美食指南之美食简介河北篇（4）

唐山，位于河北省东部、华北平原东北部，南临渤海，北依燕山，毗邻京津，地处华北与东北通道的咽喉要地，属于河北省，非常有名的电影唐山大地震就是说的唐山，也是之一台蒸汽机车诞生的地方，今天小编就带大家一起探索一下唐山的特色美食。

1，唐山麻糖

唐山麻糖是河北唐山传统的地方名点，最早记载为明朝万历四年，产于唐山丰润区七树庄，经过历代相传，“广盛号”这样的老字号麻糖品牌得以发扬光大。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。。唐山麻糖形似团花，薄如蝉翼，有的乳白有的淡黄，松软酥脆，口感绵软，老少皆宜。

2，唐山“万里香”烧鸡

唐山“万里香”烧鸡创始于1944年，是唐山驰名的传统食品。是以唐山万里香老字号传统风味为基础，采纳了全国“十大”名鸡之特点，取其之优，经多次调整配料，改进工艺，终于研制成功即不同于原万里香传统风味，又不同于全国“十大”名鸡之风味，其特点是“型似琵琶、色泽粽红、香烂适口、香醇甜嫩、味道纯正”，迄今已有几十年的历史，以其独特的传统风味而驰名。

3，饹馇

饹馇又称咯扎、搁着、隔着，是一种河北唐山的面食小吃，由豆面做成，似饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃，是当地百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在唐山，饹馇有醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等上百种做法，在当地，甚至还有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。

4，虾酱

唐山虾酱中河北著名的小吃之一。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。以虾酱为主料，辅以干辣椒、小葱（末）、鸡蛋清，加上调味料 *** 而成。含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。柳赞镇特产虾酱主要采用渤海湾产上等新鲜乌虾为原料,经多项传统工艺后加工而成,柳赞镇虾酱颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细腻。

5，唐山懒豆腐

唐山懒豆腐有两种：一种是生懒豆腐；另一种是熟懒豆腐。生懒豆腐是将水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大锅里熬。加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。生懒豆腐清香不腻，特别开胃。熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。

凛冬将至，有什么美食能比得上这特色菜品配一碗热腾腾的全羊鲜汤

前面看惯六厨的朋友都知道六厨很长时间一直在粤菜、潮菜、东江菜之间打转，毕竟生活了二十几年的广东，不知道算不算颠沛流离住过了这么多城市，虽然还没有“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”的凄凉，但是口味嗜好的变化还是非常明显的。每年来广东过年的老爹总是觉得六厨做的菜没有盐味，总是要自己加加料才能用来下饭送酒。

这是六厨生活中食物的“现在”模样，最近这段日子借闺女周岁宴的东风，把六厨生活中食物的“过去”美美地重温了一遍。在树叶飘零寒风凛冽的北方秋冬季节，真不知道还有什么能比得上一碗热气腾腾的全羊鲜汤，切一盘白煮羊杂，配俩仨个吊炉烧饼的美食享受？还不过瘾，那还要加俩特色菜，比如这盘葱花椒盐炒焦疙瘩，估计出了六厨故乡这八县一市没几个人能认得。

白煮羊杂，羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠……随便切随便配，一点调味不用，有咸盐和羊油辣椒配。要么就直接放汤里，连汤带肉，稀里哗啦一通胡吃海喝，不能会有这么让人满足的吃法了！对六厨来说，这就是记忆中更好吃的食物的“铁三角”，啥山珍海味也代替不了。

“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。

焦疙瘩绝对算是故乡的特色食物之一，其他地方没听过有。这个要先用小磨磨绿豆，然后在擀成厚饼状再叠几层，蒸透，吃的时候一般切成长条状，类似豆腐干切条的样子。然后要过油炸，更好是先炸到水分差不多后捞出晾凉后再复炸一次，或者吃之前再复炸，保持酥脆的口感。一般配葱花和十三香爆炒，大葱花爆香后的葱油和十三香的复合香味，配着绿豆面起酥，外面焦脆，入口一嚼后满嘴皆香，而且不会有渣。这个东西六厨一直也没听说过有个正式的学名，故乡的人都是叫焦疙瘩，或者焦饹馇，这应该是只有真老乡才认识。

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民间美食179油炸饹馇圈

唐山十大名菜

唐山菜属于冀菜，是以唐山等地为代表菜的冀东沿海菜，以烹制鲜活海产原料见长，口味偏咸，外观淳朴，那么，唐山名菜有哪些呢？

1、鸿宴肘子

煨肘子是唐山的传统菜肴，以猪肘做原料，经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。在唐山说起煨肘子当首推“鸿宴肘子”，煨肘子在唐山很普遍，据传，起源于上世纪初。后来由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制，后成为鸿宴饭庄的招牌菜。

2、酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜，属于以唐山为代表的冀东沿海菜，也属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。选用的是游弋在河中有“金刺金鳞”特征的滦河鲤鱼，用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

3、红烧裙边

红烧裙边是河北唐山一道具有代表性的传统名肴，其特点是软滑味，汤浓味鲜，裙边嫩糯。采用新鲜鼋裙边，裙边就是甲鱼壳外围的一圈软肉，很软滑，加入火腿、葱、姜、淀粉、菜心、鸡汤、盐、芝、料酒、酱油等，调料的味道渗透到裙边里，裙边里的鲜味也散发到汤里，滋味特别鲜美。红烧裙边的 *** 工艺十分精细，因此其熬出来的汤具有软滑现弄、裙边嫩糯等特点，同时其又有很多蔬菜作为辅助，富含维生素和矿物质，营养价值极高，深得当地居民及游客的喜爱。

4、乐亭刘美烧鸡

乐亭刘美烧鸡是河北乐亭特色菜，其手工 *** 技艺是由始创人刘俊老先生，在传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的基础上，潜心钻研，形成色、香、味、形四美合一的独特之处，特别是开创了我国烧鸡整形之先河（外形已获国家专利）。刘美烧鸡运用现代科技工艺加传承的百年老方卤煮熟食工艺，并加入28味名贵中草药与百年老汤，采用独特的 *** 配方，经过32道精细工序加工，做到了“色、香、味、型”四美合一，味干香而不腻，肉烂而不脱骨。

