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面包王子说：
为什么法国面包产业这么发达？因为面包已经成为他们饮食文化的一部分，法棍也不是单纯直接吃，而是有配菜，有酱料。未来我们更多地是要将面包发展为成体系性的存在，发展面包文化。酱料作为面包的绝配，也一定要做更深入的研究，除此以外，我们可以将更多中国的食材加入进去，做出具有地方区域特色的酱料。
面粉，水，酵母三种简单的东西，通过搅拌，发酵，烘烤，就能做出千变万化的面包。
说起欧洲的饮食文化，面包是最不可或缺的一部分，它伴随着欧洲历史中的每一个阶段，看着他们起，看着他们落。
面包作为欧洲的主食，每个国家都糅合了当地特色，将面包 *** 技术不断精进，成为具有当地特点的经典面包。
比如：法国长棍、德国碱水、意大利恰巴塔，北欧丹麦面包、俄罗斯大列巴等等。
今天我们就做一次欧洲人，体验一下欧洲人以面包为主食的一餐。
1
抹酱
在欧洲，面包最简单的吃法就是涂抹黄油，或者其他抹酱。
最近斑斓的风很大，之前我们也为大家介绍过很多抹酱，今天来点不一样的风味——东南亚面包酱。
1. 斑斓叶面包酱
大鸡蛋……5个
细糖……220克
椰奶……300毫升
新鲜斑斓叶……10片
*** *** ：
1、将斑斓叶洗净，取5片斑斓叶用剪刀剪碎，沥水。
2、将它们与100毫升椰奶混合，倒入搅拌机中，打成斑斓汁。
3、将斑斓汁倒入平纹细布袋中，挤出汁液。此步可以重复此步骤2-3次。（可以使果酱的颜色更绿，味道更香。）
4、在过滤的斑斓汁中加入鸡蛋液、糖、剩于椰汁并搅拌混合均匀，糖全部溶解。
5、混合后的斑斓汁过细筛倒入锅中，将剩余的 5 片斑斓叶剪成小段，一起放入锅中。
6、开中火，不断搅拌混合物，以免结块、或者糊底，大约 5-8 分钟后，将火调至中低。继续煮，直到变稠，成为果酱状质地，关火。
7、取出斑斓叶，让斑斓酱冷却，将斑斓酱装入经过消毒的玻璃容器中并冷藏。
2. 泰奶酱
泰式红茶……20g
淡奶油……200g
牛奶……250g
糖……80g
*** 做法：
1、牛奶+泰式红茶搅拌，煮沸；
2、关火，过滤出茶渣；
3、加入糖和淡奶油，小伙熬煮，不停搅拌，煮至浓稠，大约需要30分钟；
4、用刮刀捞起奶酱，可以挂住，有少许滴落的状态，说明泰奶酱 *** 完成；
5、装入提前消毒的瓶子中，倒置，冷却后，放入冰箱冷藏。
冷藏后的泰奶酱会变得更浓稠一些。
3. 泰国海鲜青酱
青线椒……3个
柠檬草……1根
小青葱……1根
蒜瓣……3个
罗勒叶……5g
青柠皮……适量（可不加）
盐……1小勺
鱼露……1小勺
泰式虾酱……1小勺
*** *** ：
1、将所有材料放入搅拌机中高速搅拌混合，可以适量添加一些水，直到打成糊状稠度。
2、导入密闭容器中，盖上盖子冷藏，或冷冻。
4.泰式花生酱
你吃过正宗的泰国花生酱吗？现在您有机会用这个简单的食谱在家 *** 。如此浓郁的风味：椰奶、泰式红咖喱酱和烤花生！此外，它还是一种不含麸质、不含乳制品的纯素泰式花生酱！完美！
椰浆……200ml
红咖喱……15g
烤花生碎……15g
白砂糖……5g（根据口味调节）
花生酱……15g
鱼露……10g
水……适量
盐……适量
*** 做法：
1、将泰式红咖喱酱和一半椰浆混合，用中火熬煮，不停搅拌，大约需要 1-2 分钟。
2、加入花生酱和剩余的椰浆，搅拌 3-4 分钟直至混合物开始变稠。
3、开中高火，加入糖、和水。边煮边继续搅拌几分钟，直到糖溶解，根据喜好变稠，然后关火。
4、加入鱼露、盐调味。
5. 咖椰酱（Kaya）
Kaya 是一种美味的马来西亚果酱，由椰子、鸡蛋和焦糖制成。浓郁芳香的果酱非常适合烤面包和一杯咖啡。
鸡蛋……5个
糖……350g
香兰叶……3片
椰浆……200g
黄油……10g
盐……适量
（根据口味调节）
焦糖：
糖……50g
*** *** ：
1、将鸡蛋打入碗中，加入椰奶和糖，搅拌均匀，过滤混合物。
2、将混合液导入平底锅中，加入香兰叶，中低火加热。不断搅拌直至煮熟，大约需要 20 分钟。
3、待咖椰酱变稠，加入玉米淀粉，搅拌使其与咖椰酱充分混合，关火。
