搞笑的多莉，受影迷们欢迎的程度不亚于主角小丑鱼尼莫。当年之一集电影上映后，引起的一股饲养水族宠物的流行风潮，让水族业者大捞了一笔，却也让野外小丑鱼的自然族群受到前所未有的捕捉压力。

然而真实世界中的多莉，是否与卡通所着墨的一模一样呢？

多莉的本尊

刺尾鲷鱼类是栖息在珊瑚礁生态系中数量较多的鱼族，这类鱼最明显的特征在于两侧尾柄有 1-2 枚的倒刺，是用来防御天敌或与对手竞争之用。多莉也是刺尾鲷大家族的成员之一，因它被迪斯尼公司相中当了电影明星而声名大噪。

在鱼类分类学上，多莉真正的科学学名是拟刺尾鲷（Paracanthurus hepatus），俗名除了多莉（Dory）之外，还有蓝倒吊、剥皮鱼、蓝藻鱼等，其中最常被提到的"倒吊"之名，来自于当它被渔民捕获时，尾柄上的倒刺会勾住渔网，让整条鱼身倒挂在鱼网上的缘故。其实刺尾鲷家族仍有许多其他的种类，而且还是扮演着抑制珊瑚礁藻类繁盛的关键角色，避免珊瑚被快速成长的海藻覆盖威胁。

多莉好漂亮，养它好吗？

在水族馆物种展示名单中，多莉与小丑鱼尼莫其实是相当热门的物种；多莉本身亮蓝的体色搭配鲜艳的黄色尾鳍，上半部深黑优雅的色块加上镶了黑色边的鱼鳍，色彩巧妙地搭配在完美流线形的体型上让人惊艳，宠物业者甚至称它为活宝石（Living Gem），由此可窥见其迷人之处。

在电影的推波助澜之下，可以预见购买与饲养多莉成为个人宠物，将会成为一时兴起的风潮。水族业者为了跟上这波潮流，势必就得准备好许多拟刺尾鲷供顾客们挑选，而这些"多莉们"都是从哪里来的呢？这可能是许多人从未想到的问题。

毁掉珊瑚才能捕获野生多莉

目前水族业者所贩售的拟刺尾鲷绝大部分来自野外采捕，依拟刺尾鲷受惊吓时会躲入珊瑚丛分枝或洞穴中的生态习性，在采捕过程中渔民往往多少需击毁珊瑚丛，藉此驱赶想捕获的拟刺尾鲷；无意中珊瑚也遭到池鱼之殃受到破坏，影响珊瑚礁栖地的完整性与多样性，造成生态上的冲击。

开始人工繁殖，但仍无法量产

由于目前野外采捕的拟刺尾鲷数量不足以满足市场的需求，近年来有许多单位企图以人工繁殖的方式来繁殖拟刺尾鲷。而由何源兴博士所领导的台东水试所研发团队，已经突破拟刺尾鲷人工繁殖的瓶颈，完成从种鱼的交配产卵开始，经历卵的孵化，幼鱼的发育，到稚鱼阶段的完整饲育过程。

虽然如此，但离育成出大量低廉的拟刺尾鲷仍有一段距离；这好比实验室中使用烧杯与试管所做出的研究成果，要转换成工厂化的大量生产作业，其实是需要突破种种的技术关卡。

在水族馆中普遍可看到群游的拟刺尾鲷，但当多莉变成个人水族缸中的宠物时，真的容易饲养吗？

鱼缸要大、海水质量要好

中国虽然号称"养殖王国"，业者也自诩拥有上百种的淡水鱼类可以达成人工完全养殖的专业技术，但海水鱼的人工繁殖与维护照顾始终是所有水族宠物业者与玩家的一大挑战。单单养殖水缸所需要的卫生设备就与淡水鱼类大不相同，海水宠物缸的造价往往是淡水缸的数十倍之多，这就是为何淡水缸比海水缸普遍流行的原因之一。

海水鱼本身的饲养又是技术上的一大挑战。养鱼首重"养水"，简单来说，就是必须维持高质量的海水，除了要维持盐度与温度的稳定之外，还要确保水质的干净。像属于珊瑚礁鱼类的多莉就是必须栖息在水质清澈的浅水海域，对于水质的要求相当高。

在人工环境之下要达到接近自然海水水质的等同标准，所需的过滤设备所费不用；而水族馆中的干净水质，则是藉由大量更换新鲜海水与高科技的卫生系统所达成的，并非一般人的经济能力所能负担。

提供足够的活动空间是多莉另一个必需的生存要件，而水族缸的大小与建置费用成正比；当饲养空间过小时，除了容易造成水质难以承受外在环境的冲击，也让饲养动物感到空间的压迫感。在珊瑚礁生态系中，多莉能在广大无边的海洋中活动、觅食与繁衍后代，在狭小的水族缸空间的压迫感，可以想见多莉的健康与生命所受到的影响。

多莉不吃一般鱼饲料

拟刺尾鲷多莉是草食性鱼类，主要以摄食生长在珊瑚礁表面的海藻为主，这些食物来源也并非一般水族业者所能提供的，必须饲主自己准备。

以海生馆为例，饲育人员常常需要去海边采集天然的海藻回来补充饲料的不足，而在海藻枯竭的季节中，则改用高丽菜来喂食刺尾鲷，以满足刺尾鲷的食性需求。最重要的一点是要能长期稳定的供应适当食物，这不仅对水族宠物业者是一大挑战，对于想要饲养多莉当宠物的风潮追求者也是一大困境，此外提供多样的食物种类是维持营养均衡的必要手段，这点又让饲养多莉变得难上加难。

爱它就不要养它

因为水族宠物业者只负责贩卖，并没有售后保"活"服务，可以保证所贩售出的物种一定可以存活多久。也因为每一个饲主的饲养专业程度良莠不齐，造成宠物死亡原因众多，一旦有意外发生，难以理清顾客与业者之间的责任归属。

一时兴起的饲养宠物风潮往往造成许多后遗症；像《101忠狗》卡通影片让大麦町狗的饲养顿时蔚为风潮，但一年半载风潮过后，流浪狗群中就多了许多大麦町的身影。弃养宠物水族（如鱼虎）也是造成中国淡水水域生态外来种入侵的关键原因之一。

简单来说，真的疼惜喜爱多莉更佳的作法就是从"拒绝消费多莉"做起，让拟刺尾鲷与其他刺尾鲷家族，都能安全栖息在珊瑚礁自然生态环境中，持续维护珊瑚礁的健康与繁盛，总而言之"爱多莉就不要养它！"

豆瓣评分8.4《美食总动员》|梦想从来都不是一件由出身决定的事

《美食总动员》是一部上映于2007年的动画电影，曾获得第80届奥斯卡更佳动画长片奖。该影片讲述的是一只特立独行的老鼠和一场美食大厨的追梦。尽管将老鼠和美食大厨相提并论着实令人咋舌，但是，在这部影片中，你会看到一只热爱美食的老鼠，一只有梦想的老鼠，一只在追梦路上不曾停歇的老鼠。

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“你不能让任何人基于你的出身而限制你的能力，唯一能限制你的是你的心”

主人公小米是一只嗅觉极为灵敏的老鼠，具有如此天赋却只被父亲用作是辨别老鼠药的工具。因为在父亲眼中，它们终究只是老鼠，不断地从人类的垃圾堆里搬运食物是它们生存下去的唯一手段，拥有高度发达的嗅觉或许只是一种延长生命的方式罢了。

而小米，始终保持着对食物那份执着，他只吃好的东西，他懂得品味美食，他欣赏人类处理食物的方式。他并没有因为自己是一只老鼠而放弃对食物品质的追求，他也会在人类的家中偷看美食节目，他也会对烹饪类书籍感兴趣。上天给了他老鼠的身份，同时又给了他独特的嗅觉和味觉，二者虽自相矛盾，却似乎也给了他一个追梦美食、创造神话的机会。

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生活中，总会有感叹这个世界不公的想法存在。有人生来便大富大贵，衣食无忧；有人生来书香门第，声名显赫；有人生来普普通通，生活平淡。但是，我们都可以拥有自己的梦想，我们都有追寻梦想的能力。能力这件事，大抵不过两类来源，一是先天的，二是后天努力形成的。既然身为大多数人的我们都是来自平凡的世界，那么，后天努力提升自己的能力便是我们制胜的武器。