5、清蒸白菜卷

白菜卷是唐山迁安民众发明的一道十分可口的地方名菜。特别是餐席上吃腻了口味后，再吃这道菜，使人感到有清淡解腻的功效，清蒸白菜卷儿这道菜不知出自何年。做法是把肉剁细，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，将卷立排码在放有海米的碗里后，将碗放在笼屉蒸熟。

6、饹馇

饹馇是河北唐山一种特色美食，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃，是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。饹馇菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味，醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等等，据说能做一百多道菜，很有特色，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。近年来，饹馇更是登上了大雅之堂，饹馇宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。

7、栗子扒白菜

栗子扒白菜是河北迁安一道特色菜，属于家常菜。主料是白菜心、栗子，配料是葱末、姜末等，调料为盐等，主要通过扒制的做法而成。选用的是富含铁元素的迁西板栗配上玉田白菜，再浇上由鸡、鸭、猪肘熬炖的鲜汁，白菜吃起来清冽多汁，板栗经过煮和炒两道工序后酥烂香甜。

8、水晶鸡片

水晶鸡片是以唐山为代表的冀东沿海菜代表菜，鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗内，放适量精盐、味精水拌匀入味5分钟后，磕入鸡蛋清抓匀；水发银耳去蒂，洗净，撕成小片;黄瓜洗净，切菱形片。锅入清水上火，待烧沸后，将鸡片用干淀粉拌匀，撒入锅中，氽熟后捞出投凉。银耳、鸡片沥净水，纳入小盆中，加入黄瓜片，调入精盐、味精水、蒜泥、香油、白醋拌匀，装入西红柿围边的盘中即成。色泽素雅，嫩中有脆，蒜香味浓。具有补虚强身、抗衰美容之功效。

9、义盛永熏鸡

义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。此菜色泽美观，味道浓香，鲜美可口。将白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，对上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香（装纱布袋内）及葱、姜、蒜、食盐等调料，用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将锅烧沸，再改中火煮一段时间，然后用小火焖煮至熟烂即可出锅而成。

10、唐山海参扒肘子

唐山海参扒肘子是唐山一道代表性菜肴，其特点是香醇浓厚，质感糯软，造型美观。菜品烹调完成后，肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。海参扒肘子原属于鲁菜，是一道色香味俱全的传统名肴，但是被引入了唐山，在唐山发扬光大。因为主料是肘子和海参，所以这道菜的营养价值很丰富，适量的食用能补充体力，提高免疫力，成为唐山冀东沿海菜的代表菜之一。

吃在大唐丨说“搁着”，叫“饹馇”，吃“饹馇”，爱“饹馇”

河北眼，从不同视角看历史、说文化。今天，我们聊聊唐山名吃饹馇。饹馇起源唐山，来唐山不吃饹馇，不算到唐山。

饹馇的 *** 主原料为豆面儿，以绿豆更佳，红小豆也可以，其他豆类就差多了；其辅料只有一种，就是姜黄。饹馇的特殊香气和颜色全部来自姜黄。

其 *** 工艺并不复杂:

之一步是破豆子 要用石磨把整个豆粒破碎成两半，目的是为了能够去皮。

第二步是泡豆子 去皮后用水浸泡，浸泡时捞出漂在上边没有完全去除的豆皮。

第三步是磨浆；用石磨把充分侵泡的豆瓣磨成豆浆。磨的时候加入姜黄一起磨细，也可以提前把姜黄加工成细粉加入豆浆。

第四步是摊制 通常不用平底锅，普通的大锅更好；烧火更好用柴草，不能用煤或劈柴；锅烧热后，用猪肉皮蹭一下锅；先盛一勺豆浆放入锅中，用勺底部迅速圆周搅动，豆浆受热大概十几秒变粘稠时再换铲子，将粘稠的豆浆均匀摊开在锅底上，制成薄饼。稍待片刻取出就可以。

饹馇可以熘着吃，可以烩着吃，也可以卷好肉馅炸着吃。虽然吃法不多，但的确好吃。

关于饹馇的起源，坊间有两种说法。一种是起源迁安，一说是起源遵化；诞生时间均在清朝。

相传明末清初，家住迁安县的一户人家来了客人。到了午饭时间，这户人家准备用“八碟四碗”来招待客人。可是快要入席的时候，主人一看饭厅的桌子，连忙去问妻子:“四碗够了，可八碟怎么算还缺一碟呀?”妻子一听,忙从窗外看了一眼,还真是匆忙间忘记了一道菜。可再做一道，按原来准备的，已经来不及了。恰好见案板上有肉末、一些饼碎片,他就灵机一动,连忙说:“放心，还有一道菜，马上就好！”于是，妻子麻利地用肉沫加香油、葱、姜末、盐等佐料,拌匀做馅，然后用饼碎卷馅成卷状，再切成菱形小块，放油锅煮熟。黄灿灿的美食就用盘子端上来了，正好凑齐了四碗八碟。客人们没见过这道菜，可一吃非常香，还很爽口，就连忙问，“这是什么做的呀？”丈夫也觉得不可思议，夹一块吃在嘴里，感觉香酥可口，和大家一起齐声称好。连忙问妻子这是啥做的，妻子不吱声，等客人走后才说:“这就是我们日常的饹饼做的。”

这种做法很快传了出去，家家户户都学会了做这种烙饼。再后来，迁安的一户人家，带着自己的一家去闯关东，一路走来，在长白山附近定居下来，将这种烙饼的做法带到了东北，并在长白山开了个小酒铺。有一年冬天，天下起了大雪，没想到却意外来了几位客人，其中的一个就是努尔哈赤，他正好出去转悠，带人从此地经过。努尔哈赤喝了一碗热腾腾的饹馇汤后，觉得非常可口，也非常暖身；走的时候，就问起那道汤的名字叫什么，还问起了这黄饼是怎么做的。这种黄饼令努尔哈赤念念不忘，但由于种种原因，这位迁安老乡回到了故土，努尔哈赤就再也没吃过。后来，随着历史的变迁，黄饼的做法越来越讲究，同时也做的越来越好吃，不过他依然只是唐山的一道民间小吃。可是，清人入关后，选择在遵化昌瑞山一带建东陵；清朝中末期，恰好慈禧陵也选在了遵化。由于要营造慈禧陵的关系，一些宫内的太监和守陵人，就与附近百姓有了交往，一来二去的就在当地吃到了饹馇。他们感觉这饹馇非常好吃！