4、在干净的平底锅中加热糖，直到糖融化成焦糖，颜色变成金黄色时，加入咖椰，搅拌均匀。此时咖椰的颜色应该是金棕色，关火。
5、咖椰酱冷却下来后，丢弃香兰叶，将咖椰酱用搅拌机混合至达到光滑、稠度且无结块的状态。
6、将咖椰酱装入瓶中。可以放在冰箱里保存，大约一个星期。
2
配汤
传统的欧包给人的更大的印象就是又干又硬，能把你牙齿咯碎的那种硬。
这么硬的面包怎么吃呢？
简单的吃法就是将面包烤一烤，然后切碎丢尽汤里煮一煮，泡一泡。因此，在西餐厅里点烤面包的时候，一般都会配一份汤。
1. 罗宋汤 Borscht soup
罗宋汤原名“红菜汤”，是一种以红菜为主要材料，保留红菜基本色彩和口感的汤。
20世纪上半叶，有大量俄罗斯人寄居上海，红菜汤也被带到中国，进而入乡随俗，发生了许多变化，连名字也被上海的文人根据俄罗斯的英语RUSSIA改成了“罗宋汤”（罗宋人喝的汤）。
正宗的罗宋汤则必要以红菜头为主要原料，其它食材有卷心菜、洋葱、番茄、马铃薯、芹菜、萝卜，而配料则通常是胡椒粉和柠檬汁。富有一点的俄国人会在“Russia汤”里加入牛腩，或用清牛肉汤底来熬煮，使得汤的味道更加鲜美。
因红菜头在中国较为少见，中国改良版的罗宋汤一般用番茄代替。有清汤和加牛肉两个版本的罗宋汤。
2. 法国奶油蘑菇浓汤
喜欢吃西餐的人，恐怕都不会不知道这一道法国奶油蘑菇汤。一道经典的法式料理，已经拥有相当悠久的历史。
这款汤是以蘑菇为主料，用黄油炒香面粉后，添加淡奶油煮制而成。奶香非常浓郁，咸香顺滑，在即将到了寒冬一碗浓浓的奶香蘑菇汤，配上烤的焦香四溢的面包，完美。
酥皮奶油蘑菇汤，将熬好的奶油浓汤上，放上酥皮，再放入烤箱进行烘烤。
吃的时候将烤制酥脆的千层酥皮捣碎在浓汤里面，菌菇的鲜，于奶油的浓汤相融，简直是人间美味。
3. 意大利胡萝卜蔬菜浓汤
意大利民族是一个崇尚美食的民族，在饮食方面有着悠久的历史。
这款蔬菜汤是由胡萝卜、洋葱、芹菜作为底料，还可以加入西兰花，番茄的食材，但它最终的味道完全取决于妈妈当天从市场买来的新鲜蔬菜。
4. 西班牙大蒜汤 sopa de ajo
西班牙大蒜汤发源于西班牙中部卡斯蒂利亚和莱昂地区，是西班牙很传统很古老的一道汤品，这道菜最早起源于西班牙的castellana，所有又叫“sopa de castellana”。
主要材料为面包、番茄等生活中常见的食材。 *** *** 简单，以水或高汤为汤底，隔夜面包和蛋花为食材，大蒜、月桂叶和烟熏辣椒粉调味，大蒜味道非常浓郁，一碗浓汤下肚，既能充饥，又能暖身。
3
沙拉
饮食“彩虹”原则没听过？想要每天吃“一道彩虹”，看上去是很困难的事情，如果做一道面包沙拉就容易多了！
营养！健康！膳食！即食！
夏巴塔面包……300g（切小块）
番茄……400g（切块）
洋葱……半个（切薄片）
黄瓜……半根（去皮切块）
黄油……适量
新鲜欧芹……适量
罗勒叶……8片
红酒醋……1汤匙
初榨橄榄油……3汤匙（用于调味）
盐、胡椒粉调味……适量
*** *** ：
1、将食材按照需求切块或切片，烤箱预热180度；
2、将面包块放入融化的黄油中，搅拌均匀，确保面包都被黄油包裹；
3、将面包块放入烤箱烘烤15分钟，知道面包表面呈现金黄色。
4、在一个大碗里，混合西红柿、黄瓜、洋葱等沙拉食材；
5、将醋、匙橄榄油、盐和胡椒混合均匀，再倒在沙拉上，搅拌均匀；
6、最后加入面包和欧芹，将所有东西混合在一起；
这款沙拉没有使用高热量的沙拉酱，可以将黄油烤面包丁换成任意面包，相对低脂，很适合想要保持身材的 *** 姐，或者健身人群。
沙拉的搭配也可以随意变化，因为沙拉属于生食，如果想要在店内出售的话，需要注意保存方式，重视食品安全问题。
4
咖啡
今年的咖啡赛道非常火热，如果你的店里还没有重视咖啡，可要抓紧时间了，咖啡种类那么多，我们从几款经典的学起。
1. 浓缩咖啡（Espresso）
浓缩咖啡这个词来源于意大利语，意思是“快”，是一种以咖啡提取物为主原料，经过适当调配，通过咖啡机磨粉加水蒸煮后得到的饮品。
它的颜色呈棕红色，上面覆盖一层咖啡油，占饮料的10％~30％，口感顺滑浓郁，无需添加任何附加物，饮用后令人愉悦的香气能在口腔停留几分钟。