曾经听说过这样一句话：二十年前，别人通过你父母的收入来决定对你的态度；二十年后，人们通过你的收入决定怎么对待你的父母和孩子。出身是我们无法决定的，也许你会抱怨，也许你会深感庆幸，但是，安于现状只会有两种结果：抱怨的人继续抱怨自己的出身为何如此普通，庆幸的人继续庆幸自己的出身给自己带来的优越感。

你的出身只是一张代表你来到这个世界时，你的家庭生存状态的出生证明，无论贫穷、富有、高贵、普通，出身终究不是一张人生的“限行令”。这样那样的奇怪想法，不过是我们的内心在控制我们的大脑罢了。

心有多大，舞台就有多大，也许刚开始我们的舞台只是由几张木板和几张破布搭建而成的，只要努力，只要跟着心走，终有一天，你的脚印行及之处，便皆是那星光璀璨的舞台。

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“改变是天性的一部分，我们可以做得到”

影片中有一个细节始终贯穿在我的脑海中：小米始终是用两只脚在走，而其他老鼠始终是用四只脚在爬。对此，小米的回答是这样的：“我不想老是洗脚掌，想想看，用来走路的脚掌，同时抓食物放进嘴里，想一想那多不卫生呀！”

虽然生而为鼠，行到之处，皆被人类所唾弃。但是，小米始终特立独行，保持着一种傲立于鼠群的姿态。即使无法改变自己是老鼠这一事实，但是他却在通过改变自己的行为举止，自己的想法态度，向往着人类的美食世界，渴望着成为美食大厨。

鼠父总是不断的提醒自己的儿子远离危险的人类，带他去看人类将它们的同伴悬挂在橱窗里示众，以及人类发明创造的各种灭鼠工具。而小米在遇见了厨神餐厅的林奎尼，并和他合作创造了一道道令人惊叹的美食后，似乎更加坚定了自己对美食的追求和那颗渴望成为美食大厨的心。

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J.K.罗琳曾说过：决定我们成为什么样的人，不是我们的能力，而是我们的选择。小米选择了去改变，即使人类世界对于一只老鼠而言存在着许多未知，即使在所有人知道了美食全是一只老鼠创作出来之后全部愤然离去，即使自己所创造出来的一切只能把林奎尼一人推向杂志封面，但这是他的选择，一旦开始，便只能继续。

最终，小米的所作所为改变了昔日对厨神餐厅苛刻评价的评论家对厨神餐厅的看法与态度，老鼠小米也最终实现了自己的美食大厨梦。这一切归功于小米的选择，小米的改变。

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“如果心里老是挂念已失去的，你就永远看不到未来”

在经历了人类的一番追杀之后，小米与自己的亲人、朋友分离了。一个人顺着水流飘到了不知何处，正当伤心无助之时，昔日厨神给他指引了方向，这时，小米才意识到自己原来一直都在巴黎的地下生活着。看见这繁华的城市灯火，看见厨神餐厅的气派景象，小米的内心开始燃烧起对美食的熊熊烈火。

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倘若小米一直在下水道为自己和亲朋好友的分散而伤心，他又怎会看见这令他心潮澎湃的景象，又怎得找到追梦美食大厨的动力。

没有人可以永远活在过去。正如莎士比亚所说：一个人思虑太多，就会失去做人的乐趣。我们往往在失去了对我们很重要的一些人或物的时候，久久不能忘怀，心如死水，仿佛世间一切都与我何干。这样状态下的人，最不堪一击。

我们不能如此肯定的去说：活在过去的人一定没有未来。但是，倘若我们一直挂念着那些已失去的，并且不可复得的，我们所能看到的未来终究只是眼前的一小方天地。道理人人都懂，可是又有多少人可以将其贯彻执行。生而为人，我们都是情感动物，面对失去的，我们总要挂念。但是，生活总是要继续，如果挂念的太深刻，难免掉进过去的漩涡中。

村上春树在书中写过：你要做一个不动声色的大人了。不准情绪化，不准偷偷想念，不准回头看，去过自己另外的生活。你要听话，不是所有的鱼都会生活在同一片海里。学会适度挂念过去，放眼展望未来，也是一门值得去推敲的学问。

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一只特立独行的鼠，一段追梦美食大厨的旅程。从一只小老鼠的身上，我们也能看到梦想的光芒。

电影《美食总动员》,导演布拉德，是怎么体现美食文化与传承？

文丨八诞纪

编辑丨八诞纪

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前言

电影《美食总动员》是一部关于美食和家庭的动画电影，通过小熊雷米的故事，探索了美食文化的重要性和传承。这部电影引起了观众对美食的热情，并提供了对食物和厨艺的深入了解。

美食文化的多样性与魅力

电影中展示了各种不同国家和地区的美食。从法国的奶油甜点到意大利的面食，从日本的寿司到墨西哥的玉米卷，观众们可以看到来自世界各地的美食呈现在屏幕上。这种多样性让观众们感受到美食的无限可能和令人垂涎的魅力。

通过生动的描绘和细腻的画面展示了美食的色彩、质地和口感。观众们可以几乎感受到屏幕上的美食的香气和美味。无论是面包的松软和香脆，还是肉菜的多汁和鲜美，电影通过视觉和声音的表现，将美食的诱人之处展现得淋漓尽致。

强调了美食的独特性和创意性。主人公雷米在追求自己的烹饪梦想时，展现了他对美食的创新和发现新味道的追求。观众们可以从中领悟到美食创造的乐趣和无限可能性，激发了他们对美食的创造力和创新的思考。

电影中所展现的美食文化的多样性和魅力，引发了观众们对美食的好奇心和探索欲望。观众们对不同文化的美食产生了浓厚的兴趣，他们可能会尝试 *** 、品尝和探索不同的菜肴，以更好地理解和体验美食文化的多样性。

《美食总动员》通过展示美食文化的多样性和魅力，让观众们感受到美食的诱人之处。观众们从中获得了对美食的启示和探索的动力，促使他们对不同文化的美食产生了浓厚的兴趣，并激发了他们对美食创新和创造的思考。

这部电影让观众们更加珍视美食的多样性和魅力，并鼓励他们去探索和体验不同文化的美食。

美食的故事与情感表达

电影中展现了美食的故事性。通过主人公雷米的冒险和追求，观众们跟随他进入了美食的世界，了解了美食的背后故事。每一道菜肴都有其独特的创作历程和传承，电影通过精彩的叙事，将这些故事呈现在观众面前。这些故事不仅仅是食物的 *** 过程，还涉及到厨师们的热情、坚持和奉献，让观众们对美食有了更深入的理解和欣赏。

情感表达让观众们产生了共鸣。美食作为一种文化符号和情感的表达方式，通过电影中的角色和情节传递了深情和感动。观众们可以从电影中感受到食物背后的关爱、温暖和喜悦。例如，当雷米 *** 出美味的菜肴时，观众们可以看到他们的脸上洋溢着喜悦和满足，这种情感传递引发了观众们对美食的情感共鸣。

展现的美食情感也涉及到友情、家庭和师徒关系。通过角色之间的互动和交流，观众们能够感受到他们之间的情感纽带和温情。美食在这些关系中起到了连接和沟通的作用，让观众们意识到美食不仅仅是食物的滋味，更是情感的载体和交流的媒介。

通过美食的故事和情感表达，电影《美食总动员》引发了观众们对美食的思考和关注。观众们对电影中展现的食物故事和情感表达产生了共鸣，激发了他们对美食的热情和探索的欲望。

这种情感的共鸣和感受让观众们更加珍视和尊重食物，以及与之相关的人际关系和情感纽带。通过美食的故事和情感表达，电影唤起了观众们对美食背后深层意义的思考，并让他们更加珍视美食所传递的情感和故事。

美食的社交与文化联结

美食作为一种社交活动的媒介，能够将人们聚集在一起。电影中的场景展示了人们围坐在餐桌旁，共享美食的场景。这种聚餐和共进美食的活动促进了人们之间的交流和互动，增进了彼此的了解和友谊。观众们从中体会到食物所带来的社交价值，意识到美食可以成为人们相聚、交流和建立联系的纽带。

美食是文化交流的重要组成部分。电影展示了不同地区和国家的美食文化，让观众们了解到不同文化之间的差异和共通之处。通过美食的传统烹饪技巧、食材和味道，观众们得以领略不同文化的特色和独特之处。这种文化交流通过美食的展示，促进了不同文化之间的相互理解和尊重，激发了观众们对其他文化的好奇心和探索欲望。