守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一地方特色菜送进了皇宫。当时，慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’。”

因“饹馇”与“搁着”谐音，从此以后，饹馇的叫法便在民间流传至今。

明天聊，河北眼将告诉您更多关于唐山的吃历史、吃文化。

闻，这就是迁安味道

如果说一个城市中什么更具烟火气

可能就是一餐一饭之间

在热气腾腾的氤氲间

尝水城美食，品生活百味

纵使你尝尽世间珍馐美馔

萦绕舌尖的，还是那一抹家乡的味道

迁安这座城市，有着独特的“味道”，它们书写着寻常百姓人家的故事，传递着这方热土上人们对生活的热爱。

这一次，我们静下心来，“回味”迁安，感受迁安味道。

饹馇千＆酸菜粉

饹馇千

说起饹馇千，迁安人并不陌生。每逢佳节、婚庆宴请，饹馇千都是不可少的菜肴。尤其每到岁末年尾，走街串巷卖饹馇的就多了起来，劳碌了一年，闲下来的人们也开始琢磨点吃食。除夕之日除了必备的饺子，作为迁安的特色美食，饹馇千也是大年三十餐桌上的标配。

剁肉，卷千子，油锅里烧好油，嫩黄的饹馇千下锅发出“滋滋”的声响，散发出让人垂涎的香味。

香脆可口的饹馇千，吃的是美味，品的是迁安人的团圆喜乐。

在迁安，正月里宴请亲朋好友吃饭是一种风俗。经过一年的辛勤劳动，难得聚在一起的人们热热闹闹的吃上一顿团圆饭，在桌上讲讲家长里短，侃侃而谈国家大事，好不热闹。

酸菜粉

每天被这样的宴席安排的满满的，大鱼大肉连续摆在眼前，却是没了胃口，这个时候，上不了台面，只能作为餐后配菜的酸（迁安人读ji）菜粉就成了解腻菜，不吃主食，也要吃上一碗。

说起酸菜粉的材料，市场上并不难取，但总缺了一种家的味道，所以对农家人来说，更愿意自己 *** 酸菜、粉条。

秋天，自家院里种的大白菜择洗干净，放在一口小缸里，日子一天天过，一家人闻着一天天变浓的酸菜味，就迎来了新年。酸菜所用粉条，以迁安特产红薯粉更佳，虽然漏粉过程复杂，但是这也难不倒巧手、勤劳的迁安妇女。

一碗酸菜粉，吃的是爽口，品的是迁安的人勤劳和智慧。

蛤蟆吞蜜

蛤蟆吞蜜是迁安的名小吃。早晨起了床，往永哥烧饼店、张三丫或是张二丫烧饼馆一坐，来上两块蛤蟆吞蜜，再叫上一碗热乎乎的饹馇汤，吃的那叫一个美，就像老北京的油条豆腐脑一样，是迁安的经典早餐。

猪舌头、猪尾巴、猪鼻子，只要你能想到的，猪身上的任何能吃的，都可以用来做馅。就连猪眼睛都能做馅，据说这是蛤蟆吞蜜更好吃的一种。

因是特色小吃，大街小巷此类门市颇多，但诸如永哥烧饼、张三丫、张二丫这样备受食客青睐、经营长久的烧饼店也只有这几家。

吃的是特色小吃蛤蟆吞蜜，品的却是迁安人诚信经营的经商之道。

馓子

迁安建昌营的馓子，是一种在京东一带独具特色的美食。

说起建昌营馓子，不得不提一下张彬。张家 *** 馓子，已有二百年左右的历史，作为第三代传人，张彬从十多岁开始师从其父张万山学做馓子，20岁开始能独立 *** 。在50多年的 *** 过程中，他不断丰富 *** 技巧，形成了自己的特色。

2017年，张彬成功申报了唐山市非物质文化遗产，注册了自己的商标。随着年事已高，为使建昌营馓子的传统技艺传承下去，他将建昌营馓子的传统工艺又传授给了儿子张士龙，张士龙成为第四代传承人。

迁安馓子，不仅是迁安特色美食，更是迁安人对传统技艺和非物质文化的保护和传承。

八碟四碗

“八碟四碗”最早源于流水席，传统婚丧嫁娶，是民间庆典的重要席面。吃流水席，按亲疏、名望来决定入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致。

迁安的“八碟四碗”，以杨家坡民俗文化最为有名，四大碗中，鸡鸭鱼肉，缺一不可，且各有寓意，清蒸鸡寓意大吉大利；鱼寓意年年有余；水汆丸子寓意团团圆圆；大块肉寓意富得流油。

八碟四碗，不仅是迁安人心中最能慰藉乡愁的美食，人们还能在这席面中，体会长幼、尊卑有序的传统。

白菜卷

清蒸白菜卷儿是迁安地方名菜，荤素搭配，清淡爽口，是旧乡村逢年过节待客不可或缺的传统保留菜品。

成熟饱满的大白菜焯水，将白菜外薄薄的膜去除，卷上肉馅，放上蒸锅蒸，爽口的白菜卷就做好了。操作简单，寓意却令人深思，它提醒着迁安人们要挨得住清贫，抵挡住富贵的诱惑，做一个堂堂正正、一身清白的人。另外，白菜谐音“百财”，意思是吃了此菜能发百财，故也叫“百财卷”。

如今，人们的生活水平越来越高，以往只出现在年节、宴请餐桌上的菜肴，家家户户随时可以端上餐桌，可谓是吃的是佳肴，享的是美好生活。

人间百味最迷人

仔细品，迁安特色美食

承载着迁安人的风土人情、悲欢喜乐

是迁安人勤劳和智慧的结晶

更是迁安人对家乡、对生活的热爱

你最喜欢的迁安特色美食是什么？

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舌尖上的河北固安县——京南的美食，独一份的风情万种

北京往南就是固安，固安和大兴一河之隔，这个县城来了一看，城建、绿化的一流，经济非常发达。最近去了固安，真诚的感受到固安美食的热情和细腻，豪放中独显万种风情。

固安薰鸽子

固安的美食，得先说鸽子，因安人太好这口了，喜欢食鸽子，排名之一的当是薰鸽子，把鸽子卤好了，再把大粒蔗糖和香柏木炒煳，用其烟火薰烤鸽子，鸽子上了颜色，增加了风味，肉软烂咸香，你想不吃都不中，口水流啊。有了薰鸽子，同步也有薰肉，用来夹饼，是豪放的吃法。