2. 美式咖啡（Americano）
美式咖啡属于最普通的咖啡，是使用滴滤式咖啡壶所 *** 的黑咖啡，又或者是浓缩咖啡中加入大量的水制成。
喝一杯原汁原味的黑咖啡能够品尝到咖啡本身的浓郁甘醇，如果你不喜欢黑咖啡带来的苦味，可以加一点点糖和奶，喜欢尝鲜的话也可以像中东地区一样，加入肉桂等香料。
1.拿铁（Caffè Latte）
拿铁咖啡是浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意式拿铁为纯牛奶加咖啡，而美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡。
它的做法简单，就是在刚刚做好的浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶，加入多少牛奶没有一定的硬性规定，可依照个人口味调节。
4. 欧蕾咖啡（Cafeaulait）
欧蕾咖啡可以说是欧式的拿铁，与美式拿铁和意式拿铁有些许不同。
它的做法就是把一杯浓缩咖啡和一大杯热牛奶同时倒入杯中，最后在液体表面放两勺打成泡沫状的奶油。
确切的说欧蕾咖啡属于法国版的拿铁，法国人用它搭配可颂面包，就是简单又美好的早餐或者下午茶。
在日本，欧蕾咖啡也颇具知名度，不少日本咖啡师，还会在其中加入咖啡果冻等辅料，做出具有创意的特色欧蕾。
5. 卡布奇诺（Cappuccino）
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在浓缩咖啡上倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆盖的头巾一样， *** 此得名。
不少咖啡新手分不清拿铁与卡布奇诺，其实二者区别关键在于牛奶的分量。
拿铁是牛奶多（Latte有牛奶的意思，所以牛奶多的就是拿铁啦，这样是不是比较好记呢？），卡布奇诺则是奶泡更加丰富。在口感上，卡布奇诺的咖啡口味比拿铁来的重。
创意卡布奇诺咖啡，厚厚的奶沫正好营造出云朵蓬松柔软的感觉。
6. 摩卡（Caffè Mocha）
摩卡是一种最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港，十五世纪的咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称为摩卡咖啡，即使新兴的港口代替摩卡港的地位，但这个时期的摩卡咖啡的产地依然保留了下来，仍然被称为摩卡咖啡豆。
摩卡咖啡是由浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，也是属于拿铁咖啡的变种，如今不少店家也会在外观进行小小的创新。
比如会在摩卡的奶油上放一些棉花糖或者彩色糖针装饰，在圣诞节的时候，有些店家还会撒上肉桂粉，坚果碎等，增添不少节日气息。
7. 康宝蓝（Espresso Con Panna）
意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，所以这款咖啡的原料就是浓缩以及奶油啦！做法也非常的简单，就是在浓缩咖啡上铺上一层现打的鲜奶油即可。
有一种说法是，正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖，先将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，让美味一起在口中绽放。
▲万圣节特别款康宝蓝咖啡
9. 玛奇朵（Macchiato）
Macchiato在意大利语中是一点点的意思，做法也很简单，在一小杯浓缩中直接加入一两勺奶泡就完成了，和康宝蓝有些像，区别就在于玛奇朵加入的是奶泡，而康宝蓝加入的则是现打的鲜奶油。
说到玛奇朵，不少人会想到焦糖玛奇朵这一做法，即在热鲜奶中加入香草糖浆，面上再覆盖一层绵密的奶泡，再倒入醇厚的浓缩咖啡（这样才可以在奶泡上留下印记），最后浇上网格状的焦糖酱即可。
随着咖啡的创新，焦糖酱也会出现变化，比如在结合台湾地区当地特产黑糖而 *** 的黑糖玛奇朵，还有新式的雪顶玛奇朵等等。