美食还承载着特定文化的象征意义和传统价值。电影中展现的各种美食不仅仅是食物本身，更是文化的象征。观众们可以从中了解到食物背后的历史、传统和价值观。这些美食传统和象征意义的展示，让观众们认识到美食在文化认同和传统保持方面的重要性，激发了他们对文化的保护和传承的思考。

通过展示美食的社交和文化联结，电影《美食总动员》让观众们意识到食物的社交价值和文化意义。观众们从中获得了对美食的社交和文化联结的启示，认识到食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是社交交流和文化交流的重要媒介。这种认识和体验让观众们更加珍视美食的社交价值和文化意义，并促使他们更加关注和尊重不同文化之间的食物传统和交流方式。

美食的传承与创新

电影展示了美食传承的重要性。主人公雷米来自一个烹饪世家，他追寻家族的烹饪传统，并希望将其传承下去。电影通过雷米与其偶像大厨古斯托之间的关系，强调了传统烹饪技巧和知识的传递。

古斯托作为雷米的导师，传授给他烹饪的精髓，让雷米理解到传统的价值和重要性。这种传承不仅仅是对美食技艺的保护，更是对美食文化的传承，让观众们认识到传统对于美食的重要性。

电影强调了美食创新的意义。雷米是一只有着创造力和独特想法的小老鼠，他不仅希望继承传统，还渴望创造出属于自己的美食风格。电影通过雷米的创新实践和冒险，展示了美食创新的无限可能性。

他的独特视角和创意菜肴让观众们意识到，美食的发展和进步需要不断的创新和尝试。这种创新精神激发了观众们对美食的探索和创造的欲望，促使他们思考如何在传统的基础上发展出独特的美食风格。

电影还强调了传统与创新之间的互动和平衡。雷米在追求创新的同时，也深刻理解传统的价值。他认识到创新需要建立在对传统的理解和尊重之上。电影中展示的美食文化的传承和创新，体现了传统与创新的相互依存和相辅相成的关系。观众们从中领悟到传统的保留和创新的推动是美食发展的重要因素，促使他们思考如何在保持传统的基础上实现创新和进步。

引发了观众们对美食文化的思考和关注。观众们从中认识到传统和创新在美食领域的重要性，以及它们对于美食文化的发展和保护的作用。这种认识和思考激发了观众们对美食传承与创新的兴趣和探索的欲望，促使他们思考如何在传统的基础上实现美食的创新和发展。

美食与个人成长

美食在电影中被描绘为一个主要的成长媒介。主人公雷米是一个有着独特烹饪天赋的小老鼠，他对美食充满了热情和才华。通过他追逐梦想和努力的过程，观众们见证了雷米从一个不被理解和接受的小老鼠，成长为一位备受赞赏和认可的大厨的过程。美食成为了雷米实现自我认同和成长的媒介，让他发掘和展现自己的独特才能。

美食的追求和创造过程激发了个人的成长和发展。在电影中，雷米通过不断地尝试、学习和创新，探索出了属于自己的烹饪风格和技巧。他的热情和坚持不懈的努力推动了他在烹饪领域的成长和进步。这种个人的成长过程激励观众们思考自己的 *** 和兴趣，以及如何通过不断学习和实践来实现个人的成长和发展。

美食还扮演着引导个人成长的角色。在电影中，雷米遇到了许多挑战和困难，但他通过与其他角色的互动和交流，以及对美食的深入思考，逐渐成长为一个更加成熟和自信的个体。美食成为他与他人建立情感连接和理解的桥梁，推动他在个人成长过程中面对挑战和克服困难。

通过美食与个人成长之间的关系，电影《美食总动员》向观众们传达了一个重要的信息：追求 *** 和兴趣是实现个人成长的关键。观众们从中认识到，只有通过追求自己的热情，努力学习和创新，才能实现个人的成长和发展。美食成为了观众们思考个人成长和追求梦想的媒介，激发了他们对美食与个人成长之间的联系和影响的思考。

视觉效果

电影通过精美的画面呈现了各种美食的色彩和质感。无论是酱汁的浓稠、面包的松软、肉类的多汁还是水果的鲜艳，每一道菜肴都展现出逼真的质感和诱人的色彩。观众们仿佛能够感受到食物的香气和口感，这种视觉上的享受增强了观众对美食的渴望和期待。

电影运用细致入微的镜头和特效，突出了食物的细节和 *** 过程。观众们可以看到食材的切割、烹饪的火候以及菜肴的摆盘过程。这种精确的呈现让观众们更加接近食物的 *** 过程，感受到美食背后的精心和热情。

电影中的美食场景和环境设计也是视觉效果的一部分。从餐厅的布置和装饰到美食摊位的繁忙和热闹，每一个场景都通过色彩、光影和细节来营造出逼真的美食氛围。观众们仿佛置身于美食的世界，感受到食物所带来的愉悦和满足。

通过精美的画面、细致的特效和精心设计的场景，电影《美食总动员》将美食的视觉效果展现得栩栩如生，让观众们享受到视觉上的美食盛宴。

这种视觉效果不仅仅是为了呈现食物的外貌和质感，更是为了唤起观众对美食的感官体验和美食文化的赞赏。观众们从中感受到了美食的诱惑和诱人之处，加深了他们对美食的兴趣和热爱。

结语

电影《美食总动员》通过呈现美食文化的多样性、美食的故事与情感表达、美食的社交与文化联结、美食的传承与创新以及美食与个人成长之间的关系，影响了观众们对美食的认识和理解。观众们从中获得了对美食文化的启示和思考，激发了对美食的热情和关注。

连续10余年送出爱心粽蓝白食品粽子总动员

“迎端午，粽飘香”，端午节吃粽子是我国的传统风俗。在这个欢乐温馨的时刻，部分特殊群体正需要我们的帮助，带去快乐、给予温暖。蓝白食品启动了“爱心端午节粽子总动员”活动，将端午节粽子送给有需要的人，并送上浓浓的节日祝福。拿到粽子的人们喜笑颜开，非常喜欢这份代表着“关爱和祝福”的端午节礼物。该爱心活动已连续10余年为困难群体送去爱心粽子，仅去年就发放了7000余个“端午节爱心粽”。蓝白食品会一直参与端午节爱心送粽公益活动，将爱心粽免费送给孤寡老人、环卫工人和低保家庭，为他们带去节日的关爱。

在我们身边有这样一些人群：环卫工人，他们大部分是外来务工者，家境都比较困难，他们干活认真，保洁质量高，为文明烟台付出了他们的汗水；孤寡老人，他们失去了亲人，在社会福利院养老院里或空巢生活着，急需社会的关爱；低保家庭，被贫困或疾病缠身历经生活苦难，蓝白食品深知他们的处境，在每年的端午节前夕，都会将爱心粽子全部送给环卫工人、孤寡老人、社区低保家庭等需要援助的个人与团体。

任“粽”而道远，蓝白食品在端午节粽子研发生产方面一直不断创新，不断增加新口味，来满足人们日益增长的需求。这些年来蓝白食品一直以自己的实际行动传承尊老爱老这一中华民族的传统美德，奉献民营企业的一份爱心回报社会。

社区总动员宣传食品安全确保“舌尖上的安全”

餐饮门店老板主动张贴食品安全宣传海报。

工作人员在社区楼栋张贴长沙市创建食品安全示范城市宣传海报。

红网时刻长沙5月15日讯（通讯员刘超）食品安全人人有责，不能有丝毫松懈，长沙市芙蓉区文艺路街道辖区的食品安全宣传工作井井有条地进行着，东广济桥社区也积极响应街道，通过多种方式宣传食品安全知识，不断提高居民群众食品安全意识。

5月15日，社区全民总动员，利用微信群、 *** 群等通讯平台，向食品安全生产经营者积极宣传食品安全监管工作动态及相关法律法规，引导其落实食品安全主体责任；在各餐饮门店与楼宇单元门张贴食品安全宣传海报，提高群众参与意识和自我保护意识，让每位居民都参与到其中，餐饮门店老板自发带头张贴海报，“食品安全事关每个老百姓，我们绝对支持！”