还有一道大炒鸽子，是下酒的美味

有了熏鸽子，再上大炒鸽子，这是一道美味。选优质乳鸽剁碎，焯水去杂味，大火爆香锅，放入姜葱干辣椒炒香，干辣椒要少放，意在增香不求辣，翻炒后加酱油水炖15分钟，加香菜段出锅，这美食就成了。大炒鸽子下酒，美在眼前，香在嘴里，乐在心里。大炒鸽子要用乳鸽，嫩，鲜，香，用老鸽子炒不出味道来。

固安必须要吃鸽子肉饼

河北是一个低调的面食大省，河北的面食只有河北人最懂，从饼到面，都有自己的吃法。饼，是河北人餐桌少不了的美食，肉饼如香河肉饼，名满天下。

固安能吃到鸽子肉做的饼，新鲜的鸽子去骨留肉，加葱姜、花椒水剁碎，擀一张死面饼，包上肉，上平锅烙至两面金黄，趁热就吃，一股香鲜迫不及待的涌入嘴中，绝对给力，超级赞，至是完美。

固安薰泥鳅

咸、香、鲜、嫩，，无刺有味，老少皆宜，这是吃过固安薰泥鳅的感受。

鲜泥鳅现杀后去除血腥，盐腌制入味，下锅小火煮熟，煮时用去腥增香的重料加：料酒、大小茴香、醋、盐、糖、葱姜；煮好的泥鳅，把大粒蔗糖和香柏木炒煳，薰出一股子美味。吃泥鳅时要从肚子入手，打开后去除主骨，再也无刺，这会，是不是得来二两。

固安炖吊子是一种传统美味

都说炖吊子和卤煮火烧来源于苏造肉，这个应该在理，这一说年头真不少了，有点历史了。一般炖吊子是用小砂锅慢火煨炖，有大肠、小肠、猪脚肚，猪肺这些，用一些脏器味道重的内脏一起煮，吃得就是这个味道！少有放猪肝的，猪肝不抗煮炖，时间久了就渣了，如果想吃得单独往里加。

大肠的清理是最关键的，要用盐、醋、面粉搓洗；翻肠是个技术活，翻了肠去掉大部分油脂，少留下一点增香，重口味的菜，花椒八角大葱大姜酱油都加，吃时放点蒜沫辣椒油，爱吃的喜极，肥腻解馋，不喜的远离了。

“吊子”二字原是“铫子”，这是一口带把的锅，去起架子来用这锅煮饭吃，吊在半空里，后来演变成了吊子。

固安酱肘子和炉糕

固安的酱肘子，是一道极硬美食，受京菜酱香的影响，固安的肘子酱香突出，这是更大的特点。

一锅老汤是出一锅好肉的关键，陈年的老汤分子不断裂、融合，成为肘子香鲜的来源。煮肘子选用新鲜的前肘，整个下锅，每天要增加新的药材，加新鲜酱油，煮至筷子能插透就停火，焖一晚上入味，二天早上出锅，鲜香四溢，肥而不腻，瘦而不柴，咬一口，满足感顿生。在固安吃肘子可是有讲究的，用炉糕包裹着肘子吃，更加的鲜香，不仅有肘子的味道，还有玉米的清香。也有用烧饼夹的，也好吃。

炉糕，固安也叫冷糕、和尚。 *** 炉糕的原料主要是小米面、玉米面，二者活好后醒发二十分钟。摊炉糕的锅里抹上点油，舀一勺面糊，倒在锅上，摊平一烙，一个炉糕就做成了，熟的很快。

固安饹馇

饹馇！绿豆面的大饹馇嘞！固安的大集上，总有这样的叫卖声，夹在熙熙攘攘的人群里是浓浓的烟火气。

新鲜的绿豆用水发泡，漂去豆皮，加水磨成汁，过箩去渣，留下洁白鲜绿豆淀粉，淀粉加搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形大约2毫米厚的饼，一张饹馇就做成了。这样做的饹馇色泽金黄，清香诱人，做成饹馇汤，糖醋饹馇。拔丝饹馇、炒饹馇，豆香很浓，咸鲜可口。

固安的炸千子和饹馇是亲戚，别是一种鲜香的味道！

有了饹馇，就可以做炸千子，猪肉剁成肉泥，加葱姜、盐调味，卷入饹馇中，切成段，下油锅一炸，酥香可口，要千子脆还要下锅复炸，味道更好，也有撒上白糖吃有，可是解馋。做千子，也有用鸡蛋皮或者豆腐皮的，都出味道，以饹馇做的为最正宗。

盐水豆腐

固安的水质特别好，是大牌矿泉水的水源地，固安豆腐好吃，一半功劳在水上。做好的豆腐轻微一炸，放入高汤，撒上点青菜，这盐水豆腐就做好了。盐水豆腐绝对不是豆腐泡，这就是扎扎实实的豆腐，过一下油，内里扎实，味道很柔和，配上一碗炒饼，真心是固安很多人的喜欢。

炒饼和焖饼

固安的炒饼最是家常也最是令人喜欢，说天下之一不敢，说京南之一差不多。炒饼好做，烙大饼切成丝，一过油，伴鸡蛋一炒，配上豆芽、苞菜、韭菜等鲜菜，出锅！炒饼的过程不盖锅盖，盖了盖的饼就是焖饼，肉炒香，加葱姜蒜出味，把豆角翻炒味，放入饼，入酱油、一点水，盖上盖，焖！到肉熟发香、豆角熟透，开锅放入蒜沫出锅，蒜是灵魂点缀！豆角焖面做好了，家常味道，温暖你我。

固安烧饼

烧饼是小麦面烧饼，吊炉烤成，火是碳火，面里加花椒油和盐做成的油酥，再加芝麻、糖稀糖稀、香油、盐和五香粉，擀圆，然后粘上芝麻，贴炉内烤制即成。烤制出锅后后火烧内部是空的，外面是酥的，焦香四起，麦香扑鼻 ！烧饼对有一种美好的吃法，烧饼夹肉盒子，再来一碗豆腐脑，这是一种固定吃法，没有原因，就好这口！