10. 爱尔兰咖啡（Irish Cofee）
爱尔兰咖啡是一款含有酒精的咖啡，于1940年由Jose Sheridan首次调制而成，是由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油和糖混合搅拌而成，非常适合在冬天饮用，可以驱除一身寒意。只要在咖啡中加入一点威士忌就能调出一杯简易的爱尔兰咖啡。
喝爱尔兰咖啡之一口非常关键，咖啡上来时不要忙着加调料或者搅拌，先喝上一口，优质的爱尔兰咖啡微苦，口感醇厚，由奶香到咖啡香到酒香，层次分明。
它的寓意也有一种悲伤的浪漫气息：Want you drop some tears？(你想要加点眼泪吗？) Farewell(再也不见的再见)。
11. 维也纳咖啡（Viennese Coffee）
这是一款奥地利著名的咖啡，以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒众多咖啡爱好者。
它的外型就很吸引人，不仅如此，隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油来喝热乎乎的咖啡，更是别有风味，有点像摩卡咖啡的感觉。
品尝维也纳咖啡的技巧在于不要去搅拌咖啡，而是享受杯中三段式的快乐：首先是冰凉的奶油，柔和爽口；然后是浓香的咖啡，润滑微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，带给你发现宝藏般的惊喜。
12. 白咖啡（Flat White）
白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。
白咖啡并不是指咖啡的颜色是白的，而是采用特等Liberica（利比里亚） 、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（罗布斯塔）咖啡豆及特级的脱脂奶精原料。
它们经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、 *** 含量降到更低，甘醇芳香不伤肠胃。
同时，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，故得名为白咖啡。
马来西亚白咖啡可以直接冲泡，冷却后也不会像黑咖啡一样变酸，所以喝了白咖啡不易燥热和上火，吸收率高，不会对胃肠道有不良 *** ，它还有利尿作用，可以促进心血管的循环。
咖啡鉴赏
最后分享一些不同咖啡的比例图示，帮助大家更加直观地了解咖啡哦！
5
写在最后
面包在欧美国家一直是早餐和主食，中国烘焙行业发展时间虽然较短，但随着中国消费者对烘焙食品的认知度的提升，面包餐的发展仍有很大空间。
据艾媒数据中心显示：随着文化的融合、发展，国人的饮食结构变得更多元化，已有超70%消费者形成了周消费烘焙食品的习惯。
烘焙类食品百花齐放，面包餐是一个不错的开拓口。多维度开辟新赛道，多元化增加烘焙场景，多方位覆盖消费人群。
也许，面包餐会引领新的风潮。
焖面这样做，隔着锅盖都能闻到香味儿！饭菜一锅出，简单又方便今天分享一道鸡腿土豆焖面，做法简单又美味！最美好的时光就是陪着家人，做着简单饭菜，一家人幸福的在一起。
食材：鸡腿2个，土豆1个，4个青红小米辣，2两面，少许葱姜和香菜
?1、鸡腿用剪刀剪掉皮和骨头，切成小块，加1勺料酒、半勺生抽、少许盐腌制15分钟；
2?、土豆切块，油热下^_^锅煎至表面微焦盛出备用；
3?、锅中热油下鸡块煸炒至变色，放葱末和姜片爆香，倒入土豆和酱汁，盖盖煮10分钟；
4、放入面条闷煮3分钟，撒上青红小米辣拌匀至断生，出锅撒上葱花和香菜即可。
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面，每天不知道吃什么，可以看看阿慧的朋友圈
更多美味家常菜做法可以参考这套食谱
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
肺是人体重要的呼吸器官，主一身之气，秋冬季是感冒咳嗽多发的季节，要多吃一些养肺润肺的食材。