通过此次食品安全宣传工作，有效强化食品生产者守法经营意识，提高广大消费者科学消费水平及鉴别、 *** 问题食品的能力，确保老百姓“舌尖上的安全”。

外出就餐需当心！吉林通报24批次不合格餐饮食品

食品伙伴网讯 12月13日，吉林省市场监督管理厅发布2021年第50期通告，检出24批次不合格食品，均为餐饮食品。

　　6批次食品检出食品添加剂问题

　　6批次食品检出食品添加剂问题，分别为长春市朝阳区张洪玲面食摊床加工的黑面馒头（自制）（计量称重、加工日期2021-10-04），糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；吉林市船营区包粥爷包子铺加工的油条（自制）（计量称重、加工日期2021-10-21），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；吉林市船营区郭记老熟人火勺店加工的油条（自制）（计量称重、加工日期2021-10-20），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；吉林市昌邑区圣航美食城加工的油条（自制）（计量称重、加工日期2021-10-20），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；二道区营润粥铺加工的油条（自制）（计量称重、加工日期2021-10-19），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；高新园区友合早餐店加工的油条（自制）（计量称重、加工日期2021-10-18），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。发酵面制品中检出糖精钠的原因，可能是生产者为改善产品口感、降低成本而超范围使用。

　　含铝食品添加剂，比如 *** 铝钾（又名钾明矾）、 *** 铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的更大残留 *** 值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超 *** 使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　5批次食品检出生物毒素问题

　　5批次食品检出生物毒素问题，分别为南关区十八子炒鸡店加工的水煮花生米（自制）（计量称重、加工日期2021-10-05），黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；南关区小海丁海鲜火锅城加工的油炸花生米（自制）（计量称重、加工日期2021-10-06），黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；高新园区庆哥盘龙饼老菜馆加工的油炸花生米（自制）（计量称重、加工日期2021-10-11），黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；长春市南关区天下晓酒店三道街店加工的油炸花生米（自制）（计量称重、加工日期2021-10-05），黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；朝阳区百捞汇豆捞酒家加工的油炸花生米（自制）（计量称重、加工日期2021-10-12），黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准食品中真菌毒素 *** 》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的更大 *** 值为20μg/kg。花生及其制品中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　13批次餐饮具检出微生物污染和其他污染问题

　　13批次餐饮具检出微生物污染和其他污染问题，分别为净月高新技术产业开发区祝哥最火烧鸽店经营使用的自消毒复用餐饮具（方盘）（加工日期2021-10-05），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；高新技术产业开发区牛掰烧烤店经营使用的自消毒复用餐饮具（餐碗）（加工日期2021-10-05），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；净月高新技术产业开发区牛呦寿喜烧日料店经营使用的自消毒复用餐饮具（小碗）（加工日期2021-10-05），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；净月高新技术产业开发区钢管厂五区小郡肝串店经营使用的自消毒复用餐饮具（餐碗）（加工日期2021-10-05），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；高新技术产业开发区牛掰烧烤店经营使用的自消毒复用餐饮具（餐盘）（加工日期2021-10-05），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；总动员（长春）餐饮有限公司经营使用的自消毒复用餐饮具（餐盘）（加工日期2021-10-05），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；宽城区刘传江羊蝎子火锅店经营使用的自消毒复用餐饮具（餐盘）（加工日期2021-10-05），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；净月高新技术产业开发区祝哥最火烧鸽店经营使用的自消毒复用餐饮具（大圆碗）（加工日期2021-10-05），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；总动员（长春）餐饮有限公司经营使用的自消毒复用餐饮具（调料盘）（加工日期2021-10-05），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；净月高新技术产业开发区祝哥最火烧鸽店经营使用的自消毒复用餐饮具（凉菜盘）（加工日期2021-10-05），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；净月高新技术产业开发区大龙燚川味火锅店经营使用的自消毒复用餐饮具（水杯）（加工日期2021-10-05），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；高新技术产业开发区福源火锅串串店经营使用的自消毒复用餐饮具（餐碗）（加工日期2021-10-06），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；汽车经济技术开发区东巴人老牌坊火锅店经营使用的自消毒复用餐饮具（餐盘）（加工日期2021-10-06），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB?14934-2016?）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　对抽检中发现的不合格产品，吉林省市场监督管理厅已通报属地市场监管部门依法予以查处，召回不合格产品，分析原因进行整改，采取下架等措施控制风险。特别提醒消费者，如购买或在市场上发现通告所列不合格食品，请拨打食品安全投诉举报 *** 12315热线投诉举报。

岗厦社区开展食品安全总动员系列活动

为深入宣传贯彻《食品安全法》，进一步普及食品安全知识，增进社区居民对食品安全的参与意识，动员社区居民关心、支持和参与食品安全工作，2022年12月-2023年1月由福田街道办事处主办，岗厦社区党群服务中心协办、岗厦社区党群服务中心协办，五元素（深圳）文化传媒有限公司承办的社区食品安全社会共治建设项目正式启动。

活动开展食品安全主题各项服务，在食品安全科普宣传活动现场，通过悬挂横幅、摆设食品安全知识科普展示板、派发食品安全科普手册等，以及为社区亲子家庭开展餐饮企业参访等多种形式宣传食品安全科普知识，让居民更加深入了解食品安全的重要性。

同时通过社区抽检信息推送服务、内容涵盖食品安全法律规制、个人卫生健康管理、食品加工过程操作要点、原材料采购及贮存等要点，参会人员纷纷表示将会严格按照相关要求，全面履行社会责任，真正将食品安全贯穿于日常经营活动的始终。开展食品安全问卷调研，收集社区居民对食品安全工作的意见建议，让居民在填写问卷的过程中深入了解深圳市创建国家食品安全示范城市的基本内容和重大意义。

通过此项目,极大地提高了社区人民群众的食品安全意识和自我保护意识，强化了食品监管良好的舆论氛围，有效推动了社区食品安全宣传进程，切实让食品安全走进千家万户。

*** 禁大陆抗疫图书，却转头编了一套“大野狼染疫”故事影射大陆？

【两岸快评第1217期】

台湾教育部门近日发行一本名为《蕃薯村总动员》的学龄前幼儿绘本。（图片来源：台媒）

台湾教育部门近日发行一本名为《蕃薯村总动员》的学龄前幼儿绘本，其中描绘大野狼偷走番薯村的食物，带着病毒入侵造成村庄染疫。对此，岛内有声音批这是“洗脑教育”，质疑台教育部门刻意用大野狼影射大陆、外省人和“在野党”。

有人说这可能是神经过敏，所谓“影射”有什么证据吗？但是否真的是读者以不良之心来曲解这本读物，我们不妨就来仔细看看，有关这本书的一些细节。

首先，台湾教育部门日前印制2.5万多册学龄前所谓“国防”教育绘本《蕃薯村总动员》，去年12月广发给公私立幼儿园及相关幼教单位。据台媒报道，这本书是台湾教育主管部门新近发行的一本学龄前（三至六岁）幼儿绘本教材。可见它的发行不是普通的书商或出版社，而是有 *** 当局官方教育主管机构主导的背景。

其次，据台媒报道，该书发行宗旨指出：期待借由此绘本，启蒙幼儿“安全概念”、所谓“国家意识”，落实学龄前的全民所谓“国防”教育，达成“为全民做‘国防’教育，用教育做全民‘国防’”的目标。

由此可见，这是 *** 当局教育主管部门自己说的，这是一本学龄前的政治教材。

再次，我们看看这本书的内容梗概以及那些引起质疑的情节。

故事从蕃薯村遭遇一连串危机展开序幕，大野狼入侵蕃薯村，不但偷走食物，还破坏村庄，更带来四处传染的病毒，让动物村民们（台湾黑熊、台湾猕猴等）非常紧张。后来村民们同心协力， *** 防卫武器及落实防疫措施，最后才赶走了大野狼及消灭了坏病毒。

动物没有故意传染疫情的智商，书中把大野狼的情节设计为恶意故意“侵入”蕃薯村散布疫情给台湾猕猴，据台媒报道，此书由台湾教育主管部门主编，结合其发行宗旨，很难不让人联想，这是趁机制造并收割幼童“仇恨大野狼”的政治附加价值，那么，问题来了，谁是大野狼？

就在不久前，台湾文化主管部门查禁的大陆童书《等爸爸回家》也是以疫情为背景。只是《等爸爸回家》着墨在疫情中的亲子关系，并提到“中国加油／武汉加油”等对国家、社群的祝勉。

这样能在小朋友心中播下爱和勇气的种子的读物，却遭到台湾岛内某些别有用心的人曲解，台湾文化主管部门借机以违反所谓“两岸人民关系条例”为由，要求不得在岛内发行，现在台湾教育主管部门却发此一绘本，引发“谁是大野狼”的疑问，若说他们没有政治考虑和隐喻，清清白白，谁能够相信呢？（文/石苇）