固安很美，美食也多，有机会一定来固安坐坐，我请客！

早年间的老北京小吃都有啥？又是怎么叫卖的丨京华物语

“蜂糕来哎，艾窝窝！”“满糖的驴打滚儿！”“卖棒子面儿饼子，两面儿焦啊！”“烧饼，麻——尾儿！”“好热面茶呀！”早年间，这些在胡同街巷里响起的老北京叫卖声，形成了人们对这座城市最初的印象。本期的京华物语，就来分享一些与老北京小吃有关的胡同货声。

《北京老城区的胡同》，王佳桓 著，北京出版社2018年12月版。

明清时期的胡同里，有许多深宅大院。走街串巷的小贩便以响器和吆喝向院里的居民通报和推销货物。

卖艾窝窝、蜂糕

艾窝窝，也写作“爱窝窝”。清道光年间李光庭《乡言解颐》记载：“以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟，外糁薄粉，上作一凹，故名窝窝。”清末《一岁货声》说有“枣窝窝，糖窝窝，白糖、芝麻、澄沙三样艾窝窝”。旧时，春节期间小贩敲小木梆走街串巷售卖。吆喝：“蜂糕来哎唠艾窝窝噢江米年糕来糖窝窝哦！”“蜂糕来哎，艾窝窝！”“艾窝窝好馅儿嘞，桂花果馅儿艾窝窝！”

卖豌豆黄儿

豌豆黄儿，是把煮熟的豌豆去皮捣烂，加白糖和小枣，在砂锅里沉淀成坨，呈深黄色。因为是用砂锅 *** 的，所以又叫“砂锅豌豆黄儿”。旧时，北京在农历二、三月间卖得最多，特别是三月初一至初三，东便门蟠桃宫庙会卖豌豆黄儿的车摊很多，平时则是多走街串巷售卖。独轮车上木案铺蓝布，扣着成坨的豌豆黄儿，切块出售；还放一些切好的三角块儿供人们看。有讲究一些的，在豌豆黄儿上放切碎的金糕（山楂糕），显得更加色彩鲜明。吆喝：“豌豆的黄儿来，好大的块儿来！”“好大块儿的豌豆黄儿，您弄（音闹）块儿尝尝吧！”

卖豌豆糕

豌豆糕，是用熟豌豆面裹芝麻、豆沙、白糖制成。有的捏成各种形状，上浇红糖蜜；也有用模具磕制成的，上染颜色。小贩背圆笼木筐串街售卖。吆喝：“豌豆糕——凉凉儿的豌豆糕！”

卖驴打滚儿

驴打滚儿，又叫“豆面糕”。用黄米面加水蒸熟，在案板上摁平，上铺红糖豆沙馅儿，卷成约1寸直径的卷状，滚上炒熟的黄豆面，切成小段出售。吆喝：“满糖的驴打滚儿！”“一包糖的豆面儿糕啊！”

卖扒糕、凉粉儿

扒（音爬）糕，是用荞麦面做成的小蒸饼，泡在凉水中，卖时用刀削成小片儿盛碗内，放酱油、醋、芝麻酱、黄瓜丝儿、腌胡萝卜丝儿、芥末、蒜泥等拌食；凉粉儿，用绿豆做成淀粉后加水、矾煮成糊状，晾成软晶体状，切成豆腐大小，放凉水盆里，卖时镟成小块儿，放的作料与扒糕一样。旧时，北京多是扒糕、凉粉儿等一起卖，小贩挑担或推车串街售卖。吆喝：“扒糕——凉粉儿！”“来好酸辣的凉粉儿来、拨鱼儿，酸来还又辣呀！”

卖切糕

切糕，是北京的传统风味小吃之一。将黄黏米面加红芸豆、水，放大瓦盆内在火炉上蒸，上面铺一层大枣；蒸熟后将瓦盆扣在案子上，盖一大块湿布，用手按压至约二寸厚的大圆饼，切块售卖，吃时用竹签儿插起，蘸白糖吃。在元代就记有“以黄米作枣糕者，多至二三升米做一团，徐而切破，秤斤两而卖之”。（《析津志辑佚·风俗》）吆喝：“热切糕！”

卖切糕（《北京老城区的胡同》内页插图）。

卖小枣切糕

小枣切糕，用一层熟江米，上铺一层煮熟的小枣，上面再铺一层熟江米，约二寸来厚，上盖棉布，切块售卖。旧时，有推独轮儿车串街售卖的。吆喝：“小枣儿切糕！”

卖玉米面饼

玉米面饼，用玉米面（棒子面）制成的圆饼，用饼铛烙得两面焦熟，所以也叫“两面儿焦”。有的摆摊现烙现卖，有的挎筐串街售卖。吆喝：“卖玉米面儿饼子，两面儿焦啊！”“卖棒子面儿饼子，两面儿焦啊！”

卖炸糕

炸糕，有江米面包豆沙馅的，也有烫面包红糖的。吆喝：“焦炸糕！”

卖油炸鬼

过去，北京早点铺卖豆浆、烧饼、油条（也叫“油炸鬼”）、油饼儿、糖油饼儿、焦圈儿、薄脆、粥等。吆喝油炸鬼，既描述了炸的情形，又夸其油炸鬼好：“炸了一个焦咧，烹了一个脆咧，脆咧焦咧！像个小粮船儿咧，好大的个儿咧！锅炒的果儿咧，油又香咧面又白咧，扔在锅里飘起来咧！白又胖咧胖又白咧，赛过烧鹅的咧！一个大的油炸鬼咧！”

卖烧饼

烧饼是用半发的面先烙后烤而成，面中加少许盐、茴香、油，裹芝麻酱，表面一面儿蘸芝麻，多和油条以及其他面食一起卖。吆喝：“大烧饼，热油炸鬼！”“大卷子热烧饼！”“大油炸鬼来热烧饼！”“热噢好热呀，芝麻酱的烧饼啊！”“焖炉儿的烧饼热哦！”“油炸鬼烧饼！”“烧饼大油炸鬼！”“热的来——大油炸鬼，芝麻酱来——烧饼！”“麻花儿——饼！”还有一种就着烧饼吃的“麻尾（音乙）儿”，与烧饼一起卖。吆喝：“烧饼，麻——尾儿！”