要养好肺，就要做到长滋润，少吃辛辣 *** 的食物，多吃生津清润之物。建议中老年人：多吃以下3种肺部偏爱的食材，清肺润燥，火气全跑掉。
之一种：莲藕
莲藕本身生长于水中，是一种性质寒凉的食材，口感清甜，有清热凉血的作用，因此清热效果特别好。因含有收敛性质的鞣酸，不仅能增进食物和促进消化，还能有效防止腹泻。贫血的朋友也可以多吃一些藕，因为它含有较多的铁质，有补血生血的功效。
推荐食谱：【香煎莲藕饼】
食材：莲藕、猪肉、鸡蛋、食用盐、生抽、生粉、芝麻油、食用油
【做法】
1.准备适量猪肉，用刀剁成肉末后放进碗中，敲入一个鸡蛋清，用筷子将鸡蛋和肉末充分搅拌均匀。
2.莲藕去皮洗净后，用刨到刨成碎丝，全部处理好以后放进装有肉末的碗中，接着往碗里加入适量食用盐和生抽以及生粉，用筷子搅拌均匀后，再加点芝麻油搅匀。
3.准备一个电饼铛，预热两分钟后，在锅底刷上一层油，抓一把搅拌好的馅料，放在手上拍成小饼，然后放到电饼铛里焖两分钟左右。
4.时间到了以后，开盖给肉饼上刷一层油，接着翻个面，盖上锅盖再焖两分钟，即可出锅。
第二种：雪梨
秋冬季节喉咙干痒是常事，空气含水量低，难免会痰多咳嗽，吃个梨子润润嗓子是非常可取的 *** 。除此之外，它还含有丰富的维生素和有机酸及微量元素，又有充足水分的加持，所以有很好的润肤效果，能够大大地改善皮肤干燥的情况。
推荐食谱：【雪梨萝卜汤】
食材：雪梨、白萝卜、冰糖、枸杞
【做法】
1.半根萝卜去皮后洗净，切成薄片，再把梨子去皮洗净，去核后也切成片备用。
2.准备一个砂锅，倒入适量清水，大火烧开后，把萝卜和雪梨倒入锅中，再次烧开后，盖上盖子，转小火慢炖十五分钟。
3.时间到了以后加入适量冰糖，用勺子搅拌，使其受热均匀。
4.最后撒入枸杞，再煮上五分钟，即可出锅享用。
第三种：莲子
莲子有很好的滋补作用，古语云“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。可见它有安心安神、健脾补肾的功效。它还有助于缓解失眠，对易患咳嗽得人来说，莲子可以通过增强免疫力来达到润肺得效果。不过莲子种含有生物碱，有降血压的作用。
推荐食谱：【莲子汤】
食材：莲子、猪脊骨、鸡爪、山药片、陈皮、百合、食用盐
【做法】
1.准备适量山药片、陈皮以及百合，放到碗中加温水泡软后，取出清洗干净，再准备适量莲子也放在水中洗干净。
2.再把猪脊骨和鸡爪洗干净，鸡爪去掉指甲，处理好以后放到锅里焯一下水捞出，然后放到清水里洗掉表面的浮沫备用。
3.把所有准备好的食材倒入砂锅中，加适量清水，盖上盖子，大火烧开后转小火炖四十五分钟左右。
4.时间到了以后，开盖撇掉浮沫，加少量食用盐，即可享用。
气候干燥、休息不好、饮食辛辣都容易造成肺火旺盛，建议多吃以上三种灭火菜，给自己的身体降降火。
镇江锅盖面的面条做法中国是一个面条大国，南北各地基本上都有着自己的一些特色的面条，一般北方吃面食更多一些，但是南方也有着自己的招牌面食，比如说被列入到中华十大面条之一的“镇江锅盖面”，就是来南方必吃的一种美食，锅盖面面质紧实，富有韧性，材料简单却让人回味无穷，现在在全国各地都渐渐地开出了自己的分店，成为了一种现在风靡全国的美食，如果大家想要在自己的家中尝试锅盖面的话，那么我们可以一起来看看镇江锅盖面的面条怎么做。
镇江锅盖面有着300多年的历史，面条作为一碗面的主角，有着不可或缺的地位，在300多年的历史中，面条的 *** 也在不断的变化和改进。
最传统的锅盖面面条是竹竿跳面，这个竹竿跳面到底是什么意思，是怎么跳的呢？其实这个面的 *** 特点，在于面团制好之后，接下来是需要将之擀成面皮，而这一步，就是竹竿跳面的由来了，这种面条的 *** 方式，是将面团放在面板上，然后将一根处理好的光滑的竹竿放在面团上面，一头将之固定好，另一头则由跳面的人员坐在竹竿上面不停地跳，通过这样的方式，让竹竿不断地击打面团，将面团擀成面皮。
一般来说这一步需要跳上上千次， *** 出来的面皮十分劲道，所以人们就拿这个步骤命名，将这种面条称之为是镇江竹竿跳面！