《美食总动员》由食物构建的别样童话世界

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文 | 暮时史分

编辑 | 暮时史分

●○前言○●

《美食总动员》是一部由皮克斯动画工作室 *** 的电影，影片的背景设定在一个人与人之间最直接、最基本的联系之一：食物，故事发生在一个充满美食的世界，人们对于烹饪和食物品尝的热情达到了极致。

●○电影的简述○●

主要情节围绕着年轻的小鱼雷鼠雷米展开，雷米是一只有着卓越嗅觉和烹饪天赋的老鼠，他对于美食有着无限的热爱和追求，在一次意外中，雷米与主人被迫离开家，来到了巴黎市区，在这个陌生的环境中，雷米意外地结识了厨师阿尔弗雷多，两人开始了一段非同寻常的合作关系。

雷米与阿尔弗雷多一同进入一家享有盛誉的餐厅，他们努力追求烹饪的极致，挑战固有的传统观念和社会障碍，雷米通过隐藏在阿尔弗雷多的帽子里，帮助他成为了一个备受瞩目的厨师，。

面对困难和挑战，雷米不得不重新评估自己的价值观和与人类的关系，最终，雷米用他独特的才华和坚持，让美食成为人们心灵的寄托，获得了广泛的认可。

这个充满冒险和感动的故事，以雷米为中心，通过美食将人与人之间的情感联系起来，影片展现了食物的独特魅力，以及烹饪对于个人成长和人际关系的重要性，通过雷米与阿尔弗雷多之间的合作和努力，影片传递了追求梦想、突破界限的积极信息，整个故事以温情、幽默和惊喜的元素贯穿，让观众们不仅品味到美食的美妙，也感受到友情、家庭和自我实现的力量。

电影《美食总动员》探讨的主题是食物的力量和饮食文化的重要性，通过故事中的主人公雷米，一只有着出众嗅觉和烹饪天赋的老鼠，影片深入探索了食物与人们生活之间的紧密联系，影片强调了食物的独特魅力和其在社会和个人层面的重要性。

雷米的追求烹饪的梦想以及他在巴黎的探险，既展示了食物对个人成长和自我实现的意义，也展现了食物在家庭、友情和文化传承中的重要作用。

剧情以食物为纽带，传递了一系列核心价值观，它强调了努力和追求梦想的重要性，雷米在面对困难和质疑时从不放弃，坚定地追求自己对烹饪的热爱，成为了一个充满勇气和决心的榜样。

影片强调了团结和合作的力量，雷米与厨师林格以及其他伙伴们的合作和互助展现了团队的力量，鼓励观众在面对挑战时寻求合作和支持，影片也传达了尊重和包容的价值观，通过展示不同的饮食文化和背景之间的交流与融合，影片呼吁观众欣赏和尊重多样性，并在不同文化间建立友谊和互相理解的桥梁。

《美食总动员》以食物为媒介，探索了食物对于个人成长、家庭关系、梦想追求以及跨文化交流中的核心价值观，通过深入展现食物的魅力和影响力，影片引发观众对食物和饮食文化的思考，并传递出积极的人生态度和人际关系的重要性。

通过精心呈现食物文化，将观众带入了一个充满美味和热情的世界，饮食文化在影片中扮演着重要的角色，不仅仅是为了营造环境和氛围，更是为了展现食物背后的丰富故事和情感，从片中的各种传统菜肴到创新的烹饪技巧，观众得以领略各种不同文化的独特味道。

影片展示了多种食物的 *** 过程，以及不同食材的精妙搭配和烹调 *** ，观众可以看到主人公们用心挑选食材，追求卓越的烹饪技巧，并将自己的热情和灵感融入到每一道菜肴中，通过细腻的画面和精彩的剪辑，观众能够感受到食物的质感、香气和美感，仿佛可以品尝到屏幕上的每一口美食。

还展示了不同地域和文化背景下的食物特色，无论是法国的奢华美食、意大利的面食文化，还是日本的刺身和寿司，每一种食物都代表着不同文化的传承和独特的烹饪技艺，通过这些食物的呈现，观众可以了解到各种文化的饮食习惯和传统价值观，加深对多样性的理解和尊重。

除了展示食物本身，影片还通过食物文化传达了人与人之间的情感和联系，食物在影片中不仅仅是一种满足口腹之欲的物质，它还代表着家庭的温暖、友谊的真诚以及对传统的尊重，影片通过食物的呈现，将观众带入了一个充满温情和情感交流的世界，让人们感受到食物背后的故事和关系的重要性。

通过影片的食物文化呈现，观众可以享受到视觉和味觉的双重盛宴，感受到食物的魅力和文化的力量，这种呈现方式不仅让观众大饱眼福。

●○影片的艺术特点和创新之处○●

《美食总动员》的艺术特点和创新之处体现在多个方面，首先，影片展现了独特的艺术风格，通过精美细腻的动画画面和丰富多彩的色彩运用，为观众呈现出令人赏心悦目的视觉享受，每一道菜品都被精心绘制，细致入微的描绘令食物栩栩如生，仿佛能够闻到和品味其中的美味。

影片采用了创新的叙事手法，通过主人公小破孩雷米的视角，观众得以进入一个人类不可及的世界，以小老鼠的视角感受到了世界各地的美食文化，这种非凡的叙事选择给予观众耳目一新的体验，将人与食物之间的关系以一种独特而生动的方式展现出来。

影片在视觉效果方面也具有突出的创新之处，通过使用计算机生成的图像和先进的动画技术，影片成功地创造出一个令人惊叹的食物世界，食材的质感、烹饪过程的细节和食物的诱人香气都得到了逼真的再现，使观众仿佛置身于真实的厨房中，能够亲身感受到食物的魅力和美味。

《美食总动员》以其独特的艺术风格、创新的叙事手法和出色的视觉效果在动画电影领域树立了新的标杆，它不仅在艺术上给观众带来了震撼和享受，同时也开拓了动画电影的创作思路，为后续作品的发展提供了有益的启示。

《美食总动员》作为一部引人入胜的电影，不仅仅是一部关于美食和烹饪的故事，它还具有深远的社会意义和影响，该电影对美食行业产生了积极的影响，通过展示烹饪的热情和创造力，它激发了观众对美食的兴趣，并促使他们更加关注和欣赏食物，这不仅推动了餐饮业的发展，也促进了人们对高品质、健康和可持续食品的追求。

影片通过讲述主人公的努力和奋斗，传达了重要的价值观念，主人公雷米的坚持和追求激发了观众对 *** 、目标和自我实现的思考，影片强调了人们应该追随自己的梦想，并愿意面对困难和挑战，不断努力奋斗，这一价值观念对于观众在现实生活中面对困境时保持积极态度和勇往直前的信念具有重要启示。

《美食总动员》还通过影片中的人物关系和情节发展，探讨了家庭和友谊的重要性，主人公雷米与他的家人和朋友之间的纽带强调了家庭团结和友情的力量，观众可以从中领悟到珍惜亲情和友情的重要性，以及与亲人和朋友共同享受美食和快乐的意义。

该电影的商业成功和影响力不容忽视，《美食总动员》在全球范围内取得了巨大的票房成功，并获得了广泛的认可和赞誉，它不仅在商业上取得了巨大的成功，还成为一部国际知名的电影品牌，引发了广泛的社会讨论和影响，它的成功表明了美食和烹饪作为文化的重要组成部分，在全球范围内具有广泛的吸引力和影响力。

《美食总动员》通过其社会意义和影响，不仅仅娱乐了观众，还对美食行业、价值观念、人际关系以及商业领域产生了积极的影响。

电影与现实世界有着紧密的联系，首先，这部电影通过故事情节和人物塑造，向观众展示了饮食文化的重要性，它提醒人们食物不仅仅是填饱肚子的工具，而是一个充满故事、情感和传承的载体，影片通过描绘不同地域的食物特色和烹饪技巧，向观众展示了多样化的饮食文化，激发了人们对于不同美食的好奇心和探索欲望。

电影中的故事情节和角色塑造也与现实世界息息相关，影片中的主人公韩红云通过努力和执着，最终实现了自己的梦想，成为一名出色的厨师，这种奋斗精神和追求卓越的价值观，在现实世界中也同样适用，观众可以从中获得启示，无论在哪个领域，只要有足够的努力和热情，就能够突破困难，实现自己的目标。