卖杏仁儿茶

杏仁儿茶，用大米碾粉熬成粥状，放入切碎的甜杏仁儿。有的在早点铺卖，有的摆街头叫卖。多挑扁担，两头儿挑两个细高的白圆笼：一个置锅放杏仁儿茶，锅下有小火炉，锅上半盖，盖上有桂花汁、白糖；另一个放瓷碗等。吃时，将杏仁儿茶盛到瓷碗里，添上桂花汁、白糖，搅匀喝。吆喝：“杏仁儿茶哩！”“杏仁儿茶！”

卖面茶

面茶是用小米面熬成的粥，再浇上芝麻酱、椒盐儿等食用。街头卖面茶的多挑扁担，一头儿是面茶锅，下有小火炉，上有两开式木盖，盖上有一木盘，盘上放芝麻酱筒以及装有花椒芝麻盐儿、姜粉的小铁罐，罐盖儿上扎有小眼儿；另一头儿是洗碗用的铁皮水桶。吃时，将面茶盛到碗里，用漏勺淋上芝麻酱、撒上花椒芝麻盐儿和姜粉，顺着碗边儿转着碗喝。吆喝：“面茶！”“好热面茶呀！”

卖茶汤

茶汤面是用糜子面做成，一般兼卖油炒面儿、藕粉。三种吃食都是用开水冲的，只是茶汤、藕粉需先用少许凉水搅好，再用放置在大铜壶中的开水冲开。冲好后，撒上去皮的芝麻仁儿、松仁儿、核桃仁儿以及青丝红丝、山楂条儿等，再加上糖（藕粉只用白糖，茶汤、油炒面儿多用红糖）和桂花汁。有固定摊位售卖的，也有串街走巷流动售卖的。吆喝：“咦噢喂茶啊汤啊！”

卖豆汁儿粥

豆汁儿是由绿豆粉浆发酵而成的，味儿酸，是北京著名的风味小吃之一。北京人把煮熟的豆汁儿叫“豆汁儿粥”。一般多是午后售卖。小贩挑担走街串巷，担子的一头儿是豆汁儿锅，下面装有小火炉；另一头儿是一个四方形的桌台，上面放有瓷碗、筷子筒、一大盘咸菜丝、一大盘辣咸菜丝和一些焦圈儿，几只小木板凳挂在桌台边沿。喝豆汁儿的人摘下小板凳儿，坐在桌台旁食用。喝一碗热豆汁儿，就着一碟咸菜丝儿或一两个香酥脆的小焦圈儿。吆喝：“豆汁儿——粥！”

卖豆汁儿粥（《北京老城区的胡同》内页插图）。

卖灌肠

灌肠，是将淀粉、红曲、丁香、豆蔻等调成面糊状，灌入洗净的猪肠内，煮熟后削成不规则的片儿状，用猪油在铛上煎焦黄，盛在小碟儿内，浇盐水蒜汁儿，拿小木签儿扎着吃。旧时，多摆摊儿售卖。吆喝：“焦喂灌肠哦！”“焦哦灌肠！”

卖卤煮炸豆腐、炸丸子

卤煮炸豆腐，是用豆腐炸成豆腐泡，再用水煮，加花椒、盐等，浇芝麻酱、辣椒汁，撒上香菜，盛在碗里吃；卤煮炸丸子，是用粉条、绿豆做的饹馇团成的小圆球儿，煮着吃。旧时，小贩挑担串胡同售卖。吆喝：“卤煮喂，炸豆腐、茶鸡蛋唠！”“卤煮儿，炸豆腐！”

卖爆肚儿

爆肚儿，是北京的传统风味小吃。将洗净的羊肚、牛肚，切成细条在沸水中焯一下，捞出放在浅底儿碗内，加芝麻酱、酱油、醋、葱花儿、香菜、辣椒油等作料吃。根据不同部位，如肚板、肚仁、肚领、百叶等，口感不同，价格也不同。旧时，北京有串街售卖的，现爆现卖。吆喝：“爆肚儿，开锅！”“爆肚儿开锅，多四两啊！”

卖羊霜肠

羊霜肠，是将羊血和淀粉灌入洗净的羊肠内，加调料煮熟，切成小段售卖。旧时，躲在市民聚集处售卖；也有小贩挑担串街售卖的。扁担一头儿是小火炉，上坐煮锅；另一头儿是大圆笼，装碗筷以及咸汤、芝麻酱、辣椒油、香菜等调料。吆喝：“羊霜肠开锅！”“羊肚儿开锅，烂糊！”

卖冰糖葫芦

冰糖葫芦，是北京冬令有名的小食品。用约半尺长的竹签儿，将洗净去核的山里红（山楂）串起来，一旁将麦芽糖或冰糖、白糖之类加热熬化成糖稀，将串成串的山里红在糖稀中滚一番，使其表面裹蘸一层，再放石板上晾凉定型即成。在清末，已有“扁熟山里红，生山里红夹澄沙、核桃仁，生、熟白海棠，葡萄，山药，山药豆，梨片，黑枣，红海棠，大红橘子，荸荠”等诸多品种。吆喝：“冰糖儿多来，葫芦儿来哟！”“葫芦儿冰糖的，蜜嘞糖葫芦！”

卖铁蚕豆、酥皮蚕豆

这两种蚕豆都是在铁锅里用沙土炒熟的，区别在于，铁蚕豆未经泡发，所以炒熟后比较坚硬；酥皮蚕豆则是先将蚕豆用水稍泡涨后再炒，所以比较酥脆。旧时，在一般零食摊上多有售卖，也有串胡同儿售卖的，有时不用秤而用手抓。吆喝：“铁蚕豆咧！酥皮蚕豆咧！”“铁蚕豆，大把儿抓！”

卖烂蚕豆

烂蚕豆，是用花椒、盐等煮得软烂的蚕豆。吆喝：“五香烂蚕豆！”“烂糊呔，烂蚕豆来哟！”“抓烂蚕豆喂！”