时代在发展，传统的工艺已经跟不上现在快节奏的生活，现在锅盖面面条已经改良成机器压制，但在配比和工艺上的调整又完整保留了锅盖面的劲道弹牙！一台经过改造的面条机，辅以锅盖面面条的配比可以轻松做出好口味的镇江锅盖面面条！
虽然使用了新的 *** ，但在面条形状、面条劲道、弹牙入味等丝毫不输给传统的竹竿压面。
手上拿一把加工好的锅盖面面条，好面条的标准：颜色微微发黄，手感不潮湿、不粘黏、不是很硬、也不是很干，双手拉开一根面条能拉细而不断开，闻起来有淡淡的面香味。煮好的锅盖面的面条口感应该是有劲道、不粘黏、入味、弹牙，面碗里的面汤很清爽。
面条锅里煮锅盖在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏，肴肉不当菜，大锅里煮小锅盖”。锅盖面就是“三怪”里的一怪。关于锅盖面的传说也有几种，相传乾隆下江南至镇江，驾临面店，店老板一时慌张，将小锅盖放在了大锅上，不想煮出来的面却香味四溢。煮出来的面却受到了乾隆的连连称赞：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口!”锅盖面由此得名，其实，锅盖面只是一种下面条的 *** ，而不是面条的品种。
也有的人说，从前有户人家里，妻子早世，爸爸带着三个儿子过日子，凑合着过穷日子，刷锅时从来都不洗锅盖的，也没什么东西吃。一次家里来了客人，就剩点面条了，也没有油盐酱醋等佐料，于是就把面条放在大锅里煮，面条下锅后，习惯地拿起平时自己做饭的小锅盖放进锅里了，就出去找邻居借佐料，回来时面条已经煮好，居然满屋飘香——原来这家锅盖从来不洗，上面的佐料都很齐全，从此锅盖面就出来了。
这些都是民间传说而已。那么为什么要“面锅里面煮锅盖”呢？关于锅盖面，镇江人爱吃，渐渐地在外地也有了些名声。但到底什么是锅盖面呢？锅盖面，怪就怪在大锅里面漂着一个小锅盖，外卖人看不明白，一般锅盖要与锅配套，怎么大锅里漂着一个小锅盖。究其原因，因为它起到了一个聚气吸面之效，面条易熟。有了锅盖也使浮沫不易滚发锅外，这是因为 *** 面条时要用小粉，烧沸时易使浮沫溢出锅外。
锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把面粉加水、碱揉成的面块放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，不断撒上小粉使面皮不粘，其动作似舞蹈，似杂技。经反反复复挤压成薄薄的面皮，用刀切成条状，切好的面入筛拿去下面。这种面，面条中有毛孔，易于吸收汤汁，所以入口绵醇，味道独具。当然，下面者要注意水温，一般是滚水下面，点水捞面。
锅盖面的汤料很重要，汤有红汤和白汤之分，过去大店一般用小鱼炒成的汤鱼，加上猪腿骨与姜、葱、料酒、豆油、荤油制成的白汤下面。红汤即酱油面，店家一般在事前将酱油加料熬制成熟酱油，加上麻油、荤油、辣油、鸡油。汤料根据各人喜好，有猪肝、长鱼、三鲜等荤料，也有鸡蛋、香干、大椒等素料。面头因人而异，食量大的要面多一点，食量小的要面少一点，一般是宽汤窄面，这样装碗好看一点。
现如今，镇江锅盖面已列为镇江市和江苏省非物质文化遗产，并获得中华老字号百年名小吃金鼎奖，入选中国十大面条。镇江成立了锅盖面协会，有了行协指导、协调、定标，使镇江锅盖面展现了新的魅力。走在镇江街头，隔着三五步便又是一家面店。口味、口碑俱佳的面店，西津渡的李嫂面馆四次被央视报道。市民心中总有自己心中的名单：金山的阿亮面馆，大西路的老赵面馆，润州的百年老许面馆……
在镇江锅盖面的众多品种中，哪款是您的更爱呢？今天我们来...镇江锅盖面十大排名。
都说镇江的锅盖面举世无双，虎皮把子肉肥而不腻。在镇江锅盖面的众多品种中哪款是您的更爱呢？今天我们来谈谈镇江锅盖面十大排名。
·之一名：红烧牛肉面。红烧牛肉的味道浓郁鲜美，口感软烂，咀嚼起来十分有嚼劲，同时也充满了浓郁的牛肉的肉香，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的锅盖面品种。
·第二名：狮子头面。淮扬狮子头是淮扬菜系的代表菜肴之一，以猪肉为主要原料。狮子头的酱汁鲜美浓郁，口感柔软，香气扑鼻，有着淡淡的甜味和咸味，非常适合搭配镇江锅盖面。