影片也探讨了食物与人情感之间的关系，电影中的食物不仅仅是一种物质的满足，更是激起人们回忆和情感的媒介，通过美食的共同品尝和分享，人们在现实世界中也能够建立起深厚的人际关系和情感纽带，电影中的饮食场景和亲情、友情的交流，引发观众对于食物与情感联系的思考，并唤起了他们对于人际关系和家庭价值的思考。

电影《美食总动员》的成功和影响力也与现实世界的美食行业紧密相关，这部电影在全球范围内取得了商业上的成功，吸引了大量的观众和粉丝，它推动了美食行业的发展和创新，激发了更多人对于美食的热爱和追求，同时，电影中所传递的美食文化和价值观也影响着观众的饮食选择和生活方式，推动了一种更加注重品质和多样化的饮食趋势。

五个关于一个人吃饭的小故事，吃饭是我和食物独处的完美时光！

鲜蘑鸡蛋汤篇

家乡的味道和那里的人一样，

沉默而克制，却在不知不觉中影响了你一生

泛黄的白色吊扇在房顶下以中等速度旋转着，或许是电机老化，或许是缺少机油润滑的缘故，发出嗡嗡的声响。

风扇下是一名中年男人，靠在一张理发店专用的深色高背椅上，理发师正低头帮他修剪鬓角。理发师的女儿坐在靠近门口的一张空椅上，从那里可以看见竖在门外的红白蓝彩条旋转灯，以及街上过往的人们。

“我们家双囍……她笨，一点不聪明……读书哪里读得好了……”风扇把理发师的话截成一节一节传到坐在门口的少女耳中。她略有些气忿地放下手里的书，朝说话的人看去。理发师还在继续对着客人数落自己的女儿，客人倒不是陌生人，也算是同一座小镇上看着双囍长大的叔伯。

食物总动员，食物总感觉在喉咙口和胸口-第1张图片-

双囍忍无可忍，站起来大声说：“妈！说够了没有？我哪里笨，哪里读书读不好，哪里不如别人家小孩？”质问完这三点，她说不下去了，眼泪流了下来。

理发师的手顿住，自己也觉得有点尴尬，但又不能失了做家长的尊严，于是叫双囍别在这儿坐着了回家去，顺便到菜市买点晚饭的材料。

双囍是个乖小孩，5岁就懂得做西红柿鸡蛋汤让妈妈高兴，11岁开始叛逆，18岁拿到了大学录取通知书，现在，她获得了7000元的奖学金，只是她对这笔钱有自己的安排，不愿告诉爸妈，妈妈却不明真相还在外人面前“诬蔑”她。

事后妈妈与她缓和气氛，解释说在外人面前不好意思夸奖自己的女儿，总要说自家小孩不如别人家的才显得谦逊有礼。双囍叹口气。她知道妈妈从来都是个要强的人，什么都会做，所以什么都嫌她做得不够好。记忆里妈妈对她不怎么过多流露感情，最浓烈的一次是她5岁时想在妈妈下班回家后给她一个惊喜，于是一个人试着做西红柿鸡蛋汤，做砸了，但妈妈抱着她抱了很久。一旁燃着蜂窝煤的炉子上是一锅漂着鸡蛋末的水，因为她把倒入水和鸡蛋液的顺序搞反了。

“我们的父母这辈包括我们的祖辈，都习惯了在情感表达上很克制，他们把爱放在心里很深很深的地方，有时候连自己都忘了。”

录取通知书到的那天时间已经不早了，双囍不在家，包括她在内的所有人都以为她没考上，学校复读班的老师特地跑来家里让她参加下一年的补习。爷爷拿着通知书乐了好一会儿，然后决定给孙女做土豆丝庆祝一下。如果双囍在家的话，她就能吃到一锅香甜的土豆丝汤，爷爷的做法是在土豆丝里放糖，烧汤。土豆切成丝之后先浸在水里淘洗，然后晾晾干。但直到晚上，那些土豆丝还只能晾在那里。

离开出生的小镇之后，双囍更爱吃的两样菜就是土豆丝和鸡蛋汤。别的不是不爱吃，但都可以有所替代，唯独这两样地位稳固。土豆丝她可以做很多花样出来，酸辣、醋溜、放胡萝卜炒，用到醋的时候如果想要菜肴好看就放白醋，好吃则放陈醋。

鲜蘑鸡蛋汤是家乡菜，她学会了妈妈的做法，一个人心情欠佳的时候炒一盘酸辣土豆丝，煮一碗有山东粉皮的鲜蘑鸡蛋汤，立刻舒畅不少。

年少时巴巴地要离开家一个人生活，得到历练之后又时时想念它。每次探完亲返回，她的包裹总会装满粉皮、芸豆这些东西，不过就算省着吃，也很快就吃完了。“山东粉皮一张像大饼一样，红薯做的，掰碎，浸至少半小时，放在菜肴里。”“小时候随处可以见到做粉皮的粉坊。很多人一开始找工作就去粉坊当学徒。”她这样回忆道。

大学毕业后，她留在了上海。在她的人物摄影作品获得认可、陆续有订单递来的时候，她终于觉得自己适应了上海的生活。她对食物的口味由浓转淡，虽然炒菜还是用葱蒜爆香，也觉得生蒜十分美味，不过煲汤渐渐占据她的食谱。莲藕排骨汤、黄豆猪手汤，这些本来只在粤菜馆里尝到的食物如今常常出现在她一个人的餐桌上。

不久前她刚满26岁。六年前她动笔写人生中之一部长篇小说，一直没有写完，结尾却早就写好了。小说名字叫《三月三》，农历三月初三是村子里举办庙会的日子，也是爸爸的生日。在大片的麦田旁，大人小孩一同追着飞上天的风筝奔跑。庙会里总有一座香火很盛的佛堂，烟雾袅袅之上全是人们心里的喃喃言语。别的地方的人信佛祖信基督，这片土地上的人就信庙里供的菩萨。

鲜蘑鸡蛋汤

材料

平菇、鸡蛋、山东粉皮、葱花、盐、酱油、醋。

做法

大朵平菇用手掰开。清水洗净。把每一片平菇撕成两三条。挤净水分。打两枚鸡蛋。

把浸泡在水里的山东粉皮撕成小片。

油入锅加热。倒入平菇，翻炒，加盐、酱油、醋。加水，放入粉皮。

中火煮沸，小火煮5分钟。

均匀倒入蛋液后迅速盛盘。放葱花。

配花卷吃很美味。

清蒸鲈鱼篇

一条鱼配一瓶酒……这是我告诉你的小秘密

谁身边大概都有这样一个朋友，一群人吃完饭局回家，个个都好好的，唯独ta上吐下泻，严重的时候还要去医院挂急诊吊盐水，病历卡上毫无悬念地写着：急性肠胃炎。

蔡佳就是其中之一。蔡佳的肠胃很脆弱，但她又特别爱吃爱喝。不是没有人说过她。“自己的身体要自己当心，吃坏喝坏了还不是自己受苦？”轮到这样的话题，每个人的口气都像是家长面对小孩，苦口婆心，但又不那么有说服力。

蔡佳瘦瘦的，这符合一个肠胃脆弱患者的标准。齐刘海下细眉细眼，神情间却又有股满不在乎的劲头。蹬上她那辆脚踏车，矫捷得像一只小兔子。

她自己也知道，这脆弱的肠胃是被她一杯杯酒给“灌”出来的。她住的地方的柜子上放着若干瓶酒。“喝一杯？”工作得累了，她会这么问同事，而通常他们都会来蹭一杯。

饮酒不再是男人的特权，职业女性也喜欢任由这种饮料给头脑带来许多奇妙的化学反应。有一次整理橱柜，她仔细地数了数，惊讶于自己竟不知不觉屯了那么多种酒：黄酒、习酒、烧酒、日本威士忌、苏格兰威士忌、葡萄酒、蒙古的马奶酒……

喝得完么？慢慢喝吧。

要说什么时候爱上酒的，就得回到她爷爷还在的那个年代。那时，蔡佳只有幼儿园里孩子那么点点大，逢年过节家中亲戚聚餐，总要开一两瓶白酒。爷爷取一根筷子蘸了点杯子里的酒，拿到她嘴边逗她：“抿一抿，嗯？”蔡佳很爽快地去接那根筷子，白酒的味道在嘴里蔓延开，她张了张嘴哈了口气，觉得这味道还不错。再长大一点，毋需大人拿筷子蘸了酒给她，她自己就会向爷爷讨口小酒，再央求爷爷喂她一口红烧鲢鱼，这种红烧的鲜鲜咸咸的味道配合香喷喷的白酒，简直就是人间美味。