卖半空儿

半空儿，即没长好或挑拣剩下的小粒花生，因为发育不饱满，多有空壳，所以叫“半空儿”。用香料、盐等炒熟后，也有一番滋味。因为品相不好，价格低廉，多是穷苦人家孩子的零食。小贩挎筐串街售卖。吆喝：“半空儿！多给——”

卖“河鲜儿”

“河鲜儿”，指水池里长的藕、莲蓬、菱角、芡实。商贩串街售卖。吆喝：“白花儿藕来，河鲜儿来，卖老莲蓬来呀！”“鲜菱角来哎，卖老噢菱角——来哟——”“老鸡头，才上河！”“鲜菱角哎嗨哎，我卖哎老菱角哎鲜菱角嘞！藕哎白花儿藕哎，老鸡头啊才上河啊！”

卖鸡头米

芡实，因其形状像个鸡头，又俗称“老鸡头”。剥去多尖刺的外皮煮熟后，吃里面的果实，即“鸡头米”。小贩卖做熟的鸡头米，分嫩的、二苍、老的三种（以二苍更好），分别用鲜荷叶包裹。吆喝：“鸡头米来，二苍的好吃来！”

卖菱角

分生、熟两种。将鲜嫩的菱角用特制的剪刀剪去两角儿，用鲜荷叶包好，叫“鲜菱角”；将老菱角煮熟后再剪去两角儿，掰成两半，用鲜荷叶包好，叫“老菱角”。商贩串街售卖，按荷叶包卖。吆喝：“鲜菱角来，卖老——老菱角来噢！”“鲜菱角来哎，卖老嗷菱角——来哟——”

卖馄饨

一年四季都有卖馄饨的，有摆摊售卖的，也有挑担卖的。一早一晚为多，尤其是晚间更多。挑子的一头儿是火炉和煮锅，锅内煮猪骨等，用铁丝网隔开，另一边煮馄饨；挑子的另一头儿放肉馅、馄饨皮，还有香菜、紫菜、虾皮等作料，现做现卖。吆喝：“馄饨——开锅啊！”

卖包子

分肉馅、素馅两种，不同的馅料有不同的吆喝。用穗子油（又叫“网油”，即肠油）、韭菜做成的肉包子，吆喝：“穗子油韭菜咧，热包子咧！”用蘑菇、木耳、黄花儿做成的素包子，吆喝：“香蕈蘑菇馅儿的，素包子——！”

卖烫面饺

即用烫面做皮包成的饺子，用小笼屉蒸熟即可。特点是皮儿薄，吃起来咬着筋道，片刻即得，方便可口。旧时，街头卖烫面饺儿的多是下午售卖。

卖煮玉米

过了端午节不久街上就有卖煮玉米的。刚下来的玉米非常鲜嫩，北京人叫“五月鲜儿”。商贩把煮熟的玉米放在一个大笸箩里，用小棉被盖上，串街售卖。吆喝：“新鲜活秧儿嫩来蒸化来老玉米，仨大钱儿俩大钱儿呀！”“活了秧儿嫩来呗，老玉米唻，仨大钱儿俩大钱儿唻！”

卖烤白薯

旧时，多用砌的炉子现烤现卖，后来逐渐用废旧大圆铁桶改造成炉子，装有炉烤屉，烤熟的白薯皮内生甜汁。吆喝：“烤白薯——”

卖奶酪

奶酪，又叫“干碗儿酪”，是用牛奶加白糖、米酒制成的半凝固食品，盛放在小瓷碗内，入口即化，清凉甜润。旧时，街头有商贩挑着大木桶售卖，木桶内放一层层的碗儿酪，夏天桶内用冰镇之。吆喝：“伊哟噢，酪——喂！”“干碗儿，嘞哎嗨哎酪哎哟！”

卖酸梅汤

酸梅汤，是用乌梅、冰糖、桂花等煮制而成的饮品，用冰镇之，是北京夏天著名的清凉饮料，以位于和平门外琉璃厂的信远斋最为有名。每到夏季，走街串巷推车售卖酸梅汤、果子干儿等小吃的，使用一种很特殊的响器——冰盏儿：以生黄铜制成的小碗儿，口径一寸八分、高近一寸，共两只。小贩手托握二盏，以中指、无名指和小指托住下面小碗儿的碗底，大拇指、食指夹住上面小碗儿的边缘，不断敲击下面的小碗儿，发出清脆明亮的声音。

电影《城南旧事》（1983）剧照。

卖冰棍儿

每到夏季，街上摊铺或推小轱辘儿车卖冰棍儿的比较常见。吆喝：“冰棍儿！”“奶油冰棍儿！”“小豆冰棍儿！”“红果儿冰棍儿！”

卖热茶

也叫“卖大碗儿茶”。在一个大瓷罐里沏上茶叶末儿，倒在大瓷碗里晾着。小贩多挑担售卖，一头儿是大瓷罐，一头儿是装着大瓷碗的筐。吆喝：“热茶呀！”“喝大碗儿茶嘞！”

卖雪花儿落

雪花儿落，是人们自己 *** 的冰激凌。在大木筲里放上碎冰，撒上盐。木筲中心有一带轴的铁筒，底下和木筲相连。轴上缠绳，来回拉绳，铁筒就在木筲里转动，使铁筒里的甜水均匀地降温。待铁筒内壁挂上冰凌，小贩用竹板在筒壁上刮下放入碗中。卖时用漏勺捞出冰凌盛在小碗里，颜色同雪花落在地上一样，故名“雪花儿落”。旧时，每到夏季就有摆摊或串街售卖的。吆喝：“你要喝，我就盛，解暑代凉冰镇凌！”“冰镇的凌啊，雪花儿的落，城里关外拉主道！”“冰激凌——雪花儿落——贱卖多盛拉主道！”

卖柿饼

将盖柿、高桩柿子晒成干，压扁，叫作柿饼。有零卖的，也有卖成串的。柿饼外面挂一层白霜，其实是晒制过程中析出的糖分，所以吃起来特别甜。吆喝：“柿饼儿，糖饽饽！”