·第三名：现烫黄鳝丝、现烫腰花、现烫猪肝、现烫肉丝和香肠锅盖面。现烫的做法保持了食材的本味，口感鲜嫩，清清爽爽，是很多镇江人的更爱。
·第四名：红烧肥肠面。肥肠口感软而不烂，有嚼劲，可以吃到肥肠的细腻。红烧肥肠常用的调料，包括生姜、葱、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油、糖等，这些调料能够激发出肥肠的鲜美味，同时也赋予了红烧肥肠独特的香味和口感。
·第五名：红烧大排面。红烧大排具有浓郁的猪肉香味和独特的口感，有嚼劲，吃起来不会太柴。红烧大排的味道主要来自于调味料和烹调 *** 。通常使用的调味料，包括生姜、葱、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油、糖等，这些调料可以激发出猪肉的鲜美味。同时也赋予了红烧大排独特的香气和口感。
除了以上品种外，还有肖肉面、牛肚面、猪肚面、素鸡面等等。您心中的镇江锅盖面十大排名是什么呢？
狂飙高启强和安欣喜欢的猪脚面，我手把手教你煮，让你从此喜欢上狂飙高启强和安欣喜欢的猪脚面，我手把手教你煮，让你从此喜欢上
今天被朋友刷屏了，好几位朋友一直在刷最近火出圈的“狂飙”。谈论里面谁谁谁的演技实在太到位了，为了能合群我也开启追剧。不得不说，这一部剧的演员演技确实太好了难怪评分那么高。
在追剧的同时，我注意到了剧中高启强和安欣喜欢吃的猪脚面。然后不由咽了咽口水，大半夜馋出哈喇子了。今天一早直奔菜市场直接采购做吃，怎么也不能对不起这张嘴。如果你也喜欢猪脚面，那就不要错过今天的分享。详细教程，一步一步带你煮猪脚面。
猪脚面
食材：猪脚1个、鸡蛋8个、碱水面1把、生菜3片、小葱1根、细芹1根、大蒜3瓣、老冰糖1把、老抽1匙、酱油2匙、细盐半小匙、鸡精1小匙、料酒2匙
香料：当归1片、桂皮1片、八角1个、草果1个、肉蔻1个、香果1个、白蔻3个、大葱段1节、香叶3片、香茅草1小撮
烹饪步骤：
1、猪脚建议购买当天新鲜的猪脚，它的质感和肉质才会更完美。购买的时候叫肉摊老板，把猪脚上面的蹄壳处理掉。然后猪毛也要烧干净，回来后冷水入锅加入一匙料酒焯水一遍然后清洗干净备用。焯水这一步骤，不能节省。因为它可以去除大部分的杂质及异味，所以千万不要偷懒。
2、所需要的香料比较多，但不复杂。这一些东西在中药店和一些大型的超市都能买得到。每一样只下一点点，避免过于浓郁的香料味造成反作用。如果实在没有那么多香料，就按自己的方便和习惯去决定。
3、除了主食材和辅料之外，还必须准备一个提香调味的点缀香料。这是由大蒜、细芹、小葱混合的搭配，人家说了“吃面不吃蒜，香味少一半”。
4、提前准备好几个水煮蛋，然后就可以开始进行卤制了。锅热少许油，待油温稍高放入一把老冰糖慢慢搅动炒出糖色。炒糖色要注意状态别炒焦致使味道发苦，再来倒入水及加入调味料煮开备用。
5、把香料垫在砂煲底，然后码放上猪脚接着是鸡蛋。最后倒入煮开的卤水，大火煮开之后转小火。用最小的火慢慢卤制一个小时，期间稍微翻动一下即可。时间到后，放置一个小时让猪脚肉质回缩一下。如此猪脚的口感会更Q更有质感，也就是说更好吃。
6、取一个小锅煮开水，然后放入碱水面煮熟捞入碗中。再放几片生菜焯水5秒捞出摆在上面，最后另烧开一些高汤淋入碗中。此时的面稍微成团，必须拿筷子搅散。
7、最后摆放上猪脚，再切一个卤蛋作为搭配。为了让猪脚面更有味道，记得淋上一大匙卤汁然后撒一把“香碎”作为点缀。一碗完美的猪脚面完成，收藏 *** 尝尝吧。
地主小贴士：
1、猪脚要处理干净，尤其是要焯水一遍。
2、卤制的时候水量要足，并且用小火卤煮。
3、面，一定要使用碱水面口感才会好。
4、灵魂调味“香碎”和“卤汁”一定不要少
河南蒸面条，光倒油就做错了！老师傅教你正宗做法，面条筋道爽滑hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
根据南北差异的不同，人们在饮食上也有不少的区别，就比如南方人餐桌上大部分都是米饭，而北方人餐桌上大多数都是面食，相比于米饭来说，面食是多样化的，可以 *** 成不同形状的面食，包子，馒头，面条等等，让人看得眼花缭乱，甚至同一种面食的烹饪做法也有区别，今天咱们就来说下河南蒸面条的做法。