有人说，酒精能够带走人的回忆，可在蔡佳看来，酒精不仅没能让她遗忘过去，反而，很多事情让她记忆犹新。

比如，那个樱桃花盛开的地方。那是汶川地震过后一年，她作为记者被派去当地做一周年纪念报道。从地势相对比较平坦的汶川县城，走山路去牛脑寨，到达山顶的时候她看到了樱桃花。她没想到此行还能看到这样的景象。浮在山腰的云层把山顶盛开的花和耀眼的阳光，与山脚下被毁坏殆尽的县城区隔开来，是清晰的“天上”和“人间”。眼前的景象不禁让她感慨：万物孕育的力量不可捉摸，当希望的幼苗破土而出的时候，既是对逝去的时光、经历的灾难的祭奠，也是对今后的许诺。

那个开满樱桃花的地方，她去了两回。第二回的时候樱桃已经熟了。在寨子里，她走访了十几户人家，因为都没有灯，所以住在这里的人们和蔡佳交谈的时候往往坐到靠近门口的地方，就着外面的自然光。每户人家使用的家具都不一样，是地震之后剩下的为数不多的一些，有的屋里有床，有的没有。有的住草棚，有的住砖房。靠近门口的地方大多有个矮柜。这些就是他们所有的家当。

蔡佳走进一户，坐在地上的屋主侧侧身从矮柜里拿出一只装满白酒的汽油瓶，又抓了把樱桃塞过来。“放一把在嘴里，再喝口这酒。”主人教她。四川樱桃的个子不大，咬在嘴里酸味超过了甜味，与白酒混合成一种以前从没有尝到过的味道。那白酒和平时生活悠闲的成都人所钟情的养生酒完全是两码事，彼时彼处，它 *** 着蔡佳敏感的神经，眼前童话般的自然风景和寨子里人们的生活现状，让她觉得咽到肚里的酒颇有回味。不管人生多么颠沛流离，只要有一把樱桃、一口小酒，大概就是更好的慰藉。

蔡佳离开家很久了，她一个人待过广州、上海、北京，流离失所的苦头也尝过。在吃饭这件事上，她最有兴趣的就是思考什么食物配什么酒。她没有兴趣腌两个小时的牛肉，也懒得剁猪肉，所以做整条鱼的料理再加杯白葡萄酒是一个人吃饭的上上选，冬天的时候或换成兑一半水的烧酒。鲈鱼、罗非鱼，都可以拿来蒸，把葱、姜换成黄姜和罗勒加辣椒就是东南亚风情。她还会做些小食，就地取材任意发挥，比如蒸蛋的时候放一些干贝在碗底，或者是桂圆、虾皮、银鱼，都很好吃。只要储备里有新鲜蔬菜、调味料和海鲜干货，对她来说就够了。

这两年在北京，她有个喜人的发现——虽然在这个城市里对吃抱有任何期待和幻想都是不恰当的——在三源里菜场可以买到为寿司店供货的鱼生，三十多元人民币换一大块金枪鱼，拿回家，自然再配上酒。

除此之外还有一项发现，不能说是发现，可以说是怡情之举，那就是偷偷带着红酒进电影院，一面看爱情片一面和朋友一起把它喝个精光。注意事项是，千万别让影院的工作人员发现！

清蒸鲈鱼

材料

鲈鱼、葱、姜、盐、二锅头、豉油。

做法

葱切成长六七厘米的葱段。姜切成差不多相同长度的姜丝。

在鲈鱼的身体上抹盐，鱼肚里放些姜丝。鱼身用刀划出形纹路，铺上姜丝和葱。

淋些许二锅头，腌制15分钟。

整条鱼放入蒸锅先用大火蒸6分钟，然后焖5分钟。

在一个小碗里倒入豉油和水，加热。

鲈鱼出锅，除去鱼身上的姜丝，淋热豉油。

再在鱼身上放置一些新的葱和姜，浇上滚油。

配以白灼菜心。

皮蛋豆腐篇

皮蛋能遇上豆腐也是机缘巧合

都是机缘巧合。

贝贝认识yanni的时候，正租住在一栋上海新式里弄房子的顶楼。老房子的顶楼多数都有一间阁楼。居住条件不够好的时候，阁楼只是人们赖以歇脚的一个不算十分理想的选择。“你住的地方怎样？”“呵，住阁楼。”这话里有许多无奈，阁楼狭窄欠通风，无论睡觉还是读书写字都显得碍手碍脚。后来不同了，拥有阁楼成为了一件闲情逸致的事。

随便对谁说起自己住的那间房，对方总会露出羡慕的神情来，贝贝已经习惯了，还得耐心解释说，纯粹是运气好，机缘巧合。在处处需要拼搏的都市里，的确连租房也需要机缘。生活实在不易。

第二次见面本来只是平常地约了吃饭。吃着喝着男生女生们高兴起来。

“你那个时候是不是周末要从深圳特地跑来和我们一起玩？你是不是一个人难耐寂寞，又嫉妒我们？”

“是！是！看到你们夜夜笙歌我妒火中烧，必须亲自参与。”

贝贝和yanni是因为一位共同的朋友而认识的，这位朋友就是对话里“妒火中烧”的人。

“我们现在都不去跳舞了。你还在跳！”

“我爱玩呀。”

“哈哈哈……”

除了回忆往事之外，这次聚会还促成了一项重要议题，拍一组以“一人食”为主题的视频短片。贝贝觉得这个主意很不错，加上一点红酒在体内产生的松弛作用，她顺便答应出任之一集短片的女主角。

“那你准备做什么菜？”

“皮蛋豆腐！”像喊口号。

“皮蛋豆腐算一个菜？”显然导演对这个安排不太满意。

“当然，”贝贝解释她不是因为只会做皮蛋豆腐所以要做皮蛋豆腐，“我做皮蛋豆腐真的很好吃。”她看上去特别一本正经。

她带yanni去了那间“机缘巧合”获得的房子，领客人参观了全貌，包括平时只有她一个人在用的天台。“真好。”客人由衷赞叹。天台的好处是宅在家里也可以接触到自然风光。老人都爱说久不下楼缺乏地气，人总要接地气，但搬把椅子坐在车人川流的弄堂里，不如自家有一个更自由的天台，可遇不可求，世外桃源一般。

她这几天比较空， *** 上买的皮蛋到了，有朋友打 *** 来问她在做什么，她说做皮蛋豆腐，就有人跑来当食客。皮蛋豆腐通常出现在一本菜单的凉菜类里，好吃与否，认真期待着的人自然会有评说，但大部分人只是用它来打发热菜上来之前的空隙。一旦鸡鸭鱼肉上桌，皮蛋豆腐便被冷落在一旁，直到服务员收桌的时候把它囫囵丢进泔水推车里。

其实作为一道算是比较著名的凉菜，它的口味往往会影响人接着吃大菜的食欲。豆腐的口感不好，皮蛋没有弹性，肉松香气变陈，那这顿饭也已经失败了。

贝贝有时候会把皮蛋豆腐作为一顿饭的主菜，米饭是用薏仁米煮的，菜盘里有香菜、豆腐、皮蛋、肉松，营养也够。酱油、陈醋、xo酱调味，也不觉得单调。她自英国留学时就讲，我就图又好吃又方便，一个人想吃什么就做一个，就地取材，不用精心准备。

再后来——是在让皮蛋豆腐成为一顿饭的主菜之后——又发生了一件机缘巧合的事。她结识了一个带有艺术家气质的男生，和他结了婚，生下美丽的女儿，但看见她的人仍然觉得她像是一个从童话里跑出来的睡眼惺忪的公主。