打糖锣挑子

指的是敲小铜锣专卖小孩吃的糖和小玩意儿的挑子。蔡省吾的《一岁货声》中介绍：“敲小铜锣，专卖各种玩艺。糖瓜、糖饼、人参、鹿筋、麻花、死棍、菱角，各种金钱不落地，小儿钻坛子，花棒播鼗……木长虫，变八卦，七巧图，吹筒箭，万花筒，升官图，围棋，红鱼，六地骨牌，小弩弓，泥骰，宝盒，江米团，白石球，马尾虾蟆，苍蝇笼，瓦锅子，泥盒子，鸽子窝，琉璃泡，西湖景，琉璃小水烟袋，小风筝，沙燕，八卦门帘，鬼脸，大秃和尚斗柳翠，布老虎，泥美人，小胖小子，泥马，泥人模子，假胡子，霸王鞭，小鞭，匣炮，起花，地老鼠，滴滴金，黄烟炮，手拿花，炮打灯，菱角鞭。”

卖梨膏糖

这种糖是用糖加芝麻制成的，有指甲盖大小，连成糖板状，可以掰下零卖。有润肺止咳的功效。多是挎筐串胡同售卖。吆喝：“大块儿的梨膏，越嚼越香哦！”“大梨膏哎，蘸帖儿嘞大梨膏！”

卖关东糖、糖瓜儿

关东糖，呈方形或圆形的长棍儿状，用麦芽糖制成，做成小圆球类似瓜形的叫“糖瓜儿”。民间传说农历腊月二十三，是灶王爷上天向玉皇大帝汇报的日子，关东糖为祭品之一。旧时，祭灶日前有小贩串街售卖。吆喝：“关东糖来！”“赛白玉的关东糖！”“买点儿糖瓜儿吧，您可别忘了祭灶啊！”

作者/王佳桓

摘编/安也

编辑/袁春希

校对/王心

来天津宝坻你可以尝尝这道菜

不管您是旅游出差会友，来到了宝坻建议您吃饭的时候可以点这么一道菜——溜饹馇！！

溜饹馇和炸饹馇盒在宝坻来说就是个大众菜，一般中小型饭馆都有这道菜。价格不贵还很实惠。这俩菜有的说起源于唐山遵化、乐亭一带，更是和慈禧太后有些故事，宝坻区距离唐山还是比较近的尤其是乐亭遵化更近一些。也可能是从那一带传过来的吧！！

今天，故事就先不说了有想听的可以留言，今天先说一下宝坻的饹馇，宝坻的饹馇分两种。宝坻城里一带用的多数都是面饹馇，用绿豆面杂粮摊成，这类饹馇颜色微黄、口感筋道，适合做溜饹馇，饹馇汤，饹馇盒，在本地更受欢迎的还是糖醋饹馇，酸酸甜甜又酥又脆也是孩子们更爱吃的。带着孩子来的和爱吃酸甜口的可以来尝尝，相信不会让您失望！！

下面再说一下第二种是宝坻林亭口的绿豆饹馇，这种饹馇是用绿豆淀粉做得，可以在大集上买到，这种饹馇颜色是青黄色，看起来有点像拉皮 *** 弹弹的，一般都是配上绿豆芽炒的醋溜饹馇，这种饹馇和宝坻的面饹馇有很大不同，味道独特别具一格。 大家可以在林亭口周边尝到。

不管哪种做醋溜饹馇炒的时候都得宽汤多蒜，到出锅的时候正好汤汁收到饹馇里，味道咸鲜、微酸、蒜香浓郁。希望大家来宝坻周边可以尝一尝这几道菜！！也欢迎各位朋友的到来，

“迁安味道”诱惑上桌

迁安

不仅有

让你想不到的美景

更有让你想不到的美食

来迁安游玩

您必须先尝尝蛤蟆吞蜜配饹馇汤

肉炖得喷香

火烧烤得酥脆

两块蛤蟆吞蜜

再配上一碗饹馇汤

是迁安当地人的经典搭配

蛤蟆吞蜜

蛤蟆吞蜜用的是芝麻烧饼！先烤好烧饼壳，再用刀从侧面切开一个口子，根据顾客要求，塞入炖好的猪头肉、拆骨肉、猪舌头、猪尾巴、猪鼻子……你能想到的猪身上任何能吃的地方，都可以用来做馅儿。

蛤蟆吞蜜的“更高境界”是烧饼壳内夹入猪眼睛，但并不是谁都敢尝试这一特色，大家常吃的还是塞入猪头肉和拆骨肉的大众烧饼，香而不腻、酥糯可口而且解馋禁饿。蛤蟆吞蜜属张家家族小吃，如“张家烧饼店”、“张二丫烧饼店”、“张三丫烧饼店”等， *** 工艺特别，秘不外传。

饹馇汤

做汤的饹馇也是“迁安特色”！将绿豆上水磨成汁，过箩去渣，经过三次去毛浆，搅成浆糊状，缓火摊制成圆形薄片，一张色泽金黄的饹馇就成了。据营养学专家讲，绿豆饹馇具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压、血脂的功能。吃法也多种多样，有醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇签儿等一百多种做法，买上两张切成菱形块，炝锅，放水，加菜，顷刻之间，一碗鲜美的饹馇汤就做成了。边嚼着香酥的蛤蟆吞蜜，边喝着素淡却营养十足的的饹馇汤，难怪迁安本地人都离不开这一口儿。

吃者知味，做者有心！“张家烧饼”的张老板对自家的“烧饼历史”向来引以为傲。从他太爷爷的时候，他家就以做烧饼为生了，几代人下来，终于打下了张家烧饼的品牌，赢得了无数回头客。后厨里，面团经过揉、擀、卷、压，一会儿就成了饼胚，锅上一烙，碳上一烤，外酥里嫩的烧饼就出炉了，再塞上香而不腻的各种肉丁，便成了大厨最得意的作品。

虽然成年累月重复着同样的工作，但张老板却乐此不疲。“看着客人们喜欢我的烧饼，吃得满头冒汗，我这心里别提多舒服了，老祖宗传下来的这点儿手艺不能丢啊。”随着迁安旅游事业的蓬勃发展，蛤蟆吞蜜也越来越被外地游客所熟知，正如到了陕西必吃正宗的肉夹馍，游客们到了迁安，如果不吃一顿蛤蟆吞蜜，总会觉得缺了点儿什么！

（来源：唐山文化旅游）

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