可能很多人想到蒸面条就是往里面倒油就可以防止粘连，小编之前也是同样的想法，但有次去河南大姑父家里才知道，原来想要蒸出来的面条好吃劲道光倒油可不行，大错特错的做法，正确的 *** 应该是如下步骤，咱们就一起来看看吧！
【河南蒸面条的更佳做法】
准备工作：新鲜面条，五花肉，豆芽，长豆角，大葱，大蒜，豆瓣酱
之一步，首先就是处理好面条，将买回来的新鲜面条放入碗中，往里面倒入少许的食用油，一定要记得快速用手抖一下面条而不是用筷子搅拌，这样可以增加面条的蓬松度，增加空气进入的空间，这样蒸出来的面条才筋道爽滑，弄好后往蒸锅中倒入足量的清水，把面条放入蒸盘上抖散，盖上锅盖开大火炖煮30分钟。
第二步，趁着这段时间可以处理五花肉，洗净后将其切成片状，豆芽淘洗干净，再把长豆角洗净切段，大葱洗净切段，大蒜去皮切末，接下来就可以往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入五花肉炸出猪油，蒜末，豆瓣酱炒香，加入适量的食盐，鸡精，生抽，蚝油调味，最后把长豆角，豆芽放入锅中，加入小半锅清水大火烧开，炖煮5分钟后把蒸好的面条铺上去，盖上锅盖再继续煮3分钟即可。
那么现在大家知道为啥光倒油不行了吧！其实就是倒油后不抖开面条的话，蒸煮的时候空气没办法进入到面条里面，这样面条受热不均匀，自然就不筋道爽滑了，所以下次蒸面条的时候别忘记了哦！
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
健康早餐素面汤这道汤既适合午餐，也适合晚餐--它温暖舒适，雨天更好喝。
1.配料
2汤匙橄榄油
1个芹菜，切片(约1杯)
1个中号胡萝卜，切片(约3/4杯)
1瓣蒜，捣碎
1/4个洋葱，约1/2杯
1/4茶匙食盐
1/3杯不同的小面食或鸡蛋面条或碎意大利面
4杯鸡汤
一小把切碎的芹菜叶
半个柠檬，果汁(约1汤匙)
黑胡椒粉
服务建议：全麦饼干和芝士条。
2.做法
之一步
用中火将橄榄油放入平底锅中加热，加入所有蔬菜、大蒜和洋葱。用盐调味，煮至嫩，约6分钟。加入意大利面「面条」，煮至几乎烤焦和金黄色，约2分钟。加入肉汤，用大火烧开。盖上盖子，煮至意大利面变软，大约8分钟。
第二步
加入任何适合的配料。用胡椒粉和盐调味，根据口味。用饼干和奶酪棒把热水瓶装满午餐袋，然后送到学校。
第三步
这种汤很容易结冰，所以把剩菜都冻起来，或者做两份，这样手边就有很多了。另外，你也可以加入一些煮熟的鸡肉或小肉丸，如果你愿意的话，作为下一餐。
做烩面必须得用凉开水和面，早点和上，由硬揉到软，锅盖盖起来醒半小时后，再揉5分钟左右，然后再盖起来醒面半小时后，一般三揉三醒，然后再把面做成一个个面剂，在案板上抹油擀成长条，放在大盘子中继续醒10来分钟，再做成长度15厘米，厚度0.3厘米，两头尖，中间宽的面坯，也可以等宽的，宽度大约4厘米左右，做好一片片的，分别抹油，放盘子里，锅盖或者保鲜膜盖起来醒面两小时以上，然后就可以扯面，煮面了，如果沒有时间的话，一次多和点面吃两顿。面和的时间越长烩面做的越好。
之一步：和面
和到面光，手光，盆光，俗称三光的面团
第二步：做面坯
烩面面坯
第三步：牛脊骨汤熬制
也可能是血水没有完全泡出来，我头天晚上跑的，下午5点左右泡上，一个多小时换一次水到22点左右，然后第二天早上换水，大约换了5次水。上午9点下锅前还有一点点血水，要看到肉表面基本是白色了，再焯水一下，就差不多了。
泡水中间尽量换几次水，尽可能的把血水排干净。
焯水也很重要，冷水下锅，调料只放葱姜蒜，白酒或者料酒，其他大料什么的都不能放。大火烧开后，不盖锅盖，一遍遍的撇去浮沫，不盖盖的目的主要是为了散发异味。大约5分钟后，捞出热水洗净。再开水下锅，小火慢炖就行了。调料还是只放葱姜蒜，白酒或者料酒就行了。不能放大料。盐和鸡精也最后用汤的时候再调味就行了。
成品牛脊骨汤
成品牛脊骨汤
成品牛脊骨汤
骨汤烩面
骨汤烩面
骨汤烩面
骨汤烩面
骨汤烩面
骨汤烩面
在这初冬的夜晚，来一碗自制骨汤烩面，幸福的一塌糊涂<呲牙><呲牙>