皮蛋豆腐

材料

皮蛋两枚、芫荽一把、内酯豆腐、肉松、凉拌酱油、陈醋、xo酱。

做法

用线把皮蛋从中间勒开。芫荽切段。

内酯豆腐浸在36℃的温水里，连盒一起剖开。再切半。

豆腐与皮蛋盛盘。

分别取适量凉拌酱油、陈醋、xo酱搅匀。淋入盘中。

洒上肉松。加芫荽。

搭配薏仁饭。

关东煮篇

不想过平淡无奇的一生，

不想做平淡无奇的料理

提着一只中等大小的旅行包站在家门外，她脑子里只有一件事，离开这里，不回来了。

这当然是一个冲动的决定。人一生哪有那么多深思熟虑之后才做的决定，权衡所有利弊，皆大欢喜？呵。

距离中学毕业只有十四天了，可是el身体里每一个细胞都无法再忍受这里的一切，连空气都是。出走是唯一选择。并不是对宜兰没有感情……很多时间过去之后回头看，她能看到生活过的每个城市里属于自己的印记。打工的那些地方，每周去买菜的市场，帮同学画图画课作业的教室，妈妈带她去过的餐馆，某段日子里由妈妈指定给她提供正餐的三家便当店……

宜兰。中学时代。

市场里，el停在蔬菜摊前，眼前有一堆高丽菜。她的脑袋里浮现出一个空表格，这是一个不知不觉养成的习惯。每个格子被分配到四分之一棵高丽菜：左上是凉拌菜丝，右上是高丽菜做成的泡菜，左下是炒高丽菜，右下是一盘水饺。她对自己的这种安排很满意。

从老板娘手里接过高丽菜放进袋子之后，她转而用甜甜的童声说：“阿姨可以送我一点葱吗？”“唔，还有姜……”“可以要几个小辣椒吗？”大脑指挥脸上的五官配合出她能力范围所及最可爱的笑容，她自认不是个善于讨大人欢心的小孩，不过笑容挤一挤还是有的。

她在处理日常事务上一向训练有素。买菜、做饭，精打细算又充分利用买回的食材，变着花样做不同口味。这种统筹安排的能力，生活会教会你。

做完饭，她见剩下几小段葱白，便找了个花盆栽进去。没过多久盆里长出翠绿的葱青来，等长多一点的时候就可以用剪刀剪下一些放到菜里。自然就是这样奇妙，你把种子埋到土里，它就能发芽结果，继续轮回为你享用。

许多人的中学时代是童年和少年的更替，el则已经在这段时期里学着像一个成年人那样思考问题以及学会自力。

上海。现在。

她自如地穿梭在充满所有她需要和喜欢的东西的房间中。电脑在工作间，调音台在客厅。哈琪在她周围奔来奔去，它是一只喜欢盗喝装饰水缸里水的猫。

房子有四个朝南的阳台——上下两层都是长条形空间，被分隔成两个阳台，下层的两个阳台之间有一个小小的独立洗衣间。阳台上的盆栽有葱，还种了些西餐用的香料，比如薄荷、迷迭香和薰衣草。小萝卜刚长出苗。客厅里有好几盆多肉植物。

el在家工作。起床以后之一件事就是做饭吃。

洗净几片高丽菜叶，把前几天熬好冻着的高汤倒进锅子热起来。从冷冻室里拿出薄切羊肉片。羊肉片是前一天准备做火锅备下的，不过最后她改主意做了一锅关东煮。她很喜欢做一些汤汤水水的东西来吃，一是吃到肚里很温暖，另外她常备的材料也适合变换着做各种带汤水的菜肴。她从冰箱的收纳盒里取出香菇和肉糜的时候还记了一下稍后需要从网上订购补充的食材。 *** 小章鱼的时候她默默地数：“1、2、3、4。”

今天终于可以享用羊肉片了。操作台触手可及处有三排调味料，都是她日常用的。汤水里倒不需要用很多，有些是拿来调制酱汁的。

哈琪半个身子探进厨房，el说：“你看，我在忙呀，做好饭再和你讲好不好？”哈琪“喵”了一声。

她每餐饭基本都在15分钟内完成。百分之八十的准备工作在买菜回来后就处理妥当。冰箱里分门别类用收纳盒装着各种食材，节省空间和时间。她总是说要制度化地对待冰箱食材，有良好的管理流程，至于调味，随性就好。

el的食材管理术

采买蔬果肉类前需清点冰箱食材，确认还有什么。保持“先进先出法则”。要与现有干粮（米面蘑菇干菜之类）能搭配。不要以为干货不会坏，食材有各自的保质期限，无论是考虑风味或是食品安全卫生，都要趁新鲜吃。冰箱内至少留四分之一空间让冷空气对流。

买回来先处理，做好分类。蔬菜类洗净甩干，切成适宜烹调的大小。叶菜类以及爆香用的葱、蒜苗切段，约一指长。用一般的食品保存盒保存即可。不同蔬菜混放有时会有不良影响，比如洋葱跟土豆会彼此催熟，早熟快坏。

两餐内会用到的肉品，以原包装放在冷藏室温度更低的地方，不能反复拆封，会增加细菌进入包装的几率。或是依食材以及想烹调的方式，先行切好腌渍。备用肉品拆开包装，分拆出单次烹调的量成为数个小包装，放在耐冻的保鲜袋中冷冻。大块猪肉尤其如此。建议写上购买日期。肉品绝对不能反复解冻。

蒜蓉很容易让手有气味，通常就一次切好两餐（一天内）使用的量。放在密闭小盒子里。葱花、洋葱丁或姜末可以掐两天的量。el做什么菜都会爆香，这种香味调料需求量大。

关东煮

材料

高丽菜、大小香菇、萝卜、鸡蛋、蟹 *** 、鱼饼、鱼板、魔芋、小章鱼、洋葱、肉糜、盐、黑胡椒粉、味淋、太白粉、昆布高汤、黄芥末。

做法

剥几瓣高丽菜叶。水烧开后洒点盐，把菜叶放入水中烫软后捞出，用冰水浸泡。

在大香菇上雕花。萝卜切块。烧小锅水煮白煮蛋。

把昆布高汤倒入锅中，加入萝卜、香菇、蟹 *** 、鱼饼、鱼板、魔芋、白煮蛋。

洋葱切丁，取一把小香菇切碎。把这两样与肉糜混合在一起，用手搅拌均匀。加少许黑胡椒粉、盐、味淋和太白粉调味，再搅拌。

把做好的馅料裹入高丽菜叶，卷起，用牙签插好。做三四个菜卷。

放入汤里一起炖煮。

玻璃瓶底敲打 *** 小章鱼，使肉质松软。对半切开，放入汤里炖煮。

小火炖8分钟，完成。建议搭配黄芥末。

上海蛋饺

重要的人，重要的味道，

虽然离开，但从未走远

炉子里的炭火发出轻微的“噼里啪啦”的响声。夜晚又黑又寂静。邻居家的房门后传出隐约的人声。炉子旁围坐着两个人，是若谷和妈妈。

妈妈左手拿着专门用来做蛋饺的勺子（比普通的汤勺要大一些、厚实一些），稳在炭火中央，右手取过碗里的一小块凝固的猪油，在勺子里均匀地抹一层，放回碗里，再用调羹舀一勺打好的鸡蛋液，倒在大勺里，慢慢转动。蛋液很快结成蛋皮，贴在那一层猪油上，香气便冒了出来。若谷夹了一团馅料放到蛋皮上，在略微烘了一下大勺底部之后，妈妈很仔细地揭下勺子里的半边蛋皮，对折，轻轻按压到另一边，一只蛋饺做好了。

“春节就是要吃蛋饺，蛋饺像元宝。”妈妈一面转动大勺一面说。

每年春节，若谷家的饭桌上总有妈妈做的蛋饺。他从没想过谁家过春节是不吃蛋饺的。直到长大一点之后才知道，不同的地区有不同的饮食文化，当他嚼着蛋饺辨别着馅儿里肉和荸荠的味道时，居住在北方的人们正在往热气腾腾的锅里下饺子，猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、素三鲜馅……饺子是白色的，形态上还是蛋饺更像妈妈说的元宝呢，若谷想。

在妈妈手里一只蛋饺的完成过程就十几秒，若谷把它们一只一只整齐地排列在盘子里，每一只圆滚滚的“肚子”都朝着同一个方向。

“现在有多少只了？”

“唔……四十七只。”

“明天给你做汤吃。”

“好！”

“汤里还要放什么？”

“唔……随便。”

“又随便，没有‘随便’这样东西呀，细粉要不要？”

“要！”

……

事先调配好的馅料用完了。原本放猪油的小碗里留下一些猪油渣。虽然猪油渣算不上春节的传统项目，但看到它若谷总是很高兴。吃早饭的时候，妈妈给他一碟盐，他就把猪油渣蘸了盐过稀饭吃。淡而无味的米饭里夹杂进焦香的猪油味，吃完以后他特别满足地叹了口气。

这天是农历十二月二十。